川菜素菜菜谱大全
四川菜大全
【菜名】 东坡肘子 【所属菜系】 川菜 【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢 【原料】 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐 【制作过程】 猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下 入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖 严，移微火上煨炖约 3 小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入 碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
【菜名】 【所属菜系】 【特点】 【原料】
豆瓣鲫鱼 川菜
颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
活鲫鱼 2 条或鳜鱼 1 条（重约 600 克），蒜未 30 克，葱花 50 克，姜未、酱油、糖、醋各 10 克，绍酒 25 克，湿淀粉 15 克，细盐 2 克，郫县豆瓣酱 40 克，肉汤 300 克，熟菜油 500 克（约耗 150 克） 【制作过程】 1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺 火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油 75 克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈 红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置 旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼 为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
50款素菜菜谱50款素菜名字
50款素菜菜谱50款素菜名字在日常饮食中，素菜是人们所必需的一种食物。
素菜不仅味道美味，而且富含各种营养成分，对身体健康大有裨益。
本文将为大家介绍50款素菜菜谱，并附上相应的素菜名字，供大家参考。
第一款：麻婆豆腐材料：水豆腐、泡椒、辣豆瓣酱、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、花椒粉、食盐、鸡精、鲜味生抽、生粉、清水。
做法：将水豆腐切成小块备用。
锅中加油热锅，放入辣豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香。
加入泡椒、葱姜蒜末炒匀。
倒入清水，加入花椒粉、盐和鸡精调味，烧开后放入豆腐煮熟。
勾芡后撒上葱花即可。
第二款：番茄炒蛋材料：鸡蛋、番茄、葱姜蒜末、食盐、白胡椒粉、鸡精、清水、食用油。
做法：将番茄切成小块备用。
锅中加油热锅，放入葱姜蒜末炒香。
打入鸡蛋，快速搅拌成蛋花状。
加入番茄块翻炒均匀。
加入盐、胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀后加入清水稍微煮开即可。
第三款：干煸四季豆材料：四季豆、葱姜蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱、盐、食用油。
做法：将四季豆洗净，去除两侧的纤维，切成小段备用。
锅中加油热锅，放入葱姜蒜末炒香。
加入干辣椒段和郫县豆瓣酱炒出香味。
放入四季豆，煸炒至断生后加入盐调味，继续煸炒至熟透即可。
第四款：蒜蓉西兰花材料：西兰花、蒜末、盐、生抽、食用油。
做法：西兰花洗净备用。
锅中加水烧开，放入西兰花焯水至断生后捞出备用。
锅中加热食用油，放入蒜末炒香。
加入西兰花翻炒均匀，加入盐和生抽调味即可。
第五款：醋溜土豆丝材料：土豆、生抽、鸡精、食盐、白胡椒粉、白醋、食用油。
做法：将土豆去皮洗净，切成细丝备用。
加入适量的食盐，腌制片刻后挤干水分。
锅中加热食用油，将土豆丝倒入翻炒至断生。
加入生抽、鸡精和胡椒粉调味，最后加入白醋，迅速翻炒均匀即可。
第六款：宫保素鸡丁材料：素鸡、花生米、葱姜蒜末、辣椒、郫县豆瓣酱、食盐、砂糖、淀粉、鸡精、食用油。
做法：将素鸡切成丁状备用。
将花生米炒香备用。
锅中加热食用油，加入葱姜蒜末和辣椒炒香。
放入郫县豆瓣酱炒出香味。
加入素鸡丁炒至断生后加入砂糖、盐和鸡精调味。
四十道寺院素菜谱—赶紧收藏
四十道寺院素菜谱—赶紧收藏四十道寺院素菜谱一、冻豆腐炒蜜豆原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒做法：１、冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条；蜜豆洗净；红辣椒切粗丝。
２、起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可。
二、鱼香蚕豆原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只做法：１、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。
２、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。
３、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。
三、素三丝原料：千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒做法：１、千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉水冲过。
黄豆芽摘净，芹菜切丝。
２、起锅热油，爆香姜丝，倒入所有的材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。
四、咖喱小土豆原料：小土豆、香菇、红尖椒做法：１、和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。
2、新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。
3、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。
五、番瓜杂菌盅原料：小番瓜一个，适量香菇、草菇，青红椒各一个做法：１、番瓜有把的一头切开（切下的番瓜别浪费，可以搭配其它菜使用），另一头略略切平即可，便于放置于盘中，将中间的籽挖掉。
２、把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摆在盘中备用。
３、将各类菇洗净，一切二。
起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾芡。
４、把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁边。
吃的时候，可用小刀将小番瓜切开。
好的小番瓜蒸熟后甜甜的、面面的。
四川素菜菜谱好吃又健康的做法
四川素菜菜谱好吃又健康的做法四川素菜很多人都喜欢吃，平时在家可以学习菜谱上四川菜的做法，可以做得好吃，而且健康。
以下是店铺整理的四川素菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
四川素菜菜谱一：黑椒铁板豆腐食材：老豆腐、青红椒各1个、洋葱1个、盐适量、白糖适量、生抽适量、料酒5ML、黑胡椒适量、鸡蛋1个、省份适量。
做法：1、豆腐切片。
2、生粉里打入一个鸡蛋。
3、加少许清水，适量的胡椒粉，搅拌成面糊。
4、豆腐片挂糊。
5、锅里倒适量的油烧至7成热，放入挂好面糊的豆腐油炸。
6、炸至金黄色捞出备用。
7、碗里倒入生抽、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉，一点清水调成料汁。
8、洋葱切块、红椒青椒切块。
9、锅中倒适量油，下入一半洋葱炒香。
10、铺上豆腐片。
11、倒入料汁。
12、转中火，铺上剩下的洋葱、红绿椒。
13、撒一层黑胡椒粉。
14、收汁即可，中途不可用铲子翻，豆腐容易烂，可以颠勺哦。
四川素菜菜谱二：咸鲜茄子烧豆角材料：豆角250g，茄子250g，大蒜4，瓣红辣椒4个，蚝油35ml，生抽15ml，水适量，油适量。
做法：1.准备好食材。
2.茄子洗净切成长条状(食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长约8cm左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
4.炸软后捞出控油。
5.豆角下油锅油炸。
6、炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。
7、锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8、放入茄子和豆角翻炒。
9、倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
10、大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
小贴士：1、在炸茄子的时候油烧热一点，油温太低会使茄子很吸油，炸至稍软即可捞出控油。
2、蚝油和生抽都有咸味，加不加盐根据自己的口味。
3、食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底炸熟透后再食用。
四川素菜菜谱三：香辣豉香虎皮蛋材料：鸡蛋3-4个、油适量、盐适量、生抽10ml、朝天椒10克、生姜5克、葱5克、自制香辣花生豆豉20克、白糖5克。
家常川菜素菜菜谱大全有哪些
家常川菜素菜菜谱大全有哪些家常川菜素菜菜谱一：剁椒香芹炒魔芋原料：京魔芋1袋约350g，香芹约200g，剁椒1勺，蒜瓣若干，生抽1勺，白糖半勺，水，花生油。
做法：1.魔芋拆袋后用清水冲洗两遍后控水。
2.香芹洗净后切段备用。
3.准备剁椒一勺和蒜瓣若干。
4.开一锅热水，将冲洗后的魔芋放进热水里煮3-5分钟后捞出控水。
5.另起锅，放适量的花生油将蒜瓣和剁椒爆香。
6.闻到香味后下控水后的魔芋，翻炒均匀。
7.放入切好的香芹段翻炒均匀。
8.放一勺生抽和半勺白糖，大火翻炒至魔芋入味即可出锅。
魔芋的食用禁忌：1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。
2.消化不良的人，每次食量不宜过多。
3.有皮肤病的人少食4、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。
家常川菜素菜菜谱二：茶树菇烧豆腐原料：干茶树菇30克，豆腐一盒，青红椒各一个，蒜瓣，盐，蚝油，花生油。
准备：1.干香菇30g左右，用温水泡发后去蒂备用。
2.北豆腐一盒，切片备用。
3.青红椒各一个清洗干净后切滚刀块。
做法：1.平底锅放少量的花生油，将切好的北豆腐煎到两面金黄。
2.另起锅，放一点花生油并用蒜瓣炝锅。
3.放入泡好的茶树中火翻炒2分钟。
4.放入煎好的豆腐，翻炒均匀。
5.翻炒均匀后加适量的水和一小勺的蚝油，盖上盖小火炖一会，待茶树菇变软后大火收汁。
6.放切好的青红椒，加一点盐调味翻炒均匀后即可出锅。
家常川菜素菜菜谱三：香菇杭椒炒鸡蛋材料：干香菇10朵，鸡蛋2枚，杭椒4个，大蒜5瓣，盐2.5g，生抽5g，花生油。
做法：1.鸡蛋两枚打散备用。
2.香菇提前用温水泡至无硬芯发后切条。
3.杭椒洗净切小段。
4.大蒜剥好切片。
5.平底锅内放适量的花生油，油热后下鸡蛋液快速滑散后盛出。
6.再放一点点的花生油，放入蒜瓣爆香。
7.放切好的香菇条。
8.放杭椒，加入一大勺的白开水，中小火翻炒至香菇熟透。
9.调入半勺盐和一勺生抽，翻炒均匀。
10.放入炒好的鸡蛋，小火翻炒1分钟至鸡蛋入味即可关火、盛出。
川菜素菜菜谱大全
水煮肉片1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上；2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段；3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出；4. 然后,将辣椒、花椒切成细末；5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀；6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢.=====================================麻婆豆腐1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖.2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入. 炒香.3.加入切成小块的豆腐.改小火,煮沸.4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁.待芡汁均匀附着后,关火,起锅.5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦===================================================鱼香肉丝材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀；2、葱姜蒜洗净切丝备用. 3、木耳和胡萝卜切丝备用. 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁. 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可.======================================================重庆辣子鸡的制作材料：主料：鸡1000克调料：花椒8克,辣椒红,尖,干30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜白皮5克,白砂糖2克重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆,回味无穷. 教您重庆辣子鸡怎么做,如何做重庆辣子鸡才好吃 1. 把整只鸡切成小丁；2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右；3. 烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；5. 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味；6. 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可.======================================================辣子鸡丁的制作材料：主料：笋鸡200克,青笋100克.泡辣椒25克.调料大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许. 辣子鸡丁的特色：微甜,味鲜香,为四川传统菜之一. 教您辣子鸡丁怎么做,如何做辣子鸡丁才好吃1、将鸡肉切1厘米见方的丁,装碗内加酱油、盐、味精少许,再放入蛋清,水淀粉少许抓匀浆好；2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块.在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用.坐勺加油,烧至六成熟时,将浆好的鸡丁放入勺内滑透,倒在漏勺里,控净油,放入葱、姜、辣椒片炝锅,放入鸡丁,倒入兑好的汁水翻勺,淋明油,出勺装盘即可.====================================================毛血旺的制作材料：主料：鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料教您毛血旺怎么做,如何做毛血旺才好吃1将鸭血旺切成一字条形；2将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片；3将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用；4炒锅放置旺火上,加入少许油；5将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟；6放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用；7将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内；8加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅；9盛入炒好做底用的辅料.======================================================回锅肉的制作材料：主料：猪肋条肉五花肉400克辅料：青椒100克调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜白皮10克回锅肉的特色：菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻. 教您回锅肉怎么做,如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片； 2. 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形； 3. 郫县豆瓣酱剁成蓉.。
川菜素菜菜谱大全及简单做法
川菜素菜菜谱大全及简单做法川菜素菜菜谱一：板栗青豆炒双菇材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗素蚝油、芝麻油。
做法：1、板栗煮熟(7、8分熟~~反正还有点生的感觉)，剥皮，香菇泡好，蘑菇洗净切片，青豆洗净。
2、锅内放适量水烧开，倒入少许食用油、素蚝油、芝麻油，少许白糖、盐，再煮开。
放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮开后，用小火煮，让蘑菇和香菇充分吸收汤汁。
3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，转小火盖上锅盖焖一会儿就好了~~川菜素菜菜谱二：红烧蘑菇材料：蘑菇500克，红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许做法：1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出;2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。
4、转中火烧至收汁即可。
川菜素菜菜谱三：蒜蓉西兰花炒黑木耳材料：西兰花小半个，黑木耳适量调料：大蒜半头盐适量味精少许香油少许水淀粉适量做法：1，将黑木耳提前用温水泡发，择去根部的泥沙冲洗干净，撕成小朵;2，西兰花切去根部硬的部分，掰成小朵洗净;3，锅里放水烧开，滴上几滴食用油，将西兰花焯水，捞出后放到冷水中过凉;4，大蒜去皮拍破，切成蒜粒;5，锅里放油烧热，放入蒜粒爆出香味;6，放入黑木耳炒匀，加入西兰花翻炒一下;7，加适量盐调味，然后加少许清水，盖上锅盖焖一下，(焖大概一两分钟就可以，时间太长就烂了);8，加少许味精，然后用水淀粉勾芡(水淀粉要稍微稀一点的，一点点的往锅里倒，看锅里的汤汁裹到菜上就可以了)，最后淋出锅的时候滴上点香油即可。
川菜素菜菜谱四：干煸菜花材料：菜花素肉末生抽陈醋干红辣椒葱姜蒜末花椒青椒盐植物油做法：1.菜花掰成小朵，洗净。
青椒切丝，红辣椒切段。
2.锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。
3.然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。
川菜素菜菜谱大全
川菜素菜菜谱大全川菜是我国著名的四大菜系之一，它起源于古代的巴国和蜀国，你想了解有哪些素菜菜谱吗?下面就由店铺为大家整理的川菜素菜菜谱大全，欢迎阅读。
川菜素菜菜谱一：蒜蓉酱香茄片食材的准备：香菇。
茄子。
大葱。
植物油制作方法：1 将茄子洗净后，切成片。
香菇洗净后，切成片。
2 在锅中放入适量的油，油热后，放入葱花来爆香，接着放入香菇，翻炒均匀。
3 当香菇出水后，放入茄子，一同翻炒。
4 当茄子7成熟的时候，放入适量的蒜蓉黄豆酱，翻炒一会，就可以出锅了。
川菜素菜菜谱二：平菇炒蒜苔食材的准备：平菇、蒜苔、葱姜蒜、盐、味精、干辣椒、白糖、生抽、植物油制作方法：1 将干辣椒洗净后，去掉蒂。
蒜切成片。
姜和葱切成沫。
2 将蒜苔洗净，去掉花苞，切成1寸左右的段。
3 平菇洗净，处理干净后撕成片，用开水焯一下，大概2分钟左右。
然后捞出，用冷水冰一下，沥干水分。
4 锅中放入适量的油，油热后，放入辣椒和葱姜蒜来爆香，接着放入平菇，加入适量的盐、糖和生抽。
5 翻炒大概1分钟左右后，就可以放入蒜苔，翻炒1分钟左右，就加入味精，然后就可以出锅了。
川菜素菜菜谱三：鱼香茄子主料：茄子一个(一人份)调料：酱油葱姜蒜料酒米醋生粉(加少许水勾兑备用) 泡红椒白糖植物油少许做法1、茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。
2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。
3、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。
川菜特色素菜菜谱大全及做法
川菜特色素菜菜谱大全及做法川菜有很多特色的素菜，如果喜欢吃川菜，可以自己通过菜谱学习特色素菜的做法，就可以经常在家吃到地道的川菜素菜啦。
以下是店铺整理的川菜特色素菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
川菜特色素菜菜谱一：水煮土豆片原料：土豆、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶做法：1.土豆切片，冲洗干净，沥干水分;郫县豆瓣酱剁碎;青红椒切片。
2.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入洗净沥干的虾煎至发红变色。
3.烹入料酒和生抽，倒入热水，加一点糖，大火煮开，下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透，下入青红椒，用盐和味精调味，起锅前撒入葱花和香菜即可。
川菜特色素菜菜谱二：西芹炒腐竹主料：西芹200克，腐竹60克;配料：生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量;做法：1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用;芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;3.下入西芹,翻炒两分钟左右;4.放入适量的剁辣椒炒匀;5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。
川菜特色素菜菜谱三：蒜茸豇豆炒豆干材料：熏豆腐干200克，腌豇豆100克，青红椒各一个，蒜3瓣，干红椒两三个。
做法：1、豇豆切成1cm长的小段，豆干和青红椒切成方块，蒜切末，干红椒切段。
2、热锅凉油，爆香蒜末和干红椒。
3、加入豇豆翻炒一分钟。
4、加入豆干翻炒一分钟，调入盐，花椒粉。
5、加入青红椒翻炒至断生，加入蘑菇精炒匀，以湿淀粉勾薄芡。
(其实不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色泽晶莹透亮。
)川菜特色素菜菜谱四：水煮豆腐原料：北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣做法：1.豆腐切块;萝卜苗洗净沥干水分，放入碗中。
2.锅烧热后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣酱炒匀，倒入足够的热水，水量没过豆腐多一半。
酒店川菜素菜菜谱做法推荐
酒店川菜素菜菜谱做法推荐很多人都喜欢吃川菜素菜，在酒店里也有很多美味的素菜，平时在家可以学习菜谱的做法，能做出好吃的素菜。
以下是店铺整理的酒店川菜素菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
酒店川菜素菜菜谱一：醋椒葫芦丝主料：西葫芦调料：小米辣酱油食用醋食用盐冰糖八角桂皮生姜制作工艺：(1) 将西葫芦洗干净，切成葫芦丝。
(2)将小米辣，酱油，食用醋，食用盐，八角，桂皮和生姜放入锅中加入少许冰糖熬制直至沸腾然后晾凉。
(3)切好的葫芦丝摆盘然后把晾凉的调味汁浇在葫芦丝上即可。
风味特点：色泽鲜亮，香脆可口，咸酸微辣，营养丰富酒店川菜素菜菜谱二：干煸菜花食材菜花、素肉末、干红辣椒、青椒生抽、陈醋、植物油葱姜蒜末、花椒、盐步骤1、菜花掰成小朵，洗净。
青椒切丝，红辣椒切段。
2、锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。
3、然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。
4、最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。
绝对好吃的一道菜。
不加素肉末的也很好吃酒店川菜素菜菜谱三：水煮豆腐原料：北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣做法：1.豆腐切块;萝卜苗洗净沥干水分，放入碗中。
2.锅烧热后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣酱炒匀，倒入足够的热水，水量没过豆腐多一半。
3.水沸腾后，豆腐倒入锅中，使豆腐入味，将豆腐翻翻面继续炖一会出锅，倒入装好萝卜苗的容器中即可。
酒店川菜素菜菜谱四：麻辣小毛豆主料：毛豆辅料：花椒大料干辣椒葱姜蒜孜然粉蒸鱼豉油盐味精制作过程:1准备好所有的食材。
2毛豆洗净剪去两头，以方便进味。
3锅中加入适量的清水，再放入葱姜，大料。
4加入毛豆，再加适量的盐。
5煮上15分钟。
6这是可准备好拌汁调料所需的作料。
7煮好的毛豆捞出沥干水分，放凉。
8把毛豆放入一个大碗中备用。
川菜素菜好吃的做法有哪些
川菜素菜好吃的做法有哪些川菜素菜做法一：剁椒白菜材料：剁椒，白菜，大蒜做法：1.把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片2.起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的所以不用放盐川菜素菜做法二：空心菜梗炒玉米用料:空心菜500克,玉米一条,榨菜50克;配料:干辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、蘑菇精、湿淀粉各适量;做法：1.将空心菜的叶子摘下来留作它用,余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干,切成约1厘米长的段;玉米洗净放入蒸锅中,隔水蒸熟,晾凉后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,葱切花,干辣椒洗净切成段;2.热锅放油,下入干辣椒与姜蒜末,炒出香味;3.下入榨菜,炒匀;4.下入熟玉米粒与空心菜梗,炒匀;5.加入适量的盐与蘑菇精,炒匀;6.放入葱花与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.川菜素菜做法三：尖椒豆腐酿原料：尖椒4个、豆腐250克、面包糠调料：食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精做法：1、豆腐用勺子碾碎;2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段;3、碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀;4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平;5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠;6、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅川菜素菜做法四：红烧蘑菇材料：蘑菇500克，红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许做法：1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出;2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。
4、转中火烧至收汁即可。
川菜素菜做法五：干煸四季豆材料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精做法：1、四季豆洗净，掐段，沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿，3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出4、另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。
四川素炒菜菜谱大全简单又好吃
四川素炒菜菜谱大全简单又好吃素菜的做法有很多，我们可以通过素菜菜谱的学习，做出简单又好吃的炒素菜来。
以下是店铺整理的四川素炒菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
四川素炒菜菜谱一：蕃茄炒冻豆腐原料：蕃茄、冻豆腐做法：平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块;蕃茄洗净切块。
起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。
提醒：冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。
炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。
四川素炒菜菜谱二：西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞味型：咸鲜清淡做法：西芹洗净削皮，切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。
四川素炒菜菜谱三：西兰花烧豆腐原料：西兰花、豆腐(用卤水豆腐，不用嫩豆腐)做法：西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。
起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用;西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。
用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可四川素炒菜菜谱四：家常炒藕片材料：莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。
做法：1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。
2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。
3、加入少许生抽。
4、瘦肉变色后盛起备用。
5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。
6、加入黑木耳，翻炒几下。
7、加入藕片，煸炒。
8、边炒边淋入少量清水。
9、煸炒至藕片断生。
10、倒入滑炒过的瘦肉。
11、放盐、白糖调味。
酒店管理餐饮素菜菜谱和做法
酒店管理餐饮素菜菜谱和做法酒店管理餐饮素菜菜谱和做法随着人们环保意识的不断提高以及健康饮食的普及，越来越多的人开始关注素食。
在酒店管理餐饮业中，为客人提供一些丰富的素菜菜谱和做法也很有必要。
本文将介绍一些常见的素食菜谱及其做法。
1. 麻婆豆腐：这是一道地道的川菜。
将豆腐切成小丁，用开水焯一下去除异味；花椒、干辣椒爆香后，加入一些豆瓣酱和蒜末，翻炒一下；再加入适量的水煮开，放入豆腐，烧开后加入少许盐、醋、酱油和芝麻油，最后加入一些葱末和香菜调味即可。
此道菜色泽鲜红，口感麻辣。
2. 素炒青菜：这是一道非常简单的菜品。
将蒜末、姜末爆香后，加入青菜翻炒，最后加入少许盐调味即可。
此道菜清淡可口，非常适合早餐或者素斋。
3. 素翅：这是一款十分适合素食者的美食，做法也非常简单。
将豆腐切成翅膀形，放入烤箱烤至表皮微焦；另起锅将蒜末、姜末爆香后，加醋、酱油、白糖、盐等调料煮沸，放入烤好的素翅，撒上一些芝麻即可。
此道菜色泽美观，口感清香。
4. 咖喱蔬菜饭：这是一款来自印度的味道十分浓郁的美食。
将洋葱、彩椒等蔬菜切成小块，热锅加油爆炒，加入咖喱粉和椰浆煮沸，最后加入煮熟的米饭和一些盐、糖、味精调味即可。
此道菜香气四溢，味道浓郁，深受喜爱。
5. 素烤肉：这是一款使用麸皮等替代肉类制作的美食。
将麸皮煮熟，晾凉切薄片；将调料混合搅拌均匀，涂在麸皮上，放入烤箱烤至表皮焦黄即可。
此道菜营养丰富，口感鲜美。
总的来说，素食并不代表口感单调或者营养不足。
在酒店管理餐饮业中，提供一些丰富的素菜菜谱和做法，能够吸引更多的客人，并且为他们带来美味健康的用餐体验。
川菜素菜菜谱大全
原料:豆腐、香菇、枸杞、薑
調味料:幹辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、
放入幹辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，.起鍋熱油.
.再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉.
.等水不多時加香菜出鍋.
文档收集自网络，仅用于个人学习
文档收集自网络，仅用于个人学习
六、香椿豆腐
好象還不算是醬，原料:豆腐、香椿醬(具體說是泡在菜籽油裏地香椿.暫時先這麼叫吧)素蠔油
做法:
用少許油煎至兩面金黃，.豆腐切片.取出盛盤.
將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，.另起鍋.再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁.
.將醬汁淋在煎好地豆腐上即可.
文档收集自网络，仅用于个人学习
文档收集自网络，仅用于个人学习
十、香菇炒土豆條
原料:土豆(也叫馬鈴薯)香菇、青紅椒
做法:
而且香);香菇切成簿片;青紅椒切成絲..土豆切成略粗地條(比較易熟.
將土豆條煎至七、八分熟，.起鍋熱少許油.加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、蘑菇精調味即可.文档收集自网络，仅用于个人学习
七、清炒黃豆芽
原料:黃豆芽、少許香菜
做法:
摘去小尾巴，.豆芽洗淨.放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控幹水份.香菜切段備用.
爆香薑末，.起鍋熱少許油.倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調味，待水收幹後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可.文档收集自网络，仅用于个人学习
文档收集自网络，仅用于个人学习
不消嫩豆腐.原料:西兰花、豆腐用盐水豆腐.
做法:
西兰花洗淨切成小朵;豆腐切块;紅椒切段.
豆腐用小火煎略黃，起鍋熱油.盛出备用;西兰花用滾水焯片刻，撈出，控干水备用.
川菜素菜菜单的做法有哪些
川菜素菜菜单的做法有哪些川菜是非常开胃的一道菜，深受人们的欢迎，我们去川菜馆吃饭的时候，点的川菜素菜也是非常好吃的。
以下是店铺整理的川菜素菜菜单，仅供参考，欢迎阅读。
川菜素菜菜单一：蒜蓉蒸茄子主料：嫩长茄子辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油做法：1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后，淋上香油即可。
川菜素菜菜单二：剁椒烧茄子做法：1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候，吸油比较少)。
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁，翻炒均匀。
川菜素菜菜单三：豆豉虎皮青椒材料：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋做法：1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点)，大火烧至八成热，改中火，放入青椒。
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
川菜素菜菜单四：双椒蒸豆腐原料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙做法：1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。
不要漏气。
3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。
4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。
川菜素菜菜单五：香菇菜胆材料：香菇100g菜胆200g。
川菜凉菜50种
川菜凉菜50种十五道精品凉菜，川味十足，味型丰富，深受广大观众喜爱，快来看看你平时做对了吗？春节将至，教大家做几道上得了厅堂的，可以撑得住场面的几道川菜，看看哪款属于你，不要错过，照着这些方法，做出来包你满意。
夫妻肺片夫妻肺片这道名菜几乎各大饭店都有，成菜基本以“风车”形最为普遍，盘底可以加其它莴笋、黄瓜、香芹等蔬菜或者将切剩的原料碎片垫底。
调汁以红油味为基础，加入熟芝麻和花椒碎增加口感和香气，主要以牛头皮、牛肚、牛舌头等为原料，前期要分别处理干净，分开汆煮，卤制主要以白卤为主，卤至原料断生即可改刀切薄片。
片张要张而不起梯形，薄厚均匀，片刀要锋利。
片好的原料可以摆入蒸碗再翻扣在盘中，淋上料汁，吃的时候充分搅拌均匀。
成菜讲究色泽红亮、红油味浓，看着特别的有食欲。
吃起来劲道爽口，麻辣适口。
材料：牛肉、牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）、芹菜、卤肉香料、盐、花椒面等各种卤制调料、芝麻、花生、豆油、味精、花椒面、红油辣椒。
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。
2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。
3. 将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。
然后捞起晾凉，切成大薄片，备用4. 将芹菜洗净，切成1厘米长的段。
芝麻炒熟和熟花生和一起压成末备用5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
蒜泥白肉四川传统名菜，家喻户晓，主要突出蒜泥味，所用材料以猪腿肉为主，肉质紧实，肉要经过汆水断生，以筷子能炸透又不失韧性为宜。
煮熟的肉用重物压制平整，再片成8厘米长的大薄片，依次按照自己喜欢的形状摆入盘中，生吃的蔬菜也可以切片切丝一起拌制。
蒜泥可以压住肉的肥腻和膻味，吃起来蒜味浓郁、劲道爽口，特别适合当下酒菜。
材料：姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。
1.将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至九成离火。
50款素菜菜谱
50款素菜菜谱1. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、蒜末、醋、酱油、糖、盐、香菜做法：将黄瓜切成细丝，用盐腌制片刻后，拧干水分。
加入蒜末、醋、酱油、糖、盐搅拌均匀，最后撒上香菜即可。
2. 番茄炒蛋材料：番茄、鸡蛋、葱花、盐、白胡椒粉做法：将番茄切丁，鸡蛋打散备用。
锅中放少许油，将番茄炒熟，倒入蛋液快速翻炒至熟，加入葱花、盐、白胡椒粉调味即可。
3. 麻婆豆腐材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精做法：将嫩豆腐切块，用开水焯水煮至熟透，捞出备用。
锅中加少量油，爆炒牛肉末，加入豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜炒出香味。
加入适量水煮开，放入豆腐，调入料酒、盐、糖、鸡精调味，煮开后勾芡即可。
4. 鱼香茄子材料：茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、糖、盐、醋、水淀粉烧热，加入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
放入茄子，加入酱油、糖、盐、醋炒匀。
最后勾入水淀粉使汁液浓稠即可。
5. 地三鲜材料：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜、盐、生抽、鸡精、糖、水淀粉做法：将茄子、土豆、青椒切成块备用。
锅中加油烧热，加入葱姜蒜爆炒出香味。
先将土豆炒至微软，再加入茄子、青椒炒匀。
调入盐、生抽、鸡精、糖炒匀，最后勾入水淀粉使汁液浓稠即可。
6. 素炒豆芽材料：豆芽、蒜末、盐、鸡精、香油做法：将豆芽焯水煮熟，捞出控水备用。
锅中加油烧热，加入蒜末炒香。
放入豆芽，加入盐、鸡精炒匀。
最后淋上香油即可。
7. 清炒莴笋材料：莴笋、蒜末、盐、糖、生抽、水淀粉做法：将莴笋切段，焯水煮熟，捞出备用。
锅中加油烧热，加入蒜末爆炒香。
放入莴笋，加入盐、糖、生抽炒匀。
最后勾入水淀粉使汁液浓稠即可。
8. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、盐、辣椒粉、白芝麻中加油烧热，放入四季豆炒至微微焦黄。
加入蒜末、盐、辣椒粉炒匀。
最后撒上炒香的白芝麻即可。
9. 香菇素炒材料：香菇、木耳、蒜末、酱油、盐、糖、鸡精做法：香菇切片，木耳切丝，蒜末备好。
锅中热油，放入蒜末煸炒出香味，加入香菇、木耳炒熟。
四川凉拌素菜大全
四川凉拌素菜大全四川凉拌素菜，凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。
它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的。
怎么做才会好吃呢?下面是店铺为大家整理的，望大家喜欢。
四川凉拌素菜做法1：拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
四川凉拌素菜做法2：拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
四川凉拌素菜做法3：拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
四川凉拌素菜做法4：黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
四川凉拌素菜做法5：肉丝拌粉皮原料: 猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
十五种素菜做法大全,每天不重样,天天好味道
十五种素菜做法大全，每日不重样，每日好滋味一、辣炒腐竹主食材：腐竹、尖椒、小米椒协助食材：油、十三香、酱油、葱、盐详尽步骤： 1.将腐竹提早泡好备用 2. 将辣椒冲洗洁净，切段备用 3. 将葱冲洗洁净，切葱花备用4. 锅中倒入油，下入葱花、小米椒爆炒出香味5. 锅中放入尖椒、腐竹，一同翻炒 6. 翻炒一会，快出锅时，加点十三香、酱油、盐，翻炒平均即可二、金蒜小油菜主食材：油菜协助食材：香菇、色拉油、鸡精、蒜、水、蒸鱼豉油、白糖详尽步骤： 1.将蒜、香菇冲洗洁净，切末备用2. 蒸鱼豉油加点水，加点白糖、鸡精调成汁备用 3. 锅中倒入水，放点油、鸡精，烧开后将小油菜烫熟 4. 把小油菜捞出，沥干水分，头朝外摆在盘中备用 5.从头起锅倒入油，烧热放入香菇、蒜末，炸成金黄色关火 6.趁热淋上豉油汁，浇在中间的叶子上即可三、冬瓜豆腐丝主食材：冬瓜、豆腐丝协助食材：八角、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、油、葱叶详尽步骤： 1. 将冬瓜去皮清理洁净，切成块备用 2. 锅里倒入油，放入八角碎，下入豆腐丝，待它煎黄后翻面 3. 锅中倒入冬瓜块，加点盐，待冬瓜变软，豆腐丝全黄带点焦 4. 加入水，没过菜，加点生抽、蚝油，搅拌平均 5.转小火，盖盖焖十来分钟，开盖撒点葱叶搅拌平均，关火四、地三鲜主食材：土豆、茄子、青椒协助食材：油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、淀粉、高汤详尽步骤： 1.将茄子、土豆去皮，冲洗洁净，切块备用 2. 将青椒冲洗洁净，切小块备用 3. 锅中倒入油，七八成热，倒入土豆块炸至金黄色，略显透明捞出备用 4. 再将茄子倒入锅中，炸至金黄色，加入青椒块一同捞出 5.锅中留少许油，放入葱花、蒜茸爆香味 6. 加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆、青椒块略微烧一会7.最后加入水淀粉，用大火收汁即可五、韭菜香菇炒鸡蛋主食材：韭菜、香菇、鸡蛋协助食材：油、盐详尽步骤： 1. 将鸡蛋打坏，搅拌平均备用 2. 锅中倒入油，待油烧热，倒入鸡蛋炒碎 3.把香菇、韭菜冲洗洁净，而后香菇切小，韭菜切段备用 4. 锅中从头倒入油，放入切好的香菇翻炒一会 5.最后倒入韭菜、鸡蛋炒熟，加点盐、鸡精即可六、西芹百合炒腰果主食材：百合、腰果、西芹协助食材：胡萝卜、盐、沙糖详尽步骤： 1.将百合切去头去尾分开，西芹冲洗洁净切丁，胡萝卜切薄片备用 2.锅中倒入油，冷油放腰果炸至酥脆，捞出放凉即可 3. 锅中留底油，烧热放胡萝卜、西芹丁 ,用大火翻炒一分钟左右 4. 放百合、盐、沙糖，大火翻炒一会 5.盛出 , 洒点放凉的腰果即可七、炒合菜主食材：韭菜、鸡蛋、绿豆芽、干黄花菜、香干协助食材：油、盐、鸡精、糖详尽步骤： 1.将黄花菜用冷水泡发，去根冲洗洁净，豆芽清洗洁净备用 2. 将韭菜冲洗洁净，切段，香干切薄片备用 3. 将鸡蛋加点盐、白胡椒粉，打散搅拌平均 4. 锅中倒入油，鸡蛋倒锅中翻炒熟，盛出备用 5.从头起锅，倒入油，将香干煎黄，倒入黄花菜翻炒平均 6.转大火，加绿豆芽、盐、糖、鸡精翻炒平均 7. 下入韭菜段翻炒平均，关火 8.最后倒入炒好的鸡蛋翻炒平均即可八、香菇烧豆腐主食材：北豆腐、干香菇协助食材：胡萝卜、生抽、盐详尽步骤： 1.把干香菇冲洗干净，再泡水，豆腐切块，胡萝卜切片备用 2.锅中倒入油，把豆腐块下入锅中煎至两面金黄即可 3.将泡好的香菇切片，香菇水留着待用 4. 锅中倒入油，下如香菇翻炒，再下入胡萝卜翻炒平均 5.锅中倒入煎好的豆腐，翻炒平均 6.倒香菇水煮一会，倒点生抽 , 用大火烧至收汁（香菇水积淀或去杂质在入锅）7.最后出锅前勾芡，撒点盐即可九、荷塘小炒主食材：胡萝卜、荷兰豆、莲藕、木耳协助食材：植物油、盐、鸡精详尽步骤： 1.把胡萝卜去皮冲洗洁净，切薄片备用 2.荷兰豆去筋冲洗洁净，掰成段；莲藕去皮洗净切片 ;木耳提早泡发撕块备用3.锅中倒水烧开，加点盐、油 4. 挨次放莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜焯水 5. 锅中倒入油，倒入全部食材用大火翻炒平均 6.加点盐、鸡精，翻炒平均即可十、清炒山药西兰花主食材：山药、西兰花协助食材：姜、红椒、蒜、油、盐、十三香详尽步骤： 1. 把山药去皮，切菱形片，在水中泡着备用 2.将西兰花掰成小朵，放盐水中泡半小时备用3. 将红椒、姜冲洗洁净，切菱形片，蒜拍碎备用 4.锅中倒入水，等水开放入西兰花焯水，盛出备用 5.锅中倒入油，倒入姜、蒜、红椒爆炒出香味备用 6.锅中放入要翻炒一会，放点十三香、盐，山药粘锅的话加点水 7. 待山药炒至八九成熟，放入西兰花翻炒平均即可十一、凉拌海蜇丝主食材：海蜇协助食材：黄瓜、香菜、熟芝麻、辣椒油、米醋、白糖、生抽、盐详尽步骤： 1.把海蜇浸泡在凉水中，加点盐用手搓去腥味 2. 清洗到去咸味，在凉开水中浸泡一小时，捞出沥干水分备用3.将黄瓜、香菜冲洗洁净切丝，黄瓜用盐拌匀、沥干水分，香菜切段备用 4. 把米醋、生抽、白糖、盐、辣椒油、熟芝麻调汁备用 5.锅中倒水烧开，海蜇丝放水中焯烫十五秒钟捞出沥干 6.放盆中倒点凉水浸泡十分钟捞出 7. 把弄好的海蜇丝放盆中，加点黄爪丝、香菜段，再倒入汁8. 将全部食材搅拌平均即可9.可放冰箱冷藏半小时食用更好十二、番茄豆腐主食材：北豆腐、西红柿协助食材：油、盐、淀粉、白糖、葱、姜、海米、胡椒粉详尽步骤：1. 把海米提早用清水浸泡二十分钟，北豆腐切块，再平均黏上一层干淀粉备用 2.锅中倒入油，下入豆腐片，煎至两面金黄色捞出控油 3. 将西红柿冲洗洁净，用热水将西红柿的皮泡开剥掉，切丁备用 4.将葱、姜冲洗洁净，切碎备用5.锅中倒入油，放入葱姜翻炒出香味，倒入西红柿丁翻炒平均6.将泡好的海米和水一同倒入锅中煮开，加入煎的豆腐、盐、汤、胡椒粉 7.翻炒平均，煮三四分钟，加入水淀粉，用中火收汁 8. 出锅后撒上葱花即可十三、酸辣厥根粉主食材：厥根粉协助食材：小米椒、蒜、花生碎、葱、酱油、盐、醋、鸡粉、十三香、白糖详尽步骤： 1. 将厥根粉下锅煮八九分钟，出锅过凉水备用 2.将小米椒、蒜末、葱、花生碎准备好 3. 把黄瓜冲洗洁净，切丝，放盘底备用 4.蒜末放碗中，锅中倒入油，烧热浇在蒜末上 5.再放点酱油、鸡粉、十三香、香油、盐、醋、小米椒、小葱、白糖、老干妈，用搅拌平均6.把厥根粉切短点，放到黄瓜丝的盘里，吃时把汁浇在厥根粉上7. 最后撒点葱花、花生碎搅拌平均即可十四、桂花糖藕主食材：藕、糯米、桂花协助食材：白沙糖详尽步骤： 1. 将莲藕冲洗洁净，沥干水分，较大一端往内切下三厘米长段，留做帽盖2.把糯米捡掉杂质，塞满莲藕孔，将莲藕帽盖上3. 用牙签戳牢，在蒸笼中蒸透，大概需要两个小时左右 4.拿出莲藕，泡水刮皮，去掉帽盖 5.将莲藕切成厚片状，放大盆中，加点糖、桂花，再用玻璃纸封住盆口 6.在蒸笼中，用小火蒸一个半小时拿出，倒扣再盘子中即可十五、秋葵炒蛋主食材：黄秋葵、鸡蛋协助食材：食油、盐、蒜、生抽、生粉详尽步骤：1. 将秋葵冲洗洁净，再用盐水浸泡一会待用 2. 把泡好的秋葵去根切圈，蒜冲洗洁净，切粒备用 3. 将鸡蛋打坏，加点生粉、盐搅拌平均备用 4. 锅中倒入油，鸡蛋液入锅，将蛋液快速划散，饭炒好后待用 5. 下入蒜爆香味，下入秋葵翻炒平均，待秋葵快熟时加鸡蛋 6. 倒点生抽、盐翻炒平均入味即可。
清淡养生食谱大全川菜
清淡养生食谱大全川菜1. 酸辣白菜将白菜切成块状，用盐腌制一段时间后，冲洗干净。
将蒜末、辣椒粉、醋、酱油、糖、盐和食用油混合搅拌均匀，倒入腌制好的白菜中拌匀即可。
2. 麻婆豆腐将豆腐切成小块，用沸水焯水备用。
锅中加入少许油，放入豆瓣酱、葱姜蒜炒香，加入煮好的豆腐，再倒入适量冷水，调入适量盐、酱油、料酒和糖，煮沸后勾芡即可。
3. 干煸四季豆将四季豆洗净，切成段状。
锅中热油，放入四季豆炒至变色，加入蒜末、姜末、干辣椒炒香，最后加入盐和糖调味即可。
4. 宫保鸡丁将鸡胸肉切成丁状，用盐、料酒、酱油和淀粉腌制片刻。
锅中热油，放入葱姜蒜炒香，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色，加入花椒、干辣椒继续炒香，最后加入糖、酱油和醋调味即可。
5. 水煮鱼片将鱼片用料酒和盐腌制片刻。
锅中加入适量的水，煮开后放入腌制好的鱼片，焯水后捞出备用。
锅中重新加热油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱和辣椒粉炒香，再加入适量的清汤或水和盐，煮沸后倒入焯过水的鱼片，加入适量淀粉勾芡即可。
6. 青椒土豆丝将青椒和土豆切丝备用。
锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入土豆丝炒至微黄，再放入青椒丝继续翻炒，最后加入适量盐调味即可。
7. 回锅肉将猪肉切成薄片，用盐、料酒、酱油和淀粉腌制片刻。
锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入腌制好的肉片翻炒至变色，加入豆瓣酱和辣椒粉炒香，最后加入适量的盐、糖和醋调味，撒上葱花即可。
8. 蒜蓉西兰花将西兰花切小朵，焯水后捞出备用。
锅中加热少许油，放入蒜蓉炒香，加入西兰花翻炒均匀，最后加入适量盐和鸡精调味即可。
9. 清蒸鲈鱼将鲈鱼洗净，在鱼身两侧切几刀，用盐和料酒腌制片刻。
在蒸盘上铺上姜片，将腌制好的鲈鱼放在上面，撒上葱花、姜丝和适量的盐，上锅蒸10分钟即可。
10. 素炒三鲜将素鸡、木耳和香菇分别切片备用。
锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入素鸡翻炒均匀，再加入木耳和香菇继续炒熟，最后加入适量盐和酱油调味即可。
注意：以上食谱只是提供了一些川菜清淡养生的做法，具体的食材用量和调味品的使用可以根据个人口味进行调整。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
川菜素菜菜谱大全集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-
水煮肉片
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放
入，略搅几下，使之调匀； 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片
熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7. 用剩余的
植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，
即可使麻、辣、浓香四溢。
=====================================
麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
炒香。
3.加入切成小块的豆腐。
改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。
待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！=================================================== 鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳
和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜
末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧
至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、
胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
======================================================
重庆辣子鸡的制作材料：
主料：鸡1000克调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜
（白皮）5克,白砂糖2克重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。
教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃 1. 把整只鸡切成小丁； 2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料
酒中码味30分钟左右； 3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
======================================================
辣子鸡丁的制作材料：
主料：笋鸡200克,青笋100克。
泡辣椒25克。
调料大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,
蒜共50克,汤少许。
辣子鸡丁的特色：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
教您辣子鸡丁怎么做，如何做辣子鸡丁才好吃1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。
在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。
坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。
====================================================
毛血旺的制作材料：
主料：鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺才好吃1)将鸭血旺切成一字条形；2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；4)炒锅放置旺火上，加入少许油；5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；
7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；
8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；9)盛入炒好做底用的辅料。
======================================================
回锅肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒100克调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油
20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克回锅肉的特色：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片； 2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形； 3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。