乳酸菌的简介
乳酸菌的分离及酸奶的制作
乳酸菌的分离及酸奶的制作一、乳酸细菌简介广义的乳酸菌是指一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌通称。
乳酸细菌不是一个分类学名称，在分类上乳酸细菌涉及的有关属在二十个属以上，常见的有：属于革兰氏阳性无芽孢杆菌的乳杆菌属（如德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌）；属于革兰氏阳性球菌的链球菌属（如嗜热链球菌）、乳球菌属（如乳酸乳球菌）、肠球菌属（如粪肠球菌【粪链球菌】）、明串珠菌属（如肠膜明串珠菌）；属于不规则形的革兰氏阳性专性厌氧的双歧杆菌属（如两歧双歧杆菌）；属于能形成内生孢子的芽孢杆菌属（如凝结芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌）等。
随着对细菌分类研究的不断深入，乳酸细菌的属种变动较大，而且新属、新种也不断涌现。
乳酸细菌分布广泛，在土壤、水体、植物（根际、果蔬表面等）、人和动物（肠道、口腔、呼吸道、生殖道等）、食品（乳品、发酵食品等）、动物饲料、粪便、污泥、临床样品中都有存在。
乳酸细菌与工业、农业、医药等领域关系密切，许多种类对人体和动物的健康有益，但也有相当一部分乳酸菌能使人畜致病。
二、制作酸奶中常用的乳酸菌及其生物学特性乳酸菌在食品工业中被广泛应用，使用的乳酸菌均对人体有益，常用于发酵乳制品、果蔬汁乳酸菌发酵饮料、泡菜和酸菜、微生态制剂（益生菌剂）等生产。
制作酸奶中常用的乳酸菌有保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌等。
多数为同型乳酸发酵，少数为异型乳酸发酵（如两歧双歧杆菌）。
1、双歧杆菌(Bifidobacterium)细胞呈Y字形、v字形、弯曲状、勺形等多样形态，典形形态为分叉杆菌，革兰氏染色阳性，亚甲基蓝染色菌体着色不规则，无芽孢和鞭毛，不运动。
化能异养型，对营养要求苛刻，生长繁殖需要多种双歧因子，能利用葡萄糖、果糖、乳糖和半乳糖，通过果糖-6-磷酸支路生成摩尔比2：3的乳酸和乙酸及少量的甲酸和琥珀酸，蛋白质分解力微弱，能利用铵盐作为氮源，不还原硝酸盐，不水解精氨酸，不液化明胶，不产生吲哚，联苯胺反应阴性。
乳酸菌、酵母菌知识简介
平衡
中性菌
大腸菌（無毒株） Bacteroides(無 毒株）等
引起肠内细菌失衡的原因
悪性 菌
肠道不健康易引起疾病
腸内存在着作为保卫身体
最前線的「免疫」组织。
我终于明白了腸道 在保护身体健康中 起到如此大的作用 啊!
ー如何保証肠内平衡呢?ー
• １．营养平衡的膳食结构 • ２．努力解消紧张状态 • ３．补充对身体有益的益生菌
◆配制型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
成品中蛋白质含量不低于1.0%的称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称乳酸饮料。这类产 品没有经过乳酸菌发酵这一关键程序，这些号称果奶、酸奶、钙奶的勾兑饮料奶的成分也 极低，因而其自身所具有的营养价值相当有限。
◆乳制品：又称鲜乳制品，国际标准《乳品术语的使用》规定的乳制品定义是“乳经过任
酵母菌
益生菌的主要功能
• 1.改善肠道微生态环境，保持健康的胃肠道功能 – 通过与有害菌竞争营养素来抑制有害菌生长 – 通过释放抗菌性物质杀伤有害菌 – 在肠道上皮细胞形成一层保护粘膜，阻止有害 菌的入侵 – 在肠道内产生酸性物质，抑制有害菌生长
2.产生重要的营养物质
• 产生乳糖酶，缓解乳糖不耐受症 • 合成短链脂肪酸和维生素（B族、K族）,
加强营养物质的吸收
3.抗肿瘤作用
• 益生菌的细胞壁主要组分为细胞壁酰二肽 (MDP)和脂磷壁酸等,可激活免疫系统中的 巨噬细胞、自然杀伤(NK)细胞和B 细胞等 免疫效应细胞,使之分泌具有杀瘤活性的细 胞毒性效应分子,如IL-1、IL-6、TNF-α、 NO以及多种抗体。同时,益生菌还可促进肿 瘤细胞凋亡和抑制肿瘤细胞端粒酶活性等 机制,以达到抗肿瘤的作用。
乳酸菌
简介代谢类型：异养厌氧型生物类型：原核生物细菌乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。
这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。
除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。
目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。
乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。
乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。
益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。
在人体肠道内栖息着数百种的细菌，其数量超过百万亿个。
其中对人体健康有益的叫益生菌，以乳酸菌、双歧杆菌等为代表，对人体健康有害的叫有害菌，以大肝杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。
益生菌是一个庞大的菌群，有害菌也是一个不小的菌群，当益生菌占优势时（占总数的80%以上），人体则保持健康状态，否则处于亚健康或非健康状态。
长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它们数量的多和少，直接影响到人的健康与否，直接影响到人的寿命长短，科学家长期研究的结果证明，乳酸菌对人的健康与长寿非常重要。
而人体肠道内乳酸菌拥有的数量，随着人的年龄增长会逐渐减少，当人到老年或生病时，乳酸菌数量可能下降100至1000倍，直到老年人临终完全消失。
在平时，健康人比病人多50倍，长寿老人比普通老人多60倍。
因此，人体内乳酸菌数量的实际状况，已经成为检验人们是否健康长寿的重要指标。
现在，由于广谱和强力的抗菌素的广泛应用，使人体肠道内以乳酸菌为主的益生菌遭受到严重破坏，抵抗力逐步下降，导致疾病越治越多，健康受到极大的危胁。
所以，有意增加人体肠道内乳酸菌的数量就显得非常重要。
目前国际上公认的乳酸菌，被认为是最安全的菌种，也是最具代表性的肠内益生菌，人体肠道内以乳酸菌为代表的益生菌数量越多越好。
乳酸菌的结构特征
乳酸菌的结构特征
乳酸菌是一类常见的细菌，属于革兰氏阳性菌，其结构特征如下：
1.细胞壁：乳酸菌的细胞壁主要由多聚葡聚糖组成，包括胞
内聚葡聚糖和胞外聚葡聚糖。
细胞壁可提供菌体保护和结
构稳定性，同时也与免疫响应和菌体识别相关。
2.胞质膜：乳酸菌的胞质膜是由磷脂双分子层构成的，其中
主要是由磷脂和蛋白质组成。
胞质膜对物质的进出有选择
性通透性，维持细胞内环境的稳定性。
3.细胞质：乳酸菌的细胞质内含有细胞质基质，其中含有水
溶性分子、细胞器和核酸等。
细胞内代谢过程和许多生物
活动发生在细胞质中。
4.胞内器官：乳酸菌中常见的胞内器官包括核糖体、核区、
质粒和鞭毛等。
核糖体参与蛋白质合成，核区含有细菌的
遗传物质DNA，质粒是细菌外源性DNA的常见携带者，
鞭毛用于细菌的运动和定位。
5.菌体形态：乳酸菌的形态多样，可能是球形、梭形、杆状
或弯曲状等。
不同的菌种和环境条件会导致乳酸菌在形态
上的变化。
6.菌群結構：乳酸菌能以单菌体或以细菌菌群的形式存在。
在某些情况下，乳酸菌能形成多细胞的胶团或菌丝状结构。
乳酸菌的结构特征对其生存、适应环境和功能发挥起到重要作
用。
这些特征也对乳酸菌在食品发酵、益生菌制备及药物应用等方面具有重要的价值。
乳酸菌在生活中的应用与影响
乳酸菌在生活中的应用与影响1. 引言1.1 乳酸菌简介乳酸菌是一种益生菌，属于革兰氏阳性菌，是一种可以在环境中生长、生活的细菌。
乳酸菌属于乳酸杆菌科，其主要特点是可以产生乳酸，并且在低pH环境下也能生存繁殖。
乳酸菌在人类的生活中扮演着重要的角色，不仅可以促进食品发酵，增加口感和营养，还可以维护人体肠道菌群平衡，促进消化吸收，增强免疫力。
乳酸菌通常存在于发酵的食品中，如酸奶、酸菜、泡菜等，这些食品不仅具有独特的风味，还有益于人体健康。
乳酸菌还被广泛用于食品工业、医药领域和环境保护中。
在食品工业中，乳酸菌可以用来制作酸奶、奶酪、醋等产品；在医药领域，乳酸菌可以作为益生菌制剂，用于调节肠道菌群、预防感染等；在环境保护中，乳酸菌可以被应用于废水处理、土壤改良等方面。
乳酸菌在生活中的应用广泛，对人体健康、食品工业、医药领域和环境保护都有着重要的影响和作用。
随着人们对健康意识的提高和科技的进步，乳酸菌的发展前景愈发广阔。
2. 正文2.1 乳酸菌的生活应用乳酸菌在生活中有着广泛的应用，它们不仅可以被用来制作酸奶、酸牛奶等发酵乳制品，还可以被制成膳食补充剂，用于改善肠道健康。
乳酸菌还被添加到面包、饮料、冰淇淋等食品中，增加食品的营养价值。
乳酸菌还常被用来制作面霜、面膜等护肤品，有助于调节皮肤油脂平衡，保持皮肤水分，减少痤疮等皮肤问题。
乳酸菌还可以被用来净化水质，改善环境。
因为其良好的耐受性和活性，乳酸菌能够在各种环境中生存繁殖，可以降解废水中的有机物质，净化水源，保护环境。
乳酸菌的生活应用丰富多样，为人们的生活带来了便利和健康。
2.2 乳酸菌对人体健康的影响1. 改善肠道菌群：乳酸菌是一种益生菌，能够在肠道内生长繁殖，帮助维持肠道菌群的平衡。
它可以抑制有害菌的生长，促进有益菌的增殖，从而提高肠道的健康水平。
2. 提高免疫力：乳酸菌可以促进肠道的免疫系统发挥作用，增强人体免疫力，减少感冒、流感等疾病的发生。
乳酸菌还可以降低过敏反应，改善过敏体质。
乳酸菌简介
2.3乳酸菌素片治疗某些肠胃病的机理分析乳酸菌在医药上的应用起源于乳酸菌的食品保健作用。
近年来，乳酸菌的特殊生理活性和保健功能正日益引起人们的浓厚兴趣，欧美及日本一些学者对乳酸菌的免疫原性、抗变异源性和防癌、抗癌作用进行了大量研究，并取得了显著进展。
抗生素的广泛和长期使用，引起胃肠功能紊乱，造成肠道功能失调及耐药菌的增加，这是抗生素难以解决的问题，因而人们求助于生物防治办法。
应用最广泛的乳酸菌有双歧杆菌、乳杆菌、粪链球菌等。
乳杆菌是人肠道的正常生理菌群，多种乳杆菌可以入药，近几年，国内已推出有保健功能和治疗作用的乳酸菌活菌制剂［9］。
黑龙江省泰格药业有限公司生产的乳酸菌素片是乳杆菌经牛奶发酵后直接喷雾干燥而成，是治疗某些胃肠病的药物，已有20几年历史，但其作用机理还不太清楚。
大量研究表明［8］，乳酸菌产生的有机酸使肠内pH及Eh下降，造成肠内酸性环境，对肠道致病菌如痢疾杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、艰难梭菌、轮状病毒有拮抗作用。
低pH及Eh能促进肠道蠕动，帮助肠道中各种细菌间有益的平衡关系，调整肠道的菌群失调。
短链脂肪酸和乳酸能抑制腐败细菌的生长，从而减少了这些物质产生的毒胺、靛基质、吲哚、氨、粪臭素、硫化氢、致癌物质和其它毒物，还能减少氨的吸收及尿素的生成而对肾功能不全有疗效。
短链脂肪酸能改善一些金属离子如钙、铁、镁的代谢和吸收，短链脂肪酸被吸收后，它的代谢产物在各种器官中被利用。
例如丁酸盐可被结肠表皮细胞所利用，乳酸盐、丙酸盐和部分醋酸盐可被肝脏所利用，部分醋酸盐可被肌肉和周围组织所利用，所以短链脂肪酸可能在调节内源性代谢方面起重要作用。
醋酸盐、丙酸盐和乳酸盐也可能对脂肪，乳酸菌的代谢调节，降低血中极低密度脂蛋白和胆固醇起一定的作用。
此外，乳酸菌产生的丁酸还具有诱导肿瘤细胞凋亡的作用。
我们的实验结果证明，乳酸菌素片生产菌的代谢产物正是含有上述有治疗调节肠胃病的多种物质，包括微量抗菌多肽(该工作将另文发表)。
乳酸菌酵母菌知识简介
◆乳糖不耐症：乳糖不耐症是一种隐性的遗传缺陷，是因为人体缺乏某种分解乳糖的酵素（或
者酶素的活性不足），无法将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖以供人体利用而造成的。牛奶中含有许 多的乳糖，其中少部份乳糖可以被肠道中的细菌分解利用，剩余过多的乳糖会使肠道的渗透压不 平衡，多余的水分无法被大肠吸收，经常造成腹泻、腹胀等常见的乳糖不耐症症状。
正常饲养、无传染病、无乳房炎的健康乳牛（或乳羊）乳房中挤出来的、未经任何加工的 常乳。根据国家《生鲜牛乳收购标准》，生鲜乳不能作为商品投放市场。
2.乳酸菌的历史
人类对乳酸菌的研究是一门既古老由年轻的学科。早在2500年前释迦牟尼所遗 留下来的佛教经典中，人们发现了一段这样的经文——“大涅盘经犹如醍醐，最上最 妙，若能服用，众病悉除，一切诸药悉入其中。”这就是说，只要我们饮用“醍醐” 这种东西，就可以不需要其它药物。 那么，醍醐究竟是什么呢？根据《辞海》中的解释，醍醐就是“自乳中精制、 提炼出来的一种味道浓厚的甜汁，亦指佛之最上经法。”再来看一段记载于释迦教 典中和醍醐制造过程有关的内容，凡是看过此提炼过程的人，无不惊讶——“从牛出 乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从酥出醍醐。醍醐最上。” 乳是生产 养分的“培养基”，乳中的脂肪成份去除之后，就可以得到酪，生酥就是指生菌， 众多生菌一起生长、成熟以后，就会产生很多分泌物，这些分泌物便是所谓的醍醐。 可以说，要探究乳酸菌分泌物，追寻人类利用乳酸菌的历史，可得追溯到两千五 百年以前。在那尚未开化的时代，人类就已经领会到乳酸菌的妙用，难怪会令现代人 吃惊，也就能更深一层地领会到“醍醐灌顶”这句成语的内在含义了。
化妆品菌类介绍范文
化妆品菌类介绍范文首先是乳酸菌。
乳酸菌是一种广泛存在于自然界中的细菌，是一种有益菌，被广泛应用于食品和化妆品中。
乳酸菌在皮肤上的应用主要是通过调节肌肤的微生物群落来改善皮肤健康。
乳酸菌能够产生乳酸，调节肌肤PH值，增强肌肤对外界刺激的抵抗能力，同时抑制有害菌的生长，减少炎症反应。
此外，乳酸菌还能提高皮肤屏障功能，增加肌肤的保湿能力，使皮肤更加柔软光滑。
其次是酵母菌。
酵母菌是一种真菌类微生物，被广泛应用于食品、医药和化妆品中。
酵母菌具有多种功效，包括抗氧化、抗菌和抗炎作用。
酵母菌中富含的氨基酸、多糖和抗氧化物质能够滋养皮肤，提高皮肤的代谢能力，促进肌肤的再生和修复，减少皮肤老化。
此外，酵母菌还能够调节肌肤内环境，增强皮肤的免疫力，抵抗有害菌的侵袭，改善皮肤问题如痘痘和敏感。
还有一种常见的菌类是甘露菌。
甘露菌是一种分离自天然环境中的益生菌，具有极高的生物活性。
甘露菌主要作用于神经皮质系统，能够刺激肌肤的代谢，提高肌肤的抗衰老能力。
甘露菌还具有调节肌肤水油平衡的功能，能够减少皮脂分泌，控制油光，同时提供肌肤所需的水分，保持肌肤水润。
除了以上提到的几种常见的化妆品菌类，还有其他种类的菌类在化妆品中应用，如青霉菌、乳酪菌等。
这些菌类在化妆品中作用各异，有的能够增强皮肤免疫力，有的具有抗菌消炎作用，有的能够促进肌肤新陈代谢，有的可以改善皮肤水油平衡。
化妆品菌类的应用可以提高化妆品的效果，对于皮肤健康有积极的影响。
然而，在选择化妆品时，我们应该注意不同人群的皮肤对菌类成分的反应可能会有所不同。
有些人对特定的菌类可能会过敏或引起皮肤不适。
因此，在使用含有菌类成分的化妆品时，应先进行皮肤测试，避免出现不良反应。
总结起来，化妆品菌类是一类具有生物功能的菌类成分，包括乳酸菌、酵母菌、甘露菌等。
这些菌类能够促进皮肤健康、增强皮肤保湿、抗氧化等。
然而，不同人群对菌类成分的反应可能会有所不同，因此在使用时需注意皮肤测试和个人肌肤情况。
乳酸菌的简介
乳酸菌的简介乳酸菌的简介⼀、乳酸菌的起源根据圣经旧的书上记载，公元前4000多年，⼈类已经开始发酵乳酸⾁制品及蔬菜腌渍物。
直到公元1857年，巴斯德(Pasteur)发现酸乳(sour milk)中有微⼩⽣物体存在，将其定名为”levue lactique”，发酵乃微⽣物作⽤所致的秘密才⾸次得以揭露；这是发现乳酸菌的开端。
1873年李斯特(Lister)利⽤稀释法，由酸乳中纯化分离出Bacterium lactis，也就是⽬前的Lactococcus lactis，这是乳酸菌最早被分离出来的纪录(廖,1998；李,2000)。
⼆、乳酸菌的定义乳酸菌⼀般是指能将碳⽔化合物发酵分解为乳酸的细菌群(佐佐⽊隆,1998)。
乳酸菌群具有以下⼏点特性：1.为⾰兰⽒阳性(gram positive)球菌或杆菌。
2.不产⽣孢⼦(nonsporting)且⽆运动性(nonmotile)3.不具分泌催化酶(catalase negative)之能⼒。
4.可在有氧环境⽣长，但以⽆氧状态下⽣存较佳，亦有绝对厌氧者。
5.需有碳⽔化合物、胺基酸、维⽣素等多种⽣长因⼦⽅能⽣长之复合营养需求性(complex nutritional requirements)。
6.依代谢途径与最终产物的不同，可分为同质发酵(homofermentative)及异质发酵(heterofermentative)两种乳酸菌。
同质发酵性乳酸菌含有aldolase，最终产物90％-100％为乳酸；异质发酵性乳酸菌具有phosphoketolase，其最终产物除了40％-50％的乳酸外，还包括⼄醇、⼆氧化碳及醋酸等多项产物(Ingledew,1995)。
乳酸菌普遍存在动物体消化道中，因耐酸性佳且可分泌乳酸及抗菌物质等有利于⽣存的条件，故消化道三⼤菌群当中最占优势(Nemcova et al. 1997)三、乳酸菌的分类乳酸菌⼀般包括Lactobacillus (L)、Leuconostoc (Leuc.)、Streptococcus (S)及Pediococcus (Ped.)四属；⼴义的乳酸菌尚包括Bifidobacterium与Sporolactobacillus 两个属(Jay, 2000)。
水产养殖户需要知道的乳酸菌作用
水产养殖户需要知道的乳酸菌作用简介乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。
乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。
大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。
乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、酸菌素等物质具有特殊生理功能，可刺激组织发育，对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生作用。
在水产养殖中的应用1、乳酸菌降解碳水化合物生成乳酸来降低动物肠道内的PH值，从而抑制肠道不耐酸的厌氧病原菌生长和繁殖，并加强对动物的免疫力和抗病能力。
2、乳酸菌在生物体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用的必须氨基酸和各种维生素（B族维生素和K族维生素），还可提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提供必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促进其生长的作用。
Dalmin等（2001）研究报道乳酸菌可以改良水质，提高对虾的存活率、生长速率和健康状况。
3、乳酸菌代谢产物乳酸及其他有机酸等，能够有助于钙、铁、维生素的吸收。
在一定条件下其代谢物乳酸形成乳酸钙，促进水产动物尤其是甲壳类动物幼体的变态的变态和蜕壳生长。
4、乳酸菌生长合成的B族维生素和短链脂肪酸能中和动物体内有毒物质的毒性，特别可以缓解生物体内弧菌死亡释放的毒性，保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能。
5、乳酸菌分解蛋白质，但不产生腐败产物，更易被养殖生物肠道吸收。
其代谢产物中的酸性物质、乳酸菌素、过氧化氢和CO2等能抑制病原菌的生长，故乳酸菌被称为绿色环保、无副作用的“光谱抗菌药”。
可以有效抑制沙蚕弧菌、哈维氏弧菌、溶藻弧菌、副溶血弧菌等多种致病性弧菌引起的对虾疾病。
6、乳酸菌可以产生大量的乳酸菌素，对大部分的细菌都有一定的抑制作用，而蓝藻作为原核生物，乳酸菌也对其产生一定的抑制作用。
乳酸菌的功能作用及在食品工业中的应用
88 食品安全导刊 2020年1月Scial专题营养与健康人们的生活质量在不断提高，对于健康食品也有了更高的要求，为了能够满足市场的需求，乳酸菌在食品中的应用也开始了新的篇章。
乳酸菌广泛的存在于人们的生活当中，是数量种类众多的一类对人体有益的微生物。
乳酸菌应用到食品中不仅能够使食品拥有更好的风味，延长食品的保质期，还能赋予食品更高的食用价值。
1 乳酸菌的生理功能1.1 营养作用乳酸菌进入人体后将食品中的营养物质如蛋白质、脂肪、糖类等有效转化成小分子片段，更加有助于人体的吸收，并在发酵过程中使食品中的钙、铁、磷、维生素B 族等微量营养元素有所提高，并赋予食品更独特的风味，说明将乳酸菌添加到食品中具有一定的市场价值。
1.2 抗菌作用和整肠作用乳酸菌进入人体后，会进行快速繁殖，代谢产物为乳酸、乙酸和部分抗菌物质，在一定程度上有效抑制了肠道中的有害细菌。
此外，乳酸菌的大量繁殖也促使人体内肠道菌类的生长繁殖，使肠道内的微生物环境有所改善，维护整个肠道内的微生物菌群的生化平衡，增强了肠道的消化功能和胃肠道的舒适感，起到整肠作用[1]。
1.3 抗癌与提高免疫力的功能乳酸菌进入人体后快速繁殖，优化了肠道内部的菌群组成，可有效提升肠道蠕动的速度，从医学角度看，肠道的适量蠕动有利于降低人体内的杂质以及加快体内致癌物质的分解，使有害物质在人体内的存留时间缩短。
已被证实，乳酸菌和双歧杆菌可在肠道内相互作用分解体内的致癌物质，大大降低肠道内癌细胞对人体的伤害，起到抗癌的作用[2]；同样，乳酸菌与双歧杆菌相互作用后，激活了体内巨噬细胞的吞噬作用，相当于增添体内免疫屏障，达到增强免疫力的作用。
1.4 抗衰老作用乳酸菌进入体内后可能产生超氧化物气化酶，其可以减少人体内的自由基数量，在医学上认为，人体快速衰老是由体内自由基数量过多引起的，降低体内自由基含量可以有效延缓衰老。
同时，乳酸菌进入肠道后产生了乳酸，增高了肠道内的酸度，使人体内腐败菌的生长繁殖被有效抑制，因此，进一步说明了乳酸菌具有延缓人体衰老的作用。
乳酸菌、酵母菌知识简介汇总.
可促使另一原生动物生长。1991年学界赋予其更广义地定义──凡应用至人类或其它动物，藉由 改善肠内微生物相平衡、有益于宿主的活菌，不论是单一或混合菌株，均可视为益生菌。益生 菌种主要所指的，即是乳酸菌和部分酵母菌。
那么，醍醐究竟是什么呢？根据《辞海》中的解释，醍醐就是“自乳中精制、 提炼出来的一种味道浓厚的甜汁，亦指佛之最上经法。”再来看一段记载于释迦教 典中和醍醐制造过程有关的内容，凡是看过此提炼过程的人，无不惊讶——“从牛出 乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从酥出醍醐。醍醐最上。”乳是生产 养分的“培养基”，乳中的脂肪成份去除之后，就可以得到酪，生酥就是指生菌， 众多生菌一起生长、成熟以后，就会产生很多分泌物，这些分泌物便是所谓的醍醐。
◆配制型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
成品中蛋白质含量不低于1.0%的称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称乳酸饮料。这类产 品没有经过乳酸菌发酵这一关键程序，这些号称果奶、酸奶、钙奶的勾兑饮料奶的成分也 极低，因而其自身所具有的营养价值相当有限。
◆乳制品：又称鲜乳制品，国际标准《乳品术语的使用》规定的乳制品定义是“乳经过任
何加工方式制成的产品，在加工过程中可以添加食品添加剂或其他配料。”我国国家标准 《食品工业基本术语》规定的乳制品定义是：以牛乳或羊乳为主要原料加工制成的各种制品， 泛指巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、乳粉、奶油、奶酪等等。
◆还原奶：由一定比例的脱脂奶粉、无水奶油和水混合而成的液态奶。
◆鲜奶：平时习惯上说的“鲜奶”，按照标准术语应该是“生鲜乳”或者“原乳”，是从
可以说，要探究乳酸菌分泌物，追寻人类利用乳酸菌的历史，可得追溯到两千五 百年以前。在那尚未开化的时代，人类就已经领会到乳酸菌的妙用，难怪会令现代人 吃惊，也就能更深一层地领会到“醍醐灌顶”这句成语的内在含义了。
乳酸菌在畜禽养殖中的功能及其应用
乳酸菌在畜禽养殖中的功能及其应用刘延英（山东省博兴县行政审批服务局山东滨州256500）菌是一类能利用糖类产生大量乳酸、乙酸等有机酸且具有多种生物功能的益生菌的通称。
畜禽胃肠道中的乳酸菌不仅可以维持机体胃肠道微生态平衡，促进营养物质的消化吸收，还可以促进动物生长、预防疾病等。
当前乳酸菌微生态制剂逐渐被广泛应用于畜禽类养殖业中，本文主要对乳酸菌生物学功能及其在畜禽生产中的应用进行了概述。
菌；生物学功能；畜禽；微生态制剂长期以来乳酸菌被广泛应用于食品发酵、食品加工及医药等与人类密切相关的行业中，因其具有非致病性，被人们公认为安全菌。
我国是家禽生产大国，随着养殖业的快速发展，规模化养殖程度日益提高，各种禽类疾病一直困扰着整个养殖产业。
为应对各种多发细菌类疾病如大肠杆菌病、巴氏杆菌病等，养殖业中的抗生素处于长期大量使用的状态，近几年畜禽产品及环境中的药物残留、病原菌耐药性等问题逐渐引发人们的重视。
畜禽养殖中禁止滥用抗生素、限制抗生素使用的种类等措施不断推进。
微生态制剂是一种新型的替抗产品，具有多种益生作用，因其高效、安全系数高、副作用少等优势成为了养殖业青睐的新产品。
乳酸菌就是一种常见的微生态制剂，在畜禽养殖行业中已被证明是具有促进生产性能的有益添加剂，具有广阔的应用前景。
本文主要介绍了乳酸菌在畜禽养殖中发挥的几种相应生物学功能，并简要叙述了乳酸菌的应用情况。
1乳酸菌在禽类养殖中的功能乳酸菌是一类可发酵糖类产生大量有机酸的革兰氏阳性菌的统称。
该菌属对酸性环境具有一定的耐受性，但不耐高温。
我国可用于饲料添加剂的乳酸菌有22种，制品主要以液体剂型和固体剂型为主。
乳酸菌类微生物添加剂在畜牧业中得到广泛的应用，发挥了多种有益作用，为无抗养殖带来巨大经济效益。
1.1促进畜禽健康生长发育乳酸菌是畜禽机体胃肠道主要菌群之一，在其代谢的过程中能够促进营养物质的消化吸收。
研究发现胃肠道中乳酸菌发酵时会产生多种、大量的消化酶、乙酸等有机酸，可以将饲料中不易被消化的大分子纤维素等有机物降解为有利于消化和吸收的小分子成分等；还可以提高矿物质的生物活性，促进畜禽对钙、铁、锌等无机矿物质的吸收。
乳酸菌形态结构特征
乳酸菌形态结构特征
乳酸菌是一类对人体健康有益的细菌，其形态结构特征对于其
生长和功能具有重要意义。
乳酸菌通常是革兰氏阳性的球形或短杆
状细菌，其形态结构特征包括以下几个方面：
1. 形态，乳酸菌细胞通常呈现为球形或短杆状，大小约为
0.5-1.5微米。
在显微镜下观察，可以看到它们呈现出规则的形态，通常排列成链状或团簇状。
2. 细胞壁，乳酸菌的细胞壁主要由肽聚糖和多糖组成，这使得
细菌在酸性环境中具有较好的稳定性。
细胞壁的结构也决定了乳酸
菌对环境的适应能力和耐受性。
3. 胞内结构，乳酸菌的胞内含有大量的核酸、蛋白质和酶等生
物活性物质，这些物质对于其在发酵过程中产生有益代谢产物具有
重要作用。
4. 运动结构，乳酸菌通常不具有鞭毛等运动结构，其运动能力
较弱，主要依靠外界环境的流动来实现迁移。
乳酸菌形态结构的特征对于其在食品发酵、益生菌制剂生产等
方面具有重要意义。
通过对乳酸菌形态结构的深入研究，可以更好
地理解其生长特性和代谢特点，为乳酸菌的应用提供理论基础和技
术支持。
同时，对乳酸菌形态结构的了解也有助于人们更好地认识
和利用这一类有益细菌，促进其在食品、医药等领域的应用和发展。
乳酸菌蛋白质乳酸
乳酸菌蛋白质乳酸
乳酸菌是一类能够发酵糖类产生乳酸的细菌，它们在食品工业、医药和生物学领域有广泛的应用。
乳酸菌可以利用葡萄糖、乳糖等糖类作为底物进行发酵，产生大量的乳酸。
这种发酵过程不仅可以产生乳酸，还可以产生其他代谢产物，如乙醇、二氧化碳等。
乳酸菌的蛋白质含量相对较低，但它们含有一些对人体有益的蛋白质，如乳酸菌素、嗜酸菌素等。
这些蛋白质可以促进肠道健康、增强免疫力、降低胆固醇等。
乳酸菌产生的乳酸可以作为一种食品添加剂，用于调节食品的酸碱度、增加酸味和保鲜。
此外，乳酸还可以用于医药领域，如制备抗生素、消炎药等。
乳酸菌和它产生的乳酸在食品、医药和生物学领域都有重要的应用价值。
乳酸菌演讲稿
乳酸菌演讲稿注：加粗的文字为PPT中的内容，没有加粗的为附加资料乳酸菌简介乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类革兰氏染色阳性，不形成芽孢、不运动、过氧化氢酶反应阴性、微需氧、不能还原硝酸盐、糖发酵能产生50%以上的乳酸细菌的总称。
其中凡是能在葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。
目前至少可分为18个属共有200多种。
研究历史早在20世纪初，俄国著名的生物学家梅契尼夫（Mechnikoff,1845-1916），在他获得诺贝尔奖的“长寿学说”里已明确指出，保加利亚的巴尔干岛地区居民，日常生活中经常饮用的酸奶中含有大量的乳酸菌。
早在5000年前人类就已经在使用乳酸菌。
到目前为止，人类日常食用的泡菜、酸奶、酱油、豆豉等，都是应用乳酸菌这种原始而简单的随机天然发酵的代谢产物。
P.s.在肠道众多菌种中，最具代表性的有益菌当属「乳酸菌」。
乳酸菌早在数千年前，便被各民族广泛地运用于各种食品或饮品中，如干酪、乳酪、泡菜、酸乳等。
牛奶就一直是古代游牧民族的重要食物，他们将奶放在羊皮口袋中携带，由于天气炎热，羊皮袋中奶经常变酸，但牧民发现有时变质的羊奶酸甜可口，味道更好。
他们不知其中的原因，于是视其为“上帝赐予的礼物”。
为了能继续得到酸奶，变把变酸的奶加入到新鲜的奶中，存放一段时间，能获得同样的酸奶，这大概就是最早的酸奶。
早在几千年前，土耳其高原，古希腊东北部和保加利亚地区的牧民就掌握了用羊奶自作酸奶的技术。
后来酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其他地方。
古人虽然不知牛奶因何变酸，但是却早就知道酸奶的神奇妙用。
传说佛祖出家，修行斋戒，天长日久，坚持禁食，体制虚弱，昏昏迷迷，失去知觉，这时一位名叫难陀波罗的牧羊女双手捧来一碗酸奶，让佛祖慢慢饮用，佛祖得以康复。
据说犹太人的祖先亚伯拉罕也是因常食酸奶（yoghourt）而保持健康长寿。
古罗马皇帝和成吉思汗都命令其将士带着酸奶去打仗，用于防治疾病、保证健康，确保胜利。
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乳酸菌的简介一、乳酸菌的起源根据圣经旧的书上记载，公元前4000多年，人类已经开始发酵乳酸肉制品及蔬菜腌渍物。
直到公元1857年，巴斯德(Pasteur)发现酸乳(sour milk)中有微小生物体存在，将其定名为”levue lactique”，发酵乃微生物作用所致的秘密才首次得以揭露；这是发现乳酸菌的开端。
1873年李斯特(Lister)利用稀释法，由酸乳中纯化分离出Bacterium lactis，也就是目前的Lactococcus lactis，这是乳酸菌最早被分离出来的纪录(廖,1998；李,2000)。
二、乳酸菌的定义乳酸菌一般是指能将碳水化合物发酵分解为乳酸的细菌群(佐佐木隆,1998)。
乳酸菌群具有以下几点特性：1.为革兰氏阳性(gram positive)球菌或杆菌。
2.不产生孢子(nonsporting)且无运动性(nonmotile)3.不具分泌催化酶(catalase negative)之能力。
4.可在有氧环境生长，但以无氧状态下生存较佳，亦有绝对厌氧者。
5.需有碳水化合物、胺基酸、维生素等多种生长因子方能生长之复合营养需求性(complex nutritional requirements)。
6.依代谢途径与最终产物的不同，可分为同质发酵(homofermentative)及异质发酵(heterofermentative)两种乳酸菌。
同质发酵性乳酸菌含有aldolase，最终产物90％-100％为乳酸；异质发酵性乳酸菌具有phosphoketolase，其最终产物除了40％-50％的乳酸外，还包括乙醇、二氧化碳及醋酸等多项产物(Ingledew,1995)。
乳酸菌普遍存在动物体消化道中，因耐酸性佳且可分泌乳酸及抗菌物质等有利于生存的条件，故消化道三大菌群当中最占优势(Nemcova et al. 1997)三、乳酸菌的分类乳酸菌一般包括Lactobacillus (L)、Leuconostoc (Leuc.)、Streptococcus (S)及Pediococcus (Ped.)四属；广义的乳酸菌尚包括Bifidobacterium与Sporolactobacillus 两个属(Jay, 2000)。
近年来依据DNA和RNA序列相似性比对，将传统特上归类不明的菌属，一一明确独立成群，并赋与分类上之位置；至1999年底为止，乳酸菌共被分成18个属，分别为Abiotrophia、Atopobium、Bifidobacterium、Carnobacterium、Enterococcus、Lactobacillus、Lactococcus、Lactospaera、Leuconosto、Oenococcus、Pediococcus、Sporolactobacillus、Streptococcus、Tetragenococcus、Vagococcus、Weissella、Granulicatella、Paralactobacillus(李, 2000)。
其中Streptococcus属及Enterococcus属中的部份菌株对人类及动物具有病原性，Bifidobacterium属、Pediococcus属及Leuconostone属中的少数菌种，曾有报告指出在人类感染病例中被分离到(Gasser, 1994；Donohue & Salminen, 1996)。
而Lactobacillus属及Lactococcus属两者则普遍被认为对人类及动物体无害(Salminen et al. , 1998)。
第一節洛德乳酸杆菌(Lactobacillus reuteri)的简介一、洛德乳酸杆菌的发现洛德乳酸杆菌是1962年Lerch及Reute等首次由人类的粪便中分离所得。
直到1980年之前都被归类在Lactobacillus fermentum type Ⅱ中。
后经Kandler (1980)等人进一步研究，发现本菌基因的G+C mol％为40％，较L. fermentum之32％高，且其细胞壁的型别(含lysine-D-iso-asparagine)、D-lactate dehydrogenase(D-LDH)NAD-dependent L-LDH之电泳速度与L. fermentum差异甚大。
因此将此菌株独分类，重新命名为Lactobacillus reuteri(Kandler et al., 1980；Axellson et al., 1987)。
二、洛德乳酸杆菌的特性Lactobacillus reuteri为革兰氏阳性菌，其型态随外界环境变化而呈长链或长杆状，属多型性，但一般多为短杆菌。
不具芽孢及鞭毛，没有运动性，缺催化酶(catalase reaction negative)。
本菌属兼性厌氧，于含有5％CO2、35℃-38℃下生长最佳。
L. reuteri的醣解代谢最终产物包括乳酸、乙醇及二氧化碳，故属异质性发酵(heterofermentation)之乳酸菌(Kandler et al.,1980)。
除了人类消化道之外，在鸡、猪、老鼠及牛等动物均曾分离出L. reuteri( Kandler et al.,1980；Vescovo et al., 1982；Sarra et al., 1985；Savage, 1985；Morelli et al., 1987；Axellson et al., 1987；Chung et al., 1991；Wagner et al., 1997；Song et al., 2000)，证实L. reuteri广泛存在于许多动物消化道中。
三、洛德乳酸杆菌分泌的洛德因1.洛德因(reuterin)的发现洛德因是洛德乳酸杆菌所皆泌的抗菌物质(图2-1)。
洛德因的发现，是Axelsson等在1987年从一批瑞典仔猪肠道所分离的乳酸菌，以共同培养技术(co-culture technique)筛选各菌株产生制菌素的能力时，发现编号1063的菌株可产生一种很强的制菌物质，经DNA/DNA相似比对结果得知该菌为L. reuteri。
其所产生的抑菌素，有别于一般乳酸菌所产生的蛋白质性制菌素(bacteriocin)、H2O2或酸代谢产物(Chung et al., 1989)，而且并非所有的正菌皆可分泌此产物，仅部份L. reuteri strain，如DSM 20016、ATCC23272、G-60等才能产生相同的制菌物质，因此将该产物命名为洛德因。
2.洛德因的特性依据Talarico(1988)等人的研究发现，L. reuteri在厌氧状态下代谢甘油(glycerol)会生成低分子量、非蛋白质性、酸碱值中性的中间产物-洛德因(图2-2)。
其化学名为：3-hydroxy-propionaldehyde(3-HPA)，对脂肪分解酵素(lipolytic enzymes)及蛋白分解酵素(proteolytic enzymes)具有抗性(Axelsson et al., 1989)。
分泌至菌体外的洛德因具有广效抗菌作用，浓度在0.1-0.8 μmole/ml即可抑制革兰氏阳性菌(如Clostridium、Bacillus、Staphylococcus及Streptococcus)、革兰氏阴性(如Candida、Torulopsis、Saccharomyces及Saccharomycoides)、霉菌(如Aspergillus及Furarium)及原虫(如Trypanasoma及Eimeria)等(Axelsson et al., 1989；Chung et al., 1989；Talarico and Dobrogosz, 1989)，高浓度时为强力杀菌剂。
当其浓度提升4-5倍或环境中有紧迫因子时，洛德因不仅可能抑制洛德乳酸杆菌本身生长，甚至成为其致死因子(Talarico et al., 1988；Chung et al., 1989；Rasch et al., 2002)。
四、洛德因的功能生体外试验(in vitro)结果显示，必须将洛德乳酸杆菌培养于类似动物消化道环境下，菌体才可合成高量的洛德因(Chung et al., 1989)，而在洛德乳酸杆菌接触到其他细菌的刺激时，亦会提高洛德因的产量(el-Ziney et al., 1998)。
对于reuterin 的杀菌机制尚不完全了解，目前只知其作用机制可能与微生物中的RNA还原酶(ribonucleotide reductase)或硫氢基酵素(sulfhydryl enzyme)受到reuterin之抑制，引起DNA合成受阻有关(Talarico et al., 1988；el-Ziney et al., 1998)。
近年有研究将洛德因应用于生医材料工程中，研发出洛德因交联处理生物组织(reuterin-fixed biological tissues)。
相较于传统的戊二醛交联处理生物组织(glutaraldehyde-fixed biological tissues)，洛德因处理的产物不但在生物组织中具有相同的杀菌能力，引起的炎症反应也较轻微，甚至能冠抑制用戊二醛交联处理之生物组织所引起的组织钙化，显示出洛德因在生医材料的应用上有很大的潜力(Chen et al.,2002；Sung et al., 2002；Rasch, 2002)。
第二節乳酸杆菌之应用乳酸杆菌大多归属于安全的食用级微生物，因具有将蛋白质产物直接分泌到环境中的特性，长期以来被广泛运用食品工业、农产业甘制产品、发酵饮料、肉制品及蔬菜的保鲜与防腐等(Adams & Marteam, 1995；Drouault & Corthier, 2001)。
在生活保健及临床医学上，乳酸杆菌也受到重视；包括利用L. reuteri减缓醇糖不耐、胃肠道感染、或抗生素引起之下痢和胃炎等消化道症状(Saavedra, 2000；Rosenfeldt et al., 2002)。
由于乳酸杆落动物体消化道中可引发有效之黏膜免疫反应(Ahrne et al., 1998；McAuliffe et al., 2001；Christensen et al., 2002；Mack et al., 2003)，近年来学界致力于研究乳酸杆菌表现-分泌异源性抗原的功能，期望开发乳酸杆菌成为疫苗携带者(vaccine carrier)，在加强疫苗投予的方便性及降低生产成本的同时，能有效引发动物免疫能力(Slos et al., 1998；Wolf et al., 1998)。
第三節第四節讯号序列(signal sequences)的简介一、讯号序列的特性原核及真核细胞虽具有完全不同的特性，但在将胞内所合成的蛋白质送往细胞内特定胞器或是分泌至细胞外时，均有一段衔接于分泌蛋白质(exported protein)N端的氨基酸，以将该蛋白质送达特定位置，此段氨基酸即为讯号序列(signal sequence)。