幼儿园食堂人员考试及答案doc资料
幼儿园食堂人员考试及答案
幼儿园食堂人员考试及答案一、选择题A.食品原料和成品混合存放B.食品加工工具不进行清洗和消毒C.食品加工人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服D.食品加工场所随意堆放杂物答案：CA.煮鸡蛋B.熟肉制品C.豆浆D.烤面包答案：BA.食品烹饪至熟透B.烹饪过程中不断搅拌食品C.使用过期调料D.烹饪完成后及时进行分餐答案：CA.使用84消毒液浸泡餐具B.用清水冲洗餐具C.用抹布擦拭餐具D.将餐具放在阳光下晾晒答案：AA.食品原料过期B.食品加工人员身体不适C.幼儿用餐时发生食物中毒D.食堂卫生状况良好答案：D二、判断题1.幼儿园食堂人员在进行食品加工时，可以佩戴饰品。
（×）2.幼儿园食堂人员在进行餐具清洗时，可以使用洗洁精。
（√）3.幼儿园食堂人员在进行食品烹饪时，可以随意更改菜单。
（×）4.幼儿园食堂人员在进行食品加工时，可以边工作边玩手机。
（×）5.幼儿园食堂人员在进行食品加工时，可以不穿工作服。
（×）三、简答题1.请简述幼儿园食堂人员在进行食品加工时应遵守的卫生规定。
（1）保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；（2）食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染；（3）食品加工工具、餐具进行清洗、消毒；（4）食品加工场所保持清洁，定期进行环境卫生检查；（5）食品加工人员不得携带任何与食品加工无关的物品。
2.请简述幼儿园食堂人员在进行餐具清洗时应注意哪些事项。
（1）使用84消毒液浸泡餐具，按照规定浓度和时间进行消毒；（2）餐具清洗后，用流动清水冲洗干净；（3）餐具清洗后，放在清洁的容器内晾干；（4）定期检查餐具清洗设备，确保设备正常运行；（5）餐具清洗过程中，注意个人防护，避免餐具划伤。
3.请简述幼儿园食堂人员在进行食品烹饪时应注意哪些事项。
（1）食品烹饪至熟透，确保食品安全；（2）烹饪过程中，不断搅拌食品，防止糊锅；（3）使用新鲜、合格的调料，避免使用过期调料；（4）烹饪完成后，及时进行分餐，防止食品变质；（5）食品烹饪过程中，注意火候、油温等，确保食品口感。
幼儿园食堂工作人员培训考核试题
一、选择题1.幼儿园食堂在加工食品时，应确保食材新鲜，下列哪项做法是正确的？A.使用过期食材，因为外观看起来没问题。
B.优先选择新鲜、无污染的食材。
（答案）C.使用即将过期的食材，以节省成本。
D.食材存放时间不限，只要没有异味就可以使用。
2.食堂工作人员在处理生熟食品时，应遵循什么原则以防止交叉污染？A.使用同一把刀和砧板处理生熟食品。
B.先处理熟食，再处理生食。
C.生熟食品分开处理，使用不同的工具和容器。
（答案）D.不需要特别区分生熟食品的处理方式。
3.幼儿园食堂应如何储存食品以确保其安全性？A.将食品随意堆放在厨房角落。
B.将食品存放在常温环境下，不考虑温度控制。
C.按照食品类型分类存放，并控制适当的温度和湿度。
（答案）D.使用过期的食品包装袋来储存新食材。
4.食堂工作人员在个人卫生方面，下列哪项做法是不正确的？A.工作前洗手并消毒。
（答案）B.穿着干净的工作服和帽子。
C.在工作区域内吸烟。
D.定期接受健康检查。
5.幼儿园食堂在烹饪食品时，应确保食品煮熟煮透，以下哪项是正确的做法？A.为了节省时间，食品可以半生不熟。
B.烹饪食品时，确保食品中心温度达到安全标准。
（答案）C.烹饪时间可以随意缩短，只要食品看起来熟了就行。
D.不需要特别注意烹饪温度和时间。
6.食堂在采购食材时，下列哪项做法是正确的？A.选择价格最低的食材，不考虑质量和来源。
B.优先选择有质量保证、信誉良好的供应商。
（答案）C.随意选择供应商，不关注其资质和卫生条件。
D.采购时不需要检查食材的新鲜度和质量。
7.食堂工作人员在分发餐食时，应如何确保食品的安全和卫生？A.使用手直接抓取食品放入餐盘。
B.使用干净的餐具和手套分发食品。
（答案）C.不需要特别注意分发过程中的卫生问题。
D.分发前不需要洗手和消毒。
8.幼儿园食堂应多久进行一次全面的清洁和消毒工作？A.每周一次B.每月一次C.每天结束后进行清洁和消毒工作。
（答案）D.只有在明显脏污时才进行清洁和消毒。
幼儿园食堂人员考试及答案
槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。
2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。
3、三无食品指的是：、、。
4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。
5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。
6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。
二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上 B．10CM以上C．15CM以上 D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A．分别 B．分池 C．分时 D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
（）A．冷冻冷却冷藏 B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏 D．冷冻冷却冷藏 E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A．生、熟食品分开存放 B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜 D．以上都是E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（） A．痢疾 B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核 D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
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槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。
2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。
3、三无食品指的是：、、。
4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。
5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。
6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。
二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A．分别B．分池C．分时D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
幼儿园食堂人员考试及答案
槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。
2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。
3、三无食品指的是：、、。
4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。
5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。
6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。
二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A．分别B．分池C．分时D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
幼儿园食堂从业人员业务知识考核(附答案)
姓名：____________ 得分：___________一、判断题（共25题，每题2分）1.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
（）2.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
（）3.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
（）4.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
（）5.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。
（）6.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
（）7.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。
（）8.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。
（）9.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。
（）10.添加了食品添加剂的食品一定不安全。
（）11.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。
（）12.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
（）13.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。
（）14.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
（）15.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
（）16.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。
（）17.可以用切过生肉的菜板切熟食。
（）18.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
（）19.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
（）20.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。
（）21.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
幼儿园食堂人员考试及答案
槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。
2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。
3、三无食品指的是：、、。
4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。
5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。
6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。
二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上 B．10CM以上C．15CM以上 D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A．分别 B．分池 C．分时 D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
（）A．冷冻冷却冷藏 B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏 D．冷冻冷却冷藏 E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A．生、熟食品分开存放 B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜 D．以上都是E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（） A．痢疾 B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核 D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
幼儿园食堂人员考试及答案
槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。
2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。
3、三无食品指的是：、、。
4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。
5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。
6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。
二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A．分别B．分池C．分时D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
幼儿园食堂人员考试及答案(供参考)
槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。
2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。
3、三无食品指的是：、、。
4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。
5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。
6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。
二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A．分别B．分池C．分时D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
幼儿园食堂考试试题答案
幼儿园食堂考试试题答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 幼儿园食堂应选用哪种类型的食用油？A. 地沟油B. 转基因油C. 非转基因植物油D. 过期油答案：C2. 以下哪种食物不适合给幼儿园儿童食用？A. 新鲜水果B. 油炸食品C. 煮熟的蔬菜D. 低糖酸奶答案：B3. 幼儿园食堂在准备食物时，以下哪个步骤是不必要的？A. 清洗食材B. 检查食材的新鲜度C. 将食材浸泡在消毒水中D. 烹饪至熟透答案：C4. 幼儿园食堂在储存食物时，以下哪种做法是错误的？A. 将食物分类存放B. 将食物放在干燥通风的地方C. 将生熟食物混放D. 定期检查食物的保质期答案：C5. 幼儿园食堂工作人员在工作时，以下哪种行为是正确的？A. 佩戴个人饰品B. 工作时不戴口罩C. 定期洗手消毒D. 工作时吸烟答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 幼儿园食堂在准备食物时，应确保食材的______和______。
答案：新鲜度、安全性2. 幼儿园食堂工作人员在工作前应进行______，并在工作期间保持______。
答案：健康检查、个人卫生3. 幼儿园食堂在烹饪过程中，应避免使用______和______。
答案：过量盐分、人工添加剂4. 幼儿园食堂应定期对食堂环境进行______，以确保儿童的用餐安全。
答案：清洁消毒5. 幼儿园食堂在储存食物时，应确保食物的______和______。
答案：适宜温度、适当包装三、简答题（每题10分，共20分）1. 描述幼儿园食堂在准备食物时应遵循哪些食品安全原则。
答案：幼儿园食堂在准备食物时应遵循以下食品安全原则：确保食材来源可靠，新鲜无污染；在处理食材时，生熟分开，避免交叉污染；烹饪过程中确保食物充分加热至熟透，以杀死可能存在的有害细菌；储存食物时，应保持适宜的温度和湿度，避免食物变质；定期对食堂环境进行清洁消毒，确保卫生安全。
2. 幼儿园食堂工作人员应如何进行个人卫生管理？答案：幼儿园食堂工作人员应进行以下个人卫生管理：工作前应进行健康检查，确保无传染病；工作时穿戴整洁的工作服，佩戴口罩和帽子，避免个人饰品；定期洗手消毒，特别是在处理食物前后、使用卫生间后、接触垃圾后；不得在工作区域吸烟、饮食或进行其他可能污染食物的活动。
幼儿园食堂人员考试及答案
槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。
2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。
3、三无食品指的是：、、。
4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。
5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。
6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。
二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A．分别B．分池C．分时D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
幼儿园食堂人员考试及答案
幼儿园食堂人员考试及答案槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：3、三无食品指的是：o4、对人体有害的食品添加 有： 、 、5、常见的植物性食物中毒有： 、6、留样分哪五步：（1）、（2）考试时间姓名 得分2、食堂食品留样不少于以上。
克，置于冷藏设备保存 小时3）、（4）、（5）、等。
、等。
幼儿园食堂人员考试及答案二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A .保持100度10分钟以上B .保持100度5分钟以上C .保持85度30分钟以上D .以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A .以上B .以上C.以上 D .以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A .分别B .分池C.分时 D .分人4、需要________ 的熟制品，应尽快__________ 后再____________ 。
（）A ．冷冻冷却冷藏B ．冷藏冷却冷藏C.冷藏冷冻冷藏 D .冷冻冷却冷藏E.以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A ．生、熟食品分开存放B ．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D .以上都是E ．以上都不是幼儿园食堂人员考试及答案三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A .痢疾B .甲型病毒性肝炎C.活动性肺结核 D .化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A 、粗加工间B 、食品仓库C 、餐具洗消间D 、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A 、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B 、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C 、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70 度。
D 、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
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槐荫区青少年宫第一幼儿园
食堂从业人员培训测试题
考试时间姓名得分
一、填空题
1、食堂从业人员做到四勤：、、
、。
2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。
3、三无食品指的是：、、。
4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。
5、常见的植物性食物中毒
有：、、、、等。
6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、
（5）。
二、单项选择题：
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）
A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对
2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）
A．5CM以上B．10CM以上
C．15CM以上D．20CM以上
3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）
A．分别B．分池C．分时D．分人
4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
（）
A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏
C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是
5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）
A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是
E．以上都不是
三、多项选择题：
1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）
A．痢疾B．甲型病毒性肝炎
C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病
2、下列场所中属于食品处理区的是：（）
A、粗加工间
B、食品仓库
C、餐具洗消间
D、更衣间
3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）
A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
四、判断题
1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
（）
2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。
（）
3、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（）
4、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（）
5、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
（）
6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
（）
7、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
（）
8、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。
（）
9、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。
（）
10、食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。
（）
11、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。
（）
12、从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。
（）
13、保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。
（）
14、食堂的拖布可以拿到池塘清洗。
（）
15、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。
（）
五、名词解释“食物中毒”
参考答案：
一、填空题：
1、勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。
2、10048
3、无生产日期、无保质期、无生产厂家。
4、瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、合成色素
5、四季豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒
6、（1）留样盒消毒（2）采取食物样品（3）放凉留样
（4）放入保险柜（5）记录留样。
二、单项选择题：A A B B B
三、多项选择题：
ABCD A B C ABCD
四、判断题：
对对对对错错错错对对对对错错对
五、名词解释“食物中毒”
答：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
分细菌性食物中毒；化学性食物中毒；有毒动植物食物中毒三种。