2019-2020年人教版高中化学选修一教学案：第一章 第三节 生命的基础——蛋白质(含答案)
2019学年人教版高中化学选修一课件：第1章 第3节 生命的基础——蛋白质
当 堂 达 标 • 固 双 基
合 作 探 究 • 攻 重 难
课 时 分 层 作 业
返 首 页
自 主 预 习 • 探 新 知
[基础自测] 1．判对错 (1)氨基酸、纤维素都属于高分子化合物。( (2)蛋白质水解的最终产物是多肽。( ) ) )
当 堂 达 标 • 固 双 基
合 作 探 究 • 攻 重 难
课 时 分 层 作 业
返 首 页
自 主 预 习 • 探 新 知
二、蛋白质的性质 1．两性 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物， 其中存在 氨基 和 羧基 ， 具有两性。 2．水解 蛋白质水解最终生成 氨基酸 。
当 堂 达 标 • 固 双 基
合 作 探 究 • 攻 重 难
课 时 分 层 作 业
当 堂 达 标 • 固 双 基
合 作 探 究 • 攻 重 难
课 时 分 层 作 业
返 首 页
自 主 预 习 • 探 新 知
D
[石膏可使豆浆(蛋白质)发生凝聚；误服重金属盐，立即服用大量蛋白
当 堂 达 标 • 固 双 基
质可解毒；毛织物为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味；酶在高温下变性，会
合 作 探 究 • 攻 重 难
(3)盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性。(
【答案】 (1)× (2)× (3)√
课 时 分 层 作 业
返 首 页
2． L多巴是一种有机物， 它可用于帕金森综合征的治疗， 其结构简式如下：
自 主 预 习 • 探 新 知 当 堂 达 标 • 固 双 基
合 作 探 究 • 攻 重 难
下列关于 L多巴的叙述正确的是( A．既没有酸性，又没有碱性 C．只有酸性，没有碱性
。
当 堂 达 标 • 固 双 基
高中化学选修1教案-1.3 生命的基础——蛋白质2-人教版
第一章关注营养平衡第3节生命的基础—蛋白质一、教学目标：（一）、知识与技能1、了解蛋白质的组成、结构和性质（两性、水解、盐析、变性、颜色反应等）。
2、认识蛋白质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
（二）、过程与方法1、通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。
2、学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
（三）、情感态度价值观1、通过本节内容的学习，学生了解蛋白质等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。
2、通过小组合作实验探究蛋白质的性质—激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣，培养学生的合作探究精神。
二、教学重点：蛋白质的化学性质三、教学难点：肽键的形成四、教学准备：分组实验所需所有的仪器和药品，教案和学案，PPT制作。
五、教学过程【教学环节一:导入新课】首先引导同学们思考生活中有哪些蛋白质，学生交流讨论后教师补充并且展示图片。
（从生活中学习，激发发生学习兴趣）继续引导学生们深入思考常见蛋白质的功能和作用，强化蛋白质是生命的基础。
【教学环节二:推进新课】温故知新，唤醒已知，抛出问题，激发学生学习情趣，推进新课。
（一）、你对蛋白质有哪些认识？1、蛋白质主要由哪些元素组成的？2、构成蛋白质的基本单元是什么？3、高中生每天摄入多少克蛋白质？（紧密联系生活）学生们讨论回答【板书】组成：C、H、O、N（P、S）教师继续追问：我们摄入的蛋白质进入体内会怎样呢？学生：水解生成氨基酸（再次验证构成蛋白质的基本单元是氨基酸）层层推进：氨基酸是怎样的物质呢？（二）、认识氨基酸【板书】水解为氨基酸教师：氨基酸的官能团学生：氨基和羧基【板书】氨基酸的官能团：氨基（-NH2）和羧基(-COOH) 教师：氨基酸的化学性质学生：两性和缩合反应，指导学生尝试写出氨基酸和强酸强碱反应的化学反应方程式------------- 【迁移学习】类比酯化反应【思考】氨基酸之间的反应机理（“酸脱羟基，胺脱氢”）形成二肽【难点突破】【动画】二肽的形成，并且板书示范教师：二肽存在的官能团学生：肽键、氨基、羧基教师：根据官能团判断二肽能发生哪些反应？学生：水解、脱水缩合【动画】多肽的形成教师：氨基酸或者二肽、多肽都具有氨基和羧基【思考】：究竟哪个氨基和哪个羧基反应呢？学生：思考、困惑解惑：关于氨基酸之间的反应，氨基酸的排列顺序和脱水方式非常重要，这决定蛋白质的性质，人体内20多种氨基酸通过不同的排列方式，形成不同结构的蛋白质，而，人体内蛋白质数量高达10万种以上，每一种蛋白质都有稳定的结构和独特的功能。
新人教版化学选修1高中《生命的基础——蛋白质》word教案
新人教版化学选修1高中《生命的基础——蛋白质》word教案【学习目标】1、初步把握蛋白质的重要性质和检验方法；2、了解蛋白质的用途。
温故知新：1.构成蛋白质的差不多结构单元是，它含有的官能团是和，它既是又是。
它与酸或碱都能反应生成盐，故它是一种物质。
2.画出氨基酸分子形成肽键时的断键部位HOOC—CH2—CH2—CH—COOH|H-N-H学案导学:二、蛋白质的性质：1、物理性质：2、化学性质：官能团：、（1）水解：在、、作用下能发生水解最终生成（2）盐析：过程，不阻碍原先蛋白质的性质，能够用来（3）变性：过程，丧失原先的生理活性。
在作用下，蛋白质会变性。
摸索：利用蛋白质变性，有哪些实际应用？（4）颜色反应：遇浓硝酸会显色（5）灼烧：有气味三、人体必需的氨基酸：食物中的蛋白质能够分为和。
人体中共有种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，称为必需氨基酸，其名称为。
1、关于蛋白质的下列叙述中有错误的是（）A．蛋白质的水溶液具有胶体的性质。
B．所有的蛋白质都能与浓硝酸发生颜色反应。
C．天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。
D．天然蛋白质分子中既含氨基，又含羧基。
2、下列物质中，能使蛋白质变性的是（）①K2SO4②福尔马林③MgSO4④Hg(NO3)2⑤NH4Cl⑥KOH⑦波尔多液⑧酒精A．②④⑥⑦⑧ B．①③⑤⑧C．①②③⑦ D．④⑤⑥⑦⑧3.下列为某一多肽化合物的分子结构式，请回答有关问题：(1)上述结构中，包含的官能团有（写出结构简式）、、。
(2)上述化合物是由种氨基酸组成。
(3)该化合物是由个氨基酸失去分子水形成的，如此的反应叫做。
水分子中的氧来自于，氢来自于。
高中化学 第一章 第三节 生命的基础 蛋白质教案2 新人教版选修1
生命的基础——蛋白质一、教学设计蛋白质是生命的基础。
本节由蛋白质在自然界的广泛存在和与生命的密切联系引入，通过对蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质的介绍，使学生了解它们的结构和性质特点，并引导学生应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题。
通过介绍人体必须的几种氨基酸，使学生认识合理膳食的重要性，以及营养均衡与人体健康的关系。
通过介绍1965年我国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质──结晶牛胰岛素，体现我国科学家在这一领域中所作出的巨大贡献，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。
本节教学重点：蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。
本节教学难点：氨基酸的结构，蛋白质的性质。
教学建议如下：1重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命，从而激发学生的学习兴趣。
2导学生分析其结构式，指出其中所含的官能团，帮助学生认识氨基酸具有两性的原因。
进而引导学生自己分析丙氨酸和谷氨酸的结构，并得出氨基酸的通式。
这些是学习多肽和蛋白质的基础。
3反应生成的具有复杂结构的天然高分子化合物。
了解氨基酸、二肽、多肽、蛋白质之间的缩合与水解关系，有助于学生认识蛋白质结构的多样性及理解蛋白质分子为什么具有如此多的功能。
对于有兴趣的学生，可引导他们分析图114所展示的多肽的螺旋结构，加深对蛋白质复杂结构的认识。
4质是如何应用于生产、生活实际当中的，以培养学生科学探究的能力和方法。
51965年我国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质──结晶牛胰岛素。
激励学生爱国主义热情，赞赏化学对生命科学发展作出的贡献，树立为中华民族复兴、为人类文明和社会进步而努力学习化学的责任感和使命感。
教学设计参考:【教学设计1】本设计针对蛋白质的组成和结构，以及人体必需的氨基酸。
实践调查：将学生组合成若干学习小组，分别调查：人体内有哪些氨基酸？哪些是必需的氨基酸？这些氨基酸可以从哪些食物中得到？生物体内的蛋白质都有哪些作用？氨基酸如何组成蛋白质？蛋白质在人体内如何变成氨基酸？交流展示：每小组合作制作展板或多媒体展示，进行汇报和答辩。
人教版高中化学选修1《一章 关注营养平衡 第三节 生命的基础——蛋白质》公开课教案_1
生命活动的主要承担者蛋白质一、教学目标1、知识目标：说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程，概述蛋白质的结构和功能。
2、能力目标：教材中并没有直接给出氨基酸的结构通式，而是让学生观察4种氨基酸的结构，通过思考与讨论，找出氨基酸的共同特点，加深对氨基酸结构的理解。
这种让学生通过主探究得出结论的处理方式，是新教材的特点之一，是落实探究性学习课程理念的具体体现。
于蛋白质结构和功能的多样性，教材采用图文并茂的形式，让学生在获取形象、丰富的信息的同时，培养分析和处理信息的能力。
3、情感与态度目标：学生能够认识到结构与功能相适应的重要性。
“认同蛋白质是生命活动的要承担者”。
世界上第一个人工合成蛋白质的诞生，是我国科学家在生物学史上创造的奇迹。
国际人类蛋白质组计划，是继人类基因组计划之后的又一项大规模的国际性科技工程是我国科学家第一次领衔国际重大科研协作计划。
科学史话和科学前沿分别介绍了这两项大科研成果，让学生在了解蛋白质研究有关的科学史和前沿进展的同时，培养爱国主义精神，增强民族自信心和自豪感。
二、教学重难点1、重点：氨基酸的结构特点以及氨基酸通过脱水缩合的方式形成多肽链、蛋白质的过程。
2、难点：蛋白质的结构和功能，蛋白质的结构多样性的原因。
三、教方法学：讲授法、问答法、导论法四、课时：一个课时五、教学过程1、导入教师：同学们上课了，在上课之前，老师问一下大家，今天早上同学们吃早餐的时候有喝牛奶了么？学生：有没有老师:那同学们有自己买过牛奶么？同学们平时买牛奶或喝牛奶的过程中有没有多那么一点用心，注意到牛奶列表上大量含有那些物质么？学生：蛋白质老师：很好，同学们都是很细心的人，牛奶是一类含高蛋白的物质，那么除了牛奶之外，同学们还有没有留意的到生活中哪些物质含有高蛋白的吗？学生：鸡蛋，豆浆，瘦肉等老师：同学们回答得很好，我们每天都摄入大量的蛋白质，蛋白质是我们生命活动中一类中要的物质，同学想一下我们摄入的蛋白质能不能被我们人体直接吸收？学生：能/不能/不知道2、新授老师：蛋白质是大分子物质，需要分解成氨基酸才能被人体吸收利用。
2019最新新人教版化学选修1高中《生命的基础能源—糖类》教案
生命的基础能源—糖类教学设计
课题：第一节生命的基础能源----糖类(第一课时)
教
学
目
的
知识
与பைடு நூலகம்
技能
1、了解糖类的组成。
2、掌握葡萄糖的还原性以及在人体内的转化和用途。
过程
与
方法
1、通过葡萄糖的银镜反应,介绍葡萄糖的结构,说明葡萄糖的还原反应。
[板书]（2）酯化反应：
[师]葡萄糖是人体内的重要能源物质,我们来看一下葡萄糖是怎样转化为能量的？
[师]糖是生命活动中的重要能源,机体所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分),最终分解为葡萄糖,然后被吸收进入血液循环。在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下,血糖维持在70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范围内,随血液循环至全身各组织,为细胞的代谢提供能量,发生氧化分解,最终生成二氧化碳和水：
[板书]
2、分子式：C6H12O6
3、结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。
4、化学性质：
（1）还原性：
银镜反应
葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应方程式：
[分组讨论]从葡萄糖的结构简式可以预测葡萄糖有些什么性质？并写出相应的化学方程式。
[小结]根据葡萄糖有五个羟基,可以推测葡萄糖可以发生酯化反应,
[板书]二、葡萄糖
[展示]展示葡萄糖样品：
[小结]小结葡萄糖的物理性质：
[板书]1、物理性质：白色晶体,易溶于水,有甜味。
2019学年高二化学人教版选修1同步教案：生命的物质基础蛋白质说课教案
《生命的物质基础——蛋白质》说课教案一、教学设计（一）教学目标的确定1：教学目标在高中生物教学大纲和高考考纲具体内容标准中，与本课内容相对应的条目是“理解蛋白质的结构和功能”，属于理解层次，首先要理解蛋白质的基本组成单位──氨基酸的结构特点，以及由氨基酸形成蛋白质的过程，要达成大纲的要求，确定本节的知识目标为：“说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程”、“理解蛋白质的结构和功能”。
2：能力目标：（１）：教材中直接给出氨基酸的结构通式，通过学生观察氨基酸的结构通式和4种氨基酸的结构，思考与讨论归纳，找出氨基酸的共同特点，加深对氨基酸结构的理解。
这种让学生通过思考与讨论归纳得出结论的处理方式，是贯彻落实素质教育的特点之一，是落实探究性学习理念的具体体现。
（２）：关于蛋白质结构和功能的多样性，要从多肽，肽链的概念入手，指出每种多肽都有特定的氨基酸数目，氨基酸种类，氨基酸排序，这种特点决定着肽链的空间结构。
从而为学生理解多肽间的区别和蛋白质的多样性打下基础。
教材采用这种循序渐进的形式，让学生在获取信息的同时，培养分析和处理信息的能力。
3：情感目标：考虑到认同生命的物质性对于树立唯物主义观点和全面认识事物的观点具有重要意义，而本节内容恰好说明了生命活动的物质基础的重要方面──许多生命活动是靠蛋白质来完成的，因此，在情感态度与价值观方面，就确定了“认同蛋白质是生命活动的主要承担者”的主要目标。
可以让学生在了解蛋白质研究有关的科学史和前沿进展的同时，如我国是世界上第一个人工合成蛋白质的国家，培养爱国主义精神，增强民族自信心和自豪感。
（二）教学内容1．教材内容的地位、作用与意义对细胞结构和功能的了解，应建立在了解细胞的物质组成的基础之上。
本节关于组成细胞的重要物质蛋白质的内容，是学习本书其他章节的基础，也是学习高中生物课程其他内容的基础。
2．教材的编排特点、重点和难点教材特点：（1）教材中直接给出氨基酸的结构通式，通过学生观察氨基酸的结构通式和4种氨基酸的结构，思考与讨论归纳，找出氨基酸的共同特点，加深对氨基酸结构的理解。
人教版高中化学选修1《化学与生活》全册教案
第一章化学与生活课题：第一节生命的基础能源——糖类知识与技能:1. 使学生掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系.2. 了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。
3. 使学生掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法.过程与方法：通过日常生活中的一些事例来讲解具体的内容。
情感、态度、价值观：使学生认识到糖类物质对人的重要性。
教学重点、难点：认识糖类的组成和性质特点。
课时划分：二课时第一课时[问题]根据P2～P3图回答人体中的各种成分。
[演讲]生命本身就是一种奇迹，只要走进大自然无论是公园、农田、森林、草原，还是崇山峻岭，江河湖海，你们就会发现有多种多样的动物和植物。
生命要为生存而感激太阳，同时也要感谢把能量转化为生命物质的化学过程。
我们已经知道化学与生活关系多么密切。
在这一章里，我们将学习与生命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。
如糖类、油脂、蛋白质、微生素和微量元素等。
希望学了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。
[导课]我们来讨论两个生活常识：①“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?②儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。
[板书] 第一章化学与生活第一节生命的基础能源——糖类[设问]如果有人问“今天你吃糖了吗？”你将怎样回答？[回答]学生讨论后回答：吃糖了，因为淀粉就属于糖类。
[讲述] 糖类是绿色植物光合作用的产物。
糖类是生物进行生命活动的重要物质，动物（包括人）消耗的能量大部分来自于糖类的分解。
我国居民食物构成中大约75%来自糖类，淀粉就属于糖类，淀粉就属于糖类。
[资料]表1—1含糖食物与含糖量[[学生讨论] 回答：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机物，糖类也叫做碳水化合物。
人教版高中化学选修1第1章第3节生命的基础——蛋白质(共23张PPT)
小结：
蛋白质的特点 ❖ 具有两性； ❖ 可以盐析； ❖ 可以变性； ❖ 颜色反应; ❖ 水解反应。
可逆 不可逆
练习
1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是
(AB) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯 蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为 豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效 率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变 成黄色。
化学：第一章第三节《生命的基 础——蛋白质》
第三节 生命的基础——
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等
❖
15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年8月2021/8/112021/8/112021/8/118/11/2021
❖
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/8/112021/8/11August 11, 2021
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三、 酶
酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
高中化学教案新人教版选修1 1.3《生命的基础—蛋白质》(1)
普通高中课程标准实验教科书—化学选修1[人教版]第三节生命的基础----蛋白质教学目标：1．说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。
2．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。
3．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。
教学重点、难点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。
教学方法：实验探究、讨论。
课时划分：二课时教学过程：第一课时[导课]蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。
蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
今天我们来学习生命的基础----蛋白质。
[板书]第三节生命的基础----蛋白质[投影]含有丰富蛋白质的食品：[阅读]资料卡片[讲述]蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。
例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。
因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
我们学习蛋白质组成和结构。
[板书]一、蛋白质组成和结构[投影]蛋白质的复杂结构：[板书]1、氨基酸组成了蛋白质[讲解]蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。
下面是几种氨基酸的例子：[分析]氨基酸特点，写出氨基酸的通式。
[回答]氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。
[板书]通式：有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。
[讲解]现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。
但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。
[提问]什么是两性物质，推测氨基酸的性质有那些？[回答]既与酸反应又与碱反应，还能互相反应(从结构上去分析)[板书]2、多肽肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键: -CO-NH-[练习]请完成下列化学方程式，指出生成物是什么，并标出肽键。
2019-2020年高中化学 第一章第三节 生命的基础—蛋白质教案(1) 新人教版选修1
2019-2020年高中化学 第一章第三节 生命的基础—蛋白质教案（1） 新人教版选修1[重点]1、 蛋白质的组成和结构2、 蛋白质的性质 [难点]蛋白质的螺旋结构 [知识点讲解]1、 氨基酸组成了蛋白质氨基酸分子中至少包含一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH ）。
氨基酸的通式是： HR —C —COOHNH 2氨基酸分子中，氨基显碱性，能与酸反应生成盐；羧基显酸性，能与碱反应生成盐，即氨基酸具有两性。
蛋白质水解的最终产物是氨基酸，所以说氨基酸组成了蛋白质。
被吸收的氨基酸在人体内重新结合成人体所需的各种蛋白质。
人体所需的氨基酸中有些是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸。
2、 多肽一个氨基酸分子中的氨基跟另一个氨基酸分子中的羧基之间消去水分子，发生缩合反应而生成的产物叫做肽，其中的酰胺基结构（—CO —NH —）叫做肽键。
由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成的化合物叫做二肽。
由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物就是多肽。
多肽常呈链状，因此也叫肽链。
3、 蛋白质的螺旋结构氨基酸、多肽和蛋白质之间的相互转化关系如下： 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质缩合 水解 缩合 水解 缩合 水解由于氨基酸的种类很多，组成蛋白质时种类不同、顺序不同以及排列次序不同造成蛋白质的结构很复杂。
一个蛋白质分子中含有一条或多条肽链，肽链中一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基中的氢原子通过氢键连接（见下图），形成类似于螺旋状的结构，从而形成具有三维空间结构的蛋白质分子。
… N —…H… — N …H4、 蛋白质的性质① 蛋白质分子中含有氨基和羧基，因此具有两性。
② 有的蛋白质能溶于水，有的则不溶。
③ 蛋白质的盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。
盐析是一个可逆的过程，析出的蛋白质可以重新溶解在水中而不影响蛋白质原来的性质。
可以用盐析的办法来分离提纯蛋白质。
人教版高中化学选修1教案全册
第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源----糖类教学目标:1. 使学生掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系.2. 了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。
3. 使学生掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法.教学重点：认识糖类的组成和性质特点。
教学难点：掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法教学方法：讨论、实验探究、调查或实验、查阅收集资料。
教学过程：[问题]根据P2～P3图回答人体中的各种成分。
我们已经知道化学与生活关系多么密切。
在这一章里，我们将学习与生命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。
如糖类、油脂、蛋白质、微生素和微量元素等。
希望学了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。
[导入]讨论两个生活常识：①“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?②儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。
糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 大部分通式C n(H2O)m。
糖的分类: 单糖低聚糖多糖一、葡萄糖是怎样供给能量的葡萄糖的分子式: C6H12O6、白色晶体，有甜味，溶于水。
1、葡萄糖的还原性结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。
2、葡萄糖是人体内的重要能源物质C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)3、二糖（1）蔗糖：分子式：C12H22O11物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)（2）麦芽糖: 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖).分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖.（2）水解反应: 产物为葡萄糖一种.C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6(麦芽糖) (葡萄糖)二、淀粉是如何被消化的1．淀粉的存在：淀粉主要存在于和。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1．蛋白质的组成蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，属于天然有机高分子化合物。
2．氨基酸(1)结构特点：①官能团：羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。
②通式：(2)常见氨基酸：(3)化学性质：①两性：氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸具有碱性，后者使氨基酸具有酸性，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。
②缩合反应——肽键的形成：由两个氨基酸分子之间消去水分子发生缩合反应可生成二肽。
多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成多肽或蛋白质。
氨基酸分子间相互反应，生成的二肽、多肽或蛋白质中含有的酰胺基()结构，称为肽键。
3．蛋白质的结构特点(1)多个氨基酸以肽键结合形成肽链。
(2)一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链。
(3)肽链中或肽链间以氢键结合，形成蛋白质的三维空间结构。
从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。
氨基酸、多肽与蛋白质的相互关系：氨基酸缩合水解二肽缩合水解多肽缩合水解蛋白质[跟随名师·解疑难](1)氨基酸分子结构中的—NH2表现为碱性，能与酸反应生成盐。
如：(2)氨基酸分子结构中的—COOH表现为酸性，能与碱反应生成盐。
如：(3)两分子氨基酸发生缩合反应生成二肽。
如：[剖析典例·探技法][例1]苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，必须从食物和其他营养品中获取。
苯丙氨酸的结构简式为：(1)苯丙氨酸能发生的化学反应的类型有________。
A．取代反应B．加成反应C．酯化反应D．中和反应(2)苯丙氨酸分子中的碱性基团是__________(填结构简式)。
(3)苯丙氨酸分子中的酸性基团是________(填结构简式)，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为___________________________________________________________________________________________________________________________________。
(4)两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为_______________________________________________________________________________________________________。
[名师解析]氨基酸中的碱性基团是—NH2，可以与酸反应；酸性基团是—COOH，可以与NaOH 溶液反应，还可以发生酯化反应；另外苯环还可以发生加成反应；一个氨基酸分子中的—NH2和另一氨基酸分子中的—COOH脱去一分子H2O形成(肽键)。
[答案](1)A、B、C、D(2)—NH2(3)—COOH[名师点睛]氨基酸的缩合反应原理羧基去掉羟基、氨基去掉氢，形成肽键()，表示为：蛋白质的性质1．两性蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，其中存在羧基和氨基，具有两性。
2．水解蛋白质在酶的催化作用下发生水解生成氨基酸，断键部位是肽键。
即断开肽键时，碳原子上加羟基，氮原子上加氢原子。
3．盐析(1)少量轻金属盐[如：Na2SO4、(NH4)2SO4]可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐可降低蛋白质的溶解度。
(2)概念：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
(3)利用蛋白质的盐析可分离和提纯蛋白质。
4．变性蛋白质在一定条件下如加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下发生变性。
5．颜色反应某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，可用于鉴别蛋白质。
6．灼烧灼烧蛋白质能产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可区分毛线和化纤制品。
[跟随名师·解疑难](1)鸡蛋白溶液为胶体，具有丁达尔效应。
(2)蛋白质的盐析是物理变化，是可逆过程。
使蛋白质盐析成功的关键有两点：①盐的类型为轻金属盐或铵盐[如Na2SO4或(NH4)2SO4]切不可用重金属盐。
②盐的浓度为饱和溶液，且用量较大。
(3)利用蛋白质的盐析，可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。
(4)蛋白质的变性是化学变化，是不可逆过程。
蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。
(5)高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡。
重金属盐(如可溶性铜盐、铅盐、汞盐等)能使蛋白质变性，失去生理活性而使人中毒。
[剖析典例·探技法][例2]下列关于蛋白质的性质说法正确的是()A．蛋白质在人体内经过消化、吸收最终的产物是CO2和H2OB．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法[名师解析]无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有的生理活性(死亡)，故B项正确。
“人造丝”的成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，故D项正确。
[答案]BD[互动探究1]误服重金属盐溶液，应如何解毒？提示：立即喝大量牛奶或鸡蛋清解毒，并及时送往医院治疗。
人体必需的氨基酸[自读教材·夯基础]1．蛋白质在人体内的消化过程2．蛋白质的生理功能(1)构成机体和修复组织。
(2)参与生物氧化反应释放热量等。
3．必需氨基酸(1)定义：人体自身不能合成，必须由食物获得氨基酸。
(2)八种必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。
[跟随名师·解疑难](1)酶是一种蛋白质，具有高效的催化作用；酶的催化作用具有高度的专一性，一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应。
酶的催化条件温和，不需加热，在30～50℃时酶的活性最强。
(2)饮食时要注意蛋白质的互补，要求食物的品种要多，植物蛋白和动物蛋白合理搭配，并且搭配食物要同时食用。
[剖析典例·探技法][例3]酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用，如图表示温度T与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是()[名师解析]酶在适宜温度下催化效果最好，温度太高，酶(蛋白质)变性失去了生理活性，催化效果下降。
[答案] D[互动探究2]能否用含有蛋白酶的洗衣粉来洗涤纯毛或真丝衣物？提示：不能；原因是蛋白酶能促使蛋白质的水解，而损坏衣物。
盐析和变性的比较盐析变性变化条件浓的无机盐加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及部分有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等变化实质物理变化(蛋白质的性质不变)化学变化(蛋白质性质改变) 变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒氨基酸脱水生成二肽数目的判断两种不同的氨基酸(以甘氨酸、丙氨酸为例)脱水最多可生成4种二肽(1)2分子同种氨基酸的脱水：(2)不同种氨基酸的脱水：1．生活中处处有化学，请你根据所学知识，判断下列说法错误的是()A．为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏蒸，进行消毒B．医疗上常用高温煮蒸的方法对医疗器械进行消毒C．生活中常用在豆浆中加入少量石膏的方法来使豆浆凝固XXX豆腐D．对环境进行消毒的原理是使细菌变性，可以用浓HNO3代替“84”消毒液解析：浓HNO3固然能使蛋白质变性，但其有挥发性与强腐蚀性，不能用作环境消毒剂。
答案：D2．下列情况没有发生蛋白质变性的是()A．用紫外线照射病房B．用蘸有75%的酒精棉球擦皮肤消毒C．用福尔马林(甲醛溶液)浸泡标本D．淀粉和淀粉酶混合后微热解析：在紫外线、酒精、甲醛等条件下蛋白质能发生变性；淀粉在淀粉酶的作用下发生水解，而不是变性。
答案：D3．α丙氨酸是组成人体蛋白质的氨基酸之一，右图是α丙氨酸的分子结构模型图，下列对α丙氨酸的叙述不．正确的是()A．α丙氨酸由碳、氢、氧、氮四种原子构成B．α丙氨酸中碳元素的质量分数最大C．α丙氨酸的化学式为C3H7O2ND．α丙氨酸属于氧化物解析：可由结构模型写出其分子式为C3H7O2N，可看出碳元素质量分数最大，由C、H、O、N 四种原子构成。
由于含有四种元素，不属于氧化物。
答案：D4．据美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。
已知半胱氨酸的结构简式为则下列说法错误的是()A．半胱氨酸属于氨基酸B．半胱氨酸是一种两性物质C．两分子半胱氨酸，脱水形成的二肽结构简式为D．可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体解析：氨基酸同时含有氨基和羧基，是两性物质。
氨基酸缩合成肽是一个氨基酸分子中的氨基与另外一个氨基酸分子中的羧基脱去一分子水形成肽键，所以C选项错误。
D选项考虑铵盐的性质，与强碱反应生成氨气。
答案：C5．在鸡蛋清溶液中加入以下各物质时：(1)加入大量饱和硫酸铵溶液，现象为____________。
此过程叫做____________。
(2)加入浸制动物标本时用的福尔马林溶液(主要成分为甲醛)，现象为____________，此过程称为蛋白质的____________。
(3)加入浓硝酸并微热，现象为____________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故。
解析：鸡蛋清溶液为蛋白质，加入铵盐，能发生盐析，即出现沉淀；加入甲醛，能使蛋白质变性；加入浓硝酸，能发生颜色反应，蛋白质变黄色。
答案：(1)产生沉淀盐析(2)产生沉淀变性(3)变黄色颜色[三年高考感悟]1．(xx·高考汇编)下列有关说法正确的是()A．(福建卷)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物B．(北京卷)若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致C．(浙江卷)丙氨酸和苯丙氨酸脱水，最多可生成3种二肽D．(四川卷)向两份蛋白质中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出解析：淀粉和蛋白质均属于高分子化合物，而蛋白质的水解产物氨基酸不是高分子化合物，A 错误；B选项中二肽若为、，二者互为同分异构体，水解得到相同的产物：，B错误；C项中两物质最多可生成4种二肽，C错误；D项中均有固体析出，前者为蛋白质盐析，后者为蛋白质变性，D正确。
答案：D2．(高考汇编)下列说法正确的是()A．(xx·广东卷)蛋白质水解的最终产物是多肽B．(xx·江苏卷)盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性C．(xx·北京卷)用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成两种二肽D．(xx·重庆卷)用试管、醋酸铅溶液、鸡蛋白溶液能进行蛋白质的盐析实验解析：蛋白质水解的最终产物是氨基酸，A错误；醋酸铅属于重金属盐，能使蛋白质变性，不能进行盐析实验，D错误；甘氨酸和丙氨酸缩合最多可生成4种二肽(其中自身2种，交叉2种)，C 错误。