烘焙企业中央工厂管理手册
烘焙企业中央工厂管理
手册
烘焙企业中央工厂管理手册实施部门：营运部、生产部、品管部
监督部门：财务部
订单评审工作流程（略）
一、订单评审流程说明
1、各分店每天在12：00前将《分店产品下单表》传真回仓库，由订单评审文员将各分店下单产品统一在电脑上汇总，并生成《生产指令单》。
2、生产接到《生产指令单》后，根据《生产指令单》上的产品标准配方分解配料数据，在仓库领取当天需要生产的各种原料、物料，并提前配料，准备生产。
3、分店当日下单后在营业过程中，如遇到天气变化、新增层架蛋糕等特殊情况，在当日下午可对产品进行变更（产品增加、减少或取消），并填写《产品变更通知单》在16：00前传真回订单评审文员处。
4、业务部在当日20：00前要求客户将要货数量打电话报订单评审文员处，由订单评审文员用《业务产品下单表》下单后再汇总，最终生成《生产指令单》；业务订单不允许变更。
5、订单评审文员根据《分店变更通知单》生成《生产变更指令单》，生产接到《生产变更指令单》后，调整《生产指令单》并开始生产。
6、产品生产完毕，检验合格后将包装好的产品入成品仓。
7、次日早上由司机在规定时间内将产品配送到各家分店及客户处。
二、各部门报表单据的相关要求
1、营运部
A、《分店产品下单表》：一式一联、12：00前传真到订单评审处，原件分店留底。《分店产品下单表》填写的日期为到货日期（即次日的日期）。
B、《销售日报》：一式一联、每天晚班收银员填写，计算当日产品销售数量和金额，并计算出当日PLU数量及金额和统计数量及金额的差异，如有差异，当班人员须仔细查找差异原因，看是否是点货、计算或是管理上存在问题，并针对差异问题制定解决方法。报表第二日早随配送车辆由司机在10：00前上交财务。
C、《退货/退料单》：
1、在表上注明（报废品），填写分店每天营业结束后需要当天报废的产品，一式二联、一联分店留底，在当晚做帐后于次日交回营运部，一联和产品随配送车回公司，由人事
助理确认后在10：30前交财务；营运部每月制作《报废产品汇总表》，分析原因并交总经理。
2、在表上注明（工厂不良品），填写当天工厂来货发现的有品质问题的产品，一式二联、一联分店留底，一联和产品及《品质意见书》随配送车回公司，由人事助理确认后将《退货/退料单》在10：30前交财务，将产品及《品质意见书》在下午16：30前交品管。每月由订单评审文员制作《工厂不良品汇总表》，提交给制造总部经理分析原因，并报总经理。
3、在表上注明（分店现烤不良品），填写当天分店现烤产品发现的有品质问题的产品，一式二联、一联分店留底，一联和产品及《品质意见书》随配送车回公司，由人事助理确认后将《退货/退料单》在10：30前交财务，将产品及《品质意见书》在下午16：30前交品管。每月由品管制作《分店不良品汇总表》，提交给制造总部经理分析原因，并报总经理。
D、《产品变更通知单》：当分店产品下单数量需要变更调整时填写，一式一联、在16：00前传真到订单评审处，原件分店留底。《产品变更通知单》填写的日期为产品到货日期（即次日的日期）。
E、《业务产品下单表》：由业务部要求客户在指定时间内将次日要货的产品数量，在20：00前报到订单评审处；由订单评审汇总，通知生产。
F、《现烤产品内部送货单》：分店内部的现烤产品交接使用，一式三联、在店面相关人员签字确认后，一联分店留底，两联第二日早随配送车辆由司机在10：00前上交财务和制造总部。
2、生产部
A、《分店生产指令单》：由订单评审汇总各分店下单数量后生成，一式三联、配料一联，生产班组一联，订单评审留底一联（要求各组负责人在单背面签名）。
B、《业务生产指令单》：由订单评审根据业务部门下单生成，一个客户一份单，一式三联、配料组一联，生产班组一联，订单评审留底一联（要求各组负责人在单背面签名）。
C、《分店送货单》：由订单评审根据《分店产品下单表》制表，出货前由品管填写送货数量。分店对照《分店送货单》清点当日来货数量，在实收数量栏内填写实际收货数量，并在备注栏内填写——实收数量—送货数量的差异数量。一式三联、两联随产品到分店，收货审核后签字确认，一联同当日《销售日报》在次日早上随配送车交财务，一联分店留底，其余一联由品管次日中午转订单评审文员。
D、《业务送货单》：由订单评审根据《业务产品下单表》制表，一式四联、一联订单评审留底，其余三联随货送到客户处，客户签收后一联交财务、一联客户留底，一联交业务。
E、《不良品处理单》：由品管根据当日质检结果填写，研发审核，人事助理签字；一式二联、一联交财务，一联留底。
3、财务部
《分店不良品汇总统计表》：分店每天退回的不良品由相关人员进行数量清点并确认，清点完后将不良品退货单转交财务，由财务对各分店每天的不良品数量进行统计，并在月底核算出当月各分店的不良品总计金额。
第二章机器设备管理程序
1.目的：以预防/保养为手段，确保机器设备正常运转，满足生产能力，将制定本程序。
2.适用范围：本公司内的所有机器设备的管理、维护和保养均适用之。
3.权责
（1）操作作业人员：负责机器设备的日常保养。
（2）生产工厂、营运管理部：负责机器设备维修的申报及日常使用信息的反馈。
（3）行政人事部电工：负责机器设备的维修。
4.定义（无）
5.作业内容
（1）机器设备的管理与保养计划：
1)凡影响到本公司产品质量的机器设备，为确保其产能、质量等，须由公司生产工厂、营运管理部建立“机器设备一览表”及“机器设备履历表”并统一管理其保养作业。
2)每年的12月份由行政人事部电工依“机器设备一览表”及“机器设备履历表”记载状况，必要时制定机器设备年度保养计划。
（2）保养实施作业：
1)机器设备依机器设备保养规范，由生产、门店负责人监督，操作作业人员及维修人员执行保养作业。
2)机器设备的保养分为三级，一级为日常保养，由作业员执行；二级为定期保养，由维修人员每月进行一次；三级为不定期保养（即机器设备在日常保养和定期保养之外，设备异常时进行的机器设备的保养）。
3)保养人员依机器设备保养规范之规定进行一、二级保养，其保养记录于“机器设备保养记录表”中。
4)作业员做一级保养时发现机器异常，必要时以“内部联络单”形式通知维修人员维修；如为维修人员于二级保养时发现异常则自行维修；以上维修记录记录于“机器设备保养记录表”上，若遇有设备有更换零件时则由维修人员记录于“机器设备履历表”上。
5)保养的确认由生产、门店负责人进行不定期确认，原则上每半月抽查一次。
（3）机器设备的维修作业：
1)当机器设备进行维修时，维修人员应挂放“维修中”牌，并切断电源以防他人使用机器设备。
2)当机器设备出现异常本公司维修人员无法修理时，由维修人员填写“联络单”，交行政人事部负责人或副总经理批准后，由电工通知外部专业人员来公司维修。该种外修后的机器设备试机时由生产负责人会同维修人员确认，维修记录于“机器设备履历表”上，以供为日后保养提供参考，必要时维修人员需对资料汇总分析并做纠正、预防措施。
（4）若机器有一个月不使用，机器设备可停止保养，但须在停用的机器设备上标识“停止使用”。
（5）机器设备报废流程：
1)机器设备不堪维修或遗失时，则由副总经理确认无误后，在“机器设备履历表”上签字批准作报废处理。
2)经副总经理批准报废的机器设备，由维修人员在“机器设备一览表”上注明已报废，不需再依保养计划排定保养作业。
（6）记录与保存：机器设备保养记录表、内部联络单由维修人员保存半年，机器设备履历表由维修人员保存至该机器设备报废后一年。
6.附件
（1）附件一、机器设备一览表
（2）附件二、机器设备履历表
（3）附件三、机器设备保养记录表
7.参考文件——采购管理程序
第三章设计和开发管理程序
第四章生产过程管理程序
1.目的：对生产过程有关的各项因素进行控制，确保生产工厂各生产过程在规定的方法下加工制作。
2.范围：生产加工过程的策划与控制。
3.权责
（1）生产部：负责产品实现的策划，编写生产工艺流程图，制定相关作业指导书。
（2）品管部：负责产品质量的验证工作，并编制产品检验标准。
4.定义：（无）
5.作业内容
第五章卫生标准操作管理程序
第六章配送服务管理程序
第七章检测设备管理程序
第八章产品标识管理程序
第九章现场规则
第十章奖罚制度
第十一章进料检验规范
第十二章产品检验规范
第十三章手清洗消毒操作规程第十四章工衣消毒作业规范
第十五章有毒化学物品管理办法第十六章车间卫生检查办法
第十七章车间消毒作业规定
第十八章车间虫害控制管理办法第十九章人力资源控制程序
第二十章不合格品管理程序第二十一章产品验证管理程序
烘焙企业中央工厂管理手册
烘焙企业中央工厂管理手册 实施部门：营运部、生产部、品管部 监督部门：财务部 订单评审工作流程（略） 一、订单评审流程说明 1、各分店每天在12：00前将《分店产品下单表》传真回仓库，由订单评审文员将各分店下单产品统一在电脑上汇总，并生成《生产指令单》。 2、生产接到《生产指令单》后，根据《生产指令单》上的产品标准配方分解配料数据，在仓库领取当天需要生产的各种原料、物料，并提前配料，准备生产。 3、分店当日下单后在营业过程中，如遇到天气变化、新增层架蛋糕等特殊情况，在当日下午可对产品进行变更（产品增加、减少或取消），并填写《产品变更通知单》在16：00前传真回订单评审文员处。 4、业务部在当日20：00前要求客户将要货数量打电话报订单评审文员处，由订单评审文员用《业务产品下单表》下单后再汇总，最终生成《生产指令单》；业务订单不允许变更。 5、订单评审文员根据《分店变更通知单》生成《生产变更指令单》，生产接到《生产变更指令单》后，调整《生产指令单》并开始生产。 6、产品生产完毕，检验合格后将包装好的产品入成品仓。 7、次日早上由司机在规定时间内将产品配送到各家分店及客户处。 二、各部门报表单据的相关要求 1、营运部 A、《分店产品下单表》：一式一联、12：00前传真到订单评审处，原件分店留底。《分店产品下 单表》填写的日期为到货日期（即次日的日期）。
B、《销售日报》：一式一联、每天晚班收银员填写，计算当日产品销售数量和金额，并计算出当 日PLU数量及金额和统计数量及金额的差异，如有差异，当班人员须仔细查找差异原因，看是否是点货、计算或是管理上存在问题，并针对差异问题制定解决方法。报表第二日早随配送车辆由司机在10：00前上交财务。 C、《退货/退料单》： 1、在表上注明（报废品），填写分店每天营业结束后需要当天报废的产品，一式二联、一联分店留底，在当晚做帐后于次日交回营运部，一联和产品随配送车回公司，由人事助理确认后在10：30前交财务；营运部每月制作《报废产品汇总表》，分析原因并交总经理。 2、在表上注明（工厂不良品），填写当天工厂来货发现的有品质问题的产品，一式二联、一联分店留底，一联和产品及《品质意见书》随配送车回公司，由人事助理确认后将《退货/退料单》在 10：30前交财务，将产品及《品质意见书》在下午16：30前交品管。每月由订单评审文员制作《工厂不良品汇总表》，提交给制造总部经理分析原因，并报总经理。 3、在表上注明（分店现烤不良品），填写当天分店现烤产品发现的有品质问题的产品，一式二联、一联分店留底，一联和产品及《品质意见书》随配送车回公司，由人事助理确认后将《退货/退料单》在10：30前交财务，将产品及《品质意见书》在下午16：30前交品管。每月由品管制作《分店不良品汇总表》，提交给制造总部经理分析原因，并报总经理。 D、《产品变更通知单》：当分店产品下单数量需要变更调整时填写，一式一联、在16：00前传 真到订单评审处，原件分店留底。《产品变更通知单》填写的日期为产品到货日期（即次日的日期）。 E、《业务产品下单表》：由业务部要求客户在指定时间内将次日要货的产品数量，在20：00前 报到订单评审处；由订单评审汇总，通知生产。 F、《现烤产品内部送货单》：分店内部的现烤产品交接使用，一式三联、在店面相关人员签字确 认后，一联分店留底，两联第二日早随配送车辆由司机在10：00前上交财务和制造总部。 2、生产部 A、《分店生产指令单》：由订单评审汇总各分店下单数量后生成，一式三联、配料一联，生产班 组一联，订单评审留底一联（要求各组负责人在单背面签名）。 B、《业务生产指令单》：由订单评审根据业务部门下单生成，一个客户一份单，一式三联、配料 组一联，生产班组一联，订单评审留底一联（要求各组负责人在单背面签名）。
企业工厂S管理手册
前言 为推进5S 广泛、深入地开展，让全体员工确切了解5S 的涵义、目的、作用、推进步骤及其要领，公司5S 推动委员会特组织编写并发行本手册。 5S 管理手册 【最新资料，WORD 文档，可编辑修改】
1、公司概况 公司于一九九五年正式投产，发展至今，产品主要已形成三大系列，其一为工业用铝塑复合重包装袋（膜），其二为各类食品级软包装袋（膜），其三为250L以上各类液体类袋（膜）。主要用于化工、食品、医药、茶叶、高纯金属、电子原器件、精密仪器以及国防尖端产品的真空包装或一般包装。产品技术国内领先，远销欧美，东南亚，新西兰等地，客户遍及全球。 目前公司的产品质量和产能已达到较高水平和较大规模，具有较高的技术含量，部分技术在世界领先。公司秉承“用户至上，有求必应”的服务理念，已成为国内最大的铝塑复合重包装生产企业，产品遍布全国，并迅速走向世界，为化工及其他领域的现代化做出了重大的贡献。其中25kg装中封折边铝
塑复合重包袋在国内市场处于垄断地位，主要客户有巴斯夫、帝斯曼、朗盛、拜耳、霍尼韦尔等巨头跨国公司，成为铝塑复合重包装的一个重要品牌。 公司于2011年5月迁址以来，公司作业环境的合理化程度得到一定提高，生产管理环境有所优化，但距实现5S管理核心目标——生产线合理化、消除各种浪费、降低成本、提高工作效率的目标期望差距甚远。 公司为适应各行业客户对产品及过程控制的要求，满足自身快速发展的需要，急需进一步全面提升管理水平。为此，公司最高决策层决定与健峰企管集团合作，在公司内开展本次5S管理活动。促使员工养成自觉保持良好工作环境的素养，消除 2 、 5.1 整理（1S） 定义：区分“要”与“不要”的东西，对“不要”的东西进行处理，明确地区分清楚,并将不必要的东西适当处理掉。 目的：腾出空间，降低作业成本。以达到作业现场没有放置任何妨碍工作或有碍观瞻的物品的效果。 5.2 整顿（2S）
《中国式工厂管理》
《中国式工厂管理》 曾伟教授被称为中国式泰勒，中小工厂控制之父！ 课程特色与背景 能讲管理者大有人在；能讲中国式管理者也不乏其人；专讲工厂管理的实干家也有不少；但能结合工厂实际操作讲解中国式管理的人目前没有！为什么？？ 因为讫今为止中国的工厂并没有一套属于自己的成熟管理模式。讲师潜心十年，历经100家企业的实际运作，上万名管理人员的共同参与，一套成熟的适合本土企业的管理模式诞生了！ ? 它的成果体现在：曾伟教授所著的八部工厂专著中：《工厂细节控制》、《决胜在控制》、《人力资源控制》、《生产运作控制》、《品质技术控制》、《稽核控制》、《企业的革命》、《老板的革命》。（均已出版）。这套模式给企业带来的变化是神奇的：企业运用这套模式半年内人均产值提高3倍，产量提升2.5倍，利润率从3%上升到20%。这究竟是一套怎样神奇的模式？它的思想，它的方法精妙之处在哪？请听曾伟教授两天的亲自讲述——中国式工厂管理。 课程收获 两天的课程我们将了解： 4领导式控制的不足——细节严重失控，有人做事，无人管事！ 4制度化管理的局限——顺而不从：没有人违反制度，也没有人遵守制度，管理者无可奈何！ 4集权分权游戏的实质——整体授权只是将高层集权变为中层集权，始终是集权。这是帮派和混乱的根源！ 4信任危机——企业信任管理机制严重缺失。人力资源管理解决不了人与人的信任问题。 我们将学会： 4多重控制——流程控制、业绩控制、标准控制、稽核控制、行政控制。 4非领导式管理——以“标准、制约、责任”三要素为核心的全员控制模式。 4人心控制——以“工厂型团队”打造为主体的教育式管理模式。 4有效的分权——把权力切开再分给别人。管人权与管事权切分，决策权、监控权与执行权切分。专业分工，互相制约。 4信任管理——“军”、“政”两条线，管事的“首脑”负责合格的完成订单，管人的“首脑”负责培养合格的人。一个谁都不信的群体必须这样管！
蛋糕食品公司企业战略管理
项目三战略制定与选择一、企业使命 企业使命: 公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则,以一流的品质,合理的价格,温馨的环境,为广大客户提供优质的服务,从而打造出让消费者满意、社会信赖、顾客喜爱的怡园食品。 重庆永川如景怡园食品厂始建于1994年，发展至今已成为一个拥有十三个分店、众多经销点的食品厂。工厂具有标准的中央生产车间、一流的机械设备、雄厚的技术力量，采用高品质的原辅材料，科学的产品配方与先进的工艺流程，打造出让消费者满意、社会信赖、顾客喜爱的怡园食品。重庆怡园食品有限公司，是一家集食品研发、生产和销售为一体的烘焙企业，产品体系丰富，主要有蛋糕、面包、中西式糕点等几大类别，近百个品种。公司拥有先进的生产设备和成熟的工艺技术，拥有良好的品牌美誉度；更有一支团结、合作、经丰富的管理团队。于2005年通过QS（食品质量安全体系）认证后，2009年开始全面导入ISO9001（国际质量管理体系）、HACCP（食品安全管理体系）。公司旗下拥有一个“怡园吉莱”，传统大众消费品牌；随着公司不断发展，近两年推出一个时尚、个性的连锁品牌“贝尔麦莎”，该品牌一推出，深受都市时尚、白领等人群的喜爱，市场占有率不断提升。 企业哲学: 1。价值观爱上快乐生活”冀望将如景怡园的核心价值观为消费者搭建了一个“-美食文化平台，为整个行业的发展继续做出了贡献，这也是如景怡园的奉献行业、回报社会的最高境界和追求！ 2。顾客:”顾客的需要就是我们的方向”,让你爱上快乐生活 3。投资者:实现股东利益最大化 4。社会:维护和促进社会的经济繁荣和和谐建设 质量方针：向顾客奉献新鲜、健康、安全、精致的食品。 经营理念：诚信、务实、勤奋、创新。 企业精神：激情服务，快乐工作，严谨生产，回馈社会。 二。战略目标的确定 随着国内经济的增长,人们生活水平也增长了,所以消费者的消费观念向营养化化,健康化,绿色化发展。再者食品行业的技术以及营销方式不断创新,高质量高科技产品层出不穷,食品行业体系日益成熟。而且食品市场发展不均衡,暂时没有形成规模,食品企业数量较多导致企业竞争压力增大。其次食品行业进入门槛低,现在这个时代也有许多外资企业来华投资，所以有必要对如景怡园食品公司进行战略选择。 1。盈利能力目标:盈利是企业的根本目的,扩大如景怡园的销售量,降低成本,增加利润总额,是如景怡园获取最大的利益。 2。顾客服务目标:以交货及时和售后服务来获取顾客满意度。 3。人力资源目标:人力资源素质的提高能使企业的生产率得以提高,同时还能减少人员流动造成的成本开支。 4。市场目标:扩大市场占用率来提高竞争力。 5。产品目标:不断开发研究,使产品的质量不断提高和优化,以满足市场的需求和消费者的偏向。．
中国烘焙行业的解析(优选.)
中国烘焙行业的解析 2008年，85度C在台湾市场一举超过星巴克。用了不到三年的时间，85度C便以300多家店，卖出超过1亿杯咖啡的战绩，把在台湾市场打拼8年的星巴克远远地甩在了后头；2009年，成立不到一年时间的喜来公社就拿到了智基创投的风险投资，短短一年时间里就在上海“跑”出了9家店；2009年，与知名营销策划机构金汇通合作的武汉仟吉销售额突破2亿元，一举成为烘焙行业的强势品牌。通过与金汇通合作，仟吉西饼从无到有，门店总数从当初的1家到现在的40多家的直营连锁专卖，在代表武汉风尚的新天地，成为唯一入驻的烘焙品牌。……近年来，烘焙行业可谓是风生水起。高速发展的烘焙产业已经到了竞争升级与品牌变革的临界点，即将经历着品牌变革的大浪潮。对于众多中国烘焙品牌而言，在行业发生深刻变革之际，如何顺势而为，成功破局？金汇通·仟吉品牌策划的成功案例又给以行业品牌什么样的借鉴与启示？ □行业审视：零散型市场、低层次竞争从上世纪八十年代初跟风港式面包起步，到九十年代大批台资烘焙厂商涌入，再到近几年来国内烘焙企业初具实力，中国烘焙业经历了20余年的发展历程。今天，我们审视烘焙行业的发展，会发现年轻的中国烘焙业成长轨迹分化成了两个有着鲜明对比的发展线条，呈现出两大明显特征。1、特征之一：零散型市场伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变，烘焙产品从上世纪80年代传进中国市场以来一直蓬勃发展。据权威
调查显示，近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度，2008年已经达到718亿的产业规模。据相关机构预计，2013年烘焙行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。专家甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者。近年来，虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，仍多局限于区域市场。真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。好利来和克莉斯汀的年销售额虽在20亿元左右，但好利来在华南市场上缺失，克莉斯汀则在北方难觅踪迹，烘焙行业直到目前为止，始终还没有出现在全国市场占有绝对优势的全国性领军品牌。目前我国烘焙市场大部份额都被一些杂牌军蚕食，在中国有年销售额700多亿的烘焙市场，但作为龙头老大的一些烘焙品牌，他们的销售量与巨大的市场容量相比也是毫不足道。这充分反映出：目前中国的烘焙行业呈现出典型的零散性产业特征，有许多企业在进行竞争，没有任何一家企业占有显著的市场份额；也没有任何一个企业能对整个产业的发展具有重大的影响。2、特征之二：低层次竞争烘焙行业有着巨大的市场容量及发展前景，同时由于入行门槛较低，大大小小“前店后厂”的面包房在中国市场遍地开花，遍布大街小巷，越来越多的品牌杀入市场。市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。而品牌相互间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。□行业拐点：竞
国内烘焙食品行业存在的问题
国内烘焙食品行业存在的问题 烘焙食品主要包括饼干、面包和糕点等几大类产品，是食品行业中最大的门类之一。烘焙食品产业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业，也是国民经济的重要支柱。近年来，我国烘焙食品行业发展特别迅速。 随着国内经济的迅速发展，人们生活方式及消费结构的改变，焙烤类的食品凭借其易于携带、方便快捷、时尚等特点受到了众多消费者的青睐。焙烤食品的发展具有前所未有的商机及巨大的需求空间。国内的焙烤食品行业发展十分迅猛，同时也拉动了农业、农产品加工业、食品机械和包装业的发展，其中焙烤食品机械的发展较为迅速。 近年来，国内烘焙食品一直呈现高速增长趋势，其增长速度远远大于食品工业平均增长速度，但当前，国内烘焙行业还存在三大问题。 一，我国烘焙食品工艺技术和装备总体水平表现落后。除一些外资企业外，我国绝大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等还没有得到普遍推广。 二，在经营模式方面，当前，国内的烘焙企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不稳定，不容易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，烘焙食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面的推行。 三，烘焙行业进入门槛不高，从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。当前，我国烘焙业从业人员绝大多数都是只有经验，没有理论，这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着烘焙食品行业竞争的不断激烈，产品和技术不断地推陈出新，烘焙行业的人才问题日益突出。一览食品英才网是食品行业的专业招聘平台。 近年来，我国焙烤食品行业发展十分迅速，政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响，使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，烘焙食品行业加速整合。
最新《如何建立工厂》
如何建立工厂 1 （建厂九大流程） 2 3 4 在中国，工厂建设项目主要细分为以下阶段和步骤，需要说明的是，其中不少步骤往5 往是同步进行的，项目成功的关键因素之一就是项目管理和协调。 6 1\前置审批 7 主要包括：工厂项目立项备案、用地、选址及环境评审、获取土地使8 用证及规划审批等这几项内容其中部分是可以同步进行的，大部分地区的具体操作流程基本9 大同小异，部分地区可能会在具体细节上顺序及操作方式会有所不同。 10 买地建厂投资流程：签订投资意向或合资合作意向书、工商注册(工11 商行政管理局)、企业名称预先核准申请表、公司具体名称、股东名称、出资总额、出资比例12 （如股东是法人，需带营业执照副本复印件）、验资证明、环保证明、房产证明项目备案(计13 划局、发改委)：编制项目简介、填写项目申请备案表、项目备案请示、企业法人营业执照正14 副本复印件、组织机构代码证复印件相关手续办理(环保局、建设局、土地局)：环保评审15 ∕审批、选址意见书、建设用地规划许可证、地质灾害评估报告、土地评估、建设用地勘测定界报告、建设用地预审办理土地证(土地局)：地籍调查表、用地申请及法人身份证复印 16 17 件、公司章程及营业执照、国土资源局规划股出图意见、建设部门一证一书、环保证明、一18 书四方案、土地评估 19 20 工厂选址
在全球范围内对许多制造业企业所作的调查表明，企业认为下列因素是进行设施选址时 21 22 必须考虑的： 23 24 1、地理位置、当地各项成本及原材料和成品运输成本； 25 2、劳动力的获取条件及雇员生活环境质量； 26 3、与市场或客户的接近程度及服务的便利程度； 4、与供应商和生产制造资源的接近程度和便利程度； 27 28 5、政策优势及当地其它软环境。 29 6、越来越多的投资者关注风水和运势工厂风水 30 31 工厂是商业用，以商为用当然要以财为主，如果你找的厂房财不旺，如何能发财？不旺32 财还劫财那你可就惨了 33 从年年出口的外贸顺差，到中国惊人的外汇储备。从世界产品中国造，34 到全世界国家都说中国强大起来了。支撑这一切繁荣的是几千万家大大小小的工厂。这种繁35 荣的景象无疑催生了更多的工厂，每天有上千家的工厂开业，也有几百家工厂倒闭关门，有
烘焙创业计划书
烘焙创业计划书 xx建立源于对消费者西式格调生活的向往，以强大的技术研发团队、系统化管理团队及专业的项目实施团队，运用现代营销手段和先进的互联网络，将xx经营项目不断扩展完善：从最初的进军电商平台，发展到自主品牌产品的研发、生产和销售，再到启动xxO2O项目，开设线下连锁体验店、xx学院。 xx烘焙创业 xx全面推行独创的7S经营模式：体验、卖场、教学、DIY、定制、服务、咖啡，形成一个开放闭环的烘焙生态圈。从烘焙电器——烘焙工具、模具——烘焙食材——烘焙教学——烘焙体验，xx致力于打造烘焙全产业链。 目前，xx已在全国铺设了两千多家分销商和上百家烘焙连锁体验店，xx学院广东校区、北京校区和杭州校区三所分校正式落成。在接下来的公司发展规划，xx将加速烘焙健康品质生活向全国范围覆盖，借助互联网这一桥梁以及自身行业优势、供应链的优势和丰富的市场经验，全面发挥xx贯通线上线下的大数据服务能力，全面提升经营效率，从自主经营到创业连锁到各地经销商合作伙伴的资源整合，更好地完善xx烘焙全产业链。 xx以满足更多用户的烘焙需求为上，努力实现完美的烘焙体验和健康烘焙文化的传播。 广东顺德xx烘焙管理有限公司，成立于2006年，总部设于广东·顺
德，是一家集烘焙、咖啡、西点为一体的互联网+企业，业务涵盖自主品牌产品、O2O连锁体验店和xx学院三大项目，行业经验超过十年。xx专注于传递烘焙文化，倡导健康、快乐的生活。 xx烘焙创业优势 一.品牌的logo简约而极具特色，辨识度很高，再加上产品本身的高品质，让消费者对品牌拥有深刻的印象。创业商获得了品牌的授权后，即可免费使用品牌形象和品牌logo，以此来获得消费者的信任和光顾，直接享受品牌带来的无形价值。 二.产品独特，品种多样，特色突出，创新不断，让您的店面永葆市场竞争力。 三.总部培训师分别为合作商提供理论培训、技术培训、手把手教技术。 四.完善的创业体系以及培训系统，将让每一位创业商都能在短时间内成为销售大师。 五.我们创业店，在公司的统一管理下共同享受品牌优势占领市场，这个强大的规模优势将保证所有的终端店始终站在各自区域的良好位置上。 六.全国范围免费送货，方便、快捷的物流服务一定能满足我们创业商的需求。 xx烘焙创业 七.将我们创业店的风险降到底，准确及时的业内信息发布，根据地区不同，季节不同。
烘焙食品行业产业链及主要企业分析
烘焙食品行业产业链及主要企业分析
中商情报网讯：现代烘焙业起步于上世纪八十年末，在国内发展仅有二十多年的时间。但是自改革开放以来，我国经济得到快速发展，居民收入增长，消费结构升级，我国烘焙食品行业市场规模持续增长。近年来我国烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，但仍然局限于区域市场，真正实现品牌连锁化、规模化的烘焙企业屈指可数。 烘焙食品行业发展历程 虽然烘焙业在我国已有久远的历史，但现代烘焙业起步于上世纪八十年末，在国内发展仅有二十多年的时间。随着中国经济的快速发展，人们生活水平得到了显
着提高，生活节奏明显加快，与世界交往越来越频繁，中国消费者的饮食习惯也逐渐发生着变化，蛋糕、小西点等烘焙食品走进了平常百姓的家居生活。 从企业品牌来看，中国烘焙业在改革开放和文化交融的背景下得到了迅速发展，中国台湾、东亚日韩、欧盟的国际烘焙企业纷纷登陆中国大陆市场，已经从单一的国内品牌发展成为如今众多国际品牌与国内品牌并立的市场格局。中国烘焙业已步入快速发展期。 从经营模式来看，已经从最初的作坊模式发展成为如今精致专卖店与连锁经营模式引领消费、龙头企业的规模不断扩张的市场格局。从开始时几家或十几家门店规模的连锁企业，发展到目前几十家、上百家门店规模的大型连锁企业。从原来前店后厂式的经营模式，发展到现在普遍采用中央工厂生产、多网点大范围配送的模式。 但是，目前我国烘焙行业仍然呈现典型的零散型产业特征，参与市场竞争的企业众多，但没有任何一家占有绝对优势的市场份额。中国烘焙业处于高速增长期，消费者的购买力持续上升，这种情况下产业发展布局不平衡、技术更新缓慢、传统技术流失、同质化竞争等行业发展中的不足没有充分显现。近年来我国烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，但仍然局限于区域市场，真正实现品牌连锁化、规模化的烘焙企业屈指可数。 烘焙食品产业链
建厂攻略｜如何建立工厂(建厂九大流程)
建厂攻略｜如何建立工厂（建厂九大流程） 在中国，工厂建设项目主要细分为以下阶段和步骤，需要说明的是，其中不少步骤往往是同步进行的，项目成功的关键因素之一就是项目管理和协调。 一 前置审批 主要包括：工厂项目立项备案、用地、选址及环境评审、获取土地使用证及规划审批等这几项内容其中部分是可以同步进行的，大部分地区的具体操作
流程基本大同小异，部分地区可能会在具体细节上顺序及操作方式会有所不同。 买地建厂投资流程：签订投资意向或合资合作意向书、工商注册(工商行政管理局)、企业名称预先核准申请表、公司具体名称、股东名称、出资总额、出资比例（如股东是法人，需带营业执照副本复印件）、验资证明、环保证明、房产证明项目备案(计划局、发改委)：编制项目简介、填写项目申请备案表、项目备案请示、企业法人营业执照正副本复印件、组织机构代码证复印件相关手续办理(环保局、建设局、土地局)：环保评审∕审批、选址意见书、建设用地规划许可证、地质灾害评估报告、土地评估、建设用地勘测定界报告、建设用地预审办理土地证(土地局)：地籍调查表、用地申请及法人身份证复印件、公司章程及营业执照、国土资源局规划股出图意见、建设部门一证一书、环保证明、一书四方案、土地评估。 1 工厂选址 在全球范围内对许多制造业企业所作的调查表明，企业认为下列因素是进行设施选址时必须考虑的： 1、地理位置、当地各项成本及原材料和成品运输成本； 2、劳动力的获取条件及雇员生活环境质量； 3、与市场或客户的接近程度及服务的便利程度； 4、与供应商和生产制造资源的接近程度和便利程度； 5、政策优势及当地其它软环境。 6、越来越多的投资者关注风水和运势工厂风水
烘焙食品的营销.
烘焙食品在超市渠道中的“营销秘诀” 一、连锁超市烘焙部门的主要经营方式 随着连锁超市的快速发展, 超市面包房已经成为连锁超市生鲜区不可缺少的重要组成部分。在现烤现制面包和糕点市场上,超市面包房和面包连锁店是终端销售的两个主要渠道, 而超市面包房又借助连锁超市的网点优势和集客能力占有很大的销售份额。 面包房对于连锁超市来说,因其现场加工所产生视觉和嗅觉为卖场营造出良好的气氛, 又由于面包和相关产品的高毛利使其成为超市生鲜区的重点部门。在面包房的经营上, 超市一般会采取几种经营方式: 1、超市自营现场加工 面包房的各种原材辅料统一外采,它的管理要求和难度较高,从盘点订货、库存管理, 到产品生产加工组织管理, 再到以销定产的销售管理, 产品开发和供存产销的整个链条在面包房集中运作。这种形式多见于外企和一些大卖场之中。 2、外包联营形式 超市将面包房整体招商外包,由联营厂家负责卖场装修、设备投入、人员和销售管理, 超市以保底提成的方式收取回报。这种方式在新建或者资金管理有限的超市较多采用。 3、烘焙类成品外采 由于店铺规模和技术设备有限, 无法现场加工制作, 所以部分知名度较高的品牌面包 (例如嘉顿面包或者现场难以制作的品种(例如酥皮类产品外采。 二、连锁超市烘焙部门经营的瓶颈 瓶颈之一:联营还是自营?
联营与自营的选择?这是近年来始终困扰着连锁超市面包房经营运作的难题,挥之不去,却又困扰不断。对于国内连锁企业来说, 如果选择面包房自营方式,首先就会面临不小的前期设备投入,各个环节的设备都不能少; 进而又会遇到现场管理问题, 生产管理、产品核算、库存以及损耗控制等等, 管理功力不到就会犹如置身于无底洞中一般; 第三是日常营运费用偏高, 对面包房加工“手艺”的依赖性过大, 因此“手艺人”的工资支付标准也比较高,以达到稳定质量和工艺。高投入、难管理、高费用和低毛利,凡此种种已经足以使连锁超市在面包房自营的选择面前望而怯步了。 那么, 如果选择面包房联营方式又会如何呢?通常意义上的面包房联营方式多是指在联营厂商按照保底扣点代销的方式进场经营, 设备投入和销售人员也由联营厂商负责。这种方式确实让连锁超市的回报得到了基本保证, 经营风险完全转移外包给了联营厂商, 同时也基本放弃了超市在面包房商品结构、品种选择、定价、存货控制和促销等方面的经营权,整体商品分类管理也会存在混乱和失控的危险, 这种按部门联营的方式限制了超市整体经营运作能力的提高。每当销售不济时, 就会有联营厂商闹起“减租减息”运动; 随着连锁店铺的增加, 联营厂商的设备投资能力和管控能力也同时面临挑战, 联营厂商也不免打起了将现场加工经营二次发包的主意。如此谈谈打打, 打打谈谈, 烘焙经营的卖场气氛总是达不到预期效果。 站在十字路口上的面包房是进是退?什么时候进,什么时候退?还有没有第三条路可走?生产厂商和零售商合作关系到底应该如何定位? 瓶颈之二:缺乏现场技术支持和产品开发 从目前连锁超市面包房的整体经营来说, 现场加工制作的技术水平偏低, 加工质量也不够稳定, 经营者对烘焙类产品的经营特点理解不深, 常常会以卖中式馒头的方式对待面包的 陈列和销售,现场制作缺乏足够的技术管控和支持。
烘焙企业中央工厂管理手册
烘焙企业中央工厂管理手册实施部门：营运部、生产部、品管部 监督部门：财务部 订单评审工作流程（略） 一、订单评审流程说明 1、各分店每天在12：00前将《分店产品下单表》传真回仓库，由订单评审文员将各分店下单产品统一在电脑上汇总，并生成《生产指令单》。 2、生产接到《生产指令单》后，根据《生产指令单》上的产品标准配方分解配料数据，在仓库领取当天需要生产的各种原料、物料，并提前配料，准备生产。 3、分店当日下单后在营业过程中，如遇到天气变化、新增层架蛋糕等特殊情况，在当日下午可对产品进行变更（产品增加、减少或取消），并填写《产品变更通知单》在16：00前传真回订单评审文员处。 4、业务部在当日20：00前要求客户将要货数量打电话报订单评审文员处，由订单评审文员用《业务产品下单表》下单后再汇总，最终生成《生产指令单》；业务订单不允许变更。 5、订单评审文员根据《分店变更通知单》生成《生产变更指令单》，生产接到《生产变更指令单》后，调整《生产指令单》并开始生产。 6、产品生产完毕，检验合格后将包装好的产品入成品仓。 7、次日早上由司机在规定时间内将产品配送到各家分店及客户处。 二、各部门报表单据的相关要求
1、营运部 A、《分店产品下单表》：一式一联、12：00前传真到订单评审处，原件分店留底。《分店产品下单表》填写的日期为到货日期（即次日的日期）。 B、《销售日报》：一式一联、每天晚班收银员填写，计算当日产品销售数量和金额，并计算出当日PLU数量及金额和统计数量及金额的差异，如有差异，当班人员须仔细查找差异原因，看是否是点货、计算或是管理上存在问题，并针对差异问题制定解决方法。报表第二日早随配送车辆由司机在10：00前上交财务。 C、《退货/退料单》： 1、在表上注明（报废品），填写分店每天营业结束后需要当天报废的产品，一式二联、一联分店留底，在当晚做帐后于次日交回营运部，一联和产品随配送车回公司，由人事助理确认后在10：30前交财务；营运部每月制作《报废产品汇总表》，分析原因并交总经理。 2、在表上注明（工厂不良品），填写当天工厂来货发现的有品质问题的产品，一式二联、一联分店留底，一联和产品及《品质意见书》随配送车回公司，由人事助理确认后将《退货/退料单》在10：30前交财务，将产品及《品质意见书》在下午16：30前交品管。每月由订单评审文员制作《工厂不良品汇总表》，提交给制造总部经理分析原因，并报总经理。 3、在表上注明（分店现烤不良品），填写当天分店现烤产品发现的有品质问题的产品，一式二联、一联分店留底，一联和产品及《品质意见书》随配送车回公司，由人事助理确认后将《退货/退料单》在10：30前交财务，将产品及《品质意见书》在下午16：30前交品管。每月由品管制作《分店不良品汇总表》，提交给制造总部经理分析原因，并报总经理。 D、《产品变更通知单》：当分店产品下单数量需要变更调整时填写，一式一联、在16：00前传真到订单评审处，原件分店留底。《产品变更通知单》填写的日期为产品到货日期（即次日的日期）。
烘焙企业中央工厂管理手册
烘焙企业中央工厂管理 手册
烘焙企业中央工厂管理手册实施部门：营运部、生产部、品管部 监督部门：财务部 订单评审工作流程（略） 一、订单评审流程说明 1、各分店每天在12：00前将《分店产品下单表》传真回仓库，由订单评审文员将各分店下单产品统一在电脑上汇总，并生成《生产指令单》。 2、生产接到《生产指令单》后，根据《生产指令单》上的产品标准配方分解配料数据，在仓库领取当天需要生产的各种原料、物料，并提前配料，准备生产。 3、分店当日下单后在营业过程中，如遇到天气变化、新增层架蛋糕等特殊情况，在当日下午可对产品进行变更（产品增加、减少或取消），并填写《产品变更通知单》在16：00前传真回订单评审文员处。 4、业务部在当日20：00前要求客户将要货数量打电话报订单评审文员处，由订单评审文员用《业务产品下单表》下单后再汇总，最终生成《生产指令单》；业务订单不允许变更。
5、订单评审文员根据《分店变更通知单》生成《生产变更指令单》，生产接到《生产变更指令单》后，调整《生产指令单》并开始生产。 6、产品生产完毕，检验合格后将包装好的产品入成品仓。 7、次日早上由司机在规定时间内将产品配送到各家分店及客户处。 二、各部门报表单据的相关要求 1、营运部 A、《分店产品下单表》：一式一联、12：00前传真到订单评审处，原件分店留底。《分店产品下单表》填写的日期为到货日期（即次日的日期）。 B、《销售日报》：一式一联、每天晚班收银员填写，计算当日产品销售数量和金额，并计算出当日PLU数量及金额和统计数量及金额的差异，如有差异，当班人员须仔细查找差异原因，看是否是点货、计算或是管理上存在问题，并针对差异问题制定解决方法。报表第二日早随配送车辆由司机在10：00前上交财务。 C、《退货/退料单》： 1、在表上注明（报废品），填写分店每天营业结束后需要当天报废的产品，一式二联、一联分店留底，在当晚做帐后于次日交回营运部，一联和产品随配送车回公司，由人事
观纪录片《中国工厂》有感
观纪录片《中国工厂》有感 受最近很火的《美国工厂》相关介绍性文章的推荐，我在2019年9月9日这天看了广东佛山电视台拍摄的《中国工厂》纪录片。该纪录片拍摄于2017年，讲述了三个普通民营工厂里的故事，让我深刻地认识到中国工业发展路途上最真实的面向和农民工、民营企业老板、管理人员的生存现状。其中，车间工人午间席地而睡和远在四川老家的妻子聊视频的一幕格外令人触动，这不是电影煽情的对白，而是生活无声的震撼。老中青三代基层工人及管理人员的生活与工作、时代观念的碰撞、认知格局的差异、理想与现实的矛盾都得到了赤裸裸的展示。没有人有资格去嘲笑谁，也没有人有资格去同情谁，生而为人的我们不需要别人的同情，而需要有担当者的帮助，虽然那些真正有担当的人并非都温情脉脉。就像亚当斯密说的那样，企业主为了私欲却成就了公义。世界上没有什么伟大的人，世界上也不需要伟大的人，每个人怀揣一颗善心坚守好自己的岗位，我想这就是最伟大的举动了。 为什么众生相如此动人，是因为每个人都能从中看到自己或者自己身边人的影子。我从中也看到了无奈、也看到了希望，是什么给了无数中国人忍耐孤独疲惫的力量，是对美好生活的向往，并借此找到了人生的价值。看到农民工躺在瓦楞纸板上聊完视频后，双手放在肚子上满足的睡去时的样子，我不禁泪目。虽然老板拖着薪水没发，却选择理解老板。我想他们的这种宽容既是出于养家糊口的无奈，也是包含了真诚的感激。每个进城务工人员虽然劳累但是很感激老板给了自己一份挣钱养家的工作。在90后看来，干一份工那一份钱，本就是理所应当的事情，而在60后70后那代人的成长轨迹里并非如此。因此，父辈们更能展示出对时代、国家的领导人的一种感激之情。这种真诚的感激是年轻一代很难理解的。60后70后为了美好生活的向往而不惧劳苦，是家庭使然或是文化使然亦或是历史发展中自发形成这种生存模式使然。90后也是充满对未来的向往，但是难以在枯燥平庸的生活的体味出满足感来并持之以恒，因为常常选择逃离现实，换了一个又一个工作。纵观欧美日工人的现状，不由觉得中国年轻一代工人的勤苦忍耐同样不可持续，当老一辈工人渐渐退出工作岗位，中国工业的未来如果不进行大规模技术革新必定会经历一个衰落期。而人工智能的采用难以在低端制造业领域代替人工。欧美日延缓这一衰落过程的方式是通过产业向海外转移和产业链升级。而中国人多地广，产业发展惯性大，应利用好这一时间和市场优势，加快在产研学方面的投入进一步开放市场，释放市场活力、腾笼换鸟。不过在完成大规模产业升级之前应着力降低企业用工成本和融资成本，稳定物价。此外，在文化建设方面，弘扬家文化和消费文化，抵御宅文化进入主流媒体。
(完整word版)烘焙公司经营-计划书
烘焙公司经营计划书 整体市场状况分析： 1、烘焙业已进入成熟发展阶段；目前，烘焙产品仅占人均饮食消费的5.2%，待开发的潜力巨大。 2、此行业的人员素质较低，如拥有一支专业性强、素质高的队伍，占有市场的机会将很大。
（**）目前的基本情况： 目前各店面积及经营模式、各店的基本情况及人员结构：43间店、40-60平方、前店后厂、店长裱花烘培师服务员 产品的品种及价格：现烤面包类12-15种（1.2-2.5元/个）、西点类5种（0.7-1.5元/个）、方包包装类4种（4-4.5元/个）、土司包装类450克3-5种（6-6.5元/个）、小土司120克（2.5-3.5元/个）、面包包装类4种左右（2.5-3.5元/个）、蛋糕包装类7-10种（2.5-3.5元/个）、干点包装类10-15种（6-6.5元/个）。 生日蛋糕的种类、每种的价格情况、每种的款式有多少、散花的种类及价格、慕斯的种类及价格：乳酪夹心蛋糕类6寸40元（+20+30+40）、法式欧式类6寸58元（+30+40+50）、慕斯类6寸78元（+50+60+80）、喜庆类6寸78元（+50+60+80）。斯小蛋糕6-6.5元12种、散花蛋糕20元5种。 各分店在武汉的区域分布情况：汉口集中、武昌以阅马场为中心、汉阳及其他区较少。 中秋节的基本情况、端午节的基本情况、春节年货的基本情况：中秋订单占市场30%-40%；端午节以绿豆糕、冰皮绿豆糕为主；春节以本地传统干点为主。 有无店面促销、营销策划，基本情况：店面促销较少、营销策划一般，有时做公交车身广告和店面海报。 4、顾客对烘焙产品的接受度越来越大。 5、中秋月饼、端午粽子、年货每年都存在巨大的市场。 6、节日期间的生日蛋糕需求量很大。 7、广东的烘焙行业水准、对店面的操作水平、产品的技术力量及研发能力、管理水平、装修水平、促销策划能力、信息量都明显高于内地。 8、内地烘焙行业整体的操作水平较差，因此可发展潜力及空间巨大。 ★提升分店营业额 分店的营业额是维持公司日常开销的基础，是组成公司销售收入的重要的一部分；因此，对分店营业额的提升也尤为重要。 一、增加营业额的方式。 1、增加人流量（即：入店人数）
我国烘焙行业市场现状及经营模式分析
烘焙：渗透率及人均消费量低，现进入快速发展阶段 1.烘焙行业进入快速发展阶段，地方性中小企业占据3/4市场份额 我国烘焙行业起步较晚，1980年以前，我国现代烘焙行业几乎空白，1990-2000年左右，随着外资企业逐步在我国设厂，最早一批烘焙品牌如曼可顿等开始出现。起初烘焙食品的生产和销售主要以家庭作坊的形式存在，呈现品牌单一、产品同质、渗透率低的特点。外资设厂后，由于其规模大、产品质量稳定、经营方式灵活，快速占据我国市场，外资品牌在我国市占率不断提升。2000年以后，西方饮食文化在我国不断渗透，烘焙行业进入快速发展时期。 图 88：烘焙行业发展历程 2018年，国家统计局数据全国规模以上烘焙企业1800家，主营业收入3800 亿元，同比增长9%，利润360亿元。在烘焙食品中，面包和糕点的销售额合计占60%左右。从品牌类型来看，我国烘焙企业主要分为三大类型：外资成熟烘焙品牌、内资
跨区域连锁品牌、以及地方烘焙品牌。外资品牌主要占据中高端市场；内资跨区域 连锁品牌多呈区域性布局，价格具有相对优势，以二三线城市为主；而地方性中小 烘焙企业数量庞大，垄断绝大部分市场，占据约75%市场份额。 从区域分布来看，华东、华中地区共占据全国近70%的销售额，而其他地区占比相 对较小，均不足10%。主要由于：1）一线城市以及东、中部部分地区经济较为发 达，消费者渗透率较高，购买意愿更强，对西方饮食接受度同样较高；2）北方地 区消费者以面食消费为主，在一定程度上可以替代烘焙品。 图89：烘焙行业销售额分区域占比图90：烘焙企业数量区域分布 5.3.2.传统模式仍为行业主流，新兴模式不断涌现市场 根据销售模式和销售渠道的不同，行业内主要分三种经营模式： 1）中央工厂+批发：企业在各个城市设立生产加工工厂，通过流水生产线和现代化 的生产设备进行食品的生产和加工，以工厂为圆心，通过集中物流配送，将产品批 发给本地及周边城区的商场、超市或经销商再销售给终端消费者。这种经营模式生 产自动化程度较高，规模效应显著；在商场和超市中出现的面包更像生活中的必需品，销售群体比较广泛。但培养一支成熟稳定的经销商队伍周期较长，建立与大型 商超良好稳定的客户关系难度较大。 2）连锁门店：连锁门店模式又分为“中央工厂+门店”及前店后厂模式两种。企业 在城区周边设立工厂，制作成品或半成品，在市区人口密集的商业区和居民区设立 各式各样的烘焙连锁店，包括面包房、西饼屋等。通过专门的物流配送将工厂制作 的半成品或成品运送到市区门店进行现场加工、销售。这种经营模式多定位于城市 的时尚消费群体，店面装潢整洁精致，产品新鲜、形状美观，受到大量年轻人的青睐。但维持店面的租售成本和营业管理费用需要大量资金，且烘焙产品售价较高， 宣传力量和对应的消费群体尚需进一步扩大。 3）中央工厂+电商：在新零售概念推广以后，烘焙企业渐渐发展出线上线下结合的“中央工厂+电商+冷链物流”的新兴模式，其主要优势在于该模式没有实体门店， 更为轻资产，在营销上进行海量广告，明星代言，以低价、促销策略吸引新用户。 然而该模式最大的劣势在于其服务难以跟上消费者需求，体验度差于门店模式。
中国企业管理现状和发展趋势 ()
现阶段的中国企业管理，正处于从传统计划经济体制转向现代市场经济体制的变革时期。中国的企业管理，不仅要加强，而且面临着迫切的改革形势。这是中国企业管理的最基本特征。 从企业管理组织形态上看，传统计划经济体制下的国有企业，是单一工厂型的工厂管理。中国国有企业改革的方向是建立现代企业制度。现代企业制度是以公司制度为主体的市场经济体制的基本成分。1993年12月29日制定的《中华人民共和国公司法》，是中国国有企业改革的基本法律依据。有限责任公司和股份有限公司是国有企业进行公司制改造的基本形式。因此，从传统国有企业管理转向现代企业管理，就是按照现代公司型的企业管理来改革国有企业的单一工厂型企业管理。目前中国二十多万家有限责任公司、一万多家股份有限公司、一千多家上市公司的企业管理，与改制前的国有企业管理相比较，在不同程度上提高了企业管理水平，取得了明显效果。 从企业管理的内容上看，改革了传统国有企业闭门式的单纯生产管理和坐等顾客上门的状况，按照现代公司管理的要求，确立市场第一、用户第一的经营观念，把过去无视市场、轻视销售转变为高度重视市场调查和市场预测，建立企业销售网络和售后服务体系，实现生产管理与市场营销的有效结合。而在生产管理中，更把产品质量作为生命线，贯穿在企业管理的全过程。 中国的企业管理，正在按照现代公司管理的内容，实行生产管理、营销管理、人力资源管理、科技开发管理、财务管理的综合性现代化管理。现在越来越多的企业讲究"名牌效应"，重视树立本企业形象，在激烈的市场竞争中确立企业的名牌意识。这种趋势表明，中国企业的现代管理，正在进入一个新的阶段，正与包括英国在内的世界经济发达国家的现代公司管理接轨。 中国企业管理的未来发展，面临着更加激烈的过内外市场竞争的挑战。市场竞争是实力的竞争，是企业管理水平的竞争。目前中国一些企业存在着管理基础薄弱、管理次序混乱、管理机制僵化、组织结构刚性、生产活动封闭、资源浪费严重诸多问题，再加上规模经济效益不佳，致使企业的市场竞争力低下。这些问题在各类企业和各个行业以不同形式表现出来。因此，当我们谈论中国企业管理与国外企业管理接轨的时候，必须注意以下两点：
烘焙连锁运营管理方案介绍材料(内部专业培训材料)
第一章岗位职责 （一）门店管理部经理岗位职责 1.对直营门店及加盟门店正常运营负责 2.负责门店销售管理，根据年度经营目标进行分解并负责达成 3.负责门店团队管理，有权确定店长及门店人员职务任免，和工作调度。 4.负责门店计划管理，制定本部门年度工作计划，审核门店各岗位工作计划。 5.负责门店生产管理，负责生产计划、组织、过程控制及食品安全。 6.负责门店安全管理，监督管理物品，资金及设施设备的安全。 7.负责门店卫生管理，根据卫生检查标准进行监督检查。 8.负责门店产品品质管理，根据产品验收标准，监督产品的验收及保鲜期的执行。 9.负责门店服务管理，监督门店服务质量。 （二）门店管理部督导岗位职责 1.对门店管理部经理负责， 2.负责门店日常运营的监督与指导 3.负责门店人员培训的计划拟定，组织，实施和考核。 4.负责公司各项规章制度的落实，执行，有责任对制度提出修订方案。 5.负责本岗位年度工作计划的制定与执行。 6.负责门店活动的监督执行。 7.负责协助店长做好门店人员的优化与调配。 8.负责协助店长处理服务纠纷及客诉。 9.门店管理部计划管理员岗位职责 （三）门店管理部计划管理员岗位职责 1.负责门店报表的审核汇总及报送工作。 2.负责门店数据的整理分析及报送工作。 3.负责门店印刷品的申请，货款回收及发货工作。 4.负责总部与异地门店代做蛋糕的统计，审核，并报送财务。 5.负责加盟门店培训人员的名单统计，并报送行政部。 6.负责门店表格的打印与发放。 7.负责门店客户资料的统计，及回访品的计划下达。 8.负责节庆产品冷餐会所需产品要货订单的下达。 9.负责门店盘点工作的监督。 （四）门店管理部资产管理岗岗位职责 1.对门店管理部经理负责 2.负责门店的固定资产低值易耗品的盘点监督，