粮食储藏技术

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粮食储藏技术

摘要目前，我国粮食储藏技术取得了长足的进步，但是仍有不足。通过对国际及国内粮食储藏技术发展趋势分析，从我国粮食生产、购销的新形势和粮食仓储企业的生产作业实际需要出发，分析了当前粮食储藏技术发展中存在的问题，并展望了储藏技术未来发展趋势

关键词: 粮食储藏技术进展问题展望

有机食品(OgranicFood)和绿色食品的蓬勃发展，对粮食绿色储藏技术提出了新的需求和挑战。我国粮食储藏大约在一万年前即已开始，解放以后，党和国家高度重视粮食生产和储备问题，粮食储藏技术得到了迅速发展，随着我国社会经济的快速发展，人民群众生活水平的提高，人们对粮油食品的质量安全与营养的关注度越来越高，如何采取切实有效的技术措施既实现粮食安全储藏又保持粮食新鲜度是广大仓储科技人员面临的一项新挑战。

1 我国粮食储藏技术新进展

1.1 仓储基础设施技术装备水平的新进展

二十世纪末，我国利用国债资金兴建了大批以高大平房仓浅圆仓和立筒仓为主要仓型的国家储备粮库，广泛推广应用了粮情测控、环流熏蒸、机械通风和谷物冷却技术“四项储粮新技术”，配备了环流熏蒸系统、粮情测控系统、谷物冷却机、粮食烘干系统以及“四散”作业设施等一批先进的粮食储藏新技术设备。同时，根据新时期储藏技术需求特点，相继研发推广了智能控制储粮机械通风技术，低剂量磷化氢环流熏蒸技术、智能粮情检测分析技术和高效谷物冷却技术，并将四项技术进行了集成创新和标准化设计，制定发布了《粮油储藏

技术规范》、《粮食仓库安全操作规程》等一批技术性规范和操作规程，大大提高了粮食储藏装备水平，提升了技术和设备的整体效能，有效解放和发展了生产力。

1.2储藏技术应用基础性研究的新进展

研究分析粮食与生态因子的相互关系，构筑了我国储粮生态学理论的初步框

架，并以积温作为主要指标，将我国储粮地域化分为7个储粮生态区，提出了适应我国不同储粮生态区域的安全储粮新技术工艺、经济运行模式，以及经济学评价内容。

研究粮食的平衡水分、水活度、粮食的热物性等部分基础参数之间的相互关系，构建粮堆温度变化模型; 分析稻谷在储存过程中蛋白质、淀粉、脂类、微观结构的变化规律以及这些变化对食用品质的影响，对粮食劣变机理做了有益的探索。

研究不同水活度、温度条件下小麦、玉米和稻谷储藏期间微生物活动的临界水分和实仓微生物变化规律，初步阐述了粮堆霉菌的演替变化和产毒规律。

研究干燥对粮食物理、生理、及化学品质影响，以及谷物平衡水分的变化规律，建立了粮食干燥技术评价指标体系，探索了真空、微波、热泵干燥等技术工艺，初步阐明了干燥技术对粮食的作用机理。

这些基础性研究工作为粮食储藏技术研究奠定了坚实理论基础，同时也为我国粮食储藏技术的发展指明了发展方向。

1. 3控温储粮技术的新进展

控温储粮技术的研究主要集中在隔热密闭、机械通风、机械制冷等方面，尝试采用新材料、新设备新工艺来控制粮堆温度，达到粮食保鲜的目的。在隔热密闭方面，主要研究改善维护结构的保温性能，如粮面压PET隔热膜、PEF板、聚苯乙烯泡沫板，内墙粘贴材料PEF 板、泡沫板，仓顶外喷涂反光涂料、安装遮阳网或喷淋设备，仓顶内喷涂聚氨酯，仓内吊顶隔热等。在机械通风方面，主要研究风道设置、风机选用、通风参数的优化以及控制系统的智能化，注重于节能降耗、降低劳动强度，如立体风网的设计，仓内冷心的利用，低功率风机在冬季降低整仓粮温的研究，粮库智能通风系统的开发等等。在机械制冷方面，主要研究谷冷机经济运行模式、空气调节器控温技术，探索了太阳能、地冷制冷技术，特别是空气调节器控温技术已在南方粮库广泛推广应用。与此同时形成了《谷冷机低温储粮技术规程》、《仓房和粮堆隔热技术规》等一系列控温技术规范，控

温储粮工作取得了长足的发展。

2 当前粮食储藏技术存在的主要问题

十年来，虽然我国粮食储藏技术研究取得显著成就，但随着社会发展，科技进步，生活水平不断提高，人们对食品营养、安全要求越来越高。作为粮食流通重要环节之一的储存环节，目前与这种发展形势还有些不相适应，主要存在以下问题：

2.1粮食储藏过程中水分丢失严重

粮食在储藏过程中，如果粮仓内的相对湿度低于粮食平衡水分所对应的相对湿度，粮食就会丢失水分。在相对湿度较低的华北、西北和西藏地区，粮食水分丢失尤为严重。在拉萨，储藏一年的大米，粮食水分可能降至9%以下。如果进行机械通风，水分丢失将更加严重。粮食水分的丢失，不仅直接影响企业的经济效益，更重要的是，特别是稻谷，其食用品质和加工品质都将大大降低。

2.2高水分粮不断增加，给粮食安全储藏带来了新的困难

在南方，稻谷的主要干燥方式是传统的晾晒，劳动强度大，另一方面，农村劳动力又大量转移。随着粮食市场的放开，粮食收购已经进入了卖方市场，在一些地方，农民不再晒粮，也不再清理粮食，粮库不得不收购越来越多的高水分粮。在南方地区，稻谷收获季节又是气温较高的时候，给粮食储藏技术提出了新的需求。

2.3储粮经济运行模式尚未完全建立，常规储粮技术仍然占主导地位，离精细化管理要求尚有很大差距

尽管我国在生态储粮技术研究方面取得了不小的成绩，特别是中储粮总公司，在这方面进行了积极的探索，并取得了可喜的成绩。但是我国地域广阔，各地经济发展也各不相同，各地对储粮新技术应用的重视程度也各不相同。从整体而言，我国不同生态区域的储粮经济运行模式尚未完全建立，常规储藏技术仍然

占着主导地位，离精细化管理的要求尚有很大的差距。

2.4毛粮处理能力亟待提高

随着粮食市场主体多元化竞争日趋激烈，以及农民销售粮食方式的转变，今后田间收粮将会成为一种趋势，毛粮的收购比重将会越来越大。这急需要仓储企提高毛粮处理能，一方面要进一步研究提高除杂清理效果和效率、促进水分干燥技术更加便捷、高效、安全、节能，另一方面要更加注重探索毛粮处理过程中的劳动保护，确保职业健康的途径。此外，还应加快研究半安全粮食和危险粮食安全储藏技术，将半安全粮食和危险粮食标准进一步降低。

2.5绿色储粮尚未得到广泛认可

尽管各科研院所、粮食企业投入大量人力、物力、财力，研究储粮保鲜技术，大范围推广应用以现代温控气调为代表的无公害储粮新技术，积极倡导绿色储粮，但绿色储粮具有哪些特点，具体评价标准是什么，如何开展评价等等，目前尚未有统一定论。绿色储粮认证体系急需建立，只有绿色储粮结果得到广泛认可，才能真正彰显出科技是第一生产力，才能使现代粮食储藏技术具有更强的有生命力，才能使得粮食行业取得更大进步和持久发展。

3 展望

我国粮食储藏技术发展必须坚持可持续发展战略，创建中国特色的绿色储粮工程，努力维护农民利益、维护粮食市场稳定、维护国家粮食安全，更好地服务国家宏观经济调控，满足广大消费者对粮油食品质量安全和营养具有更高要求的需要，这就要求广大粮食储藏科技工作者紧紧围绕营养、安全、绿色、经济的主题，努力开展工作。

一是充分利用现代生态学生物学、物理学、数学等自然学科知识，系统推进储藏技术基础理论研究。二是着力攻关经济、高效、环保的清杂除尘设备与符合节能减排要求的粮食烘干设施设备，大力研发适合基层企业的简便粮食质量快速检测技术，努力维护农民利益。三是积极借鉴现代信息技术、新材料技术、生物技术、新能源技术，深入开展粮食储藏应用技术研发，加强先进成熟技术的转