铁板鱿鱼酱料配方技术学习
铁板鱿鱼酱
铁板鱿鱼酱
铁板鱿鱼酱的配方：
水600克
鸡精6克
味精6克
蚝油200克
孜然粉10克
花椒粉6克
海鲜酱30克
澳宴奇6克
五香粉6克
韩国户户辣酱50克
香料3A 3克
蒜蓉酱100克
鱿鱼酱料的制作过程：
十种调料称好后待用，600克开水放锅里再放入配料大火熬制，开锅后转小火，中途要不停的搅拌，防止粘锅，熬制5分钟左右再放入味精和鸡精，化了再放入用水化好的淀粉，小火熬制3分钟盛出待用，此酱料不用放盐（淀粉20克，水80克）
鱿鱼撒料的的配方：
孜然粉90克
花椒粉20克
小茴香20克
五香粉40克
这四种调料称好放入一个调料盒待用！
鱿鱼料油的制作配方：
食用油500克
洋葱切丁100克
芹菜段20克
把油倒入锅内，烧热后加入洋葱丁和芹菜段，小火炸至金黄后捞出！
辣椒油的配方：
食用油500克
辣椒粉100克
味精15克
白芝麻10克
精盐5克
辣椒油的做法：500克油倒锅里烧热至150到180度关火，如果不知道什么时候油温是到150度，放点芝麻在油锅里试下，芝麻在油锅里打转或爆炸了，这个时候就是150度左右了，这时候关火放入芝麻搅拌一下后再放入辣椒粉，凉几分钟后再放盐味精。
铁板鱿鱼配方
铁板鱿鱼配方制作步骤：选料-腌制-酱料制作-炊具的挑选-烤制方法。
从以上5个方面讲解选料：鱿鱼外观完整，无腐烂，个头大小差不多，新鲜。
鱿鱼的腌制：鱿鱼2000克，生姜10克、蒜泥20克、精盐15克、白糖3克、味精26克、五香粉40克、孜然粉30克、洋葱100克、超级鲜味王2克、淀粉80克、辣椒粉5克，花椒粉2，克料酒3克，（辣椒粉和花椒粉可以根据当地人口味适当加量）将鱿鱼分割成宽1.5cm 左右、长3～5厘米、厚0.8cm左右的长方形小条，放入容器内于原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
鱿鱼的穿串:用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,串鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块中间纵向穿入, 穿鱿鱼须时,竹签应横向穿入，这样才有好的卖相。
铁板鱿鱼飘香酱制作：一、配料：花椒颗粒35g、孜然颗粒20g、小茴香颗粒15g、姜切末30g、蒜切末30g、辣椒面100g(要不辣的就要用不辣的辣辣椒粉)、植物油250g、长康芝麻油45g、长康花椒油25g、烧烤刷料30g、太太乐味精10g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、孜然粉25克、友加五香粉20g、李锦记生抽25g、甜面酱8g-20g（甜面酱牌子是6月香，份量按地方口味适当调整，不喜欢甜味的要少放点）。
二、制作步骤：(1)花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒泡20分钟，把它们泡发，洗净沥干。
生姜切末、大蒜切末。
(2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉（牌子是友加）、生抽、甜面酱、装入碗里拌均匀。
(3)食用油倒入锅内用大火烧热有一点点冒烟，再转小火，放入泡发的花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸，把香味炸到油里去，看到蒜末，姜末差不多金黄才就可以，注意不能烧焦，烧焦了会有苦味，把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出。
只要炸好的香油，再把油倒入调料碗中调均匀即可。
撒料配方：孜然粉80克，花椒粉10克，小茴香10克，花生碎40克，黑胡椒粉20克，炒熟的去皮白芝麻20克，辣椒粉10克，混合搅拌均匀即可。
烤鱿鱼酱料该怎么做
烤鱿鱼酱料该怎么做
铁板鱿鱼是很多年轻人喜欢的街头美味，要想做好铁板鱿鱼，更重要的是它的酱料。
若是酱料调的不好，做的再好的鱿鱼也会大打折扣。
烤鱿鱼酱料做的好的话，经过铁板烤熟后，会让人咬上一口都会觉得嘴里蔓延着香味，使人回味无穷，吃了还想吃，这也是许多吃货们为什么一天不吃就非常想念的原因哦！那么，烤鱿鱼酱料该怎么做呢？看看下面的介绍，您就会了解。
烤鱿鱼酱料配方及制作过程：
材料：
A糯米粉60克，水60克
B味噌50克，砂糖20克，辣椒粉20克
C醋半茶匙，酒半茶匙，盐半茶匙
制作过程：
1、姜材料B拌匀备用。
2、糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。
3、将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。
用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。
刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。
（我觉得可以做泡白菜用哈）
原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两，看个人口味而定。
做法：将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。
具体多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后，拿出就可以了。
晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精。
通过阅读上面有关烤鱿鱼酱料的配方及制作过程，相信您对做烤鱿鱼酱料已经有了一些明确的思路。
可见，酱料才是烤鱿鱼成功的关键，大家在做的时候一定要细心认真，按步骤来，掌握好材料的量，不能多也不能少，切忌偷风减料，否则就做不出真正美味的烤鱿鱼了。
铁板鱿鱼做法大全记住酱料配方一学就会
铁板鱿鱼做法大全记住酱料配方一学就会铁板鱿鱼是一种大家都很喜欢吃的鲜味小吃，喜欢吃的朋友不用出去买，其实在家也可以做出来，是不是不会做呢？其实很简单，记住铁板鱿鱼酱料配方，一学就会了，下面我一起来试试吧。
鱿鱼的营养价值是非常丰富的，里面富含人体所需的微量元素，所以适当的吃些鱿鱼对身体很好。
做法一材料鱿鱼须，洋葱，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，油少许。
做法1.鱿鱼须一份备用。
2.清洗干净，将鱿鱼放入调料碗中。
3.然后就可以在鱿鱼碗里加入蚝油、食盐、鸡精这些调味料，把它们一起均匀搅拌，腌制起来。
4.煎锅放油少许。
5.放入腌制好的鱿鱼须煎制。
6.将煎好的鱿鱼须撒入孜然粉和辣椒粉炒拌均匀。
7.将煎好的鱿鱼须装盘备用。
8.剩下的煎制鱿鱼汤汁不要丢掉。
9.把刚才切好的洋葱丝快速的倒入锅内，翻炒几下之后，把腌制好的的汤汁也浇在锅内。
10.撒入黑胡椒粉调味。
11.将洋葱丝铺垫在铁板上，放入煎好的鱿鱼须，然后浇上汤汁，撒上苦菊，上桌食用。
做法二材料鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段。
调味料盐，生抽，酱油。
做法1、鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分。
2、放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝。
3、锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒。
4、加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀。
5、放在烧热的铁板上上桌。
做法三主料整只鱿鱼2只(约400克)，锡纸1张。
调料洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克。
做法1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。
2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀。
然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。
做法四材料鲜鱿鱼(约1000克)，红尖椒末15克，绿尖椒末15克，香菜10克，洋葱末15克。
铁板鱿鱼的核心酱料配方无保留分享
铁板鱿鱼的核心酱料配方无保留分享
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铁板鱿鱼好吃的秘诀就在于酱料，今天就把价值上万的酱料做法分享给你。
一：高利王辣椒酱700克，利民蒜蓉辣椒酱300克，户户辣酱200克，海鲜酱100克，，海天柱侯酱100克，排骨酱100克，鸡精30克，绵白糖10克，细辣椒面50克。
二：锅内加入二斤油，油温150度，加入郫县豆瓣酱200克，炒出香味和红油，再倒入刚才准备好的酱料，搅拌均匀，小火熬制，最后加入2斤水，熬至开锅冒泡即可！
铁板鱿鱼酱你学会了吗？
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铁板鱿鱼秘制酱料配方，喜欢铁板鱿鱼的快收藏
铁板鱿鱼秘制酱料配方，喜欢铁板鱿鱼的快收藏
酱料一、秘制飘香酱
材料：
色拉油50克，精盐2克，花生酱10克，花椒粉2克，味精4克，魔厨鲜贝精6克，泡椒25克，芝麻酱8克，魔厨高汤精5克，鸡精5克，白糖1克，大蒜瓣5克
制作流程：
1、将泡椒剁细成蓉状。
2、将大蒜瓣剥皮做成蒜泥连同芝麻酱、花生酱放在一起慢慢加水并用筷子不断搅拌，加水的时候不要一次一下子加入，要一点点地加，并朝一个方向搅拌，搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下为止，再停止加水，接着倒入一有盖容器内，调入除泡椒蓉外剩余的调料搅拌均匀。
3、起锅，烧油，加入色拉油，烧至八成熟时放入第一步做好泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱料中，搅拌均匀，盖上盖子，让其自然冷却后就做成秘制飘香酱。
酱料二：东北烧烤酱
材料：多味辣酱2袋，东北香其酱1袋，东北产朝鲜族泡菜酱1袋。
制作流程：将以上酱料按照多味辣酱：东北香其酱：东北产朝鲜族泡菜酱=1：1：1混合即成东北烧烤酱。
铁板鱿鱼的酱料主要有哪些呢-
铁板鱿鱼的酱料主要有哪些呢?关于《铁板鱿鱼的酱料主要有哪些呢? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们在制做铁板鱿鱼的情况下务必刷上酱汁，那样铁板鱿鱼的味儿才会更美味可口，要不然很多人讨厌海货的味儿，而铁板鱿鱼的酱汁类型有很多，能够依据自身的口感挑选制做，那麼铁板鱿鱼的酱汁关键有什么呢?带著疑惑我们一起来对铁板鱿鱼的酱汁做详尽的掌握,期待大伙儿可以根据网编的表述有一定的掌握。
在烘烤全过程中应在大鱿鱼应在大鱿鱼表层撒上适当五香粉、五香粉、辣椒面、花椒面烘烤好后的大鱿鱼表层刷上一层馨香酱就可以服用。
铁板鱿鱼馨香酱的调配：调料：野山椒500克、花生酱150克、花生酱200克、油辣子克40克、蒜头仁100克、花椒面克30克、鸡精80克、非常鲜香王10克、味精100克、白砂糖20克、食盐克40克。
先将野山椒剁细、大蒜瓣去皮捣烂。
用一陶器装进花生酱、花生酱、辣酱、蒜头仁、花椒面、非常鲜香王、味精、白砂糖、食盐等拌和匀称。
把菜籽油烧至八完善放野山椒粉末炸香，随后倒进陶器调准的料中，盖上外盖，让其制冷后再尝一下，假如咸了，适度放点白砂糖、鸡精，淡了天赋加点盐即成馨香酱。
酱还可以有多种：有甜辣酱，辣椒酱，鲜甜面酱(海鲜酱)还有便是混和味的酱汁，便是黄豆酱，辣椒酱，咸酱，弄木薯淀粉加生抽，鸡精，盐，渐渐地熬!也有加些白芝麻~甜辣酱：关键的调料是番茄沙司、香油、黄豆酱(商场里有销售小代的涮羊肉黄豆酱这一酱的口感好)，他们的占比是1：2;1合好后根据本人的口感可再放些五香粉、辣椒粉等，可是不必加盐了。
鲜甜面酱(海鲜酱)甜辣酱做法其实不是很难便是传统式黄豆酱，加上些香油鱼露就好了。
有标准得话能够买李锦记的XO海鲜酱这一味儿较为非常好但价钱较为贵，大超市和农贸批发市场及其日用百货店都能够购到。
闻着香一个是大鱿鱼鲜艳，在便是调味品起的功效了。
辣椒酱：通俗一点的就用李锦记蒜蓉辣椒酱或是放进几匙鲜甜面酱，辣椒酱，适当盐和白胡椒粉，白砂糖，煸炒，直到出香气，酱匀称附在大鱿鱼上，出锅。
铁板鱿鱼酱料配方
铁板鱿鱼跟大餐相比，许多吃货更无法抵制的是弥散在街头的各种扑鼻香气。
铁板鱿鱼就是很多人喜欢的街头美味，用洋葱和酱汁调味过的鱿鱼，经过铁板烤熟后，咬上一口，汁多肉嫩，舌尖上蔓延着芝麻和海鲜混搭的香味，让人回味无穷，下面我给大家讲解一下冠香兴铁板鱿鱼的酱料配方及制作过程
示范讲解：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
实际操作内容：
1.原料市场采购技巧
2.鱿鱼的前期处理
3.秘制鱿鱼飘香酱的方法与技巧，烤制鱿鱼各种调料的搭配方法
4.鱿鱼的腌制方法与腌制时间的把握
铁板鱿鱼营养价值
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
香喷喷的铁板鱿鱼是食客们的最爱，尤其是在一些路边摊摆档的档口更是受欢迎，铁板鱿鱼是著名的地方风味小吃，起源于鱿鱼产地大连。
脆嫩爽口，香辣鲜美，红亮诱人，回味无穷。
在各个城市都会有铁板鱿鱼的忠实爱好者顾客群，无论是在豪华的酒店还是繁华的街头都可以火暴经营,深受欢迎老少皆宜!铁板鱿鱼俗称一点就是烤鱿鱼，在烤制前的鱿鱼是滑滑的，有点软，但是一旦烤出来后的鱿鱼是完全不一样的，铁板鱿鱼香香脆脆的，烤出来的鱿鱼呈现出金黄色，很是诱人。
铁板鱿鱼酱料配方及制作技术方法
铁板鱿鱼酱料配方及制作技术方法
【葱香油的制作】
原料：
大豆油1000，克八角5克，香叶3克，香菜40克，胡萝卜50克，葱段300克。
制作方法：
锅中倒入大豆油加热至3成热，下入其余的料，转微微的小火炼出香味，关火过滤所有的料即可。
【番茄辣椒酱制作】
原料：
自制番茄酱1000克，白糖90克，小米椒碎1克，白醋12克，清水100克，湿淀粉浆适量。
制作方法：
将所有原料加入自制的番茄酱中（湿淀粉浆不加），开小火加热，慢慢勾入湿淀粉浆至番茄辣椒酱比较浓稠，浓稠度大家可以根据需要自行调整，熬制出香味即可。
【制作铁板鱿鱼酱所用原料配比】
原料：
番茄辣椒酱225克，黑胡椒粉7.5克，葱香油75克，美极鲜浓缩鸡汁37克，家乐烧汁60克，美极鲜味汁97克，鲍汁15克，花生酱75克，海天柱侯酱45克，海天海鲜酱45克。
制作方法：
将所有原料倒入番茄辣椒酱中，搅拌均匀，开锅点火，小火熬制香味浓郁即可。
【铁板鱿鱼的制作】
洗净的鱿鱼用串串好，铁板上浇上葱香油，撒上洋葱碎，开火加热，用压板压制鱿鱼成熟，最后刷上铁板鱿鱼酱即可。
谁知道街边正宗的铁板鱿鱼的做法及酱料配方是怎样的？
谁知道街边正宗的铁板鱿鱼的做法及酱料配方是怎样的？感谢邀请铁板鱿鱼的酱料配方大致有两种1：蒜蓉酱（烧烤蒜蓉酱大桶装）甜面酱，海鲜酱，番茄酱，比例15：5：1：1混合在一起，海鲜酱油100克，鸡精100克，糖15克，要根据地域不同适量调整2：甜面酱大包装的，蒜蓉酱，海鲜酱，韩国辣酱，拌饭酱。
比例15：8：1：2：05.海鲜酱油，鸡精，白糖，个适量。
搅匀即可烤鱿鱼不只是简单的酱料，还有孜然料粉和辣椒料粉。
下面我就以各人的经验说说孜然粉的比例。
以供读者参考孜然粉的比例孜然500克，大料粉15克，香叶5克，桂皮2克，香菜子5克。
打成末均匀的拌在一起即可。
不要太细，否则容易撒料不均匀辣椒粉的制作二荆条辣椒500克。
辣椒籽150克，苏子粉15克（苏子烘干打成粉）海鲜粉2克搅拌均匀。
打最细的那种烤鱿鱼的选料市场的鱿鱼有发至的鱿鱼，鱿鱼干和冰鲜的鱿鱼。
烤鱿鱼要选冰鲜的鱿鱼。
要以鱿鱼的大小适中。
颜色现对洁白。
个体，触须完整的鱿鱼烤制效果才好烤鱿鱼的制作步骤1：鱿鱼的清理：鱿鱼自然解冻。
抓住鱿鱼的头和身体向反方向拉。
使鱿鱼头和身体分开。
并带出鱿鱼的内脏2：把鱼头的内脏去掉。
把中间的鱿鱼嘴分离开。
并挤出鱿鱼的牙齿（把鱿鱼嘴穿成串）鱿鱼嘴3：用刀刮净鱿鱼须上的小吸盘。
去掉鱿鱼的眼睛。
（注意爆浆）穿成串即可4：抽调鱿鱼体内的骨头（细长透明的薄薄的一条）在撕去鱿鱼表面的一层膜即可穿成鱿鱼板5：上铁板烤制：把鱿鱼放在加热的铁板上。
用铲板按压至一面出香味。
在烤另一面。
上油。
出香6：调味：在鱿鱼上油至8成熟时刷酱。
微烤后撒孜然粉，辣椒粉。
和芝麻略烤即可总结以上是我个人经验对烤鱿鱼酱料和粉料以及辣椒粉的配料斤两比例。
仅供参考。
祝国地域广泛，口味有很大的差异。
要根据当地的饮食习惯有所调整。
我是3乐呵呵美食。
分享是一种快乐。
欢迎留言关注。
火爆全国的东北夜市铁板鱿鱼酱料配方制作流程！轻松赚钱不是梦！
火爆全国的东北夜市铁板鱿鱼酱料配方制作流程！轻松赚钱不
是梦！
好了废话不多说，直接上干货！
铁板鱿鱼酱料商用版：
蒜蓉辣酱1000克
烧烤酱50克
蚝油10克
美味鲜2克
料酒10克
姜汁20克
香油5克
麻将30克
大红袍200克
鲜贝精5克
孜然粉30克
洋葱碎100克
盐25克
白糖15克
以上酱料依次放入锅内，添加适量的清水熬制冒小泡即可，晾凉了就可以用了！
铁板鱿鱼制作方法：
鱿鱼：整条的大鱿鱼需要去掉筋条，内脏清洗干净，用两根竹签穿起来，特大号的鱿鱼可分割穿起，鱿鱼须单独穿，鱿鱼身子可以整条穿也可以切菱形块或方块穿起，或去批发市场买速冻穿好的鱿鱼串！
做法：将铁板烧热，放上鱿鱼，用铁铲按压至平，煎制时需要往上面加水，两面煎熟刷酱，撒孜然粉和辣椒面即可！
鱿鱼水的做法：
矿泉水瓶盖上扎几个小窟窿，装上水和适量的料酒或蒜汁，起到去腥的作用！
铁板鱿鱼撒料：
孜然粉
辣椒粉。
《铁板鱿鱼》酱汁和制作
《铁板鱿鱼》酱汁和制作
1酱料
将500克甜面酱纳入盆中，往里加入柱候酱200克，海鲜酱250克，沙茶酱150克，蚝油100克，再往里加白糖100克，十三香（王守义牌）15克，香油50克，葱油150克，清汤300克，搅合在一起，上打保鲜膜入蒸柜蒸45分钟即可。
也可以用锅熬制25分钟，不过往里加水要少多一些，在1斤左右，切忌熬出来的酱汁过稠，不便刷酱。
2味料
往500克干辣椒面中加入精盐70克，味精35克，白糖50克，陈皮粉35克，孜然粉120克，小茴香粉20克，沙姜粉15克，五香粉10克，胡椒粉20克都混合均匀即可。
3烤制
将鱿鱼桶、头、须去除上面附着的粘膜，分别将鱿鱼桶、头改刀成4×4厘米见方的块状，用竹签串上；鱿鱼须改刀成7厘米常的段，横着从须的一端串上。
厚一点的铁板用火烧热，上刷油，放上鱿鱼串，在串上再刷上酱汁，然后翻面在这面也同也刷上酱汁，同时要用带把柄的手铲摁压鱿鱼串，使它与铁板能够亲密接触，成熟较快，待快好时上撒味粉即可。
若不吃辣的，要重刷酱汁，单独撒味盐，孜然粉就OK了。
铁板鱿鱼撒料配方有哪些？
铁板鱿鱼撒料配方有哪些？
铁板鱿鱼肯定需要注意，配料的使用，因为配料是影响到口感的关键，但是应该怎么使用，而且整个制作的步骤是怎么样的呢，还是需要通过正确的方法去了解，而下文则是详细的介绍。
做法一
食材准备
整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张，洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克，食盐15克，酒10克
1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤
水中微火卤30分钟。
2.取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3.取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。
做法二
食材准备
主料：鱿鱼洋葱辣椒面
调料：孜然芝麻盐花椒面制作步骤
1、鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。
2、锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。
3、加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒；
4、最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。
5、铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。
营养价值
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
鱿鱼
鱿鱼
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
韩国铁板鱿鱼的腌制、酱料、做法教程
韩国铁板鱿鱼的腌制、酱料、做法教程铁板鱿鱼虽然来源于日本，但多数人认为还是韩国的最好吃。
烧烤中国的小编本次就免费赠送大家一套正宗韩国铁板鱿鱼的全套做法，包括腌制、配方、酱料调制、制作方法。
一、做铁板鱿鱼所需工具铁板一块，3~5厘米厚，直径为30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可以使用液化气），铁铲一把。
二、铁板鱿鱼的选料鱿鱼应选择质量较好、无腐烂、外观完整、颜色新鲜、闻着没有怪味的为好。
三、铁板鱿鱼的腌制配方（以2公斤鱿鱼为例）五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量（根据当地口味决定）、花椒粉适量、味精 25克、精盐 15克、超级鲜味王 2克、生姜 20克、蒜泥 20克、白糖 3克、料酒适量、淀粉 80克、洋葱 100克。
四、鱿鱼的腌制将鱿鱼分割成长3~5厘米、宽1.5厘米左右，厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述配方中的腌制料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
五、鱿鱼的穿串方法用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时，应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时，应该横向穿入，并全把鱿鱼须穿在最上面。
六、铁板鱿鱼的烤制方法将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成小颗粒状放到铁板上烤出香味，再把穿好的鱿鱼放到铁板上烤制，在烤制过程中，要时刻注意调节火力的大小，并且不断地刷油，翻面，以免烤糊。
烤熟透后，在鱿鱼的表面撒上适量的五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，略烤一下刷上一层飘香酱即可食用。
七、铁板鱿鱼飘香酱的配制A、飘香酱配料泡椒 500克、芝麻酱 150克、花生酱 200克、辣椒油 50克、林蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖 20克、精盐 40克。
B、飘香酱的配制方法（1）先将泡椒用刀剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
（2）用一瓷容器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
铁板烧秘制酱料配方已验证（无图也是好文！）
铁板烧秘制酱料配方已验证（无图也是好文！）几种铁板烧以及其淹汁、酱汁、蘸汁的做法，制作烤海鲜的腌汁:原料：韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味 200克姜汁50克蒜汁100克香油100克制法：取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。
据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
制作烤海鲜的蘸汁:原料：小米辣300克汤酱油200克鱼骨粉100克精盐50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克凉开水少许制法：小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
制作烤鱿鱼：原料：鲜鱿鱼1000克姜茸50克蒜茸50克葱茸80克鱼骨粉50克胡椒粉50克料酒100克腌汁200克蘸汁、色拉油各适量制法：1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。
〔注〕味：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
一．韩式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁：原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克制法：1．将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
铁板鱿鱼的制作技术
铁板鱿鱼的制作技术
鱿鱼处理
1）铁板鱿鱼要想味道好一定要选择新鲜，没有腐烂，外观完整，冰冻的鱿鱼，先解冻，再去肉脏，用清水洗干净，再用开水烫过后洗干净，那一层黑色的膜要洗掉，不洗掉烤的时候会有点烧焦，有点黑。
2）将鱿鱼须跟鱿鱼身肉切开，然后将鱿鱼肉纵向切开宽3厘米左右的条子，再将鱿鱼条切段，长5-7厘米，一定要注意纵横纹路方向（方向错了，烤的时候会卷起来），切好以后就准备腌制。
腌料配方
腌制1000克鱿鱼所需要的调味料，香辣腌料18克，烧烤刷料20克（烧烤味王，烧烤调料，烧烤刷料都是一个料），日落黄一点点（调色用的，也可以不放），五香粉10克，孜然粉10克（可以自己用孜然颗粒磨成粉），辣椒粉25克（也可以自己磨，辣味根据地方味道来），花椒粉8克（可以自己用花椒颗粒磨成粉，麻味根据地方味道来），生姜切末30克、大蒜切末20克，洋葱切丝80克，料酒8克。
腌制
把上面的调味料跟切好鱿鱼放在盆混合均匀，高温天气腌制2-3小时，低温天气腌制3-5小时左右，在腌制过程中翻动一两次。
高温天气要放在冰箱保鲜以免坏掉。
穿串
用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿进去，单独穿鱿鱼须时竹签应横向穿进去，穿S型，穿多少根据地方价钱来定。
烤制加工将铁板烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，看到油只有一点点，快要冒烟的时候，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中注意控制火力的大小(火力控制是听到油发出吱吱响，但又不会把鱿鱼烧焦)。
并刷油，翻面，烤至焦黄即可（在烤制过程中依次撒上适量孜然粉，辣椒粉并刷上一层飘香酱，葱花）。
铁板鱿鱼的制作配方和秘制酱料
铁板鱿鱼的制作配方和秘制酱料一、鱿鱼的腌制1、五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉按照当地口味添加适量，花椒粉按照当地口味添加适量，味精25克，精盐15克，超级鲜味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒适量，淀粉80克，洋葱100克，2、（腌制：将鱿鱼分割成长3到5厘米，宽1.5厘米左右，厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右，3、鱿鱼的穿串：用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，串鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块中间纵向穿入，穿鱿鱼须时，竹签应横向穿入。
(4斤鱿鱼）二、铁板鱿鱼特色酱香味配方：1、原料韩国户户辣椒酱，海天蒜蓉辣椒酱海天蒜蓉辣椒酱，海天耗油海天耗油，海天海鲜酱鸡粉，味精味精，奥宴奇鲜香王，佰特bbq烧烤刷刷香，五香粉，孜然粉烧烤刷刷香，五香粉，孜然粉第一步：鱿鱼一般只用鱿鱼头，身体用成品，一般用的成品是40克小串，40克鱿鱼耳串，70克整串，150克整串，鱿鱼头是要剪开，再把牙齿和眼睛去除，须，脖子，嘴，要分别剪开放在一起，分别用竹签穿好，第二步：酱的比例：用吃饭的小勺子，韩国户户辣椒酱25克，海天蒜蓉酱50克，海天耗油100克，海天海鲜酱60克，奥宴奇鲜香王3克、鸡粉3克，味精3克一起放入锅里，加入350克水，中小火熬制开时，放入五香粉，孜然粉各3克。
小火熬至浓稠，关火放入2克3a香料粉。
三、金牌香辣酱配料香叶，八角，桂皮，丁香，豆蔻，白芷，花椒，小茴香各3到4克，，郫县豆瓣酱50克，三五火锅底料三五火锅底料30克，泡红椒10到20克（根据当地口味根据当地口味，可自由调节可自由调节）小米椒10克，生姜5克，蒜头10克，猪油50克，色拉油20克，洋葱小半个切开，豆豉5克，五、步骤：把生姜，蒜头，豆瓣酱，豆豉一起打碎并搅拌均匀，小米辣，泡红椒一起打碎，锅中放入猪油和色拉油，下入香料，再放入打碎的生姜，蒜头，豆瓣酱，豆豉，小米辣，泡红椒，三五火锅底料，接着放入韩国户户酱25克，海天蒜蓉酱50克，海天耗油100克，海天海鲜酱60克，奥宴奇鲜香王3克，bbq烧烤刷刷香3克，鸡粉3克，味精3克一起放入锅里，放入350克水，中小火熬制开时，放入五香粉，孜然粉各3克，小火熬制浓稠，关火放入2克3a香料粉，香料滤渣不要忘记捞出，六、鱿鱼烤制步骤：将铁板烧热，将鱿鱼放在铁板上面，一边压，一边翻，将其水分烤出来即可，铲去水分将鱿鱼放在上面，撒点料酒去腥，翻压两下，再除去铁板上的水分，铁板烧热放入色拉油，加入洋葱，再将鱿鱼放在上面翻压几次，然后刷酱，再分别撒上三个罐子的撒料，注：1号罐子是孜然粉，花椒粉，小茴香粉，比例是4：1：1，2号罐子是炒熟的去皮白芝麻3号罐子纯辣粉，最香，最细，最辣的那种，可以稍微加点一号罐子的香料粉。
铁板鱿鱼核心调料烧烤酱配方及做法
铁板鱿鱼核心调料烧烤酱配方及做法近几年，铁板鱿鱼风靡大江南北。
在一些酒店和个个街头，我们都可以见到铁板鱿鱼火暴经营的场面。
铁板鱿鱼有着独特的鲜味，由于在烤制时铁板温度高又导热快，食材会被迅速烤熟，这样就完美地保留了食材中的营养。
这里我们所分享的铁板鱿鱼配方,是采用香料秘制配方，最后的成品有着与众不同的香味。
吃一嘴满口留香。
回头率那就不用说了。
收入也是十分可观。
我们所用的食材原料都是经过几十种调料浸泡入味，最后用铁板烤制而成。
下面我们开始制作流程：我们以5000克鲜鱿鱼为例，来讲解铁板鱿鱼的详细制作流程。
一：鱿鱼腌制：首先将鱿鱼切成长8-10厘米，宽1.5厘米的长条接着放入鱿鱼核心调料（最后有核心调料详细配方），将鱿鱼块腌制20分钟左右即可。
二：鱿鱼的穿制：用竹签或者铁签将刚刚腌制好的鱿鱼块穿成串，一定要穿成大小均匀的串，穿鱿鱼块时，竹签应纵向穿过鱿鱼块。
在穿鱿鱼须时，竹签要尽量横向穿入。
串串穿好之后，还要在鱿鱼块的两边用剪刀均匀剪出或用刀切出几个刀口，这样烤出的成品既整齐美观，吃起来也很方便。
三：鱿鱼的烤制：开火，将铁板烧热，然后均匀地刷上一层油，将事先准备好的洋葱粒撒到铁板上烤出香味，再放上穿好的鱿鱼串串进行烤制。
在烤制时，要随时，要根据经验灵活调节火力大小，同时还要不断地在鱿鱼串上刷油、翻面，以免烤糊。
在烤制过程中，还要在鱿鱼串表面撒上适量的五香粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、芝麻等。
（辣椒粉要根据顾客口味适量添加）最后在烤制好的鱿鱼表面均匀地刷上一层烧烤酱，即可售卖食用。
以下是铁板鱿鱼核心调料及秘制烧烤酱的香料配比。
1：核心调料：十三香10克孜然粉30克辣椒粉20克花椒粉5克味精25克盐15克姜20克蒜20克白糖3克料酒10克淀粉80克2：铁板烧烤酱的调制：蒜蓉辣酱200克芝麻酱花生酱各100克海天海鲜酱1000克香油100克辣椒油40克花椒粉30克鸡精100克味精80克白糖20克盐20克将以上调味料放入盆中加温开水500克搅匀即可。
铁板鱿鱼自制
自己用的铁板鱿鱼配方
需要的材料烧烤酱蒜汁醋水撒料色拉油辣椒面
独门烧烤酱
天津蒜辣酱150克甜面酱60克东北豆瓣酱30克麻酱30克鸡精味精都是10克左右在一起拌匀最好有料理机搅拌
蒜汁就是把蒜捣碎加水1：10 水没了加水就行搅匀
醋水就是醋加水1：10
撒料：孜然半斤小茴香2两芝麻1两五香花生2两掺到一起打碎
辣椒面2斤辣椒加半斤炒熟的黄豆一起磨成粉
工具铁板锅盖泥板腻子刀
烤制流程：
把铁板加热后倒油有8成热时把穿好的鱿鱼串放上面用泥刀压一下大概3秒翻个再压一下然后加醋水盖盖大概20秒后加蒜水盖盖20秒鱿鱼板就拿腻子刀斜划几刀刷酱撒料即可
葱伴侣甜面酱、豆瓣酱
利民蒜蓉辣酱
锅盖
泥刀
腻子刀。
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铁板鱿鱼酱料配方技术学习
铁板鱿鱼是一道街边小吃，现在生意非常火爆，也是一项不错的创业选择，其优势在于学习时间短、投资少、回报快。
铁板鱿鱼是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。
下面给大家讲解一下铁板鱿鱼的酱料配方技术。
【原料】
孜然粒100克，海鲜酱700克，又烧酱450克，酱油450克，盐50克，葱段150克，姜片200克，味精30克，鸡粉100克，海鲜酱400克，排骨酱350克，香辣酱250克，芝麻酱150克，辣椒油100克，香油30克，孜然粉50克【制作】
1、将孜然粒放入炒锅用小火炒香；把海鲜酱、叉烧酱、酱油、孜然粒、盐、味精、鸡粉调拌均匀，放入处理好的食材，加入葱段、姜片抓拌均匀，腌制10小时左右。
2、将海鲜酱、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均匀涂抹在炸好的食材上即好。
【注意事项】
用于腌制鱿鱼酱的原料必须新鲜，须把原料沥干水分后晾干，再用鱿鱼酱腌制；腌制过程中，原料中的水分会渗出，因此要定时翻动原料，使其入味一致；在加热原料前，一定要将其表面的调味料处理干净。
【铁板鱿鱼的特点】
自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁，色润体红，适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地
鲜嫩且容易成熟的海味原料，也可将其刷料作为开胃碟食用。