泡菜

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泡菜的原理和应用

泡菜的原理和应用1. 泡菜的原理泡菜是一种传统的韩国食品，它是通过将蔬菜浸泡在盐水或盐水和发酵剂的混合物中，进行乳酸发酵制作而成的。

泡菜的原理主要包括以下几个步骤：1.1 蔬菜处理首先，将蔬菜（通常是白菜、萝卜或黄瓜）进行清洗和去皮处理，然后切成合适的大小，以便于入味和发酵。

1.2 盐水腌制将蔬菜放入盐水中浸泡，使其呈现盐腌的状态。

盐水中的盐分有助于抑制有害微生物的生长，同时也会促进有益菌的繁殖。

1.3 发酵过程在盐水中加入发酵剂，如大蒜、生姜、辣椒粉或发酵酵母等，以促进乳酸菌的生长和发酵过程。

乳酸菌会将蔬菜中的糖分转化为乳酸，并产生特有的酸味和香气。

1.4 储存和发酵将腌制好的蔬菜装入密封容器中，以防止氧气侵入，并放置在适当的温度下（通常是室温或稍微低一些的温度），进行进一步的发酵。

发酵时间可以根据个人口味和食材的不同而有所调整，一般需要数天或数周。

2. 泡菜的应用泡菜在韩国食品中具有重要的地位，不仅可以作为配菜，还经常被作为主食、汤或炒菜的原料。

以下是一些泡菜的应用方式：2.1 泡菜拌饭泡菜拌饭（Bibimbap）是一道传统的韩国菜肴，它由腌制好的泡菜与米饭、五颜六色的蔬菜、蛋黄等多种食材混合而成。

这道菜肴不仅美味，还富含各种维生素和纤维素。

2.2 泡菜煎饼泡菜煎饼（Kimchi-jeon）是一种利用泡菜和面糊制作的煎饼。

它具有独特的口感和酸辣的味道，适合作为早餐或下午茶的小吃。

2.3 泡菜汤泡菜汤（Kimchi-jjigae）是一种由泡菜、豆腐、猪肉或海鲜等食材烹制而成的韩国传统汤菜。

泡菜的酸味为汤提供了特殊的风味，配合其他食材的丰富口感，是韩国家庭中常见的一道菜。

2.4 泡菜炒饭泡菜炒饭（Kimchi-bokkeumbap）是一种将泡菜与米饭、蔬菜、蛋等食材炒制而成的韩国传统炒饭。

泡菜的酸辣味与米饭的香气相互融合，给人一种独特的口感和味道。

2.5 泡菜三明治泡菜三明治（Kimchi-sandwich）是一种利用泡菜作为夹心的三明治。

35种正宗腌泡菜制作法

≮美食原料≯大小中等鲜茄子2022 克，老盐水2022 克，红糖20 克，干红辣椒100 克，食盐50 克，白酒15 克，香料包1 个。

≮美食做法≯将茄子去蒂〔留1 厘米不剪〕洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15 天左右即成。

６．什锦泡菜≮美食原料≯圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250 克，干辣椒100 克，花椒100 克，老姜100 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖80 克。

≮美食做法≯将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

把2 公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10 天即可。

７．泡洋姜≮美食原料≯洋姜5000 克，盐1000 克，辣椒500 克，五香粉100 克，陈皮80 克，花椒9 克，生姜片5 片。

≮美食做法≯1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1 个月后即可。

８．糖醋黄瓜≮美食原料≯嫩黄瓜5000 克，白糖250 克，盐250 克，醋20 克。

≮美食做法≯将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15 天可。

９．泡萝卜条≮美食原料≯鲜嫩白萝卜1000 克，凉盐开水1000 克，白酒100 克，干辣椒30 克，糖8 克，盐25 克，花椒3 克。

≮美食做法≯1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。

坛边用水密封保存5 天后，即可食用。

１０．泡什锦菜≮美食原料≯大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800 克，干辣椒100 克，花椒120 克，老姜120 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖80 克。

泡菜有哪些

泡菜有哪些关于《泡菜有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

毫无疑问的是，有一些地域的人对酸菜十分偏爱，在用餐的情况下要是没有酸菜得话会乏味。

酸菜做为一种小菜，假如饭桌上出現了酸菜得话其下饭菜品质当然无需多讲。

并且酸菜发展趋势到如今的社会，当然会依据每一个地域大家的口感发展趋势出不一样的种类。

下列的文章内容就为大伙儿解读有关酸菜的种类。

1.白菜泡菜2.四季豆酸菜3.夹心巧克力丝瓜酸菜4.萝卜泡菜5.白酸菜(没放朝天椒或是少放朝天椒的萝卜泡菜)6.(用整个儿箩卜腌的)酸菜7.箩卜块酸菜8.鲜笋酸菜9.酱酸菜10.苋菜酸菜11.朝天椒酸菜12.红薯条酸菜13 豆芽菜酸菜14.嫩萝卜泡菜(用和手指头类似大的箩卜制成)15.鱼鳞酸菜(并并不是用鱼鳞腌渍而成的，只是把箩卜拼成鱼鳞状，随后在中间放上整棵大白菜一同腌渍的酸菜)16.芝麻叶酸菜17.水芹菜酸菜18.大葱酸菜19.箩卜根酸菜20.海鲜酸菜(用海鲜产品制成的酸菜)酸菜有哪些好处呢和弊端益处：1、有益于防止便秘，养颜美容改进皮肤颜色酸菜中带有很多的膳食纤维素，膳食纤维素刺激性肠道蠕动，协助排出来肠胃中的有害物。

酸菜中含有的各种各样维他命具备抗碱化功效，能推动人的基础代谢，推动血液循环系统。

身体自然环境合理清便身体排毒，再加优良的基础代谢，有利于改进皮肤颜色，养颜美容。

2、活性皮肤防衰老，瘦下去轻巧健康酸菜中带有很多的抗碱化活性因子。

这种抗碱化活性因子具备抑止皮肤衰老的功效。

因而常吃酸菜可减缓皮肤衰老。

酸菜的主要材料白菜热量极低，而蒜头又具备点燃脂肪的功能，避免人体内的人体脂肪沉积，并合理消耗早已产生的人体脂肪，做到减肥瘦身健康保健的实际效果。

3、有益于肠道菌群，推动营养元素消化吸收酸菜在发醇全过程中会造成很多的益生菌粉。

这种益生菌粉不但能够抑止人体肠道内危害菌的生长发育，还能够调节肠菌，推动人体肠道内的有益菌均衡。

发醇造成很多活性乳酸菌，乳酸菌饮料关键定殖身体结肠和肠子内，他们运用糖原发醇，造成乳酸菌、甲酸、丙酸和丁酸等柠檬酸，这有益于肠胃营养元素的消化吸收。

20种泡菜做法

20种泡菜做法（3到5天就可以吃了）一、四川泡菜材料：白萝卜、胡萝卜各250克。

调料：野山椒、盐、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒各适量。

做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。

2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒，搅匀。

3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。

二、韩国泡菜材料：白菜300克，红辣椒3个。

调料：蒜末、米醋、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。

2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

三、朝鲜泡菜材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

调料：米醋、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许米醋，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

四、传统泡菜材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

调料：盐、米醋、花椒粒、白砂糖各适量。

做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。

2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许米醋，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

五、泡红辣椒材料：红辣椒5000克。

调料：米醋、盐水各适量。

做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。

2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量米醋，密封好坛口，腌1个月。

泡菜的原理和应用是什么

泡菜的原理和应用是什么原理1.发酵：泡菜的原理是通过发酵过程中产生的乳酸菌来储存和保存蔬菜。

发酵是一种通过微生物代谢过程将有机物质转化为其他有机物质的过程。

在泡菜制作过程中，盐和水会刺激蔬菜中的天然乳酸菌生长，产生乳酸并改变食物的口感和风味。

2.盐腌：盐腌是泡菜制作的一种方法，其目的是通过盐的渗透作用来阻止有害细菌的生长。

盐对细菌的细胞膜产生作用，阻止细菌的生长和繁殖，从而实现食物的保存效果。

3.储藏：经过盐腌和发酵后，泡菜会产生益生菌和乳酸，这些有益微生物可以帮助消化和提高免疫功能。

泡菜的益生菌也可以帮助平衡肠道菌群，促进身体健康。

应用1.美食：泡菜在亚洲各国的饮食文化中有着重要的地位。

泡菜可以单独作为一道菜肴，也可以用于烹饪中增加风味。

泡菜可以给菜肴带来酸爽的口感和独特的味道，受到许多人的喜爱。

2.营养：泡菜含有丰富的维生素、矿物质和纤维素。

蔬菜在发酵过程中会释放出更多的营养物质，如维生素C、维生素K和抗氧化物质。

泡菜还可以提供膳食纤维，促进消化和健康肠道。

3.保质期延长：泡菜制作过程中的盐腌和发酵可以阻止有害细菌的生长，延长食物的保质期。

泡菜制作过程中产生的乳酸菌可以抑制有害细菌的生长，从而增加食物的安全性和经济性。

4.健康益处：泡菜中的乳酸菌可以提供益生菌，有助于平衡肠道菌群，促进消化和免疫功能。

乳酸菌还可以帮助身体吸收和利用营养物质，增强免疫系统的功能。

5.传统文化：泡菜在许多亚洲国家有着悠久的历史和文化意义。

泡菜制作是一种传统的食品加工方法，代表着当地人民的风俗习惯和生活方式。

泡菜也成为了许多国家的文化遗产，吸引了许多游客的关注。

结论泡菜是一种通过盐腌和发酵过程制作的传统食品，在亚洲各国有着重要的地位和应用。

泡菜制作过程中的发酵可以改变蔬菜的口感和风味，同时带来丰富的营养价值。

泡菜还可以延长食物的保质期，提供健康益处，并代表着当地的传统文化。

被誉为一道美味可口的佳肴，并受到了各国人民和游客的喜爱。

泡菜国际标准

泡菜国际标准泡菜是一种韩国的传统发酵食品，也被称为韩国泡菜。

它是由蔬菜用盐腌制，并添加辣椒粉、大蒜、姜、鱼露等作料，经过一段时间的发酵，形成了独特的风味和口感。

泡菜是韩国餐桌上不可或缺的一道菜肴，也因其美味和营养价值受到了全球范围内的认可和喜爱。

泡菜在韩国的历史可以追溯到上千年前的三国时代。

当时，韩国的居民为了在冬季时吃到丰富的蔬菜，就将腌制过的蔬菜进行发酵保存。

随着时间的推移，这种蔬菜的发酵过程逐渐改进，逐渐演变成了如今的泡菜制作方法。

泡菜的主要原料是白菜，这种蔬菜含有丰富的纤维素和维生素C，对身体健康非常有益。

首先，将白菜切成适当的大小，用盐腌制一段时间，目的是除去一部分的水分，使白菜更加脆嫩。

腌制完后，用辣椒粉、大蒜、姜、鱼露等调料进行调味，然后将腌制好的白菜放入陶瓷坛中进行发酵。

发酵是泡菜制作的关键步骤，它会让食材中的益生菌发酵生成乳酸菌，提高泡菜的保质期和口感。

发酵的时间一般为几天到几周，根据不同的泡菜制作方法和个人口味的不同，发酵的时间也会有所差异。

一般来说，发酵的过程中，泡菜会发酵出一股酸味和香气，这些都是乳酸菌带来的风味。

泡菜的酸度和辣度是可以根据个人口味进行调整的。

有些人喜欢口感酸辣爽口的泡菜，而有些人则喜欢口感略微酸甜的泡菜。

在韩国，泡菜的辣椒粉的使用量是有严格的标准的，根据辣椒粉的品质和用量的不同，可以制作出不同辣度的泡菜。

目前，泡菜的辣度已经成为了一种国际标准，供应商和消费者可以根据自己喜好的辣度来选择合适的产品。

泡菜不仅仅是一道美食，它也具有丰富的营养价值。

泡菜中富含多种维生素和矿物质，如维生素A、C、K、纤维素、钙质、铁质等。

这些营养物质对促进身体健康和提高免疫力起到重要的作用。

此外，泡菜还含有丰富的益生菌，对肠道健康有益。

在全球范围内，泡菜的受欢迎程度越来越高，不同国家和地区的人们对这种传统食品都表现出浓厚的兴趣。

泡菜已经成为了一种国际化的美食，它不仅在韩国的餐桌上经常出现，也在世界各地的餐馆和超市里出售。

泡菜 (食品)

泡菜（食品）本词条由“科普中国”百科科学词条编写与应用工作项目审核。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。

所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。

已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。

但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。

若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。

泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。

泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

朝鲜泡菜申遗成了?朝鲜在泡菜战争中取得大胜，因为联合国将其泡菜提升至与韩国泡菜平起平坐地位。

每天让联合国头痛的事很多，在泡菜的荣誉问题上搞平衡或许是令人意想不到的一个。

联合国授予朝鲜泡菜世界文化遗产资格，不是因为泡菜作为食物的味道，而是泡菜的制作过程和消费所代表的独特的文化和社会体验。

泡菜的历史更多据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。

泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。

泡菜宜多食吗？更多由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。

因而泡菜不宜多食。

内容整理人行道路人甲中文名泡菜外文名pickle 主要原料蔬菜，水果是否含防腐剂否主要营养成分活性乳酸菌主要食用功效助消化，防止便秘副作用泡菜中的亚硝酸盐易致癌储藏方法冷藏室、冰箱味道微辣、酸、脆等目录1 简介2 主要分类▪中国泡菜▪韩国泡菜3 生产制作▪食材原料▪配料▪制作工具▪泡菜母水▪做法5 食用指南▪食用方法▪食用禁忌▪食用注意6 主要价值▪营养价值▪药用价值7 饮食文化8 申报人类非物质文化遗产简介泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。

泡菜加工掌握知识点总结

泡菜加工掌握知识点总结一、原料选择1、蔬菜选择泡菜加工中常用的蔬菜包括白菜、萝卜、小黄瓜等，一般选择比较新鲜、外观完整的蔬菜作为原料。

2、盐的选择在泡菜加工中，盐是必不可少的原料，盐的选择应该选择不含碘、防腐剂的食用盐。

3、调味料泡菜的调味料包括大葱、姜、大蒜、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等，选择适量、质量合格的调味料是非常重要的。

二、发酵过程1、发酵条件泡菜的发酵过程需要一定的温度和湿度条件，一般在15-20摄氏度、相对湿度80%左右的环境下发酵，保持环境干净整洁，避免外来微生物的污染。

2、酵母和乳酸菌的选择酵母和乳酸菌是泡菜发酵的主要微生物，选择合适的酵母和乳酸菌菌种，并掌握好发酵条件和时间，可以有效地促进泡菜的发酵过程。

三、加工工艺1、清洗处理将蔬菜放入清水中泡洗，去除表面泥沙和杂质，然后沥干水分。

2、切割处理将清洗干净的蔬菜切成合适的块状或片状，直径一般在3-5厘米左右，以利于盐的渗透和发酵。

3、调味处理在蔬菜中加入适量的盐和调味料，调好比例，使得蔬菜均匀受盐和调味料的覆盖。

4、压塑处理用适量的力将蔬菜压实，以利于蔬菜水分的释放和充分的发酵。

5、装罐封口将处理好的蔬菜装入发酵罐中，加盖封口，确保罐内无氧气进入，保证发酵过程的正常进行。

6、发酵陈放发酵后的泡菜需要进行一定的静置陈放，保持适当的环境条件，待风味、色泽、质地均达到要求后，即可出售或食用。

四、储存条件1、温度泡菜在储存过程中，需要保持适当的温度条件，通常在4-10摄氏度之间，避免暴晒、潮湿等情况对泡菜的影响。

2、防腐储存过程中，要避免泡菜受到污染、虫害等问题，保持罐口的密封性和干净整洁的环境，可使用一定的食品防腐剂来延长泡菜的保存期限。

以上就是泡菜加工的一些基本知识点总结，掌握了这些知识点，就能够更好地进行泡菜加工，制作出口感鲜美、质地酥脆、风味独特的泡菜产品。

希望对你有所帮助。

泡菜的注意事项

泡菜的注意事项
1. 卫生干净：做泡菜前需要注意卫生，清洗工具和容器，确保没有残留污垢和细菌。

2. 调味协调：泡菜的口味需要协调，不能过于咸、辣，否则会影响味道和口感。

3. 盐分控制：泡菜发酵的过程中需要加盐，但也不能加太多，通常是蔬菜重量的2%~3%。

4. 低温保存：泡菜保存时需要放在阴凉处，避免长时间暴晒在阳光下或高温环境中。

5. 食用注意：泡菜可以食用，但建议不要吃太多，以免影响消化系统健康。

6. 孕妇和儿童：孕妇和儿童体弱多病，不建议过多食用泡菜，以避免出现过敏或肠胃不适等问题。

7. 过期丢弃：过期或发霉的泡菜应该丢弃，不要食用，以避免食物中毒等问题。

泡菜的生产工艺流程

泡菜的生产工艺流程
泡菜的生产工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 原料准备：选择新鲜的蔬菜作为泡菜的原料，常用的包括白菜、萝卜等。

将蔬菜洗净，切块或切丝备用。

2. 盐渍：将切好的蔬菜放入大盆中，均匀撒上适量的盐，然后用手腌制搓揉，使盐均匀渗透到蔬菜中。

腌制时间一般为1小时到2小时。

3. 醃制：腌制后的蔬菜放入密封容器中，加入适量的辣椒粉、葱姜蒜等调料，倒入少量的水，再加入适量的糖和醋。

将容器密封，放置于室温下进行醃制。

醃制的时间根据个人口味而定，一般为3天到1个月不等。

4. 发酵：经过一定时间的醃制后，泡菜开始发酵。

泡菜中的有益菌开始进行发酵作用，产生乳酸和其他有机酸，使泡菜的酸味增加，口感变得酸爽。

发酵一般需要几天到几周的时间。

5. 脱水：发酵完成后，将泡菜从容器中取出，用滤网或挤压的方式使泡菜中的多余水分排除。

6. 包装：将脱水后的泡菜装入干燥无水分的容器内，并进行密封，确保泡菜在保存期间不会变质。

7. 保存：将包装好的泡菜存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以保持泡菜的质量和口感。

需要注意的是，不同地区和不同口味的泡菜的制作工艺可能会有所差异，上述的工艺流程只是一般的步骤，实际生产中还可能会有其他特殊的加工工艺。

此外，发酵过程中可能会产生气泡和气味，需谨慎操作，确保卫生条件。

泡菜定义

一、泡菜产业集群发展迅速
随着眉山市泡菜产业园和成都市郫县、新都等产业园区的建设和完善，泡菜产能进一步扩大，加工能力得到提升。围绕产业园的建设，眉山、成都两地泡菜原料生产基地面积不断扩大。眉山市通过实施东坡区蔬菜原料基地安全生产技术示范推广项目和现代农业蔬菜产业基地建设项目，重点规划发展沿成乐高速公路、省道106线、省道103线10万亩加工蔬菜基地，去冬今春新增泡菜原料基地2.5万亩，2011年第一季度，东坡区泡菜原料基地面积25万亩，产量67.3万吨；从去年下半年开始，全市有16家泡菜企业进行技改，新开工建设10余条生产线。截止目前有李记、惠通、厨之乐、恒谊等龙头企业的12条生产线陆续建成投入使用，直接新增泡菜加工能力30万吨以上。1-4月，眉山、成都两大泡菜产业集群泡菜产量已占全省总量的70%，产业集群优势充分显现。
优点：泡菜随著发酵，产生抗菌作用。害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
作为泡菜的原料的野菜裏含有多量纤维素, 具有预防便秘及肠炎, 结肠炎类疾病的作用.
在泡菜中使用的主材料含有丰富的水分, 因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，促进胃肠中的蛋白质分解酵素-胃蛋白酵素的分泌, 并使肠内微生物分布正常化, 帮助净化肠胃的作用. 作为韩国代表发酵食品的泡菜, 经过熟成过程增加乳酸菌, 如酸乳由降低肠内酸度, 抑制有害菌的生育, 净化肠胃的作用. 在PH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8程度, 使胃道鲜味, 维生素C的含量也最高.
泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。

日常七种泡菜制作方法，学会再也不用去买了

日常七种泡菜制作方法，学会再也不用去买了1.速效泡菜4步法步骤一；取大白菜2500克，剥掉两道老帮，去掉菜头和根，切成5厘米长的段，再顺切成2厘米宽的丝条，放盆中撒入25克精盐拌匀，腌半小时。

步骤二；取胡萝卜250克，刮皮洗净切成细丝取3个干辣椒去蒂子，剪成细丝待用。

步骤三；将腌白菜攥去汤汁(尽量攥干)放入盆中，加入胡萝卜丝再放白糖250克、醋精100克、精盐少许，掺拌均匀,把干辣椒丝均匀地撒在上面。

步骤四；锅内放花生油50克烧热,放入20粒花椒粒，炸至焦黄后用细漏勺捞净，随即将热油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可食用。

此菜辣、甜、酸、咸,又有椒油香味。

2.用淘米水腌菜法用食盐和淘米水腌制萝卜、辣椒、豆角，色味俱佳。

3.用酸黄瓜汁做泡菜罐头酸黄瓜吃完后，把汤汁倒进一个大口的玻璃瓶里。

将萝卜、圆白菜、黄瓜等洗净，切成小块，待晾干水分后放进瓶里，再放两根芹菜小半个葱头和一块鲜姜，可用以增加泡菜的浓味。

加少许盐和数滴白酒，盖好瓶口，3天以后即可入味，吃后继续按照上法泡入新菜。

在泡两次后可以将汤汁倒进干净的锅中加热，等开锅后将汤晾一下继续泡。

用酸黄瓜的原汁做泡菜，又省事又味美。

掌握方法后，可经常制作泡菜，但需要备一对专用筷子，切记筷子上不要有油。

4.芥末助制泡菜法加点芥末在泡菜里，可使泡菜的色、香、味俱佳。

5.啤酒助制泡菜法加入适量啤酒在泡菜坛内，既可以使泡菜更加鲜脆爽口，还可延长其保存期。

6.巧妙制作四川泡菜将150克红尖椒、350克盐、150克姜片、5克花椒、150克黄酒,一起放入装有5000克冷开水的泡菜坛中，将其调匀。

再将菜洗净后切成块，晾至表面稍干后装入坛中，在坛口水槽内放上些凉开水，扣上坛盖,放于阴凉处，7天后便可食用。

泡菜吃完后，可再加些蔬菜重新泡制，3天后即可食用。

7.自制西式泡菜把鲜嫩的圆白菜切成小块后配上少许黄瓜片、胡萝卜片，用水淋一下后放入干净且无油污的瓷瓦盆内，再放入少许花椒粒和几个干红辣椒。

泡菜

乳酸菌的十大生理功能 1、防治有色人种普遍患有的乳糖不耐症（喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状）。 2、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。 3、使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。 4、抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。 5、抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用。 6、免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。 7、抗肿瘤、预防癌症作用。 8、提高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用。 9、有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染。 10、控制人体内毒素水平，保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能
泡菜
泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。
据《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹) 为名出现，三国时代传至我国。
乳酸菌
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。代谢类型：异养厌氧型生物类型：原核生物细菌
乳酸菌的形态结构：菌体常排列成链。乳酸链球菌族，菌体球状，通常成对或成链。乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链，有时成丝状、产生假分枝。繁殖在固体培养基上菌落较小，生长缓慢。运动大多数不运动，少数以周毛运动。有的也连消化驱动
谢谢
类型乳酸菌大体上可分为两大类。一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。因为动物源取自动物，大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。其实普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱离这些环境，其自身也会遭到灭亡。只有经过特殊工艺处理的乳酸菌才能到达肠道。进入肠内的乳酸菌，必须具备数量多、活力强，才能发挥其生物功效。

50种泡菜制作方法

50种泡菜制作方法泡菜是一种传统的韩国食物，以其独特的风味和健康的益处而受到世界各地人们的喜爱。

制作泡菜的方法多种多样，每一种泡菜都有其特有的工艺和口味。

本文将介绍50种不同的泡菜制作方法，以帮助您了解泡菜的制作过程并尝试制作您自己独特的泡菜。

1. 泡菜作坊法：使用专门的泡菜坛和天然发酵，制作出传统的韩式泡菜。

2. 泡菜高温发酵法：利用高温发酵的方式，使泡菜在短时间内发酵完成，口感清脆爽口。

3. 泡菜低温发酵法：在相对低温下进行发酵，保留泡菜的原汁原味，口感酸爽。

4. 泡菜水浴法：在水浴中进行发酵，加速发酵过程，使泡菜更快成熟。

5. 泡菜咸菜霉菌法：利用咸菜霉菌来制作泡菜，增加泡菜的风味和营养价值。

6. 泡菜腌制法：将泡菜材料与调味料一起腌制，使泡菜更加入味。

7. 泡菜水藏法：将泡菜放入特制的水饺子中，进行发酵，使泡菜更加美味可口。

8. 泡菜太阳曝晒法：将泡菜放在太阳下曝晒，能够去除泡菜中的异味，增加泡菜的风味。

9. 泡菜糖醋汁法：将泡菜浸泡在糖醋汁中，使泡菜更加甜美可口。

10. 泡菜酱油法：使用酱油来制作泡菜，使泡菜更加香气四溢。

11. 泡菜红酒法：将泡菜与红酒一同发酵，增加泡菜的风味和口感。

12. 泡菜苹果汁法：将泡菜浸泡在苹果汁中，使泡菜更加酸甜可口。

13. 泡菜苹果醋法：使用苹果醋来制作泡菜，增加泡菜的醇厚口感。

14. 泡菜橄榄油法：将泡菜与橄榄油混合，使泡菜更加顺滑可口。

15. 泡菜胡萝卜法：加入胡萝卜丝，增加泡菜的口感和颜色。

16. 泡菜豆腐法：将泡菜与豆腐一同腌制，使泡菜更加鲜嫩可口。

17. 泡菜葱姜法：加入葱姜碎，增加泡菜的香气和味道。

18. 泡菜香菇法：加入香菇片，增加泡菜的口感和营养价值。

19. 泡菜辣椒粉法：使用辣椒粉来调味，增加泡菜的辣味和麻辣口感。

20. 泡菜虾皮法：加入虾皮碎，增加泡菜的鲜香味。

21. 泡菜海带法：加入海带丝，增加泡菜的咸鲜口感。

22. 泡菜紫菜法：加入紫菜碎，增加泡菜的风味和颜色。

酸菜和泡菜的制作方法区别

酸菜和泡菜的制作方法区别
酸菜和泡菜是两种不同的发酵菜，其制作方法有一些区别。

1. 原料不同：
- 酸菜通常用白菜作为主要原料。

白菜被切割成小段后，加入盐腌制。

- 泡菜则可以使用不同的蔬菜，如黄瓜、辣椒、萝卜等。

2. 腌制方式：
- 酸菜的制作过程中，腌制时间较短，通常在几天到一周左右。

腌制时，白菜在盐的作用下释放出水分，形成咸酸的液体。

- 泡菜的腌制过程较长，一般需要几个星期甚至几个月。

腌制时，蔬菜会被完全浸泡在盐水中，然后搁置发酵。

3. 配料不同：
- 酸菜的调料一般为盐、大葱、大蒜等简单的调料。

- 泡菜的调料则较为丰富多样，常用的调料包括盐、辣椒粉、大蒜、生姜、鱼露、虾酱等。

4. 发酵方式不同：
- 酸菜通常通过乳酸发酵来保鲜和增加风味。

在腌制过程中，盐会抑制有害微生物的繁殖，促进有益乳酸菌的发酵作用。

- 泡菜则需要通过盐水浸泡蔬菜，并借助盐中的盐分和有益乳酸菌，发酵出
特有的酸味和风味。

总体来说，酸菜和泡菜的制作方法有一些共同之处，如使用盐腌制和通过乳酸发酵。

但两者的原料、腌制时间、调料和发酵方式等方面存在一些区别，因此制作出的菜品在口感和风味上也有所不同。

泡菜知识大全

泡菜知识大全最新泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。

泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。

做泡菜基本知识泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，水分、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类含有丰富的全价蛋白质，能满足人体需要。

泡菜富含乳酸，一般为0.4%～0.8%，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化，具有一定的医疗功效。

据试验报道，多种病原菌在泡菜中均不能发育。

例如痢疾菌在泡菜中经3～6小时、霍乱菌1～2小时均能被杀灭。

中医也证明泡菜有健胃治痢之功效。

新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。

因此，泡菜是一种既营养又卫生的蔬菜加工品。

泡菜制作三关键：容器、盐水、调料。

要泡制色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。

制备泡菜的容器应选择火候老，釉质好无裂纹、无砂眼、吸水良好、钢音清脆的泡菜坛子。

原料的选择原则是品种当令、质地嫩鲜、肉厚硬健、无虫咬、烂痕、斑点者为佳。

容器的识别泡菜坛又名上水坛子，是我国大部分地区制作泡菜必不可少的容器。

由于泡菜坛子既能抗酸、抗碱、抗盐，又能密封且能自动排气，隔离空气使坛内能造成一种嫌气状态，有利于乳酸菌的活动，又防止了外界杂菌的侵害。

因此，使泡菜得以长期保存。

泡菜坛子是用陶土烧成的，口小肚大，在距坛口边缘约6--16厘米处设有一圈水槽，称之为坛沿。

槽缘稍低于坛口，坛口上放一菜碟作为假盖以防生水侵入。

泡菜坛子的大小规格不一，形式也比较多。

最小的只可容纳几公斤，最大的则可容纳数十公斤之多。

一般地讲，家庭制作泡菜，宜选用小泡菜坛，泡一种菜吃一种菜，以利保持菜品各自的风味。

但若制作什锦泡菜，也可根据家庭需要挑选大泡菜坛。

泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故用于泡菜的坛子应经严格检验，其优劣的区分方法如下：1、观型体泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼、形体美观的为佳。

各种泡菜的做法

各种泡菜的做法1. 泡菜泡菜是韩国最为著名的泡菜之一，一般是用白菜为主料，配以大葱、萝卜等蔬菜，调料则以辣椒粉为基础。

泡菜的制作方法如下：材料：白菜2颗、萝卜1根、大葱2根、姜片适量、大蒜适量、辣椒粉适量、盐适量、糖适量、鱼露适量步骤：1）白菜洗净，每叶子中部切一刀，用盐腌制2~3小时。

2）萝卜、大葱切成条，姜片切末，大蒜切成小块。

3）将白菜洗净，挤出水分，和其他蔬菜一起用调料调味。

最后加入鱼露，密封并腌制5~6天即可。

泡椒菜是一种酸辣口味的泡菜，一般由黄瓜或辣椒椒段为主料，辣椒沫和酸味调料配制。

制法如下：1）黄瓜切成圆片，青椒切成小段，辣椒切成细丝。

2）将黄瓜和青椒用盐腌制约30分钟，挤出水分。

3）辣椒段和姜末混合，加入少许生抽、白胡椒粉、盐、糖、醋搅拌均匀。

4）将腌制好的黄瓜和青椒混合，加入混合调料，搅拌均匀，盖紧口，腌制2~3天即可。

3. 泡萝卜泡萝卜是一种非常常见的泡菜，酸甜口味，萝卜是主要原料，制作方法如下：1）将萝卜削皮，切成长方形的条状，放入盐水中泡制约2小时。

2）青红色的甜椒切成4cm的条状，大蒜切末，姜片切丝。

3）将步骤1中的萝卜取出，洗净，加入甜椒和调料混合物中搅拌均匀。

4）最后加入醋、水，混合均匀后密封并腌制3~4天即可食用。

1）将胡萝卜削皮，切成细丝状。

2）将新鲜胡萝卜放入容器中（最好选择无色的容器），加盐和糖，轻轻揉搓，直到萝卜出现水分为止。

3）在萝卜中添加姜末、大蒜末，加入米酒，再次揉搓均匀。

4）将泡菜放入密封容器中，放在阴凉干燥处发酵三天即可食用。

5. 泡蘑菇泡蘑菇除了营养丰富以外，制作方法也非常简单。

制法如下：1）将蘑菇洗干净，将蘑菇头部翻开一点。

2）在容器中加入少量盐，加入水，将蘑菇放入水中轻轻揉搓泡制20分钟。

4）将腌制好的蘑菇放在容器中，封口腌制1~2天即可。

总结：通过以上的五种泡菜做法可以看出，泡菜制作方法并不难，同时，也可根据自己的口味来选择不同的材料和调料。

泡菜

（3）泡菜发酵的不同时期：
发酵前期：蔬菜刚入坛时，表面带入的微生物，主
要是以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，它们进行异型乳酸发酵和微弱的酒精发酵产生较多的乳酸、
酒精、醋酸和二氧化碳等，二氧化碳以气泡从水槽内
放出。
发酵产物中除乳酸外，还有其他，如乙醇、 CO2等称异型乳酸发酵
发酵中期：由于前期乳酸的积累，pH下
•
胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处毋庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素――维生素C和维生素P。
思考：为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不
吃存放时间过长、变质的蔬菜？
有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。当
这些蔬菜放置过久时发生变质（发黄、腐烂）或者煮
熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。
（2）亚硝酸盐
亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色粉末，易溶于水。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，达3g时会引起死亡。
配制盐水
泡菜盐水
成品
发酵
测亚硝酸盐含量
关键点：
1、加入白酒有什么作用？白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，防止产生霉点。 2、用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用，这是最简易的造成无氧环境的方法。这样，坛内可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。如不封闭，则会有许多需氧菌生长，蔬菜会腐烂。

描写泡菜的优美句子

1.泡菜可以搭配各种食物，烹饪出各种美味的菜肴。

比如，泡菜炒饭、泡菜炖肉、泡菜火锅等等。

此外，泡菜还可以作为小吃或开胃菜来食用，它独特的风味会让你回味无穷。

2.咸菜飘香，岁月静好，沉浸在腌咸菜的时光里，我感受到了生活的烟火气。

3.没想到自己的泡菜处女作如此成功，口感绝佳，家人都问我是不是在外面买的。

4.尝遍泡菜，体验美食的无限可能。

5.泡菜中的醋酸和乳酸菌使泡菜在保持爽口的同时又拥有独特的发酵过程，使得四川泡菜味道独特、开胃消食。

6.在喧嚣的都市中，品尝一道源自传统、风味独特的菜肴——泡菜坛。

让我们一起领略坛泡菜的独特魅力。

7.泡菜是韩国料理中的精髓之一，让你领略到不一样的美食文化！8.好山好水好泡菜,原汁原味原生态。

9.每一种泡菜都有其独特的味道和特点，这就是韩餐的魅力所在。

10.泡菜不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。

含有大量的乳酸菌和益生菌，有助于消化和肠胃保健，还能降低血压、减少胆固醇，为你的健康加分！11.这道菜的酸菜口感细腻，鲜嫩多汁，每一口都充满了浓郁的酸味，简直让人欲罢不能。

12.腌菜，一种极富口感的食物，其独特的酸甜口感和脆爽的质地让人一吃难忘。

13.传承古法，天然泡菜，味美健康！14.泡菜，是餐桌上的亮点，是聚会时的乐趣。

15.泡菜的乳酸香味与辣椒的刺激感相互融合，形成独特的川菜风味。

16.自己动手，丰衣足食。

今天尝试了一下做泡菜，真的太好吃了！17.泡出酸辣川蜀美食,调出平淡人间美味。

18.你还在为每天吃什么而烦恼吗？来试试我们的泡菜吧！搭配米饭，面条，或者烤肉，都是完美选择。

让泡菜成为你餐桌上的小太阳，点亮你的每一天！"19.健康美味，泡菜让你与家人朋友共享。