发酵调味品产业的发展趋势与市场前景

发酵调味品产业的发展趋势与市场前景

作者：高听明

来源：《现代食品·上》2017年第04期

摘要：从当前的发酵调味品的发展来看，调味品的品牌意识、复合型发展、食用安全和调配技术等方面都对生产企业提出了新的要求，今后的发展趋势与产业的市场前景紧密相连，集中在生产废料废渣的再利用、调味品的安全和高质量等方面。

关键词：发酵调味品；产业发展；市场前景

Abstract：From the current perspective of the development of fermented condiment， either compound seasoning development， brand awareness or condiment food safety， the deployment of technology， puts forward a new request to the production enterprises， the future development trend of industry and market prospects are closely linked， focused on the production of waste recycling safe， high quality and condiment.

Key words：Fermented condiment； Industry development； Market prospect

中图分类号：TS264.2

从食品工业的发展速度来看，随着人们的生活水准的提高，调味品的发酵产业进入了繁荣期，新产品层出不穷，也带来激烈的市场竞争。复合调味品的发展势头尤为迅猛，市场发展空间十分巨大。

发酵调味品包括了酱油、食醋、腐乳类和调味料等。调味品的主流就是以发酵调味品为代表，伴随着调味品的发展壮大、循环利用、节能减排和废物再利用等，逐渐被提上了日程，兼顾安全和卫生、营养和健康的发酵调味品成为新时期的发展方向。

1 发酵调味品的发展

1.1 企业认可、消费者满意是企业产品永恒的主题

无论市场经济如何发展，品牌永远是企业发展的无穷动力。资源配置和企业品牌发展是企业发展中的无形资产，对产品的质量和水平的提升主要围绕着品牌来进行的，必须要不断简化消费者的选择，建立起消费者对产品的忠诚度，才能保证品牌效应和企业利润，为产品的质量提升注入无穷动力。

如今，发酵调味品产业已进入集团化、品牌化的阶段，传统调味品行业的工艺在内容和形式上相似，因此在风味上以及产品的形态上，差异性不强。因此无法突显出品牌效应。行业的

品牌包括国内的厨邦等，外资企业中的雀巢、联合利华等，都占据着市场的一隅，试图分到一杯羹，因此品牌营销是企业始终坚持的努力方向。

1.2 做好复合型调味品的市场营销是保证其快速发展的力量

人们的生活节奏不断加快，同时对生活的质量也提出了更高的要求，尤其是快餐业的迅猛发展，对复合调味品的需求量十分巨大，带来了复合调味品产业的大发展。传统的调味品能够让食品有好的味道、漂亮的颜色和吸引人的香气，现代工业的标准化生产，不仅要求食物要色香味俱全，还要有营养，讲究卫生条件，同时还要保证可口和便捷。国际上，复合调味品占据了半壁江山，我国也以每年20%的速度增长着，如今行业中的翘楚不断涌现，但市场的需求却始终没有得到完全满足，因此复合调味品的发展潜力十分巨大。

以铁强化酱油为例，在这款复合型调味品的研发上，食品生产企业一直在进行着研究和尝试，其目标就是希望在投放入市场后，得到广大消费者的青睐，解决我国铁营养缺乏的问题。政府相关部门关于铁强化酱油的管理上，一直在制定相应的标准，通过严格的市场监管，推动铁强化酱油的工作不断开展。

复合调味品是未来调味品的发展趋势，复合调味品的研制也是未来规模化生产的参照和依据。当前，复合调味品中高档次产品的缺口很大，加工和开发的国标标准尚未出来。而且，运用现代生物技术进行风味物质的提取，经过科学调配，得到多样化的复合调味品，是未来科技水准不断提高，产业不断升级的方向。

1.3 调味品的安全问题不容忽视

俗语说民以食为天，每个人、每个家庭都会用到调味品，安全是人们的第一需要，调味品的安全问题始终维系着广大人民的生活和生产的最基本需求。要达到吃得安全，吃得放心，必须要正视当前调味品的安全问题。当今调味品生产中，越来越多地应用生物和化学领域的高新技术，从发酵菌种的基因工程处理到风味物质的分离提取，产品的科技含量不断提高。各种食品添加剂的使用，也给调味品生产带来了新的活力，促进了行业的迅速发展。目前经常应用于调味品中的食品添加剂包括增稠稳定剂、凝胶剂、防腐剂、增鲜剂、香精、色素、品质改良剂和营养强化剂等，今后还有不断增长的趋势。新技术为新品种和高档品的开发提供了可能，也为调味品的复合化、保健化提供了强有力的工具。

2 促进发酵调味品发展的调配技术手段

2.1 调味品的搭配技术

为达到发酵调味品整体营养指标的均衡，做好调配是一门科技含量非常高的合成技术。例如国内的白酒普遍是用食用酒精进行调配的，在调配技术上有严格执行标准。随着技术的进

步，不仅仅是在酒类食物的调配上，在食醋、酱油的调配上都已经进行了产业化的运用。形成了当前带有风味的，营养强化的，保健和方便的调味品的调配技术，在此基础上，还进行了一系列方便调料的研发，这些调味品的出现，在口味上也打破了传统的风格。

2.2 调味品废渣处理问题

随着发酵调味品的产业规模不断扩大，废渣的生产的数量也变得十分巨大。过去废渣一般是卖给了个体养殖户，但随着加工业的发展，发酵调味品生产的废渣的市场已经不像原来那样受到欢迎，有时即便是无偿赠送都无人问津，导致了环境污染的出现。为了解决这一问题，人们不断研究如何变废为宝，对生产废渣中含有的丰富的营养物质进行了大量的论证，例如酱废渣中含有的蛋白质，醋废渣中含有的淀粉等，经过现代生物技术的研发，废渣纷纷变身为绿色的肥料，例如生物酵蛋白饲料等，为生态农业提供了更多有机肥料。

3 发酵调味品的产业前景

现代食品工业的不断进步，给发酵调味品所在的餐饮业带来了无限商机。无论是连锁快餐店，还是大型餐饮服务店，都是以复合调味品为基础的，在餐饮业的规模化、工业化发展的前提下，进行了调味品的市场调配，生产原料和调味料已变得更加多样化和专业化。而且随着消费观念的改变，安全卫生和营养健康成了发酵调味品的发展方向。

4 结语

目前，发酵调味品的产业化生产在技术水平上，与现代化企业的发展规模还有一定的差距，但相信随着生产技术的进步和现代化生产企业的不断发展，发酵调味品产业将在行业的整体进步力量推动下越来越好，进而持续为消费者生产出高品质的产品，让消费者吃得放心，吃得满意。