兽药残留的检测ppt-hnbb

兽药在生态环境中的残留
在生产中大量使用抗菌药物、抗寄生虫药物及各种 促生长制剂，这些药物都会以原形或以有活性的代 谢产物形式随动物粪便、尿液或其他排泄物进入环 境。
这些物质在环境土壤、微生物、水生生物、植物等 蓄积或贮存。
兽药残留的产生
产生的途径
➢兽药和添加剂的使用
防治动物疫病 使用药物添加剂
➢环境污染物
兽药残留产生的主要原因
➢ 不遵守休药期的规定 ➢ 标签外用药:
剂量、剂型、给药途径、疗程、适应症、动物
➢ 非法使用违禁药物
克伦特罗、己烯雌酚等
➢ 污染
❖饲料加工、贮藏、运输
兽药残留毒性
➢急性毒性作用 ➢慢性毒性作用 ➢特殊毒性作用 ➢病原菌的耐药性 ➢对胃肠道菌丛的影响
急性毒性
➢克伦特罗（瘦肉精）中毒
❖ 欧盟第675/92号令中规定了，在肉类及牛奶中磺胺的最大残 留总量不得超过100 µg·kg-1；
❖ 日本要求的最高残留限量更严格，单个磺胺残留限量为20 µg·kg-1 ，最大残留总量不得超过100 µg·kg-1；
❖ 我国对磺胺类药物在肉类及乳品中的允许残留量限制为100 µg·kg-1。
提取和净化方法
➢ 兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母化合物 或其代谢物。
一. 兽药残留的种类与危害
兽药最高残留限量(MRLVD)是指某种兽药在食物中或食物 表面产生的最高允许兽药残留量(单位μg／kg，以鲜重计)。
兽药残留——主要是由于各种正常用药和药物滥用造成的。 另外，休药期(是指自停止给药到动物获准屠宰或其动物性
。
二.常见兽药残留的种类
1．抗生素类药物 这类药物多为天然发酵产物，是临床应用最多的一类抗菌药 物，如青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、螺 旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素等。青霉素类最容易引发 超敏反应，四环素类、链霉素有时也能引起超敏反应。轻至 中度的超敏反应一般表现为短时间内出现血压下降、皮疹、 身体发热、血管神经性水肿、血清病样反应等，极度超敏反 应可能导致过敏性休克甚至死亡。长期摄入含氨基糖苷类残 留超标的动物性食品，可损害听力及肾脏功能。
过敏反应
➢ 青霉素类、四环素类、磺胺类等
对人类肠道微生物的影响
➢ 破坏或抑制人体胃肠菌群中敏感菌的生长。 ➢ 导致条件性病原菌的大量繁殖或体外病原菌侵入肠道。 ➢ 改变肠道菌群的代谢活性，使菌群改变药物和食物固有活
性和毒性的的生物转化能力发生变化。 ➢ 引起细菌耐药性的产生，导致人类感染性疾病治疗的失败
2．磺胺类药物
主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺 二甲嘧啶、磺胺眯、菌得清、新诺明等。近 年来，磺胺类药物在动物性食品中的残留超 标现象，在所有兽药当中是最严重的。长期 摄入含磺胺类药物残留的动物性食品后，药 物可不断在体内蓄积。
磺胺类药物的毒性作用
❖ 损害泌尿系统
磺胺类药主要经肾脏排出，在尿中浓度较高，其溶解度又较 低，尤其当尿液偏酸性时，可在肾盂、输尿管或膀胱内析出 结晶，产生刺激和阻塞，造成泌尿系统损伤，引起结晶尿、 血尿、管型尿。
❖ 磺胺类药物不易溶于非极性溶剂，而在极性较 大的溶剂中溶解性较好，一般常用乙睛、氯仿 、二氯甲烷、丙酮、或乙酸乙酯提取。
❖ 净化方法主要有柱色谱，TLC，液液萃取（LLE ），固相萃取（SPE）和基质固相分散萃取（ MSPD）等。
磺胺类药物的HPLC法色谱条件
❖ 常采用反相硅胶柱对待测物进行分离，主要有C18，C8 或者C4柱，有时也采用离子对色谱柱。
❖ 当饲料或饮水被磺胺类药物污染后，也可导致动物性食品中 磺胺类药物残留量严重超标；
❖ 很多研究表明猪肉及其制品中磺胺药物超标现象时有发生， 特别是致癌性的磺胺二甲基嘧啶残留给人类的健康带来了威 胁。
食品中磺胺类药物的最高残留限量
❖ 英、美等国家对磺胺类药物在肉类及乳品中的允许残留量限 制为100 µg·kg-1；
❖ 磺胺药的药代动力学
磺胺药主要在肝脏中代谢，常见的方式是在对位氨基处发 生乙酰化，其次是羟基化作用。有的磺胺药其乙酰代谢物 的水溶性低，易在肾小管内析出结晶，而有些代谢物虽水 溶性较高，但在酸性尿中也容易结晶析出，容易引起结晶 尿和肾并发症。
磺胺类药物对食品的污染
❖ 使用过磺胺类药物的动物，如果不遵守适当的休药期，其肌 肉组织、蛋和奶中就会被残留的磺胺类药物污染；短期大剂 量或长期小剂量给药，很容易造成磺胺类药物在动物各组织 中蓄积；
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2020年5月23日星期六
一. 兽药残留与危害
➢ 典型的兽药是指用于预防和治疗畜禽疾病的药物。但是，随 着集约化养殖生产的开展，一些化学的、生物的药用成分被 开发成具有某些功效的动物保健品或饲料添加剂，也属于兽 药的范畴。
➢ 兽药的主要用途有防病治病、促进生长、提高生产性能、改 善动物性食品的品质等。
慢性毒性
➢氯霉素、氨基糖苷类、灰黄霉素等
特殊毒性（“三致作用”）
➢ 雌激素类（己烯雌酚）、同化激素（苯丙酸诺龙） ➢ 喹恶啉类（卡巴氧） ➢ 硝基呋喃类（呋喃西林、呋喃他酮） ➢ 砷制剂 ➢ 苯并咪唑类 ➢ 杀虫剂（666） ➢ 氯羟吡啶、SM2等 ➢ 甲醛、苯酚等
Байду номын сангаас
激素样作用
➢ 对内分泌功能的影响 ➢ 对生育能力的影响 ➢ 儿童性早熟
❖ 引起过敏反应 ❖ 抑制造血系统 ❖ 导致细菌产生抗药性
磺胺类药物结构
➢ 磺胺类药物的基本结构为对氨苯磺酰胺，简称磺胺的衍生物 ， 具有芳氨基和磺酰胺基，多为两性化合物 。
➢ 常用的磺胺类药物的化学结构式：
磺胺类药物的分子结构
❖ 磺胺类药物在兽医临床上的应用
磺胺药对大多数革兰氏阳性和阴性细菌都有抑制作用，在 食源性动物的饲养中，磺胺类药物不仅作为兽药被广泛用 于兽医临床对细菌感染性疾病的防治，有时也被用作饲料 添加剂。
产品获准上市的间隔时间)过短，是造成动物性食品兽药残 留过量的另一个重要原因。
兽药在动物性食品中的残留
兽药的原形化合物及其代谢物在动物的细胞、组 织、器官或可食性产品（如奶、蛋）中的蓄积、贮 存，称为食品动物的兽药残留。
（狭义）化学物 (Chemicals)残留：除兽药外还包 括通过食物链进入动物体内的农药（如杀虫剂、除 草剂等）和环境污染物(如重金属、霉菌毒素等)。 （广义）