食品营养与卫生答案

试题名称：食品营养与卫生

层次:(专/本) 专业：年级：学号：姓名：分数：

一、解释名词 (每题4分,共20分)

1．营养

2．DRIs

3．产能营养素

即“热源质”，是指在人每天摄取的所有营养素中，在体内可以产生能量的营养素，在营养学上称之为“产能营养素”。

4 . 化学性污染

指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、氰化物、有机磷及其他有机或无机化合物等所造成的污染

5.

GMP

中文含义是“生产质量管理规范”或“良好作业规范”、“优良制造标准”。

二、填空(每空1分,共10分)

1．食物中对机体有生理功效且为机体代谢所必需的成分，称为＿营养素＿。

2．消化后的营养成分通过消化道黏膜进入血液循环的过程称为＿＿吸收＿＿。

3．HACCP被称＿＿危害分析＿＿与＿＿关键控制点＿＿。

4．《中华人民共和国食品卫生法》于1995年10月30日由八届全国人大常委会第十六次会议通过，并予公布施行，共＿＿＿九＿＿章＿＿五十七＿＿＿条。

5．我国食品卫生标准是国家授权卫生部统一制订的。标准的主要技术要求内容可以分为＿感官指标＿、＿理化指标＿和＿微生物指标＿三个部分，并规定相应指标的检测方法。

6．＿ISO 9000 族＿标准是现代质量管理和质量保证的结晶，它规定了质量体系中各个环节（各个要素）的标准化实施规程和合格评定实施规程，实行产品质量认证或质量体系认证。

三、判断题(每题1分,共10分，正确用“√”，错误用“×”)

1．非机械化农业劳动、体育运动、炼钢、舞蹈、装卸、搬运、采矿等职业活动，为重体力活动。（）

2．蛋、乳、鱼、肉和大豆蛋白质与植物性蛋白质的质量相当。（）

3．将不同种类的食物互相搭配混合食用时，可以使其中相对不足的必需氨基酸数量增加。（）

4．维生素C主要来源为新鲜蔬菜、水果和牛乳。（）

5．在生理上把含有带酸味较多的食品称为酸性食品。（）

6．普通玉米中富含赖氨酸和色氨酸含量较低。（）

7．毒蕈中毒后的临床症状以中毒性肝损害型死亡率为高。（）

8．营养性肥胖是由于膳食不平衡，能量摄入大于能量消耗所导致的肥胖。（）

9．加工皮蛋添加黄丹粉可带来砷污染。（）

10．有机汞因其吸收率较低故毒性较小，而无机汞则毒性较大。（）

四、选择题 (每题2分,共20分，正确答案可能是一个或多个)

1．膳食纤维含量丰富的食物有＿BCD＿。 A 乳制品 B 粗粮、杂粮 C 干豆类 D 蔬菜、水果

2．植物或酵母中的＿B＿在日光中紫外线照射后可以转变成维生素 D2；

A胆固醇 B 麦角固醇 C 甾醇 D 丙二醇

3．天然食物中维生素 D 含量很少。它主要存在于＿ABC＿中。

A 鱼肝油和动物肝脏

B 奶和奶油

C 禽蛋

D 绿色蔬菜

4．维生素 C 是水溶性抗氧化剂，具有以下的＿＿ABCD＿＿的作用。

A 降低过氧化脂质

B 降低血清胆固醇

C 参与肝脏解毒

D 增强机体免疫功能。

5．会使粮食中的维生素 B1 遭到破坏的方法是＿ABD＿。 A 碾磨过精 B 加碱 C 加酸 D 用高压锅蒸煮6．影响钙吸收的因素有＿＿CD＿＿。 A 蛋白质质量 B 维生素A C 粮食中的植酸 D 蔬菜中的草酸

7．＿＿D＿＿中钙含量和吸收率均高，是人体的理想钙源。 A 绿色蔬菜 B 牛肉 C 大枣 D 乳和乳制品8．影响铁的吸收食物有＿＿ABCD＿＿， A 谷类中的植酸盐、草酸盐 B 过多的膳食纤维 C 茶中的鞣酸 D 咖啡

9．人体缺锌时，表现为＿＿ABCD＿＿。

A 儿童生长发育迟缓、身材矮小、性器官发育不良

B 味觉异常

C 异食癖及厌食

D 创伤难愈合。

10．膳食和饮水中碘供给不足时 ,可产生＿ACD＿。

A 地方性甲状腺肿

B 多动

C 对儿童智力发育的潜在性损伤

D 地方性克汀病

五、问答题(每题10分,共40分)

1．多不饱和脂肪酸的生理功能有哪些？

2．如何避免食物中维生素的损失?

3．食品标签的主要内容有哪些？

4．什么是绿色食品和有机食品？二者的区别有哪些？