(生物11果酒和果醋的制作课件(人教版选修1).pptx
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D．次级代谢产物的积累
（C）
2、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在 上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？
（C）
A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构
B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构
C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核
D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核
3.下面是有关葡萄酒和葡萄醋的制作注意事项，根据提示填空。
三、课题成果评价
2、如何检测果醋的制作是否成功？
➢闻一闻有没有醋味 ➢尝一尝有没有醋酸 ➢观察菌膜的形成 ➢检测和比较醋酸发酵前后的pH值 ➢显微镜观察是否有醋酸菌存在
厌氧制酒
有氧制醋
课堂反馈
1．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是
A．营养物质的消耗
B．微生物呼出的CO2 C．微生物细胞数目的增加
。2020年11月8日星期日上午8时56分10秒08:56:1020.11.8
生长极其缓慢而且容易死亡。
（三）果醋的制作原理
若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 糖分解成醋酸，其反应式：
酶
C6H12O6 →3CH3COOH 若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将
乙醛变为醋酸，其反应式： 2C2H5OH+O2 →酶2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 →酶2CH3COOH
应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝 梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。
思考讨论
（1）装置中充气口、排气口和出 料口分别有哪些作用？
（2）为什么排气口要通过一个长 而弯曲的胶管与瓶身连接？
（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？
三、课题成果评价
1、如何检测果酒的制作是否成功？
➢闻一闻有没有酒味 ➢尝一尝有没有酒精 ➢用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精
8）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。
9）简易装置每天排气一次。（拧松瓶盖）
10）10天后，取样检验。（酸性条件下重铬酸钾与 酒精反应呈现灰绿色）
11）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30－ 35℃条件下发酵，适时充气。
思考操作过程应注意的问题：
（1）如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲 洗还是先除去枝梗？为什么？
原因是
制造有氧条件，进行醋酸发酵
方程式为: C2H5OH+O2 酶 CH3COOH+H2O
（4）分析此发酵装置不足之处
易被杂菌污染
9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。2 0.11.820.11.8Sunday, November 08, 2020
据发酵生成产物
需氧发酵
厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 氨基酸发酵等
（二）果酒的制作原理
C6H12O6+6O2+6H2O 酶 6CO2+12H2O+能量
酶
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量
酵母菌分解；利用葡萄糖；
先生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件 下，转变成酒精。
发酵的适宜条件
1）适宜温度：20℃ 酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃ 2）喜欢含糖量高的果汁 葡萄汁等 3）最适pH值：4.0~5.8（偏酸环境） 最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但
人教版选修1
专题1 传统生物技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作
课题1： 果酒和果醋的制作
学习目标
1.说明果酒和果醋的制作原理； 2.设计果酒和果醋的发酵装置； 3.完成果酒和果醋的制作过程。
一、基础知识
（一）发酵:
利用微生物的生命活动制备微生物菌体及各种 代谢产物的过程.
发酵
据氧气需求情况
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other fam ous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
d7-，8 并注意适时通过
充气充。气口
4、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图） （1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧
松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？
酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2
（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是
wenku.baidu.com防止进入O2，继续进行酒精发酵
（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，
（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶 要用 70%酒消精毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出
大约 1/3的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制
在
18-25 ，℃时间控制在
d左右，10可-1通2 过
从出料口对取样发酵的情况进行及时的
监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 30-，35时℃间
控制在
醋酸杆菌
分类：
原核生物
新陈代谢类型：异养需氧型
适宜发酵温度： 30－35℃
二、制作果酒和果醋的过程
9-10月：葡萄价格便宜，品种多样。 5-6月：苹果、草莓等
（一）实验流程示意图:
挑选材料 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵
果
果
酒
醋
1、实验材料、用具
2、实验过程
1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒； 2）取苹果（或草莓）500g，用清水冲洗除去污物； 3）去子、切块、榨汁（或捣碎）； 4）将汁液装入合适容器中； 5）加入酵母； 6）加入蔗糖； 7）搅拌均匀后放入发酵瓶。
10、人的志向通常和他们的能力成正比例。08:56:1008:56:1008:5611/8/2020 8:56:10 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.11.808:56:1008:56Nov-208-Nov-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。08:56:1008:56:1008:56Sunday, November 08, 2020 13、志不立，天下无可成之事。20.11.820.11.808:56:1008:56:10November 8, 2020
（C）
2、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在 上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？
（C）
A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构
B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构
C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核
D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核
3.下面是有关葡萄酒和葡萄醋的制作注意事项，根据提示填空。
三、课题成果评价
2、如何检测果醋的制作是否成功？
➢闻一闻有没有醋味 ➢尝一尝有没有醋酸 ➢观察菌膜的形成 ➢检测和比较醋酸发酵前后的pH值 ➢显微镜观察是否有醋酸菌存在
厌氧制酒
有氧制醋
课堂反馈
1．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是
A．营养物质的消耗
B．微生物呼出的CO2 C．微生物细胞数目的增加
。2020年11月8日星期日上午8时56分10秒08:56:1020.11.8
生长极其缓慢而且容易死亡。
（三）果醋的制作原理
若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 糖分解成醋酸，其反应式：
酶
C6H12O6 →3CH3COOH 若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将
乙醛变为醋酸，其反应式： 2C2H5OH+O2 →酶2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 →酶2CH3COOH
应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝 梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。
思考讨论
（1）装置中充气口、排气口和出 料口分别有哪些作用？
（2）为什么排气口要通过一个长 而弯曲的胶管与瓶身连接？
（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？
三、课题成果评价
1、如何检测果酒的制作是否成功？
➢闻一闻有没有酒味 ➢尝一尝有没有酒精 ➢用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精
8）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。
9）简易装置每天排气一次。（拧松瓶盖）
10）10天后，取样检验。（酸性条件下重铬酸钾与 酒精反应呈现灰绿色）
11）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30－ 35℃条件下发酵，适时充气。
思考操作过程应注意的问题：
（1）如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲 洗还是先除去枝梗？为什么？
原因是
制造有氧条件，进行醋酸发酵
方程式为: C2H5OH+O2 酶 CH3COOH+H2O
（4）分析此发酵装置不足之处
易被杂菌污染
9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。2 0.11.820.11.8Sunday, November 08, 2020
据发酵生成产物
需氧发酵
厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 氨基酸发酵等
（二）果酒的制作原理
C6H12O6+6O2+6H2O 酶 6CO2+12H2O+能量
酶
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量
酵母菌分解；利用葡萄糖；
先生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件 下，转变成酒精。
发酵的适宜条件
1）适宜温度：20℃ 酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃ 2）喜欢含糖量高的果汁 葡萄汁等 3）最适pH值：4.0~5.8（偏酸环境） 最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但
人教版选修1
专题1 传统生物技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作
课题1： 果酒和果醋的制作
学习目标
1.说明果酒和果醋的制作原理； 2.设计果酒和果醋的发酵装置； 3.完成果酒和果醋的制作过程。
一、基础知识
（一）发酵:
利用微生物的生命活动制备微生物菌体及各种 代谢产物的过程.
发酵
据氧气需求情况
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other fam ous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
d7-，8 并注意适时通过
充气充。气口
4、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图） （1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧
松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？
酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2
（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是
wenku.baidu.com防止进入O2，继续进行酒精发酵
（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，
（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶 要用 70%酒消精毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出
大约 1/3的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制
在
18-25 ，℃时间控制在
d左右，10可-1通2 过
从出料口对取样发酵的情况进行及时的
监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 30-，35时℃间
控制在
醋酸杆菌
分类：
原核生物
新陈代谢类型：异养需氧型
适宜发酵温度： 30－35℃
二、制作果酒和果醋的过程
9-10月：葡萄价格便宜，品种多样。 5-6月：苹果、草莓等
（一）实验流程示意图:
挑选材料 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵
果
果
酒
醋
1、实验材料、用具
2、实验过程
1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒； 2）取苹果（或草莓）500g，用清水冲洗除去污物； 3）去子、切块、榨汁（或捣碎）； 4）将汁液装入合适容器中； 5）加入酵母； 6）加入蔗糖； 7）搅拌均匀后放入发酵瓶。
10、人的志向通常和他们的能力成正比例。08:56:1008:56:1008:5611/8/2020 8:56:10 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.11.808:56:1008:56Nov-208-Nov-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。08:56:1008:56:1008:56Sunday, November 08, 2020 13、志不立，天下无可成之事。20.11.820.11.808:56:1008:56:10November 8, 2020