芽孢杆菌知识
原核微生物—细菌的形态结构及应用
G+细菌的细胞壁结构（Staphylococcus aureus）
肽聚糖(Peptidoglycan）
又称粘肽(mucopeptide)、胞壁质 (murein)或粘质复合物 (mucocomplex)，是细菌细胞壁中 的特有成分。
模块二 原核微生物
Prokaryotic microorganisms
任务一 细菌的形态结构及应用
任务内容
1
发酵工业常用的细菌
2
枯草芽孢杆菌
3
大肠杆菌
4
乳酸杆菌
5
丙酮丁醇梭菌
6
醋酸杆菌
7
棒状杆菌
发酵工业常用的细菌
1、枯草芽孢杆菌 革兰氏阳性菌，形成芽孢，无荚膜，周生鞭毛能运动。生长温度30-39℃。 用途：生产中性蛋白酶、α-淀粉酶。可用于酱油、食醋及饴糖的发酵生产。
构造和成分与菌毛相同，但比菌毛长。 数量仅一至少数几根。 性毛一般见于Ｇ-菌的雄性菌珠中。 其功能是向雌性菌珠（受体菌）传递遗传物质。
鞭毛
菌毛
｝性毛 糖被
一.细菌的特殊结构
5、特殊的休眠构造——芽孢
芽孢Bacillus subtilis
一.细菌的特殊结构
5、特殊的休眠构造——芽孢
概念：某些细菌（主要是G+的两个属----好氧性的芽孢杆菌属和厌氧性 的梭菌属）在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或椭圆形、厚壁、 含水量极低、抗逆性极强的休眠体，称为芽孢（endospore或spore，偶 译“内生孢子”）。
模块二 原核微生物
Prokaryotic microorganisms
任务一 细菌的形态结构及应用
芽孢杆菌的分类
芽孢杆菌的分类全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：芽孢杆菌是一类常见的细菌，属于革兰氏阳性细菌，可以形成孢子，并且具有较强的抗干扰能力和耐受性。
芽孢杆菌在自然界中广泛分布，常见于土壤、水体、空气中等环境中。
在微生物领域中，芽孢杆菌被广泛应用于生物农药、饲料添加剂和环境修复等方面。
芽孢杆菌有很多种类，根据不同的分类标准可以将其分为不同的属和种。
第一种分类方法是根据芽孢杆菌的生理代谢特征来分类。
根据生理代谢特征，芽孢杆菌可以分为两类：光合作用菌和非光合作用菌。
光合作用芽孢杆菌属于厌氧或微好氧细菌，可以利用光合作用产生能量；而非光合作用芽孢杆菌则是靠有机物为碳源进行营养生长。
在这个分类体系下，芽孢杆菌可以被细分为两类，遵循不同的生理代谢路径。
第二种分类方法是根据芽孢杆菌的形态和生物化学特征来分类。
芽孢杆菌的形态特征包括细胞形态、孢子形态等；而生物化学特征包括生长速率、生境条件等。
根据这些特征，芽孢杆菌可以被划分为不同的属和种，如巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）等。
根据芽孢杆菌的16S rRNA序列和DNA-DNA同源性等遗传学特征来分类也是常见的分类方法。
遗传学分类方法可以更准确地揭示芽孢杆菌的亲缘关系，揭示不同细菌之间的遗传关系，为其分类提供更为准确的依据。
在这个分类方法下，芽孢杆菌可以被分为不同的类群和种群，更为细致和准确地描述了芽孢杆菌的分类。
芽孢杆菌是一类重要的细菌，在生物学和工业生产中具有重要的应用前景。
根据不同的分类方法，我们可以更准确地描述和分类芽孢杆菌，为其进一步研究和应用提供重要的科学依据。
希望随着科学技术的发展，我们能够更好地了解和利用这类细菌，为人类社会和自然环境做出更多的贡献。
第二篇示例：芽孢杆菌是一类广泛存在于自然界中的细菌，具有产芽孢的特点，能在极端环境下存活和生长。
芽孢杆菌在土壤中起着重要的生态作用，可以促进植物生长、抑制土壤病原菌，还被广泛应用于农业、食品和药品等领域。
肉毒梭状芽孢杆菌简介
肉毒梭状芽孢杆菌（一）、肉毒梭菌的生物学特性肉毒梭状芽孢杆菌(Clostridium botulinum)又称肉毒梭菌，属于厌氧性的梭状芽孢杆菌属，革兰氏染色阳性，杆菌。
形成芽孢，由于芽孢比营养体宽，故呈梭状。
无荚膜，但有鞭毛。
肉毒梭菌生长最适温度为25～35℃。
当pH低于4.5或大于9.0时，或环境温度低于15℃或高于55℃时，肉毒梭菌芽胞不能繁殖，也不产生毒素。
各型肉毒梭菌芽胞对热抵抗力有一定差异，但一般而言，对热抵抗力较强，干热180℃5～15分钟，或湿热100℃3小时，或高压蒸汽121℃10分钟才能将其杀死。
肉毒梭菌是引起食物中毒病原菌中热抵抗力最强的菌种之一，所以罐头杀菌效果如何，一般以该菌作为指示细菌。
在厌氧条件下，含水分较多的中性或弱碱性食品适于肉毒梭菌生长和产生毒素。
反之，食物的性质偏酸，水分含量少或食盐浓度在8%以上，可抑制该菌的生长和毒素的形成。
根据所产生毒素的抗原性不同，将肉毒毒素分为A、B、C 、D、E、F、G型，引起人类中毒的有A、B、E、F型，其中A、B型最为常见。
（二）、食品中肉毒梭菌的来源肉毒梭状芽孢杆菌是一种腐物寄生菌。
在自然界广泛分布于土壤、江河湖海淤泥沉积物、尘土及动物粪便中。
粮谷、豆类等食品受其污染的机会很多。
A型菌多分布于山区和未开垦的荒地；B型多分布于草原区耕地；E型多分布于土壤、湖海淤泥和鱼类肠道中；F型分布于欧、亚、美洲海洋沿岸及鱼体。
我国肉毒中毒多发地区新疆土壤中该菌检出率为22.2%，未垦荒地该菌检出率为28.5%，该地区粮谷、豆类及其发酵制品并有厌气条件者该菌检出率分别为12.6%和14.88%。
该地区菌型分布以A型占多数，B型及A、B混合型次之，E型较少。
我国发生的肉毒梭菌食物中毒，91.48%由植物性食品所引起，8.52%由动物性食品所引起。
引起中毒的食品以家庭自制的豆酱、臭豆腐为最多，其次为面酱和豆鼓等。
此外，肉类罐头、腊肉、熟肉等也可引起中毒。
细菌芽孢的有关知识
芽孢的定义有些细菌（多为杆菌）在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体。
1个细菌细胞只形成1个芽孢，有的在细胞一端，有的在细胞中部。
由于芽孢是在细胞内形成的，所以也常称之为内生孢子，亦称芽孢。
每一细胞仅形成一个芽孢，所以其没有繁殖功能。
芽孢的形态在不同细菌中，芽孢所处的位置不同，有的在中部，有的在偏端，有的在顶端。
芽孢一般呈圆形、椭圆形、圆柱形。
在有些细菌中，芽孢的直径小于菌体直径，这些细菌称为芽孢杆菌，为好氧细菌；在另一些细菌中，芽孢直径大于菌体直径，使整个菌体呈梭形或鼓塑形，这些细菌称为梭状芽孢杆菌，为厌氧菌，梭状芽孢杆菌的芽孢位于菌体中间。
破伤风杆菌的芽孢位于菌体的一端，使菌体呈鼓槌状。
好氧芽孢杆菌属(Bacillus)和厌氧的梭状芽孢杆菌属(Clostridium)的所有细菌都具有芽孢。
在球菌和螺菌中，只有少数种类有芽孢，球菌中只有芽孢八叠菌（Sporosarcina）属产芽孢。
弧菌中只有芽孢弧菌属(Sporovibrio)产芽孢.芽孢形成和结构芽孢的形成是一个极其复杂的过程，包括形态结构、化学成分等多方面的变化。
光学显微镜和电子显微镜观察研究的结果，表明芽孢的形成在结构上主要经历以下几个阶段：①核物质融合成轴丝状（杆状）。
②在细胞中央或一端，细胞膜内陷形成隔膜包围核物质，产生一个小细胞。
③小细胞被原来的细胞膜包围，生成前孢子。
前孢子实质上是一个被两层同心膜包围着的原生质体。
在光学显微镜下观察未染色的活细菌，可以看到前孢子是一个清亮的、与菌体其他部分明显不同的区域。
④前孢子再被多层膜包围，如皮层、孢子衣等，最后成为成熟的芽孢，由于细胞壁的溃溶而释放出来。
芽泡形成过程中在化学成分方面也发生很大变化。
生芽孢的细胞大量吸收钙离子并大量合成营养细胞中没有的吡啶二羧酸。
在成熟的芽孢中，芽孢原生质体含有极高的吡啶二羧酸钙，在新合成的、具有特殊化学构造的外层（皮层和孢子衣，有时还有芽孢外壁）中也有这种物质。
水稻枯草芽孢杆菌接种方法_概述说明以及解释
水稻枯草芽孢杆菌接种方法概述说明以及解释1. 引言1.1 概述本文旨在探讨水稻枯草芽孢杆菌接种方法，对其进行概述、说明和解释。
水稻枯草芽孢杆菌是一种重要的植物生长促进剂，在水稻种植中发挥着关键作用。
通过接种水稻枯草芽孢杆菌，可以提高水稻的抗病能力、增加产量和改善品质，同时也符合环境友好和可持续农业发展的理念。
1.2 文章结构本文分为五个部分：引言、正文、水稻枯草芽孢杆菌接种方法概述说明、解释水稻枯草芽孢杆菌接种方法的重要性和优势以及结论。
引言部分将对文章内容进行简要介绍，并列出各个部分的主要内容。
正文将详细阐述相关知识，包括接种前准备工作、接种方法选择和注意事项等。
在第四部分中，将解释水稻枯草芽孢杆菌接种方法对植物生长的重要性，并讨论其对水稻产量、品质以及环境方面的优势。
最后，结论部分将总结文章的要点，并给出相关建议和展望。
1.3 目的本文的目的是为读者提供关于水稻枯草芽孢杆菌接种方法的全面了解。
通过详细介绍水稻枯草芽孢杆菌接种方法概述说明以及解释其重要性和优势，本文旨在帮助读者掌握正确的接种方法、了解接种对植物生长的影响，并推广水稻产业的可持续发展。
2. 正文在水稻种植中，病害是常见且严重的问题之一。
而水稻枯草芽孢杆菌作为一种天然有益微生物，被广泛应用于水稻病害的防治中。
本节将详细介绍水稻枯草芽孢杆菌接种方法，包括接种前准备工作、接种方法选择以及接种注意事项。
3. 水稻枯草芽孢杆菌接种方法概述说明3.1 接种前准备工作在进行水稻枯草芽孢杆菌的接种前，首先要进行一系列准备工作。
首先是保证接种基质的质量，可以使用富含营养和适宜pH值的基质，如腐殖土或有机废弃物等。
其次是要确保接种源具备高活性和纯度较高的枯草芽孢杆菌菌株，在选取时可参考相关文献或向专业人员咨询建议。
此外还需了解并遵循相关法规和操作流程，以确保安全与有效。
3.2 接种方法选择目前常见的水稻枯草芽孢杆菌接种方法主要有三种：土壤施用、种子浸种和叶面喷雾。
芽孢杆菌的分类鉴定及其相关属的分类系统演变的研究(可编辑)
芽孢杆菌的分类鉴定及其相关属的分类系统演变的研究（可编辑）芽孢杆菌的分类鉴定及其相关属的分类系统演变的研究福建农林大学硕士学位论文芽孢杆菌的分类鉴定及其相关属的分类系统演变研究姓名:刘国红申请学位级别:硕士专业:植物检疫指导教师:林乃铨;刘波20090401中文摘要采用稀释涂布法从我国15个省15份土样标本中分离出322株芽孢杆菌。
通过表型特征、脂肪酸成分、ITS测序等手段将322株菌鉴定为3个属，芽孢杆菌属Bacillus11个种，类芽孢杆菌属Paenibacillus属2个种，短短芽孢杆菌属Brevibacillus属2个种。
本文对芽孢杆菌的生物学特性进行了研究，观察了枯草芽孢杆菌、简单芽孢杆菌、多粘类芽孢杆菌的细胞形态，并对几种常见芽孢杆菌的菌落形态进行了描述，也对枯草芽孢杆菌的生长特性做了相关的研究。
根据鉴定结果，统计分析了我国部分省芽孢杆菌的多样性，研究结果表明每个样点分离到芽孢杆菌的数量差异很大，每个采样点的优势种群的种类和数量也有很大差异。
15个采样点土样分离到的芽孢杆菌丰富度在2(8之间。
其中，青海采样点的芽孢杆菌丰富度最小，只分离到2种;新疆、内蒙古和宁夏芽孢杆菌的丰富度最大，为8。
新疆采样点的丰富度和多样性指数最高，其均匀度指数较高，生态优势度指数较低。
西藏的芽孢杆菌丰富度较低，多样性指数和均匀度指数最低，生态优势度指数最高。
因此物种多样性不仅与物种的丰富度有关，还可能与物种间数量差异程度有一定关系。
本文还初步研究了芽孢杆菌对香蕉枯萎病病原菌和青枯雷尔氏菌的拮抗作用，筛选到22株对香蕉枯萎病病原菌有拮抗作用，15株对青枯雷尔氏菌有拮抗作用。
从空间分布来看，具有拮抗作用的菌株大部分是从北方各省分离到的。
(最后，本文讲述了芽孢杆菌属属水平上的分类变化现状，叙述了芽孢杆菌属相关属的分类依据种有112个。
本论文还根据IJSEM上发表的文章对112个芽孢杆菌种的特征进行整理，记录了每个种的特征、16SrRNA序列号和菌株编号。
《基于贝莱斯芽孢杆菌生防制剂的研制及其示范应用》
《基于贝莱斯芽孢杆菌生防制剂的研制及其示范应用》一、引言随着现代农业的快速发展，植物病害的防治问题日益突出。
传统的化学农药虽然能在一定程度上控制病害，但长期使用会带来环境污染、病虫害抗药性增强等负面影响。
因此，寻找环保、高效、持久的生物防治方法成为当前研究的热点。
贝莱斯芽孢杆菌作为一种具有广泛生物活性的微生物，其在植物病害防治方面具有巨大的应用潜力。
本文旨在介绍基于贝莱斯芽孢杆菌生防制剂的研制及其示范应用。
二、贝莱斯芽孢杆菌简介贝莱斯芽孢杆菌是一种革兰氏阳性菌，具有多种生物活性。
其产生的抗菌物质能够抑制多种植物病原菌的生长，且对环境友好，不产生污染。
此外，贝莱斯芽孢杆菌还能够诱导植物产生抗病性，提高植物的抗逆能力。
三、生防制剂的研制1. 菌种选育与鉴定：从自然环境中筛选出具有高抗菌活性的贝莱斯芽孢杆菌菌株，并进行鉴定，确保其安全性和有效性。
2. 发酵工艺优化：通过优化发酵条件，提高贝莱斯芽孢杆菌的生长速度和抗菌物质的产量，为生防制剂的制备提供充足的原料。
3. 制剂研制：将发酵得到的贝莱斯芽孢杆菌进行浓缩、干燥等处理，制备成生防制剂。
同时，根据需要添加适量的助剂，以提高制剂的稳定性和效果。
四、示范应用1. 示范区域选择：选择具有代表性的农田进行示范应用，以验证生防制剂的实际效果。
2. 施用方法：将生防制剂按照一定比例与水混合，均匀喷洒在植物叶面或土壤中。
根据实际情况，可进行多次施用。
3. 效果评估：通过观察植物的生长情况、病害发生率等指标，评估生防制剂的防治效果。
同时，对环境进行监测，评估生防制剂对环境的影响。
五、结果与讨论1. 防治效果：经过示范应用，基于贝莱斯芽孢杆菌的生防制剂对多种植物病害具有显著的防治效果，如蔬菜的软腐病、果树的腐烂病等。
与传统的化学农药相比，生防制剂具有更高的防治效果和更低的残留量。
2. 环境影响：生防制剂对环境友好，不产生污染。
长期使用可降低土壤和水源中的农药残留，保护生态环境。
芽孢杆菌的作用与功效
芽孢杆菌的作用与功效
芽孢杆菌是一种益生菌，具有以下作用与功效：
1. 改善消化系统功能：芽孢杆菌可以促进肠道中有益菌的生长，对于调节肠道菌群平衡和改善肠道内环境起到积极作用。
它能够增加肠道蠕动，促进食物消化，减少便秘和腹胀等消化系统问题。
2. 抑制有害菌生长：芽孢杆菌能够产生抗菌物质，如抗菌肽和有机酸，可以抑制肠道中一些有害致病菌（如大肠杆菌、沙门菌等）的生长，维护肠道健康。
3. 提高营养吸收：芽孢杆菌通过分解食物中难以消化的纤维素和多糖，释放出有益的营养物质，帮助身体更好地吸收和利用营养物质。
4. 增强免疫力：芽孢杆菌可以激活和调节免疫系统，促进巨噬细胞的活性化，增强冠状动脉系统的抵抗力，提高人体的免疫功能。
5. 增强抗氧化能力：芽孢杆菌含有丰富的抗氧化物质，如
SOD（超氧化物歧化酶），可以中和体内自由基，延缓细胞
老化过程，增强抗氧化能力。
6. 改善肠道炎症：芽孢杆菌具有抗炎作用，可以减轻肠道炎症反应，促进肠道黏膜修复，改善消化道炎症性疾病，如溃疡性结肠炎和克罗恩病等。
总之，芽孢杆菌是一种有益的微生物，对于调节肠道功能、维持肠道健康、增强免疫力等方面都具有重要作用。
它可以作为保健品或食品添加剂，帮助人们改善肠胃健康，预防疾病。
枯草芽孢杆菌的研究进展
枯草芽孢杆菌的研究进展摘要枯草芽孢杆菌是一类好氧型、内生抗逆孢子的革兰氏阳性杆状细菌，广泛存在于土壤、湖泊、海洋、动植物的体表，细胞壁不含内毒素，没有致病性，具有单层细胞外膜，能直接将许多蛋白分泌到培养基中，是一些重要工业酶制剂的生产菌[1]。
在营养缺乏的条件下，枯草芽孢杆菌停止生长，但同时加快代谢作用，产生多种大分子的水解酶和抗生素，并诱导自身的能动性和趋化性，从而恢复生长。
在极端的条件下，还可以诱导产生抗逆性很强的内源孢子，具有较强的抗逆性。
作为革兰氏阳性细菌的典型代表，对于其生理、生化、遗传及分子生物学的研究已有40多年的历史。
近年来，随着分子生物学和基因工程的发展，枯草芽孢杆菌作为基因工程表达系统发展迅速，并展现出良好的应用前景。
关键词：枯草芽孢杆菌；启动子；绿色荧光蛋白；载体；表达；异源基因1 枯草芽孢杆菌基因组研究枯草杆菌有以下一些优点: ①非致病性，不具有热源性脂多糖和细胞内毒素，具有较好的生物安全性，炭疽杆菌和蜡样芽孢杆菌除外，多数芽孢杆菌对人畜无害[2]；②遗传学特性先进，很多噬菌体和质粒适合于用作克隆载体；转化外源DNA的感受态系统也同样适用于转化重组DNA[3]。
③较强的蛋白分泌能力，当分泌蛋白跨过细胞膜后，被加工和直接释放到培养基中，使回收和纯化目的蛋白较为简单[4]。
④良好的发酵基础和生产技术。
枯草杆菌在工业上长期被用于生产蛋白酶、α-淀粉酶以及苏云金杆菌的杀虫晶体蛋白等。
枯草杆菌能在相对简单的培养基中能生长到很高的密度。
细胞的生长特性和生理学性质都被广泛、深入研究。
⑤细胞壁的组成简单，只含有肽聚糖和磷壁质，因此在分泌的蛋白质产品中不会混杂有胞被内毒素（热源性脂多糖），而这一点是大肠杆菌无法比拟的。
2 枯草芽孢杆菌基因表达特性2.1 多σ因子原核基因的转录主要由RNA聚合酶完成。
该酶由5个亚基组成，二个α亚基、一个β亚基、一个β′亚基和一个Sigma（σ）因子。
5个亚基组成全酶，除去σ因子为核心酶（E）。
贝莱斯芽孢杆菌及其在防治作物疾病中的应用[发明专利]
![贝莱斯芽孢杆菌及其在防治作物疾病中的应用[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/119aed6d2f3f5727a5e9856a561252d380eb209f.png)
专利名称：贝莱斯芽孢杆菌及其在防治作物疾病中的应用专利类型：发明专利
发明人：孙敏,刘琨,朱其立,李洪顺,刘巍,王子浩
申请号：CN202111551155.0
申请日：20211217
公开号：CN114262673A
公开日：
20220401
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提供了一种贝莱斯芽孢杆菌及其在防治作物疾病中的应用。
贝莱斯芽孢杆菌Bacillusvelezensis，命名为WB‑2，其保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.23508。
所提供的贝莱斯芽孢杆菌可以制备为微生物菌剂、复合菌剂以及微生物肥料等，对马铃薯早疫病菌、水稻恶苗病菌、小麦赤霉病菌、水稻纹枯病菌、马铃薯黑痣病菌及玉米大斑病菌等农业真菌病原菌，有较好的抑制作用。
而且可以应用于马铃薯早疫病防治中。
申请人：中化化肥有限公司临沂农业研发中心
地址：276000 山东省临沂市临沂经济技术开发区翔宇路61号
国籍：CN
代理机构：北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：赵静
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【CN109762768A】芽孢杆菌B8W22及其应用【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910130014.8(22)申请日 2019.02.21(83)生物保藏信息CCTCC NO：M2017751 2017.11.30(71)申请人 浙江工业大学地址 310014 浙江省杭州市下城区潮王路18号(72)发明人 章银军 陈昌盛 陈佳林 夏颖 吴石金 (74)专利代理机构 杭州天正专利事务所有限公司 33201代理人 黄美娟 李世玉(51)Int.Cl.C12N 1/20(2006.01)C12P 41/00(2006.01)C12P 17/10(2006.01)C12R 1/07(2006.01) (54)发明名称芽孢杆菌B8W22及其应用(57)摘要本发明公开了一种芽孢杆菌B8W22及应用，所述的应用为：以芽孢杆菌B8W22经发酵培养获得的湿菌体或湿菌体经冷冻干燥后的干菌体为催化剂，以外消旋(R ,S)-吲哚啉-2-甲酸乙酯为底物，以pH值7.0～8.5的磷酸盐缓冲液为反应介质，在25～40℃，150-200rpm条件下进行拆分制备(S)-吲哚啉-2-甲酸。
本发明提供的产酶微生物菌株-芽孢杆菌B8W22的立体选择性强，产物对映体过量值≧93.7％，转化率达到45.4％以上，能耗低，环境污染小，适合工业化生产。
权利要求书1页 说明书6页序列表1页 附图1页CN 109762768 A 2019.05.17C N 109762768A权 利 要 求 书1/1页CN 109762768 A1.芽孢杆菌(Bacillus aryabhattai)B8W22，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCC NO:M 2017751，保藏日期2017年11月30日，地址为中国，武汉，武汉大学，邮编430072。
2.一种权利要求1所述芽孢杆菌B8W22在拆分外消旋(R,S)-吲哚啉-2-甲酸乙酯中的应用。
枯草芽孢杆菌的成分
枯草芽孢杆菌的成分
哇塞，说起枯草芽孢杆菌，这可真是个神奇的小家伙呢！
你知道吗？枯草芽孢杆菌就像是一个小小的超级英雄团队，里面有各种各样的成分在发挥着作用。
先来说说它的细胞壁，这就像是房子的墙壁一样，把里面的重要东西都保护起来。
细胞壁主要由肽聚糖组成，这肽聚糖啊，就好比是给细菌穿上了一层坚固的铠甲，让它们能够在各种环境里坚强地生存。
还有它里面的细胞质，那可是个热闹的“小市场”！细胞质里有各种蛋白质、核酸等等。
蛋白质就像是一个个勤劳的小工人，忙着完成各种任务。
比如说有的蛋白质能帮助枯草芽孢杆菌吸收营养，有的能让它进行新陈代谢。
核酸呢，就像是一本本重要的“秘籍”，记录着细菌生存和繁殖的关键信息。
再瞧瞧它的核糖体，这核糖体就像一个小小的工厂，专门生产蛋白质。
没有核糖体，那些重要的蛋白质可就没办法诞生啦！
还有芽孢，这可是枯草芽孢杆菌的秘密武器！芽孢就像是一个睡美人在等待被唤醒，当环境变得恶劣的时候，它就会进入休眠状态，等到环境好了，又能重新活跃起来。
这难道不神奇吗？
想象一下，如果枯草芽孢杆菌是一个班级，细胞壁就是班级的围墙，保护着大家；细胞质是教室里的同学们，各自有着自己的任务；核糖体是学习小组，努力制造知识；芽孢就是那个特别能抗压的同学，遇到困难也不怕。
哎呀，说了这么多，你是不是也觉得枯草芽孢杆菌的成分超级有趣、超级重要呢？我觉得呀，了解这些成分，就像是打开了一扇通往微观世界的神奇大门，让我们看到了那些平时看不到的奇妙景象！。
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路平
所谓耐热菌是指在实验型巴氏杀菌温度下可以存活的菌体，乳微细菌、芽孢菌通常
可100 ％存活，一些微球菌的耐热性差，产碱杆菌仅有1％～10％存活，链球菌（即粪肠球菌）、乳杆菌和一些棒状杆菌是耐热菌，可在60 ℃下耐受20min ，但仅有
1 ％左右的菌株可耐受到63 ℃ 30min ，常见的耐热菌如下。
3.2.1 芽孢菌属
芽孢菌属是乳中污染的主要的耐热菌种，常见于乳中的芽孢杆菌有：枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌等，该类菌种为革兰氏阳性杆菌，需氧、内生芽孢，
能运动、有周身鞭毛，可陈化牛乳，大多数菌落呈扩散性生长，菌落较大，表面呈
灰白色，有的菌落成蜡样质颜色，一般不分解乳糖，不利用甘露醇，在乳品中重要
的芽孢菌是蜡样芽孢杆菌。
不同菌株的最低生长温度不同，一般在5～6 ℃下仍可生长，最佳生长温度为30～37 ℃，最高生长温度为37～48 ℃。
最低生长PH为
4.3～4.9 ，最高为9.3 。
尽管该菌在有氧条件下生长良好，但也可在厌氧条件下
通过发酵葡萄糖和还原硝酸盐呼吸而生长，在其他适宜条件下，可在含7 % NaCI 的基质中生长，最小生长的水分活性为0.92～0.95 。
需氧条件下生长于各种培养基上的菌体在饥饿状态下均可生成芽孢。
形成芽孢是一
个复杂和需时较长的过程。
一般发生在对数生长后期和稳定早期。
即使在理想状态
下形成芽孢仍需6～4h ，在冷藏条件下不会形成芽抱，但当菌体生长耗尽营养时也可形成芽孢。
即在乳品设备管道上残留的稀释乳成分形成薄膜并产生芽抱。
芽孢的出芽要快于成孢，发芽率依赖于环境温度，在适宜温度下发芽不需要lh 即
可完成。
在乳品加工中高温短时的巴氏消毒热处理可激活芽孢发芽。
芽孢被激活后，又因加热处理而在乳中形成刺激出芽的物质，提高芽孢出芽率。
该菌的芽孢耐热性
因菌株不同而有差异，尽管芽孢不被HTST 杀死，但UHT则可杀灭。
其典型Dl00℃为
0.3～10min ，而嗜热脂肪芽孢杆菌的Dl00℃为3000 min，但芽孢杆菌的滋养体或
繁殖体却较易被巴氏消毒灭活。
蜡样芽孢杆菌是许多食品的污染菌种，可引起人的食物中毒，当人体摄入含有大量
活菌的食品时即可能引起呕吐、腹泻、肠绞痛等为主要症状的食物中毒，一般在食
品中含有105～108 个／g 活菌时就可能引起食物中毒。
该菌株还可产生三种肠毒
素和一种致吐毒素，其中肠毒素为蛋白型毒素，不耐热和酸性条件，在60 ℃ 5 min 即可灭活，在胃内和回肠中因胃酶和酸的作用而使大多数毒素被灭活。
然而致吐毒
素的毒性比上述腹泻毒素的毒性大，甚至可引起死亡。
这种毒素极耐热，甚至可耐
受121 ℃、1h 的加热处理。
年轻人群和老年人群是主要的易感人群，但由于乳品大多在冷藏中，或者因菌体的生长会导致乳品风味的改变，人们易于识别，因而由
乳品引起的中毒较少，在UHT 乳品中偶尔可见到由芽孢菌及其酶作用而产生的甜凝固。
蜡样芽孢杆菌在乳中较少。
在巴氏消毒乳和奶油中因低温储藏不易发生变化，在酸
乳和其他发酵乳制品中因发酵产酸而使芽孢杆菌繁殖体很快被灭活或其生长受到抑
制。
但在乳粉中，特别是婴儿乳粉中不应检出蜡样芽孢杆菌，因为在乳的蒸发浓缩
过程中会使芽孢发芽并有一定繁殖，而在后期。