《人间有味是清欢》读后感2000字

《人间有味是清欢》读后感2000字

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《人间有味是清欢》读后感2000字：

去年写了《人间有味是清欢》读后感的上篇，跟着大文豪梁实秋品尝了北京美食。2019年开年之际，补上《人间》读后感的下篇，让我们继续跟着梁先生品尝南方美食。

福建省有一道菜叫“西施舌”（沙蛤），文中提到，郁达夫曾在《饮食男女在福州》一文中记录了“西施舌”这道菜：“色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味形俱佳的神品。”“初到闽省的人，尝到西施舌，莫不惊为美味。”实则，“西施舌”自津沽青岛以至福建，在浅海沙地上都可以捕捉到，是沿海人称之为“沙蛤”的软体贝类，呈厚实的三角扇形，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来，吐出的白肉象是一条小舌头，故名"西施舌"。梁先生在文中记载，他第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼的席上，文中描述“一大碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰乃是西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传，但觉未免唐突西施。”读到这里，你可能想沙蛤吃到过呀，哪里有书里说的美味，但是在今天，沙蛤的做法已经大相径庭，不再是高汤氽西施舌，仅取其舌状之水管部分。现在的做法，多是把沙蛤的软肉都做入菜中，不再是只取

其“舌状部位”，实际味道会差别很大，用文豪的话来说就是“精粗之差不可以道里计”。

接下来跟着大文豪继续吃吃逛逛，我们到的下一站是杭州，要介绍给大家的是杭州名菜，西湖醋鱼，先不说味道，书中提到，民国时期要想吃西湖醋鱼，想宴请宾客，也必去楼外楼品尝，“楼在湖边，凭窗可见巨篓系小舟，篓中畜鱼待烹，固不必举网得鱼。普通选用青鱼，即草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。”西湖醋鱼汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒姜末，不可加葱丝，更绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味。我们现在在一般餐厅里吃到的西湖醋鱼与楼外楼西湖醋鱼风味相去甚远，用作者的话说，就是“往往是浓汁满溢，大量加糖，无复清淡之致。”想吃西湖醋鱼，还是要到楼外楼，"西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼。"

说道鳝鱼，北方人对鳝鱼是没有概念的，大文豪喜欢到处吃美食，所以知道，在北方只有河南的餐馆卖鳝鱼，做法有两种，一是生炒鳝鱼丝：“鳝鱼切丝，一两寸长，猪油旺火爆炒，加进少许芫荽，加盐，不需其他任何配料。这样炒出来的鳝鱼，肉是白的，微有脆意，极可口，不失鳝鱼本味。”另一做法是黄焖鳝鱼段：“切成四方块，加一大把整的蒜瓣进去，加酱油，焖烂，汁要浓。这样做出来的鳝鱼是酥软的，别有风味。”而且文中还比较了淮扬馆子鳝鱼的两种做法，一种叫“炝虎尾”：“把鳝鱼切成四五寸长的宽条，像老虎尾巴一样，

一上略宽，下尖细，如果全是截自鳝鱼尾巴，则更妙。以沸汤煮熟之后即捞起，一条条地在碗内排列整齐，浇上预先备好麻油酱油料酒的汤汁，冷却后，再撒上大量的捣碎了的蒜（不是蒜泥）。宜冷食。样子有一点吓人，但是味美。”另外一种做法是炒鳝糊，加上粉丝垫底又叫“软兜带粉”：“那鳝鱼虽名为炒，却不是生炒，是煮熟之后再炒，已经十分油腻。上桌之后侍者还要手持一只又黑又脏的搪瓷碗，浇上一股子沸开的油，咝啦一声，油直冒泡，然后就有热心人用筷子乱搅拌一阵，还有热心人猛撒胡椒粉。那鳝鱼当中时常羼上大量笋丝茭白丝之类，有喧宾夺主之势。”看来，梁先生还是喜欢吃生炒鳝鱼丝。文中还提到江浙的爆鳝过桥面，令梁先生怀想不已，“爆鳝是炸过的鳝鱼条，然后用酱油焖，加相当多的糖。这种爆鳝，非常香脆，以半碟下酒，另半碟连汁倒在面上，香极了。”看到这里，我就非常想来一碗鳝丝爆鱼面当晚餐，想到了离我们不远的德兴面馆，似乎这道面是他们家的特色面，远道特来吃面的人也非常多。

梁先生对黄鱼的印象深刻，在过去渔汛季节里，在平津一带，春夏之交的时候几乎家家都大吃黄鱼。梁先生记忆中的黄鱼做法是：“我家的习惯，是焖煮黄鱼一大锅，加入一些肉片，无数的整颗的大蒜瓣，加酱油，这时节正是我们后院一棵花椒树发芽抽叶的当儿，于是大量采摘花椒芽，读后感投入锅里一起煮。不分老幼，每人分得两尾，各个吃得笑逐颜开。同时必定备有烙饼，撕碎了蘸着鱼汤吃，美不可言。”书中描写还真是真切，感觉能闻到黄鱼的香味，还能看到烙饼蘸鱼汤的场景。书中还说，“黄鱼的鳔晒干就是所谓“鱼肚”。

鱼肚在温油锅里慢慢发开，在凉水里浸，松泡如海绵状，蟹黄烧鱼肚是一道名肴。”可惜现在的餐馆时常以假乱真，用炸猪肉皮冒充鱼肚，行家很容易分辨，但一般的吃客是分辨不开来的。

龙须菜，《本草纲目》记载着：“龙须菜，生东南海边石上。丛生无枝，叶状如柳根须，长者尺余，白色，以醋浸食之，和肉蒸食亦佳。”现在则龙须菜几乎到处有，粗长茎白，嫩绿细芽。梁先生提到第一次吃龙须菜是在上海，“上海初次尝到火腿丝炒新鲜龙须菜，嫩嫩的细细的绿绿的龙须菜配上红红的火腿丝，色彩鲜明，其味奇佳。”

梁先生爱吃，书中描述的美食多至几十种，美食的感悟和场景，在看的时候也多身临其境，我就不一一描述了，有爱美食的，喜欢吃吃逛逛的同事们，可以再自己读读《人间有味是清欢》，我个人在这本书里读到了人间的生活气息，美食的香味，所谓的清欢，是品尝美味时候那种自在，独我的至高的精神境界吧。我乃俗人，终不能理解“清欢”之意，只能关注到“人间有味”。作者：彭姝

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