西餐汤类服务工作标准表格格式
餐饮部西餐厅管理制度及服务规范与标准
(一)餐前检查项目与标准1、每日上班前准备好《餐前检查一览表》；2、按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是：(1)台面摆设(详见标图)A、台布无皱无洞，居台面中央,四周下垂均等匀均，无污迹;B、口布垫布干净，主次面分清，垫布无皱无损干净整洁；C、刀、叉等不锈钢餐具已消毒，无水迹、无污迹、光亮,摆放位置规范；D、烟缸、花瓶、牙签盅、盐胡椒盅、纸巾盘、台号牌六种物品，不得缺少，外表面光亮,洁净，内装物品补充齐全，摆放规范(具体见附图)；(2)自助餐食品台面A、菜品按照左西右中原则摆放；B、勺、公叉、公夹是否按菜品的种类配套摆放;C、自助餐炉内水位是否合乎标准，水深 1 至 1.5 厘米;D、每餐开餐前半时酒精是否准备充分并且点燃，电炉电源是否插上；E、菜牌是否放准，放整齐，表面是否干净，且不得有破损，菜牌风格式是否统一;F、台面光洁，无杂物，无污迹，装饰木架上物品摆放整齐，不得缺少，表面不得有灰尘,污迹；G、台面下柜子里边物品摆放整齐,无潮湿霉变现象，柜站干净,无污迹，铀拉手无松动，且需光亮;(3) 椅子：坐垫无污迹,靠背干净，整个不松动,横向联合竖对齐,与桌边间距均等;(4) 落台：已放置的所有餐具洁净已消毒,且须按规定的位置分类存序摆放，落台表面，侧表面干净无尘；(5)地面:无碎物，杂物，污迹，无苍蝇等死尸;(6)背景音乐：名种扬声器正常工作，音量适中，乐曲高雅舒缓，按规定时间播放，音响表面洁净,连线整齐；(7)灯光:不得有异常灯泡，按规定时间开户对应的灯具；(8)其他:酒店制度贯彻落实;(二)召开班前会制度1、开会时间：午餐班前会：十一点正，晚餐班前会：十七点正2、开会地点:西餐厅3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行口头通报批语;(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤情况；(6)检查仪容仪表;(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作,指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量) .(三)西餐零点服务流程1、迎宾；2、餐前准备;(1)铺口布；(2)服务冰水；(3) 奉上菜单,酒水单，分别打开第一页，且酒水单放在菜单上面双手奉上，右手示意客人,这是我们的酒水单，菜单；(4)撤走多余餐具，不足时加位，加餐具；(5)点菜；3、餐中服务(1)上餐前包；(2)按照客人所点菜品配放餐具；(3)依照开胃菜,热菜，沙拉、汤、主菜，甜品,咖啡等顺序挨次上菜，并报上菜名;(4)巡视台面，加冰水，加面包，及时撤盘，满足客人的合理要求等；(5)应变操作：观察用餐情况,及时加酒水，点烟，换骨碟，在换小;餐具掉在地上，就即更换；翻洒酒水,匡助客人清洁；宾客不适应即报告领班;不许对客人品头论足，交头接耳和其他动作；(6)餐后服务；主动征求客人意见；结帐时,按规定程序与标准操作；付款后，道谢；离座时，为其拉椅，提醒客人带好物品；欢送 ;检查无遗留物，房务中心上交；分类清理台面(不许将烟灰缸倒在台布上) ,更换台布,重新摆台.(四)自助餐服务程序1、迎宾(早餐时需验卡用餐)；2、值台人员欢迎客人,待客人入坐后，主动问询客人是否需要酒水饮品 (除免费提供的饮品外) ;3、巡视台面，及时撤骨碟,烟缸， (烟蒂不能超过两个) ,为客人添加酒水，满足客人要求，自助餐要足量备好；4、不断巡视自助具台面，保证菜品不能间断,不能冷菜提供(应该加热的菜品)，饮品不能缺少；5、客人走后，撤掉餐具，即将摆台；6、结账服务(同上餐)；7、向客人道别。
餐饮部服务程序及标准表格
F以上无论哪一种结账方式，当结完帐后员工都必须在账单上签字注明结账方
体现结账的多样化与准确性
送客
18、当客人结账完毕并有意离开餐厅时，服务员应迅速来到客人身后，帮助客人拉椅，便于客人站立。服务员应将客人送至门口并面带微笑地对客人说：“谢谢光临，欢迎下次在来。”客人离开餐厅后，服务员方可清理台面。迎宾员向客人鞠躬30度并再次对客人的光临表示感谢。
使客人吃的更满意
餐中服务
16、A骨碟的更换：
①用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人换骨碟时，应立即做相应的准备。
②一般情况下，不超过两道菜为客人换一次骨碟。
③换骨碟按顺时针方向，从客人右边更换。
④换骨碟时应得到客人许可，礼貌地对客人说：“对不起，为您换个骨碟。”
B烟灰缸的更换：
①当客人烟灰缸内有2个烟蒂时，必须为客人更换烟灰缸。
拉椅让座
5、让座秩序，先女后男，先老后幼，先宾后主；按规范动作拉椅让座：双手抓住椅背两边，用轴骨紧椅背退后半步，请客人入座，将餐椅轻轻往前推，到舒适即可。为带小孩的宾客添置儿童椅。
服务更加人性化
领位与服务员的交接
6、领位员须告知服务员就餐人数及主人的姓称；给客人介绍盯台员。
更准确的服务客人
菜单的展示
给客人留下美好印象
餐后工作
19、A收台：
①动作轻而麻利。
②先对齐餐椅，收集口布，以免餐厅杂乱，然后把易碎的玻璃杯、金器、瓷器餐具等先后撤下。
③用托盘根据餐具类别合理摆放：遵循重、高物品放于托盘里边，轻、低物品放于托盘外边，不得将玻璃器皿重叠摆放。
④小物品不得放于汤鼓内。
西餐厅服务流程与规范
准备工作摆放餐具摆放物品检查摆台1．准备工作(1)服务员用消毒毛巾或者酒精棉球清洁消毒双手(2)准备好各类餐具(如刀、叉、勺)、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品(3)检查桌椅是否坚固可靠，有无破损，摆放是否整齐(4)根据餐厅正门的位置确定主位，主位朝向正门(5)铺上台布，要求台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂2．摆放餐具(1)服务员在席位的正前方摆放餐盘，摆在位正中, 图案、店徽要摆正，盘边距桌边2cm；餐巾摆放于盘内，右侧向远离客人的方向45°斜放(2)在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。
匙心向上，刀刃向左,底部距桌边2cm，柄把可摆成一字形或者品字形，中间的刀比其他刀高出3cm，刀的间距为0 。
5cm(3)在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。
叉尖向上，底边距桌边2cm，柄把可摆成一字形或者品字形，中间的叉比其他叉高出3cm，叉的间距为0 。
5cm(4)在叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在向来线上,与叉的间距为1cm。
盘上放黄油刀,刀尖向上,刀口向左(5)在黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下,刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘2cm,刀与叉间距1cm(6)水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右(7)在主菜刀正上方2cm 处放水杯，右边挨次摆放红白葡萄酒杯,三杯成斜“一”字形。
如有香槟杯,则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，杯间距均为 1cm3．摆放烟灰缸、烛台等物品(1)服务员按照离坐位的远近分别摆放烟灰缸、火柴、盐椒瓶、花瓶、烛台 (晚餐摆台时使用)(2) 将花瓶放于台面正中;盐瓶在左， 胡椒瓶在右,且与主位相对； 火柴摆放在烟灰缸上，磷面不允许直对客人 4．检查摆台(1)服务员检查台面上的铺设有无遗漏(2)检查台面铺设是否规范、是否符合要求1．上餐前饮品(1)客人入坐后，服务员向客人推销餐前饮品，取来饮品后从客人右侧送上 ,并报上饮品名称(2)从客人的右侧呈送菜单，将菜单打开至第一页，送至客人手中.递送时女士优先,但年长的男士或者主客则例外(3)让客人考虑片刻后，上前站在客人的左边为客人点菜,按逆时针方向进行2．进行点菜(1)服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等(2)客人点菜时，应凝视客人,听清客人点的菜名，适时匡助客人选择菜品和主动推介菜品,准确地记录菜名.对于每位客人的特殊吩咐, 以较小字体附记在菜名略号侧, 以便不错漏并便于结账分账(3)若客人的点菜中有煮蛋、牛排等，要问清生熟程度上餐前饮品进行点菜复述点菜内容分送菜单(4)客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长,则应及时提醒客人(5)若客人对菜肴有特殊的要求,在菜单上要标明4．复述点菜内容(1)客人点单完毕后，服务员应清晰地重复一遍客人所点菜品内容并请确认(2)复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间, 以便查询(3)收回菜单并向客人致谢, 同时请客人稍等，说明大致的等候时间4．分送菜单(1)服务员将点菜单的第一联送交收银员(2)将点菜单的第二联送交厨房准备菜品(3)点菜单的第三联由自己留存(4)将点菜单的第四联放在餐桌留存1．准备工作(1)服务员准备好服务用的托盘，托盘须洁净、无异味准备工作(2)牢记点菜单的时间、台号和菜品名称2．进厨房取菜进厨房取菜(1)服务员根据客人就餐的速度及每道菜的准备时间,从厨房按顺序取菜(2)取菜时,及时告知厨师要菜的台号和菜名送菜进餐厅(3)取完菜后，检查菜品是否按客人所需标准制作，对不符合标准的菜品应立即退回厨房送菜上桌3．送菜进餐厅(1)服务员把取好的菜放在托盘上，配汁、配料和菜品的摆放应整齐、准确，热菜要用盘盖盖好(2)检查所有摆在托盘上的菜是否摆放平稳(3)核对所取菜的数量是否与定单的数量相符(4)核对正确后，将取好的菜从服务员的点菜单上划掉(5)左手将托盘托稳，稳步地进入餐厅4．送菜上桌(1)服务员在服务时，依据先宾后主、女士优先的原则用右手从客人左侧上菜(2)上完菜后，问询客人是否需要其他服务.若不需要，礼貌地向客人致谢并道别1．推介酒水(1)客人点完菜后，服务员送上酒水单，问询客人需要什么酒水，并回答客人的送上酒水单问题(2)根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒填写酒水定单2．填写酒水定单(1)客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确取酒水记录在酒水定单上(2)客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。
餐中服务的细节表格
餐中服务的细节表格餐中服务的细节表格 1“三轻”说话轻走路轻操作轻“四勤”手勤脚勤眼勤嘴勤“五声”宾客来店有欢迎声;体贴客人有问候声;宾客表扬有感谢声;宾客批评有道歉声;宾客离店有送别声。
“六微笑”见到客人点头微笑。
服务时保持微笑。
称呼别人时点头微笑。
向人询问礼貌微笑。
送物点头微笑。
联系业务和蔼微笑。
“十服务”听到客人声音有服务见到客人有服务见到客人来信有服务礼貌服务(站立服务、微笑服务、敬语服务)快速服务主动服务特色服务特殊服务投诉后的服务后方为前方服务餐中服务的细节表格 2餐饮餐中服务细节一.客人入座时：1.服务员要清楚掌握客人和主人的姓氏和职务。
(服务员应该仔细听客人的对话)(1)客人入座时，比如客人之间介绍时，要注意倾听，记住客人的位置和身份，提供服务。
(2)通过预订部文员和迎宾员的信息，得到客人的姓氏、头衔和身份。
2.服务员要掌握就餐的主题，细心聆听客人所说得每一句话，例如主人王总在谈话中说：“我比较喜欢吃XX菜，他们这儿不知有没有?”或某位客人说最近闹肚子，不能吃辣或某一陪同说某月某日是某局长(总经理、主任)的生日等，及时将信息反溃给上级及厨房，便于提供相应的服务。
服务语：(1)王总您好，刚才从您的谈话中得知您比较喜欢吃xx 菜，这是我们特意为您准备的菜品您请慢用。
”(2)王总您好，刚才从XX先生口中得知今天是您的生日，这是我们酒店为您准备的生日蛋糕，祝您生日快乐!二.客人在房间订标准时服务员要主动询问客人有无饮食习惯的忌讳，以便提供相应的服务。
例如：某处长来就餐订完标准后，服务员应说：“某处长您好，您看您今天对菜品有什么特殊要求”，如果是有时，服务员应协调厨房给其调整菜品，如果没有应按此菜单上菜。
三.点菜时，要主动询问客人，有无特殊要求，服务用语：先生/小姐您好，请问今天您对菜品什么要求吗?四.点酒水时：1.根据客人的谈话内容，进行灵活的推销或处理。
例如：(1)被请的客人层次较高，但主人并不想花费太多的金额消费在酒水上时，服务应给予推销中低档的酒水，但不能诉说酒水的价格，应反过来说这些酒水都是受大部分客人所欢迎的，也是我们酒店销量最好的)。
西餐服务程序表
(3)撤上台，而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应 的餐具
14.上菜
(1) ±菜在客人的右侧进行
(2)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，
从客人左边进行
(3)上菜时，重复客人所点的菜式名称
(4)将每道菜观赏面或主菜朝向客人
11.送上酒
单介绍餐酒
(1)酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的
食品主动推销红、白葡萄酒
⑵用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端，左手
托住瓶底，站在主人的右边将酒递给主人鉴赏，并请
主人确认
12.上葡萄
酒
上与红白葡萄服务同
13.撤换及
摆放餐具
(1)用一个圆形的头盘盘子，上面放上一条折叠好的干 净餐巾，将准备好的餐具放人餐巾中
5.点蜡烛
(1)服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡
(晚餐)
烛点燃后，立即熄灭火种
(2)注意火种不能碰到客人
6.推销餐前
饮品
酒水员或厅面领班向客人推销饮品
7.上餐前饮
品服务
酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称
8.上面包、
牛油
(1)牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处
(2)备饭匙、大叉各一支，置于面包篮的一端，饭匙柄、
叉柄向右，面包篮里备好各款面包
(3)上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮身体微前 倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择 喜欢的面包品种，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送
至客人的面包碟里
(4)面包服务按逆时针方向进行
(5)面包篮递送位置要恰当，不可过高或过低
(6)每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里，同 时后退一步再转身去为下位客人服务，千万不可将面 包篮直接从客人头上绕过去。在服务完另一位客人时 再拿起饭匙和大叉
酒店西餐厅服务程序考核表
所占分值 实际得分 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 0.5 0.5 1 1 1 2 1 2 1 2 1 2 1 1 1 2 1 1 3 2 1 1 1 1 1 2 2 1 2 2 1
西餐厅考核评分表
姓名:
序号 12 内 容
日期:
年
月
日
总分
换餐具
13
上菜
14
席间服务
15 16
甜品服务 问咖啡/茶
西餐厅考核评分表
姓名:
序号 1 内 容 细 则
日期:
年
月
日
总分
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
站姿标准 面带微笑 仪容仪表 着装整洁，发型、指甲符合要求，女员工化淡妆 语言到位，音量适中 准备充分 注意拿餐具物品的位置（手持餐具柄部、底部或边 缘） 摆台 起托姿势是否正确 摆台姿势大方、优美 摆台时各餐具及餐椅、餐桌距离是否符合规定 站姿正确 面带微笑问候 15º以内的鞠躬 手势正确（五指并拢，手臂高度在腰与肩之间，不宜 迎宾 太高或太低） 走姿正确（在站姿的基础上，双臂自然摆动，在客人 面前左侧约1m处引领） 安排到适当位置 先女士后男士 拉椅准确小心（不要挤着客人的手或让客人坐个空） 拉椅让座 拉椅姿式正确 多余餐具撤走（3个人坐4人台,应撤走一套餐具,将公 用物品归拢在一个地方) 检查酒水单是否完整 递酒水单 用语正确 姿势正确 冰水壶干净明亮 姿势正确 倒冰水 先女后男,顺时针方向 冰水六七成满 画好台记 记清客人所点酒水 点酒水 重复客人所点酒水 在酒水单上按要求开单 姿势正确 递菜单 用语恰当 记清客人所点菜品,尤其是特殊要求 为客人重复所点菜品 点菜 荤素搭配 菜量适中 外宾朋友可问清分单还是合单,方便上菜及结账 姿势正确 展口布 放在客人的腿腹部 尽量在客人右侧进行 示酒 上酒水 品酒 (红酒服务) 斟酒
餐饮员工规章制度表格模板
餐饮员工规章制度表格模板
序号条款具体内容
1 员工入职要求
1.1 具备相关的餐饮相关工作经验和技能
1.2 提供相关的学历证书和健康证明
1.3 接受公司的培训和考核
2 工作时间要求
2.1 遵守公司的工作时间规定
2.2 提前请假和调班需提前申请并获得批准
2.3 加班需提前申请并获得批准
3 工作服着装要求
3.1 穿着整洁的工作服上岗
3.2 戴着帽子和口罩保持卫生
3.3 禁止穿着拖鞋和露脚趾的鞋子
4 工作纪律要求
4.1 遵守公司的工作纪律，如不迟到早退、不擅离职守、不与同事发生纠纷等4.2 禁止在工作时间内使用手机、玩游戏或看视频
4.3 禁止擅自接受客人的私人服务和小费
5 客户服务要求
5.1 笑脸服务，热情接待客人
5.2 提供专业的餐饮建议和推荐
5.3 确保食品质量和卫生安全
6 福利待遇要求
6.1 遵守公司的薪资发放和福利政策
6.2 参加公司组织的员工培训和活动
6.3 完成公司交代的任务和工作目标
7 工作安全要求
7.1 遵守公司的安全生产规定
7.2 熟悉使用消防设施和急救措施
7.3 报告工作中发生的安全隐患和事故
8 违纪处罚措施
8.1 违反公司规定将受到口头警告或书面警告
8.2 大罪加重，可能被开除
以上是餐饮员工规章制度表格模板的具体内容，希望员工能认真遵守公司规定，共同营造一个良好的工作环境。
团队用餐服务工作标准(表格模板、DOC格式)
客人到齐后递送毛巾、斟茶水。
●上菜
客人到齐后通知上菜，掌握好上菜节奏。
●间服务
席间服务(同中式零点服务)。
●送客
与中式零点服务相同。
文件名
团队用餐服务工作标准
电子文件编码
CYFW083
页码
1-1
●餐前准备
(1)每餐用餐前，做好餐厅的环境卫生及服务员个人卫生；
(2)备好各类餐具；
(3)备好毛巾；
(4)备好茶壶、茶叶、暖瓶；
(5)准备迎接客人。
●迎候客人
(1)客人到达餐厅，迎送员主动微笑热情迎接客人，引导客人入座；
(2)对因宗教信仰和风俗习惯不同的客人给予特别安排。
西餐厅考核项目_表格类模板_表格模板_实用文档
西餐技能考核项目一．西餐接待服务程序及标准（早餐服务）1.迎领服务（1）客人前来自助餐厅，应说：“早上好，先生/女士”（2）如住店客人享用免费自助早餐，则应询问客人房间号并做好记录。
（3）如住店客人无免费早餐，或是非住店客人，应问清人数后礼貌地请客人去收款台付款（或签单）。
（4）礼貌示意客人进入餐厅。
（5）客人就餐完毕离开餐厅时，应礼貌告别。
（6）视需要接挂客人衣帽。
2.餐桌服务（1）当客人离座取菜时，及时撤走客人用过的脏餐具。
（2）及时补充餐巾纸、调料等，按要求撤换超过三个烟头的烟灰缸。
（3）根据客人需要，迅速为客人取送煎煮食品或其他菜点（咖啡、茶）。
（4）及时为不习惯或不方便自取食物的客人取送菜点。
（5）巡视餐厅各处，随时保持餐厅卫生，并随时准备为客人提供服务。
（6）客人用餐结束后，及时、准确地客人进行酒水的结账工作，收款（或签单）道谢后主动向客人告别，并迅速清理台面，重新摆台，以便后来的客人用餐。
3.餐后结束工作餐后结束与中餐厅服务基本相同，其不同之处在于：（1）将多余的菜品撤至厨房处理，一般不提供打包服务。
（2）搞好自助餐台及设备等的卫生。
（3）如台布、餐垫有污渍或破损，应及时更换。
二．西餐基本服务技能1.早餐摆台西式早餐摆台一般不铺台布（1）将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位中间，离桌边2厘米。
（2）右刀左叉，刀口朝左，叉尖朝上，距桌边2厘米，刀叉之间相距30厘米左右。
（3）在叉的左侧1 厘米处放上面包和黄油刀2厘米。
（4）在刀右侧1 厘米处上垫碟，咖啡杯，咖啡匙，杯柄和匙柄均向右。
（5）刀，叉之间放上餐巾花。
（6）在餐桌中央放烟缸、胡椒盅、糖缸、淡奶壶等。
2.正餐摆台（1）铺台布要求台布平整，正面在上，四角下垂相等。
（2）在餐位正中放上装饰盆，离桌边2厘米，盘中放餐巾花。
也可不放装饰盘直接放餐巾花（3）在装饰盘右侧放餐刀（刀口向左）和汤匙，两着之间相距厘米，离餐桌边均为2厘米。
餐刀距离装饰盘厘米。
西餐厅员工规章制度表格
西餐厅员工规章制度表格尊敬的员工：欢迎加入我们的西餐厅团队！为了维护良好的工作环境，提高工作效率，特制定以下员工规章制度，望大家认真遵守。
一、工作时间1. 上班时间：按排班安排上班，需提前15分钟到岗；2. 下班时间：严格按照排班时间下班，不得提前离岗。
二、工作服装1. 男员工着装：西服搭配领带，鞋子需整洁；2. 女员工着装：规定制服或正装，鞋子需整洁；3. 禁止穿着拖鞋、运动鞋等不雅观的服装上班。
三、工作纪律1. 严禁在工作时间内使用手机、玩游戏等与工作无关的行为；2. 严禁在工作中喧哗、打闹，保持工作环境安静整洁；3. 不得迟到早退，如有特殊情况需提前请假。
四、服务礼仪1. 热情接待客人，礼貌用语和微笑是基本礼仪；2. 遇到客人提出的问题，要及时解答或协调解决；3. 禁止与客人发生争执，要保持耐心和礼貌。
五、食品安全1. 对待食品要谨慎，保持食材新鲜、卫生；2. 严格按照食品处理流程操作，杜绝把关；3. 如发现食品质量问题，及时上报处理。
六、团队合作1. 勇于承担责任，主动协助同事，共同维护团队成员利益；2. 遇到问题及时沟通，团结合作，共同进步；3. 爱护团队资源，合理利用设备、物资。
七、违纪惩罚1. 一经发现有违反员工规章制度的情况，将给予口头警告；2. 多次违反规定将被记录到个人档案，严重者将被辞退；3. 对于损坏设备设施、盗窃等严重违反规定的行为，将追究其法律责任。
请大家认真遵守以上规章制度，保持良好的团队协作和工作秩序，共同打造美好的工作环境！感谢大家的配合！西餐厅管理部制日期：XXXX年XX月XX日。
西式宴会摆桌服务工作标准(表格模板、doc格式)
西式宴会摆桌服务工作标准
电子文件编码
CYFW138
页码
1-1
你说：“信念能在我遇到挫折和困难时激励我，鼓励我，永远在心中跳动、呼喊。”虽然你很平凡，不违反纪律，老师跟你说话你说的是“哦”，但从普通的眼神，平时的点滴中，老师看出了你的坚强，挫折面前默默承受，默默起航！
●准备餐具和其他用具
按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。
●摆台
(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；
(2)摆餐巾花，位置、方向要一致，间距相等；
(3)摆放餐具。主刀摆在餐巾的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜品叉摆在餐巾的上方，叉把朝向左边，甜品勺摆在甜品叉上方，勺把朝向右边，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包盘的上方，红酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红酒杯的左上方，白酒杯摆在红酒杯的右下方。
西餐点菜服务工作标准(表格模板、DOC格式)
●为节省点菜记录地时间，应尽量利用菜名地略号.
●记录点菜单后，向客人重述所点地菜，收回菜单.若客人未点汤时，将汤匙同时移走.向客人道谢后，前往配餐间叫菜名
西餐点菜服务工作标准
电子文件编码
CYFW129
页码
1-1
●在服务台拿取够用且完整地酒谱和菜单,至客人地左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长地男士或主客则例外.在正餐时间,可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中地其他饮料.送过酒后即询问客人是否可以点菜,若客人尚未决定要点什么,依序问第二位客人.若仅有一位客人时,可告知客人服务员等一会儿再来,然后到另一桌去;绝不可催客人或等候时口中发声,或用铅笔敲记录单,显出不耐烦地态度.可试着建议一些菜式或为客人解释菜单,以帮助客人.
4西餐服务项目评分表
3服务用语表达流畅，感染力强，态度亲和，操作动作规范、娴熟，卫生、安全，符合行业要求
5.0
0
1
2
3
突发事件处理
20分
J
0反应较慢，效果差
1反应较慢，处理效果一般
2反应迅速，能兼顾酒店和宾客利益，效果较好
3反应迅速，处置方式兼顾酒店和宾客利益，合理、有效，宾客满意度高
1.0
Y/N
J
0服务不规范，社交能力欠缺或与客人无交流
1服务基本规范，与客人有一定的沟通，效果一般
2服务比较规范，与客人沟通良好，整体印象良好
3服务规范，沟通能力，语言自然得体，有关注细节的能力
2.0
0
1
2
3
整体
印象
5分
J
0无服务用语，操作动作不规范，不符合行业要求操作
1服务用语表达比较流畅，动作比较规范，有明显的失误
10.0
0
1
2
3
J
0处理方式不合理，最终效果差
1处理方式较合理，最终效果一般
2处置方法正确，具有一定的创新性，效果较好
3处置方法得当、正确，有较强的创新性，语言表述清晰、流畅，效果优异
10.0
0
1
2
3
合计
80.0
竞赛时间30分钟，超时扣分，每超30秒扣1分，最多扣2分
扣分
实际得分
1服务技术一般，有滴洒，动作基本符合规范要求
2服务技术稳定，动作协调，卫生安全，效果良好
3服务技术优秀，服务流畅，卫生安全，效果出色
1.0
0
1
2
3
结账
西餐汤类服务工作标准(表格模板、doc格式)
西餐汤类服务工作标准
电子文件编码CYFWFra bibliotek34页码
1-1
●检查客人点菜单
了解客人所点汤类品种及名称，确保准确无误。
●检查餐桌、餐具配备
确保餐具准确无误。
●进厨房取汤
开放的课程观要求我们充分利用各种课程资源，创造性地使用教材。要注意联系本地区和学生的实际，关注社会中新的信息、学生生活中新的问题和现象，对教科书中提出的问题、预设的活动进行合理的拓展和延伸，及时、合理地调整教学目标，灵活有效地推进教学过程，增强教育的针对性(1)冷汤用冷汤盘，配垫盘；
●给客人上汤
(1)从客人右侧上；
(2)一桌客人需同时提供上汤服务。
●谢客，告退
使用敬语。
你喜欢“细节或者小节，往往最能体现一个人的品格”。所以，你性格开朗、活泼可爱，用乐观感染着周围的同学；你尊敬师长，关心集体，学习自觉，尽量做到让家长老师宽心。各科成绩不太拔尖，但平衡。如此可爱的学生，老师希望你能坚定信心，有迎难而上的勇气，争取学习成绩有大的突破。●汤盘装盘
汤盘装入托盘，并准备好相应辅料。
生动性和实效性。2、树立以人为本的学生观生的品德形成和社会性发展源于他们对生活的体验、认知和感悟，我们引导他们区关注生活，珍视学生独特的生活经验，强调体验式、探究式和研讨式等学习方式，帮助他们尝试着自己区解决生活中的问题；我们要关注学生的健康成长，就要尊重他(2)热汤用热汤盘，配垫盘；
(3)服务顺序是女士、客人、主人。