生命的基础蛋白质
蛋白质是生命的基础
蛋白质是生命的基础/link?url=Y2yafkU4uQBOClun1ym VPlWXvZUOwApPgVuDMPOmiizrkcKf9FXHYTjtNHlfo1Ug 蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。
人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新蛋白质是生命的基础。
人体的重要组成成分，如血液、肌肉、神经、皮肤、毛发、各种酶类、激素、抗体等等都是由蛋白质构成，没有蛋白质，生命便不复存在，因此蛋白质是最重要的营养素之一。
蛋白质对于人体的重要作用可以归纳为以下几点：(1)蛋白质组成人体的主要成分人体的各组织、器官是由细胞组成的，而细胞的主要成分就是蛋白质，因此蛋白质是生命的基础。
(2)形成新组织小儿正处于不断生长发育阶段，新组织不断增长，需要蛋白质作为原料合成更多的新细胞、新组织，满足体内务器官的生长。
例如小儿的肌肉、骨骼、神经组织发育非常快，就需要较多的蛋白质作为原料，如果蛋白质供给太少，小儿的肌肉就会松弛、消瘦，骨骼生长缓慢，还会出现贫血、水肿，甚至导致智力障碍。
(3)修补身体组织人体各部分的组织，不断地在进行新陈代谢，需要蛋白质来修补。
(4)增强抵抗力身体内一些具有特殊功能的物质如各种酶、激素及抵抗疾病的免疫物质，主要是由蛋白质组成。
因此缺少蛋白质时，机体的功能衰退，抵抗力降低。
(5)蛋白质还可以供给热量，每克蛋白质能产生16千焦(约4千卡)热量。
蛋白质既然有这么多的重要作用，给小儿多吃些是否好？那也不行!摄入过多的蛋白质，超过了小儿本身的消化吸收能力时就会出现厌食、大便干结等症状。
小婴儿由于肾脏功能不成熟，过多的蛋白质代谢产物经过肾脏排泄，会加重肾脏的负担。
§1.3生命的基础——蛋白质
【讲述】钟南山的五干精神：
首先要肯干，永不满足。
自己在华师附中读初二时，一位语文老师对他说过一句话，影响了自己一生：“人不仅生活在现实中，也要生活在理想中。
”他认为，一个人最重要的是要有执著的追求；其次是能干；第三是善干，既要有凝聚力，调动发展的积极性；第四是恒干，
【学案】蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素。
蛋白质的相对分子质量很大，通常从几万到几千万。
例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。
因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
【板书】1、蛋白质组成元素：碳、氢、氧、氮、硫（少量）
【讲解】蛋白质的结构非常复杂，如图所示
酸是蛋白质的基石。
氨基酸的通式
【讲解】氨基酸是蛋白质的基本结构单元，种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列次序差异很大，所以构成的蛋白质结构也很复杂。
【投影】
【设问】在日常生活中还有什么其他方法检验蛋白质呢？
[讲]人体必需的8种氨基酸：口诀：蛋携来一本亮色书。
《生命的基础——蛋白质》 说课稿
《生命的基础——蛋白质》说课稿尊敬的各位评委老师：大家好！今天我说课的题目是《生命的基础——蛋白质》。
下面我将从教材分析、学情分析、教学目标、教学重难点、教学方法、教学过程以及教学反思这几个方面来展开我的说课。
一、教材分析“蛋白质”是高中生物必修 1《分子与细胞》第 2 章第 2 节的内容。
在教材中，蛋白质这一内容处于承上启下的位置。
一方面，学生在学习了细胞中的元素和化合物、细胞中的糖类和脂质等知识后，对于构成生物体的有机化合物有了一定的认识；另一方面，蛋白质作为生命活动的主要承担者，对于后续学习细胞的结构和功能、细胞的代谢等内容具有重要的铺垫作用。
教材首先介绍了蛋白质的基本组成单位——氨基酸，然后阐述了氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，多肽链经过盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质，最后说明了蛋白质结构多样性的原因以及蛋白质的功能。
教材内容编排由浅入深，符合学生的认知规律。
二、学情分析学生在初中阶段已经初步了解了有关蛋白质的一些知识，如食物中的蛋白质、蛋白质的消化等。
但对于蛋白质的化学组成、结构和功能等方面的认识还比较模糊。
在能力方面，高中学生已经具备了一定的观察能力、分析能力和逻辑思维能力，但对于抽象的生物学概念和微观的分子结构理解起来可能会有一定的困难。
三、教学目标1、知识目标（1）说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
（2）概述蛋白质的结构和功能。
2、能力目标（1）通过观察氨基酸的结构通式，培养学生的观察能力和分析能力。
（2）通过模型构建，培养学生的动手能力和空间想象能力。
3、情感态度与价值观目标（1）认同蛋白质是生命活动的主要承担者，关注蛋白质研究的新进展。
（2）培养学生探索生命奥秘的兴趣和勇于创新的精神。
四、教学重难点1、教学重点（1）氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
（2）蛋白质的结构和功能。
2、教学难点（1）氨基酸形成蛋白质的过程。
（2）蛋白质结构多样性的原因。
高中化学选修一生命的基础-蛋白质
随堂检测：
1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应的 是 （ A） A、苯丙氨酸 B、纤维素 C、糖类 D、汽油 2、下列变化肯定不可逆的是 A、盐析 B、溶解 C、电离 D、蛋白质的变性 （D ）
3、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸铜和生石灰制 成） ，它能防治植物病毒的原因是： （D ） A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析 B、石灰乳使菌体蛋白质水解 C、菌体蛋白质溶解于波尔多液 D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性。
复习：
1、蛋白质组成元素有哪些？ C、H、O、N及其少量的S属于天然有机高分 子化合物。 2、构成蛋白质基本单元是什么？ 氨基酸
3、蛋白质是怎样形成的？
由氨基酸通过肽键形成的高分子化合物
4、氨基酸结构中的官能团有哪些？
—COOH 羧基——酸性 —NH2 氨基——碱性 化学性质：氨基酸具有两性，与酸和碱都能反应生成盐
（2）酒精消毒： 酒精渗透到细菌体内，使细菌蛋白质凝固 （3）鲜奶解毒： 不慎误食了重金属离 子，应立即喝大量牛 奶（鸡蛋清）缓解毒 性，以减少人体蛋白 中毒的程度 蛋白质变性后有什么特点 资 • 熟食利于消化吸收 料 卡 • 使食物产生香味 片 • 提供一些特殊风味，如 松花蛋、豆腐、奶酪等
• 延长保存期
二.蛋白质的性质
1、蛋白质具有两性
蛋白质具有两性：既能和酸反应, 又能和碱反应.
官能团：—NH2（碱性）、—COOH（酸性）
2、溶解性：
蛋白质在水中的溶解性不同，
有的能溶于水，如鸡蛋白； 有的难溶于水，如丝、毛等。
3、蛋白质水解 蛋白质
酶、酸、碱 水解
氨基酸
4、盐析
实验1-2 在盛有鸡蛋清的试管里，缓慢地加入饱和(NH4)2SO4 或 Na2SO4溶液，观察沉淀析出。然后把少量有沉淀 的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否 溶解。 现象： 蛋白质在(NH4)2SO4溶液中凝聚析出,但加水后沉 淀又溶解
2019-2020年人教版高中化学选修一教学案：第一章 第三节 生命的基础——蛋白质(含答案)
1．蛋白质的组成蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，属于天然有机高分子化合物。
2．氨基酸(1)结构特点：①官能团：羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。
②通式：(2)常见氨基酸：(3)化学性质：①两性：氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸具有碱性，后者使氨基酸具有酸性，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。
②缩合反应——肽键的形成：由两个氨基酸分子之间消去水分子发生缩合反应可生成二肽。
多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成多肽或蛋白质。
氨基酸分子间相互反应，生成的二肽、多肽或蛋白质中含有的酰胺基()结构，称为肽键。
3．蛋白质的结构特点(1)多个氨基酸以肽键结合形成肽链。
(2)一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链。
(3)肽链中或肽链间以氢键结合，形成蛋白质的三维空间结构。
从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。
氨基酸、多肽与蛋白质的相互关系：氨基酸缩合水解二肽缩合水解多肽缩合水解蛋白质[跟随名师·解疑难](1)氨基酸分子结构中的—NH2表现为碱性，能与酸反应生成盐。
如：(2)氨基酸分子结构中的—COOH表现为酸性，能与碱反应生成盐。
如：(3)两分子氨基酸发生缩合反应生成二肽。
如：[剖析典例·探技法][例1]苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，必须从食物和其他营养品中获取。
苯丙氨酸的结构简式为：(1)苯丙氨酸能发生的化学反应的类型有________。
A．取代反应B．加成反应C．酯化反应D．中和反应(2)苯丙氨酸分子中的碱性基团是__________(填结构简式)。
(3)苯丙氨酸分子中的酸性基团是________(填结构简式)，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为___________________________________________________________________________________________________________________________________。
第三节 生命的基础 蛋白质
第三节生命的基础——蛋白质教学目标1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
2、认识蛋白质、酶与生命的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
教学重点难点1、蛋白质的组成和结构2、蛋白质的性质教学用具：多媒体、相关实验用品[板书] 生命的基础——蛋白质[引入] 提问式引入1、根据你目前所知道的知识，那些食物属于蛋白质食品？2、人体的那些部位是由蛋白质组成的？3、讲解资料卡片——蛋白质的主要功能和作用提问：1、棉花和毛发烧焦了那个有焦臭味？棉花主要由什么物质组成？这种物质是由哪几种元素组成？2、阅读教材，试说明毛发烧焦有焦臭味的原因？这节课我们学习蛋白质的结构和性质。
[板书]一、蛋白质的组成和结构：[板书]1．组成：蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。
由C、H、O、N、S等元素组成。
[提问]蛋白质的基本组成单位是什么?[学生回答]：氨基酸。
本节课授课路线：氨基酸→多肽→蛋白质[板书]2．氨基酸请同学们观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸并得出氨基酸的通式HR-C-COOH3、多肽：氨基酸组成了蛋白质[板书]H2N-CH2-CO OH + H-NH-CH2-COOH → H2N-CH2H2O请同学们完成教材中的任意氨基酸形成肽的化学方程式得出化学方程式书写口诀：酸脱羟基氨脱氢，然后往一起拼[展示]一级结构二级结构三级结构四级结构二、蛋白质的性质1、物理性质：2、化学性质：通过后面实验得出结论[板书]4．蛋白质的性质（1）蛋白质的两性[指出]形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。
而且，侧链中也有酸性或碱性基团。
因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。
（2）蛋白质的水解[指出][类比]酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。
[实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。
实验一：蛋白质的灼烧：分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。
1.3生命的基础_蛋白质习题巩固
§1.3生命的基础——蛋白质一、填空题：1、氨基酸的分子中既含有_____，又含有_____，既能和____反应又能和____反应生成盐，是_____化合物，其通式为_______________。
2、一个氨基酸分子中的_____和另一个氨基酸分子中的_____之间消去水分子后生成的产物叫_____，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个_____的化合物是_____。
3、常见的氨基酸：甘氨酸的结构简式为：，丙氨酸的结构简式为：_______________，谷氨酸的结构简式为：。
人体必需氨基酸指的是人体不能合成，必须有由食物获得。
4、蛋白质的组成元素是_____________及少量的，相对分子质量很大，是由______通过_____而构成的__________化合物，因此也具有_____。
是蛋白质的基石。
5、氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间的转化关系：_____________________________________________。
6、蛋白质的性质：_______、________、___________、_________。
其中__________可用作蛋白质的检验。
在热、紫外线、X射线|、强酸、强碱、铅、铜、汞等重金属盐类、以及一些有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸钠等的作用下，蛋白质会发生凝固。
它是不可逆的，所以利用高温和紫外线消毒，就是使细菌的从而使细菌死亡。
万一不慎误食了重金属离子，应立即来缓解毒性，以减小人体蛋白质中毒的程度。
7、酶是一类特殊的_________，其催化作用有以下特征：___________，____ ________；；。
8．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有官能团。
它们的共同性质是都与水发生反应。
人教版选修1化学与生活《生命的基础—蛋白质》评课稿
人教版选修1化学与生活《生命的基础—蛋白质》评课稿一、课程背景和意义《生命的基础—蛋白质》是人教版选修1化学与生活中的一篇重要内容。
本课程主要介绍了蛋白质的基本概念、结构特点以及在生物体内的重要作用。
通过学习这门课程，学生可以深入了解蛋白质在生命体内的重要地位，培养学生的科学素养和生命科学的基础知识，提高学生的实际应用能力。
二、内容梳理1. 蛋白质的定义与分类在课程开始的部分，老师首先对蛋白质进行了定义，并介绍了蛋白质的分类方式。
蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物，可以根据不同的结构特点和功能进行分类。
通过了解蛋白质的分类，学生可以知道蛋白质的多样性和复杂性。
2. 蛋白质的结构特点接下来，课程重点介绍了蛋白质的结构特点。
蛋白质的结构包括四级结构：一级结构是指蛋白质的氨基酸序列，二级结构是指蛋白质中氢键形成的α螺旋和β折叠结构，三级结构是指蛋白质的空间结构由氢键、离子键、范德华力等相互作用形成，四级结构是指蛋白质由多个多肽链相互组合而成。
通过学习蛋白质的结构特点，学生可以认识到蛋白质结构与功能的密切关系。
3. 蛋白质的生物学功能在本节课的后半部分，课程着重介绍了蛋白质在生物体内的重要功能。
蛋白质作为生命体内重要的官能分子，具有多种功能，如构成细胞的结构、酶的催化作用、激素的调节作用等。
通过学习蛋白质的生物学功能，学生可以深入理解蛋白质在维持生命活动中的重要作用。
三、教学方法和策略在课程教学中，老师采用了多种教学方法和策略，以提高学生的学习效果和积极性。
1. 启发式教学法在蛋白质的定义与分类部分，老师运用启发式教学法，通过提出问题的方式激发学生思考，引导学生自主发现、归纳蛋白质的分类方法。
这种教学方法可以培养学生的创新思维能力和学习兴趣。
2. 实验引导法在课程的后半部分，老师采用实验引导法，通过展示与蛋白质相关的实验操作，引导学生观察和思考，帮助学生加深对蛋白质结构和功能的理解。
实验引导法能够培养学生的实际动手能力和实验思维能力。
蛋白质是生命的基础
一、蛋白质是生命的基础蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。
蛋白质是构成人体的物质基础，它约占人体里除水分外剩余质量的一半。
许多植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子里也含有丰富的蛋白质。
一切重要生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。
如在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白质。
所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
二、蛋白质的组成蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。
例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。
因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。
下面是几种氨基酸的例子：因此，我们说氨基酸是蛋白质的基石。
由于氨基酸种类很多，组成蛋白质时氨基酸的数量和排列又各不相同，所以蛋白质的结构十分复杂。
研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是生命科学研究中的重要课题。
1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素，对蛋白质的研究做出了重要的贡献。
三、蛋白质的性质有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的难溶于水，如丝、毛等。
蛋白质除了能水解为氨基酸外，还具有如下的性质。
1．盐析【实验1】在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。
然后把少量带有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐的溶液〔如(NH4)2SO4、Na2SO4等〕后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。
这样析出的蛋白质仍可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。
因此，盐析是一个可逆的过程。
生命的基础——蛋白质
生命的基础——蛋白质一、蛋白质：由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。
1、组成：蛋白质是天然高分子化合物，是组成细胞的基础物质。
主要含有C 、H 、O 、N 、S2、结构：α—氨基酸经过缩聚反应形成蛋白质。
蛋白质的官能团有：—NH 2、—COOH 、 —CONH —3、物理性质：蛋白质有的能溶于水，有的不溶于水。
盐析：向蛋白质溶液中加轻金属盐（如氯化钠、硫酸铵、硫酸钠）溶液，有沉淀产生。
析出的沉淀还能溶于水，不影响蛋白质的活性。
蛋白质的盐析是可逆的。
轻金属盐的作用是降低蛋白质的溶解度。
利用盐析可以提纯蛋白质。
4、化学性质：①具有两性，既既能和酸反应，又能和碱反应生成盐。
②变性：向蛋白质溶液中加重金属盐（如醋酸铅、硫酸铜）溶液，有沉淀产生。
析出的沉淀 不能溶于水，蛋白质的活性发生改变。
使蛋白质变性的方法有：加热、紫外线、X 光、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯 甲酸。
③颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变黄色。
一般是有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色。
④灼烧反应：蛋白质灼烧有烧焦羽毛状的气味。
⑤水解反应：蛋白质水解最终产物是α—氨基酸。
5、制法：α—氨基酸经过缩聚反应形成蛋白质。
6、蛋白质的生理功能：组成细胞的基础物质，是生命的基础。
具有调节功能、催化功能、运输功能、传递功能、运动功能、免疫功能、保护功能、致病功能和毒害功能。
进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的催化作用下水解生成氨基酸。
一部分氨基酸被人体吸收重新结合成蛋白质，构成和修补人体组织；一部分氨基酸发生氧化反应放出热量。
各种蛋白质不断分解，最后生成尿素，排除体外。
7、蛋白质的用途：必需的营养物质；纺织原料；制造皮革；作胶粘剂；作药材；作酶催化剂。
8、酶催化作用特点：条件温和、不需加热；具有高度的专一性；具有高效的催化性。
二、氨基乙酸与氨基酸1、组成：氨基乙酸的分子式：C 2H 5NO 22、结构：氨基乙酸的结构简式：H 2NCH 2COOH 、官能团：—NH 2、—COOH 几种重要的氨基酸：α—氨基乙酸（甘氨酸）：H 2NCH 2COOH 、α—氨基丙酸（丙氨酸）： α—氨基苯丙酸（苯丙氨酸）：α—氨基—1，4—戊二酸（谷氨酸）： α—氨基酸有碳链异构，如 与也有位置异构： 与H 2NCH 2CH 2COOH 还有类别异构，如H 2NCH 2COOH 与CH 3CH 2NO 22 CH 3CHCOOH NH 22CHCOOH2 HOOC(CH 2)2CHCOOH CH 3CH 2CHCOOH 2 CH 3CH 3CCOOH 22 CH 3CHCOOH3、物理性质：氨基乙酸易溶于水。
《生命的基础——蛋白质》 作业设计方案
《生命的基础——蛋白质》作业设计方案一、作业目标1、知识目标让学生了解蛋白质的组成、结构和功能。
掌握蛋白质的性质和特点。
2、能力目标培养学生的观察能力和实验操作能力。
提高学生的逻辑思维能力和分析问题、解决问题的能力。
3、情感目标激发学生对生物学科的兴趣。
培养学生的科学态度和探索精神。
二、作业内容（一）基础知识巩固1、蛋白质的组成元素有哪些？写出其化学式。
2、简述氨基酸的结构特点，并画出一个常见氨基酸的结构通式。
3、蛋白质的基本结构单位是什么？有多少种？（二）知识拓展与应用1、为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？举例说明。
2、比较蛋白质、糖类和脂肪在生物体中的作用和功能差异。
（三）实验探究1、设计一个实验，验证蛋白质在不同条件下（如温度、酸碱度）的变性情况，并记录实验现象和结果。
2、进行蛋白质的鉴定实验，描述实验步骤和预期结果。
（四）案例分析1、分析一些疾病（如镰刀型细胞贫血症）与蛋白质结构异常的关系。
2、探讨某些食物中蛋白质的营养价值，并提出合理的饮食建议。
（五）创意表达1、假设你是一个蛋白质分子，写一篇自我介绍，描述你的结构和功能。
2、制作一份关于蛋白质的手抄报，内容包括蛋白质的发现历程、重要作用等。
三、作业形式1、书面作业完成基础知识巩固和知识拓展与应用部分的练习题，要求书写工整、答案准确。
2、实验作业按照实验探究的要求，认真进行实验操作，记录详细的实验过程和结果，并撰写实验报告。
3、实践作业完成案例分析和创意表达部分的任务，可以通过小组合作或个人独立完成的方式进行。
四、作业时间安排1、基础知识巩固和知识拓展与应用部分的书面作业，建议在课堂学习后的当天完成，预计时间为 30 分钟。
2、实验探究作业安排在周末进行，实验操作时间约为 1 小时，实验报告的撰写时间为 30 分钟。
3、案例分析和创意表达部分的实践作业，给学生一周的时间完成，可以选择在课后或者周末进行。
五、作业评价1、评价方式教师评价：对学生的书面作业、实验报告和实践作业进行批改和评价，指出优点和不足之处，并给予相应的分数。
第三节 生命的基础 蛋白质
质遇浓硝 酸显黄色
阅读思考：
1.蛋白质变性后有什么特点？ 2.蛋白质的变性在生活中有哪些 实际应用？ 3.生活中对伤口的处理有哪些消 毒的方法？ 4.人体必需的氨基酸大约有多少种？ 5.蛋白质在人体内发生了怎样的变化？
在一定条件下，α -氨基酸发生缩聚反应，通 蛋 过肽键又可形成蛋白质。如： 白 一定条件
nCH [NCH2C ]n + nH2O 质 2COOH 是 NH H O 2 生 多肽与蛋 其中： 命 —C—N— 叫肽键，氨基酸发生缩聚反应 白质之间 的 O H 没有严格 物 的界限！ 时形成肽键中的C—N键，蛋白质水解时断裂肽 质 键中的C—N键. 基 缩合 缩合 缩合 础 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质
三、人体必需的氨基酸
人体内的各种组织的蛋白质在不断地分解，最后生 成尿素，排出体外。 缺乏蛋白质，身体对疾病的抵抗力会下降，也会使 体内多余的水份无法排出，造成水肿，还会使肌肉 失去弹性﹑头发变色﹑生长停滞﹑消化不良﹑血球 及荷尔蒙无法制造…最后内脏器官退化衰竭，导致 死亡。历史上因为蛋白质营养不良而生病死亡的案 例不计其数，即使是现在，从美洲到非洲等第三世 界国家，蛋白质缺乏还是很普遍的现象
三、人体必需的氨基酸
蛋白质是由氨基酸通过缩聚生成的。 人体中共有二十多种氨基酸，其中几种是人体自身 不能合成的，必须由食物获得（称为必需氨基酸如 赖氨酸等八种）。 蛋白质是人体必需的营养物质，高中生每天需要 80~90g蛋白质。 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成 氨基酸。 氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体必需的各种 蛋白质，构成和修补人体的各种组织。
高一化学生命的基础---蛋白质试题
高一化学生命的基础---蛋白质试题1.（2014•海南）下列有关物质水解的说法正确的是（）A．蛋白质水解的最终产物是多肽B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．纤维素不能水解成葡萄糖D．油脂水解产物之一是甘油【答案】BD【解析】A．蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，故蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸；B．淀粉在酸的催化作用下，水解生成麦芽糖，麦芽糖水解生成葡萄糖；C．纤维素属于多糖，水解生成葡萄糖；D．油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，水解后的共同产物为甘油．解：A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故A错误；B．水解生成麦芽糖，麦芽糖水解生成葡萄糖，所以淀粉水解的最终产物是葡萄糖，故B正确；C．纤维素属于多糖，水解生成葡萄糖，故C错误；D．油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，水解后得到共同产物是甘油，故D正确；故选：BD．点评：本题考查了生活中常见有机物的结构和性质，题目难度不大，注意对课本基础知识的记忆．2.（2014•山东模拟）下列说法中，不正确的是（）A．有机化合物中每个碳原子最多形成4个共价键B．油脂、淀粉、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应C．用溴水既可以鉴别甲烷和乙烯，也可以除去甲烷中的乙烯D．乙烯和苯均能发生氧化反应，说明乙烯和苯分子中均有碳碳双键【答案】D【解析】A、根据碳原子的最外层电子数为4，可形成4个共价键；B、根据淀粉在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖；蛋白质水解最后得到多种氨基酸；油脂在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐；C、根据乙烯与溴水发生加成反应生成二溴乙烷而使溴水褪色，而甲烷不能；D、根据燃烧反应都是氧化反应，这与有机物的结构无关．解：A、因碳原子的最外层电子数为4，可形成4个共价键，故A正确；B、因油脂、淀粉、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应：淀粉发生水解，生成葡萄糖；蛋白质水解最后得到多种氨基酸；油脂在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐，故B正确；C、因乙烯与溴水发生加成反应生成二溴乙烷而使溴水褪色，而甲烷不能，所以既可以鉴别甲烷和乙烯，也可以除去甲烷中的乙烯，故C正确；D、因燃烧反应都是氧化反应，这与有机物的结构无关，故D错误；故选：D．点评：本题考查有机物的性质，注意乙烯的性质，鉴别乙烯和甲烷可用高锰酸钾溶液，也可用溴水，但除去甲烷中的乙烯只能用溴水．3.（2014•日照一模）化学与生产生活、环境保护密切相关．下列说法中不正确的是（）A．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性B．人造纤维、合成纤维和光导纤维都是有机高分子化合物C．方便面的制作过程中常用到纯碱，葡萄酒中一般加入少量SO作为添加剂2D．绿色化学的核心是利用化学原理从源头上减少和消除工业生产对环境的污染【答案】B【解析】A、加热能使病毒的蛋白质变性，从而杀死病毒；B、光导纤维的主要成分是二氧化硅，不是有机高分子化合物；C、纯碱作为膨松剂，二氧化硫作为防腐剂；D、绿色化学又称环境友好化学，其核心是利用化学原理从源头上减少和消除工业生产对环境的污染．解：A、加热能使病毒的蛋白质变性，从而杀死病毒，故A正确；B、光导纤维的主要成分是二氧化硅，不是有机高分子化合物，故B错误；C、纯碱作为方便面的膨松剂，二氧化硫作为葡萄酒的防腐剂，故C正确；D、绿色化学又称环境友好化学，其核心是利用化学原理从源头上减少和消除工业生产对环境的污染，故D正确；故选：B．点评：本题从多方面考查了生产生活以及与环境保护有关的化学知识，这类知识的考查一直是热点内容，也是学习化学的基本素养之一，特别注意名称相似但分类差别很大的物质，B为易错项．4.（2014•深圳一模）下列有关有机物性质的说法正确的是（）A．蛋白质可以与酸、碱或重金属盐反应B．芳香烃都不能使酸性KMnO4溶液褪色C．CH3CH2OH与氢溴酸不能反应D．石油的分馏可获得乙烯、丙烯等不饱和烃【答案】A【解析】A．蛋白质遇酸、碱或重金属盐发生变性；B．苯环上含有支链且支链上连接苯环的第一个碳原子上含有氢原子的有机物都能被酸性高锰酸钾氧化；C．乙醇能与溴化氢发生取代反应；D．乙烯、丙烯、甲烷等都是通过石油裂化和裂解过程得到的．解：A．蛋白质可以与酸、碱或重金属盐发生变性，故A正确；B．甲苯的支链能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使酸性高锰酸钾溶液褪色，故B错误；C．乙醇能与溴化氢发生取代反应，生成溴乙烷，故C错误；D．石油的分馏是利用原油中各组分的沸点的不同，将复杂的混合物分离成较简单和更有用的混合物；石油的催化裂化是将含碳原子较多、沸点较高的烃断裂为含碳原子较少、沸点较低的物质，再通过进一步裂解，可以获得很多重要的化工原料，所以乙烯、丙烯、甲烷等都是通过石油裂化和裂解过程得到的，故D错误．故选A．点评：本题考查有机物的结构与性质，把握官能团与性质的关系为解答的关键，题目难度不大．5.（2014•滨州模拟）下列对实验现象的解释与结论正确的是（）编号实验操作实验现象解释与结论A 向鸡蛋清溶液中，加入（NH4）2SO4溶液有白色沉淀产生蛋白质发生了变性B 向某溶液中加入BaCl2溶液有白色沉淀产生生成难溶于水的BaSO4，该溶液中一定含有硫酸根离子C 向苯中滴入少量浓溴水震荡，静置溶液分层，上层呈橙红色，下层几乎无色苯和溴水发生取代反应，使溴水褪色D 向蔗糖中加入浓硫酸变黑，放热，体积膨胀，放出刺激性味的气体浓硫酸具有脱水性和强氧化性，反应中生成C、SO2和CO2等A.AB.BC.CD.D【答案】D【解析】A、当向蛋白质溶液中加入的盐溶液（硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等）达到一定浓度时，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析，注意盐析具有可逆性．B、和氯化钡反应生成不溶于水的沉淀有氯化银、硫酸钡．C、苯能萃取溴水中的溴，注意苯和水的位置．D、浓硫酸具有强氧化性、吸水性和脱水性．解：A、向鸡蛋清溶液中，加入（NH4）2SO4溶液，有白色沉淀产生，蛋白质发生了盐析不是变性，故A错误．B、和氯化钡反应生成不溶于水的沉淀有氯化银、硫酸钡，所以该溶液中不一定含有硫酸根离子，故B错误．C、苯和溴水不反应，只是苯萃取了溴水中的溴而使溴水褪色，故C错误．D、浓硫酸具有强氧化性、吸水性和脱水性，向蔗糖中加入浓硫酸，蔗糖变黑，放热，体积膨胀，放出刺激性味的气体，是利用了浓硫酸的脱水性和强氧化性，且该反应中有C、SO2和CO2等生成，故D正确．故选D．点评：本题以实验中的现象和结论为载体考查了物质的性质，难度不大，知道盐析和变性的区别，盐析有可逆性，变性没有可逆性．6.（2014•丰台区二模）下列说法正确的是（）A．蛋白质及其水解产物都具有两性B．淀粉和油脂都是可水解的高分子化合物C．鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液有沉淀生成是因为蛋白质变性D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH【答案】A【解析】A．蛋白质及其水解产物都含有氨基和羧基；B．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物；C．盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程；D．CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2H518OH．解：A．蛋白质及其水解产物都含有氨基和羧基，都既能与酸反应也能与碱反应，具有两性，故A正确；B．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B错误；C．鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液发生盐析，故C错误；D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2H518OH，故D错误．故选A．点评：本题考查了有机物的化学性质，涉及蛋白质的结构、高分子化合物、酯类的水解等问题，难度中等，掌握有机物的结构和性质是解题的关键．7.（2014•徐州三模）化学与生活、生产、环境等社会实际密切相关．下列叙述正确的是（）A．稀的食盐水能杀死H7N9禽流感病毒B．涤纶、塑料、光导纤维都是有机高分子材料C．用电镀厂的废水直接灌溉农田，可提高水的利用率D．外形似海绵、密度小、有磁性的碳与石墨互为同素异形体【答案】D【解析】A．病毒是一种蛋白质，要想杀死病毒，应使其失去生理活性，发生变性；B．光导纤维的主要成分是二氧化硅；C．电镀厂的废水中含重金属离子，污染环境，不利用食品安全；D．同素异形体是指：同种元素组成的性质不同的单质．解：A．稀的食盐水只能够降低蛋白质的溶解度，不能使蛋白质变性，所以稀的食盐水不能杀死H7N9禽流感病毒，故A错误；B．光导纤维的主要成分是二氧化硅，属于无机非金属材料，故B错误；C．用电镀厂的废水直接灌溉农田，会引起环境污染，不利用食品的安全，故C错误；D．外形似海绵、密度小、有磁性的碳和石墨都是有碳元素组成，二者结构和性质不同，符合同素异形体的概念，属于同素异形体，故D正确；故选：D．点评：本题考查了，蛋白质的变性与盐析、光导纤维的成分、同素异形体的判断、环境污染与保护，涉及的知识点较多，题目难度不大，注意蛋白质变性与盐析的区别以及能使蛋白质变性的方法．8.（2013•无为县二模）下列根据实验操作和现象所得出的结论正确的是（）选项实验操作实验现象结论A 向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液均有固体析出蛋白质均发生变性B 向溶液X中先滴加稀硝酸，再滴加Ba（NO3）2溶液出现白色沉淀溶液X 中一定含有SO42﹣C 向一定浓度的Na2SiO3溶液中通入适量CO2气体出现白色沉淀 H2SiO3的酸性比H2CO3的酸性强D 向浓度均为0.1mol•L﹣1 NaCl和NaI混合溶液中滴加少量AgNO3溶液出现黄色沉淀 Ksp（AgCl）＞Ksp（AgI）A．A B．B C．C D．D【答案】D【解析】A、根据浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析，而重金属盐能使蛋白质发生变性；B、根据亚硫酸根离子具有还原性，能被稀硝酸氧化为硫酸根离子；C、根据强酸制弱酸的原理；D、根据同类型的沉淀，溶度积小的沉淀先析出来解答．解：A、因浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析产生沉淀，如饱和硫酸钠溶液、硫酸铵溶液；而重金属盐能使蛋白质发生变性而产生沉淀，如硫酸铜等，故A错误；B、溶液X 中滴加稀硝酸，生成硫酸根离子，滴加Ba（NO3）2溶液时生成硫酸钡白色沉淀，则溶液X中含有SO42﹣或SO32﹣，故B错误；C、向Na2SiO3溶液中通入适量的CO2，反应方程式为：CO2+H2O+Na2SiO3=H2SiO3↓+Na2CO3，H2CO3H的酸性比2SiO3的酸性强，故C错误；D、同类型的沉淀，溶度积小的沉淀先析出，即Ksp （AgCl）＞Ksp（AgI），故D正确；故选D．点评：本题主要考查了物质的性质，掌握物质的性质是解题的关键．9.（2013•大连模拟）化学反应经常伴随着颜色变化，下列关于颜色的叙述中正确的是（）①鸡蛋白溶液遇到浓硝酸﹣﹣黄色②淀粉溶液遇到碘离子﹣﹣蓝色③热的氧化铜遇乙醇﹣﹣红色④新制氯水在空气中久置﹣﹣无色⑤过氧化钠在空气中久置﹣﹣淡黄色⑥石蕊试液中通二氧化硫气体﹣﹣无色．A．②③⑥B．①③④C．②③④⑥D．①③④⑥【答案】B【解析】①蛋白质遇浓硝酸生成黄色的硝基化合物；②淀粉遇碘变蓝色；③在加热条件下氧化铜与乙醇发生氧化反应生成单质铜，为红色；④久置氯水不稳定，生成次氯酸分解，最终无色；⑤过氧化钠在空气中久置成为碳酸钠，为白色固体；⑥亚硫酸无强氧化性．解：①蛋白质遇浓硝酸显黄色，故①正确；②淀粉溶液遇单质碘显蓝色，故②错误；③热的氧化铜遇乙醇不是绿色，而是红色，故③正确；④新制氯水久置后呈无色，故④正确；⑤过氧化钠是淡黄色的固体，在空气中久置成为碳酸钠，变为白色，故⑤错误；⑥石蕊试液中通二氧化硫气体只变红不褪色，故⑥错误；故选B．点评：本题通过颜色的变化考查物质的性质，题目难度不大，注意石蕊试液中通二氧化硫气体只变红不褪色．10.（2013•江西一模）美国科学家罗伯特•莱夫科维茨和布莱恩•克比尔卡因“G 蛋白偶联受体研究”而获得2012年诺贝尔化学奖，他们将碘的同位素附着到各种激素上，借助放射学找到一些受体，进一步研究出“G 蛋白偶联受体”发挥的作用和机理，下列有关说法正确的是（）A．放射性同位素I 原子核内中子数与质子数的差为 78B．蛋白质是生物体维持生命活动所需能量的主要来源C．动物蛋白质和植物蛋白质混合摄入，更能增强蛋白质的营养作用D．“春蚕到死丝方尽，蜡烛成灰泪始干”其中的“丝”和“泪”化学成分都是蛋白质【答案】C【解析】A．根据原子符号的含义，中子数=质量数﹣质子数；B．ATP是生物体进行各种生命活动所需能量的直接来源，ATP是三磷酸腺苷的英文缩写符号；C．动物蛋白质和植物蛋白质混合摄入，经过互相混合、取长补短，各种各样的氨基酸混合摄食，可提高营养价值；D．诗句中的“丝”含有的物质是蛋白质，诗句中的“泪”指的是液态石蜡．解：A．同位素13151I中质子数为51，质量数为131，中子数=质量数﹣质子数=131﹣51=80，中子数与质子数之差为80﹣51=29，故A错误；B．ATP是生物体进行各种生命活动所需能量的直接来源，故B错误；C．动物蛋白质和植物蛋白质混合摄入，取长补短，更能增强蛋白质的营养作用，故C正确；D．诗句中的“丝”含有的物质是蛋白质，诗句中的“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡是烃，故D错误；故选C．点评：本题主要考查了原子符号、蛋白质的作用以及物质的组成，难度不大，注意知识的积累．。
高中化学必修课---生命的基础—蛋白质知识讲解及巩固练习题(含答案解析)
B．蛋白质溶液中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜
C．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
D．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是因为蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应
【答案】C
【解析】往蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，使蛋白质发生盐析，盐析是一个可逆的过程，所以蛋
白质析出后，加水会再溶解，则 A 项正确；蛋白质溶液是胶体，胶体能透过滤纸而不能透过半透膜，则 B
【思路点拨】蚕丝的主要成分是蛋白质，人造丝的主要成分是纤维素。利用蛋白质的特性就可以鉴别
二者，比如滴加浓硝酸、灼烧等。
【答案】D
【解析】该题要求选择各方法中相比较更为常用的方法，其实就是要求大家选择操作步骤少、操作简
单、条件易于实现、现象更为明显的方法。因此，灼烧更容易实现，故选 D。
【总结升华】做此题时一定要留意题中的要求，要求选择通常选用的方法，有些题目也以要求选择最
要点诠释：
（1）在使用浓硝酸时，如不慎溅到皮肤上，皮肤会显黄色，就是蛋白质发生颜色反应的缘故。但并不
是所有的蛋白质都能与浓硝酸发生颜色反应。
（2）可利用蛋白质的反应来鉴别蛋白质。
7．灼烧：蛋白质易燃烧，燃烧时产生烧焦羽毛的气味。
要点三、人体必需的氨基酸
1．蛋白质在人体内消化的过程
进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸。一部分氨基酸被人体吸收后，
【答案】A
【解析】稀 NaOH 溶液、CuSO4 溶液、氯化钡溶液均会使蛋白质发生变性，失去其生理活性。 【总结升华】盐析是一个可逆的过程，可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。
4
举一反三：
【变式 1】下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ ）。
化学选修1第一章第三节 生命的基础——蛋白质
CH3CH2CH—CHCOOH CH3 NH2
春蚕到死丝方尽，蜡烛成灰泪始干。 用化学知识解释诗句中的丝和泪，
属于什么类别的物质？
二、蛋白质的性质 1、蛋白质也具有两性 2、水解生成氨基酸
蛋白质
水解
氨基酸
3、盐析 加入浓的无机盐，使 蛋白质凝聚，从水溶液中 析出来 不影响蛋白质的性质，属于可逆 过程。（物理变化） 常用于分离和提纯蛋白质
5、颜色反应 浓硝酸使皮肤变黄色.浓硝酸使蛋白 质变黄色. 6. 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 ——鉴别蚕丝和人造丝
蛋白质的用途
人类的主要食品 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料 动物的皮 革是衣服 的原料
各种生物酶 均是蛋白质
蛋白质
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
第三节
生命的基础
—— 蛋白质
甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸
1、几种简单的氨基酸：
C COOH CH2－COOH 甘氨酸 C CH3－CH2－COOH COOH
—
—
NH2
NH2
丙氨酸 —
COOH HOOC－(CH2)2－CH－COOH C NH2 谷氨酸
二、氨基酸的性质
人体必需氨基酸
赖氨 酸 蛋氨 酸 亮氨 酸 异亮 氨酸
饱和(NH4)2SO4和Na2SO4
4、变性——丧失生理活性，
是不可逆的化学变化
变 性 的 条 件
①铜，汞，铅等重金属 ②盐 加热 ③紫外线，X射线 ④强酸，强碱 ⑤有机化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等
变性后丧失了原有的可溶性，同时失去 生理活性
解释以下问题
1、 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒
蛋白质 蛋白质 (protein) 是生命的物质基础, 没有蛋白质就没有生命。
蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。
人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。
因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
当膳食蛋白质来源适宜时，机体蛋白质代谢处于平衡状态，氮的摄入量与氮的排出量相等称为氮平衡（nitrogen balance）、应当供给儿童青少年较多的蛋白质，使体内有较多的储留氮，以保证生长发育。
即要求氮的摄入量大于氮的排出量，达到正氮平衡。
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。
它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。
蛋白质的生理功能1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。
人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。
蛋白质对人的生长发育非常重要。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。
第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。
到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（四）蛋白质的性质及其应用
2.胶体性质
蛋白质分子量很大，在溶液中的直径 在1~100nm，具有胶体性质。
（四）蛋白质的性质及其应用
2.胶体性质
半透膜
（四）蛋白质的性质及其应用
3.盐析与变性
蛋白质的盐析:蛋白质溶液中加浓无机盐 溶液，使蛋白质析出，该过程可逆。
蛋白质的变性:蛋白质在某些条件作用下凝 聚，丧失生理活性，该过程不可逆。
头发、指甲、角等
朊病毒
毒蛋白
（六）食物中的蛋白质
蛋白质
植物性蛋白质 动物性蛋白质
（四）蛋白质的性质及其应用
1.两性电离性质
蛋白质含有-COOH和-NH2两种基团
等电点（pI）：在某一pH的溶液中，氨基 酸或蛋白质解离成阳离子和阴离子的趋势 或程度相等，成为兼性离子，呈电中性， 此时溶液的pH成为该氨基酸或蛋白质的等 电点。
（四）蛋白质的性质及其应用
1.两性电离性质
凝胶电泳
大豆分离蛋白
Content
1 蛋白质的概述 2 蛋白质的漫长认识过程 3 蛋白质的组成与结构 4 蛋白质的性质及其应用 5 蛋白质的主要功能 6 食物中的蛋白质
（一）蛋白质的概述
蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物， 是人体的必须营养素。蛋白质的英文是protein， 源于希腊文的proteios，是“头等重要”意思， 表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。蛋白质 是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子 物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行 者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质， 多以没有蛋白质就没有生命。
（三）蛋白质的组成与结构
三级结构 蛋白质的多肽链在各种二级结构的基础上再进一步盘曲 或折迭形成具有一定规律的三维空间结构，称为蛋白质 的三级结构（tertiary structure）。蛋白质三级结构的 稳定主要靠次级键，包括氢键、疏水键、盐键以及范德 华力（Van der Wasls力）等。
（三）蛋白质的组成与结构
（三）蛋白质的组成与结构
二级结构 蛋白质二级结构（secondary structure of protein）指它 的多肽链中有规则重复的构象，限于主链原子的局部空 间排列，不包括与肽链其他区段的相互关系及侧链构象。 包括 α螺旋、β折叠、β转角、无规则卷曲。
（三）蛋白质的组成与结构
超二级结构（supersecondary structure）是指在 多肽链内顺序上相互邻近的二级结构常常在空间 折叠中靠近，彼此相互作用，形成规则的二级结 构聚集体。它们可直接作为三级结构的“建筑块” 或结构域的组成单位，是蛋白质构象中二级结构 与三级结构之间的一个层次，故称超二级结构。
（四）蛋白质的性质及其应用
5.颜色反应 硝酸与蛋白质反应，可以使蛋白质变黄。
（五）蛋白质的主要功能
调节功能
催化功能
运输功能
胰岛素调节血糖平衡
酶的催化作用
血红蛋白运输氧气
（五）蛋白质的主要功能
传递功能
运动功能
免疫功能
叶绿体传递能量
肌肉的收缩
免疫球蛋白
（五）蛋白质的主要功能
保护功能
致病功能
毒害功能
变定构脯
成，，氨
折 叠 、
出 现 螺 旋
刚 性
， 很 稳
酸 ：
环 状 结
硫半 键胱 的氨 形酸
成： 二
点 最精 ）氨强氨
基的酸 酸氨： 等基碱 电酸性
（三）蛋白质的组成与结构
多肽：多肽是α－氨基酸以肽键连接在一 起而形成的化合物
（三）蛋白质的组成与结构
一级结构
蛋白质的一级结构（primary structure）就是蛋白质多 肽链中氨基酸残基的排列顺序（sequence），也是蛋 白质最基本的结构。它是由基因上遗传密码的排列顺序 所决定的。各种氨基酸按遗传密码的顺序，通过肽键连 接起来，成为多肽链，故肽键是蛋白质结构中的主键。
四级结构 具有二条或二条以上独立三级结构的多肽链组成的 蛋白质，其多肽链间通过次级键相互组合而形成的 空间结构称为蛋白质的四级结构（quarternary structure）。其中，每个具有独立三级结构的多肽 链单位称为亚基（subunit）。四级结构实际上是 指亚基的立体排布、相互作用及接触部位的布局。
•1902年E.Fischer测定了氨基酸的化学结构，还测 定了肽键的性质。
（二）蛋白质的漫长认识过程
• 大约在1927年，J.B.Summer证明了酶是一种蛋白 质。
• 然后，上世纪50年代，J.B.Summermi描述胰岛素 的氨基酸顺序时获得了一个重大发现。其他研究表 明DNA、RNA和蛋白质之间的相互关系。 • 1953年F.Crick和J.Watson描述了DNA的分子结构。 科学家们逐渐阐明了细胞如何建造具有特定氨基酸 顺ccari将面粉团不断用水洗去淀粉，分离 出麦麸，实际上就是谷蛋白之一。
•1841年Liebig发表了分析蛋白质的文章。此后于 1883年John Kjedahl发明了一个准确测定氮进而测 定蛋白质含量的分析方法，至今仍被广为应用。随 后，氨基酸也被发现。
（四）蛋白质的性质及其应用
优点：迅速，简便，不消耗样品，低浓度盐类 不干扰测定。 因此，在蛋白质和酶的生化制备中（特别是在 柱层析分离中）广泛使用。 缺点：（1）对于测定那些与标准蛋白质中酪氨 酸和色氨酸含量差异较大的蛋白质，有一定的 误差；（2）若样品中含有嘌呤，嘧啶等吸收紫 外线的物质，会出现较大的干扰。
（三）蛋白质的组成与结构
1.蛋白质的组成元素 主要：C、H、O、N 少量：S
微量：Zn、P、Fe、Mo
2.蛋白质的组成分子：生物体 内的各种蛋白质是由20种基本 氨基酸构成的。除甘氨酸外均 为L－α－氨基酸其中（脯氨酸 是一种L－α－亚氨基酸）。
（三）蛋白质的组成与结构
pI( =10.76
α β
（四）蛋白质的性质及其应用
盐析：蛋白质的提纯 变性：
消 毒 杀 菌
（四）蛋白质的变性及其应用
变性：
（四）蛋白质的性质及其应用
4.紫外光区特定吸收峰
由于蛋白质分子中酪氨酸和色氨酸残基的苯环含有 共轭双键，因此蛋白质有吸收紫外线的性质，吸收 高峰在280nm波长处。在此波长范围内，蛋白质溶 液的光吸收值（A280）与其含量成正比关系，可 用作定量测定。