学校食品安全知识讲座(食堂卫生监督管理)课件

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学校食品安全知识讲座

f．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。不留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
•
• c．未经兽医检验或检验不合格的肉类标签、标识不完整的定型包装食品。
f．其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。
•
第五节食物中毒的预防与处理
•• （一）．什么是食物中毒？
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者
把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒” 。
中毒。
油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程
中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气
味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒
。
霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉
变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒
或死亡。
•
• b．含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括：
出具的检验合格证明。
c．采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证
或化验单。《食品安全法》第36条规定:食品生产经营
者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查
验供货者的许可证和产品合格证明文件, 对无法提供产品
合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行
检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准食品原料
•
• 2、学校管理机构职责：《食品安全法》第三十二条规定：食品生产经

食堂食品安全卫生知识培训PPTpptx

食堂卫生管理将更加规范
食堂作为集体用餐的场所，其卫生管理关系到广大师生的身体健康。未来，食堂卫生管理将更加规范，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节都将有更加明确的标准和要求。
食品安全科技创新将加速发展
随着科技的不断进步，食品安全科技创新将加速发展。未来将有更多的新技术、新方法应用于食品安全领域，如物联网、大数据、人工智能等，这些技术将为食品安全提供更加全面、精准、高效的保障。
低感染风险。
个人防护
员工应佩戴口罩、手套等个人防护用品，避免与食品直接接触的部位
受到污染。
环境消毒
定期对食堂环境进行消毒处理，包括餐具、厨具、地面、墙面等，确
保环境清洁卫生。
05
餐具消毒与保洁管理
餐具清洗消毒程序及规范
清洗程序
消毒要求
一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
温度和时间必须达到规定要求，保证消毒效果。
改进措施制定
针对事故原因和薄弱环节，制定相应的改进措施，如加强原料采购把关、提高加工制作卫生标准等。
持续改进
定期对食品安全管理工作进行自查和评估，不断完善和改进管理措施，确保食品安全卫生工作的长效性。
07
总结回顾与展望未来
本次培训重点内容回顾
食品安全法律法规
01
详细解读了国家食品安全法律法规，强调了食品生产经营者的
食品安全定义
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全重要性
关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。
食品卫生基本原则
保持清洁
保持食品接触面的清洁卫生，防止食品污染。

校园食品安全知识讲座ppt

提高校园食品安全意识与教育
加强学生食品安全教育
01
通过课堂教育、宣传活动等方式，向学生普及食品安全知识，
提高其自我保护意识。
开展食品安全培训
02
对学校食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识
和操作技能。
建立食品安全举报机制
03
鼓励学生和工作人员积极举报食品安全问题，及时处理并反馈
。
04
校园食品安全应急处理
家庭和社会稳定
学生的健康和安全问题不仅关乎学生本身，也关系到家庭校的声誉和形象，进而影响学校的招生和人才培养。
校园食品安全的基本原则
01
02
03
预防为主
校园食品安全应当以预防为主，注重源头治理和过程控制。
责任到人
学校应当建立食品安全责任制，明确各级管理人员和从业人员的责任。
建议加强食品生产、加工、储存等环节的源头控制，强化食品质量安全标准，完善食品质量安全追溯体系，确保食品质量安全。
03
强化宣传教育
建议加强校园食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识和自我保护能力，营造良好的校园食品安全氛围。
感谢您的观看
THANKS
全过程管理
校园食品安全管理应当涵盖食品采购、储存、加工、销售等全过程。
校园食品安全的历史与现状
历史回顾
我国校园食品安全管理经历了多个阶段，从最初的学校自管自监到现在的政府统一监管。
现状分析
当前校园食品安全形势依然严峻，主要表现为食品卫生条件差、食品添加剂超标、食品中毒事件频发等问题。
02
校园食品安全风险与挑战
食品污染与中毒风险
细菌污染
食品可能被细菌污染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，导

学校食堂食品安全培训课件

一、食品安全法律法规
• 2、食品经营者所经营的食品必须是安全可靠的，不安全的食品禁止销售。哪些是不安全的食品呢？主要有这么几个方面：
• ⑴用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；
• ⑵生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
〔九〕学校食堂食品烹制操作管理规范
5、烹饪后至食用前的时间应控制在2小时内； 6、禁止对学生销售隔餐食品、凉菜、外购熟食品等。
〔十〕学校食堂粗加工间管理规范
• 1、设置相对独立的食品原料粗加工间或区域，且不得露天； • 2、粗加工间〔区域〕内划分待洗区、清洗区、净菜区，并
有明显标示； • 3、盛放未清洗处理的原料与已清洗处理的原料容器分开使
〔四〕学校食堂食品安全从业人员管理规范
1、持有效健康证上岗； 2、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手，保持良好个人卫生； 3、建立从业人员健康档案，凡出现腹泻、手外伤、咽喉疼痛、发热、呕吐等症状应暂停接触食品工作；
〔四〕学校食堂食品安全从业人员管理规范
• 4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
〔六〕学校食堂原料库房贮存管理规范
• 1、设置专用贮存食品的库房，并安装机械通风装置，库房入口应设置金属防鼠板；
• 2、食品贮存ห้องสมุดไป่ตู้分类分架、离地隔墙均在10cm以上；
• 3、各类食品分区域存放，并有明显标示，食品添加剂应专人采购、专柜保存、专人保管，有使用记录，并向食品药品监管部门备案，在食堂内公示；

学校食品安全知识讲座食堂卫生监督管理课件

学校食品安全知识讲座食堂卫生监督管理课件一、引言食品安全是每个人都应该关注的重要问题，特别是在学校食堂这样直接影响学生健康的地方。

为了提高学生对食品安全的认知，并加强学校食堂的卫生监督管理，我们特举办此次食品安全知识讲座。

本课件将介绍相关的食品安全知识，以及学校食堂卫生监督管理的重要性和具体措施。

二、食品安全知识1. 食品安全概述食品安全指的是食品不含有有害物质或微生物，不会对人体健康造成任何不良影响的情况。

保障食品安全是保障人民身体健康和生命安全的基本要求。

2. 食品安全法规学校食堂的食品安全必须符合相关法律法规的要求。

常见的食品安全法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂食品安全管理办法》等。

3. 食品中的有害物质学会警惕食品中的有害物质，如农药残留、重金属超标等。

要选择绿色食品，并确保食品供应商的合法合规。

4. 特殊人群的食品安全了解孕妇、儿童、老年人等特殊人群的食品安全需求，合理安排学校食堂的膳食搭配，为其提供营养丰富且安全的食品。

三、学校食堂卫生监督管理1. 食堂环境卫生管理学校食堂应保持整洁，每天进行必要的清洁和消毒工作。

所有食堂工作人员都应经过卫生培训，持有健康证，严格遵守操作规程。

2. 食品采购和储存管理食堂在采购食品时应选择有合法证照的供应商，并定期检查相关证件。

食品的储存应符合相关要求，规范标志清晰，按照不同食品的特性进行分类储存。

3. 食品加工操作管理食品加工环节要求工作人员穿戴整洁的工作服，严格洗手消毒，避免交叉污染。

各类食品应在卫生环境下进行，避免食材污染或食品变质。

4. 食品销售和服务管理学校食堂应提供规范的食品销售和服务流程，确保食品质量和卫生安全。

要保持食品的储存温度、时间等符合标准，避免食品变质。

5. 监督检查和投诉处理学校应设立专门的食品安全监管部门，定期对食堂进行现场检查。

同时建立食堂食品安全投诉渠道，及时处理学生和教职工的投诉。

四、食堂食品安全宣传与教育1. 食堂食品安全宣传活动学校可以利用广播、宣传栏等形式，定期宣传食品安全相关知识和食堂的卫生管理措施。

学校食堂食品安全管理与操作规范PPT课件

（六）建立健全监督检查制度
监督检查的内容主要有：一是从业人员每天按照岗位卫生要求进行自查；二是管理人员每日应检查从业人员是否落实了岗位卫生要求；三是学校的领导应定期对食堂食品安全状况进行抽查。除些之外，食品药品监管部门和教育行政部门还要定期对各项规章制度的执行情况进行督查；四是相关的食品安全管理内容应该在用餐场所公示。
验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。在这个环节最容易出现的两个问题是：原材料落地被污染或混入杂物和原材料储存不当或过期变质。
入库储存的七个基本要求
⑴原辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，验收人员应拒绝入库。
⑵验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观检查情况、索证情况等。
重要议事日程，不能有效地履行食品卫生校长负责制。有的学校校长很少过问学校食堂的事，甚至分管副校长也不过问学校食堂的事，特别是一些将食堂外包的学校。
▪ ◆制度措施落实不到位，如学校定点采购不落实，所采购的
食品质量不高，所经销食品常忽略了供餐食品经营者的卫生许可证（包括许可项目）等资质条件的审查，对其加工场所的卫生状况、加工能力不能做到认真考察，只考虑到价格因素。有的标识不清，有的无索证等，存在着食品不安全隐患。 ◆食堂硬件设施、功能区划分等卫生设施条件不符合卫生要求，餐具消毒措施及保洁设施不落实，无熟菜间及售菜间、无防蝇、防尘设施、熟食间中无紫外线消毒灯等，导致食物受污染或生熟交叉污染。 ◆从业人员卫生意识淡漠，岗位责任制不明确，法律、法规卫生意识差，不注重个人卫生，长指甲、留胡须、操作时抽烟等时有发生，有的未穿戴工作衣帽。 ◆有些学校将食堂、小卖部等后勤工作社会化，全部承包给个人，将之推向市场，某些学校、个体承包商由于受经济利益的驱动，重经营、轻卫生安全，不顾食品安全因素。

食堂食品安全知识培训幻灯片

应急处理预案制定及演练
制定应急处理预案
食堂应制定食品安全事故应急处理预案，明确应急组织、通讯联络、现场处置、医疗救护等方面的要求和措施。
开展应急演练
食堂应定期组织食品安全事故应急演练，提高员工应急处置能力和协同配合能力，确保在紧急情况下能够迅速有效地进行处置。
做好应急物资储备
食堂应做好食品安全事故应急物资储备工作，包括应急照明、防护用品、消毒药品等，确保在紧急情况下能够及时使用。
1
维护学校声誉
2
学校食堂的食品安全问题一旦曝光，将对学校的声誉造成严
重影响。加强食堂食品安全管理，有助于维护学校的形象和
声誉。
3 促进社会和谐稳定
食品安全问题关系到人民群众的切身利益和社会稳定。加强食堂食品安全管理，有助于减少食品安全事件的发生，维护社会和谐稳定。
02
食堂环境卫生与设施要求
食堂环境卫生标准
传染病预防措施
加强宣传教育
食堂应加强对员工的食品安全和传染病预防知识宣传教育，提高
员工的防范意识。
个人防护措施
员工应注意个人卫生和防护，避免接触传染源和传播途径，如有
不适应及时就医。
食堂环境消毒
食堂应定期对餐具、厨具、餐厅等环境进行清洗和消毒，确保环境的清洁卫生，防止病毒和细菌
的传播。
06
保持清洁卫生
严格遵守食品卫生规定，确保食材、炊具、操作环境的清洁卫生。
食材新鲜安全
选用新鲜、无变质的食材，避免使用过期或受污染的食材。
烹饪方法得当
根据食材特性选择合适的烹饪方法，确保食物煮熟煮透，避免生食或半生食。
营养搭配策略和方法
均衡膳食
合理搭配主食、蔬菜、水果、肉类、豆类等食物，确保摄入各种营养

中小学校(幼儿园)学生食堂食品安全卫生管理课件

湖北省学校食堂食品安全管理规范
第六条学校应以学校校长为法定代表人或餐饮服务部门负责人申请办理餐饮服务许可证。学校食堂应当在经营场所醒目位置公示其餐饮服务许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度、五员制（技能炊事员、卫生监督员、营养指导员、伙食评判员、伙食价格监督员）、从业人员健康证明、监管部门监督检查信息（包括“餐饮服务食品安全量化分级等级公示牌”）等，严禁涂改或遮盖，不得超许可范围经营。中小学校（含中等职业学校）和幼儿园（含托幼机构）食堂不得制售冷荤凉菜。
中华人民共和国食品安全法
第一百二十六条违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（十二）学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任；
2018年食品舆情报告
2018年食品舆情报告
食品舆情媒体类型分布
2018年食品舆情报告
学校食品安全与营养健康管理规定
第十四条学校应当配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任。有条件的地方应当为中小学、幼儿园配备营养专业人员或者支持学校聘请营养专业人员，对膳食营养均衡等进行咨询指导，推广科学配餐、膳食营养等理念。第十五条学校食品安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求，定期接受培训与考核，学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。
2018年食品舆情报告
报告显示，舆论对于食品谣言类内容的讨论接近总量的两成（17.6%）。从舆论角度看，食品谣言类话题与食品安全相关度较大，互联网上关于食品谣言的相关消息也多涉及食品安全。从传播方式上看，利用自媒体造谣已呈现公司化运作趋势，且民众依然容易被网络谣言误导。网络辟谣平台的重要作用日益显现。食品安全领域已成为自媒体传谣“重灾区”

食品安全知识讲座(PPT 90页)

措施
（二）、食品污染与常见的食源性寄生虫病及其预防
1、前言食品污染即指有毒有害物质混入食品的过
程。当环境污染时,可造成食物链的污染并可经生物作用加大污染程度。各种污染物，按其性质可分为三大类，包括生物性、化学性和放射性污染物。
2、食品的生物性污染
（1）食品的细菌污染食品中细菌污染的来源： A、原料污染； B、产、贮、运、销过程中污染； C、从业人员污染； C、烹调加工过程污染；
谁对学生防病负责？政府、有关部门、主管领导、家长及本人。负责就要重视。
当前仍需要重视的传染病：
1、病毒引起的传染病：传染性非典、爱滋病、病毒性肝炎、脊髓灰质炎、人感染高致病性禽流感、麻疹、流行性出血热、狂犬病、流行性乙型脑炎、流感、流腮、风疹、急性出血性结膜炎等；
2、立克次体引起的传染病：流行性和地方性斑疹伤寒等； 3、细菌引起的传染病：炭疽、菌痢、肺结核、伤寒、副伤寒、
考虑为较为罕见的“肉毒杆菌性食物中毒” .
河北沙河十几名高三毕业生集体食物中毒

2005年10月4日晚上10时许，沙河第二
高中高三毕业班的十几名学生突然出现呕吐、
腹泻等症状，经过学校医务室和当地医院的紧
急抢救，至5日下午，十几名学生已脱离危险。
病因初步推测为食堂做的羊汤受污染所致。
小白菜喷洒农药上饶64名学生中毒
A 控制传染源：（1）对患者严格按照《传染病防治办法》进行隔离，（2）对传染病接触者进行检疫、观察、预防性服药，（3）对病源携带者采用教育、随访、调离岗位、治
疗，（4）对传染的动物实行消灭、治疗
传染疾病的诊治预防的基本概论
7 传染病的预防:
B 切断传播途径：（1）开展爱国卫生运动是主动的预防措施，（2）重要的措施是消毒，消毒是指消灭污染环境的病原体，包括病源地的消

学校食堂食品安全培训活动ppt课件(完整内容)

学校食品安全
食堂食品安全卫生知识培训
演讲人：XXX
时间：XXXX
01
食品安全管理
02
加工操作要求
03
人员卫生要求
04
食物中毒的常见原因
05
预防食物中毒的基本原则
06
目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施
目录
食品安全管理
PART 01
食品安全管理
食品安全管理机构与人员要求
学校校长是食品卫生安全的第一责任人设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责
对在职从业人员应进行卫生知识培训，培训情况应记录
从业人员培训
02
01
卫生要求
从业人员个人卫生
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服待清洁的工作服应放在远离食品处理区每名从业人员应有两套或以上工作服
加工操作要求
按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程
对各道操作工序都应有相应的具体规定包括：标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准明确各工序、各岗位人员的要求及职责教育培训员工按照加工操作规程进行操作
记录管理
原料采购
向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购不采购禁止经营的食品与原料采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等采购的食品应进行验收

学校食堂食品安全知识讲座 PPT课件

（二）教师的责任和义务
教师有对学生进行营养与食品安全健康教育的责任和义务。健康教育的主要内容包括： (1)食品安全知识、饮食安全教育、公共卫生教育等，如：教育学生不要到街头无照(证)摊点买食物等。 (2)传授学生关于食品的营养知识，教他们如何合理进行饮食搭配等知识。 (3)宣传良好饮食习惯对青少年生长发育、身体健康的重要性。 (4)指导学生正确的饮食习惯和行为。教师如果发现学生中出现异常情况，应及时向有关部门及领导报告，同时积极做好学生的思想工作，安定学生情绪，避免集体癔病现象和混乱现象的发生。
5、禁止采购的食品 a．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。腐败变质: 一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。
第三节学校的食品安全责任和义务
学校的食品安全工作内容主要包括以下几方面：
1、对学生宣传有关食品安全及营养知识； 2、培养学生养成良好的饮食习惯； 3、对学生食堂进行食品安全管理； 4、对学校小卖部进行食品安全管理； 5、对学生饮用水进行管理； 6、开展学生营养餐工程和营养早餐计划；此外，还有配合其他部门对学校周边饮食环境进行综合治理等工作。
• • • • • • •
一、学校食堂食品安全管理的有关法律法规二、学校食堂食品安全监督与管理三、学校的食品安全责任和义务四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求五、食物中毒的预防与处理六、学校食堂的违法与责任七、学校食堂食品安全管理制度