关于小麦湿法清理工艺的探讨

１ 我国小麦清理工艺的现状与动向
自新中国成立至 ２０ 世纪 ８０ 年代末的 ４０ 余年 间， 我国的面粉加工企业一直沿用传统的湿法清理 工艺。到了 ２０ 世纪 ９０ 年代， 受引进的 ２００ 多条面 粉生产线的影响， 几乎所有的面粉厂都改为干法清 理工艺。其原因， 主要是新型的比重分级去石机和 先进的电脑着水机的出现与推广， 完全替代了湿法 清 理 工 艺 中 的 核 心 设 备 — — — 去 石 洗 麦 机 去 除 石 子 和着水的两大功能， 其去石效果和着水精度比之洗 麦机有过之而无不及。干法工艺在节约投资、降低 成 本 、简 便 操 作 、改 善 车 间 卫 生 等 方 面 明 显 优 于 湿 法清理工艺， 这是干法清理工艺很快能够普及的根 本原因。
进入 ２１ 世纪， 有些小型面粉厂迫于市场竞争 的压力， 千方百计地寻找弥补由于设备和工艺方面 的不足的措施， 以维持企业的生存， 其中的主要手 段就是在原有的干法清理工艺中增加了一道去石 洗麦机。这一措施加上原料上的严格把关和工艺上 的精心管理， 取得了非常成功的效果， 有些工艺指 标竟优于许多引进的面粉生产线。这种状况引起了 不少业内专家、学者的兴趣， 重新对湿法清理工艺 的新功能进行探讨。
３ 洗麦机的种类
干法清理和湿法清理的根本区别在于是否使 用洗麦机， 湿法清理的核心设备是洗麦机。洗麦机 有两种： 一种是立式洗麦机， 一种是卧式洗麦机。由 于立式洗麦机只能淘洗不能去除小麦中的石子， 所 以我国的面粉厂一般都选用卧式洗麦机， 通称去石 洗麦机。 ３．１ 立式洗麦机 技术特性见表 １
表 １ 立式洗麦机主要技术特性
表 ２ 去石洗麦机主要技术特性
型号
ＸＭＳ．４０×１００
ＸＭＳ．６０×１３０
ＸＭＳ．７０×１５０
ＸＭＳ．９０×１５０
产量 ｔ／ｈ
０．８ １
２．５ ３
３
６．８
直径 ｍｍ 甩干筒 高度 ｍｍ
转速 ｒ／ｍｉｎ
φ４００ １０００ ６５０ ６５０ ７５０
φ６００ １３００ ５５０
φ７００ １５００ １２１０
４５０
洗麦的工作原理： 不同颗粒在水中不仅受重力 的作用， 而且还受水的浮力和阻力的作用。密度比 水大的颗粒在水中下落时， 在最初的瞬间， 颗粒受 重力的作用加速沉降。由于阻力随着速度的增加而 迅速增加， 重力、浮力和运动阻力经短暂的时间就 达到平衡。于是颗粒做等速运动， 此时的运动速度 称为该颗粒在水中的终点沉降速度。根据沉降速度 的不同， 将物料分级的过程， 称为水力分级。水力分 级和风力分级有类似的地方， 颗粒在水中的沉降速 度其意义相当于颗粒在气流中的悬浮速度， 区别在 于介质的密度和粘度不同。
才济济的大厂前路却拿不出高精度面粉， 而某些小 厂虽然设备工艺较简陋， 仅因增设了洗麦设备就可 生产出比例相当可观的高档面粉的原因。过去， 我 们往往把这一现象归结为小厂管理不规范、滥加增 白剂所致， 实际上这是没有深入调查所下的错误结 论。
作者经过长期观察和研究， 发现经过洗麦工序 与未经过洗麦工序加工出来的面粉在灰分、白度、 微生物等指标上是有较大区别的。下面是在郑州金 苑制粉二车间测定的结果：
［ ９］ 廖世荣．食品工程原理，科学出版社，２００４．９ ［ １０］ 袁鼎山．ＦＢＰＹ 型小麦剝皮机． 粮食加工， ２００４（ ６） ４３
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制粉技术
果。这对于在制粉过程中提高前路 １＃ 面粉的加工 精度和出粉率有着极其明显的作用。
对于洗麦机这一新功能， 不少专家、学者迅速 形成共识并予以认可， 一些地处农村或城市郊外的 企业率先果断地采用湿法清理并取得了满意的工 艺效果和可观的经济效益。但是， 由于洗麦需要消 耗大量价格昂贵的自来水和排出的污水需要净化 处理， 这对于身处大、中城市的面粉厂来说尽管要 求迫切， 而要真正由干法清理转变为湿法清理则是 一种不现实的奢望。不但昂贵的水价难以承受， 而 且国家对污水的排放要求更加严格。巨大的市场诱 惑和可观的经济利益驱动， 使一些科研单位和企业 义无返顾地对洗麦工艺和洗麦水的循环利用及排 放展开了积极的科学研究及开发工作。
５ 湿法清理工艺的优点和弊端
湿法清理的主要优势过去仅仅被人们认识了 一部分， 那就是去除石子和着水功能。所以， 当造价 更 低 、操 作 更 简 便 、效 率 和 精 度 更 高 的 比 重 分 级 去 石机和电脑着水机出现以后， 洗麦机的市场几乎全 部被其取代。然而洗麦机最主要的优势， 即可以比
９
Ｇｍ ＧＢ
＝
１．３５ １．０２
＝１．３５
由上面计算结果可以看出， 石块与小麦的密度
在空气中相差 １．８５ 倍， 在水中相差 ４．２８ 倍； 病虫害
麦粒与完善麦粒的密度， 在空气中相差 １．３５ 倍， 在
水中相差 １７．５ 倍。由于上述杂质在水中的性质差
异远大于在空气中的差异， 所以更容易利用杂质在
水中的沉降速度的差异进行分离。
表 ３ 入磨小麦灰分降低值测定
项目
一次测定
灰分
水分
二次测定
灰分
水分
毛麦
１．８３
１２．５
１．８４
１２．８
干法清理入磨麦
１．７２
１５．５
１．７６
１５．８
湿法清理入磨麦
下面就湿法清理工艺的洗麦原理、洗麦机的应 用 、洗 麦 机 的 优 势 与 弊 端 、洗 麦 水 的 循 环 利 用 等 问 题进行探讨。 ２ 洗麦分离杂质的原理
洗麦机是利用水的溶解和冲洗作用净化麦粒 表面， 常用的洗麦设备一般还有去石功能， 它是根 据 麦 粒 和 砂 石 的 比 重 、大 小 、形 状 及 在 水 中 的 沉 降 速度不同， 分离出石子和有害麦粒以及其它杂质 的。
１９７５×１３３５×２３００ １６５０
本机是一种湿法清理设备， 具有洗涤和打击作用，
３．２ 去石洗麦机
主 要 清 理 小 麦 表 面 的 泥 灰 、残 留 农 药 、病 菌 等 污 染
本机是一种湿法清理的主要设备，技术特性见
物， 同时经过处理后的小麦水分有少量增加。
表 ２。它可以分离小麦中的并肩石、泥块、虫食粒等
４．１ 立式洗麦机的应用 立式洗麦机体积小， 占地面积少， 投资省， 麦子
在水中停留的时间短， 不具备去除石子的功能， 它 非 常 适 合 于 清 理 进 口 小 麦 和 机 械 化 收 、打 以 及 隧 道 烘干的国产小麦。我国的农业生产规模小， 机械化 程 度 低 。 虽 然 目 前 小 麦 的 收 、打 大 多 采 用 机 械 化 模 式， 但晾晒还是采用传统的人工老办法， 这就难免
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关于小百度文库湿法清理工艺的探讨
王志健 １ 方 元 ２
１．金苑面业有限公司 郑州 ４５００５３
２．天津大泽科技发展有限公司 ３００１８２
摘 要 就湿法清理工艺的现状与动向、洗麦的原理、洗麦的新功能、洗麦机的应用、洗麦的优势与弊端、洗麦水的处理与循环 利用等问题进行分析和探讨。 关键词 清理 湿法 干法 洗麦机 污水处理 生产成本
１５００ １７２０
２８００ １９５０
２７２０
杂质， 通过对小麦的淘洗还能够清除小麦表面及嵌 在腹沟内的泥土、农药、微生物、虫卵等污染物， 同 时还可以增加小麦水分， 缺点是耗水、排污量大， 增 加细菌繁殖。
４ 洗麦在清理工艺中的应用
我国小麦干法清理的工艺已趋成熟和定型， 一 般为三筛、两打、两去石、两次着水、两次去磁。有的 地方荞子较多， 还可增加荞子抛车、精选机或小麦 色选机等。湿法清理工艺是在干法清理工艺的基础 上增加一道洗麦机， 位置在毛麦清理结束和一次着 水前， 其中安装在一楼的居多， 也有部份厂是安装 在二楼。
φ９００ １５００ ４００
小麦输 转速 ｒ／ｍｉｎ 送螺旋 叶片直径 ｍｍ
２４０ ２００ φ１２０
１６６ １７５ φ１５０
１７０ １６３ φ１５２ φ１６０
１８５ φ１５２
甩干机
１．５ ３
４ ５．５
５．５
１１
功率 ｋＷ 输送螺旋
０．５５ ０．６ ０．８
０．６ １．５
２．２
２．２
机重 ｋｇ
５２０ ６００
研究表明： 湿法清理工艺中的去石洗麦机， 不 但具有良好的石子分离和着水功能， 而且能够有效 地清除比重小于正常麦粒的虫蚀粒、皱缩粒以及麦 壳、麦秸等； 特别是对于附着在麦粒表面和腹沟内 的尘土、泥砂等微细杂质有着异乎寻常的清理效
收稿日期： ２００５－ ０３－ ０４ 作者简介： 王志健（ １９４１．１２￣） ， 男， 河南巩义人， 高级工程师， 总工程师。
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较彻底的清除黏附在麦粒表面和腹沟内的尘土及 夹杂在麦流中的轻杂的功能却往往被忽视了， 而这 一功能正是任何先进的清理机械所无法达到的。
研究证明： 小麦表面黏附的尘土对好粉的污染 程度最大。当未经清洗的小麦进入一皮磨粉机受到 第一次研磨以后， 其粒度比面粉颗粒还小且易碎的 尘杂， 几乎不需要再进行第二道研磨就可以畅通无 阻地通过筛理进入前路面粉系统， 即整个工艺系统 提取好粉的精华部分； 而中、后路的中、低档面粉和 副产品麸皮等反而很少受污染， 甚至基本不受污 染。这就是许多投资巨大、设备精良、工艺先进、人
济出版社，１９６５ ［ ２］ 李则选．小麦粉精加工．现代小麦制粉必读．
１６４￣２０８ ［ ３］ 张晋民．我国小麦碾皮制粉技术研究与应
用概况．面粉通讯，２００３（ １） １８￣２０ ［ ４］ 张晋民．碾麦机及润麦技术常见问题浅析．
西部粮油科技，２００３（ ２） ２１￣２２ ［ ５］ 王志健，荣振君．全八辊磨粉机制粉工艺的
由于水的密度和粘度比空气大很多， 因此颗粒
在水中的运动状态较在空气中有显著不同， 小麦和
杂质在水中表现出来的性质差异比在气流中大。体
积相同而密度不同的颗粒， 其重量比值在水中和在
空气中相差若干倍。因此， 单从去除石子和有害麦
粒角度来看， 用水选比用风选更为有效。
例如， 小麦的密度（Ｇｍ）为 １．３５， 石块的密度（ＧＳ） 为 ２．５， 同样大小的颗粒在水中和在空气中的重量
将地面上的石子、土块、泥砂等杂质带进小麦中。因 此， 我国的大多数面粉厂不选用立式洗麦机。 ４．２ 去石洗麦机的应用
去石洗麦机的功能比较适合我国现时农业发 展的水平， 凡是选用洗麦机的企业几乎不约而同地 选用去石洗麦机。该洗麦机不但能够有效地分离出 小 麦 中 的 石 子 、有 害 麦 粒 以 及 清 洗 掉 麦 子 表 面 及 腹 沟内的尘土， 同时操作工还可以利用移动进料口的 远近， 延长或缩短小麦在水中的停留时间， 从而达 到调节小麦吸收水分多少的目的。清理工艺中安排 去石洗麦机， 可以省去一道去石和一道打麦以及一 道麦筛。有的为了保险起见， 在原有清理流程中增 加一道洗麦， 其目的是为了降低入磨麦的灰分， 提 高好粉精度和增加总粉出率。
比分别为：
在水中：
ＧＳ Ｇｍ
＝
２．５－ １ １．３５－ １
＝４．２８
在空气中：
ＧＳ Ｇｍ
＝
２．５ １．３５
＝１．８５（ 不计空气浮力）
又如： 病虫害麦粒 的 密 度 （ ＧＢ） 为 １．０２， 它 与 同 样大小完善麦粒的重量比值为：
在水中：
Ｇｍ ＧＢ
＝
１．３５－ １．０２－
１ １
＝１７．５
在空气中：
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王志健等： 关于小麦湿法清理工艺的探讨
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项目 产量 ｔ／ｈ 单位面积产量 ｔ／（ ㎡·ｈ） 配备动力 ｋＷ 外形尺寸 Ｌ×Ｂ×Ｈ ｍｍ 机重 ｋｇ
续表 ＦＸＭＬ．５６×９０
２．１ １．３３
４ １４６０×１０２０×１９００
１２５０
ＦＸＭＬ．７５×１０６０ ４．３ １．７ ５．５
研究与应用．全国制粉技术研讨暨粮机产品展销会， ２００３，２１￣２９
［ ６］ 刘保国．对全八辊磨制粉工艺的分析与探 讨．面粉通讯，２００３（ ４） ５￣７
［ ７］ 陈晓刚，窦履豫．松粉机撞击机的分类及应 用．面粉通讯，２００３（ ３） １２￣１７
［ ８］ 王洪福，張平孝．撞击机—一种新兴的制粉 主机．粮食加工，２００４（ ４） ３３￣３８
项目 甩干圆筒直径和高度 ｍｍ
甩干圆筒面积 ㎡ 甩板与甩干圆筒间隙 ｍｍ
甩板角度 ○ 主轴转速 ｒ／ｍｉｎ 甩板线速 ｍ／ｓ
进机水量 ｌ／ｈ
ＦＸＭＬ．５６×９０ φ５６０×９００
１．５８ １２ ３２ ６００ １６．７８
ＦＸＭＬ．７５×１０６０ φ７５０×１０６０
２．５ １２ ３２ ４２０ １６ １６０～１６００