酒醅参考资料淀粉含量测定方法

酒醅淀粉含量测定

1.目的

为了使检验人员的操作规范，确保检验结果的准确、可靠。

2.范围

本方法适用于进行淀粉含量测定的出池酒醅和入池酒醅。

3.原理

酒醅中的淀粉在加热过程中被酸水解生成具有还原性的葡萄糖。

（C6H10O5）n + nH2O−→

−酸nC6H12O6

所生成的葡萄糖用斐林氏溶液测定。斐林氏溶液由甲液由（硫酸铜溶液）、乙液（氢氧化钠与酒石酸钾钠溶液）组成。测定时，甲、乙液等体积混合。混合时硫酸铜与氢氧化钠反应，生成氢氧化铜沉淀。所生成的沉淀与酒石酸钾钠反应，生成酒石酸钾钠铜络合物，使氢氧化铜溶解。酒石酸钾钠铜络合物中二价铜是氧化剂，能使还原糖中羰基氧化生成糖酸，而本身被还原成氧化数为1的红色氧化亚铜沉淀。反应终点用次甲基蓝指示剂来显示。因次甲基蓝氧化能力较二价铜弱，固待二价铜全部被还原后，过量一滴次甲基蓝立即使次甲基蓝还原，溶液颜色消失即为终点。

4.实验器皿

三角瓶、容量瓶、滴定管、恒温水浴锅、漏斗、纱布、电炉

5.试剂

5.1斐林氏溶液

甲液：称取15克硫酸铜（CuSO4·5H2O）、0.05克次甲基蓝，用

水溶解并稀释至1000毫升。

乙液：称取50克酒石酸钾钠、54克氢氧化钠、4克亚铁氰化钾（黄血盐），用水溶解并稀释至1000毫升。

5.2 0.1%标准葡萄糖溶液

准确称取已烘干的无水葡萄糖1克，用水溶解，加约5毫升浓盐酸（防腐），并用水溶至1000毫升。

5.3 1:4的盐酸溶液

量取20毫升浓盐酸，缓慢倒入80毫升水中。

5.4 20%（W/V）氢氧化钠溶液

准确称取20克氢氧化钠，溶于100毫升水中。

6. 测定步骤

6.1试样水解

6.1.1 准确称取试样5.0克，置入250毫升三角瓶中。

6.1.2 加100毫升1:4盐酸溶液。

6.1.3 瓶口安上回流冷凝器或约1米长的玻璃管，于恒温水浴锅

中沸水浴水解30分钟。

6.1.4 取出，迅速冷却，并用20%(W/V)氢氧化钠溶液中和至中

性或微酸性（用PH试纸试验）。

，滤液用500毫升容量瓶接收，用水充分洗涤残渣，然后用水定容至500毫升，摇匀。

6.2 测定

6.2.1 斐林氏溶液的标定

，置入100～150毫升三角瓶中。

，摇匀。

与电炉加热至沸腾。

立即用0.1%标准葡萄糖溶液滴定至蓝色消失，溶液呈浅黄色。

此滴定操作应该在1分钟内完成，其消耗0.1%标准葡

萄糖溶液应控制在1毫升以内。

6.2.2 定糖

吸取斐林氏甲、乙液各5毫升，置入100～150毫升三角瓶中。 准确吸取2毫升滤液，并从滴定管中预先加入一定量的0.1%

标准葡萄糖溶液（其量控制在后滴定时消耗0.1%标准

葡萄糖溶液1毫升以内），摇匀。

，溶液呈浅黄色。此滴定操作应该在1分钟内完成，其消耗0.1%

标准葡萄糖溶液应控制在1毫升以内。

7. 计算

淀粉（%）=（V 0-V ）×C ×2500×0

.51×100×0.9 V 0——斐林氏溶液的标定值（毫升），

V ——斐林氏溶液的测定值（毫升），

C ——标准葡萄糖溶液的浓度（克／毫升），

批准：审核：制定：