全考点.西式面点师(中级)模拟考试有答案2021

西式面点师（中级）模拟考试

1、【判断题】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。（√）

2、【判断题】()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。（×）

3、【判断题】()奶粉的英文名称是“milkpowder”。（√）

4、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（√）

5、【判断题】()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。（√）

6、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。（√）

7、【判断题】()我们应该经常校对衡器，保证其精确性。（√）

8、【判断题】()木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。（√）

9、【判断题】()复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。（×）

10、【判断题】()如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。（×）

11、【判断题】()“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。（×）

12、【判断题】()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。（√）

13、【判断题】()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（√）

14、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（B ）

A、果冻

B、泡夫

C、苏夫力

D、木司

15、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（D ）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

16、【单选题】擀面杖以檀木或()的质量最好。（A ）

A、枣木

B、红木

C、松木

D、杉木

17、【单选题】铁、铜器工具用后刷洗干净，放在()的地方。（C ）

A、密闭、干燥

B、清洁、阴暗

C、通风、干燥

D、通风、光亮

18、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。（B ）

A、化学膨大

B、化学起泡

C、膨松剂膨大

D、体积膨大

19、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（B ）

A、蔬果类

B、油脂类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

20、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（B ）

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

21、【单选题】()不是蛋糕装饰的模具及用具。（D ）

A、奶油挤花嘴

B、奶油挤花袋

C、糕饼装饰切割器

D、动物形糕饼刻压模

22、【单选题】硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。（C ）

A、10～12分钟以内

B、15～18分钟以内

C、20～25分钟以内

D、30～50分钟以内

23、【单选题】与普通客人联系密切的一般产品，()（A ）

A、毛利率从低

B、毛利率从高

C、毛利率变化

D、毛利率稳定

24、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。（D ）

A、汉堡包

B、吐司

C、热狗

D、木司

25、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（C ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、适当饮用“冰化水”

C、吃饭时大量饮水

D、适当饮用“磁化水”

26、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。（B ）

A、2%～10%

B、2‰～10‰

C、0.5%～1%

D、0.5‰～1‰

27、【单选题】下列不属于间色的是()。（C ）

A、绿色

B、紫色

C、黑色

D、橙色

28、【单选题】“molder”的中文意思是指()。（A ）

A、成型机

B、模具

D、叉子

29、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。（C ）

A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活动性肺结核

30、【单选题】在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。（A ）

A、细腻光滑

B、洁白细腻

C、柔韧性强

D、光滑流畅

31、【单选题】下列不属于乳制品的是()。（A ）

A、人造奶油

B、计司

D、奶粉

32、【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是()。（D ）

A、老设备要即时更新，以减少安全隐患

B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具

C、要有厨房工作技能教育的制度

D、要推行安全系统工程，开展安全性评价

33、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。（C ）

A、设计

B、检验

C、运输

D、修理

34、【单选题】()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。（C ）

A、鸡蛋

B、面粉