2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题【圣才出品】

合集下载

广东海洋大学《食品化学》(2017-2007)[官方-完整版]历年考研真题

A . α型
B. β’型 C. β型 D. α’型
8、下列具有显著吸收紫外线的氨基酸是（）。
A. Glu
B. Val
C. Lys
D. Phe
9、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨
基酸：（）。
A. Lys
B. Phe
C. Val
D. Leu
620《食品化学》
第2页共4页
620《食品化学》
第4页共4页
广东海洋大学 2016 年攻读硕士学位研究生入学考试《食品化学》(620)试卷
（请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分.本科目满分 150 分）
一、填空题（15 小空，每小空 1 分，共 15 分）
1、一般可将食品中的水分分为
和结合水。其中，结合水又可
根据被结合的牢固程度，可细分为
）。
A. 木糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 乳糖
620《食品化学》
第1页共4页
3、下列哪项是属于蛋白质二级结构的概念？（）
A. 多肽链共价主链的氨基酸序列
B. 多肽链通过侧链基团相互作用形成的构象
C. 蛋白质亚基的排列方式
D. 多肽链借助主链氢键形成的螺旋和折叠
4、以下哪个基团不属于生色基团。（）
3、最常见的植物色素是什么？简述其在食品加工过程中的变化规律以及护色措施。 4、简述蛋白质的食品功能特性及主要影响因素。 5、简述油脂过氧化物形成的途径以及影响油脂氧化的因素。 6、简述新鲜肉切开后放置一段时间颜色的变化及其原因。
五、论述题（每题 20 分，共 40 分） 1、阐述美拉德反应的基本过程及其对食品加工的影响？ 2、请结合所学知识解释一下方便米饭置于冷藏货架后口感会变硬的原因是什么？并根据所学知识提出哪些方法可以延缓这一现象的出现？

全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)

目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。

2014年广东海洋大学814食品微生物学考研真题(A卷)圣才出品

2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（16×1＝16分）1．病毒是主要是由______及______组成的非细胞类生物。

（2分）2．微生物的营养物质运输方式有______、______、______和______四种。

（4分）3．微生物与生物环境间的相互关系有______、______、______、______和捕食。

（4分）4．次级代谢常见的产物有______、______和______等。

（3分）5．免疫系统是由有______、______和______三部分组成。

（3分）二、单项选择题（18×1＝18分）1．第一个发明微生物纯培养技术的科学家是（）。

A．列文虎克B．巴斯德C．柯赫D．华特逊2．酵母菌主要生长在（）。

A．极端环境B．中性环境C．含糖高环境D．碱性环境3．下列（）不是真菌菌丝的特化结构。

A．吸器B．菌网C．附着枝D．羧酶体4．灭菌是指杀死物品上的（）。

A．病原微生物B．腐败菌C．全部营养体D．所有微生物5．砂土管法保藏菌种主要利用了（）因素来进行菌种保藏。

A．干燥B．低温C．缺氧D．营养6．下列（）方法适用于活菌数的计数。

A．平板计数法B．血球计数法C．比浊法D．DNA含量测定法7．绝大数微生物是（）的微生物。

A．光能自养型B．光能异养型C．化能自养型D．化能异养型8．下列（）不是化能自养菌的生物氧化和产能方式。

A．氢的氧化B．葡萄糖氧化C．硫的氧化D．氨的氧化9．下列水体中微生物数量最多的是（）。

A．池塘水B．海洋中部C．大湖中心D．地下水10．碳素营养物质的主要功能是（）。

A．构成细胞物质B．提供能量C．调节代谢D．A、B两者11．罐头高温杀菌温度的确定是以能杀死抗热力最大的（）的食物中毒病原细菌作为主要依据的。

A．肉毒杆菌B．结核杆菌C．魏氏杆菌D．炭疽杆菌12．细菌芽胞抗热性强跟含有（）有关。

广东海洋大学食品科技学院806食品微生物学历年考研真题专业课考试试题

目　录2013年广东海洋大学814食品微生物学考研真题（A卷）2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2016年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2017年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2013年广东海洋大学814食品微生物学考研真题（A卷）（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（每空0.5分，共20分）1放线菌的菌丝根据形态与功能的不同，可分为______、______、______。

2免疫系统是由有______、______、______三部分组成。

3肽聚糖是由______和______两部分组成，其合成依发生部位分______、______、______三个部位。

4抗原性包括有______性和______性。

5按突变体表型特征的不同，基因突变分______、______、______、______等不同类型。

6证实微生物的遗传物质是DNA或RNA的三个经典实验分别是______、______、______。

7构成抗原的条件有______、______、______。

8获得微生物纯种常用分离方法有______和______。

9微生物污染食品的途径通过______、______、______、______而污染。

10微生物在其能量代谢过程中，获得ATP的方式有______、______、______。

11细菌的鞭毛由______、______、______三部分组成。

12革兰氏染色两种不同结果是由细胞壁的______与______的差异决定的。

13微生物菌种复壮方法______、______、______。

二、单项选择题（每小题1分，共20分）。

广东海洋大学研究生入学考试806《食品微生物学》

C：细胞化学D：血清学鉴定
18、细菌的结构成分中缺少时仍可生存。
A：细胞壁B：细胞膜C：细胞浆D：核物质
三、判断题（18×1=18分）
1、大肠埃希氏菌（简大肠杆菌）学名为Escherichia coli即E. coli。
2、菌毛由鞭毛丝、鞭毛钩、基体三部分组成。
3、一般放线菌的气生菌丝较基内菌丝粗。
11、罐头高温杀菌温度的确定是以能杀死抗热力最大的的食物中毒病原细菌作为主要依据的。
A：肉毒杆菌B：结核杆菌C：魏氏杆菌D：炭疽杆菌
12、细菌芽胞抗热性强跟含有有关。
A：聚–ß-羟基丁酸B：2,6-吡啶二羧酸钙盐
C：氨基酸D：肽聚糖
13、酶合成的调节包括。
A：诱导与阻遏B：激活与阻遏
C：激活与抑制D：诱导与抑制
和捕食。（4分）
4、次级代谢常见的产物有、、
等。（3分）
5、免疫系统是由有、、三部分组成。（3分）
二、单项选择题（18×1=18分）
1、第一个发明微生物纯培养技术的科学家是。
A：列文虎克B：巴斯德C：柯赫D：华特逊
2、酵母菌主要生长在。
A：极端环境B：中性环境
C：含糖高环境D：碱性环境
3、下列不是真菌菌丝的特化结构。
1、细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落有何不同？请根据各类型的微生物的形态结构特点来说明。
2、影响微生物生长的因素有哪些？分别论述温度和pH对微生物生长的影响。
3、论述食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解变质的主要化学过程。
14、属于自养型微生物的是。
A：铁细菌B：乳酸杆菌C：啤酒酵母D：毛霉
15、放线菌的结构中，具有吸收营养物质功能的是。
A：气生菌丝B：基内菌丝C：孢子丝D：孢子

何国庆《食品微生物学》(第3版)-微生物的生长【圣才出品】

第4章微生物的生长4.1课后习题详解1．简述生长和繁殖的概念及二者的关系。

答：（1）生长的概念微生物的生长现象是指微生物在适宜的外界环境条件下，不断地吸收营养物质，并按自身的代谢方式进行新陈代谢，同化作用大于异化作用，重量、体积或大小不断地增加的现象。

（2）繁殖的概念①单细胞微生物的繁殖单细胞微生物的繁殖是指单细胞微生物的细胞增长到一定程度时，以二分裂方式形成两个相似的子细胞，子细胞又重复上述过程而使细胞数目不断增加的现象。

②多细胞微生物的繁殖多细胞微生物的繁殖是指多细胞微生物细胞数目增加伴随着个体数目增加的现象。

（3）生长和繁殖的关系当环境条件适合时，微生物生长与繁殖始终是交替进行的，从生长到繁殖是一个由量变到质变的过程，即发育。

生长和繁殖的关系如下所示：个体生长→个体繁殖→群体生长群体生长＝个体生长＋个体繁殖2．常用测定微生物生长量的方法有几种？试比较其优缺点。

答：常用测定微生物生长量的方法及优缺点如下：（1）直接法①测体积将待测微生物培养液静置于刻度离心管中使其离心或自然沉降，然后观察微生物细胞沉降物的体积。

此法优点是操作简单，结果观察直观；缺点是方法比较粗糙，只能用于简单比较。

②称干重采用离心法或过滤法测定。

此法优点是操作简单；缺点是只适用于简单比较，无法精确定量。

（2）间接法①生理指标法a．细胞总含氮量的测定测定细胞总含氮量可确定细菌浓度，将微生物含氮量乘6.25即为粗蛋白的总含量，常用凯氏定氮法测定氮含量。

此法优点为适用于细胞浓度较高的样品；缺点是操作过程复杂。

b．含碳量的测定微生物新陈代谢必然要消耗或产生一定量的物质，可以表示微生物的生长量。

此法优点是测量结果精确，适用于科学研究；缺点是操作复杂。

②比浊法采用McFarland比浊管，可目测出菌液的大致浓度，但此法不够精确。

分光光度计可进行微生物培养液浊度变化的精确测定。

3．表示微生物生长量的生理指标有哪些？答：表示微生物生长量的生理指标如下：（1）细胞总含氮量测定细胞总含氮量可确定细菌浓度。

海大考研真题806食品微生物学

广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试《食品微生物学》（806）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（每空1分，共15分）1、微生物的最重要和最深刻的特点之一是，以大肠杆菌为例，每20-30min就可以分裂1次，繁殖1代。

2、微生物命名与其他生物一样采用名和名的双名制命名法。

3、细菌至少有状、状和螺旋状3种形态。

4、蓝细菌是一种含有，可以进行放氧型光合作用的原核微生物。

5、酵母菌的繁殖方式有、和产生孢子繁殖3种。

6、担子菌在有性繁殖时，在双核菌丝顶细胞能发育产生。

7、革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁在化学组成上的主要差异为，前者主要含，后者主要含。

8、酵母菌细胞壁的主要成份是和。

9、根据食品的pH范围分，一般pH在以下者为酸性食品，在此pH值以上者为非酸性食品，其中相对更容易发生微生物腐败。

二、单项选择题（每题1分，共15分）1. ( )属于微生物。

A. H5N1禽流感病毒B. 香菇C. 纳米比亚硫磺珍珠D. 以上三种都是2. 用肉眼通过普通光学显微镜直接观察酵母菌，一般选用镜头组合为目镜×物镜为（）。

A. 1×100B. 100×10C. 10×40D. 10×4003、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染顺序是（）。

A. BDAECB. ABCDEC. BDEACD. DBAEC4、原核微生物细胞核糖体大小为（）。

A. 30SB. 50SC. 70SD. 80S5、常用消毒酒精的浓度为（）。

A. 95%B. 75%C. 55%D. 35%6、固体平板培养基中，琼脂含量为（）。

A. 0.1-0.5%B. 0.5-1.0%C. 1.0-1.5%D. 1.5-2.0%7、丝状真菌细胞采用下列（）方法计量。

A. 平板计数法B. 血球计数法C. 比烛法D. 干重法8、绝大多数微藻是（）类型的微生物。

A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型9、微生物代谢中产生的（）属于次生代谢产物。

2015年广东海洋大学考研真题806食品微生物学硕士学位研究生入学考试试卷

广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试
《食品微生物学》（806）试卷
（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）
一、填空题（14×1=14分）
1、原核微生物的鞭毛由、和
三部分构成。

2、放线菌的菌丝由于形态与功能的不同可分为、
、，是放线菌鉴定主要依据。

3、微生物的生长对环境的酸碱度要求不同，一般来说细菌、放线
菌为，而真菌为。

4、次级代谢常见的产物有、、等。

5、微生物初级代谢调节主要有两个方面：一是，二
是。

二、单项选择题（15×1=15分）
1、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应
是。

第 1 页共 6 页
806《食品微生物学》。

2015年广东海洋大学809动物学考研真题【圣才出品】

2015年广东海洋大学809动物学考研真题广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试《动物学》(809)试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、名词解释（并举例说明，每题3分，其中解释2分，举例1分，共30分，请将所选项前的序号写在答题纸上）1．物种2．线系进化3．生物发生律4．齿舌5．裂体生殖6．后口动物7．痕迹器官8．被囊动物9．裂体腔10．次生性五辐射对称二、填空题（每空0.5分，60个空，共30分，请将正确答案按序写在答题纸上）1．动物命名的双名法由两部分组成，第一部分是该物种的，第二部分是该物种的，最后加上定名人。

2．草履虫的生殖方式是和。

3．水沟系是海绵动物特有的水流动系统，根据水沟系统的复杂程度，可将其分为、和。

4．水螅的世代交替是水螅型以生殖方式产生水母型，水母型以生殖方式产生水螅型。

5．从扁形动物开始，动物体出现了和的构造，此为动物从水生进化到陆生的基本条件。

6．蛔虫的体壁层由，，组成。

7．蚯蚓的循环系统为式循环，主要由3条纵行血管：，，组成。

8．软体动物的贝壳有三层，最外层为层，有功能；中间一层为层，最内一层为。

9．棘皮动物的骨骼为骨骼，它由胚层发育而成。

10．排泄系统最早出现在动物门，称为型排泄系统，无脊椎动物中还有型排泄系统。

11．专门的呼吸器官最早出现在门。

12．脊索来源于胚胎期的，有支持身体的作用。

在高等脊索动物只在期间出现脊索，成体由分节的所代替。

13．圆口纲动物头部具有单个，故称类。

14．楯鳞为鱼特有，来源于皮层；硬鳞和骨鳞来源于皮层，为鱼具有。

15．爬行动物的颞窝可分为，，，四种类型。

16．鸟类的感觉器官中最为发达，次之，最为退化。

17．哺乳动物是全身被，运动快速，，和的脊椎动物。

18．根据我国陆栖脊椎动物特别是哺乳类和鸟类的分布情况，中国动物区系分为7个区，分别为东北区、华北区、蒙新区、青藏区、、和。

19．胸骨从动物开始出现;盲肠从动物开始出现，这与有关。

广东海洋大学水产食品学2014,2015年考博真题

广东海洋大学
2014年攻读博士学位研究生招生考试试题
考试科目（代码）名称：3402水产食品学满分100 （所有答案写在答题纸上，写在试卷上不给分，答完后连同试卷一并交回。

）
一、简答题（60分）
1、简述水产食品原料的营养学特点？（5分）
2、简述海洋生物中多糖根据酸碱性的分类以及海藻多糖根据来源和存在部位的
分类，并分别举例说明。

（5分）
3、DHA和EPA分离和提纯方法有哪些，并简要分析原理。

（10分）
4、简述鱼糜凝胶化和凝胶劣化的机理？（10分）
5、水产蛋白抗冻剂根据化学性质可分为哪几类（举例），分析作用机理。

（10分）
6、简述水产动物的死后变化及其本质？（10分）
7、海鲜调味料按照生产技术特征可分为几类，并简述其生产过程。

(10分)
二、分析与论述题（第1小题20分；第2小题和第3小题任选1题，20分）
1、以一种传统水产品加工方式为例，分析其加工中存在的问题，并提出可能解
决的办法。

2、哪种海洋生物被称为“海底牛奶”, 它有那些营养以及生理活性物质？目前对
其生理活性的研究现状如何？你认为该如何开展其高值化利用的研究？
3、简述我国目前水产食品加工研究现状和发展趋势，并以一种水产品为原料，
设计一种综合加工利用模式，以实现对其高效利用。

广东海洋大学
2015年攻读博士学位研究生招生考试试题
考试科目（代码）名称：3402水产食品学满分100分
（所有答案写在答题纸上，写在试卷上不给分，答完后连同试卷一并交回。

）3402《水产食品学》第1 页共2 页。