最新水产品加工细则
水产粗加工管理制度
水产粗加工管理制度第一章总则第一条为规范水产粗加工企业的经营行为，保障食品安全，加强对水产品加工管理，制定本制度。
第二条本制度适用于水产粗加工企业的经营管理行为。
第三条水产粗加工企业应当严格遵守国家相关法律法规和标准，保障生产过程中的食品安全和生产质量。
第四条水产品粗加工企业应当坚持科学发展观，推动企业可持续发展。
第二章质量管理第五条水产粗加工企业应当建立健全质量管理体系，制定相应的质量管理制度，并严格执行。
第六条水产品粗加工企业应当设立质量管理部门，配备专业的质量管理人员，负责质量管理工作。
第七条水产品粗加工企业应当建立完善的原材料采购管理制度，严格把好原材料的质量关，确保原材料符合国家相关标准。
第八条水产品粗加工企业应当建立完善的生产工艺流程管理制度，明确每个环节的责任人和操作规程。
第九条水产品粗加工企业应当建立相应的检验测试机构，进行生产过程中的抽检和检验，确保产品质量符合标准。
第三章食品安全管理第十条水产品粗加工企业应当建立食品安全管理体系，制定相应的食品安全管理制度，加强对食品安全的管理。
第十一条水产品粗加工企业应当严格执行国家食品安全标准，确保生产出的产品符合国家相关安全标准。
第十二条水产品粗加工企业应当严格执行生产加工过程中的卫生标准，保持生产环境的干净、整洁，防止交叉污染。
第十三条水产品粗加工企业应当建立完善的食品安全追溯体系，确保一旦出现食品安全问题，能够及时追溯、排查并采取相应措施。
第十四条水产品粗加工企业应当建立健全的食品安全风险评估和管理机制，及时发现并处理安全隐患。
第四章生产管理第十五条水产品粗加工企业应当合理安排生产计划，确保生产能够按时交付。
第十六条水产品粗加工企业应当合理安排生产设备的维护和保养，确保设备处于良好的工作状态。
第十七条水产品粗加工企业应当建立完善的库存管理制度，做好半成品和成品的储存和保管工作。
第十八条水产品粗加工企业应当建立定期的生产检查和巡检制度，确保生产过程的正常进行。
水产品加工政策
水产品加工政策随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全和营养健康的需求也越来越高。
作为人类主要的食物来源之一，水产品在人们的餐桌上占据着重要地位。
然而，水产品的加工和质量安全问题一直是人们关注的焦点。
因此，水产品加工的制定和执行显得尤为重要。
水产品加工是指国家或地方相关部门为规范水产品加工行业管理和促进行业健康发展而制定的和法规。
水产品加工涵盖了从水产品生产、加工、储存、运输到销售等各个环节的管理规定和要求。
通过制定和执行水产品加工，可以有效保障水产品的质量安全，提高水产品的品质水平，促进水产品加工行业的可持续发展。
水产品加工的制定需要充分考虑行业的特点和存在的问题，结合实际情况进行调研和分析，明确的目标和实施路径。
在制定水产品加工的过程中，需要兼顾经济效益、生态环保和社会责任，综合考虑各方利益，做到科学合理、全面协调。
同时，还要加强宣传和普及，引导企业和从业人员严格遵守法规，增强全社会对水产品加工的认识和执行力度。
水产品加工的执行是保障效果的重要手段。
相关部门部门应当建立健全监督检查机制，加大对水产品加工企业的检查力度，及时发现和纠正存在的问题，确保的贯彻执行。
同时，相关部门还应当加强对水产品加工企业的指导和支持，提升企业自律意识和服务质量，推动整个行业的良性发展。
水产品加工的实施不仅需要相关部门部门的积极配合，也需要水产品加工企业和从业人员的支持和配合。
水产品加工企业应当加强自身管理，规范生产流程，健全质量控制体系，加强员工培训和技术更新，提高企业的竞争力和可持续发展能力。
从业人员应当增强责任意识，提升专业素养，提高服务水平和质量意识，为水产品加工的落实提供有力保障。
水产品加工的实施将对水产品加工行业产生积极的促进作用。
首先，水产品加工可以提高水产品的质量安全水平，保障消费者的健康权益，增强消费者对水产品的信任度，促进市场需求的扩大和产业链的延伸。
其次，水产品加工可以规范行业秩序，减少不合格产品的流入市场，维护行业竞争的公平性，促进行业的健康发展。
水产品加工质量管理规范(SC／T 3009—1999)
水 产 品 加 工
【 华 人民 共 和 国 水 产行 业 标 准 选编 （ ） ｌ １ 一
水 产 品加工质 量管理 规范 ｃ／３ ｓＴ Ｃ
Ｃｏｄ ｏ ａ ｉｙ ｅ ｆ ｑｕ ｌｔ ｍ ａ ａ ｅ ｅ ｔ ｆ ｒ ｆｓ ｐ ｏ ｅ ｓｎｇ ｎ ｇ ｍ ｎ ｏ ｈ ｒ ｃ ｓｉ ｉ
水 产 行 业 标 准
Ｓ ／Ｔ ３ ０３－２０ Ｃ ２ ０１
代 替 Ｓ Ｔ ２３ ９６ Ｃ／ ３ ０ —１ ８
中 华 人 民 共 和 国 农 业 部 ２ ０ — ９— ７批 准 ， ０１ ０ ２
前
言
２ ０ —１ － １实 施 。 ０１ １ ０
本 标 准 是 对 水 产 行 业 标 准 Ｓ Ｔ３ ０ Ｃ／ ２ ３—１ ８ ９６
分 析 方 法 ＧＢ ４ １ ２ ０ 食 用 盐 ５ ６ — ０ ０ ＧＢ ７ ９ ９ ５ 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 ５ ４ —１ ８
本标 准 主要 起 草人 ： 联 珠 、 远 惠 。 王 陈 本 标 准 于 １８ ９ ６年 ７月 首 次 发 布 。
本 次修 订 为第 一 次修订 。
中 华 人 民共 和 国水 产 行 业 标 准
调 味 鱼 干
Ｄ ｒｅ ｓ ａ ｏｎｅ ｉｓ ｉ ｌ ｔ ｉｄ ｅ ｓ ｄ ｆ ｈ ｆ ｅ ｌ
ＳＣ ／Ｔ ３ ３— ２ ０１ ２０ ０
ＧＢ ７ ８ ９ ４ 食 品 标 签 通 用 标 准 ７ １ —１ ９
ＧＢ Ｔ ８ ０ — ０ ０ 鲜 海 水 鱼 ／ １ １ ８ ２ ０ ＧＢ Ｔ １ １ ９ ２ ０ 冻 海 水 鱼 ／ ８０ — ００
水 分 按 主 要 进 口 国 的 要 求 由 １ ％－ ２ ８ ２ ％改
渔业水产品加工技术介绍高效和高品质的水产品加工技术
渔业水产品加工技术介绍高效和高品质的水产品加工技术渔业水产品加工技术是指将捕捞的水产品进行初级处理、加工制作和包装等一系列工艺流程，以获得高效和高品质的加工产品。
本文将介绍几种主要的渔业水产品加工技术，以满足市场对于优质水产品的需求。
一、鲜活水产品保鲜技术鲜活水产品在捕捞后的保鲜处理非常关键，能够有效延长其货架期并保持其新鲜度。
目前常用的鲜活水产品保鲜技术主要包括以下几种。
1. 冷藏保鲜技术：通过控制鲜活水产品的温度，将其保存在适宜的温度范围内，可以有效延缓水产品中的微生物和酶的活性，从而保持其鲜嫩度和口感。
2. 冷冻保鲜技术：将鲜活水产品的温度降至冰点以下，并迅速冷冻，可以有效阻止水产品内部的水结冰，减少冰晶对细胞组织的损伤，从而保持水产品的风味和口感。
3. 盐腌保鲜技术：将鲜活水产品浸泡在适量的盐水中，通过盐的作用，抑制细菌和酵母菌的繁殖，延长水产品的货架期，并赋予其特有的咸味。
二、水产品加工技术水产品加工技术是将鲜活水产品进行初级处理、加工和制作，以生产出丰富多样的水产品加工品。
以下是几种常见的水产品加工技术。
1. 蒸煮技术：适用于对于水产品进行简单的烹调和脱毛处理，可以保持水产品的原汁原味和鲜嫩口感。
2. 烟熏技术：通过将鲜活水产品暴露在含木屑的烟熏室中，利用烟熏的热、烟和风的作用，使水产品获得特殊的风味和口感。
3. 腌制技术：将鲜活水产品浸泡在酱油、醋等酸性调味料中，通过渗透作用和酸的作用，改变水产品的蛋白质结构，增加其储存期限并增加风味。
4. 干制技术：将鲜活水产品置于适宜的环境中，利用自然风和阳光的作用，通过水分蒸发的过程，使水产品变得更加紧实和储存稳定。
三、高效加工技术为了提高渔业水产品加工的效率和质量，现代化的加工技术得到了广泛应用。
1. 自动化设备：引入自动化设备，如鱼类自动称重、切割和包装机器，可以显著提高加工效率，减少人力成本和人为错误。
2. 先进的加工流水线：通过合理设计和优化加工流程，将各个加工环节进行有序衔接，可以大大提高水产品加工的效率和减少废料产生。
干制水产品生产许可证审查细则
干制水产品生产许可证审查细则Ting Bao was revised on January 6, 20021干制水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围?实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。
主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜原料预处理→干燥→包装2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装3．虾片原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装（二）关键控制环节。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜原料预处理、干燥2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾调味、烘烤3．虾片制虾汁、烘干（三）容易出现的质量安全问题。
1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。
2．海藻类产品无机砷超标。
3．干制水产品水分、盐分超标。
?4．即食水产品微生物超标。
5．超限量、超范围使用食品添加剂。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。
根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
（二）必备的生产设备。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。
3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。
分装企业具备自动或半自动包装设备即可。
四、产品相关标准?SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；GB16328-1996《烤鱼片卫生标准》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001《调味鱼干》；SC/T3304-2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿鱼干》；SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003《烤虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》；GB16324-1996《海水贝类干制品》；SC/T3213-2002《干裙带菜叶》；SC/T3202-1996《干海带》；SC/T3201-198 1《小饼紫菜》；备案有效的企业标准。
水产品加工 政策
水产品加工政策近年来，随着人们对健康饮食的追求和对水产品消费的增加，水产品加工业得到了快速发展。
同时，为了促进该行业的可持续发展并保护消费者的权益，政府出台了一系列的水产品加工政策。
本文将重点介绍水产品加工政策的相关内容。
首先，政府鼓励水产品加工业提高产品质量。
政府在政策中明确了水产品加工企业必须符合一定的生产标准和食品安全要求。
这些标准和要求包括从原材料采购到成品出厂全过程的卫生规范、质量控制和质量检测等环节。
对于不符合质量标准的产品，政府将严肃处理，并可能撤销其生产许可证。
其次，政府积极推动水产品加工的绿色发展。
政府要求水产品加工企业在生产过程中采取环保措施，减少对环境的污染。
比如，要求企业严格控制废水、废气和固体废弃物的排放，加强对生态环境的监督和治理等措施。
同时，政府还鼓励企业使用清洁能源，减少能源消耗和二氧化碳排放。
此外，政府鼓励水产品加工企业进行创新和技术进步。
政府支持企业加大科研投入，提高生产工艺和设备的水平，提升产品的附加值和竞争力。
政府还鼓励企业开展新产品研发，加强与科研机构和高等院校的合作，引进和培养高素质人才。
同时，政府加大了对水产品加工业的宣传和推广力度。
政府通过组织各类展览和交流活动，加强对水产品加工业的宣传和推广，提升消费者对水产品加工业的认知度和信任度。
政府还支持企业参与国内外饮食文化节、展销会等活动，推广和销售企业的产品。
此外，政府还为水产品加工企业提供了贷款和税收优惠等支持政策。
政府鼓励金融机构加大对水产品加工企业的贷款支持力度，提供低息贷款，并为符合条件的企业提供担保服务。
同时，政府还给予符合条件的水产品加工企业税收优惠，降低企业的生产成本，增强企业的市场竞争力。
总的来说，政府制定的水产品加工政策旨在促进行业的可持续发展和保障消费者的权益。
通过提高产品质量、推动绿色发展、促进创新和技术进步、加强宣传和推广、提供贷款和税收优惠等措施，政府大力支持水产品加工行业的发展。
打入超市水产品的加工要求
止因窒息死亡而产生腐败 的缺陷。使用托盘包装时 ，要 视鱼体大小 ，选用合适 的规格及形式，否则不但影响观
滨 海县 水产品加工 园 海 波
６
厘米厚的鱼片称 为鱼排 ，如旗鱼排 、鲔鱼排等 。 ７ 生鱼 片 鱼排 中较新鲜且不含血和刺 的部分 ， ． 切成厚０５ 厘米 、宽２５ ．厘米、长４ 厘米 的小 ．～１ ． ～３５ ～５
鱼 片 ，做 生 吃用 。
的残货量 。水产 品的二次成本计算与肉品相同，应先扣 除处理损耗，再 以二次成本设定毛利率 ，其毛利率的设 定则可比照 肉品的方式 ，主力商品设定在２％ ５ ，次 ０ ￣２％ 要商品设定在２％ ０ ，辅助商品则设定在３％ ５ 。 ５ ￣３％ ０ ￣３％ 至于售价的制定 ，应经常调查商圈 内邻近竞争店、传统 市场等 的价位 ，以及其处理的方式，随时机动调整 ，以 免因售价太高，令顾客裹足不前，只有售价合情合理， 才能增加竞争能力，否则会被顾客所淘汰 。 十、贮存 水产 品经包装处理后，若在 ｌ 天 内能销售完毕， ～２ 可利用冷藏库， 以冰温来贮存。如须长期贮存 ，则须在 冻结后再放入冷冻库中。冻结水产 品时须 留意鱼 肉中冰 晶的生成速度与冻结的时间，在冻结后，再放入冷冻库 中。冷却速度快，冰晶数多 ，形状小带圆，生成于二肌
时间约在 １分钟左右。 ５
七 、二 次 处理
瞻 ，还会增加成本 。 水产品单品的包装量须依商品的种类 、个体大小以 及处理方法而加 以规划 。体积大的全鱼就以一尾为包装 量 ，较 小的就 以二个 以上来装盒 ，但其 总量 以不超 过
３０ ４０ 为 原 则 。半 处理 鱼 以一 尾 为装 填量 ，三 片鱼 ０￣ ０克 或 二片 鱼 则 以一 片 为原 则 ，鱼 排或 段 块鱼 则 以一片 或 二
水产品加工食品工厂良好作业规范专则
3.16高水活性成品：指成品水活性在0.85以上者。
3.17低水活性成品：指成品水活性低于0.85者。
3.18杀菁：将食品适当加热处理，去除组织中之气体破坏其酵素活性之作业。
3.19冷藏：指食品于0℃至7℃之环境中存放之作业。
.1清洁作业区：指加工调理场、内包装场等清洁度要求最高之作业区域。
.2准清洁作业区：指加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区之作业区域。
一般作业区：指验收场、原料处理场、原料仓库、材料仓库等清洁度要求次于管制作业区之作业区域。
非食品处理区：指品管（检验）室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等，非直接处理食品之区域。
3.24隔离：场所与场所之间以有形之手段予以隔开者。
3.25区隔：较隔离广义，包括有形及无形之区隔手段。作业场所之区隔可以下列一种或一种以上之方式予以达成者，如场所区隔、时间区隔、控制空气流向、采用密闭系统或其它有效方法。
4厂区环境
4.1工厂不得设置于易遭受污染之区域，否则应有严格之食品污染防治措施。
最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。
成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。
易腐败即食性成品：指成品以常温或冷藏流通之保存期间短，且不须再经任何方式之处理或仅经简单加热，即可直接供人食用之产品。
3.4厂房：指用于水产加工食品之制造、包装、贮存等或与其有关作业之全部或部分建筑或设施。
5.7墙壁与门窗
管制作业区之壁面应采用非吸收性、平滑、易清洗、不透水之浅色材料构筑。且其墙脚及柱脚（必要时墙壁与墙壁间、或墙壁与天花板间）应具有适当之弧度（曲率半径应在3公分以上，如图1）以利清洗及避免藏污纳垢。
水产品加工安全操作规程
水产品加工安全操作规程水产品加工是一个涉及食品安全的重要环节，为了保障消费者的健康和权益，制定一套科学合理的水产品加工安全操作规程是必不可少的。
下面是一份水产品加工安全操作规程，以供参考。
一、员工要求1.员工应具备相关的水产品加工操作技能和基本的食品安全知识，并持有相关的健康证明。
2.员工应保持个人卫生，穿着整洁干净的工作服，并戴上发帽、口罩和手套。
3.员工在工作期间禁止吸烟、喧哗和进食。
二、原料采购和接收1.采购原料应选择具有合法资质的供货商，并确保原料的新鲜度和质量。
2.原料在接收后应进行验收，检查原料有无异常现象，如异味、腐败等，并做好相应的记录。
三、原料储存和保鲜1.原料应储存在干燥、通风、阴凉的环境中，并根据不同的水产品种类采取合适的储存方式。
2.严格执行先进先出的原则，及时使用新进原料，避免原料过期。
3.原料储存时应保持清洁，防止污染和交叉污染。
四、加工设备和设施1.加工设备应定期检修和维护，确保设备正常运转，并定期进行清洗和消毒。
2.加工设备和设施应具备良好的防腐蚀性能，材质符合食品卫生标准。
五、加工操作1.加工前，工作区域和设备应进行清洁和消毒处理。
2.加工过程中，严格按照操作规程进行操作，避免交叉污染。
3.在加工过程中要注意卫生，如打喷嚏、咳嗽时要使用纸巾或肘部遮挡口鼻，避免直接接触水产品。
六、卫生控制1.定期清洗和消毒工作区域、设备和器具，并做好记录。
2.对水产品的贮存区域和运输工具进行清洁和消毒，避免细菌滋生和传播。
3.加工完成后，及时清理和处理加工废料，防止滋生细菌。
七、质检和检测1.严格按照国家相关标准进行质检，确保水产品的质量和安全性。
2.定期对水产品进行检测，包括重金属、有机污染物、微生物等。
八、记录和档案1.建立完善的记录系统，包括原料采购、加工操作、卫生控制、质检和检测等各个环节。
2.保存相关的记录和档案，以备查证和追溯。
以上是水产品加工安全操作规程的主要内容，通过制定和执行这些规程，可以确保水产品的安全和质量，保障消费者的健康和权益。
水产加工标准
水产加工标准在水产加工行业，制定一套规范、规程和标准非常重要，这有助于确保产品的安全、质量和卫生，满足消费者的需求。
本文将从水产品选材、加工过程、质量控制等方面探讨水产加工的相关规范和标准。
一、水产品选材规范1. 原料来源：水产加工企业应选择具备良好信誉和严格供货标准的渔业或养殖场作为原料供应商，确保原料的安全和质量。
2. 品质要求：水产原料应符合国家相关行业标准，包括养殖或捕捞过程中的环境卫生、饵料使用、养殖密度等要求。
3. 鲜度标准：水产品在加工前必须保持新鲜，以确保产品质量。
对于冷冻产品，应采用恰当的冷冻方式和温度控制，以保持其营养价值和口感。
二、加工过程规范1. 卫生要求：加工场所必须具备良好的卫生环境，包括良好的通风设施、洁净的操作区域和配备适当的个人防护装备。
员工应接受必要的卫生培训，减少交叉污染的风险。
2. 加工操作：加工过程中应严格遵守相关操作规程，包括杀菌、剥壳、去鳞、去骨、烟熏等操作。
每个环节都应有明确的作业指导和工艺要求，确保产品的卫生安全和质量。
3. 储存和包装：加工完成的水产品应储存于无菌、干净、低温的环境中，以防止细菌和其他污染物的生长。
包装材料应符合国家标准，以避免包装对产品品质的负面影响。
三、质量控制标准1. 检验检疫：加工企业应严格遵守国家相关的检验检疫规定，确保产品的卫生安全和合规性。
对原料、半成品和成品进行必要的检测，确保产品符合国家和行业标准。
2. 品质检测：对成品进行品质检测，包括感官评价、理化指标和微生物检测等。
确保产品的口感、外观和安全性符合相关标准。
3. 溯源管理：建立健全的产品溯源管理体系，追踪产品的来源、加工过程和销售情况。
确保产品能够被追溯到具体的原料和加工批次，以便在发生质量问题时能够采取相应的措施。
四、行业自律和标准制定1. 行业组织：建立行业自律组织，促进行业内企业之间的交流与合作，共同制定适用于行业的规范和标准。
为行业定期组织技术培训和研讨会，提高企业的技术水平和管理水平。
2023年与水产品加工相关的政策文件
2023年与水产品加工相关的政策文件水产品加工是水产品产业链中的重要环节，也是提升水产品附加值的关键。
2023年，随着国内外市场的变化和消费者需求的升级，水产品加工行业面临着新的挑战和机遇。
为了促进水产品加工行业的健康发展，国家出台了一系列政策文件，本文将对这些政策文件进行简要介绍和分析。
一、政策背景随着人们生活水平的提高，对水产品的需求不断增加，同时对水产品的品质和安全也提出了更高的要求。
为了满足市场需求，提高水产品附加值，国家出台了一系列政策文件，以促进水产品加工行业的转型升级和高质量发展。
二、政策内容1.加强质量控制政策文件强调了加强水产品加工过程的质量控制，要求企业建立完善的质量管理体系，确保水产品质量安全。
同时，鼓励企业采用先进的加工技术和设备，提高加工效率和产品质量。
2.推动科技创新政策文件鼓励企业加大科技创新投入，研发新的水产品加工技术和产品，提高水产品附加值和市场竞争力。
同时，支持企业与科研机构合作，推动产学研一体化发展。
3.促进产业集聚政策文件鼓励企业集聚发展，建设水产品加工园区，提高产业集聚度和整体竞争力。
同时，支持企业通过兼并重组等方式实现规模化经营，提高产业集中度。
4.加强品牌建设政策文件鼓励企业加强品牌建设，提高水产品品牌知名度和美誉度。
同时，支持企业开展市场营销和宣传推广活动，提升品牌价值和市场影响力。
5.加强环保监管政策文件强调了加强环保监管，要求企业严格执行环保法规和标准，确保水产品加工过程的环境友好和可持续发展。
同时，鼓励企业采用环保技术和设备，降低能耗和排放。
三、政策影响这些政策的出台将对水产品加工行业产生积极的影响。
首先，政策将促进水产品加工行业的技术进步和转型升级，提高产品质量和附加值，增强市场竞争力。
其次，政策将推动水产品加工行业的集聚发展和规模化经营，提高产业集聚度和整体竞争力。
最后，政策将加强水产品加工行业的环保监管和品牌建设，促进产业的可持续发展和品牌价值的提升。
水产品加工生产许可审查细则
水产品加工生产许可审查细则一、申请资格1.1企业应具备独立法人资格，拥有完善的组织机构和管理制度，并有足够的加工设备和生产场所，以保证产品的加工质量。
1.2企业应具备具备符合国家相关法律法规要求的生产设施和设备，如加工车间、冷库、洗浸设备、消毒设备等。
1.3企业要派遣合格的技术人员和质量管理人员，对产品的加工和质量进行监督和管理。
二、审查程序2.1企业向省级以上食品药品监管部门递交申请材料。
申请材料应包括企业的基本信息，生产设施及设备的规划图纸，技术工艺流程，产品质量控制标准等。
2.2监管部门对申请材料进行初步审查。
初步审查主要是对企业的资格进行审核，以及是否满足相关要求。
2.3审查部门组织现场检查。
现场检查主要是对企业生产设施和设备的合规性进行核实，以及对技术工艺流程和质量控制措施的合理性进行评估。
2.4审查部门对申请材料和现场检查结果进行综合评估，并根据评估结果作出审查结论。
三、审查内容3.1企业的资质和资信状况。
审查部门将对企业的注册资质和相关信用状况进行审核，以确保企业具备开展水产品加工生产的资质。
3.2生产设施和设备的合规性。
审查部门将对企业生产设施和设备的规划、设计和材料选用等进行核实，以保证生产过程中的安全和卫生条件。
3.3技术工艺流程的合理性。
审查部门将对企业的技术工艺流程进行评估，以保证产品的加工流程符合国家相关的食品安全要求。
3.4产品质量控制措施。
审查部门将对企业的产品质量控制措施进行核查，包括原材料采购、生产过程监控、质量检测等，以确保产品的质量符合国家相关标准。
四、审查结果和管理措施4.1审查结果分为通过和不通过两种情况。
通过的企业将获得水产品加工生产许可证，不通过的企业将需要改正不符合要求的问题后再次申请。
4.2审查部门对通过审查的企业进行定期监督和检查。
监督和检查的内容包括生产设施和设备的运行状况、产品质量的监测等。
如果发现问题，将采取相应的管理措施，如警告、罚款、撤销许可证等。
2023年厨房水产品加工程序与标准
厨房水产品加工程序与标准资讯时代日新月异，厨房,加工,标准,程序相关内容及其相关写作格式也越来越被关注，以下是我整理的厨房水产品加工程序与标准，欢迎阅读，如对您有所关心您可保藏必用。
篇1:厨房水产品加工程序与标准厨房水产品加工程序与标准1．目的：规范加工标准和要求。
2．适用范围：适用于水产加工操作。
3．定义：4．程序与操作规范：由当值人员做好水产品的去鳞与清洗工作。
4.1鱼4.1.1污秽杂物除尽，去鳞则去尽，留鳞则完整。
4.1.2血放尽，鳃除尽，胆不破，内脏杂物去尽。
4.1.3洗净沥干。
4.2虾4.2.1去尽虾须、泥肠等。
4.2.2洗净沥干。
4.3河蟹4.3.1整只用蟹刷洗洁净，并捆扎整齐。
4.3.2剔取蟹肉，壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄分别放置。
4.4海蟹4.4.1去尽不能食用的部分。
4.4.2洗净沥干。
4.5依据各厨房烹饪规格要求及需要量，备齐加工的水产品，预备用具。
4.6将所用的虾、蟹、鱼等各类水产品进行不同的宰杀，洗净沥干。
4.7将各类加工好的水产品用保鲜膜封好，马上放冰箱或冷库内存放，待取用。
4.8清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥当保管。
4.9关闭水、电开头，关锁门、窗、柜。
篇2:厨房肉制品加工程序与标准厨房肉制品加工程序与标准1．目的：规范厨房肉制品加工标准和要求。
2．适用范围：适用于肉制品加工操作。
3．定义：4．程序与操作规范：由当值人员做好本岗的加工程序工作。
4.1区分不同烹调要求，用肉部位恰当。
4.2污秽、杂毛和筋腱除尽。
4.3加工后的半成品，冷藏不超过24小时。
4.4依据营业需要量，备齐加工的肉类原料，预备用具。
4.5依据各厨房对肉类的规格要求，将所用猪、牛、羊等肉类原料进行不同的洗涤及切割。
4.6将加工后的肉类原料用保鲜膜封好，分别放置在厨房加工间冷藏库中规定的位置或冰箱，待取用。
4.7清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥当保管。
4.8关闭水、电开关，关锁门、窗、柜。
篇3:厨房禽类加工程序与标准厨房禽类加工程序与标准1．目的：规范禽类加工标准和要求。
水产加工标准
水产加工标准一、引言水产加工是指将捕捞、养殖或养殖的水产品进行处理、加工和包装的过程。
水产加工的规范、规程和标准对于确保水产品的质量和安全至关重要。
本文将从质量控制、卫生安全、环境保护、包装标识等方面论述水产加工的相关规范和标准。
二、质量控制1.原材料选择及储存规范水产加工的质量控制始于原材料的选择和储存。
应选择新鲜、无污染的水产品，避免使用霉变、患病或其他质量不合格的原料。
原材料应存放在洁净的环境中，并采取适当的温度和湿度控制措施，以防止细菌滋生和品质变坏。
2.加工设备和生产工艺规程水产加工过程中应使用符合卫生标准的加工设备，并按照标准化的生产工艺进行操作。
加工设备应保持清洁，并进行定期的检修和维护，以确保加工过程的卫生安全。
3.质量检测和控制水产加工企业应建立健全的质量检测体系，对加工过程和成品进行全面的检测。
包括原料的采样检验、生产环境的卫生监测、产品的理化指标检测等。
对于不合格的产品，应及时处理和追溯，并采取相应的纠正措施。
三、卫生安全1.产品卫生标准水产加工产品应符合国家食品卫生标准，包括无污染、无异味、无有毒物质等要求。
加工过程中，应加强对食品安全的监控，确保产品的卫生安全。
2.员工卫生要求水产加工企业应加强员工的卫生教育和培训，提高员工的个人卫生素质。
员工在工作期间应戴工作帽、口罩、手套等防护用品，严禁吸烟、咳嗽、打喷嚏等污染产品的行为。
3.生产环境卫生控制水产加工企业应保持生产车间、设备和环境的卫生干净。
定期进行环境卫生检查和清洁消毒工作，防止细菌和其他有害物质的滋生。
四、环境保护1.废水处理和排放水产加工企业应建立废水处理设施，并按照国家环境保护相关法规和标准进行废水处理。
废水排放的浓度和排放量应符合国家规定的排放标准，不得造成对环境的污染。
2.废弃物处理水产加工过程中产生的废弃物应根据不同的性质进行分类处理和妥善处置。
包括对废弃物的收集、储存、运输、处理等环节进行规范操作，确保废弃物的无害化处理。
渔业加工规章制度范本最新
渔业加工规章制度范本最新第一章总则第一条为了规范渔业加工行为，确保渔业产品质量安全，促进渔业产业健康发展，制定本规章制度。
第二条渔业加工规章制度适用于我国境内进行渔业加工活动的单位和个人。
第三条渔业加工包括水产品加工、水产品贮藏、水产品运输等活动。
第四条渔业加工应符合国家有关法律法规和标准的要求，确保产品质量安全。
第五条渔业加工单位应有相应资质和证照，配备必要的生产设备和检测设施。
第六条渔业加工活动应遵守环境保护、资源合理利用等相关规定，做到绿色生产。
第七条渔业加工单位应建立健全质量管理体系，加强产品质量监控。
第八条渔业加工单位应加强员工培训，提高员工的加工技术和操作水平。
第二章水产品加工第九条水产品加工应选用符合卫生标准的原料和辅料，确保产品质量安全。
第十条水产品加工过程中，应严格控制加工温度和时间，防止细菌繁殖。
第十一条水产品加工单位应加强设施清洁和消毒，保持生产环境卫生。
第十二条水产品加工过程中，应严格执行操作规程，杜绝交叉污染。
第十三条水产品加工单位应建立产品追溯体系，做到全程可追溯。
第十四条水产品加工单位应加强留样管理，确保产品检验合格。
第十五条水产品加工单位要加强卫生监督检查，及时发现和处理问题。
第三章水产品贮藏第十六条水产品贮藏应选择合适的温度和湿度，延长产品保存期限。
第十七条水产品贮藏仓库应具备通风、防潮等设施，保持清洁卫生。
第十八条水产品贮藏应定期检查产品质量，发现问题及时处理。
第十九条水产品贮藏过程中，应确保原料和成品的分开存放，避免混淆。
第二十条水产品贮藏单位要加强防火措施，避免火灾发生。
第四章水产品运输第二十一条水产品运输应选择合适的运输工具和容器，避免产品变质。
第二十二条水产品运输应注意包装牢固，防止碰撞损坏。
第二十三条水产品运输过程中，应避免阳光直射和高温高湿环境。
第二十四条水产品运输单位应配备必要的保鲜设施和设备，保持产品新鲜度。
第二十五条水产品运输单位应建立运输记录，确保产品质量安全。
最新水产品加工细则
附件12：水产加工品生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。
水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。
在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。
干制水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。
主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜原料预处理→干燥→包装2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装3．虾片原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装（二）关键控制环节。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜原料预处理、干燥2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾调味、烘烤3．虾片制虾汁、烘干（三）容易出现的质量安全问题。
1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。
2．海藻类产品无机砷超标。
3．干制水产品水分、盐分超标。
4．即食水产品微生物超标。
5．超限量、超范围使用食品添加剂。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。
根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
（二）必备的生产设备。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。
3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。
分装企业具备自动或半自动包装设备即可。
水产品加工审查细则实用说明
GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定方法》、GB/T12457-1990 《食品中氯化钠的测定》、GB7718-1994《食品标签通用标准》、 《定量包装商品计量监督规定》。
虾米、虾皮
• 6、虾米、虾皮生产企业审查必备条件和审查方法 • 1）生产企业必须具备原料库房、成品库房、原料处理间、干燥间、
装
生产流程
• 10）干贝
• 原料接收→原料清洗→一次水煮→壳贝分离→去边去脏→清 洗→二次水煮→摆帘→热风干燥→一次晾晒→回潮→二次晾 晒→选别→包装。
• 11）干燥裙带菜叶
• 原料→脱盐→清洗→脱水→切割→烘干→挑选分级→包装
• 12）干海带
• 原料→干制→挑选分级→包装
• 13）紫菜
• 原料→切菜→成型→脱水→干制→剥离（脱片）→挑选分级 →包装
鱿鱼干
• 5、鱿鱼干生产企业审查必备条件和审查方法 • 1）生产企业必须具备原料库房、成品库房、原料处理间、干燥间、
包装间。 • 2）生产企业应当设置冷库。 • 3）生产企业必须具备以下生产设备：原料处理设备、干燥设备、
封口机。 • 4）生产企业必须具备以下检验设备：干燥箱、分析天平、天平
（0.1g），分别用于水分、盐分、净含量的检验。 • 5）生产企业必须具备以下标准：SC/T3208-2001《鱿鱼干》、
干制水产品生产企业必备条件 和审查方法
水产品加工管理规范
水产品加工管理规范The document was prepared on January 2, 20210、前言制定本标准的技术依据为中华人民共和国产品质量法第九条的规定,并以"危害分析与关键控制点"HACCP原则作为质量保证体系的基础,并参考了国际及国外先进标准、法规,其中包括：国际食品法典委员会CAC／RCP-1-1969,Rev. 31997食品卫生通则国际推荐规程,欧共体指令91／492EEC活双壳贝类生产和投放市场的卫生条件的规定、91／493EEC水产品生产和投放市场的卫生条件的规定,美国联邦法规21 CFR Part123and1240水产品生产与进口的安全卫生程序,加拿大渔业海洋部的质量管理规范QMP、GB／T 19021．1-1993质量体系审核指南审核等.本标准的附录A、附录B、附录C是标准的附录.本标准的附录D是提示的附录.本标准由农业部渔业局提出.本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口.本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心.本标准主要起草人：李晓川、林美娇、王联珠、陈远惠、张云波、李兆新.1、范围本标准规定了水产品加工企业的基本条件、水产品加工卫生控制要点以及以危害分析与关键控制点HACCP 原则为基础建立质量保证体系的程序与要求.本标准适用于水产品加工企业.2、引用标准下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文.本标准出版时,所示版本均为有效.所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性. GB 2760一1996食品添加剂使用卫生标准GB 3097一1997海水水质标准GB 5749一1985生活饮用水卫生标准GB／T 6583-1994质量管理和质量保证术语GB 7718一1994食品标签通用标准SC／T9001一1984人造冰原GB 4600一19843、定义本标准采用下列定义.3．1水产品海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其它种类的水生动物.3．2水产加工品水产品经过物理、化学或生物的方法加工如加热、盐渍、脱水等,制成以水产品为主要特征配料的产品.包括水产罐头、预包装加工的方便水产食品、冷冻水产品、鱼糜制品和鱼粉或用作动物饲料的副产品等.3．3水产食品以水产品为主要原料加工制成的食品.3．4良好加工规范GMP生产加工符合安全卫生要求的食品应遵循的作业规范.GMP的核心包括：良好的生产设备和卫生设施、合理的生产工艺、完善的质量管理和控制体系.3．5危害分析与关键控制点HACCP生产加工安全食品的一种控制手段：对原料、关键生产工序及影响产品安全卫生的主、客观因素进行分析；确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施.3．6危害导致水产食品不安全消费的任何物理的、化学的或生物的因素.3．7控制点CP产品加工过程中某工序、过程或场所,在这些点存在着需要通过控制措施予以消除的、能影响产品的质量的物理、化学或生物的因素.3．8关键控制点CCP产品加工过程中可控的、并且一旦失控后产品将危及消费者的安全和建康的那些控制点. 3．9临界值CL关键控制点上保证有效地控制危害的一种或多种因素的规定允许量.偏离该允许量,则视为失控.3．10验证通过检查和提供客观证据,确定HACCP体系运行有效性的活动.3．11危害分析与关键控制点计划简称HACCP计划一种质量保证计划.针对给定的水产食品根据HACCP的基本原则、有关法规以及企业的具体情况制订,并正式确认的应予遵循的书面文件.3．12普通水产品以保存为目的的初级加工的水产品.3．13预制水产食品不需清洗可直接烹调的水产食品.3．14即食水产食品可以直接食用的水产食品.3．15一般作业区清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域,主要用于生产普通水产品的作业区.3．16准清洁作业区必须设有防蝇防鼠设施,但清洁度要求次于清洁作业区的作业区域,主要用于生产预制水产食品的作业区.3．17清洁作业区清洁度要求最高的作业区域,主要用于生产即食水产品及产品包装的作业区.本标准中与质量概念有关的基本术语,如：质量、质量要求、质量保证、质量体系、质量计划、记录、质量审核、预防措施、纠正措施等的定义均按GB／T 6583的规定执行.第一篇水产品加工企业的基本要求本篇提出的进行水产品加工时的各项要求良好加工规范,可视为水产品加工企业保证水产食品的安全卫生和质量的基础,是生产企业质量保证体系的重要组成部分,应由企业主要领导层负责组织贯彻实施.4 原料、辅料及加工用水与冰4．1 原料要求4．1．1所有用于水产食品加工的水产品原料必须采自无污染水域,品质新鲜,不得含有毒有害物质,也不得被有毒有害物质污染,不得使用任何未经许可的食品添加剂.4．1．2 所有用于水产食品加工的贝类原料必须采自符合中华人民共和国渔政渔港监督管理局颁布的贝类生产环境卫生监督管理暂行规定要求的未被污染水域,贝类原料必须使用活品,并应按有关规定进行暂养或净化.若在原料产地收购脱壳的贝肉,企业应派员检查原料来源并监督贝肉加工过程.4．1．3 水产品原料在贮存及运输过程,不仅要有防雨、防尘设施,还应根据原料特点配备冷冻、冷藏、保鲜、保温、保活等设施.运输工具应符合卫生要求,运输作业应防止污染,防止原料受损伤；贮存及运输中要远离有毒有害物品.4．1．4 作为加工原料的养殖水产品必须经过停药期的处理,其药物残留量不得超过中华人民共和国农业部颁布的动物性食品中兽药的最高残留限量试行中的规定.4．1．5 所有水产品原料必须进行进厂检查验收,以确保原料的来源和质量符合强制性标准或法规的要求.4．2 辅料要求加工过程中使用的辅料包括食品添加剂等必须符合国家有关规定.食品添加剂的使用要符合 GB 2760的规定,严禁使用未经许可或水产品进口国禁止使用的食品添加剂.4．3 加工用水与冰4．3．1 加工用水应符合GB 5749的要求.所用海水应符合GB 3097规定的第一类.4．3．2 加工用水必须充足.使用非自来水的工厂,应设净化池或消毒设备；储水池塔或槽应设有防止外来污染的措施,使用的地下水源应远离污染源；不允许直接使用地表水.4．3．3 生产过程使用的冰块应符合SC／T 9001的要求,其制冰、破碎、运输均应在严格的卫生条件下进行.4．3．4 应定期进行水质卫生检测,并保存记录.5、生产设施5．1 厂区环境5．1．1 工厂要远离有害场所,周围无物理、化学、放射性的污染源.5．1．2 厂区道路应通畅,主要通道铺设水泥或沥青；厂区环境优美,绿化良好,排水系统畅通,地面平整无破损,不积水,不起尘.5．1．3 厂区无不良气味、无有毒有害气体、烟尘及危害水产品卫生的设施.5．1．4 厂区禁止堆放不必要的器材、物品；禁止饲养畜禽；消除害虫的孳生地.5．1．5 厂区厕所有冲水、洗手、防蝇、防虫设施,墙壁、地面应易清洗消毒并保持清洁卫生. 5．1．6 废弃物下脚料必须放入专用的、不渗水、有盖的容器中,并及时处理、清除.5．1．7 生产过程中废水废料的排放或处理应符合国家环境保护的有关规定.5．2 厂房及设施5．2．1 车间按工艺流程要求布局合理,与生产能力相适应,无交叉污染环节.5．2．2 车间的一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区应有明显的标示区分、隔离分流.5．2．3 车间地面采用无毒、坚固、不渗水建筑材料.地面平坦无裂缝,易于清洗消毒,以水冲洗的车间地面应有一定坡度,不积水.排水系统畅通,易于清洗,排水及通风口有防虫蝇及有害动物侵入的装置.5．2．4 车间墙壁、天花板应使用无毒、防水、防霉、不渗水、不脱落、平滑、易清洗的浅色涂料或其他建筑材料.墙角、地角、顶角应有一定的弧度.5．2．5 车间门窗应以平滑、易清洗、不透水耐腐蚀的坚固材料制作,要严密不变形,生产过程经常开闭的门窗应设有防虫蝇装置如水幕、窗纱等.内窗台应有斜度与水平面下斜. 5．2．6 车间内光线充足,照明设施的亮度以不改变被加工物的本色为宜.一般生产区域光照强度应为110 lx以上；分级、称重、摆盘等加工区域为220 lx以上.5．2．7 车间内位于生产线上方的照明设施应加设防爆灯罩或采用其他安全型照明设施,以防灯具破裂时污染食品及容器.5．2．8 车间内应有温度、湿度控制及显示装置,以利于温度、湿度的检查并控制在生产所需范围内.5．2．9 车间供电、供水及排水系统应能适应生产需要.必要时应设储水设备,储水设备要定期清洗消毒.供、排水管应有明确的标示.5．2．10 加工、包装车间应装有换气或空气调节设备,进、排气口有防止害虫侵入的装置. 5．2．11 原料、辅料及包装材料应设专库存放,并保持清洁卫生,定期清理消毒,并设有防霉、防鼠、防虫蝇设施,内外包装材料要分开存放.5．3 卫生设施5．3．1 车间总出入口处应设独立的消毒间,内设洗手盆及靴鞋消毒池.洗手盆的数量以平均10～15人一个为宜,洗手设施附近应备有洗涤用品、消毒液及干手用品,水龙头应采用非手动式开关；靴鞋自动清洗和消毒他的深度应足以浸没鞋面.5．3．2 加工生食鱼、贝片、熟虾仁等即食水产品的车间人口处应设置隔离的消毒间. 5．3．3 与车间相连的更衣室应有充足的空间和与加工人员数量相适应的更衣柜及鞋柜；更衣室内应通风良好,有适当照明；加工即食水产品的车间更衣室除满足上述要求外,还应在更衣室或其他适当场合设置紫外线消毒装置.5．3．4 与车间相连的卫生间内应设有冲水装置、洗手消毒设施,并有洗涤用品和干手用品,水龙头应为非手动式,卫生间要保持清洁卫生,门窗不得直接开向车间.5．3．5 加工区内应设有足够的洗手和消毒设施,确保加工操作人员及时清洗消毒.5．4 生产设备5．4．1 设备间应按工艺流程合理布局,不得有交叉污染发生.5．4．2 所有用于原料处理及可能接触原料的设备、用具,应由无毒、无害、无污染、无异味、不吸附、耐腐蚀且可承受重复清洗和消毒的材料制造.车间内禁用竹木器具.5．4．3 水产品加工使用的设备均应符合安全卫生原则,防止微生物及外来物质的污染.a直接接触食品的设备,其表面上的全部接缝处应连接光滑,以防止原料碎片或其他物质的留存；b操作台、工具应及时清洁消毒,盛放已加工好的水产食品的容器不得直接接触地面；c加工中使用的全部工具、器具以及接触食品的设备表面,在操作过程中应经常清洗消毒,每日班前班后必须进行有效的清洗和消毒.5．4．4 加工废弃物应存放于专用的、不渗水、带盖的容器中,并有专用运输工具.加工废弃物应及时处理,所用容器及运输工具应及时清洗消毒.5．4．5 在用计量器具须经计量部门检定合格,并有有效的合格证件.5．4．6 冷库应设自动温度记录系统和自动温度报警装置；库内照明灯应有防爆装置,库门设有风幕或挡风帘,冷藏库内应备有足够的垫板,垫板高度不低于10 cm.6、成品包装、标签、贮存、运输6．1 成品包装、标签6．1．1 包装材料必须是由国家批准可用于食品的材料.所用材料必须保持清洁卫生,在干燥通风的专用库内存放,内外包装材料要分开存放.6．1．2 直接接触水产食品的包装、标签必须符合食品卫生要求,应不易褪色,不得含有有毒有害物质,不能对内容物造成直接或间接的污染.6．1．3 包装标签必须符合GB 7718的规定.6．2 贮存6．2．1 未经包装的产品不得进入成品库,易串味的产品不得混放,库内堆放物品应距离墙壁有30cm的空隙,离库顶有50cm的空隙,离地面应有10cm空隙.6．2．2 预冷库、速冻库、冷藏库和原料库的温度要符合工艺要求,并配有经校准的温度计或其他测温度装置.测温装置应安装在能指示库房平均空气温度的地方.6．2．3 应定时记录库房温度.原始记录的保存期不得少于2年.6．2．4 库内存放产品整齐,各种不同规格及不同等级的产品应分别存放,批次清楚,不能混放.水产食品不应与有异味的物品同库贮藏.6．2．5 库内保持清洁,定期消毒、除霜、除异味,有防霉、防虫设施.应定期查看产品,对包装破损和储存时间较长的产品应重新检验合格后方可出厂.6．3 运输6．3．1 运输工具必须符合卫生要求,使用前必须清洗消毒.6．3．2 运输水产食品时,不得与有毒有害物品混装.6．3．3 冰鲜、冷冻水产食品必须按要求严格控制运输温度,防止产品变质.7、生产过程的监控7．1检验机构设置及要求7. 1. 1 水产品加工企业必须设立与生产能力相适应、在企业负责人直接领导下的检验机构,并配备具有中等以上专业技术水平或经主管部门专业培训、考核合格、持有证书的专业检验人员.7．1．2 检验机构应具备检验工作所需要的检验场所和仪器设备,并有健全的检验管理制度. 7．2 检验控制7·2·1 检验人员必须从原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督检查,重点做好原料验收、半成品检验和成品检验工作,确保加工过程在安全卫生的条件下进行.7. 2. 2 检验人员应对加工过程进行监督,监督内容主要为：加工过程是否严格按加工工艺和标准卫生操作规范的要求操作,关键控制点是否符合HACCP原则要求HACCP原则要求见第11章.7．3 记录控制7．3．1 各项检验控制必须要有原始记录.7．3．2 各项原始记录按规定保存.7．3．3 原始记录格式规范、填写认真、字迹清晰.8、人员要求8．1 企业必须配备一定数量的与生产能力相适应的、具有专业知识、生产经验、组织能力强的各级管理人员和技术人员.8．2 负责生产和质量管理的企业领导人应具有相当的专业技术知识,并具有生产及质量管理的经验,能够按本标准的要求组织生产,对本标准的实施和产品质量负责.8．3 水产品生产和质量管理的部门负责人应具有相应的专业技术知识,必须具有生产和质量管理的实践经验,有能力对生产和质量管理中的实际问题作出正确的判断和处理.8．4 生产管理、质量、卫生控制负责人,感官检验人员及化验人员的资格应符合有关规定,应经专业技术培训,使之具有基础理论知识和实际操作技能,并获取有关证书.8．5 生产企业必须对各类人员进行业务与技术的培训,其培训计划由企业指定部门制定,每年至少组织培训、考核一次.8．6 从事水产食品生产人员每年至少进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查；新进厂人员应经体检合格后方可上岗.8．7 凡患有以下疾病之一者,应调离水产食品生产岗位：活动性肺结核、传染性肝炎、伤寒病、肠道传染病及带菌者、化脓性或渗出性皮肤病、疥疮、手有外伤以及其他有碍食品卫生的疾病.8．8 在车间禁止吃东西、抽烟；严禁随地吐痰；不得将与生产无关的个人用品包括饰物带入车间；不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物或在肌肤上涂抹化妆品；工作之前和使用厕所之后,或手部受污染时,应及时洗手消毒.8．9 车间工作人员应保持个人卫生,遵守卫生规则.进入车间应穿整洁的浅色工作服和工作靴鞋,戴工作帽或发网,以防止头发、头屑及外来杂物落入食品或容器中；离开车间时应更换工作服,严禁穿戴工作服、工作帽在车间以外的公共场所活动.加工人员在每次离开岗位之后重新操作之前都要洗手和消毒.9、卫生控制程序生产企业应制定标准卫生操作规范的书面文件并组织实施,对水产食品加工操作过程中下列卫生要点实施严格的控制.9．1 保证与食品接触的水或用来制冰的水的安全性.9．2 保证与食品接触的器具、手套和工作服的清洁.9．3 防止不洁物体与食品、食品包装材料的接触,防止生品和熟品的交叉污染.9．4 保持消毒间、更衣室、卫生间的清洁卫生.9．5 避免食品、食品包装材料与润滑剂、燃料、杀虫剂、洗涤剂、浓缩剂和其他化学、物理、生物等污染性物质的接触.9．6 正确标示、贮存以及使用有毒化合物.应用于食品加工的清洗剂、防腐剂、润滑剂、杀虫剂等必须保证其品种、质量、使用方法及贮存方式符合我国的强制性标准或法规的要求. 9．7 控制生产人员的卫生健康条件,防止能引起食品、食品包装材料和与食品接触的工具、器具表面的微生物污染.9．8 防止来自企业排放的有害物质的污染.9．9 预防并控制害虫的危害.10、管理制度生产企业应按本标准第4章到第9章所列内容和企业自身情况制定生产操作规范和管理制度.10．1 有完整的生产管理和质量管理文件.如生产管理部门、质量管理部门、生产辅助部门的各部门的职责及管理制度,产品、原料、辅料及包装材料的规格标准等各项管理制度,厂房、设备、检测仪器等的设计、安装、使用、维护、保养制度等.10．2 每种产品的生产管理文件.如产品配方、生产指令、生产工艺流程、岗位操作规范等. 10．3 每种产品的质量管理文件.如原辅料的检验规格标准,检验操作规范,取样及留样制度,原料、辅料及包装材料的贮存期和药品失效期的确认制度,中间产品的管理制度等.10．4 各部门各项卫生管理制度.如环境、厂房、设备、人员的卫生管理制度,原料、辅料及人员进出洁净厂房的卫生管理制度,体检制度等.10．5 产品的生产和质量管理有关的各种记录制度.如原料、辅料验收、检验、发放等记录,批生产记录,成品的销售和用户意见记录等.10．6 其他.如成品的出入库管理制度,原料、辅料报废制度,紧急情况处理制度等.第二篇水产品加工质量保证体系的建立11 危害分析与关健控制点HACCP的原则危害分析与关键控制点是以预防为主的食品生产的安全与质量控制的方法,其基本原则是：a评估影响产品质量与安全卫生的风险,分析其潜在危害HA；b鉴别生产加工过程中控制点并按已分析出的危害确定关键控制点CCP；c确定与各关键控制点相适应的临界值；d确立各关键控制点的监控程序和频度以确保符合临界值；e经监控认为关键控制点失控时,应采取纠正措施；f验证HACCP体系的运行情况；g建立有效的记录及其保存的体系.12、应用危害分析与关键控制点原则的工作程序12．1建立工作小组由企业的管理人员、生产技术人员、安全卫生控制人员、销售人员、仪器设备维修人员及有关专家组成工作小组.小组负责进行危害分析,制定HAccP计划及监督计划的实施,负责有关人员的培训. 成员应熟悉HACCp的基本原则,熟悉生产工艺技术及设施. 中小型企业也可聘用合格的专家或委托有资格的机构编制HACCP计划及监督计划的实施.12．2分析产品特性,编制生产流程图由HACCP工作小组编制产品的生产流程图.流程图应包括对水产品从原料收购包括配料的收购及贮存到产品销售的整个过程.对流程图需现场验证其准确性. 根据产品特性,对销售和贮存方式及最终用途作出分析,以便对产品有全面了解,为以后的危害分析与关键控制点的确定作准备.12．3生产过程中的危害分析每一个企业应当进行危害分析,以确定企业所生产的每种水产食品是否有存在影响食品安全的危害,以及明确企业为控制危害所采取的预防措施.影响食品安全的危害可能发生在企业的内外环境中,包括原辅料的来源、生产设施及加工过程、销售和贮存方式等. 根据生产工艺和产品特性将需要控制的、可能影响消费者健康的显着危害列入附录A的表中,并提出可能产生并需要控制的物理、化学和生物学方面的危害以及不同危害发生的可能性和造成的后果的严重性. 对危害的判别应依据国家或主管部门的质量、卫生法规、标准、规范及专业知识与经验,也可根据最新的病情报告、科学报告等信息.12．4确定关键控制点及危害的预防措施明确控制危害的预防措施,根据关键控制点的确定原则确定产品生产过程中的关键控制点,并在附录A标准的附录中列出.12．5确定关键控制点的临界值依据有关法规、标准、规范、技术文献和实践经验等确定关键控制点上的临界值,以确保危害得到控制.临界值可以是产品安全限量指标,或是保证产品安全的生产过程控制因素如温度、时间等. 水产食品的各项卫生指标应符合本标准附录c标准的附录的要求.12．6对关键控制点的监控根据危害的性质确定监控对象、监控方式、频度及监控人员. 12．7关键控制点失控后的纠正措施当某关键控制点失控时加工者应判断其对产品危害的程度,制定出监控结果偏离临界值时所必须采用的纠正措施.纠正措施可包括：暂停生产、消除故障、产品返工；危害不能消除时,产品可否转为其他用途；若危害既不能消除,产品也不可转用,确定其处理措施. 所有的纠正措施应确保：失控的原因得到纠正、不会因失控而使有害于人类健康的劣质产品进入流通市场.12．8HACCP体系运行情况的验证应对HACCP体系的运行情况进行定期或不定期的验证.目的是：已确定实施的HACCP计划是否适合本工厂,该HACCP是否有效执行,HACCP执行后是否减少了与产品有关的风险.12．8．1验证活动可按附录D提示的附录规定的程序进行,验证的重点包括：a已颁布实施的HACCP计划的适用性：当加工原料或原料来源、加工方法或科技等发生变化时要重新评价,发现问题应及时予以修改；b 检查关键控制点的监控记录、纠正措施记录、监控仪器校正记录及成品、半成品的检验记录是否完整、规范、可靠；c标准卫生操作规范的执行情况.12．8．2对验证发现的向题需要采取纠正措施时,应按本标准12．7进行.12．9程序文件与记录及其保存12．9．1程序文件 HACCP各程序应形成文件,内容包括危害分析、关键控制点的确定、临界限的确定等.12．9．2记录包括内容 HACCP实施过程中应有各关键控制点监控记录、偏离或失控与纠正措施的记录,还有验证HACCP体系正常运转的记录、HACCP体系修改的记录.12．9．3记录表格式的一般要求记录一般应包括加工者的名称、地址,记录的事件、时间、地点工序、操作者、负责人员的签名,分类标识及其他有关信息.12．9．4记录保存记录格式应规范,并作为质量文件存档,所有记录应按制度由专人和指定机构负责保存. 文件的保存期限应以有关规定或协议而定.记录一般存放2年.12．10人员培训企业应制定HACCP培训计划对每个环节所涉及的人员进行有针对性的技术培训,同时不定期地组织HACCP计划内容的学习,增强危害控制意识.并记录培训内容和过程.13、HACCP计划13．1 HACCP计划是企业实行以HACCP原则为基础的质量保证体系的书面文件当上述危害分析表明存在一个或多个影响食品安全的危害,企业应制定书面文件的HACCP计划,认真执行.每个产品都应有相应的包含了加工全过程的危害分析,若不存在影响食品安全的关键控制点,则不必制定HACCP计划,只提供潜在危害分析表即可；如果存在影响食品安全的关键控制点,则应制定相应的HACCP计划. 当不同的产品其危害、关键控制点、临界值及所采取的各种措施都类同时,其HACCP计划可合并为一个.13．2 水产品HACCP计划的内容。
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附件12：
水产加工品生产许可证审查细则
实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。
水产加工品共分为3 个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。
在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3 年，其产品类别编号为：2201。
干制水产品生产许可证审查细则
一、发证产品范围
实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。
主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜原料预处理T干燥T包装
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
原料预处理T漂洗T调味T干燥T烘烤T成型T包装
3．虾片
原料清洗f制虾汁f合料f制卷f切片f烘干f筛选f包装
（二）关键控制环节。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜
原料预处理、干燥
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
调味、烘烤
3．虾片
制虾汁、烘干
（三）容易出现的质量安全问题。
1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀
粉。
2．海藻类产品无机砷超标。
3．干制水产品水分、盐分超标。
4．即食水产品微生物超标。
5．超限量、超范围使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。
根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
（二）必备的生产设备。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。
3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。
分装企业具备自动或半自动包装设备即可。
四、产品相关标准
SC/T3206-2000《干海参（刺参）》GB2672-2005《食品中污染物限量》；GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》、GB19643-2005 《藻类制品卫生标准》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001 《调味鱼干》；SC/T3304-2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿鱼干》；SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003《烤虾》SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》；
SC/T3213-2002 《干裙带菜叶》；SC/T3202-1996《干海带》；
SC/T3201-1981《小饼紫菜》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料。