江苏省宿迁市钟吾初级中学八年级生物下册《24.3 现代生活与人类健康》课件 新人教版
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狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中 的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而 具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。 行业黑幕： （1）一些食品企业出于成本考虑，选用成本较低的防腐 剂。以山梨酸和苯甲酸为例，前者对人体更为安全。但前 者的成本为后者的两三倍，不少企业为了节省成本，选择 并超量使用苯甲酸。 （2）使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强 行杀菌。某些腐竹、米面制品企业，曾被揭发存在这种严 重违法行为。
1998年春节前夕，震惊全国的山西 “朔州毒酒案”导致27人死亡，肇事者是 山西文水县农民王青华等人，用含有大量
甲醇的工业酒精勾兑了散装白酒，再批发 给外地个体户。从1月26日开始，短短几 天时间，山西朔州、大同等地先后发现数 百名群众饮假酒中毒住院，其中27人死亡。 “朔州毒酒案”演绎成“山西毒酒案”。
室内环境污染知多少？
第一类污染是装潢污染。现代的装潢材料大多是木料、 油漆、有机涂料、塑料、化纤制品和有机黏结剂，富含甲 醛、甲苯、二甲苯、乙烯醇等化学物质；一些房屋装潢使 用的天然花岗岩中还有镭、氡等放射物质。长期生活在这 样的环境中，会对身体健康造成危害。
注 水 肉
劣
Baidu Nhomakorabea
转
质
基
奶
因 玉 米
粉 喂 养 的
婴
儿
近年来中国食品安全重大事件
1、毒大米事件：
2001年广州7月天平架牛利岗一货仓商店有 掺有矿物油的“毒米”查处300吨“毒大米” 。
“毒大米”一般由霉变、生虫的陈旧米加工
而成，经过去皮、漂白、拌油之后才能摇身变成 “优质大米”，所以一般这些米粒都不怎么完整、 完滑，如未加香精则仍有股霉味，如加上香精则 会发出其它香味。毒大米”的主要有害物质是黄 曲霉，在食品污染的因素中，生物毒素污染危害 最重大，而黄曲霉毒素则因其对人、畜肝脏的剧 烈损害而名列毒性之首。
行业黑幕： （1）滥用柠檬黄等加工情人梅。 （2）水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳， 不褪色。 （3）以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡， 使其产出颜色偏红的鸡蛋。 消费提示：颜色浓艳夸张的食品，都可能存在滥用着色 剂的现象。
3 防腐剂 为防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变 质，常使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生 物。
食品保鲜 导致食品腐败变质的原因较多，其中由微 生物污染引起的最为普遍。食品在生产、 加工、储存、运输等过程中极容易被微生 物污染。因此，利用各种手段，通过各种 方式，防止食物被微生物污染，杀灭微生 物或破坏微生物的生长环境，抑制其生长 繁殖，是防止食品腐败变质的基本原理。
日常生活中常见的食品保存方法有： 冷藏法：如肉类食品。 气调保藏法：如涂膜保鲜、真空包装、充气包装等。 加压杀菌法：如罐头食品。 高温瞬时杀菌法：如牛奶。 脱水法：如香菇的保存。 渗透法：如浸泡在糖水中的水果。 腌制、晒制、烟熏法：如咸肉、腊肉、烟熏肉等。
2、苏丹红事件：
2006年11月22日，国家质检总局公布了， 对全国蛋制品专项检查结果，结果显示有 7家企业的8个批次产品涉嫌含有苏丹红， 这些企业分布在北京、湖北、安徽、河北、 河南、浙江等省。原来为了让鸡、鸭能生 出“红心蛋”、“柴鸡蛋”，养禽场给不 会说话的鸡、鸭喂食“苏丹红Ⅳ号”，比 起苏丹红Ⅰ号，苏丹红Ⅳ号不但颜色更加 红艳，毒性也更大。国际癌症研究机构将 苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物。
3、瘦肉精事件：
2001年11月17日，北京发生了首例 “瘦肉精”中毒案：11月2日晚，陆续 到北京协和医院就诊的14位中毒患者， 在午餐时曾集体进食过猪肝，随即表现
出肌肉震颤、心悸、恶心呕吐等症状。 北京市卫生局在对北京市场上的86头生 猪的抽检中发现，“瘦肉精”的检出率 为25％。
4、毒酒事件：
5 甜味剂
是指赋予食品以甜味的食品添加剂。蔗糖、葡萄糖、
果糖、果葡糖浆、糖精钠等。
行业黑幕：成本较低的糖精钠，使用有一定上限。由于其
甜度相当于蔗糖的650倍，每公斤售价仅为16－17元，也
就是一公斤糖精钠就能达到650公斤蔗糖的甜度。而650公
斤蔗糖的成本接近2000元。因此，过量使用糖精钠的现象
很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白， 可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、 雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提 防。
2 着色剂 着色剂是使食品着色和改善食品色泽
的物质。 通常包括食用合成色素和食用天然色 素两大类。常用在饮料、果酱和糖果当中。如： 胭脂红、辣椒红、柠檬黄等。
现代生活与人类的健康
现代生活水平的提高，改变了人们的生活 方式，由此带来了各种各样的隐患，并深 刻、全面而持久地影响着人们的健康。引 导学生及早认识这些问题，选择健康的生 活方式，以有效地控制不良影响，在当前 显得尤其重要。
健康的生活方式是健康度过青春期，预防 当代常见疾病的重要途径和方法
一 食品安全
何谓食品添加剂？
根据《中华人民共和国食品卫生法》
（1995年）的规定：食品添加剂是指 “为改善食品品质和色、香、味， 以及为防腐和加工工艺的需要而 加入食品中的化学合成物质或者 天然物质”。
1 漂白剂：除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食
品加工中应用甚广。 有氧化漂白及还原漂白两类。前者如双氧 水，后者包括亚硫酸钠、硫磺、二氧化硫等。 行业黑幕： （1）打着“太仓鲜肉松”旗号的肉松，是用病死母猪肉做成的。 生产厂家为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色。 （2）有的生产企业在制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果看起 来异常晶莹透亮。 （3）某些氧化漂白剂能掩盖动物性食品，如肉类、海产的腐败变 质外观。 （4）更有甚者，将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”，违 禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白块，使其看上去光洁白 净；腐竹生产企业给腐竹也加入吊白块。 消费提示：
4 香精香料
能使食品增香的物质，对增加食品的花色品种和提高
食品质量具有很重要的作用。
食品用香精按性状
分为：水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊
粉末香精和拌和型粉末香精；按香型分为：奶类香精、甜
橙香精、香芋香精等。
行业黑幕：相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国
家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。
1998年春节前夕，震惊全国的山西 “朔州毒酒案”导致27人死亡，肇事者是 山西文水县农民王青华等人，用含有大量
甲醇的工业酒精勾兑了散装白酒，再批发 给外地个体户。从1月26日开始，短短几 天时间，山西朔州、大同等地先后发现数 百名群众饮假酒中毒住院，其中27人死亡。 “朔州毒酒案”演绎成“山西毒酒案”。
室内环境污染知多少？
第一类污染是装潢污染。现代的装潢材料大多是木料、 油漆、有机涂料、塑料、化纤制品和有机黏结剂，富含甲 醛、甲苯、二甲苯、乙烯醇等化学物质；一些房屋装潢使 用的天然花岗岩中还有镭、氡等放射物质。长期生活在这 样的环境中，会对身体健康造成危害。
注 水 肉
劣
Baidu Nhomakorabea
转
质
基
奶
因 玉 米
粉 喂 养 的
婴
儿
近年来中国食品安全重大事件
1、毒大米事件：
2001年广州7月天平架牛利岗一货仓商店有 掺有矿物油的“毒米”查处300吨“毒大米” 。
“毒大米”一般由霉变、生虫的陈旧米加工
而成，经过去皮、漂白、拌油之后才能摇身变成 “优质大米”，所以一般这些米粒都不怎么完整、 完滑，如未加香精则仍有股霉味，如加上香精则 会发出其它香味。毒大米”的主要有害物质是黄 曲霉，在食品污染的因素中，生物毒素污染危害 最重大，而黄曲霉毒素则因其对人、畜肝脏的剧 烈损害而名列毒性之首。
行业黑幕： （1）滥用柠檬黄等加工情人梅。 （2）水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳， 不褪色。 （3）以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡， 使其产出颜色偏红的鸡蛋。 消费提示：颜色浓艳夸张的食品，都可能存在滥用着色 剂的现象。
3 防腐剂 为防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变 质，常使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生 物。
食品保鲜 导致食品腐败变质的原因较多，其中由微 生物污染引起的最为普遍。食品在生产、 加工、储存、运输等过程中极容易被微生 物污染。因此，利用各种手段，通过各种 方式，防止食物被微生物污染，杀灭微生 物或破坏微生物的生长环境，抑制其生长 繁殖，是防止食品腐败变质的基本原理。
日常生活中常见的食品保存方法有： 冷藏法：如肉类食品。 气调保藏法：如涂膜保鲜、真空包装、充气包装等。 加压杀菌法：如罐头食品。 高温瞬时杀菌法：如牛奶。 脱水法：如香菇的保存。 渗透法：如浸泡在糖水中的水果。 腌制、晒制、烟熏法：如咸肉、腊肉、烟熏肉等。
2、苏丹红事件：
2006年11月22日，国家质检总局公布了， 对全国蛋制品专项检查结果，结果显示有 7家企业的8个批次产品涉嫌含有苏丹红， 这些企业分布在北京、湖北、安徽、河北、 河南、浙江等省。原来为了让鸡、鸭能生 出“红心蛋”、“柴鸡蛋”，养禽场给不 会说话的鸡、鸭喂食“苏丹红Ⅳ号”，比 起苏丹红Ⅰ号，苏丹红Ⅳ号不但颜色更加 红艳，毒性也更大。国际癌症研究机构将 苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物。
3、瘦肉精事件：
2001年11月17日，北京发生了首例 “瘦肉精”中毒案：11月2日晚，陆续 到北京协和医院就诊的14位中毒患者， 在午餐时曾集体进食过猪肝，随即表现
出肌肉震颤、心悸、恶心呕吐等症状。 北京市卫生局在对北京市场上的86头生 猪的抽检中发现，“瘦肉精”的检出率 为25％。
4、毒酒事件：
5 甜味剂
是指赋予食品以甜味的食品添加剂。蔗糖、葡萄糖、
果糖、果葡糖浆、糖精钠等。
行业黑幕：成本较低的糖精钠，使用有一定上限。由于其
甜度相当于蔗糖的650倍，每公斤售价仅为16－17元，也
就是一公斤糖精钠就能达到650公斤蔗糖的甜度。而650公
斤蔗糖的成本接近2000元。因此，过量使用糖精钠的现象
很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白， 可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、 雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提 防。
2 着色剂 着色剂是使食品着色和改善食品色泽
的物质。 通常包括食用合成色素和食用天然色 素两大类。常用在饮料、果酱和糖果当中。如： 胭脂红、辣椒红、柠檬黄等。
现代生活与人类的健康
现代生活水平的提高，改变了人们的生活 方式，由此带来了各种各样的隐患，并深 刻、全面而持久地影响着人们的健康。引 导学生及早认识这些问题，选择健康的生 活方式，以有效地控制不良影响，在当前 显得尤其重要。
健康的生活方式是健康度过青春期，预防 当代常见疾病的重要途径和方法
一 食品安全
何谓食品添加剂？
根据《中华人民共和国食品卫生法》
（1995年）的规定：食品添加剂是指 “为改善食品品质和色、香、味， 以及为防腐和加工工艺的需要而 加入食品中的化学合成物质或者 天然物质”。
1 漂白剂：除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食
品加工中应用甚广。 有氧化漂白及还原漂白两类。前者如双氧 水，后者包括亚硫酸钠、硫磺、二氧化硫等。 行业黑幕： （1）打着“太仓鲜肉松”旗号的肉松，是用病死母猪肉做成的。 生产厂家为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色。 （2）有的生产企业在制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果看起 来异常晶莹透亮。 （3）某些氧化漂白剂能掩盖动物性食品，如肉类、海产的腐败变 质外观。 （4）更有甚者，将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”，违 禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白块，使其看上去光洁白 净；腐竹生产企业给腐竹也加入吊白块。 消费提示：
4 香精香料
能使食品增香的物质，对增加食品的花色品种和提高
食品质量具有很重要的作用。
食品用香精按性状
分为：水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊
粉末香精和拌和型粉末香精；按香型分为：奶类香精、甜
橙香精、香芋香精等。
行业黑幕：相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国
家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。