餐饮员工培训课件PPT课件(45页)

第三节 餐饮员工培训
• 员工培训的概念
– 员工培训是以改进员工的知识、技能、态度 和社会行为，提高员工工作绩效和组织效益为 目的的一种学习过程
反思培训中的认识误区 （1） 培训无用论
• 认为工作是务实、培训是务虚，培训会耽误 时间、影响工作；
• 餐饮企业以前做了不少培训，耗费了不少时 间、人力和财力，但效果不大，员工的工作 态度和行为没多大变化。
二、培训内容
• （一）职业道德、仪容仪表、礼节礼貌、 从业素质、团体精神。
• （二）餐厅的基本概念、专业知识、本 餐厅须知。
• （三）服务技能、行业规范的训练。 • （四）员工守则、岗位职责、操作规则。
• （五）餐饮工作所需的各种知识。包括卫生知识、 安全知识、推销知识、酒品知识、政策法规知识、 菜肴知识以及有关的经济、地理、历史和民族风俗 习惯等知识。
（8）培训容易论
• 认为培训是轻而易举的事情，无非就是摆台、斟 酒、折口布，或者请有经验的人员来讲讲课；外 面流行什么我们就培训什么等。
• 培训内容应是全方位的，技能培训仅是一个方面， 还有知识、态度、潜能开发的培训。
• 培训是企业管理的一项系统工程，需要管理者科 学、艺术地精心实施。培训只有做到专业化，精 心安排每一个环节，才能让员工有所收获，取得 较好的效果。
• 10．餐饮企业培训中的认识误区：培训无用 论、培训无钱论、培训无暇论、培训无关论、 培训担心论、培训限制论、培训速成论、培 训容易论。重要手段 人与事的结合处在动态的矛盾运动之 中，要解决这一矛盾，一要靠人员流 动（即用“因事选人”的方法实现人 事和谐），二要靠员工培训，即用 “使人适事”的方法实现人事和谐。
（3） 培训无暇论
• 以忙为借口，认为人手少、工作多，应付正 常工作都很困难，哪有时间搞培训；如果利 用工作时间搞培训，更是得不偿失。
• 认为忙人无暇培训，闲人正好培训。 • “磨刀不误砍柴工”。培训需要时间，时间
可以去挤；更可结合工作来进行，如班前 （后）会议
（4） 培训无关论
• 认为培训是职能部门的事，与业务部门无 关，只要抓好业务就行了。
–5.培训是培养企业核心竞争力的重要手段
培训着眼于提高人的素质，而人才正是企 业最根本、最主要的竞争优势。
• 一、培训的作用
• （一）增进员工对企业的了解 • （二）改变员工精神面貌 • （三）降低损耗 • （四）减少事故的发生 • （五）增强员工纪律性 • （六）提高团体协作能力 • （七）提高劳动效率
• 认为人才用不到培训，庸才培训也无用；人 多得是，不行就换人，用不到培训。
（2） 培训无钱论
• 把培训看作为成本，在经营管理中尽量降低、 能省则省，一些酒店投入培训的费用几乎为 零。
• 认为效益好时无须培训，效益差时无钱培训。 • 任何设备的功能都是有限的，而人的潜力是
无限的。人是资本，培训提高了人力资源质 量，能为酒店增长效益创造价值。
培训的必要性和重要性
2.培训是人才培养的主要途径 组织对员工进行必要的培训正是继续 教育和终生教育的一个重要的途径。
–3.培训是满足员工实现个人价值的愿望， 降低员工的流动率的有效途径 培训是调动员工积极性、降低员工的 流动率的有效方法。
–4.培训是建立和强化组织文化的有效途径
企业文化建立和强化不是孤立的，特别是 离不开人力资源管理活动。培训是建设企业 文化的重要环节，应把企业文化作为人员培 训的重要内容，在培训过程中宣传和强化企 业文化。
【要点提示】
• 1.终身教育与终身学习的理念：终身教育、终 身学习、终身学习化、学习化是新世纪的最佳 生存方式。
• 2．学习是成功之母的理念。 • 3．人品决定了产品的理念。 • 4．餐饮企业是学校、领导是老师的理念。 • 5．培训和开发的类型。 • 6. 培训和开发的意义与作用：增强核心竞争力、
• 担心员工不安心本职工作而去寻找更好的 发展机会，从而使酒店的投资落空。
（6） 培训限制论
• 认为培训只是基层管理人员和一线普通员工的事， 二线部门员工与中高层管理人员则不需要培训。
• 要树立全员培训的理念，不仅一线员工要培训， 后台员工的培训也不可或缺；不仅员工要培训， 管理者更需要首先培训；不仅低层管理者要培训， 中高层管理者尤其要培训。
• 酒店是一所学校，总经理是校长，管理者 是教师，不会做培训的管理者是不称职的。 培训是酒店的一项长期的艰巨任务，建立 培训管理的三级组织系统。
（5） 培训担心论
• 担心经过培训的员工工作能力得到提高， 会向酒店提出晋升或加薪要求，从而使酒 店的人工成本不但没有降低，反而有所增 加；
• 担心员工翅膀硬了，能力超过自己，更不 好管理了；
• 8．培训和开发的原则：干什么，学什么；缺 什么，补什么；发展什么，培训什么。带着 问题学，急用先学，学用结合，讲究成效。
• 9.新时期人才成长规律：新时期人才自身成长 规律（个性发展规律、终身学习规律、自我 激励规律）、新时期团队共生规律（竞争成 长规律、团队推进规律）、新时期环境支持 规律（环境影响规律、环境约束规律）。
• 按照“二八规律”，酒店成功的因素很多，首先 取决于优秀的职业经理人的素质；而带头人的素 质差这一条就足以使酒店失败。
（7） 培训速成论
• 片面强调培训应有立竿见影、迎刃而解的效果， 因此出现了只注重礼貌仪容、操作规范的知识、 技能培训，忽略了服务意识与态度、先进技术 和管理方法的培训。
• “态度决定成败”，观念与态度的培训至关重 要。人的成长、变化和提高都有一个渐进的过 程，不可能一蹴而就。态度培训的效益通常在 一段时间以后才能体现出来，这就是培训的滞 后性效应。要把培训作为一项长期性的工作任 务抓紧抓好。
建设企业文化、提高管理水平、保证产品质量、 提升经济效益；增长职业本领、创造晋升条件、 缓解心理压力、升华人生价值。
• 7. 培训和开发的特点：成人性（个体差异较 大、学习目的明确、社会角色多重、认知规 律特殊、实践经验丰富）；在职性（培训内 容突出“用”、培训方法坚持“参”、培训 时间上讲究“活”）；针对性（学用结合、 急用先学、学以致用、讲究实效）；多样性 （多层次、多形式、多渠道、多类型）；季 节性。