膳食营养调查与评价(营养养生)
幼儿园膳食调查和营养评估记录
幼儿园膳食调查和营养评估记录一、引言在幼儿园阶段，饮食对儿童生长发育至关重要。
膳食调查和营养评估记录是一项重要的任务，旨在了解幼儿园的膳食结构和提供的营养价值，以确保幼儿得到适当的营养和发展需要。
二、目的本文档旨在记录幼儿园的膳食调查和营养评估结果，为幼儿园和相关工作人员提供有关幼儿园膳食结构和改进的可行建议，以确保幼儿的营养需求得到满足。
三、膳食调查方法1. 数据收集：通过观察和记录，收集幼儿园每日提供的所有餐点的详细信息，包括早餐、午餐、下午茶和晚餐等。
2. 餐单分析：对每个餐点的成分进行分析，包括主食、蔬菜、水果、蛋白质和奶制品等。
3. 食物测量：准确测量每个餐点中食物的重量和容器的大小，以了解提供的食物数量和比例。
四、营养评估方法1. 营养计算：根据膳食记录和标准的营养价值数据库，计算每个餐点提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等的含量。
2. 营养评估指标：使用标准的营养评估指标，如卡路里百分比、蛋白质供给比例、蔬果摄入量和维生素矿物质摄入量等，评估幼儿园膳食的营养价值。
五、膳食调查和营养评估结果1. 餐点结构：记录每个餐点的主食、蔬菜、水果、蛋白质和奶制品的比例，了解幼儿园的饮食结构。
2. 营养含量：计算每个餐点提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等的含量，评估餐点的营养水平。
3. 营养评估指标：根据标准的营养评估指标，如卡路里百分比、蛋白质供给比例、蔬果摄入量和维生素矿物质摄入量等，评估幼儿园膳食的营养价值是否符合需求。
4. 存在问题和改进建议：分析幼儿园膳食调查和营养评估结果，发现存在的问题，并提出相应的改进建议，以促进幼儿园膳食质量的提高。
六、结论通过膳食调查和营养评估记录的分析，我们可以得出以下结论：1. 幼儿园餐点结构较为丰富，但在蔬菜和水果摄入方面还有改进的空间。
2. 幼儿园提供的餐点能量、蛋白质和碳水化合物等营养含量基本符合幼儿需求。
3. 幼儿园膳食的维生素和矿物质含量需进一步提高。
膳食营养调查与评价
膳食营养调查与评价.膳食调查与评价一、目的和意义膳食调查是了解个人膳食结构、食物摄入量和营养素供给的重要方法。
其意义在于掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用，学会膳食评价及平衡膳食方法，制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构。
二、调查方法24小时个人膳食回顾法是目前应用最广泛的膳食调查方法。
三、膳食调查步骤1.以个人为单位记录调查表，包括早、中、晚餐和三餐以外的零食。
2.膳食结构总体评价，包括计算各类食物摄入的总量和评价膳食结构。
2.1 一日24小时各类食物摄入量登记表，应记录时间和食物名称、原料重量等信息。
2.2 各类食物摄入的总量分为谷薯类、鱼肉蛋类、蔬菜、奶类、水果和油脂类，应计算实际摄入量和膳食宝塔推荐量，并评价膳食结构。
2.3 评价膳食结构，包括注重食物多样性、结合自身的具体营养需要选择个性化的膳食、膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。
2.4 评价食物数量，与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，建议适量增加水果和豆类的摄入量。
评价蛋白质和脂肪的供能比例较为合理，但碳水化合物的供能比例偏高，需要适当减少摄入量。
4营养素摄入量评价钙、铁、核黄素、尼克酸的摄入量均达到推荐量，但膳食纤维的摄入量偏低，需要增加膳食纤维的摄入。
5餐次能量分配评价三餐能量分配合理，但间餐的能量摄入量较高，需要适当减少间餐的摄入量。
6营养素来源分配评价动物类食物摄入量较高，需要适当增加豆类食物和其他食物的摄入量，以达到膳食多样性的目的。
7总体建议增加水果和奶类的摄入量，适当减少油、奶类、水果类的摄入量，增加膳食纤维的摄入量，减少间餐的能量摄入量，增加豆类食物和其他食物的摄入量，以达到膳食多样性的目的。
根据我国的膳食指南，成年人的膳食应该提供55%-65%的能量来自碳水化合物，20%-30%的能量来自脂肪，而10%-12%的能量来自蛋白质。
然而，对比发现蛋白质的供能比例高于正常范围，因此需要调整膳食结构，控制蛋白质的摄入量。
10实验十 膳食调查与评价
实验十膳食调查与评价营养状况评价，从膳食、生化、人体测量及临床研究中获得的信息进行分析评价。
对居民营养水平进行评价其意义在于：①发现膳食中存在的问题，为改善人们营养状况、设计合理膳食方案提供依据；②为诊断、治疗和预防营养失调所引起的疾病提供依据；③为制定各地区的营养素供给量标准或修订全国的营养素供给量标准提供依据。
膳食调查：调查个体或群体在一定时间内从膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调查对象正常营养素和能量需要得到满足的程度。
膳食调查内容：摄入食物的种类和质量；能量与营养素摄入量；能量、蛋白质、脂肪食物来源；三大产热营养素热比关系；三餐供能比。
【实习目的】进一步巩固已学习的膳食调查的目的、意义和方法，学习膳食计算的一般步骤和方法等，并能初步掌握膳食评价和提出适当的改进意见。
【实习内容】1．膳食调查膳食调查的方法包括称重法、查账法、回顾法和化学分析法等，重温这些方法的特点、优缺点和应用范围等。
每个实习学生用回顾法，记录过去24h内摄取的各种食物的种类、性状和数量，或给出特定食谱。
2．膳食计算：（1）食物摄入量某成人男性，20岁，中等体力活动，，身高175cm，体重68kg，一日食谱见表10-1所示。
根据上述食谱，评价该男子此日各种营养素的摄入在质和量上能否满足生理需要？表10-1 某成人男性的一日食谱（2）热能与营养素摄入情况1）计算一日中各种食物中的各类营养素摄入的量，见表10-2，此表中的内容，除籼米和芹菜外，其他食物各类营养素摄入量已计算好。
2）一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较，计算相对比并填入表10-3表10-3 一日营养素摄入量与参考摄入量比较表热能（kca l）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）钙（mg）铁（mg）VitA(ugRE)VitB1（mg）VitB2(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)摄入量参考摄入量相对比（%）说明：①计算视黄醇当量时胡萝卜素及维生素A均折合成视黄醇当量（ugRE）。
膳食调查和评价
（3）、询问法：又称24小时回顾法 是经过询问由调查单位或对象提供的每 一个24小时内的膳食组成情况，据此进行估计 评价的一种方法。这种调查方法最方便，但不 太准确，结果出入较大，但有经验的营养工作 者，仍可从中发现膳食营养的明显缺陷并估计 其概略水平。
（4）频率法： 食物频率法是通过询问调查对象在指定的一 段时间内某些食物的摄取频率或食物量进行膳 食调查的。
2膳食调查的内容 ①每人每日所吃的食物品种、数量 ②了解烹调加工方法 ③了解饮食制度、餐次分配是否合理； ④过去膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象生 理状况，是否有慢性病影响等 ⑤调查对象的基本信习
3膳食调查的的方法 （1）、称量法：又称称重法 系对某一伙食单位（集体食堂或家庭等） 所消耗的食物全部分别称重的方法。 由于每日各餐饭菜不同，经常变换，所 以称重法膳食调查一般应连续3～7天。
（5）膳食史法： 膳食史法通常由三部分组成：对平常膳 食模式的询问，食物摄入频率的询问，大于三 天的食物记录。
（6）、化学分析法： 是将调查对象的一日份全部熟食收集齐 全，在实验室中进行化学分析，测定其中能量 和各种营养素含量的方法。此法准确，但手续 繁琐，且需一定设备条件，一般有必要进行精 确测定时才采用，只适合于平衡研究用，不适 合于一般膳食调查。
学习内容
膳食结构分析和评价
膳食能量摄入量计算与评价
膳食营养素计算与评价 膳食结果计算与分析
某20岁女生一日食物消耗登记表(g)
餐别 食物名称 面包 早餐 火腿 牛奶 苹果 原料及用量 小麦粉 150 火腿 25 牛奶 250 苹果 100 青椒 100 青椒肉片 瘦猪肉 45 花生油 6 午餐 熏干芹菜 熏干 30 芹菜 100 花生油 5 馒头 面粉 150 番茄 125 番茄炒鸡蛋 鸡蛋 60 花生油 5 晚餐 韭菜豆腐汤 韭菜 25 南豆腐 30 花生油 3
个人营养膳食调查报告
个人营养膳食调查报告一、调查目的：通过对自己膳食营养的调查，来发现自己膳食搭配是否合理，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构，从而使自己身体更健康。
二、调查对象姓名：吕露年龄：20 性别：女劳动强度：轻度三、调查方法按照老师所讲的营养膳食调查方法，采用询问法。
调查时间从2011年6月1日到3日连续三天。
记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。
按《食物成分表》计算出自己每天各种营养素和能量的平均摄入值。
四、调查内容1、调查连续三天的饮食2、记录并计算这三天的营养素的摄入量3与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价4、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构（见附表）五、分析与评价综合三天的营养调查，可以发现被调查者能量跟得上现在所需的正常消耗，三大宏量膳食营养素能够满足机体需要，甚至过量，但是优质蛋白摄入不足，基本符合膳食营养素参考摄入量的标准。
其他营养素中铁、锌基本符合标准，缺少钙及维生素的摄入。
各餐热量分配比例基本符合3:4:3。
脂肪的作用是供给热能，保护皮肤内脏（在心、肾周围沉积形成脂肪垫起到减震预防损伤的作用），防止毛发干枯，保持体温恒定，构成人体组织细胞，促进脂溶性维生素的溶解、吸收、利用并能影响组织功能，提供身体必需的脂肪酸，且能增进食物的口感、饱腹感，具有抗饥饿的作用。
但是脂肪摄取过量会使其堆积于体内，增加体重，还容易引起动脉硬化或心脏疾病，男子体脂超过20％，女子超过30％就属肥胖。
肥胖者易患糖尿病、胆结石、高血压、心脏病、动脉血管硬化等疾病。
脂肪过多会影响蛋白质和铁的吸收，还会影响人的耐力及其他运动能力。
所以被调差者应该注意脂肪的摄入，避免过多。
而维生素A、B2、C等摄入量不足，已引起皮肤粗糙、干燥、夜盲症、生长发育迟缓，口角炎,和坏血病等不同病状。
所以该同学应该多吃蔬菜水果等富含维生素食物。
六、结论及建议没有不好的食物，只有不合理的膳食。
通过这次调查，对自己原有的营养学方面不足来了一次全面的补足，更重要的是通过这次学习使我不光知其然，更做到了知其所以然。
营养膳食的调查与评价
成及消耗情况。在实际工作中，常选用3天的24 h膳食回顾，即每天对调查对象进行 询问，回顾其24 h内的进餐情况，连续进行3天。此法可用于单独就餐的个体，常用 于门诊或住院患者的膳食调查，该法不适用于7岁以下的儿童或75岁以上的老年人。
5.4.2主观全面评定
主观全面评定（subjective global assessment，SGA）是一种以详细的病史与临 床检查为基础，省略体格测量和生化检查的综合营养评价方法。在中度营养不良时， SGA与人体组成评定方法有较好的相关性。SGA的主要内容及评定标准如下：
5.4.3营养评定指数
5.4营养状况的综合评价
利用单一指标评定人体的营养状况有很强的局限性，且误差大。为提高营养评价的灵敏 性和特异性，需采用综合营养评定方法。 5.4.1微型营养评定 微型营养评定（mini nutritional assessment,MNA）是评价老年人营养状况的简单 快速的方法，评价包括4部分、18项内容，即人体测量（身高、体重及体重下降）、整 体评定（生活类型、医疗及疾病状况）、膳食问卷（食欲、食物用量、餐次、营养素摄 入量、有否摄入障碍等）及主观评定（对健康及营养状况的自我检测等），依据上述各 项评分标准计分并相加做出评定。
1.血液 包括血清总蛋白与白蛋白、血清球蛋白的比值，血液营养素含量如血清维生素A含量、血中维生素 C含量、血清钙含量等，血中三酰甘油、胆固醇、脂蛋白含量等。 2.酶的活性 该项目包括血清碱性磷酸酶的活性、全血谷胱甘肽还原酶的活性等。 3.尿 该项目包括尿中维生素含量、尿负荷试验、尿肌酐等。 4.生理功能 该项目包括暗适应能力、凝血酶原时间和毛细血管脆性检查等。
营养评价调查报告范文
营养评价调查报告范文根据最新的营养评价调查，我们对不同年龄段人群的饮食习惯和营养摄入进行了分析。
调查涉及了学龄前儿童、青少年和成年人三个不同年龄段，并以日常饮食调查、体重指数测量以及血液检测等方式进行数据收集和分析。
下面将就各个年龄段的饮食营养情况进行详细报告。
学龄前儿童的饮食习惯普遍存在一定问题。
调查发现，很多家长在孩子的饮食安排上存在不足，蔬菜和水果摄入量较低，而高糖、高盐零食的摄入较高。
这样的饮食结构容易导致膳食中营养素的失衡，例如钙、铁、维生素A和维生素C的摄入不足。
此外，调查还发现部分学龄前儿童存在肥胖问题，这主要与高热量食物的过多摄入有关。
因此，我们建议家长们在日常饮食中，应注重膳食的多样性，增加蔬菜和水果的摄入，并限制高糖、高盐的食物。
另外，适当的户外运动也是保持儿童健康的重要因素。
青少年群体的饮食习惯相对更加复杂。
在这个年龄段，学校的饮食环境和同伴影响都会对青少年的饮食选择产生一定的影响。
调查结果显示，青少年普遍存在饮食不规律和偏好高热量食物的问题。
他们较少选择蔬菜和水果，而更倾向于摄入太多的垃圾食品和碳酸饮料。
这种饮食结构导致了他们更容易出现营养不良和肥胖问题。
因此，我们建议学校、家庭和社会多方合作，共同引导青少年养成良好的饮食习惯。
此外，提供更多的膳食教育和健康饮食宣传也是必要的。
对于成年人来说，调查结果显示饮食结构更加多样，但仍然存在一些问题。
根据调查资料，成年人的饮食中脂肪和糖分的摄入量过高，蔬菜和纤维素的摄入仍然不足。
其中，女性普遍存在缺铁和钙的问题，这与月经期间和妊娠期对这些营养素的需求增加有关。
因此，我们建议成年人在饮食中适量增加蔬菜和水果的摄入，并注意平衡膳食中的脂肪、蛋白质和碳水化合物。
此外，需要特别关注女性的生理期和孕期的营养需求，及时补充缺乏的营养物质，维持身体的健康。
综上所述，饮食营养评价调查结果显示了不同年龄段人群的饮食习惯和营养摄入存在的问题。
针对这些问题，我们结合调查结果提出了相应的建议，希望能够引起社会的重视，促进人们养成良好的饮食习惯，保持身体健康。
膳食调查和评价
单元三
一日膳食中能量和主要营 养素的计算
目标： 1、掌握能量和主要营养素的计算方法 2、能根据膳食营养素参考摄入量评价是否 满足个体的营养需要
知识点1：食物宏量营养素含量及能量计算 （蛋白质、脂肪和碳水化合物）
（1）食物能量获得 1）千卡的定义：1000克的水由15度上 升到16度需要的热量为1千卡。
3、了解食物结存量、购进量、废弃量及实际消耗 量的概念和计算方法
知识点1: 食物的科学名称和地方俗称；
知识点2: 称重时要准确掌握资料 一是：厨房中每餐所用各种食物的生重和烹 调后的熟重，得出生熟比； 二是：称量个人所摄入的熟食重量；
能力要求：食物摄入量调查—称重法
1、做好准备工作（秤、容器、记录表、等等）。 2、入户调查时，争取被调查者的同意。 3、记录好每种食物的重量和调味品的重量。 4、称量摄入食品的重量，记录好废弃部分的饭菜量 5、计算出每天实际消耗的事物量。 6、统计就餐的人数。 7、最后 计算出每人的平均摄入的生食物重量。
2）热量的测定：直接和间接两种方法。
弹 式 测 热 计 示 意 图
折合系数：蛋白质，脂肪，碳水化合 物， 膳食纤维，酒精分别是4、9、4、2、7 kcal/g。
热量是各种产能的总和。 膳食能量计算＝蛋白质摄入量× ４＋碳水 化合物×４＋脂肪摄入量×９
能量和蛋白质的计算
知识点3：可食部营养素计算 X=A×10×EP [X为1000g食品中某营养素的含量；A为100g 可食用部分食物中该营养素的含量；EP为可食部] 举例说明：一条带鱼的重量是500克，称量带鱼 的废弃部分是125克，带鱼的尼克酸含量是 2.8mg，请计算食用部分和废弃率、尼可酸的总 含量.
幼儿园膳食调查和营养评估记录
幼儿园膳食调查和营养评估记录引言：膳食调查和营养评估是保证幼儿园膳食安全和提供全面营养的重要手段。
通过对幼儿园膳食的收集和分析，可以评估幼儿园膳食的质量和平衡性，为改进膳食提供科学依据。
本文将详细介绍幼儿园膳食调查和营养评估的步骤和方法，并结合具体数据进行分析和讨论。
一、膳食调查1.调查目的2.数据收集a.食谱和菜单：收集幼儿园一周内的食谱和菜单，包括早、中、晚餐及加餐的具体内容。
c.食品加工方式：了解食品加工的烹饪方法，包括油炸、煮、煎、蒸等。
d.食品摄入量：通过观察和询问记录幼儿在不同餐次的食物摄入量。
3.数据分析a.饮食均衡性：根据食谱和菜单，比较各类食物在餐谱中的比例，如主食、蔬菜、肉类、水果等，评估膳食是否均衡。
b.膳食能量：根据食物摄入量和食物热量表，计算幼儿园膳食的能量摄入，评估膳食是否满足幼儿的能量需求。
c.蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素：通过食物营养成分表，计算幼儿园膳食摄入的各种营养素含量，评估膳食的营养素是否满足需求。
d.钙、铁、维生素A、维生素C等关键营养素：根据幼儿需求量和食物中的含量，评估幼儿园膳食是否能满足关键营养素的需求。
二、营养评估1.营养指标a.能量摄入：根据幼儿年龄和生长发育情况，评估幼儿园膳食提供的能量是否满足需求。
b.蛋白质：根据幼儿年龄和体重，评估幼儿园膳食提供的蛋白质是否满足需求。
c.脂肪：根据幼儿年龄和能量需求，评估幼儿园膳食提供的脂肪是否满足需求。
d.碳水化合物：根据幼儿年龄和能量需求，评估幼儿园膳食提供的碳水化合物是否满足需求。
e.关键营养素：根据幼儿年龄和性别，评估幼儿园膳食提供的钙、铁、维生素A、维生素C等关键营养素是否满足需求。
2.数据分析和讨论a.营养缺乏：根据幼儿园膳食提供的各项营养素含量和需求量进行比较，评估是否存在营养缺乏的情况。
b.营养过剩：根据幼儿园膳食提供的能量和各项营养素摄入量，评估是否存在营养过剩的情况。
c.膳食调整：根据营养评估结果，提出膳食调整建议，以保证幼儿园膳食的安全和营养。
精选13篇膳食营养调查与评价文档
精选13篇膳食营养调查与评价文档膳食营养调查与评价是对人群膳食状况进行分析、评估的过程，旨在了解人群的营养状况，为制定和调整营养干预策略提供依据。
文档2：膳食营养调查方法与步骤标题：膳食营养调查方法与步骤正文：膳食营养调查通常包括问卷调查、膳食记录、实验室检测和体格测量等方法。
调查前应制定详细的调查方案，明确调查目的、对象和方法，确保调查结果的准确性和可靠性。
文档3：膳食营养评价标准与指标标题：膳食营养评价标准与指标正文：膳食营养评价通常采用营养学指标，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等摄入量进行评价。
评价标准应根据不同人群的营养需求和特点制定，以确保评价结果的准确性和针对性。
文档4：膳食营养调查结果分析标题：膳食营养调查结果分析正文：通过对膳食营养调查数据的分析，可以了解被调查人群的膳食结构和营养摄入情况，发现存在的问题和不足，为制定针对性的营养干预措施提供依据。
文档5：营养不良的预防与改善标题：营养不良的预防与改善正文：营养不良是影响人群健康的重要问题，通过膳食营养调查与评价可以发现存在营养不良的人群，进而采取针对性的营养干预措施，如增加食物摄入、调整饮食结构、增加营养补充等，以预防和改善营养不良问题。
文档6：特定人群的膳食营养调查与评价标题：特定人群的膳食营养调查与评价正文：特定人群如孕妇、婴幼儿、老年人等，存在特殊的营养需求和问题，需要进行针对性的膳食营养调查与评价，以制定和调整相应的营养干预策略。
文档7：学校食堂膳食营养调查与评价标题：学校食堂膳食营养调查与评价正文：学校食堂是学生重要的就餐场所，对其膳食营养进行调查与评价，可以了解食堂的膳食结构和学生的营养状况，为食堂管理和学生健康提供依据。
文档8：社区膳食营养调查与评价实践标题：社区膳食营养调查与评价实践正文：社区是人群生活的重要场所，对其开展膳食营养调查与评价，可以了解社区居民的膳食结构和营养状况，为制定和实施社区营养干预策略提供依据。
膳食营养调查与评价
膳食营养调查与评价一、调查目的与意义膳食营养调查是通过收集、分析和评价人们膳食结构和营养状况的一项重要工作，旨在了解人群膳食结构与营养摄入的现状，评估营养状况，为制定科学合理的膳食指导和政策提供依据。
本文将介绍膳食营养调查的方法与过程，并对膳食营养评价的重要性进行阐述。
二、膳食营养调查方法1. 目标人群选择在进行膳食营养调查时，首先需要明确研究的目标人群。
可以选择不同年龄段、性别、地域等不同特征的人群作为调查对象，以获取全面的膳食信息。
2. 数据采集工具和方法膳食营养调查的主要数据采集工具是膳食记录和食物频次问卷。
膳食记录要求被调查者详细记录每日所有食物及其摄入量，包括食物的附加物等。
食物频次问卷则是通过让被调查者回答一系列与食物摄入频率相关的问题，来获取膳食摄入情况。
3. 数据分析与统计采集到的膳食数据需要进行统计和分析，可以使用专业的膳食评价软件，如食物营养成分数据库进行计算。
通过计算得到的数据，可以得出被调查人群的能量、营养素摄入量以及膳食结构等信息。
三、膳食营养评价的指标与方法1. 营养素摄入评价营养素摄入量是评价膳食质量的重要指标之一。
通过与推荐摄入量（DRI）进行对比，可以评估人群的营养素缺乏或过剩状况。
常用的评价方法有平均摄入量和百分比分布。
2. 膳食结构评价膳食结构评价主要包括能量来源、主食摄入、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例等指标。
合理的膳食结构对于身体的健康非常重要，通过评价膳食结构，可以发现不平衡的饮食习惯并提出改善建议。
3. 营养素供给评价营养素供给评价是通过分析膳食中特定营养素的素食及其摄入量，来评估人群是否满足营养需求。
常用的指标有平均供给量、中位数供给量和营养素供给不足率等。
四、膳食营养评价的重要性膳食营养评价可以为制定膳食指导和政策提供重要依据。
根据评价结果，可以针对人群的膳食结构和营养缺乏问题提出相应的改善建议，以保障人们的营养需求。
同时，膳食营养评价还可以为公共卫生领域的疾病预防工作提供支持，帮助人们预防慢性病和营养相关性疾病。
膳食调查和评价
⑴吃 （2）不吃
进食次数 次/天 次/周 次/月 次/年
平均每次 食用量
大米
1
2
2两
水产品
1
2
2两
泡菜
1
1
1两
果酒
1
3
1两
食物频率法的优缺点
优点：能迅速得到日常食物摄入种类和消费量；反 映出长期的膳食结构和营养摄入模式，是研究慢性 病和膳食关系时常用的方法。 缺点：1、需要对过去的食物进行回忆。 2、调查中食物量化不准确。
12001 大米 10000 购进量 废弃量
45311 芹菜 0 购进量 废弃量
500 500 1000 0 1000
家庭成员每人每日在家用餐登记表
姓名 性别 年龄 刘丙 女 28
劳动强度
时间 1日 2日 3日 用餐人次总数 餐次比 折合人日数 早 0 0 0 0 20％ 0
中等
中 1 1 0 2 40％ 0.8 晚 0 1 1 2 40％ 0.8
能量（kJ） 蛋白质（g） 脂肪（g）
பைடு நூலகம்
碳水化合（g)
钙（mg） 铁（mg) 维生素B1(mg) 维生素C (mg)
表4
能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布
食物种类 摄入量 占总摄入量（%）
能量的营养素 来源 蛋白质的食物 来源
蛋白质 脂肪 谷类 豆类动物性食物 其他食物 动物性食物 植物性
脂肪的食物来 源
第一章
膳食调查与评价
膳食调查是营养调查的一部分 膳食调查 营养调查 体格测量 营养状况实验室检测 营养缺乏病的临床检查 营养 状况 膳食 状况
膳食调查与评价
一、膳食调查的目的 二、膳食调查方法 三、膳食调查结果评价
农村已婚育龄妇女膳食营养调查与评价
岁，汉族 占 ９ ．７ ３ ４人） 职业构 成除工人 ２ 、教 ８９ ％（８ 人
师１ 人、医生 １ 、个体经营者 ４ 外，其余均 为农 民； 人 人
文化程度构成：文盲 ４ ． ％ １４人） ９７ （９ ４ ，小学 ３ ． ％（３ ３ ９ １ ５ １ 人） 中 １ ． ％（７人） ，初 ４１ ５ ０ ，高 中２５ ％（０人） 被调查 户 ． ６ １ 。 １ ９ 年平均 家庭纯收入为 ３ ７ ． ８ ９ ６ ０９ ２元 ，人均年纯 收入
依据 。
（ 一）人均每 日各类食 物消费量
计算人均每 日食物消费量 ，并与 １９ ９ ２年全 国营 养 调查 中我省农村 平均水 平 比较 （ 见表 １ 。 ） 可见，与我 省 １９ 年农村居 民平均水平相 比， ９２ 莘县农村妇女动 物性 食 物摄入 明显较少，人均每 日畜 肉类、禽 肉类 、奶 类、蛋 类 、鱼 虾类消费量分 别为全省农村平均水 平的 ５ ． 、 ８０ ％ ３ ． 、 ９２ 、 ０７ 和 ０９ ％；蔬菜高于全 省平均水 ０ ％ ３． ０ ％ ６． ％ ． ２ 平，其它各类食 物消费量差别不 大。
营养素
竺
塑至 墼
合计（ ０ ３） ９
２ ０～（ ４ ６） ３ ０～（６ ） ４ ４ （ ９ ２ ７ ０～ ９ ５ ）
评分为 １０ ，接近 １０ ０分 ０ 分表示膳食营养状况 良好 ，低 于 ７ 分则表 明该营养膳食模 式较差 。 ０ 本研究根据这个评
分 方案计 算 了莘县农村 育龄妇女的期望膳食 模式得分， 结果见表 ７ 示，该人群 的 ＤＤ 所 Ｐ得分仅为 ５ ． ３７ ５分，３ 个年龄组无统计学 显著差异 （ ＝ ． Ｆ ２ ２，Ｐ ０１０ ，从 ２ ＝ ．１５） 各类食物得分及 减分 来看 ，谷类食 物摄入量偏高 ，而其 他各类食物摄入量 均不足。
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膳食调查与评价
一、目的和意义
1、了解膳食调查的意义。
2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用
3、学会膳食评价及平衡膳食方法
4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构
二、调查方法
24小时个人膳食回顾法
三、膳食调查步骤
1.以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄
食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。
2.膳食结构总体评价
2.1一日24小时各类食物摄入量登记表
调查时间 2015.5.10
餐次食物名称原料名称原料重量
(g)
早餐吐司面包小麦粉90
豆浆豆浆150
鸡蛋鸡蛋60 中餐米饭大米90
酸辣土豆丝土豆、青椒、花生油80、 10、 5
青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生油80、 40、 7 晚餐米饭大米90
清炒西兰花西兰花、花生油90、 3
凉拌番茄西红柿、花生油90、 3
注：原料重量指可食部
2.2计算各类食物摄入的总量
类别食物名称摄入量（g）
谷薯类小麦粉（标准粉）90
大米180
土豆90
合计360
鱼肉蛋类瘦猪肉40
鸡蛋60
合计100
蔬菜青椒90
西兰花90
西红柿90
合计270
奶类0
水果香蕉80
豆类豆浆150
油脂类花生油18
合计978
2.3评价膳食结构
食物种类实际摄入品种评价
谷薯类小麦粉、大米、土豆较全
蔬菜、青椒、西兰花、西红柿较全
水果类香蕉较全
肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋较全豆类及其制品豆浆较全
奶类及其制品~~ 无油脂类花生油较全
2.3.2因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品；
2.3.3结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食；
2.3.4膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。
2.4评价食物数量
类别实际摄入量宝塔推荐量（g）
谷薯类360 200~400
畜禽肉类40 50~75
鱼虾类0 50~100
蔬菜270 300~500
奶类0 300
水果80 200~400
豆类150 30~50
油脂类18 25~30
合计 978
2.4.1与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，禽肉类、鱼虾类、奶类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于推荐摄入量，建议适量增加水果和豆类的摄入量；
2.4.2并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可。
3.膳食营养素摄入量分析 3.1将菜肴的原料组成及重量列出
3.2根据食物成分表计算各原料的营养素含量
食物名
摄入量 可食部分
能量
水分
蛋白质
脂肪
膳食纤维
碳水化物
核黄素(VB2)
面包 0.9 1 280.8 24.66 7.47 4.59 0.45 52.29 0.054 大米 1.8 1 622.8 23.94 13.32 1.44 1.26 138.96 0.09 土豆 0.8 0.94 60.8 60.0096 1.504 0.1504 0.5264 12.408 0.03008 瘦猪肉 0.4 1 57.2 28.4 8.12 2.48 0 0.6 0.04 鸡蛋 0.6 0.87 82.8 39.5676 6.6294 4.698 0 0.783 0.16182 青椒 0.9 0.82 19.8 68.634 0.738 0.1476 1.0332 2.952 0.02214 西兰花
0.9
0.83
29.7 67.4541 3.0627 0.4482 1.1952 2.0169 0.09711
食物名称 原料名称及重量 吐司面包 小麦粉 90g 牛奶 豆浆 150g 鸡蛋 鸡蛋 60g 米饭
大米 180g
水果 香蕉 80g 酸辣土豆丝 土豆100g 、
青椒130g 、 瘦猪肉40g 、
西兰花120g 、 西红柿120、 花生油18
青椒肉片
清炒西兰花 番茄炒蛋
西红柿0.9 0.97 17.1 82.4112 0.7857 0.1746 0.4365 3.0555 0.02619 豆浆 1.5 1 19.5 144.6 2.7 1.05 1.65 0 0.03
香蕉0.8 0.59 72.8 35.7776 0.6608 0.0944 0.5664 9.8176 0.01888 花生油0.18 1 161.82 0.018 0 17.982 0 0 0
食物名摄入量可食部分尼克酸
(烟酸,
VPP)
维生素E 钠钙铁
抗坏血酸
(VC)
胆固醇
面包0.9 1 1.53 1.494 207.36 44.1 1.8 0 0
大米 1.8 1 3.42 0.828 6.84 23.4 4.14 0 0
土豆0.8 0.94 0.8272 0.25568 2.0304 6.016 0.6016 20.304 0
瘦猪肉0.4 1 2.12 0.136 23 2.4 1.2 0 32.4 鸡蛋0.6 0.87 0.1044 0.64206 49.4334 25.056 1.044 0 305.37 青椒0.9 0.82 0.6642 0.43542 2.4354 10.332 0.5904 53.136 0
西兰花0.9 0.83 0.6723 0.67977 14.0436 50.049 0.747 38.097 0
西红柿0.9 0.97 0.5238 0.49761 4.365 8.73 0.3492 16.587 0
豆浆 1.5 1 0.15 1.2 4.5 15 0.75 0 0
香蕉0.8 0.59 0.3304 0.11328 0.3776 3.304 0.1888 3.776 0
花生油0.18 1 0 7.5708 0.63 2.16 0.522 0 0
3.3膳食评价表
各类营养素蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物
核黄素
(VB2)
尼克酸
(烟酸,
VPP)
钙铁
摄入量44.99 33.255 7.118 222.88 0.57 10.34 190.5 11.93 推荐每日
供给量
70 64 30.2 350 1.2 13 800 20
摄入量/
供给量
64.27 51.96 23.57 63.68 47.5 79.54 23.81 59.65 3.4营养素食物来源分配
能量蛋白质铁
动物类食物% 9.82 32.78 18.80
豆类食物% 1.37 6.00 6.29
其他食物% 88.81 61.22 74.91
3.5一日三餐能量来源分配
早餐中餐晚餐间餐
能量% 26.88 37.98 30.03 5.11
3.6三大产能营养素供能比
类别摄入量g 供能量kj 占总能量的百分比
蛋白质44.99 179.96 12.62770854
脂肪33.255 299.295 21.00138936
碳水化合物222.88 891.52 62.55753901
合计301.125 1370.775 96.18663691
三、总体评价和建议
1食物摄入类别及摄入量评价
与膳食宝塔推荐的食物种类相比较，所含种类较全面，因注重食物多样性，水果奶类摄入需增加；与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，油、奶类、水果类的摄入均少于推荐摄入量。
并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可。
2膳食能量摄入评价
与推荐摄入量比较，相差在±10％以内为正常。
3三大营养素供能比
我国成年人膳食碳水化合物提供的能量应占总能量的55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质10%-12%。
比较得出，蛋白质的供能比高出正常范围，碳水化合物和脂肪的摄入量均在正常范围，因调整供能比，控制蛋白质的的摄入量；
4三餐能量分配比：按早：中：晚＝3：4：3或2：4：4的标准评价。
所得数据三餐定时、定量，生活规律，但早餐能量摄入偏少，应适当调整饮食习惯。
5由营养素含量表结合膳食评价表，可知碳水化合物的摄入。