大学生物化学第一章糖详解演示文稿

5、海藻糖
是D-葡萄糖基 （α-1，1）-D葡 萄糖苷，它的两 个半缩醛羟基相 缩合。
乳糖 蔗糖 海藻糖
蔗糖 -吡喃葡萄糖 (1→ 2) - - 呋喃果糖 乳糖 -吡喃半乳糖 (1→ 4) - -吡喃葡萄糖 麦芽糖 -吡喃葡萄糖 (1→ 4) - -吡喃葡萄糖 海藻糖 --吡喃葡萄糖 (1→ 1) -吡喃葡萄糖 纤维二糖 -吡喃葡萄糖 (1→ 4) - -吡喃葡萄糖
三、其他简单寡糖
1、棉子糖
由α-半乳糖，α-葡萄糖，和β-呋喃果糖聚合而成。(α−1,6糖苷键，α,β−1,2 糖苷键）许多植物中存在，棉籽与桉树分泌物中尤多。 []t=105.2，不能 还原Fehling试剂，与酸共热水解生成Glc、Fru及Gal，
结构为：
蔗糖酶
-Gal[(16)]--Glc[、(12)]--Fru -半乳糖苷酶
松三糖
苦杏仁苷
水苏糖
2、环糊精
由6、7或8个葡萄糖单位通过α-1，4糖苷键连接成环 状，分别称α-， β-，r-环糊精。环糊精形成轮胎状结 构，内侧疏水，外侧亲水，可以使疏水物质形成水 溶性的包含络合物，增加被包含物质的稳定性。因 此在医药、食品、化工等领域被用作稳定剂、抗氧 化剂、抗光解剂、乳化剂和增溶剂。
同多糖
杂多糖
一、同多糖
掌握各种同多糖的基本结构在生产和科研中的意义,注意掌握淀粉 （starch）、糖原(glycogen)、右旋糖苷(dextran)、纤维素(cellulose)、壳多糖 (chitin)的结构特点和开发意义。
1、淀粉
直链淀粉：长而紧密的螺旋管形，遇 碘支链显淀兰粉色：。不能形成螺旋管，遇碘显紫色。
直链淀粉平均250-300个 -D-Glc通过 -1，4糖苷键相连，旋转卷
曲成螺旋状，每6个Glc残基盘旋一圈。水解的唯一双糖为麦芽糖、唯一
单糖为葡萄糖。
支链淀粉由2000-22000个Glc残基组成，大约每25-30个Glc就有一
个 -1，6糖苷键的分支。水解时只生成一种双糖（+）麦芽糖。
麦芽糖
乳糖酶缺乏，小肠乳糖升高引起渗透性腹泻，肠道细菌使乳糖发 酵产生大量气体。
性质：① 有变旋现象 ② 具有还原性 ③ 能成脎 结构： 两种异构体。 (或)-乳糖
乳糖结构模型
3、麦芽糖
又称饴糖， 是 两个葡萄糖分子 通过α-1，4苷键 连接的，是还原 性糖 ，可变旋 （存在、形 式），能还原 Tollens和Fehling 试剂（具还原 性），与苯肼成
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优选大学生物化学第一章糖
一、寡糖的结构与性质
寡糖的结构要注意参与组成的单糖单位; 形成糖苷键的碳原子位置; 异头碳的构型; 糖单位的次序。
寡糖的结构可用符号表示，如麦芽糖为： O- α-D-Glcp-(1→4)- β-D-Glcp
二、 常见的二糖
乳糖 麦芽糖 蔗糖 纤维二糖 龙胆二糖
蔗糖（sucrose）是最常见的双糖，也是非还原性的糖。 是一分子的葡萄糖与一分子的果糖通过α,β-1，2糖苷键连接而 成的。
① 无变旋现象
② 无还原性
③ 不能成脎
常用食糖，甜度大，易结晶，易溶于水，甘蔗、甜菜中丰富，分子式 C12H22O11，不能还原Tollens或Fehling试剂（无还原性），不能成脎（无异头 物形式），不变旋，
海藻糖
二、 常见的二糖
两个单糖以糖苷键的形式连接，其中一个是糖体，另 一个叫配（糖）体，天然存在的双糖多数以双己糖为主。
按照糖化学的常规检验标准，根据与裴林试剂的反应性，
可以把双糖区分为还原性和非还原性。
乳糖
还
原
性
麦芽糖双糖纤源自二塘非蔗糖还
原
性
双
糖
海藻糖
1、 蔗糖 [葡萄糖-，(1-2)-果糖苷]
高度分支，可以增加分子的溶解度
含有大量的非原性端，可以被迅速动员水解， 即时动用葡萄糖贮库
直链淀粉则主要用作葡萄糖的长期贮存
- 麦芽糖、 -极限糊精
异淀粉酶：脱支酶，切-1，6糖苷键。
2、糖元（动物淀粉）
有动物淀粉之称，细菌细胞中也有存在，动物组织内主要的贮藏多 糖。肝脏(5%)、肌肉(1.5%)中含量多，分别称为肝糖元、肌糖元。结构与 支链淀粉相似，但分支长度较短，一般由8-12个Glc残基组成，分支多， 分子量高达106-108。与KI-I2呈红褐色或棕红色。水解终产物是葡萄糖。
由一分子-D-Glc和一分子-D-Fru组成，既是葡萄糖苷，又是果糖苷， 结构为：O--D-Glcp-(1 → 2) --D-Fruf，
蔗糖水解反应中伴随有从+到-的旋光符号的变化，这种水解称为（+） 蔗糖的转化。
2、乳糖
存在于人乳（5-7%）和牛乳（4%）中，两个不同的亚单元 （D-半乳糖和D-葡萄糖）通过β-1,4糖苷键连接而成，还原糖，能成 糖脎，糖脎水解产物是D(+)-Gal和D-葡萄糖脎，可变旋（有、形 式），酸或酶（苦杏仁酶，只水解连接糖苷键）水解得到D(+)Glc及Gal ，结构O--D-Galp (1 → 4) - -D-Glcp 。
直链淀粉（amylose）
葡萄糖残基
淀粉的结构
（α-1→4）糖苷键连接的D-葡萄糖
淀粉显色
淀 粉→红糊精→无色糊精→麦芽糖
紫蓝色
红色
不显色
不显色
淀粉酶
-淀粉酶：随机作用于-1，4糖苷键
葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖、 -极限糊精（ -1，6键断链聚糖）
-糊精酶 ：-1，6糖苷键。
-淀粉酶：从非还原端， -1，4糖苷键
麦芽糖的生成与水解
4、纤维二糖(cellobiose) [葡萄糖-(1，4)-葡萄糖苷]
① 具有变旋现象
② 具有还原性
③ 能成脎
纤维素的结构单位, 是二个D-葡萄糖通过 β-1，4糖苷键连接而成的 ，还 原糖，能成脎，有变旋,水解为2分子-D-（+）-葡萄糖，可被苦杏仁酶水
解（连接），结构为O--吡喃葡萄糖基 (1 → 4) - -D-吡喃葡萄糖。
第七节 多糖
一、同多糖 二、杂多糖
多糖，也称聚糖，是由很多个单糖单位构成的糖类物质。 由许多单糖 或单糖衍生物聚合而成，缩合时单糖分子以糖苷键相连，一般无甜味、无还 原性、酸或酶的作用下可水解为双糖、寡糖或多糖，重要的有淀粉、糖元、 纤维素、几丁质、粘多糖等。可分为同多糖和杂多糖。 自然界中的糖类主要以多糖形式存在。