白酒酸度测定操作步骤
酒总酸实验报告
酒总酸实验报告1. 实验目的研究酒中的总酸含量，探究不同酒类的酸度差异，为酒类生产提供参考。
2. 实验原理酒中的总酸主要由有机酸组成，如酒石酸、苹果酸等。
通过酸碱滴定法测定酒中的总酸含量。
在酒样中加入酚酞指示剂，用0.1mol/L的氢氧化钠溶液滴定至溶液颜色由粉红转变为深红，记录消耗的氢氧化钠溶液体积，根据滴定反应计算酒样中的总酸含量。
3. 实验步骤1. 准备酒样：将待测酒样10mL取入锥形瓶中，加入适量酚酞指示剂。
2. 添加氢氧化钠溶液：一滴一滴滴加0.1mol/L氢氧化钠溶液，搅拌均匀，直至酒样溶液由粉红色变为深红色。
3. 记录滴定体积：记录滴定消耗的氢氧化钠溶液体积，计算出酒样中的总酸含量。
4. 实验结果以不同酒样为研究对象，进行实验测定，得到以下结果：酒样消耗氢氧化钠溶液体积(mL)红酒 5.6白酒 3.2啤酒 2.85. 实验分析根据实验结果可知，红酒的总酸含量最高，白酒次之，啤酒最低。
这是由于不同酒类的制作工艺、原料及发酵条件等不同所致。
红酒中含有丰富的酒石酸和苹果酸，因此总酸含量较高；而白酒中酒石酸和苹果酸含量较少，总酸含量相对较低。
而啤酒中的总酸含量最低，可能是因为啤酒的发酵工艺以及选用的原料导致。
6. 实验总结本实验通过酸碱滴定法测定了不同酒样中的总酸含量，并进行了分析。
实验结果表明，酒类的总酸含量存在差异，这与酒类的制作工艺、原料及发酵条件等有关。
对于酒类生产来说，了解不同酒样的总酸含量有助于调整酒的质地和口感，提高产品质量。
同时，通过这个实验我们也了解了酸碱滴定法的使用和原理，为今后的实验研究提供了参考。
7. 参考资料1. Smith, P. D. Principles and practices of winemaking. Springer Science & Business Media, 2007.2. 杨旭, 周芳华, 冯秀秀. 影响酒类总酸度的主要因素. 食品科技, 2016, 41(9): 257-260.。
白酒中总酸含量的测定-- 第五化验室
三、实验目的
1、掌握自动电位滴定仪的操作方法。 2、了解白酒的一些相关知识。 3、学会计算白酒中总酸含量。
四、实验原理
1、白酒中的有机酸,采用氢 氧化钠溶液进行中 和滴定,当滴定接近等当点时,利用pH变化指 示滴定终点。
注：等当点：在滴定分析中用标准溶液对被 测溶液进行滴定，当反应达到完全时，两者 以相等当量化合，这一点称为等当点。
3、灵敏度和准确度高，并可实现自动化和连续测定。 按照滴定反应的类型，电位滴定可用于中和滴定（酸碱滴
定）沉淀滴定，络合滴定，氧化还原滴定。
谢谢观看
1、仪器名称：上海雷磁ZDJ-4A型自动电位滴定仪 2、生产厂家：上海精密科学仪器有限公司 3、仪器图片：
电位滴定法的特点
1、电位滴定法比起用指示剂的容量分析法有许多优越的地方 ，首先可用于有色或混浊的溶液的滴定，使用指示剂是不行 的。在没有或缺乏指示剂的情况下，用此法解决；
2、可用于浓度较稀的试液或滴定反应进行不够完全的情况；
负责人 张思忱 王莉莹
王敬 王健 王欢 王莉莹 彭强 王健 张思忱
十二、拓展应用
白酒为什么要密封保存？ 这是为了防止漏酒和“跑度”，白酒的保
存瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和 通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜， 温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度 不得超过300C，严禁烟火靠近。
仪器介绍
仪器使用方法
1 、开机预热 2 、温度补偿 3 、定位 4 、设置参数（预控点、终点、滴定速度） 5 、滴定样品 6 、记录数据 7 、关机
七、注意事项
1、测量前正确处理好电极
2、滴定速度不宜过快，尤其是接近化学计量 点处，否则体积不准。
3、滴入滴定剂后，继续搅拌至仪器显示的电 位值基本稳定，然后停止搅拌，放置至电位 值稳定后，再读数。
白酒化验室操作规程
白酒化验室操作规程一、实验目的本操作规程旨在规范白酒化验室的操作流程，确保白酒化验工作的准确性和可靠性。
二、实验室设备及试剂准备1.离心机2.平衡仪3.分光光度计4.试管架、试剂瓶、移液器等常用实验仪器5.反应试剂：包括酒精用试纸、碘液等三、实验室安全操作规程1.实验者应佩戴实验服、手套和护目镜等个人防护装备，并确保使用设备时双手干燥。
2.在进行化学试验时，应注意试剂的毒性和腐蚀性，避免直接接触皮肤和吸入有害气体。
3.实验过程中应注意实验区域的通风状况，并妥善处理废弃物和化学品残余物。
4.实验室内禁止食品和饮料的进入，严禁吸烟。
四、实验流程1. 检测白酒酒精浓度1.取适量白酒样品，用平衡仪称量固定重量的白酒样品，记录样品重量。
2.将称量好的白酒样品倒入试管中，使用酒精用试纸浸泡片判读酒精浓度。
3.根据试纸上的标度判断酒精浓度。
2. 检测白酒中酸度1.取适量白酒样品，用平衡仪称量固定重量的白酒样品，记录样品重量。
2.将称量好的白酒样品倒入试管中，加入几滴酚酞指示剂。
3.使用分光光度计设置好标准曲线，测量白酒样品的吸光度。
4.根据标准曲线计算出白酒样品的酸度值。
3. 检测白酒中重金属离子含量1.取适量白酒样品，用平衡仪称量固定重量的白酒样品，记录样品重量。
2.将称量好的白酒样品倒入试管中，加入适量碘液。
3.在试管中进行反应，并使用分光光度计测量反应后白酒样品的吸光度。
4.根据吸光度计算出白酒样品中重金属离子的含量。
五、实验结果记录与分析1.实验者应将每一次实验的操作记录下来，包括实验日期、样品重量、实验仪器型号和参数等。
2.根据实验结果，分析白酒样品的酒精浓度、酸度以及重金属离子含量是否符合相关标准。
六、实验室清洁与维护1.操作结束后，将使用过的试管、移液器等实验器材进行清洗和消毒。
2.确保实验室环境整洁，并定期清理污垢和废弃物。
3.定期对实验设备进行维护保养，并及时更换陈旧的试剂。
七、注意事项1.实验者在进行实验操作时应细心、耐心，并按照实验流程进行操作。
白酒中总酸测定标准方法-分析大课堂
白酒中总酸测定标准方法
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会共同于2007年1月2日发布了《白酒分析方法》(GB/T10345-2007)，2007年10月1日实施。
该标准规定了白酒分析的总则、基本要求和详细分析步骤。
适用各种香型白酒的分析。
1.原理
白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。
2.试剂和溶液
酚酞指示剂（10g/L）、氢氧化钠标准滴定溶液（0.1mol/L）
3.分析步骤
吸取样品50.0mL于250mL锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴定至为红色，即为终点。
4.结果计算
样品中的总酸含量按以下公式计算
X=c×V×60/50.0
式中：X——样品中总酸的质量浓度（以乙酸计），单位为克/升（g/L）；
c——氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔/升（mol/L）；
V——测定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
60——乙酸的摩尔质量的数值，单位为克/摩尔（g/mol）；
50.0——吸取样品的体积，单位为毫升（mL）。
所得结果表示至两位小数。
5.精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2%。
名酒的酸度与甜度的测量技巧
名酒的酸度与甜度的测量技巧在酒类评价中，酸度和甜度是两个重要的指标之一。
准确测量酒的酸度和甜度对于酿酒师和酒评人来说至关重要。
本文将介绍一些常用的测量技巧，帮助你准确评估名酒的酸度和甜度。
1. 酸度的测量技巧酸度是衡量酒中酸性成分含量的指标，对名酒的风味和口感起到决定性的影响。
下面是一些常用的测量技巧，可帮助你准确评估酒的酸度：（1）酸度试纸法：这是一种简单而常用的方法。
酸度试纸是一种特殊的试纸，可以根据其变色来测量酒的酸度。
将试纸浸入待测酒中，稍等片刻后对比试纸变色图表，得出准确的酸度数值。
（2）酸度计法：这是一种更精确的测量方法。
酸度计是专门用来测量液体酸度的仪器。
通过将酒样倒入酸度计中，仪器会自动显示出酒的酸度数值。
酸度计的使用需要专业知识和经验，适合酿酒师和酿酒专业人士使用。
2. 甜度的测量技巧甜度是衡量酒中糖分含量的指标，对于评估酒的口感和香气非常重要。
下面是一些常用的测量技巧，帮助你准确评估酒的甜度：（1）密度计法：这是一种常用的测量方法。
密度计是一种专门用来测量液体密度的仪器。
通过测量酒样的密度，可以推算出其中的糖分含量。
密度计的使用需要专业知识和经验，适合酿酒师和酿酒专业人士使用。
（2）口感法：这是一种较为主观的测量方法。
通过品尝酒样，准确感受其甜度水平，并用专业术语描述出来。
这种方法需要有丰富的酒品鉴经验和敏锐的味觉。
3. 测量技巧应用中的注意事项在使用以上测量技巧时，需要注意以下几点：（1）选用合适的工具：根据实际需要选择合适的测量工具，例如酸度试纸、酸度计或密度计。
（2）标准化测量条件：为了获得准确的测量结果，应在相同的环境条件下进行测量，例如温度、湿度等。
（3）多次测量取平均值：为了减少误差，建议进行多次测量，并取平均值作为最后的结果。
（4）参考其他评鉴指标：酒的酸度和甜度只是评估酒质的两个方面，还需要综合考虑其他因素，如香气、口感、余味等。
最后需要指出的是，测量技巧只是评估名酒酸度和甜度的工具之一，综合其他感官和化学分析等方法才能得出更准确的结果。
白酒中酸的测定资料
• 4 样品测定 有机酸定性根据保留时间对照标准样品
丁酸、己酸。 定量采用标准曲线法 根据样品的峰面
积，通过标准曲线得出各种有机酸的浓度。
ห้องสมุดไป่ตู้
• 平衡
• -7.0 0
80 20 0 0 5mMNaOH平衡7分钟
80 20
0
• 分析
•0
80 20 0 0
进样
• 8.0
80 20 0 0
• 18.0
85 0 15 0
等度梯度
• 28.0
70
0
30 0
• 29.0
40 0
60 0
• 45
40
0
60 0 CD_1.AcqOff
操作步骤
• 1、样品预处理 白酒溶液清洁后用0.22um水相过滤头过
白酒中酸的测定方法
•
李建兵
•
生工10级4班
•
学号 ： 100604012
白酒中酸的测定方法
• 白酒中的酸：乙酸、乳酸、丁酸、己酸和高级
脂肪酸等有机酸类
• 存在形式:大部分以游离状态存在，小部分以盐
类形式存在
• 总酸计算形式：计算白酒总酸时，以有机酸为
主，折算为乙酸的含量 • 酸类影响白酒的口感和后味，是影响口味的主要
易挥发性酸的测定以 气相色谱居多。由于 它们挥发性较强，为 保证定量的准确性， 一般不进行前处理。
1.3、顶空一固相微萃取 (HS—SPME)法
测定方法
二、不挥 发性酸的
测定
2.1旋蒸浓缩一直接进样法 2.2固相萃取(SPE)法 2.3衍生法
由于它们沸点较高不 2.4比色法
易挥发，可以通过前 处理浓缩富集测定
食品中酸度的测定
总酸（根据酸碱中和原理用碱液滴定试液中的酸以酚酞或pH检测滴定终点按碱液的消耗量来计算食品中的酸。
）黄酒、饮料、葡萄酒、果酒、料酒、奶酒吸取10mL，加水滴定（葡萄酒、果酒GB/T15038，饮料GB/T 12456-2008、黄酒GB/T 13662-2008、料酒SB/T 10416-2007、奶酒GB/T23546-2009.）酱油、醋吸取1mL，加水滴定（酱油GB/T5009.39-2003、醋GB/T5009.41-2003）乳、酸奶称取10g，加水滴定至粉红色（牛奶、酸奶GB 5009.239-2016）淀粉称取5g，加温水冷却滴定（淀粉GB 5009.239-2016）乳粉称取4g，加温水冷却滴定至pH=8.30（乳粉复原乳酸度GB 5009.239-2016）蜂蜜称取10g，加温水冷却滴定（蜂蜜SN/T 0852-2012附录B）蜂王浆称取1g，加温水冷却滴定至pH=8.30（蜂王浆GB 9697-2008）面包、膜片、饼干称取5g，定容100mL，煮泡30min，取10mL，加水滴定（面包、GB/T 20981-2007，饼干、膜片GB/T 12456-2008）水果、酱腌菜、辣椒制品称取10g，煮30min冷却，定容100mL，沉淀20min，吸取10mL，加水滴定（514绿色NY/T839-2004附录B.2、GB/T8210-2011，501正常GB/T 12456-2008，酱腌菜GB/T 5009.51-2003，辣椒制品GB/T 12456-2008.）干酱、酱称取5g，煮30min冷却，定容100mL，沉淀20min，吸取10mL，加水滴定（酱GB/T5009.40-2003。
）蚝油称取5g，加水混匀，定容100mL，吸取10mL，加水滴定（耗油GB/T21999-2008）啤酒振荡4h，去气泡，吸取10mL，加水滴定（啤酒GB/T 4928-2008）粮食制品及面条称取15g，加150mL水，2-3滴三氯甲烷，振摇2h，吸取10mL，加水滴定（粮食制品及面条GB 5009.239-2016）奶油称取10g，加30mL中性乙醇-乙醚（等体积，用0.1MNaOH调至浅粉色，滴定至pH=8.30（奶油GB 5009.239-2016）腐乳取样沥干汁液，捏匀称取25g，加少量水煮沸冷却转移250mL容量瓶，定容过滤，吸取10mL，加水滴定。
白酒中总酸的测定
白酒中总酸的测定一、实验目的掌握白酒中总酸的试验方法。
二、原理白酒中有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为: RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O三、实验步骤1、1%酚酞指示液:称取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀释至 100mL。
2、0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：（1）配制将氢氧化钠配成饱和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封闭放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。
量取5mL氢氧化钠饱和溶液,注入 1000mL不含二氧化碳的水中,摇匀。
（2）标定称取于105～110℃烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾0.6g(称准至0.0002g),溶于50mL不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液2滴,以新制备的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色为其终点。
同时做空白试验。
（3）计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度(C)按式(1)计算:mc =━━━━━━━━━━ (1)(V - V1)× 0.204 2式中:c--氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;m--基准苯二甲酸氢钾的质量;V--滴定时,消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;V1--空白试验消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;0.2042--与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的苯二甲酸氢钾的质量。
（4）实验操作吸取酒样 50.0mL于250mL锥形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。
四、计算c×V×0.060 1X =━━━━━━━━ × 1 000 (2)50.0式中:X--酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/L;c--氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;V--测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL;0.0601--与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的乙酸的质量;50.0--取样体积,mL。
酸值的测定方法国标
酸值的测定方法国标酸值是指1克油脂中酸性物质的毫克数，是衡量油脂中酸性物质含量的重要指标。
酸值的测定方法国标对于食用油脂行业具有重要意义，它能够保证产品质量，保障消费者的健康和权益。
本文将介绍酸值的测定方法国标，帮助大家更好地了解和掌握相关知识。
一、仪器及试剂。
1. 仪器，酸值测定仪、电子天平、恒温水浴器、烧杯、容量瓶等。
2. 试剂，酒精、酚酞指示剂、乙醇、乙酸乙酯等。
二、操作步骤。
1. 取适量待测油脂样品，放入烧杯中，用电子天平称取精确质量。
2. 将称取好的油脂样品放入锥形瓶中，加入适量的乙醇和几滴酚酞指示剂。
3. 将锥形瓶放入恒温水浴器中，加热至70℃左右，使油脂样品充分溶解。
4. 用0.1M的乙醇氢氧化钠溶液滴定，直至出现颜色变化。
5. 记录滴定所需乙醇氢氧化钠溶液的体积V1，再用0.5M的盐酸溶液滴定至颜色变化消失，记录滴定所需盐酸溶液的体积V2。
6. 计算酸值，酸值=(V2-V1)×N×56.1/m，其中N为盐酸溶液的标准度，m为待测油脂样品的质量。
三、结果计算。
根据操作步骤中的计算公式，可以得出待测油脂样品的酸值。
根据国家标准规定，不同种类的油脂酸值的允许范围是不同的，因此在结果计算后需要对比国家标准，判断样品是否合格。
四、注意事项。
1. 操作时需严格按照国家标准的要求进行，避免操作失误。
2. 仪器的使用和维护应按照相关规定进行，保证测定结果的准确性和可靠性。
3. 试剂的使用应注意安全，避免对人体和环境造成危害。
4. 结果计算时应仔细核对数据，确保计算无误。
五、结语。
酸值的测定方法国标是保障食用油脂产品质量的重要依据，掌握好酸值的测定方法对于食用油脂行业从业人员来说至关重要。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地理解和掌握酸值的测定方法国标，提高对食用油脂产品质量的认识和把控能力。
酒的酒精度、总酸、总酯测定
一、啤酒酒精度的检测方法1、方法：蒸馏法分离被测组分的方法2、实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。
用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。
根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。
3、实验仪器：（1水，?（2（3?饱)。
分钟，（3（2）测得馏出液重量。
?（4）密度计算：4.3?查密度和酒精对照表，求得酒精含量。
我国部颁标准规定11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。
?二、葡萄酒酒精度检测方法1、方法：酒精计法2、范围：本方法采用酒精计法测定葡萄酒(果酒)中酒精度。
本方法适用于各种类型葡萄酒(果酒)中酒精度的测定，结果表示为体积百分数，即%(v/v)，保留一位小数。
3、原理：以蒸馏法去除样品中的不挥发物质,利用酒精计和温度计直接读取酒精度和温度的示值，按GB/T15038-94中的附录B(补充件)加以温度校正，求得20℃时乙醇的体积百分数,即酒精度。
4、仪器：酒精计，精度为0.1度、温度计，0～50℃，分度值为0.2℃、量筒，100mL全玻璃蒸馏器，500mL55.1500mL5.2三、，乙酸：乳酸（g/l）≥0.70，乙酸乙酯/(g/l)为0.40-2.20。
2.实验原料：94%/(v/v)的食用酒精（酸、酯的量为零）、乙酸、乳酸、乙酯、水3.计算：①要求最终得到200ml以上的成品。
用94%/（v/v）50g的食用酒精勾兑。
②所以本实验中因为总酯量必须大于等于91.0g，所以乙酸乙酯的量必须大于等于0.70g/l。
所以这里选择0.70g/l。
乙酸=32.5g乳酸=14.0g因为乙酸乙酯：乳酸乙酯=1:0.5，所以乳酸乙酯=45.5g，乙酯=90g。
总结：水需要8g，乙酸需要32.5g，乳酸需要14.0g，乙酯需要90g。
最终得到成品266g。
（二）酒精度的测定一、实验目的?1．熟悉密度、相对密度的概念，掌握酒精计结构和刻度示值意义及校正方法。
白酒、果酒、黄酒检验
2)测量A。
①将比重瓶洗净，烘干，称量，反复操作 ，直至恒重m。 ②将煮沸冷却至约15℃的蒸馏水注满恒重 的比重瓶，插上带温度计的瓶塞 (瓶中应无 气泡)，立即浸入20士0.1℃的超级恒温水浴 中，待内容物温度达20℃，并保持20min不 变后，取出，用滤纸吸去溢出支管的水， 立即盖好小帽，擦干后称量m1。
2、试验方法 (1)仪器。 l)全玻璃蒸馏器:500mL。 2)超级恒温水浴:精度士0.1℃。 3)附温度计比重瓶:25mL。
附温度计比重瓶
(2)试验程序。
1)样品的制备。用容量瓶量取100mL酒样 于500mL蒸馏瓶中，加100mL水和数粒玻 璃珠，装上冷凝器，以原100mL容量瓶接 受流出液 (外加冰浴)，然后，开启电炉缓 缓加热蒸馏，收集约95mL馏出液时，取下， 加水稀释至100mL，混匀，备用。
白酒、果酒、 黄酒检验
返回
一、白酒、果酒、黄酒中酒精度的测定 二、白酒、果酒、黄酒pH的测定 (一)试纸法 (二)酸度计法
(一)白酒酒精度的测定 (比重瓶法) 适用于各种香型白酒中酒精度的测定。 1、原理 酒精比重系指20℃时，酒精水溶液质量与同 体积纯水质量之比值通常以表示，然后，查 表将酒精水溶液比重换算成容量百分数，即 酒精度(乙醇含量)，以%(V/V)表示。
个原电池。两极间的电动势与溶液的pH有关。 通过测得原电池的电动势，即可得到试样溶液 的pH。
2、试剂 (1)0.05mol/L 邻 苯 二 甲 酸 氢 钾 标 准 缓 冲 溶
液，pH=4.00(25℃):称取于110℃干燥1h 的邻苯二甲酸氢钾
( C6H4CO 2HC2K O) 10.21g，用无二氧
2、玻璃电极的保质期为一年，出厂一年以后， 不管是否使用，其性能都会受到影响，应及 时更换。
李建兵 白酒中酸的测定
白酒中酸的测定对白酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成，主要来源于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。
酸类影响白酒的口感和后味，是影响口味的主要因素，酸不足是造成后味寡淡的主要原因。
其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。
计算白酒总酸时，以有机酸为主，折算为乙酸的含量。
根据有机酸的物理化学性质可将有机酸分成三类：易挥发性酸、不挥发性酸、热不稳定性酸。
易挥发性酸主要有C1一C6的小分子酸，它们饱和蒸汽压低，易挥发；不挥发性酸包括C7 ～C12 的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸、苯环酸等；热不稳定性酸包括琥珀酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等多元酸。
有机酸分析过去多采用气相色谱法，由于有机酸的强极性及部分有机酸对热的不稳定性和吸附性，多种检测方法如液相色谱法、酶法、电泳法及复合各种前处理技术广泛应用到有机酸的测定中。
酸度是指利用酸碱中和原理测定，其定义为100克酒醅滴定消耗氢氧化钠的毫克分子数，以度表示。
酒中有机酸，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠溶液中和滴定，以乙酸计总酸量，单位为每升克数。
1 易挥发性酸的测定易挥发性酸主要指短链脂肪酸，包括甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸、己酸、异己酸。
易挥发性酸的测定以气相色谱居多。
由于它们挥发性较强，为保证定量的准确性，一般不进行前处理。
其测定方法如下．1．1 直接进样法直接进样法操作简单，在测定易挥发性酸快速准确，重复性好。
由于直接进样法不涉及前处理，在测定有机酸特别是挥发性较强的酸时定量更为准确，但直接进样 法没有浓缩过程，低于检出限痕量的有机酸不能直接测定。
气相色谱法直接进样能否检测出物质的某一组分主要取决于两个条件，一是被测物质的这一组分能否被洗出色谱柱，这取决于其组分和色谱柱固定液之间的特性，遵循相似相溶的原理；二是被测物质组分从色谱柱中洗出后，检测器是否对它有响应，这主要取决于检测器的类型、性能，像氢火焰离子化检测器只对大部分有机物有灵敏的信号，对在氢火焰中不能电离或电离很少的物质1 .2 酯化处理间接进样法能酯化处理后测定乳酸等有机酸的色谱柱其固定液多为1，4-丁二醇丁二酸酯（BDS ），乙二醇己二酸聚酯（PEGA ）等。
检测酒液酸碱度鉴别纯良酒与勾兑酒
检测酒液酸碱度鉴别纯良酒与勾兑酒在酒类市场中，纯良酒与勾兑酒作为两种不同品质的产品备受消费者关注。
而酸碱度是鉴别纯良酒与勾兑酒的一个重要指标之一。
本文将详细介绍如何通过检测酒液的酸碱度来准确鉴别纯良酒与勾兑酒。
一、仪器与试剂鉴别酒液酸碱度需要一些仪器与试剂的辅助，常用的有pH计、试纸和酸碱溶液。
pH计是一种精确测量酸碱度的仪器，可直接显示酒液的酸碱值。
试纸是一种免仪器测量的方法，通过比色变化来判断酒液的酸碱度。
而酸碱度标准溶液则是校准仪器或试纸准确度的参照物。
二、测试方法1. 纯良酒的酸碱度测试（1）准备测试样品。
从一瓶纯良酒中取出适量的酒液，放入测试容器中。
（2）选择测试方式。
可以使用pH计或试纸两种方式进行测试。
若使用pH计，将pH电极插入酒液中，待示值稳定后记录结果。
若使用试纸，将试纸浸泡于酒液中，按照说明书上的颜色变化与标准色标对照，判断酒液的酸碱度。
（3）记录测试结果。
将测试结果准确记录下来，并与纯良酒的酸碱度标准进行对比。
2. 勾兑酒的酸碱度测试（1）准备测试样品。
从一瓶疑似勾兑酒中取出适量的酒液，放入测试容器中。
（2）选择测试方式。
同样可以使用pH计或试纸两种方式进行测试。
按照与纯良酒相同的测试步骤进行测试。
（3）记录测试结果。
将测试结果准确记录下来，并与纯良酒的酸碱度标准进行对比。
三、鉴别纯良酒与勾兑酒的判断标准1. pH值纯良酒的酸碱度通常在一定的范围内，可以根据pH计显示的数值来判断。
一般来说，纯良酒的pH值接近中性（约为6-8之间），而勾兑酒的pH值则可能有所偏差，较高或较低。
2. 试纸颜色变化使用试纸测试酒液酸碱度时，可以根据试纸与标准色标对照来判断。
纯良酒的试纸颜色与标准色标较为一致，而勾兑酒则可能呈现出与标准色标有明显差异的颜色。
四、注意事项1. 测试过程中应保持测试容器的清洁，以免污染结果。
2. 选择的酒液样品应为未经过提前处理的原酿酒，以保证测试结果的准确性。
3. 若测试结果与预期有明显出入，可进行重复测试或使用不同的测试方法进行验证。
自动电位滴定法连续测定白酒中的总酸
仪器与试剂
Hale Waihona Puke 仪器：自动电位滴定仪 试剂：氢氧化钠; 盐酸；白酒
实验步骤与现象
准确移取50ml 白酒, 加50ml 水, 插入玻璃电极和甘汞电 极。向校准好的自动电位滴定计输入滴定终点为pH8.20 的信号, 开动搅拌器, 按下自动电位滴定开关, 用0.1M 氢 氧化钠标准溶液滴定,其消耗量可用来计算总酸的含量。 再在该中和液中加入25.00ml 0.1M 氢氧化钠标准溶液, 于沸水浴中回流皂化30 min。冷却后用0.1M 盐酸标准 溶液, 自动电位滴定至pH9.50 即为终点。
自动电位滴定法连续测定白酒 中的总酸
实验化学四 （综合化学实验）
实验目的
（1）熟悉自动电位滴定仪操作 （2）自动电位滴定白酒中总酸
实验原理
总酸与总酯是白酒分析中的二个重要指标, 对白酒的 生产及其品质有很大的影响。 常规检测总酸的方法有直接滴定法、酸度计法等, 而 总酯则采用皂化中和法加以测定。由于二项指标分别 测定, 且均系手工操作, 因而操作繁琐, 误差较大。 应用自动电位滴定法进行连续分析, 测定白酒中总酸 含量。
实验指导
1. 整个滴定过程需在搅拌状态下进行, 以使玻璃电极具有 较快的响应速度。 2. 白酒中乙醇浓度较大时对测定结果有干扰, 故在测定总 酸前, 需将白酒用水稀释一倍, 低度白酒, 稀释量可酌减
白酒中总酸的测定(1)
试剂和器材
1、试剂：
①酚酞指示剂:称取1g酚酞，溶于乙醇（95%）， 用乙醇（95%）稀释至100ml； 或者将1g酚酞 溶于60 ml乙醇中，用水稀释至100ml(实验室有现 成的酚酞指示剂，可直接使用) ②氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]：称 取4g氢氧化钠，溶于无二氧化碳水中，用无水二 氧化碳水定容之1000ml(用时需标定）。
式中： m-----邻苯二甲酸氢钾的质量的准确数值，单位为克（g）； V1-----氢氧化钠溶液的体积的数值。单位为毫升（mL）； V2-----空白试验氢氧化钠溶液的体积的数值，单位为毫升 （mL）； M----邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔 （g/mol）[M(KHC8H4O4)=204.22]。
注意事项
1、试验操作过程中一定要规范。 2、再取氢氧化钠有腐蚀性的试剂是要注意 安全。 3、注意实验仪器的安全。
③标定试剂:称取于105-110℃电烘箱中干燥 至恒重的邻苯二甲酸氢钾0.75g溶解于50ml 的无二氧化碳水中。
2、器材：
碱式滴定管、容量瓶、电子分析天平、锥形 瓶、玻璃棒、量筒、试剂瓶、称量瓶、移 液管、烧杯。
操作步骤
1、标定:称取于105-110℃电烘箱中干燥至恒 重的邻苯二甲酸氢钾0.75g溶解于50ml的无 二氧化碳水中，加两滴酚酞指示剂，用配 好的氢氧化钠标准溶液滴定至呈粉红色， 并保持30s，同时做空白试验。
白酒中总酸的测定
*艳
目录
实验目的 实验原理 试剂和器材 操作步骤
注意事项
实验目的
1.掌握白酒中总酸的测定方法。 2.练习碱式滴定管的操作，初步掌握准确确 定终点的方法。 3.熟悉酚酞指示剂的使用和终点的变化。
白酒中总酸的测定实验方案
项目五 白酒中总酸的测定实验方案组长： 成员：一 测定原理：白酒中含的有机酸以乙酸为主要成分，用NaOH 标准溶液中和滴定白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，按HAc 计算总酸含量。
二 仪器与试剂：1、仪器：50mL 碱式滴定管，50mL,25mL 移液管2、试剂：（1）0.1mol/L NaOH 标准溶液 500mL （2）邻苯二甲酸氢钾 基准物质 （3）0.5%酚酞指示剂三 测定步骤：1、0.1mol/L NaOH 标准溶液的配制与标定 （1）配制：称取2.00克NaOH 固体于100mL 小烧杯中，加入30~50mL 蒸馏水，溶解，转入500mL 试剂瓶，加水稀释至500mL ，摇匀，贴上标签.（2）标定：准确称取0.5000克 邻苯二甲酸氢钾于250mL 锥形瓶中，加入30~50mL 蒸馏水溶解，滴加2滴酚酞指示剂，用配好的NaOH 标准溶液滴定至溶液由无色呈现微红色，保持30S 不褪色，记下消耗NaOH 标准溶液的体积。
平行测定三次。
2、白酒中总酸的测定：用移液管准确吸取酒样50.00 mL 于250 mL 锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，用0.l mol/L NaOH 标准溶液滴定至溶液呈现微红色，维持30秒不退色，记录消耗NaOH 标准溶液体积。
平行测定三次。
四 数据记录与结果计算：酚酞指示剂酸碱滴定NaOH 溶液浓度（mol/L ）C NaOH = NaOH204V m ⨯邻苯二甲酸氢钾酒样总酸含量（g/100mL ）= 1001000NaOH NaOH ⨯•••酒样V M V C HAc五 实验结论与总结： 1、实验结论：2、实验总结：。
有效酸度(pH)的测定
精品整理
有效酸度（pH）的测定
pH值的测定方法有很多，如电位法（pH计法）、比色法及化学法等，常用的方法为电位法及比色法。
下面我们举个例子
测白酒中的总酸，挥发酸，非挥发酸？
原理：白酒中总酸以中和法测定挥发酸用水蒸气蒸馏馏出液以中和法滴定。
总酸与挥发酸之差即为非挥发酸。
a)总酸的测定：吸取50ml白酒于锥型瓶→加100ml水→加0.5%酚酞2d →用0.1NaOH 滴定微红色
总酸（以乙酸计g/100ml）=(N*V)*0.06*100*1/50
b)挥发酸100ml 白酒+100ml →水蒸馏→接收100ml馏液→取25ml馏液→加2d酚酞→用0.1N
NaOH滴定微红色
挥发酸（以乙酸计g/100ml）=(N*V)*0.06*100*1/25
c)非挥发性酸（以乙酸计g/100ml）=总酸-挥发酸（以乳酸计）=总酸（以乳酸计-挥发酸（以乳酸计）
如果要测食醋中挥发酸以乳酸计，上面测定白酒的方法也适用于葡萄酒、黄酒、酒精、食醋、发酵醪中的总酸、挥发酸、非挥发酸的测定。
如果测定啤酒中的总酸度，所谓啤酒中的总酸度是指啤酒中各种酸度的总和，以标准碱液中和一定量的啤酒（100ml）中的全部酸所消耗的体积表示。
啤酒中的酸类有少部分来源于原料大麦，称为原始酸度。
大部分酸来自于浸麦，发芽，糖化到各种工艺过程中的酶和酵母的作用，称为酵解酸度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
白酒酸度测定操作步骤
一、样品准备
1. 选取具有代表性的白酒样品，确保无杂质和异物。
2. 将样品摇匀，保证待测溶液混合均匀。
二、校准酸度计
1. 按照酸度计的使用说明进行校准，确保仪器准确无误。
2. 校准过程中，应使用标准缓冲液，并确保仪器显示数值与标准缓冲液的pH值一致。
三、准备试剂
1. 准备适量已知pH值的标准缓冲液，用于仪器校准。
2. 准备白酒样品待测溶液。
四、测定操作
1. 用酸度计的电极浸入待测溶液中，轻轻搅拌溶液，使电极与溶液充分接触。
2. 读取酸度计显示的pH值，并记录。
3. 重复测定几次，以获得稳定的结果。
五、计算结果
1. 根据测得的pH值，计算白酒样品的酸度。
酸度（pH）计算公式为：pH = -lg[H+]，其中[H+]为氢离子浓度（mol/L）。
2. 根据计算结果，评估样品的酸度水平。
六、重复测定
1. 为了获得更准确的结果，建议对同一样品进行多次测定，并取平均值。
2. 在不同时间或不同条件下进行重复测定，以评估结果的稳定性。
七、数据记录
1. 详细记录每次测定的pH值及相关条件，如温度、时间等。
2. 将数据整理成表格或图表，便于分析和比较。
八、仪器清洗
1. 在测定过程中，避免仪器电极接触污染物质。
2. 测定完成后，清洗仪器电极，保持其清洁状态。