冰皮月饼做法说明介绍
2019中秋节做月饼的方法_月饼的两种制作方式
2019中秋节做月饼的方法_月饼的两种制作方式中秋节始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清时，已成为与春节齐名的中国传统节日之一。
受中华文化的影响，中秋节也是东亚和东南亚一些国家尤其是当地的华人华侨的传统节日。
下面是小编为大家收集的关于2019中秋节做月饼的方法_月饼的两种制作方式。
希望可以帮助大家。
冰皮枣泥馅月饼冰皮是最近流行的，其实更像是和果子，如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。
小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了，终于亲手做了一下，发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多，自己做的满满枣香，细腻入口即化。
用料：冰皮：面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g馅料：红枣500g、糕粉：糯米粉20g做法：1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，(这真的是一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。
(建议用捣的，如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。
晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用。
2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。
(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中);4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊;5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好;6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，(注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁，脱模即可。
小贴士：1、冰皮我准备了两种口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可随意发挥想象力啊;2、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;3、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。
冰皮配料
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克奶香凤梨馅：菠萝罐头（沥干）250克，菠萝罐头糖水50克，细砂糖20克，红糖10克，玉米淀粉10克，蛋黄1个，奶粉20克，黄油30克制作过程：1、首先制作奶香凤梨馅。
将所有材料准备好。
菠萝罐头沥干水。
如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。
3、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。
加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。
4、炒到锅里的材料变得浓稠。
5、当变成比较浓稠的泥状，就可以了。
6、炒好的馅冷却后使用。
如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。
7、接着制作冰皮。
将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。
将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
9、混合好的粉浆，过筛1-2遍，这时候粉浆已经很细腻了。
10、过筛后，静置半个小时。
表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
11、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀（蒸好后的面糊非常粘稠，还好有俺家馋猫老大在，不然我自己想搞定它会非常吃力，没吃饱饭都搅不动）。
12、面糊冷却后使用。
同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
13、准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。
蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。
冷却后即为糕粉。
14、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。
皮和馅按6:4的比例。
如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。
15、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。
史上最全各种冰皮月饼配方及馅料
史上最全各种冰皮月饼配方及馅料
一、抹茶冰皮月饼
饼皮：
面粉360克、低筋面粉200克、牛奶200克、细砂糖50克、蛋清2枚、植物油80克、水300克。
馅：
抹茶粉50克、白芝麻50克、糖50克、植物油50克、纯牛奶200克。
做法：
1.馅料准备：将抹茶粉和白芝麻混合，加入糖和植物油搅拌均匀，倒
入纯牛奶，搅拌均匀备用。
2.面糊准备：将低粉、牛奶、细砂糖混合均匀，加入蛋清、植物油和
水搅拌均匀，然后倒入面粉，搅拌成面团，放置15分钟待会。
3.分割面团：将面团分成8-9份，搓圆每份面团，把每份面团分别搓
成正方形，用刀掐出每片面团的中间部分。
4.装馅：把抹茶馅料填入中间部分，然后把两边面团向中间折叠起来，放入烤架上。
5.烤制：将烤架放入烤箱，以160度，烤15分钟即可。
二、红豆冰皮月饼
饼皮：
面粉360克、低筋面粉200克、牛奶200克、细砂糖50克、蛋清2枚、植物油80克、水300克。
馅：
红豆酱100克、糖50克、白芝麻50克、植物油50克、纯牛奶200克。
做法：
1.馅料准备：将红豆酱和白芝麻混合，加入糖和植物油搅拌均匀，倒入纯牛奶，搅拌均匀备用。
2.面糊准备：将低粉、牛奶、细砂糖混合均匀。
8种冰皮月饼馅的做法，冰皮月饼馅怎么做
8种冰皮月饼馅的做法，冰皮月饼馅怎么做并不是所有的月饼馅都可以做成冰皮月饼，今天推荐8种适合做冰皮月饼的月饼馅，有冰皮月饼馅的配方及详细做法，让你了解怎么做完美的冰皮月饼馅。
一、红豆沙冰皮月饼馅配料：红豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。
准备：1、红豆用冷水泡透，然后放入清水中煮至开花，捞出红豆放入清水中反复揉搓，将上面的红豆皮搓掉，再把浮在上面的红豆皮捞起扔掉。
2、把去掉豆皮的红豆放入高压锅，加水稍浸没红豆，压30分钟让红豆酥烂。
如果你不介意红豆皮会影响冰皮月饼的口感，也可以将泡好的红豆不用去皮，直接放入高压锅压至红豆酥烂，要知道红豆皮的营养价值也很高啊。
做法步骤：1、把压好的红豆取出放凉后，连同汤水一起倒入搅拌机打成红豆泥。
2、打好的红豆泥倒入炒锅，开中小火不停翻炒红豆泥，在翻炒的过程中分3次加入红砂糖。
3、红砂糖加完后再分多次加入玉米油，每次都要等红豆泥把玉米油吸收干净，才能放下一次油。
4、玉米油全部放完后，继续翻炒至红豆泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候就可以了，放凉以后就会更加黏稠了。
二、绿豆沙冰皮月饼馅配料：绿豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。
做法步骤：同上。
三、南瓜泥冰皮月饼馅配料：老南瓜1000克，细砂糖25克，澄粉10克，玉米油10ML。
做法步骤：1、老南瓜洗净后去皮去瓤，切成小块大火蒸20～30分钟，取出放凉后碾压成南瓜泥。
2、将南瓜泥放入炒锅里，用中小火不停翻炒并分2次加入细砂糖，然后1次倒入所有的澄粉翻匀，再倒入所有的玉米油。
3、继续翻炒至南瓜泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候停火放凉，放凉后会稍微变得更干硬些。
四、粟子泥冰皮月饼馅配料：粟子仁500克，细砂糖70克，玉米油60ML。
做法步骤：1、粟子仁洗净后放入高压锅，加水稍没过粟子仁，压30分钟让栗子酥烂，取出放凉。
2、将煮好的栗子仁连同汤水倒入搅拌机，搅打成均匀的栗子泥。
3、把栗子泥放入炒锅，用中小火不停翻炒并分3次加入细砂糖，炒匀后再分多次加入玉米油。
制作冰皮月饼说明书
制作冰皮月饼说明书冰皮月饼制作说明书一、材料准备1. 饼皮材料- 糯米粉50克- 粘米粉50克- 澄粉（小麦淀粉）30克- 牛奶180 - 200毫升- 玉米油20 - 30克- 糖粉50 - 60克（可根据个人口味调整甜度）- 紫薯泥、红豆沙等馅料适量（根据个人喜好选择）- 糕粉（熟糯米粉，用于防粘）适量2. 工具准备- 月饼模具- 蒸锅- 碗、勺、刮刀等厨房常用工具- 电子秤（用于精确称量材料）二、饼皮制作步骤1. 在一个大碗中，将糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉混合均匀。
2. 慢慢加入牛奶，边加边搅拌，直至形成均匀的面糊。
注意牛奶的量可根据面糊的干湿程度适当调整，面糊应具有一定的流动性，但不能太稀。
3. 接着加入玉米油，再次搅拌均匀，使油充分融入面糊中。
4. 将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，静置30分钟左右，让面糊充分吸收水分。
三、蒸制饼皮1. 蒸锅加水烧开，将静置好的面糊放入蒸锅中，用大火蒸20 - 25分钟。
注意蒸制过程中要保持锅盖密封，防止蒸汽泄漏。
2. 蒸好后，取出面糊，用刮刀趁热搅拌均匀，使面糊成为光滑的面团。
这一步要迅速操作，因为面团冷却后会变硬。
3. 将面团放入冰箱冷藏1 - 2小时，直到面团变得不粘手且容易操作。
四、包馅与成型1. 在操作台上撒上一层糕粉，防止面团粘连。
取出冷藏好的冰皮面团，分成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量可根据月饼模具的大小来确定，一般25 - 30克左右。
2. 将小剂子搓圆后，用手指按压成中间厚边缘薄的圆片。
3. 取适量的馅料（如15 - 20克）放在圆片中间，像包包子一样将馅料包起来，收口捏紧，搓成圆球状。
4. 在月饼模具内撒上一层糕粉，摇晃均匀后倒出多余的糕粉。
将包好馅料的冰皮球放入模具中，按压模具，使冰皮月饼成型。
五、保存与食用1. 冰皮月饼制作完成后，可放入冰箱冷藏保存，最好在2 - 3天内食用完毕，以保证口感。
2. 食用时，冰皮月饼口感软糯、馅料香甜，可以搭配一杯茶或咖啡，享受美味。
凤梨冰皮月饼的做法
凤梨冰皮月饼的做法
关于《凤梨冰皮月饼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
中秋月饼很多人都很喜欢，也是中秋佳节一定要吃的特色美食之一，可是中秋月饼的皮非常的硬，很多人都只想要吃它的馅，由于馅比较好消化吸收并且很有营养成分，因此一般的中秋月饼大家机遇要消耗一半，因此之后大家拥有新的发觉，广式月饼，不但薄皮，并且很松比较好消化吸收，是用檽米制做成的，如今大家都自身在家学习做广式月饼，今日来学习培训一种称为菠萝广式月饼的作法。
原材料：
冰皮预拌粉500克，细砂糖150克，白鲜奶油150克，冰沸水250克
制做
1、将细砂糖，水放到打蛋机内，拌和至糖融化。
2、将冰皮添加1拌和3分鐘再将白鲜奶油添加一起翻拌至光洁放电冰箱内静放30分钟。
3、菠萝馅300克。
4、皮馅比例3：7。
5、成形后，要立即装进密封包裝。
6、要冷冻存储市场销售。
7、可加上色芝麻油，做成各种各样不一样的色调、口味的广式月饼
菠萝水份许多，并且有吸痰有利排尿的功效，平常多吃一些菠萝能够提升人体水分，是一种非常好的新鲜水果，此次菠萝
和中秋月饼配搭在一起，口味不但好并且很有营养成分，具有檽米的芳香又有菠萝的味儿，很多人都非常的喜爱，也期待菠萝广式月饼的作法能够让大伙儿享有制作过程的开心。
月饼超详细的简单制作方法
月饼超详细的简单制作方法月饼超详细的简单制作方法月饼超详细的简单制作方法冰皮枣泥馅月饼用料：冰皮：面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g馅料：红枣500g糕粉：糯米粉20g做法：1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，(这真的是一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。
(建议用捣的，如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。
晾凉后就是枣泥馅，分成30g 大小每份，用手搓成球待用;2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。
(如果发现有没蒸透的`地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中);4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊;5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好;6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，(注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁，脱模即可。
小贴士：1、冰皮我准备了两种口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g 的椰粉，大家可随意发挥想象力啊;2、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;3、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。
南瓜豆沙月饼用料：(月饼皮)：南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉)20g(月饼馅)：袋装红豆馅低糖型做法：1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。
冰皮月饼——超详细教程
 冰皮月饼——超详细教程“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，中秋月亮满圆，象征团圆，又称为团圆节。
中国传统节日，举家团圆时刻，一定不能少的映景美食----月饼。
自己动手的意义不仅仅是为了省钱，更在于寻找自己动手的那份乐趣和满足感，以及带给最亲的人的那份独一无二和用心。
冰皮月饼可以说是非传统月饼的典范了，原本从香港传过来的。
叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。
因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。
而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。
相对于传统月饼来说油和糖的比例都较低，馅料和外形也更新颖一些。
下面小编收集了各种冰皮月饼的做法，美味多多，创意多多，你还等什么，快快来动手自己试试吧。
【自制美味之——紫薯冰皮月饼】紫薯不但营养好吃，而且那颜色简直是太诱惑了！神秘优雅的紫色让这月饼都变得那么矜持端庄！入口绵绵让人爱不释口！它美丽，优雅，诱惑！无一不让人惊喜！这个中秋月饼的DIY一定要有紫薯哦！至于如何让它发挥到极致就看你自己的了。
用料：冰皮：糯米粉45克，大米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML紫薯馅：紫薯，白糖，糯米粉，色拉油手粉：炒熟的糯米粉，防粘用1 将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟2 蒸熟的紫薯用勺子压成泥，然后过筛一遍3 过筛的紫薯倒入炒锅中，依个人口味加适量白糖，加一小勺色拉油4 小火慢慢翻炒紫薯，开始会很粘稠，分次加少许色拉油，一直炒到不粘锅5 加适量糯米粉，200克紫薯泥大约加15克糯米粉6 将糯米粉与紫薯泥翻炒均匀成团变得干爽，炒锅光滑即成紫薯馅7 将牛奶，白糖，色拉油一起倒入盆中搅拌均匀8 倒入糯米粉，大米粉，澄面9 将面粉与液体搅拌成很稀的面糊静置30分钟，然后上锅蒸15分钟10 蒸熟的面粉用筷子顺一个方向使劲搅拌直到变得光滑，放凉就是冰皮了11 月饼50克/个，冰皮30克，紫薯馅20克12 将冰皮包入紫薯馅13 模具装入炒熟的糯米粉，然后再倒出目的是为了防粘，放入包好的月饼14 在盘中轻轻压出月饼即可【自制美味之——栗蓉蔓越莓冰皮月饼】栗子蔓越莓月饼，入口即化，直接吃也很好吃,名字听起来也特别美妙。
冰皮月饼的生产技术
冰皮月饼的生产技术摘要：本文全面系统介绍的冰皮月饼生产技术，通过正交实验表明：明胶5g 糯米粉55g粘米粉25g糯麦粉20g，澄面30g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g；烘烤温度为：上火150℃，下火140℃，烘烤5分钟，此配方工艺能解决冷加工类产品制作过程中表面粘着性大，不易操作的难题，从而延缓产品的品质劣化，达到延长产品货架期的目的；在改进产品品质特性的基础上，增强了产品的营养特性。
关键词：冰皮月饼；工艺技术一、项目研究的意义冰皮月饼叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。
传统月饼由糖浆做皮，颜色是金黄色。
而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存。
但是该类产品主要以米粉（包括糯米粉和粳米粉，各类淀粉以及麻薯粉等）为原料，在加工过程中产生较大的表面粘性，不利于产品的工业化生产；并且此类产品的保质期短，在储藏过程中表皮易老化，破坏口感，同时失水使得产品变硬龟裂，导致内陷散开无法成型，产品品质下降；此外，以淀粉类为原料的食品中蛋白质含量低，因而有必要对这类冷加工的糕点产品的制作配方和加工工艺进行改善。
二、主要生产工艺流程三、工艺操作过程1、原料预处理：将糖、玉米油、牛奶混合均匀待用；将所有粉料物质混合待用。
2、皮的蒸煮：将粉类物质倒入混合均匀的液态物质中搅拌好后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。
将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。
3、分皮、分馅：按照gb19855中冰皮月饼要求皮料比例为45%以上，所以按照需要的重量大小分配皮、馅料的重量。
4、包馅：采用人工包馅，包馅时必须将皮压至平整，包圆按拢，合口处要平滑、均匀、馅料不得外露；饼皮厚薄均匀；不得用过多粉焙而造成皮馅的分离。
5、成型：包好的饼放入相应模具中，成型要求饼梭角分明、字迹花纹清晰，同时脱模时饼形平整端正，不能歪斜、破裂、露馅，并按规定整齐地排放在烤盘之中。
6、烘烤：当烤炉温度达到设定值后进炉，要求烘烤温度为：上火150℃，下火140℃，烘烤5分钟，烘烤主要目的是进行杀菌，包饼过程手部接触易感染杂菌，因而需要进行短时间的适当杀菌，时间过程易使表皮变色，时间过短不能起到足够杀菌效果。
冰皮月饼做法(共9篇)
冰皮月饼做法(共9篇)冰皮月饼做法（一）: 冰皮月饼必须要加白油吗可以不加或者用别的代替吗冰皮配料：糯米粉45克,粘米粉（大米粉）35克,小麦淀粉（澄面）20克,植物油18克,牛奶185克,糖粉50克以上是标准的做法.冰皮月饼做法（二）: 冰皮月饼知多少虽然“冰皮月饼怎么保存什么时候吃好冰皮月饼是近几年在市场上接受度颇高的月饼种类之一.因为是一种新款的中秋月饼,有很多人还没有接触过.今天就为大家介绍一下冰皮月饼相关的知识,如冰皮月饼怎么保存什么时候吃好冰皮月饼的保质期是多久等.冰皮月饼怎么保存：大家都知道冰皮月饼和传统中秋月饼最大的不同之处就是在于其饼皮.所以这种月饼的保存方法和传统月饼的保存方法也是大不相同的.冰皮月饼由于其月饼饼皮采用了特殊的工艺,所以必须在零度左右的低温环境下保存.所以没有吃完,或者刚拿回来的月饼放在家里的冰箱冷冻室就可以.冰皮月饼什么时候吃好：冰皮月饼平时都是保存在冰箱冷冻室的.需要食用的话,从冰箱冷冻室转放于冰箱的冷藏室(摄氏四度),解冻一个小时.或者在温室下解冻半个小时(解冻时间主要视月饼体积及解冻前月饼本身温度而定).冰皮月饼的保质期是多久：冰皮月饼虽然和传统月饼的饼皮不一样,但是由于都是存放在冰箱里.所以冰皮月饼的保质期和传统月饼的差不多.也都在30-60天左右.如果是在常温下也可能保存很长的时候.只是食用时饼皮会发粘,影响口感.【冰皮月饼做法】冰皮月饼做法（三）: 冰皮月饼知多少虽然“冰皮月饼怎么保存什么时候吃好冰皮月饼是近几年在市场上接受度颇高的月饼种类之一.因为是一种新款的中秋月饼,有很多人还没有接触过.今天就为大家介绍一下冰皮月饼相关的知识,如冰皮月饼怎么保存什么时候吃好冰皮月饼的保质期是多久等.冰皮月饼怎么保存：大家都知道冰皮月饼和传统中秋月饼最大的不同之处就是在于其饼皮.所以这种月饼的保存方法和传统月饼的保存方法也是大不相同的.冰皮月饼由于其月饼饼皮采用了特殊的工艺,所以必须在零度左右的低温环境下保存.所以没有吃完,或者刚拿回来的月饼放在家里的冰箱冷冻室就可以.冰皮月饼什么时候吃好：冰皮月饼平时都是保存在冰箱冷冻室的.需要食用的话,从冰箱冷冻室转放于冰箱的冷藏室(摄氏四度),解冻一个小时.或者在温室下解冻半个小时(解冻时间主要视月饼体积及解冻前月饼本身温度而定).冰皮月饼的保质期是多久：冰皮月饼虽然和传统月饼的饼皮不一样,但是由于都是存放在冰箱里.所以冰皮月饼的保质期和传统月饼的差不多.也都在30-60天左右.如果是在常温下也可能保存很长的时候.只是食用时饼皮会发粘,影响口感.冰皮月饼做法（四）: 冰皮月饼的英文怎么说ice month cake写错，是ice moon cake吗Crystal Mooncake冰皮月饼做法（五）: 枣泥陷月饼、豆沙馅月饼用英文怎么说啊jujube paste moon cake 枣泥陷月饼red bean paste moon cake 豆沙馅月饼冰皮月饼做法（六）: 做月饼作文又到中秋节了，妈妈叫我和她一起做月饼。
厨房美食菜谱：冰皮月饼的做法_4
厨房美食菜谱：冰皮月饼的做法
“冰皮月饼”Snowy Mooncakes，配合多变的口味配搭，为大家带来前所未有的味觉体验。
经过了廿多年的发展，冰皮月饼巳经成为了主流月饼选择，成为中秋节不可少的佳品食材
主料：
糯米粉100g
粘米粉
澄粉80g
糖粉
油20ml
牛奶200ml
步骤
1.称好的粘米粉和澄粉
2.糯米粉放入微波炉叮一下
3.所有的主料加在一起放入油
4.搅拌均匀
5.第一遍过筛
6.第二遍过筛
7.包上保鲜膜上锅蒸
8.蒸好的半成品
9.准备月饼模具，按压好
10.脱模的成品，中间可放入馅料，根据自己口味小贴士：无。
月饼皮和馅的比例
月饼皮和馅的比例文章目录*一、月饼皮和馅的比例*二、冰皮凤梨馅月饼的做法*三、月饼的禁忌人群月饼皮和馅的比例1、广式月饼皮和馅的比例广式月饼的特点是皮薄馅大,最佳比例为2:8,为便于操作3:7的比例也可以。
50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克,馅35克。
如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。
2、冰皮月饼皮的做法2.1、饼皮原料:澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。
装饰:可可粉、绿茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁).2.2、将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
2.3、将油奶混合物倒入粉中,调匀。
2.4、上汽后上锅蒸15分钟,蒸的过程中要搅拌几次。
面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火。
2.5、稍晾凉后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素,就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。
(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中,以防表皮风干。
)3、月饼皮的做法3.1、饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
3.2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.3、筛入200g低粉轻轻拌匀。
3.4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。
3.5、月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。
3.6.月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。
3.7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。
3.8、将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。
3.9、脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。
3.10、烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。
等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。
冰皮凤梨馅月饼的做法材料:冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)。
冰皮月饼的制作过程
冰皮月饼的制作
冰皮月饼，其实很简单，一看就会那种
首先准备原料和工具
原料：广食园冰皮粉200g、纯牛奶\凉开水100g、白奶油\奶酪40g 香蕉、火龙果等馅料（根据自己喜欢放）
工具：圆盘子、方盘子、一次性手套、保鲜袋、月饼印
然后开始咯，童靴们认真看哥表演了
第一步：
把冰皮粉加入圆盘子，在加入纯牛奶\凉开水，然后搅拌（2分钟），再加入白奶油\奶酪至光滑均匀成团状，然后放入保鲜袋与0℃-10℃静置30分钟再取出（注意：冰皮粉：纯牛奶：白奶油比例为10:5:2）
第二步：
三十分钟后，取出静置的馅料皮，然后分成几小团，张开，把自己喜欢的馅料裹进去（香蕉或火龙果），把馅料包好后就放进月饼印把它模样给印出来放在方盘子了
第三步：
你们猜第三步我们应该准备做？其实第三步就是能吃了，简单来说就两个步骤，简单粗暴易学，一看就懂
想试下的亲赶紧行动起来，还有一个温馨提示，做完放进冰箱一会口感会更加好。
《冰皮月饼》
2.基本活动
老师带领幼儿将冰皮面揉好，捏成团备用，
用擀面杖或手将冰皮摊开压扁，包上豆沙，捏成汤圆状，
准备好月饼模具，将花片放入模具中压至底部，旋转手柄使花片卡扣紧实，放入粘好粉的冰皮月饼坯子。
3.结束活动
月饼做好后，老师们就可以带着宝宝们分享了，还可以带回家去让家长们尝尝宝宝的好手艺，
五、活动延伸
艺术区投放粘土工作，锻炼捏、压的动作技能
冰皮月饼
一、活动目标
1.了解中秋节的习俗，学习冰皮月饼的制作方法。
2.尝试自己动手制作冰皮月饼，锻炼幼儿的动手操作能力。
3.感受中秋节团圆的节日氛围。
二、关键能力
Key-Power—动手操作能力
三、活动准备
1.冰皮
2.豆沙
3.月饼模具
4.面粉
5.托盘
四、活动过程
1Hale Waihona Puke 节日导入中秋节要到了，我们经常吃的月饼，大部分都是要靠烤的，但是有一种月饼却是要靠蒸出来的，这个就是冰皮月饼。
月饼的简单制作方法大全
大小掌握，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。月饼刚烤
魏
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好饼皮是比较干硬的，要有 1~3 天的回油期。肯定要彻底晾凉后再密封
步骤四：咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不
或装盒。
用预热烤箱直接烤，烤 7 分钟。取出待凉。
蛋黄莲蓉月饼
步骤三：100g 的白油分 3 次用慢速搅拌匀称。
月饼 DIY 特别简洁，而且不需要使用烤箱。
步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月
TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团
饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，假如喜爱冰皮的口感，可以根
魏
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月饼的简单制作方法大全
据皮和馅 4：3 的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比方 3： 4。不过，冰皮假如太薄，一个是不好包，馅简单漏出来，另一个是看
上去就能明显看到内部的.馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，
月饼 DIY
要看模具的规格。如 100g 的规格，每块饼皮的重量为 60g，而每块馅
3 个蛋黄 1 个全蛋，待用；咸蛋黄 10 个左右〔这些材料可做 10 个月饼〕。 扁，包入馅料，收口完毕后切记检查有没有露馅。然后略微团成椭圆，
做法：
放入模子中。然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按
步骤一：将莲子加适量水放入高压锅，上气后小火煮 50 分钟左右， 压手柄。
待其自然冷却开盖捞出莲子沥掉水。
油皮包上酥心后压成片状待用。
意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套。
50g冰皮月饼的做法
50g冰皮月饼的做法冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。
叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。
下面店铺告诉大家50g冰皮月饼的做法，希望对大家有帮助哦!50g冰皮月饼的做法一：奶黄冰皮月饼材料鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉)，奶皇馅适量做法【奶皇馅】：1、黄油放微波炉加热10数秒至软。
2、再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀。
3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。
【月饼】：1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。
2、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。
4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮，包入馅料，裹上糕粉压模。
5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。
50g冰皮月饼的做法二：mini冰皮月饼材料主料：糯米粉：100g，粟粉：100g，牛奶：250ml，糖：100g，豆沙馅：100g.色拉油适量做法钟意吃冰皮月饼，但习惯上一般是八月十五先吃月饼，但其实只要是自己钟意的话，几时想吃就吃罗，唔一定要等八月十五!!而家天气甘热，吃到冰冰凉的冰皮月饼，都可以带走一些闷热.这次我做了三种口味，有草莓，香橙和绿茶.可惜，草莓的颜色浅了一些.我还顺便做了几个果冻解馋!做法：1、取20g糯米粉，用微波炉高火叮2分钟成为熟的糯米粉，待用2、将80g糯米粉，100g粟粉，250ml牛奶，100g糖调成粉浆后隔水大火蒸20分钟3、蒸熟的粉浆稍凉后加入色拉油揉成光滑的面团，包入豆沙馅，入模(为免面团粘模，可以在模中放入少量的熟糯米粉，方便脱模)，脱模后用保鲜纸包好后放入冰箱冷冻大概30分钟就OK.50g冰皮月饼的做法三：香芋冰皮月饼材料主料：冰皮：面粉1杯，糯米粉1杯，粘米粉1杯，纯牛奶1盒(250ml)，炼乳半杯，牛油20g，花生油1汤匙馅：香芋1个，牛油50g，炼乳半杯，白糖半杯。
哈密瓜馅的做法是什么？
哈密瓜馅的做法是什么？冰皮月饼是目前非常流行的一种月饼，并且他的制作方法相对来说比较简单，通过选择不同的馅料，色素等等，可以使得月饼颜色多样，并且口感上也会更加的丰富，在咒语冰皮月饼的时候，哈密瓜是一种非常好的馅料，下面就来介绍用哈密瓜怎样才能制作比较好的冰皮月饼馅。
冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。
叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。
因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。
而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
所需材料。
去皮去籽冬瓜切小细丁，切好后放入锅中大火煮开，中火煮10分钟左右，直至变得完全透明。
冬瓜放至温热后，放入纱布袋中，挤干水分（没有袋子直接用手捏干），冬瓜水不要。
去皮去籽哈密瓜同样切细丁，稍微挤掉水分。
哈密瓜汁倒入锅中，加入砂糖。
加入麦芽糖，中火煮至完全融化。
倒入冬瓜丁哈密瓜丁，不要盖盖子中火煮1个小时左右。
水分慢慢挥发，差不多的时候注意看住，以免糊锅。
越来越干，就要看住了，不时的翻炒，直至收干水分。
小贴士1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。
冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。
如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。
小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。
除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。
在做冰皮月饼的时候，可以选择不同的磨具使得月饼的样式更加的丰富多样，由于冰皮月饼做好以后就可以直接拿来吃，因此在制作的过程当中，还应该要特别的注意卫生，尽量避免由于细菌的附着而引起人的一些肠胃不适。
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冰皮月饼做法说明介绍
在中秋节来临的时候，月饼无疑是最受欢迎的食物，人们通过吃月饼表达对中秋节的祝福，那么你知道冰皮月饼是怎么做的吗？想不想自己也做出好吃的冰皮月饼呢？下面就给大家说说冰皮月饼做法吧！
冰皮月饼的做法一
材料
A、脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺牛奶210G
C、糯米粉20G
做法
1、脱皮绿豆提前一晚泡好。
沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂。
趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。
3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。
冰皮月饼的做法二
月饼配方
原料名称烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
玉峰牌高级雪白乳化油 14 70
馅料：
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
冰皮月饼的做法三
材料
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g
辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g
步骤
1南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。
2倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。
凉后会变得稍微干硬一些。
3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。
取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。
紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。
）
4此时可以备馅，分成25g一个。
取25g皮，放上馅，包好即可。
5可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。
然后把球放入模子中，压出即可。
冰皮月饼的做法四
原料
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢炼乳80克，牛奶400克，调和油60克
b、糕粉适量帮助脱模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、绿茶粉、果珍适量，用来给月饼上色。
红豆沙（或者其他馅料）
c、各种月饼模具
做法
1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊，如图4；
2、将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。
蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好的面糊如图5；
3、将晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。
4、将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
5、参照月饼模具的使用方法，做出自己喜欢的花型！我还做了一些双色和三色的！
感觉就像小时候的橡皮泥一样，可以做出自己喜欢的样子，而且，这个可是可以吃的！
6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。
冰皮月饼的做法五
材料
饼皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML
饼馅部分：奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块
做法
1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。
3、将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
小提示
1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。
2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
冰皮月饼的做法六
【材料】
糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，细砂糖20g，油51g
【做法】
一、做紫薯馅：①将紫薯洗净、去皮、切块，然后放入锅中蒸10分钟，蒸熟后将紫薯取出;②紫薯稍微晾凉后放入料理机，倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥;③将打好的紫薯泥放入不粘锅中，小火翻炒，加入细砂糖，再分别两次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水气差不多炒干后，加入澄面炒匀，紫薯馅就做好了。
二、做冰皮：①将90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均匀;
②另外将360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋器搅拌均匀，倒入刚刚混合好的面粉里，再用用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊;③将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟，蒸熟后端出，撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽烫伤;④将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉，凉了之后放到冰箱里。
三、准备糕粉：将适量的糯米粉放在锅里炒熟，炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。
小贴士：糕粉是用来防粘的，因为冰皮非常黏。
四、做冰皮月饼：①先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾满，尤其是指尖;②取适量的冰皮和紫薯馅，将冰皮压扁，放入紫薯馅，然后用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来，包好后，再用手搓成一个小球;③在做冰皮月饼的模具里倒入糕粉防粘，然后把做好的月饼圆球放入模具里，用手心压实，把模具倒过来
放在砧板上、用手压下去，再将模具提起来，给月饼压出花纹即可。
④其他的月饼用同样方法做好，做好后马上就可以吃，但最好先放冰箱里冷藏一晚，这样口感更好哦。
温馨提示1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。
冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。
如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。
小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。
除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。
冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。
博客里以前介绍的几种广式月饼馅，也能用来当冰皮月饼的馅哦~
4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。
拓展阅读
冰皮月饼的特点
特点1：无需烘烤，工艺简单，节约能源；
特点2：口感酥软滑爽，略有弹性；
特点3：色彩洁白如雪。
冰皮月饼的历史
当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。
而馅料是用莲蓉和豆沙制成。
因此在当时同行中不太看好该产品。
但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。
皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。
冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。
也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。
冰皮月饼在香港越来越成熟。
因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。
冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。
不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。
在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。
因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。
而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。