食品添加剂论文精编版
食品添加剂利与弊论文
食品添加剂利与弊论文 Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】食品添加剂的利与弊巫璐露广东药学院 xx学院xx专业xx班(学号:)摘要:虽然食品添加剂有一些害处,但是大家并不需要对食品添加剂避而不及。
其实只要正确地、适量地使用质量符合规定的食品添加剂,不仅是无害的,而且是必要的和有益的。
在生活中,尽量多使用天然的食品添加剂,少使用人工合成添加剂。
关键词:食品添加剂、适量、利与弊。
引言目前,中国有20多类、近1000种食品添加剂,如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。
可以说,所有的加工食品都含有食品添加剂。
而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的,在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂,消费者就可以放心食用食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值,改善食品感观性质,防止食品腐败变质,延长食品保藏期,便于食品加工和提高原料利用率等作用。
目前,中国有20多类、近1000种食品添加剂,如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。
可以说,所有的加工食品都含有食品添加剂。
而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的,在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂,消费者就可以放心食用食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值,改善食品感观性质,防止食品腐败变质,延长食品保藏期,便于食品加工和提高原料利用率等作用。
1 食品添加剂的分类按用途,各国对食品添加剂的分类大同小异,差异主要是分类多少的不同。
美国将食品添加剂分成16大类,日本分成30大类,我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类:(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。
食品安全与添加剂论文
食品安全与添加剂近年来,国外由于食品添加剂引发的食品安全问题层出不穷,接连不断曝光的丹红、孔雀石绿、甲醛啤酒等事件触动了消费者敏感的神经,部分企业或个体经营者在生产中超标使用食品添加剂,甚至使用有毒有害物质,使食品的安全风险大大增加,食品添加剂便成为了人们茶前饭后的热门话题。
食品添加剂是当今食品工、的“秘密武器”,是食品工业产品不可缺少的质改剂。
随着人们生活水的提高,人们越来越关心食品的色、香、味和营养、健康、安全。
我国食品添加剂的使用历史很长。
早在l800年前的东汉时期,就开始使用点制豆腐用的盐卤;800年前的南宋时期就将亚硝酸盐应用于腊肉的生产。
现代食品工、的发展使食品添加剂进入迅猛发展的时期,我国目前批准使用的食品添加剂有22个门类,l500余种,每天在正常的饮食中,每人目均接触的食品添加剂就有20余种。
由于生活习惯的不同,各国对食品添加剂的规定不尽相同,我国对食品添加剂的定义为“为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值,以及为储存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。
为增强营养成分而加入食品中的天然或人1一合成的天然营养素也属于食品添加剂的围”。
按照来源不同食品添加剂分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。
我国对食品添加剂的使用有着严格的规定,要求食品添加剂应该至少满足以下要求:一是食品添加剂本身应经过充分的毒理学鉴定程序,证明在使用限量围对人体无害;二是食品添加剂在进入人体后,可以参加人体正常的物质代,不能在人体分解或与食品作用形成对人体有害的物质;三是食品添加剂在达到一定的工艺功效后,应能在以后的加工、烹调过程中消失、破坏或保持稳定状态;四是食品添加剂应有严格的质量标准,严禁添加未经许可的食品添加剂,有害杂质不得检出或不能超过允许限量;五是食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用,也不应影响食品的质量和风味;六是添加f食品中的食品添加剂能被有效的分析鉴定出来。
一般食品添加剂并不会对人体造成严重危害,但由于食品添加剂是长期少量地随同食品摄入的,这些物质可能在体产生积累,对人体健康造成潜在的危胁。
食品添加剂课程论文范文
食品添加剂是为了改进或者增加食品的某些特种状况所加入的化学物质,食品添加剂是不可避免的现实。
有些人认为食品添加剂是比较有害的,其中有些可能会增加致癌物质的几率或者引起慢性疾病的风险。
但是,本文会阐述食品添加剂的好处和不可避免性,同时会探讨如何更好地管理和监督食品添加剂的使用以确保公众的健康。
当我们去超市购买食物时,我们会看到可以在超市购买的许多精细加工的食品上会有一些难以理解的名称,而这些名称恰恰是食品添加剂。
食品添加剂可能会对人体健康造成一些风险或者威胁,但是如果没有这些添加剂,食品很可能会容易腐败而无法食用,导致人们缺乏必要的能量和营养元素。
从这个角度来看,食品添加剂帮助人们获得了更多的食品选择,并为人们提供了保障,防止因过早腐败而导致的各种感染和疾病。
食品添加剂还可以改善食品的品质和味道。
在食品里添加一些调味剂和色素,往往可以使食品显得更美味可口,用来烹饪或创造新食谱的人需要使用它们来尝试新口味。
在食品制造商的眼中,食品添加剂也可以通过提高产品的品质和效果,来增加其市场竞争力和发展潜力。
这是食品添加剂取得了成功和广泛使用的原因。
在讨论食品添加剂的时候,我们不得不提到一些风险和威胁。
食品添加剂中的某些物质可能会对消费者的健康产生负面影响。
例如,甜味剂苯甲酸(benzoic acid,E-210)和3,4-二氧六烷二酸(adipic acid,E-355)可能会对人体产生一定的毒性,导致肝脏或者肾脏等器官遭受破坏或损伤。
在某些情况下,食品添加剂还可能包含一些致癌或畸变物质,这些物质在加工过程中被添加到食品中,可能会增加患癌症和其它疾病的风险。
如何更好地管理食品添加剂的使用呢?为了确保大众的健康和安全,我们需要执行严格的法律法规对食品添加剂进行监督和管理。
政府和食品监管机构应加强监管力度,完善食品检测设施,对市场上的食品进行定期监测和抽检,确保食品安全。
食品行业人士和制造商应该遵守政策和规定,同时开展必要的研究,探索替代添加剂或改良已有添加剂的配方。
有关食物添加剂论文饲料添加剂论文
有关食品添加剂论文饲料添加剂论文论食品生产中食品添加剂的作用和问题摘要:随着人们生活物质水平的逐渐提高,人们对食品安全质量的要求也随之增强,在注重食品的口感、色泽、香味和新鲜度的同时,客观上也就带动了食品添加剂的迅猛发展,所以食品添加剂就成为了食品工业的灵魂。
现代食品工业在加工生产的过程中对于添加剂的要求有些过于依赖,也造成没有食品添加剂就没有现代食品的生产工业。
食品的生产过程中在定量方面,表现出无国标没有行业标准,也就造成了没有质量标准,没有食品安全的标准。
消费者在食用的过程中也出现了很多问题。
关键词:食品生产;食品添加剂;作用;问题一、食品添加剂在生产工业中的作用所谓食品添加剂就是加入在食品当中,为增色、香、味以及为防腐保鲜加入在食品当中,可以改善食品的品质、延长食品的保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或些天然物质。
在食品的生产、加工、制作、处理、包装、运输等过程当中,具有一定的功能作用,其本身或者是副产品成为食品的一部分或是影响食品的特性但本身不作为食品消费。
食品添加剂还可以起到提高食品质量和营养价值,增加食品的感观性质,便于食品加工和提高原料利用率等作用。
据统计,全世界食品添加剂约有14000种,常用品种约1000种。
美国允许使用食品添加剂3000种,日本允许使用食品添加剂2000种,欧洲允许使用食品添加剂2000种。
中国批准使用的食品添加剂近2000种,目前,我国有20多类,近1000种食品添加剂。
(一)食品添加剂的功能分类按功能不同,我们把食品添加剂分类22类主要包括:1.酸度调节剂,用以维持或改变食品酸碱度的物质,主要用于需要调节酸度的食品。
2.消泡剂,在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质,主要用于生产过程中需要消除泡沫的食品。
3.抗结剂,用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质,主要用于容易结块的物质。
4.抗氧化剂,能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质,主要用于食用油脂及油脂含量比较高的食品。
期末论文--食品添加剂
食品添加剂摘要:食品添加剂已成为国内外食品生产中最有活力的领域之一,各种各样的食品添加剂为我们提供了营养可口的美食。
了解各种食品添加剂,可以让我们更好地认识和合理应用它们。
关键词:食品添加剂;种类;安全近年来的“食品事件”层出不穷,使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识:三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗,其实“剂”本身没有那么可怕,可能消费者在认识中存在误区。
到底何为食品添加剂,它与我们的生活有多密切。
1 概论1.1 天然食品与加工食品1.天然食品:只经过低程度加工或未加工。
不含食品添加剂,并能保留大多数的营养成分的食品。
2.加工食品:经机器或化学药品处理过的食物。
在处理的过程中会损失某些食物成分并加进了某些食品添加剂。
1.2 食品添加剂定义为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
滥用食品添加剂方式:1.超标添加2.添加非正常的添加物,如:大米(工业石蜡油);面粉(滑石粉);黑木耳(硫酸镁);茶叶(滑石粉,颜料);粉丝(漂白剂);白木耳(硫磺熏);海鲜(甲醛泡);味精(尿素);猪饲料(瘦肉精);豆制品(吊白块,甲醛次硫酸氢钠)1.3 食品添加剂分类截至2000年底,经国家批准使用的食品添加剂有22大类,品种达1500余种,实现总产值170亿元,出口达30多万吨,创汇近6亿美元,从业企业数千家。
当前食品添加剂已经进入面食、乳品、营养品、休闲食品、粮油、肉禽、果疏、加工各领域,包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食等各工业部门。
我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类:(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂1.4食品添加剂的一般要求与安全使用为了确保食品添加剂的食用安全,使用食品添加剂应该遵循以下原则:1.经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价,证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。
食品添加剂论文
食品添加剂论文第一篇:食品添加剂论文食品添加剂摘要:食品是指各种可以供人食用或饮用的成品或原料,以及既是食品又是药品的物品,但不包括仅以治疗为目的的物品。
食品添加剂是食品生产中的重要原料,因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。
关键词:食品添加剂问题对策趋势食品添加剂种类繁多,国际上使用的种类达16 000 余种,直接使用的约4 000 种,常用的约1 000 多种,我国目前食品添加剂的种类达2 000种左右【1】随着人民生活水平的提高,生活节奏的加快,食品消费结构的变化,促进了我国食品工业的快速发展,要求食品方便化,多样化,营养化,风味化和高级化,为了达到这些要求就离不开食品添加剂(Food Additive)。
一、食品添加剂(一)⒈ 定义:食品添加剂是指,为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。
【2】⒉分类:食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。
一般说来除了化学合成的添加剂外,其余的都可以归为天然食品添加剂,主要来自植物,动物,酶法生产和微生物菌体生产。
世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准,我国是按食品添加剂的主要功能分类的。
可以分为21大类:酸度调节剂,着色剂,乳化剂,防腐剂,甜味剂,抗氧化剂等。
【3,4】⒊ 特点:品种繁多,销量大,变化迅速,日新月异。
(二)主要品种介绍⒈ 防腐剂(Preservatives)防腐剂是抑制微生物活动,使食品在生产,运输,储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。
在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类,对羟基苯甲酸脂,丙酸及其盐类。
⒉ 乳化剂食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体(加油和水)形成稳定乳浊液的添加剂。
在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2,是食品工业中用量最大的添加剂。
常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。
食品添加剂方面小论文
论文(理工类)题目: 正确认识食品添加剂学院: 生物工程学院班级: 食品质量与安全一班****: ***学号: *************** ****: ***摘要食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂。
但是最近出现很多“食品添加剂的事件”,我想说的是任何不在一定剂量下谈论食品添加剂都是耍流氓还有食品添加剂不等于非法添加物。
所以我们需要正确地认识食品添加剂。
关键词食品添加剂,剂量,非法添加物,正确认识正文(一)什么是食品添加剂根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定, 食品添加剂是指: 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
在我国食品强化剂也属于食品添加剂的范围。
添加目的主要为: ①改进和保持食品的营养价值; ②延长食品的货架期; ③方便食品的加工; ④增强食品的风味, 改变食品的色泽; ⑤确保微生物的安全性; ⑥保持食品品质的连续性和统一性。
目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
当然有一点不得不提的是,食品添加剂拉低了小企业与大企业的差距。
同时降低了食品行业的入行门槛。
除了上面官方的食品添加剂的定义,其实还有一个原因就是降低成本,减少科研和技术投入,防腐剂能解决的事情,我为什么还需要高温高压灭菌呢?(二)食品添加剂好与坏的作用关于食品添加剂的好与坏的争论一直存在,当然任何事物都不可能十全十美,食品添加剂当然也不例外。
赞成方认为:使用食品添加剂是为了防止食物变质,保护消费者免遭食物中毒。
而反对方认为:用于阻止食物变质的添加剂只占食品添加剂总量的1%。
大约90%的食品添加剂是装饰性的,这其中有染色的,甜味剂,及食用香料。
此外还有乳化剂,稳定剂之类的食品加工助剂。
(1)食品添加剂带来的积极作用:食品添加剂使食品种类变得丰富。
食品添加剂课程论文范文
食品添加剂课程论文范文在现代社会中,食品添加剂是现代食品加工技术发展的基础,食品添加剂安全性和有效性是各界关注的重点。
下面是店铺为大家整理的食品添加剂论文,供大家参考。
食品添加剂论文篇一:食品添加剂应用存在的问题及对策摘要分析食品添加剂应用存在的问题,并提出对策,以为促进食品添加剂的合理使用,确保我国食品安全提供参考。
关键词食品添加剂;应用;对策;食品安全食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
按来源不同可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类[1-2]。
食品添加剂由于能改善食品品质和档次,产生较好的经济效益和社会效益,在食品行业中得到越来越广泛的应用。
但是,近年来随着“苏丹红”、“三聚氰胺”等事件的频频发生,食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。
1存在的问题1.1用量不规范食品添加剂在食品加工过程中不按国家规定标准而随意使用的现象较为突出,比较突出的是超量使用现象。
一方面,某些厂家缺乏食品安全意识,不顾食品添加剂的用量问题;有些厂家设备简单陈旧,缺乏精确的计量设备,缺乏生产技术人员;对有预包装产品中食品添加剂的用量标示不准确甚至不标。
另一方面,在饮食行业,非包装食品添加剂标准缺失[3]。
自2010年6月起颁布实施的《食品添加剂生产监督管理规定》中对于现场制作、产量较小的产品并没有做出用量的的规范。
像面包店中预包装好的牛角包、酥皮包、方包上都有配料表一栏,除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外,还标了“面包改良剂”,后面往往用括号表明了成分“淀粉、双乙酰酒石酸单甘油酯、维生素C、酶制剂”,但对于用量没有明确。
1.2超范围使用在食品安全法草案中,明确了食品生产者应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂,不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他危害人体健康的物质。
但实际上,如吊白块、孔雀石绿、苏丹红等被广泛应用于食品生产。
食品添加剂及其对食品安全影响论文
食品添加剂及其对食品安全影响论文
浅谈食品添加剂及其对食品安全的影响摘要:近年来,在我国发生“苏丹红”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“染色馒头”等一系列食品安全问题后,由于一些消费者缺乏对食品添加剂科学、正确的认识,错把非食品添加剂导致的食品安全问题归结为食品添加剂问题,谈“添加剂”色变,造成了消费者对食品添加剂的误解。
本文从认识食品添加剂出发,对食品添加剂的作用及其对食品安全的影响进行分析论述。
关键词:食品添加剂食品安全影响
前言
随着食品工业的发展,食品添加剂也成为加工食品不可或缺的原料之一,它对改善食品质量、提升食品档次和营养价值发挥着积极作用。
其实我们对食品添加剂并不陌生,因为食品添加剂的使用在日常生活中无处不在。
如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性;糕点中的防腐剂可使其长期保存;味精中的主要成分谷氨酸钠等。
1、食品添加剂的定义、种类和作用
《中华人民共和国食品安全法》第九十九条:“食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
”
我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(gb 2760-2011)包括了食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种,涉及16大类食品、23个功能类别。
食品添加剂论文
题目:食品添加剂的种类、来源及作用姓名:学号:院系:指导教师:日期:食品添加剂的种类、来源及作用摘要:关键词:一、食品添加剂及其种类1.食品添加剂食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂按其来源分为天然与合成两类,天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。
人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成。
在现阶段天然食品添加剂的品种较少,价格较高,人工合成食品添加剂的品种比较齐全,价格低,使用量较小,但其毒性后者大于前者,特别是合成食品添加剂质量不纯混有有害杂质,或用量过大时容易造成对机体的危害。
故目前食品添加剂偏重于向天然食品添加剂发展,使用天然、人工混合食品添加剂以弥补各自的不足。
食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要!养强化剂、防腐剂、甜味剂主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下:防止变质、改善食品感官性状、保持营养保持提高营养价值、方便供应增加品种和方便性、方便加工方便食品加工、其他特殊需要。
2.食品添加剂的主要分类、来源及其作用抗氧化剂1.抗氧化剂的作用机理抗氧化剂的作用机理是比较复杂的,存在着多种可能性。
如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化,首先与氧反应,从而保护了食品。
如VE。
有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏,使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。
食品添加剂论文
食品添加剂论文标题:食品添加剂的使用、影响与管理摘要:食品添加剂是为增加食品的保质期、改善食品口感、调节食品的颜色、增强食品的营养或改变食品的特性而添加到食品中的物质。
然而,长期以来,食品添加剂的使用引发了公众对其安全性和对人体健康的潜在影响的担忧。
本文通过对相关研究和文献的综述,探讨了食品添加剂的广泛使用、不同种类的添加剂以及其对人体健康可能造成的潜在影响。
此外,还分析了不同国家对食品添加剂的管理和监管措施,并提出了加强食品添加剂管理的建议。
关键词:食品添加剂、安全性、健康影响、监管引言:食品添加剂的使用已经成为现代食品生产和加工过程中的常见做法。
食品添加剂可以通过改善食品的外观、口感和营养性质,提高食品的保质期,增加食品的供应稳定性等方面对食品进行改进。
然而,随着人们对食品安全和健康的关注不断增加,食品添加剂的使用也引发了广泛的讨论和争议。
本文旨在综述食品添加剂的使用情况、潜在的健康影响以及不同国家的管理措施,以期为相关政策制定提供参考。
1. 食品添加剂的种类和使用情况1.1 常见的食品添加剂1.2 食品添加剂的使用范围和比例2. 食品添加剂的安全性评估2.1 食品添加剂的毒理学评估2.2 食品添加剂的暴露评估3. 食品添加剂与健康影响的关系3.1 食物过敏和食品添加剂3.2 食品添加剂与代谢性疾病的关联3.3 环境污染与食品添加剂4. 国际和国内的食品添加剂管理和监管4.1 主要国家的管理措施和标准4.2 食品添加剂的标签标识要求4.3 各国参与国际食品添加剂管理的合作与交流5. 加强食品添加剂管理的建议5.1 提高食品添加剂安全性评估的标准和方法5.2 加强监测和调查食品添加剂使用情况的能力5.3 提高公众对食品添加剂的认知和知情权结论:食品添加剂的使用在提高食品品质和供应稳定性方面发挥了重要作用,但其潜在的健康影响引发了公众的担忧。
因此,强化食品添加剂管理和监管是必要的。
本文提出了加强食品添加剂安全性评估、监测和调查能力以及提高公众的食品添加剂知识和意识的建议,以期为食品管理部门制定更科学、合理的管理政策提供参考。
食品添加剂毕业论文
食品添加剂毕业论文如何正确认识食品添加剂摘要:随着食品行业的发展,人们渐渐开始认识食品添加剂。
然而这种认识只是浅层的了解,并不是真正的认识。
对于近年来出现的一些食品安全问题,是由于一些不法商贩不按标准添加,过量加入添加剂导致食品出现安全问题,使得人们认为所有添加剂都是不安全的。
更重要的是,人们谈论"代理人”,人们普遍认为,所有食品与食品添加剂是不安全的。
这种认知是片面的,什么是食品添加剂?在世界上对于食品添加剂的定义是不同的,而在我国食品添加剂则是为了提高食品的质量和色泽、风味和口感,并添加到保存和加工天然或合成的化学物质。
食品工业的发展离不开食品添加剂的使用,食品添加剂改善了食品的色、香等方面,满足了食品色泽和香味各方面的要求。
我们应该正确全面地认识食品添加剂。
关键词:食品添加剂;食品安全;健康Abstract: With the development of the food industry, people gradually began to understand food additives. However, this kind of understanding is shallow understanding, not really understanding. For some food safety problems in recent years, due to some unscrupulous traders not according to the standard add excessive adding additive to cause food safety problems, makes people believe that all additives are it is not safe. More importantly, people talk about "agent", it is generally believed that all food and food additives are not safe. This cognition is one-sided, what is food additives? In the world for the definition of food additives is different, and in food additives in China is to improve food the quality and color, flavor and taste, and add to the preservation and processing of natural or synthetic chemicals. With the development of food industry cannot do without food additives, food Additives improve the color, aroma and otheraspects of food, and satisfy the requirements of various aspects of food color and fragrance. We should know the food additives correctly and comprehensively.Keywords: food additives; food safety; health目录一、我国食品添加剂产业发展情况 (1)二、食品添加剂的分类 (2)1、按食品添加剂的来源分 (2)2、按食品添加剂的功能分 (2)2.1防腐剂 (2)2.2着色剂 (2)2.3抗氧化剂 (2)2.4漂白剂和护色剂 (2)2.5酸味剂 (3)2.6增稠剂 (3)2.7乳化剂 (3)2.8水分保持剂 (3)2.9稳定剂和凝固剂 (3)2.10甜味剂 (4)三、食品添加剂的作用 (5)1、防止食品腐败变质,延长保存时间 (5)2、改善食品感官性状 (5)3、保持、提高食品的营养价值 (5)4、增加品种和方便性 (5)5、方便食品加工 (5)6、其他特殊需要 (6)7、节省原料,提高利用率 (6)四、使用食品添加剂的误区 (7)1、掩盖食品加工工艺的缺陷 (7)2、掩盖食品原料的缺陷 (7)3、掩盖食品的缺陷 (7)4、掩盖食品的劣变 (7)5、利用食品添加剂制造假食品 (7)五、对食品添加剂几个认识误区的解答 (9)六、食品添加剂的正确认识 (10)1、食品添加剂的安全性 (10)2、不得滥用食品添加剂 (10)结论 (12)参考文献: (13)一、我国食品添加剂产业发展情况食品添加剂在我国食品卫生法明确指出:通过向食品中加入一些人工化学合成物质或者是纯天然自然生成的物质从而改变食物的味道、色泽,这类物质我们通常叫他们食品添加剂。
食品添加剂论文食品添加剂
食品添加剂论文食品添加剂“食品添加剂”这一名词近几年在我们的生活中不断出现特别是2011年4月份出现的上海“问题馒头”和双汇的“瘦肉精”事件以来食品添加剂在百姓的话题中的热度达到了前所未有的程度成为最热的新闻热词。
尽管如此大众对食品添加剂真面目还是知之甚少。
1、什么是食品添加剂我国对食品添加剂的定义是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
食品添加剂定义用通俗的语言解读可以概括为以下七点1加入到食品中去的物质包括化学合成的和天然物质。
2可以改善食品的品质包括色、香、味及组织状态所谓的组织状态就是指食品的软硬、脆性、弹性、多孔性、黏稠度等等作用的物质。
3他可以对食品防腐延长食物的贮存期。
4是可以保证食品加工顺利进行的各种物质如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
5在食品中加入量很少一般在0.0012之间。
6他还包括口香糖胶基糖果中的胶性物质。
7在我国对加入到食品中去起到对人体补充钙、铁、锌、维生素等的营养物质也被列入了食品添加剂。
允许使用食品添加剂的种类已经列入到了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》gb2760--2007中凡是不在其中的都不属于食品添加剂如三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红等不是食品添加剂。
但是随着科学技术的发展及对食品安全的认识现在使用的食品添加剂也可能被禁止使用如2011年5月1日起作为面粉处理剂、漂白剂的“过氧化苯甲酰”在我国就不能再作为食品添加剂使用。
2、食品添加剂的成分在食物中无处不在其实许多食品添加剂的成分并不是什么特殊的物质他们也是人类日常食物的组成部分如柠檬中含有柠檬酸辣椒中的辣椒红及辣椒黄色素山楂中大量的果胶物质等其中的柠檬酸、辣椒红、辣椒黄、果胶都是食品添加剂大家庭中的成员食用香料、各种维生素、矿物质钙、铁、锌、钾、磷、碘等的盐食用胶大类食品添加剂可能大多数来源于天然动植物或微生物发酵产物的提取物可以说有了食物某些种类的食品添加剂就已经进入了人类的生活中。
食品添加剂与健康论文
食品添加剂与健康近年来,由于各种化学物质对食品的污染已成社会性问题,人们对食品加工过程中所应当使用的添加剂也担心起来。
其实,违法使用或滥用食品添加剂,是许多人一谈添加剂就“变色”的主要原因。
目前食品添加剂使用中存在的问题主要为:一是将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用。
众所周知的三聚氰胺毒奶粉事件,是违法将工业添加剂当成食品添加剂使用的典型,全国有近30万名婴幼儿因食用三聚氰胺毒奶粉患肾结石。
二是超范围、超剂量使用食品添加剂,比如在大米上着色素、加香料,三黄鸡上涂黄色,茶叶中加绿色,枸杞子用红色素浸泡,肉制品使用防腐剂等。
三是为掩盖食品质量问题使用食品添加剂。
比如在不新鲜的卤菜中加防腐剂,在变质有异味的肉制品中加香料、色素等。
四是国家规定必须使用食品级的添加剂,而有些食品生产单位为了降低成本使用工业级的添加剂。
比如面制品中使用的碳酸氢钠,食品级与工业级两者价格相差一倍,而工业级碳酸氢钠中铅和砷含量都很高。
五是误导消费者。
有些食品生产企业边在产品中使用食品添加剂,边在食品标签上标注“本产品不含任何添加剂”或“不含防腐剂”等,欺骗消费者。
恰恰相反,随着食品工业的现代化,食品添加剂的研制和应用越来越广泛,据统计,全世界目前约有一万多种。
我国允许使用的食品添加剂有20类884个品种,并且每年都有不少新的品种被批准使用。
我国食品添加剂的范围及作用包括以下几个方面:一、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。
食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标,食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程,在这些加工过程中,食品容易褪色、变色,有一些食品固有的香气也散失了。
此外,同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。
因此,适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等,可明显地提高食品的感官质量,满足人们对食品风味和口味的需要。
二、保持和提高食品的营养价值。
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食品添加剂论文精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】毕业论文题目:科学使用食品添加剂所属学院:材料与环保学院年级、专业:2012级食品营养与检测姓名:周健民学号:指导教师:张丽平完成时间:2016年4月摘要科学使用食品添加剂食品添加剂作为现代生产和生活中不可或缺的一部分,是一个双面刃。
在合理的利用下,它可以为生活提供更多的色彩和味道,延长食品保质期。
但是,如果超出使用范围,则会对人造成极大的危害,贻害子孙后代。
因此,有关部门的法规应更加详明和严厉,人民群众和大众媒体应严格监督,商家应依法生产,为民族和人民的未来负责。
关键词:食品添加剂,生产工艺,检测指标,影响因素ScientificuseoffoodadditivesFoodadditives,asanindispensablepartofmodernproductionandlife,,itcanpr ovidemorecolorandtasteforlife,,ifbeyondthescopeofuse,willcausegreatha rmtopeople,,therelevantdepartmentsofthelawsandregulationsshouldbemore fullandclearandstrict,themassesandthemassmediashouldbestrictsupervisi on,businessmenshouldbeinaccordancewiththeproduction,responsibleforthe futureofnationandpeople.Keywords:Foodadditives,detectionindex,influencingfactors,yogurt,目录一.关于食品添加剂1.1食品添加剂的起源食品添加剂有现代食品工业灵魂的称号,正是得益于食品添加剂的发明,食品才从人类饮食生活转化成为了一门产业。
食品添加剂起源于西方。
从奎宁的合成到苯紫胺的发现。
1856年,英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素——苯胺紫,其后在很短时间内又有很多有机色素被合成出来,并用于食品着色。
这些合成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等一系列优点,很快便取代了天然色素在食品中的地位。
1.2食品添加剂的定位食品添加剂(foodadditive):为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
1.3食品添加剂的种类食品添加剂的分类:食品添加剂可按来源、功能不同而有不同划分方式。
按来源可分为:天然食品添加剂和人工食品添加剂按功能分类共22中:酸度调节剂抗结剂消泡剂抗氧化剂漂白剂膨松剂胶姆糖基础剂着色剂护色剂乳化剂酶制剂增味剂面粉处理剂被膜剂水分保持剂营养强化剂防腐剂稳定和凝固剂甜味剂增稠剂食品用香料食品工业用加工助剂食品添加剂的作用一、用于保存,防止变质,延长了食品的寿命例如:(1)防腐剂防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用,减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。
防腐剂可以有广义和狭义之不同。
狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质;广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外,还包括那些通常认为是调味料而具有防腐作用的物质,如食盐、醋等,以及那些通常不直接加入食品,而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。
作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质,延长食品保存期,抑制食品中的微生物繁殖的物质,但在食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。
食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。
常见的几种防腐剂:苯甲酸及其钠盐(目前食品工业中最常见的防腐剂之一,主要用于饮料等液体的防腐。
在偏酸性的环境中,具有较广泛的抗菌谱。
(2)抗氧化剂能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。
抗氧化剂按溶解性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂两类。
按来源可分为天然的与人工合成的两类。
抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化反应的进行,但不能在食品发生氧化后使之复原。
因此,抗氧化剂必须在氧化变质之前添加。
抗氧化剂的用量一般很少(%%),但必须与食品充分混匀才能很好的发挥作用。
另外,柠檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均与抗氧化剂有协同作用,起到增效剂的效果。
(3)被膜剂:白油(液体石蜡)涂膜贮藏法的原理是利用涂膜剂涂布在蛋壳表面,以闭塞气孔,防止微生物的侵入,使蛋内二氧化碳逐渐积累,抑制酶的活性减弱生命活动的进行,减少蛋内水分蒸发,达到保持蛋的新鲜度和降低干耗的目的。
(4)护色剂:亚硝酸钠(肉制品)肉制品中添加亚硝酸盐的作用一般都被理解为护色剂。
其实护色只是亚硝酸盐的一个作用,它的另一个作用就是防腐。
二、改善食品的感观性状。
例如:(1)膨松剂使制品的质地柔软、膨松,内部组织结构均匀、孔泡细密,富有弹性及光泽。
常见的膨松剂为碳酸盐、磷酸盐、铵盐(碳酸氢氨)和矾类及其复合物。
它们都能产生气体,在溶液中有一定的酸碱性。
使用合成膨胀剂,不需要发酵时间(2)酸味剂酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂,它还有调节食品pH的作用。
酸味剂分为有机酸和无机酸。
食品中天然存在的主要有机酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。
目前,实际应用的酸味剂主要是这些有机酸。
酸均有一定抗菌作用,尽管单独使用酸来抑制防腐所需浓度太大,并且会影响食品感官特性,因而难以实际应用。
但是,以足够浓度的酸味剂与其他保藏方法并用,可以有效的延长食品的保存期。
上述各种酸味剂虽然都可以参加人体内正常代谢,但受消费者可接受性的限制,食品中加入酸味剂的量不可过大。
(3)着色剂着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂,通常包括合成色素和食用天然色素两大类。
食用合成色素主要是指化学方法所制得的有机色素。
合成着色剂的着色能力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、易调色、成本低,但安全性较差。
按化学结构又可分为偶氮类和非偶氮类两类。
前者有苋菜红、柠檬黄等,后者有赤藓红和亮蓝等。
油溶性偶氮类着色剂不溶于水,进入人体内不易被排出体外,毒性较大,目前基本不在使用。
水溶性偶氮类着色剂较容易排出体外,毒性较低,目前世界各地允许使用的合成色素几乎全是水溶性的色素。
(4)漂白剂和护色剂漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于变色的添加剂,分为氧化漂白剂及还原漂白剂两类。
氧化漂白剂是通过其本身强烈的氧化作用使着色物质被氧化破坏,从而达到漂白的目的。
还原漂白剂大都属于亚硫酸及其盐类,它们通过其所产生的SO2还原作用可使果蔬褪色。
而氧化漂白剂主要指过氧化苯甲酰等面粉漂白剂,其他实际应用很少。
漂白剂除可改善食品色泽外,还有抑制及抗氧化等作用,在食品加工中应用甚广,可广泛应用于食品的保藏,如果蔬干制和糖制都要熏硫处理使其获得很好的保藏性。
护色剂又称发色剂,是能与肉及肉制品中成色物质作用,使之在食品加工,保藏等过程中不致分解,破坏,呈现良好色泽的物质。
这主要是由亚硝酸盐所产生的NO与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合,生成一种具有鲜艳红色的亚硝酸基肌红蛋白所致。
硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原生成亚硝酸盐后再起作用。
亚硝酸盐是具有一定毒性,尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺,因而人们一直试图开发出某种适当的物质取而代之。
亚硝酸盐除可护色外,还能抑制梭状芽孢杆菌为代表的腐败菌的繁殖,从而防止其产生毒素,阻止蛋白质的分解,特别是对于食物中的肉毒梭状芽孢杆菌具有抑制作用,抑制或延缓其产毒。
此外,亚硝酸盐还具有增强肉制品风味的作用。
迄今为止,尚未见到即能护色又能抑菌,又能增强肉制品的风味的替代品。
为此,各国都在保证安全和产品质量的前提下,严格控制亚硝酸盐的使用量。
(5)甜味剂如三氯蔗糖是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂,其甜度是蔗糖的600倍,且甜味纯正,甜味特性十分类似蔗糖,没有任何苦后味;无热量,不龋齿,稳定性好,尤其在水溶液中特别稳定。
热稳定性好,温度和pH值对它几乎无影响,在焙烤工艺中比阿力甜更稳定,适用于食品加工中的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺。
经过长时间的毒理试验证明其安全性极高。
(6)乳化剂乳化剂就是指添加于食品后可显着降低油水两相界面张力,使互不相溶的油和水形成稳定的乳浊液的食品添加剂。
食品乳化剂是表面活性剂的一种,其分子结构的共同特点是分子两端不对称,一端是极性的亲水基,另一端是非极性的疏水剂。
乳化剂从来源可分为天然和人工合成两大类。
而按其在两相中所形成的乳化体系的性质又可分为水包油型和油包水型。
食品是含有水、蛋白质、糖、脂肪等成分的多相体系,食品中许多成分是互不相溶的,由于各组分混合不均匀,致使食品多相体系中各组分相互融合,形成稳定、均匀的形态,改善内部结构,简化和控制加工过程,提高食品质量的一类添加剂。
在食品工业中,常常使用食品乳化剂来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡或消泡等目的。
此外,有的乳化剂还有改进食品风味、延长货架期等作用。
(7)增稠剂增稠剂是指改善食品的物理性质或组织状态,使食品黏滑适口的食品添加剂,也称增黏剂、胶凝剂、乳化稳定剂等。
它们在加工食品中的作用是提供稠性、黏度、黏附力、凝胶形成能力、硬度、紧密度、稳定乳化及悬浊体等。
由于增稠剂均属亲水性高分子化合物,可水化形成高黏度的均相液,故也称水溶胶、亲水胶体或食用胶。
使用增稠剂后可显着提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使其悬浮状态的作用。
三、添加剂提高食品的营养价值。
所谓营养强化剂,是以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂。
其主要有氨基酸类、维生素类及矿物质和微量元素类等。
如:高钙高铁奶粉、碘盐等。
四、食品添加剂改变食品的生产工艺。
例如酶制剂:嫩肉粉又称嫩肉晶,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业。
再如消泡剂广泛的应用于发酵行业。
五、特殊人群的膳食需要。
例如:阿力糖,又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。
它的化学成分不是碳水化合物,而是蛋白质类物质,因为在代谢过程中不会造成血糖升高,糖尿病人的无糖食品中经常使用。
六.其他用途的食品添加剂稳定剂和凝固剂:稳定剂和凝固剂使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强黏性固形物的一类食品添加剂。
常见的有各种钙盐,如氯化钙、乳化钙等。