油脂、糖类和蛋白质(讲义)

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7.4 糖、油脂与蛋白质-2024-2025学年高一化学同步精品讲义(沪科版2020必修第二册 )

7.4 糖、油脂与蛋白质学习聚焦知识精讲知识点01 糖【糖类的结构和组成】(1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为C n(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．1、葡萄糖和果糖-----单糖的典型代表（1）葡萄糖①分子式C6H12O6②结构简式CH2OH—(CHOH)4—CHO③④结构特点：属多羟基醛。

含有羟基（—OH）、醛基（—CHO）两种官能团⑤性质：通常为无色晶体，有甜味，易溶于水，广泛存在于各种水果中。

A、还原性，具有醛类性质a.银镜反应：与银氨溶液水浴加热产生光亮的银镜（制镜、生产热水瓶胆）b.与新制氢氧化铜悬浊液加热产生红色沉淀（应用于检查糖尿病）2NaOH+CuSO4→ Cu(OH)2↓+Na2SO4 (NaOH过量)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2OB、加成反应：加氢时还原为六元醇C、具有醇羟基，能起酯化反应D、发酵生成酒精C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2↑E、生理氧化：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+热为生命活动提供能量⑥制法：淀粉水解⑦用途：a、是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；b、用于制镜业、糖果制造业；c、用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．（2）果糖分子式：C6H12O6,无色晶体，比葡萄糖甜，存在于多种水果中，与葡萄糖互为同分异构体。

糖类、油脂、蛋白质第一课时

20%蔗糖溶液
新制氢氧化铜溶液
无现象
蔗糖 + 稀硫酸
NaOH 中和酸
新制氢氧化铜溶液
产生砖红色沉淀
结论：蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）;
蔗糖水解有葡萄糖生成
[交流与思考] 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚
未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?
试剂：碘水和新制的氢氧化铜操作: (1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉完全水解部分水解或尚未水解 _________；若溶液变蓝色,说明________________. 还需进一步通过下面的实验进行判断. (2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性, 再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀, 部分水解则说明淀粉________________;若无砖红色沉淀,则说尚未水解明淀粉____________________. 碘能和碱反应 (3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?________
果糖的结构式
葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11互为同分异构体
含有醛基。
—
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—
—
—
思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n 值不同，它们的分子式不同。一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应（实验3—5：1. 2. 3.） ⑴、葡萄糖的特征反应
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
组成元素代表物代表物分子单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 糖类多糖 C、H、O

高中有机化学知识点整理教学讲义《油脂》

教师辅导教案学名称是________，A→B 新生成的官能团是________。

(2)D 的核磁共振氢谱显示峰的组数为________。

(3)D→E 的化学方程式__________________________________________________________________________。

3――→醇HC ≡CCH 2Br解析] (1)A的名称为丙烯，A→B为丙烯与Br2的取代反应，新生成的官能团为－型的氢原子，核磁共振氢谱显示峰的组数为2。

(3)D→E[2015·全国卷Ⅱ] [化学—选修5：有机化学基础] 聚戊二酸丙二醇酯可降解的聚酯类高分子材料，在材料的生物相容性方面有很好的应用前景。

PPG的一种合成路线如下：图0回答下列问题：(1)A 的名称是________，B 含有的官能团是________。

(2)①的反应类型是__________________，⑦的反应类型是______________。

(3)C 和D 的结构简式分别为________、________。

(4)异戊二烯分子中最多有________个原子共平面，顺式聚异戊二烯的结构简式为____________。

(5)写出与A 具有相同官能团的异戊二烯的所有同分异构体：______________________________(写结构简式)。

(6)参照异戊二烯的上述合成路线，设计一条由A 和乙醛为起始原料制备1，3丁二烯的合成路线________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

高中化学第三章第四节基本营养物质讲义(含解析)新人教版必修2-新人教版高一必修2化学教案

基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。

2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。

3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。

②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。

③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。

(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖葡萄糖果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。

淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。

③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。

3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。

②有保持体温和保护内脏器官的作用。

③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。

④工业上常用油脂来制取肥皂。

(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。

②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。

③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。

专题十三有机化学基础第十一课时糖类、油脂、蛋白质

专题十三有机化学基础第十一课时糖类、油脂、蛋白质【课堂目标】1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和主要性质及重要应用。

2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。

【基础梳理】人体必须的六大营养要素为：、、、维生素、水、无机盐。

活动一：糖类1.“一单”——葡萄糖最重要的是葡萄糖，它的化学式为，结构简式为，是一种多羟基醛。

葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——制镜业；反应的化学方程式：。

②被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化——检测糖尿病患者；反应的化学方程式：。

③人体内氧化——维持生命活动需要的能量；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——制酒精；反应的化学方程式：。

⑥酯化反应(1mol葡萄糖可与 mol乙酸发生酯化反应)。

葡萄糖的同分异构体是果糖(C6H12O6)，它是一种多羟基酮：CH2OH－(CHOH)3－CO－CH2OH ——用于糖果制造业。

2.“两二”——蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖化学式都为，是同分异构体，蔗糖是非还原性糖，麦芽糖是还原性糖。

蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：；。

3.“两多”——淀粉和纤维素通式均为，它们同分异构体。

淀粉遇变色。

辨析：( )①糖类都能水解。

( )②麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应。

( )③纤维素和淀粉都属于天然高分子且互为同分异构体。

( )④1mol 蔗糖完全水解的产物是2mol 葡萄糖。

( )⑤向稀硫酸与蔗糖共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，无银镜现象产生，说明蔗糖未发生水解。

( )⑥麦芽糖在稀硫酸的作用下水解后，加入氢氧化钠使溶液呈碱性，再加入新制Cu(OH)2后加热，若有砖红色沉淀生成，说明麦芽糖已经发生水解。

( )⑦淀粉液−−−→−42SO H 浓水解液−−→−OH N a 中和液−−→−碘水溶液变蓝，说明淀粉未水解。

( )⑧淀粉液−−−→−42SO H 浓水解液−−→−OH N a 中和液−−−→−2)(OH Cu 有红沉淀，说明淀粉水解完全。

新高考浙科版检测生物组织中的油脂糖类和蛋白质(41张)课件浙江专用

3.(2018·浙江11月选考真题)下列关于糖类及“检测生物组织中的糖类”活动的叙述,错误的是 ( ) A.细胞呼吸的底物通常是葡萄糖 B.叶绿体基质和细胞液中都含有蔗糖 C.用本尼迪特试剂检测果糖时需在热水浴中加热 D.淀粉、纤维素和糖元都是由多个葡萄糖结合而成
【解析】选B。葡萄糖是生物体内最重要的单糖,细胞呼吸的底物通常是葡萄糖,A正确。叶绿体光合作用产生的葡萄糖在细胞溶胶(细胞质基质)中合成蔗糖等二糖,B错误。用本尼迪特试剂检测还原糖(如果糖)时需在热水浴中加热,C正确。淀粉、纤维素、糖元都是由多个葡萄糖结合而成的,D正确。
2.实验中的“三个注意点”: (1)三个实验中都不宜选取有颜色的材料,否则会干扰实验结果的颜色变化。 (2)油脂鉴定的过程中,滴加1～2滴体积分数为50%的乙醇的目的是洗去浮色, 原因是苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液易溶于有机溶剂。 (3)物质鉴定实验一般不设立对照实验,若需设立对照实验,对照组应加入成分已知的物质,如验证唾液淀粉酶是蛋白质,对照组可加入稀释的鸡蛋清。
【巩固练】
1.(2020·湖州模拟)下列关于“检测生物组织中的油脂”活动的叙述,错误的
是
()
A.苏丹Ⅲ染液能使细胞中的油脂呈橙黄色
B.生物组织必须制成薄片才能在显微镜下观察
C.实验中滴加 50%的乙醇溶液是为了杀死细胞
D.检测生物组织中的油脂一般需进行徒手切片
【解析】选C。油脂可以被苏丹Ⅲ染液染成橙黄色,A项正确;生物组织必须制成薄片,透光性才好,才能在显微镜下观察,B项正确;染色后需用50%的乙醇洗去多余的染料,C项错误;检测生物组织中的油脂一般需徒手切片,在显微镜下能够观察到橙黄色的脂肪颗粒,D项正确。
结论:组织样液中含有可溶性_还__原__糖__

《糖、油脂和蛋白质》讲义

《糖、油脂和蛋白质》讲义一、引言在我们的日常生活中，糖、油脂和蛋白质是三类极为重要的营养素。

它们不仅为我们的身体提供能量和构建材料，还在维持生命活动、促进生长发育以及保持健康方面发挥着不可或缺的作用。

接下来，让我们深入了解一下这三种重要的物质。

二、糖（一）糖的定义和分类糖是一类多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称。

根据其结构和性质的不同，糖可以分为单糖、双糖和多糖。

单糖是不能再被水解的最简单的糖类，如葡萄糖、果糖和半乳糖。

葡萄糖是细胞能量代谢的重要物质，在血液中循环，为身体的各个组织和器官提供能量。

果糖存在于水果和蜂蜜中，甜度较高。

半乳糖通常与葡萄糖结合形成乳糖。

双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。

蔗糖就是我们平常所说的白糖，由葡萄糖和果糖组成。

麦芽糖由两个葡萄糖分子组成，在麦芽中含量较高。

乳糖则由葡萄糖和半乳糖组成，存在于乳汁中。

多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物，如淀粉、糖原和纤维素。

淀粉是植物储存能量的主要形式，我们从谷类、薯类等食物中获取。

糖原是动物体内储存能量的物质，主要存在于肝脏和肌肉中。

纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对于促进肠道蠕动、预防便秘等具有重要意义。

（二）糖的生理功能1、提供能量糖是人体最主要的能量来源之一。

当我们摄入食物中的糖后，经过消化吸收，进入血液循环，被细胞摄取和利用，通过细胞呼吸产生能量，以维持身体的各种生理活动，如心跳、呼吸、思考、运动等。

2、构成组织和细胞糖与蛋白质结合形成糖蛋白，广泛存在于细胞膜表面，参与细胞识别、免疫反应等生理过程。

3、节约蛋白质当体内糖的供应充足时，可以避免蛋白质被分解用于提供能量，从而保证蛋白质能够发挥其更重要的生理功能，如构建和修复组织、合成酶和激素等。

（三）糖的代谢糖的代谢主要包括糖的消化吸收、糖的分解代谢和糖的合成代谢。

在消化过程中，食物中的多糖被分解为双糖和单糖，然后被小肠上皮细胞吸收进入血液。

糖类、油脂、蛋白质的性质PPT教学课件

作的先后顺序排列正确的是
B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
能力提高
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液（ A ）
(2)食盐溶液
上层加填充剂,压滤干燥肥皂
下层提纯分离甘油
NaCl溶液
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。
α
R-CH-COOH
NH2
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行
的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；
③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验3-6
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。
催化剂
C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉、
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
（ C）
(3) 淀粉溶液（ D）
(4)鸡蛋清溶液（ B ）
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（Ｃ）
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ A、Ｄ）

《糖、油脂和蛋白质》讲义

《糖、油脂和蛋白质》讲义一、糖糖，这个在我们日常生活中无处不在的物质，对我们的身体和生活有着至关重要的作用。

糖的种类繁多，常见的有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等等。

葡萄糖是细胞的主要能量来源，就像汽车里的汽油，为我们的身体提供动力。

当我们吃进食物后，消化系统会将食物中的碳水化合物分解为葡萄糖，然后通过血液输送到各个细胞，细胞利用这些葡萄糖进行各种生理活动。

果糖通常存在于水果和蜂蜜中，它的甜度比葡萄糖高，口感更甜。

蔗糖则是我们日常食用的白糖、红糖的主要成分，是由葡萄糖和果糖结合而成。

麦芽糖在发芽的谷物中含量较高，比如制作麦芽糖常用的麦芽。

糖不仅为我们提供能量，还影响着我们的味觉感受和情绪。

一块甜甜的巧克力或者一杯香甜的果汁，能瞬间给我们带来愉悦和满足感。

但如果摄入过多的糖，也会带来一系列的问题。

过多的糖会导致血糖升高，长期高血糖可能会引发糖尿病等慢性疾病。

而且，糖分还容易在体内转化为脂肪，导致体重增加，增加肥胖的风险。

此外，过多的糖还可能对牙齿造成损害，引发龋齿等口腔问题。

为了保持身体健康，我们需要合理控制糖的摄入量。

尽量减少食用高糖的饮料和加工食品，多选择天然的水果、蔬菜等富含膳食纤维和其他营养成分的食物。

二、油脂接下来，咱们聊聊油脂。

油脂在我们的饮食中也是不可或缺的一部分。

油脂分为动物油脂和植物油脂。

动物油脂如猪油、牛油，通常在动物的脂肪组织中提取。

植物油脂则包括花生油、大豆油、玉米油等等，是从植物的种子或果实中压榨或萃取得到的。

油脂的主要作用是提供能量和储存能量。

每克油脂所提供的能量是糖和蛋白质的两倍多，是一种高效的能量储存形式。

此外，油脂还能帮助我们吸收一些脂溶性维生素，如维生素 A、D、E、K 等。

然而，油脂的摄入也需要适量。

过量摄入油脂，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量高的油脂，会增加心血管疾病的风险。

饱和脂肪酸常见于动物油脂和一些棕榈油中，反式脂肪酸则多存在于部分加工食品，如油炸食品、烘焙食品中。

《基本营养物质》讲义

《基本营养物质》讲义一、引言在我们的日常生活中，食物是维持生命和保持健康的关键。

而食物中所含的各种营养物质，为我们的身体提供了能量、构建了组织，并支持着各种生理功能的正常运转。

这其中，基本营养物质扮演着至关重要的角色。

二、基本营养物质的分类基本营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

1、糖类糖类是人体最主要的能源物质，包括单糖、双糖和多糖。

单糖如葡萄糖、果糖等，是能够被人体直接吸收利用的最简单的糖类形式。

双糖有蔗糖、麦芽糖等，需要在体内经过一定的分解才能被吸收。

多糖中的淀粉是我们日常饮食中常见的碳水化合物来源，如米饭、面食等；而纤维素虽然人体不能消化吸收，但对于促进肠道蠕动、维持肠道健康具有重要意义。

2、油脂油脂分为油和脂肪。

油脂是人体储存能量的重要形式，相较于糖类，每克油脂能提供更多的能量。

植物油通常在常温下呈液态，富含不饱和脂肪酸，对心血管健康相对有益。

动物脂肪在常温下多为固态，饱和脂肪酸含量较高，过量摄入可能增加心血管疾病的风险。

3、蛋白质蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于生长发育、修复损伤、调节生理功能等都起着不可或缺的作用。

蛋白质由氨基酸组成，根据人体自身能否合成，氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

我们从食物中获取的蛋白质，经过消化分解为氨基酸后被吸收，再重新合成人体所需的各种蛋白质。

4、维生素维生素虽然在人体中的含量极少，但对维持正常生理功能却至关重要。

维生素分为水溶性维生素（如维生素 C、B 族维生素）和脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）。

水溶性维生素在体内不能大量储存，需要经常从食物中摄取；脂溶性维生素则可以在体内储存一定时间。

5、无机盐无机盐也称为矿物质，包括钙、铁、锌、钾、钠等。

它们在维持体内酸碱平衡、调节渗透压、构成骨骼和牙齿、参与神经传导和肌肉收缩等方面发挥着重要作用。

6、水水是生命之源，是人体中含量最多的物质，参与了体内众多的化学反应和生理过程，对维持体温、运输营养物质和代谢废物都不可或缺。

糖类,油脂,蛋白质学习课件PPT

葡萄糖结构简式: CH2OH —(CHOH )4—CHO
所以葡萄糖是一种多羟基醛
葡萄糖的性质:
具有两种官能团: 醇羟基醛基葡萄糖醇羟基的性质
化学性质:
醛基的性质问题:写出葡萄糖与银氨溶液和Cu(OH)2反映的化学方程式 CH2OH (CHOH )4CHO+Ag(NH3)2OH CH2OH (CHOH ) 4COONH4+2Ag↓+ 3NH3+H2O CH2OH (CHOH ) 4CHO+Cu(OH)2 CH2OH (CHOH ) 4COOH+Cu2O+2H2O
人体内主要物质含量
化合物占人体质量的百分数/% 15~18 10~15 1~2 化合物占人体质量的百分数/% 无机盐水其他 3~4 55~67 1
蛋白质脂肪糖类
糖类
来源:
Hale Waihona Puke 绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成
并不是所有的糖都符合此式, 如:鼠李糖C6H12O5 符合此式的也未必是糖, 如:甲醛CH2O
与银氨溶液反应 (水浴) 与新制的Cu(OH)2 (加热) 光亮的银镜红色沉淀
2.如果用乙醛来做这两个实验,请书写化学方程式? CH3CHO+Ag(NH3)2OH CH3CHO+Cu(OH)2 CH3COONH4+2Ag↓+ 3NH3+H2O CH3COOH+Cu2O+2H2O
含有醛基实验证明葡萄糖是否含有醛基
组成:
含义: 碳水化合物 Cn(H2O)m
糖类
( 故该名称早以失去了原来的意义 ) 单糖: 葡萄糖果糖 ( 根据能否水解及分类: 水解产物的多少决定 )

《糖、油脂和蛋白质》讲义

《糖、油脂和蛋白质》讲义在我们日常生活中，糖、油脂和蛋白质是三类极其重要的营养素，它们对于维持人体的正常生理功能和生命活动起着至关重要的作用。

接下来，让我们一起深入了解一下这三种物质。

一、糖糖，也被称为碳水化合物，是为我们身体提供能量的主要来源之一。

糖的种类繁多，常见的有单糖、双糖和多糖。

单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等，它们能够被人体直接吸收利用。

双糖则如蔗糖、麦芽糖和乳糖，在经过消化后会分解为单糖被吸收。

多糖中比较重要的有淀粉和纤维素，淀粉在经过消化酶的作用下可以转化为葡萄糖，为身体提供能量；而纤维素虽然人体无法消化吸收，但对于促进肠道蠕动、维持肠道健康具有重要意义。

糖在人体内的代谢过程也十分关键。

当我们摄入糖后，它会在消化系统中被分解为单糖，然后被吸收进入血液。

血液中的葡萄糖水平受到胰岛素等激素的调节，以维持在一个相对稳定的范围内。

当身体需要能量时，葡萄糖会被细胞摄取，通过一系列的化学反应产生能量，供身体各个器官和组织正常运作。

然而，如果摄入的糖过多，超过了身体的能量需求，多余的糖就会被转化为脂肪储存起来，这可能导致体重增加和肥胖等问题。

此外，长期高糖饮食还可能增加患糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的风险。

二、油脂油脂，通常也称为脂肪，是人体另一种重要的能量储存形式。

油脂可以分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。

饱和脂肪主要存在于动物肉类和乳制品中，如黄油、猪油等。

不饱和脂肪则多见于植物油、坚果和鱼类中，如橄榄油、玉米油、葵花籽油以及鱼油等。

反式脂肪多是人工制造的，常见于一些加工食品中，如油炸食品、烘焙食品等，过多摄入反式脂肪对健康有害。

油脂在人体内不仅能提供能量，还具有多种重要的生理功能。

例如，它可以保护内脏器官，减少外界冲击对器官的损伤；它是构成细胞膜的重要成分，对于维持细胞的正常结构和功能至关重要；同时，一些脂溶性维生素（如维生素 A、D、E 和 K）的吸收也需要油脂的参与。

不过，过量摄入油脂同样会带来健康问题。

《糖、油脂和蛋白质》讲义

《糖、油脂和蛋白质》讲义在我们的日常生活中，糖、油脂和蛋白质是三种极为重要的营养素，它们在维持生命活动、保障身体健康方面发挥着不可或缺的作用。

接下来，让我们深入了解一下这三种物质。

一、糖糖，这个名字大家都不陌生。

从我们日常吃的水果、谷物，到各种甜品，都含有糖。

糖的种类繁多，常见的有单糖、双糖和多糖。

单糖，像葡萄糖、果糖，它们能被身体直接吸收利用，是提供能量的“急先锋”。

双糖，比如蔗糖、麦芽糖，需要经过一定的分解才能被身体吸收。

而多糖，像淀粉，是我们获取能量的“储备库”。

糖在身体中的作用至关重要。

它是身体能量的主要来源，尤其是大脑，对糖的依赖度很高。

当我们进行各种活动，包括思考、运动时，糖都会被迅速消耗，为身体提供动力。

然而，摄入过多的糖也会带来问题。

过多的糖会被转化为脂肪储存起来，导致体重增加。

长期高糖饮食还可能引发糖尿病、心血管疾病等健康问题。

二、油脂油脂，通常被称为脂肪，在饮食中也占有重要地位。

油脂分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。

饱和脂肪在动物类食物中较为常见，如猪油、牛油。

不饱和脂肪则多存在于植物油、坚果中。

反式脂肪往往出现在一些加工食品中，它对健康的危害较大。

油脂的主要作用是储存能量，它所提供的能量比糖更高。

同时，它还能帮助身体吸收一些脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K。

此外，油脂对于维持细胞的结构和功能也很重要。

但和糖一样，油脂摄入过量也会带来不良影响。

过多的饱和脂肪和反式脂肪会增加血液中的胆固醇水平，提高心血管疾病的发病风险。

三、蛋白质蛋白质是构成生命的基础物质，人体的肌肉、皮肤、头发、内脏等都离不开它。

蛋白质由氨基酸组成，氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

必需氨基酸是身体无法自行合成的，必须从食物中获取。

蛋白质在身体中的作用十分广泛。

它是身体组织的重要组成部分，有助于生长和修复。

同时，蛋白质在免疫系统中也发挥着关键作用，抗体的合成离不开蛋白质。

此外，酶、激素等许多重要的生物活性物质也是由蛋白质构成的。

糖类油脂蛋白质PPT课件

线型：能慢慢溶解在适当溶剂中。
溶解性：
体型：不易溶解线型：有热塑性。
热塑性和热固性：
体型：有热固性。
性质：强度：高分子材料的强度一般比金属材料大。
电绝缘性：一般不易导电。
其他：耐化学腐蚀、耐热、耐磨、耐油、不透
水。但不耐高温、易燃烧、易老化、难分解。
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3.缩聚高聚物单体的判断
1、凡链节为 [NH-R-CO]n结构的高聚物，其合成单体必为
• 利用石油、天然气、煤和农副产品作原料制成单体，再经聚合反应制成的是合成纤维。
• 合成纤维和人造纤维又统称化学纤维。涤纶、锦
纶、腈纶、丙纶、维纶、氯纶并称六大纶
天然纤维：如；棉花、羊毛、木材等
纤维
人造纤维：如粘胶纤维化学纤维：
合成纤维：六大纶
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新型有机高分子材料
一、功能高分子材料
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例1、判断下列高聚物的单体：
[CH2-CH2-CH-CH2]n
[CH2-CH-CH2-CH=CH-CH2]n
O
O
[NH-CH2-C-NH-CH2-CH2-C]n
OO
O
O
… … -O-CH2-CH2-O-C-C-O-CH2-CH2-O-C-CH2-C-
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例2 、x mol CH2=C(CH3)-(H3C)C=CH2 和CH2=CH-CN
淀粉的水解反应
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂 (淀粉)
nC6H12O6
(葡萄糖)
纤维素的水解反应
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
(纤维素)
(葡萄糖)

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7.4 糖、油脂与蛋白质-2024-2025学年高一化学同步精品讲义(沪科版2020必修第二册 )

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