《山西老陈醋》标准编制说明

《山西老陈醋》标准编制说明

一、任务来源和编制过程

山西老陈醋居“中国四大名醋之首”，它以特定的原料和酿造工艺从形成到发展成熟，已有一千六百多年的历史。山西老陈醋原产地域太原盆地，总面积约为5016平方公里，以其独特的自然环境和气候特征，形成独特的地下水质、利用当地高粱、麸皮等原、辅料配制，经传统工艺酿造而成。山西老陈醋作为食用、药用、保健功能和其它功能早已名扬海内外，成为广大消费者日常生活中不可缺少的生活品味之一。但山西老陈醋企业众多，产品内在质量、口感、外观，均直接影响着人民群众的身体健康和财产安全，为保证广大消费者的身体健康和财产安全，为保护山西老陈醋的原产地域产品。为保证山西老陈醋的质量和特色尽快制定《山西老陈醋》地方标准显得尤为重要。

2004年月太原市质量技术监督局。山西老陈醋责任有限公司共同提出要制定《山西老陈醋》地方标准意见，经双方协商后成立了地方标准《山西老陈醋领导组》；领导组下设技术顾问组和标准编写组。标准编写组在领导组的领导和技术顾问组的指导下，本着认真负责、科学规范、客观公正、实事求是的指导思想，从制定标准的科学性，先进性和可操作的原则出发，在大量深入细致的调查研究工作和检测分析

技术工作的基础上，通过召开多次专家审查会，广泛征求生产单位，销售部门和消费者意见，编制完成了《山西老陈醋》和《编制说明》报审稿。

二、编制依据

1、《中华人民共和国标准化法》

2、《中华人民共和国计量法》

3、《中华人民共和国产品质量法》

4、GB17924 《原产地域产品通用要求》

5、GB 2715 《粮食卫生标准》

6、GB 2719 《食醋卫生标准》

7、GB 18187 《酿造食醋》

8、GB5461 << 食用盐>>

9、GB7718 《食品标签通用标准》

10、GB 191 《包装储区图标志》

11、GB 2760 《食品添加剂使用卫生标准》

12、GB5749 《生活饮用卫生标准》

13、GB500941 《食醋卫生标准的分析方法》

14、GB/T4789.22 《食品卫生微生物学检验调味品检验》

15、GB 8231 <<高粱>>

16、JJF1070 <<定量包装商品净含量计量检验规>>

三、制定标准的必要性

山西老陈醋产地主要集中在清徐县境内，企业共计..

个，醋产品品种花样繁多，随着醋企业的快速发展，山西老陈醋越来越受到国内外人士的青睐，但由于各种因素的影响，有些醋企业管理不到位，对生产工艺过程把关不严，未能全面掌握生产工艺技能，生产出的产品质量、口感、外观等质量差异大，给消费者健康带来了不安全隐患，给企业信誉带来影响。

为促进山西老陈醋企业健康发展，提高醋企业的整体发展，提高醋企业之间的市场竞争力，保护好原产地域产品山西老陈醋这一知名品牌。营造良好的醋文化品味。使醋企业全面规范的掌握从原料到加工工艺生产技能全过程，使消费者确实买到具有山西特色的老陈醋，太原市质量技术监督局，山西老陈醋，共同起草了《山西老陈醋》地方标准。

四、标准编制的原则

《山西老陈醋》标准的制定体现了科学性、统一性和可操作性。

（一）科学性

科学性原则是指标准的内容结构应科学地体现标准制定的目的，既保证山西老陈醋以特定的原料和工艺酿制，使山西老陈醋保持固有特色和风味，又能保证消费者安全放心食用。

（二）统一性

标准的统一性应体现在方面。

1、主要原料和配料的统一

2、加工工艺的统一

3、酿造方法统一

4、生产特点的统一

（三）可操作性

《山西老陈醋》地方标准，符合醋企业生产加工实际情况，科学合理，操作性强。

2、主要编制内容说明

（一）适用范围

本标准适用太原市范围内的醋生产企业

（二）主要指标的确定

本标准在充分调研，多次论证的基础上，结合太原市醋企业生产的实际，确定了醋产品主要原材料和加工工艺性有指标。