香菇酱的制作工艺
香菇酱这样做太实惠了，5块钱能做一大锅，放上大半年都不会坏
香菇酱这样做太实惠了，5块钱能做一大锅，放上大半年都不会坏香菇酱这样做太实惠了，5块钱能做一大锅，放上大半年都不会坏。
随着社会的发展，人们的生活也在发生着巨大的变化，唯一没有变的就是，每天到点都要吃饭，补充体力和热量，这个恒久不变的，不管你是高管还是平民，每日3餐都是要吃的，就是太忙了也是吃2餐的。
不过生活的节奏比较快，想要吃点可口的饭菜都是比较奢望的。
现在的人吃饭都比较喜欢简洁一点的，所以火了超市里面的各种酱料，比如：老干妈辣椒酱，香菇酱，牛肉酱，鸡丁辣椒酱等。
这些可以拌米饭或者拌面吃，也能拿来炒菜吃，味道都是很不错的。
也有很多会选择自己在家做，毕竟这些酱料价格都不便宜，小小的一瓶香菇酱都要卖上10块钱的，还不如自己在家做的，5块钱都能让你做上一锅的，而且是放上大半年年都不会坏的，制作香菇酱也是比较简单的，下面我们就来看一下这实惠版的香菇酱的详细做法，需要的食材有：香菇，豆瓣酱和面酱（超市都有卖的），葱，姜，大蒜，花椒，小茴香，香叶，芝麻。
先把买回来的香菇清洗干净，香菇根都要扔掉，清洗干净切成丁备用。
买的香菇酱里面的香菇都是香菇根，香菇根吃起来比较脆，有嚼头香菇味也会特别的浓郁，所以买的香菇酱一般用的都是香菇根做的。
吃的香菇跟不要丢掉，存在可以做很多香菇酱的。
把切好的香菇根和香菇放到通风的地方晾干水分，或者是把香菇和香菇放到炒锅里面炒干，锅里不要加水和食用油，用小火慢慢的烤干就可以了，想要香菇酱存放的时间越长，香菇一定要干干的。
下面把需要用到的配料面酱，豆瓣酱，葱，姜，蒜等准备好。
葱姜蒜要清洗干净，沥干水分，切成丁备用，喜欢吃辣的朋友可以准备一点辣椒面。
放上炒锅在锅里加入多一点的食用油，把准备好的花椒小茴香和香叶放进去，用小火煸炒出香味，炒出香味之后把大料捞出来，再把准备好的葱姜蒜放进去炒出香味儿，然后把准备好的面酱和豆瓣酱也放进去，一斤的香菇大概需要120克左右的酱料，口味比较淡的可以减少酱料的用量。
香菇酱怎么做
香菇酱怎么做香菇酱怎么做香菇酱的做法，如何制作香菇酱材料：新鲜香菇、盐、白糖做法： 1。
将新鲜香菇放入盐水中浸泡3-5小时，让其变软。
2。
用清水冲洗干净。
3。
锅内放入少许油，烧至6成热时放入香菇翻炒。
4。
直到把香菇炒出水分。
5。
再加入适量盐、白糖，改小火慢慢煮至汤汁收干，即可出锅装盘。
香菇酱的做法1材料：干香菇200克、老姜一小块、蒜头2瓣调料：生抽1大匙、老抽1大匙、米酒2大匙、蚝油1大匙、冰糖2小匙、胡椒粉1/2小匙做法： 1。
干香菇用清水泡发后切片;老姜去皮切片，蒜头去衣，拍扁。
食材：干香菇，酱油，冰糖，八角做法： 1。
香菇洗净沥干水份，将每个香菇蒂切掉一点2。
不粘锅内加少许油，油热后放入姜片，蒜头，八角爆香3。
接着倒入香菇翻炒4。
当香菇表面微黄时，调入老抽、生抽、冰糖、米酒，没过香菇的水量5。
大火烧开，转中小火，盖上锅盖炖约30分钟左右6。
最后大火收汁即可(约15分钟)，临出锅前撒上葱花就可以了香菇酱怎么做首先将干香菇用清水泡发，并剪去菇脚，也可在干香菇中加些淀粉或面粉，然后用手反复揉搓，这样既能将其中的沙粒挤出来，又能使香菇变得干净漂亮。
将剪去菇脚的干香菇盛入较大容器中，撒上一层盐，待盐将香菇彻底覆盖后，置于一旁腌制10分钟。
将姜、蒜切末。
另取一只小碗，在碗中倒入适量生抽、米酒、蚝油和少许胡椒粉混合均匀，调成调味汁。
干香菇泡好之后，放入锅中蒸15分钟左右，此时干香菇会变软，但仍有很多水分。
将蒸好的香菇取出，用筷子轻轻拨散，晾凉备用。
将香菇蒂朝下整齐码入盘中。
在晾凉的香菇中调入步骤2的所有调味料，混合拌匀。
再在表面撒上剩余的香菇蒂，放入冰箱冷藏保存。
取出食用时，用干净的勺子将香菇稍稍碾碎即可，喜欢辣的可在步骤6中添加适量辣椒酱。
香菇酱怎么做香菇酱是用蘑菇做成的酱。
材料：干香菇200克，五花肉300克，红尖椒100克，姜20克，调料：色拉油60克，甜面酱10克，酱油25克，盐8克，白砂糖10克，料酒20克。
香菇酱生产工艺流程
香菇酱生产工艺流程技术部本表在生产许可证申请、ISO9000认证、HACCP认证时需要用到。
香菇酱生产工艺食盐原料准备香菇的修整香菇浸泡香菇清洗沥水切丁辅料、香辛料150℃ 1小时 103℃1小时 85℃30分钟油炸炒制灌装灭菌包装入库注：红色字体为关键控制点本表在生产许可证申请、ISO9000认证、HACCP认证时需要用到。
香菇酱生产工艺流程原料准备阶段（香菇、鲜类、酱类、肉类、着味类）↓1.香菇分级→一次修剪挑拣2.鲜类;葱姜蒜胡萝卜等剥皮处理→清洗→沥水3.酱类肉类着味类的相应处理4.瓶子、瓶盖清洗、杀菌烘干备用↓生产用原料↓1．菇类:按级别领取→清洗沉淀→软化清洗→盐浸→二次修剪挑拣→一次切丁二次切丁→筛选→大于生产标准的进行三次切丁酱类:采用胶体磨按照标准进行均质2．鲜类：葱切成方丁备用；蒜姜打成泥状备用；胡萝卜等蔬菜打成泥3．肉类切成方丁腌制着味着色备用↓炒制过程分三步(本流程核心具体添加方法详细见各口味生产工艺）↓1．炒制前A．按照配方表准备相应的原料,进行二次称量确保准确无误，按照添加顺序摆放B．炒制后盛装容器要进行消毒C．预煮（依据工艺标准确定）→油炸脱水→品质检测→盛装定量备用。
D．辣片用水调湿备用↓2．炒制过程大致的炒制过程如下：首先加入植物油定量→油脂抗氧化剂→调湿的辣片→鲜类→肉粒→酱类→增香→菇粒→增味→品质保证剂→提升产品口味→膏状类→增稠剂→冷却→出锅（送至无菌室）↓3．炒制后A．出料称重核算出品率B。
送至无菌间进行紫外线灯照射↓口味品质检测无菌间↓灌装车间（装袋、旋盖、喷码）灌装品质检测↓包装车间↓外观品质检测↓合格入库技术部2010—7-1。
一种香菇酱的工艺流程
一种香菇酱的工艺流程
第一步：准备原料
香菇酱的制作主要原料为新鲜的香菇、酱油、盐、糖、料酒和食用油等。
首先要选择新鲜的香菇，清洗干净并去掉根部的泥土，然后切成小块备用。
其次，准备好酱油、盐、糖、料酒和食用油等调味料，以及一些辅料如葱姜蒜等。
第二步：腌制香菇
将切好的香菇放入一个干净的容器中，然后加入适量的盐和糖进行腌制。
盐和糖的比例可以按照口味来定，一般是每斤香菇加入适量的盐和糖，然后搅拌均匀，腌制大约半小时左右。
腌制的目的是使香菇更加鲜美，并且增加其质地。
第三步：炒香菇
将腌制好的香菇倒入锅中，并加入适量的食用油，然后用中火煸炒香菇。
在炒香菇的过程中需要不断翻炒，直到香菇变软、出水，颜色变成棕红色为止。
炒香菇的时间一般需要15分钟左右，炒好的香菇提出备用。
第四步：熬制酱汁
接下来是熬制酱汁，将锅中的酱油、盐、糖以及适量的料酒放入锅中，然后用小火慢慢熬制。
熬制酱汁的时间需要30分钟左右，直到酱汁变得粘稠并且呈现出深红色为止。
熬制好的酱汁倒入炒好的香菇中，搅拌均匀即可。
第五步：调味
最后一步是进行调味，将切好的葱姜蒜放入香菇酱中，然后搅拌均匀。
这样制作出来的香菇酱口味更加浓郁，并且香味更加持久。
至此，一种香菇酱的制作工艺流程就完成了。
香菇酱制作的关键在于掌握好火候和调味的比例，只有这样才能制作出口感好的香菇酱。
香菇酱不仅可以搭配米饭、面条等主食，还可以用来调味炒菜、煮汤等，是一种非常实用的美食调料。
希望大家能够尝试制作一下，相信一定会让你胃口大开。
自制香菇酱的制作工艺和注意事项
自制香菇酱的制作工艺和注意事项
1、选用新鲜、风味正的面酱（或豆酱）、辣油、猪肉、香菇、花生米、春笋、豆腐干。
2、将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。
在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；春笋去皮，切成丁块，豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。
3、炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱（或豆酱）在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。
加入辣油，拌煮15分钟后出锅。
小提示
①发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
②泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
③把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
④如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可。
⑤一般在超市买的面酱（豆酱）在加热后口感发涩，只要加水多煮一会儿就会好多了，一般大概要煮20-30分钟。
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香菇酱生产工艺流程
香菇酱生产工艺流程
稿子一
嗨呀，亲爱的小伙伴们，今天咱们来聊聊超级美味的香菇酱是咋做出来的！
先得有新鲜又饱满的香菇，这可是关键中的关键哟！把它们洗得干干净净，就像给它们洗了个舒服的澡。
然后呢，要把香菇切成小小的丁儿，切的时候可得小心手哟！这时候厨房里都是香菇的香气，闻着就馋得不行。
接着，准备好各种调料，像辣椒啦、葱姜蒜啦，一股脑儿地放到锅里炒出香味。
炒得差不多的时候，加上盐、糖、酱油这些调味料，让味道变得美美的。
还要小火慢慢地熬呀熬，把香菇的鲜味都熬出来，这时候的香味能飘满整个屋子。
装到瓶子里，香喷喷的香菇酱就大功告成啦！不管是拌面、拌饭还是夹馒头，都好吃得不得了！怎么样，是不是很想赶紧尝尝？
稿子二
亲爱的朋友们，今天我来给你们讲讲香菇酱的生产流程哟！
选好了，就给它们好好洗个澡，把身上的脏东西都洗掉。
洗完澡之后，把香菇切成小丁，这可是个细致活儿，得有耐心。
然后把香菇丁倒进去，不停地翻炒，感觉就像在跳舞一样。
炒的时候，别忘了加各种调料，让味道变得丰富多彩。
之后要慢慢煮一会儿，让香菇和调料充分融合，就像好朋友拥抱在一起。
煮得差不多了，就可以关火啦。
每次吃的时候，打开一瓶，满满的都是幸福的味道。
你们是不是也想自己动手做啦？。
香菇酱的制作方法2篇
香菇酱的制作方法2篇篇一：香菇酱的制作方法香菇酱是一道非常美味的调味酱料，为餐桌增添了佳肴。
制作香菇酱的方法有很多种，下面我就为大家介绍两种，希望大家喜欢。
材料：香菇300克，植物油适量，葱10克，姜10克，蒜10克，盐适量，鸡精适量。
制作步骤：1、将香菇洗净切成小块，葱姜蒜切末备用。
2、平底锅加入适量植物油，将葱姜蒜爆香。
3、倒入香菇翻炒，炒到香菇出水断生即可。
4、将炒好的香菇放入食品料理机中搅拌成泥状，同时加入适量的盐和鸡精调味。
5、将搅拌好的香菇泥倒入平底锅中用小火煮20分钟左右，至香菇味完全溢出。
6、煮好的香菇酱可以根据个人口味再加适量的盐和鸡精调味。
7、待香菇酱完全凉透后，装入干净的玻璃瓶密封保存即可。
篇二：香菇酱的制作方法香菇酱是一款非常地道的调味酱料，制作起来也十分简单，下面我将为大家介绍一种简单易操作的制作方法，希望大家喜欢。
材料：干香菇200克，葱15克，姜15克，蒜15克，植物油适量，盐适量。
制作步骤：1、将干香菇泡发软，洗净切成小段备用。
2、葱姜蒜切末，锅中加入适量的植物油，将葱姜蒜爆香。
3、加入切好的香菇段翻炒，炒至香菇呈深棕色。
4、加入适量的盐调味，继续翻炒至香菇变干，出现裂口即可。
5、熄火后，将炒好的香菇混合料放入食品料理机中，添加适量的水和盐，调成泥状。
6、将香菇泥放入平底锅中加热，用小火慢慢炒，煮至浓稠即可。
7、将煮好的香菇酱倒入干净的玻璃瓶中密封保存即可。
制作好的香菇酱口感香醇，非常适合用来搭配米饭或面条，增添美味滋味。
大家可以跟着上述步骤尝试制作一下，相信会有意想不到的惊喜。
香菇酱的做法
香菇酱的做法
香菇酱的做法
金色阳光 | 1627次浏览 | 2016.11.17 香菇酱不管是拌面还是拌饭都是特别的好吃，下面我们来介绍一下香菇酱的做法。
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工具材料：
香菇、梅花肉。
洋葱、黄豆酱、耗油、料酒、十三香、熟芝麻。
操作方法
01
锅里烧开水，把香菇焯水。
02
焯好水的香菇捞出来过凉水。
03
挤干水分，把香菇切成丁，同样猪肉、洋葱都切成丁。
04
黄豆酱加耗油，十三香用清水稀释一下。
05
锅里发油，油热以后放入肉丁煸炒，加一点料酒。
06
变色以后放入洋葱煸炒。
07
出香味以后放入香菇一同翻炒。
08
放入稀释好的黄豆酱，烧开以后转小火。
09
出锅之前放入熟芝麻提香。
10
一碗香菇炸酱就做好了。
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香菇酱工艺技术
香菇酱工艺技术香菇酱是一种以香菇为主要原料制作而成的调味品，具有浓郁的香菇风味，用于烹饪菜肴时能够增加口感和香气。
下面将介绍香菇酱的制作工艺技术。
首先，选择优质的香菇作为原料非常重要。
好的香菇酱需要选用鲜美、肉质细嫩的香菇，以保证其口感和风味。
香菇采摘后，应尽快切割成小块，并在切割过程中注意保持香菇的新鲜度和营养成分。
其次，将切好的香菇块放置在清洁无菌的容器中，然后加入适量的食用盐和白砂糖进行腌制。
腌制时间通常需要3-5天，期间需要定时翻拌，以保证香菇块均匀入味。
腌制完成后，将腌好的香菇块放置在通风处晾晒1-2天，使其水分蒸发，增加香菇风味。
在晾晒完成后，将香菇块放入研磨机中研磨成香菇粉末。
研磨时需要注意研磨的均匀度和细腻度，以保证香菇粉的质量。
将研磨好的香菇粉末放置在干燥的容器中备用。
接下来，将食用油倒入锅中加热，然后加入适量的葱姜蒜爆炒出香味。
热油爆炒的时间不宜过长，以避免过度炸熟葱姜蒜而影响香菇酱的口感。
然后，将炒香的葱姜蒜与香菇粉末混合搅拌均匀，再加入适量的食用盐、白砂糖和其他调味料进行调配，搅拌均匀。
最后，将调配好的香菇酱倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。
保存时需要避光、防潮和防腐，以延长香菇酱的保质期和风味。
制作好的香菇酱可保存6个月左右，在室温下存放即可。
香菇酱的制作工艺技术需要细心、耐心和经验积累。
通过以上步骤的合理操作，可以制作出质量优良、风味独特的香菇酱，为各类菜肴增添美味。
在制作过程中，需要注意食品安全和卫生，确保产品的质量和安全性。
而且，香菇酱的确切比例和口感可根据个人口味和习惯进行调整，以满足不同消费者的需求。
不同风味香菇酱加工技术的研究
不同风味香菇酱加工技术的研究随着人们生活水平的提高，对食品的需求也越来越多样化。
香菇作为一种营养丰富的食材，其加工食品也越来越多地受到人们的。
本文将介绍不同风味的香菇酱加工技术，包括原料准备、制酱工艺、调味及包装等方面。
香菇酱的原料主要是香菇、豆粕、面粉、食用油等。
其中，香菇是主要原料，其质地、新鲜度等直接影响香菇酱的品质。
在选择香菇时，应选择肉厚、伞状部茂盛、无霉变的新鲜香菇。
豆粕和面粉则作为制酱的辅助原料，可调节酱的稠度和口感。
食用油则用于提高酱的香味。
预处理：将香菇清洗干净，去除柄部，切成小块。
豆粕和面粉也需要过筛处理，以确保制酱的均匀性。
炒制：将香菇块、豆粕和面粉一起放入炒锅中翻炒，以便充分混合。
炒制过程中要注意火候，避免糊锅。
煮制：将炒好的混合物放入高压锅中煮制，以加快煮透速度并使香菇更易软烂。
煮制时要加入适量的水，同时加入食用油以增加香味。
研磨：将煮好的混合物用粉碎机研磨成酱状，使其更加细腻。
调味是影响香菇酱口感的关键环节。
可以根据市场需求和消费者口味添加适量的盐、糖、味精等调味料。
还可以添加一些辣椒粉、花椒粉等香辛料来增加酱的风味。
包装对于香菇酱的保存和销售至关重要。
一般采用灌装或瓶装的方式进行包装，同时要注意密封性和防伪性。
包装材料应选用食品级材料，以确保食品安全。
本文介绍了不同风味香菇酱的加工技术，包括原料准备、制酱工艺、调味及包装等方面。
对于每种风味，制酱工艺和调味都有所不同，因此在实际操作过程中应根据市场需求和消费者口味进行调整。
目前，对于香菇酱加工技术的研究还比较有限，未来可以进一步深入研究不同加工技术对香菇酱品质的影响，以及探寻更加高效、节能、环保的加工方法。
还可以针对不同消费群体进行营养配比和功能特性方面的研究，以满足更多消费者的需求。
香菇酱作为一种营养丰富、风味独特的食品，具有广泛的市场前景和发展潜力。
对于食品企业来说，深入研究和了解不同风味香菇酱的加工技术，不断创新和优化生产工艺，提高产品质量和营养价值，将有助于提升企业的核心竞争力，拓展市场份额，满足消费者对于食品多样化和健康化的需求。
香菇酱的制作方法
香菇酱的制作方法
香菇酱是一种美味的调味品，不仅可以为菜肴增添香味，还可
以提升菜肴的口感和营养价值。
制作香菇酱并不复杂，只需要一些
简单的食材和耐心，就可以在家轻松制作出美味的香菇酱。
下面，
我将分享香菇酱的制作方法，让您也能在家享受到香菇酱的美味。
首先，我们需要准备好以下食材，新鲜香菇、洋葱、大蒜、姜、盐、白胡椒粉、食用油。
1. 准备食材。
首先，将新鲜香菇洗净，去掉泥土，然后切成小块备用。
将
洋葱、大蒜和姜分别剁成末备用。
2. 炒香菇。
取一平底锅，倒入适量的食用油，加热后放入香菇块，用中
小火煎炒至香菇变软，散发出香味。
3. 加入调味料。
将洋葱、大蒜和姜末加入炒香菇的锅中，继续翻炒均匀，直至香味四溢。
4. 调味。
在炒香菇的过程中，适量的盐和白胡椒粉均匀撒在香菇上，调味料的选择可以根据个人口味进行调整，搅拌均匀。
5. 炒制成酱。
将炒好的香菇倒入搅拌机中，加入适量的食用油，搅拌成糊状。
如果喜欢口感细腻的酱料，可以多加一些食用油。
6. 完成。
将搅拌好的香菇酱倒入容器中，即可享用。
香菇酱可以用来蘸食、拌饭或者烹饪菜肴，口感香浓，营养丰富。
以上就是制作香菇酱的全部步骤，简单易行。
通过自己动手制作香菇酱，不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还可以根据个人口味
进行调整，制作出更加符合自己口味的香菇酱。
希望您也能尝试制作香菇酱，享受美味的烹饪乐趣。
自制香菇酱配方
自制香菇酱配方[回答] 1、把五花肉的肉皮片下来、切成小块，用来煸猪油。
把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒，不要剁的太碎，没有嚼劲2、准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘，然后把香菇洗干净去除根蒂，把里面的水分挤干净，先切成薄片再剁成香菇粒备用。
大葱切成葱花，生姜、大蒜拍散切成末。
3、锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，倒入肉皮开小火煸炒，炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。
4、把肉末倒入锅中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以后转大火继续翻炒，肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用。
5、锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺，开小火把酱料炒散炒香，然后倒入肉末，淋入适量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推动炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒断生，如果太干的话可以淋入一些植物油。
6、加入适量的白糖、鸡粉调味，调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加，翻炒化开调料，这个时候可以试一下味道，不咸的话再补一些盐味，炸酱要稍微咸一点，拌面以后味道更足，最后倒入适量的老抽提色，把颜色炒均匀即可出锅装盘。
[回答] 1、把五花肉的肉皮片下来、切成小块，用来煸猪油。
把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒，不要剁的太碎，没有嚼劲2、准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘，然后把香菇洗干净去除根蒂，把里面的水分挤干净，先切成薄片再剁成香菇粒备用。
大葱切成葱花，生姜、大蒜拍散切成末。
3、锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，倒入肉皮开小火煸炒，炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。
4、把肉末倒入锅中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以后转大火继续翻炒，肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用。
5、锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺，开小火把酱料炒散炒香，然后倒入肉末，淋入适量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推动炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒断生，如果太干的话可以淋入一些植物油。
香菇酱如何做？
香菇酱是一种非常美味的调味品，它可以用于烹饪各种菜肴，让菜肴更加美味。
香菇酱的制作非常简单，只需要一些简单的材料和一些耐心，就可以制作出一份美味的香菇酱。
我们需要准备一些新鲜的香菇。
香菇是香菇酱的主要原料，所以我们需要挑选一些新鲜的香菇。
将香菇洗净，去掉菇蒂，然后切成小块备用。
然后，我们需要准备一些调味料。
香菇酱的调味料包括酱油、糖、盐、料酒、姜蒜等。
将这些调味料混合在一起备用。
接下来，我们需要将香菇放入锅中煮熟。
将香菇放入锅中，加入适量的水，然后煮熟。
煮熟的香菇需要捞出来，用厨房纸巾擦干备用。
然后，我们需要将煮熟的香菇和调味料混合在一起。
将煮熟的香菇放入调味料中，然后搅拌均匀。
搅拌均匀后，将香菇酱放入冰箱冷藏室中，冷藏数小时即可。
香菇酱的制作非常简单，但是它的味道非常美味。
香菇酱不仅可以用于烹饪各种菜肴，还可以用于涂抹面包、饼干等食品，让它们更加美味。
香菇酱是一种非常美味的调味品，它可以为各种菜肴增添风味，让人们的口感更加丰富。
制作香菇酱非常简单，只需要一些简单的材料和一些耐心，就可以制作出一份美味的香菇酱。
正宗香菇酱的制作方法
正宗香菇酱的制作方法制作正宗香菇酱的步骤如下：材料：- 干香菇：200克- 老抽：适量- 生抽：适量- 蒜头：适量- 生姜：适量- 料酒：适量- 食用油：适量- 白糖：适量- 盐：适量- 清水：适量步骤1：准备工作将香菇洗净，用温水浸泡30分钟至1小时，使其软化。
然后将香菇切成小块备用。
同时，将蒜头和生姜切碎备用。
步骤2：炒制香菇酱1. 热锅冷油，倒入适量的食用油，加入蒜头和生姜炒香。
2. 加入切好的香菇块翻炒均匀。
3. 加入少量料酒提鲜，继续翻炒。
4. 倒入适量的清水，加盖焖煮15分钟，使香菇变得更加软烂。
5. 打开锅盖，加入适量的盐和白糖，根据个人口味调整。
然后加入一定比例的老抽和生抽调色，使香菇酱变得更加浓郁。
6. 继续翻炒至香菇酱的汁液变浓稠，颜色均匀。
步骤3：煮制香菇酱将炒制好的香菇酱倒入锅中，加入适量的清水，放在火上煮沸。
然后转小火，慢慢煮制30分钟至1小时，至汤汁浓稠，香菇酱的味道更加浓郁。
步骤4：保存待香菇酱完全冷却后，装入干燥、无异味的容器中，密封保存在冰箱内。
注意事项：1. 材料的比例可以根据个人的口味和喜好进行调整。
2. 在炖煮过程中，要经常搅拌，防止糊底。
3. 煮制香菇酱的时间可以根据个人的口感决定，时间越长，味道越浓郁。
4. 在保存时，确保容器干燥、封闭，防止细菌侵入。
通过以上步骤，就可以制作出正宗的香菇酱了。
这道酱料可以用来拌面、拌饭、蘸烤肉等，不仅口感鲜美，还具有香菇的独特风味。
希望以上制作方法能够帮到您。
祝您制作成功，享受美味的香菇酱。
一种香菇酱的工艺流程
一种香菇酱的工艺流程
1.原料准备：选择优质的干香菇进行预处理，通常需要先将其泡发。
同时，准备
好其他所需的原料，如黄豆酱、辣椒粉、糖、油、黑胡椒粉、小葱、蒜瓣等。
2.香菇处理：将泡发好的香菇切成小的颗粒状，以便更好地与其他原料混合和入
味。
3.炒制：在锅中加入适量的油，烧热后倒入蒜末，炒出蒜香味。
然后倒入切好的
香菇翻炒，使油与香菇充分拌匀。
接着加入辣椒粉、黄豆酱、白糖等调料，继续翻炒，使所有原料充分混合并达到所需的口感和味道。
4.分装与灭菌：将炒制好的香菇酱分装至玻璃瓶或其他合适的容器中。
然后进行
灭菌处理，通常是将分装好的香菇酱置于一定温度的水浴中，保持一定的时间，以达到灭菌的效果。
灭菌后，迅速拧紧瓶盖，让香菇酱自然冷却至室温。
5.成品与储存：经过上述步骤，香菇酱就制作完成了。
在标签上注明生产日期、
保质期等信息后，即可进行储存和销售。
炒好的香菇酱如果放在无水无油的干净容器里，能保存很长一段时间。
最简单的香菇酱的做法
最简单的香菇酱的做法香菇酱是很常见的一种美食，香菇酱不仅可以直接食用，还可以用来拌面或者是炒菜，味道都是很棒的，而且还很开胃，香菇酱的吃法也是很多的，但是不管香菇酱怎么食用，都是很受大家欢迎的，生活中会自己动手制作香菇酱的人并不多，下面具体介绍最简单的香菇酱的做法。
香菇酱是以香菇为主要原料，再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料，利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。
香菇酱可以拌饭、拌面很方便，炒饭、炒菜味更香，是佐餐、烹饪的升级之选。
最简单的香菇酱的做法制作过程：1、食材准备：香菇一盘，清洗切成小小的块。
2、红辣椒，清洗切沫。
花生米在锅里小火备熟在晾凉，用碗背压一下。
黑芝麻同样备熟在晾着。
榨菜和大蒜都切沫待用。
3、炒锅倒多些油，待开火油热后想放辣椒，然后将其他食材一同倒入翻炒，火一定要小，香味才能慢慢出来。
大约翻炒二十分钟左右就可以出锅了。
如果有人喜欢吃带肉沫的香菇酱，也可以再放入肉末，只不过肉末要在炒其他食材前面放，然后再加入食材翻炒。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多酶、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物.其香菇酱搭配的食材让它的味道更独特，香味浓郁,菇肉爽滑,可与任何食物搭配,而且营养价值高,适宜各类人群食用，香菇酱的用途也有很多，可以炒菜、拌饭、拌面、夹馍、蘸黄瓜、清粥小菜、蒸鱼、焖肉等，味道极佳。
注意事项1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可。
5、一般在超市买的面酱（豆酱）在加热后口感发涩，只要加水多煮一会儿就会好多了，一般大概要煮20-30分钟。
营养价值提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
实验证明，香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。
香菇酱的发酵过程
香菇酱的发酵过程香菇酱是一种常见的调味品，它能为食物增添独特的香味和口感。
制作香菇酱的关键在于发酵过程。
下面我将为大家介绍一下香菇酱的发酵过程。
首先，我们需要准备好食材：新鲜的香菇、盐和一些辅助发酵的材料。
第一步是准备香菇。
我们可以选择新鲜的香菇来制作香菇酱，新鲜的香菇通常具有更好的口感和香味。
先将香菇洗净后切成小块，越小越好，以利于发酵。
第二步是搅拌。
将香菇块放入搅拌机中，加入适量的盐，然后搅拌至细腻的状态。
这样可以使香菇里的酶充分作用，并且盐还能抑制有害菌的滋生。
第三步是辅助发酵的材料。
我们可以加入一些辅助发酵的材料，例如：豆粉、米糠、大米酒等。
这些材料可以促进酶的生成和发酵的进行，增强香菇酱的口感和风味。
第四步是发酵。
将搅拌好的香菇块倒入发酵容器中，用保鲜膜将容器口封好，并进行沉淀。
沉淀的时间可以根据个人喜好和食材的情况来决定，通常在5-7天左右。
在发酵的过程中，我们需要注意一些问题。
首先是温度。
发酵的温度一般在28-30摄氏度之间，这样可以促进有益菌的生长和发酵的进行。
其次是防止污染。
发酵容器和工具要保持干净，避免有害细菌的滋生。
最后是观察发酵情况。
我们需要定期观察发酵过程中的变化，如颜色、气味等，确保发酵的正常进行。
当发酵时间到达后，我们可以尝试一下香菇酱的味道。
通常情况下，香菇酱会呈现出深棕色，并具有浓厚的香味和口感。
如果觉得香菇酱的风味还不够，可以继续进行发酵，以增强其风味。
最后，我们需要将香菇酱进行储存。
可以将香菇酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
香菇酱要存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿，以免影响其质量和口感。
总结起来，香菇酱的制作过程是一个发酵的过程。
通过搅拌、添加辅助发酵的材料、发酵和储存等步骤，我们可以制作出口感独特、香味浓郁的香菇酱。
希望大家可以尝试制作，并享受这道美味的调味品带来的食欲与满足。
继续上述内容，让我们来详细探讨一下香菇酱的发酵过程及其相关特点。
发酵是一种利用微生物作用产生的化学变化来改变食材特性的过程。
香菇酱工艺流程及说明
香菇酱工艺流程及说明
一、工艺流程图
二、工艺说明
1、原辅材料采购：香菇酱使用的原料包括自来水、香菇柄、大豆油、辣椒、生姜、大蒜、洋葱、虾米、瑶柱、郫县豆瓣酱、食盐、白砂糖等；包装物包括内包装袋/玻璃瓶、瓶盖、标签、纸箱等材料；
2、前处理：香菇经挑拣、浸泡、鼓风翻腾冲洗、软刷摩擦清理、人工挑拣、喷水振动处理等完成除杂工序，再经切丁机切丁备用；自来水经纯净水过滤器过滤为纯净水；其他农副初加工原料经除杂后清洗备用；
3、称量：依据配方准确称量物料；
4、煮制：称量好的物料倒入夹层锅，煮制；
5、灌装：煮制后香菇酱经灌装、旋盖、贴标、打印生产日期、热缩膜收缩后完成内包装工序；
6、外包装：内包装后经传递窗口至外包装，装入纸箱，封箱，打印外纸箱生产日期；
7、入库：完成外包装的成品拉入成品库，经检验合格后发货。
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香菇酱的好吃制作方法介绍
香菇酱的好吃制作方法介绍
现在有很多酱料的调味品，许多人喜欢吃香菇酱，买一小瓶都很贵，学着自己做，吃着还放心。
下面是小编带来的香菇酱做法，保你轻松学会!
食材准备
做法步骤
1.准备好食材，洗好的香菇葱姜及海天黄豆酱
2.香菇切丁，葱姜切小块
3.用开水烫香菇丁
4.烫完盛出，挤出水份
5.锅里放油，油热放烫好的香菇丁翻炒
6.炒好，放花椒面葱姜煸香
7.放入海天酱炒
8.炒好，放鸡精调味即可
9.装碗。
吃香菇的好处
1、抗衰老
香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，还可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。
2、抗癌症
香菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。
如肿瘤切除患者常食香菇，可以预防肿瘤的复发与转移。
3、补血益气
香菇具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等功效，对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病有一定的作用。
4、预防肝炎
香菇中含有一种干扰素，能干扰病毒的蛋白合成，使人体产生免
疫作用，对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有较好的防治作用。
5、补充维生素
香菇含有的多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。
6、预防动脉硬化
香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。
7、佝偻病克星
香菇中的麦角甾醇，经日光紫外线照射，即可转变为维生素DZ，故香菇可作为抗佝偻病食物之一。
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香菇酱罐头加工
所属科目：果蔬加工工艺学
院系：生物与食品工程学院
专业：09级食品科学与工程
姓名：王金城（200906010011）
吕留庄（200906010025）
吴昊（200906010022）
指导老师：杨卫军
2012.4.7
香菇酱罐头加工
王金城，吕留庄，吴昊
摘要：香菇具有较高的营养价值和保健功能，素有“山珍”之称，高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
但新鲜香菇不宜保存，容易腐败变质。
以新鲜香菇为原料，加工成罐头，具有货架期长，食用方便卫生，风味和营养价值与鲜品相差不大的特点。
关键词：香菇酱罐头加工制作
The processing technology of canned mushroom sauce
Wang JinCheng ,Lv LiuZhuang ,Wu Hao
Abstract: Mushroom known as " Shan Zhen " called has a high nutritional value and health care function and is high protein, low fat food nutrition and health.but fresh mushrooms should not be saved, easy to spoil. The canned food processed by fresh mushroom as raw material, has a long shelf life, convenient and sanitary to eat , flavor and nutritional value of fresh goods similar characteristics.
Key words:Mushroom sauce ,Can , Processing production 香菇（Mushroom or Forest mushroom ）香菇隶属于担子菌纲、伞
菌目、口蘑科、香菇属。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一,味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。
香菇富含维生素B 群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。
主治食欲减退，少气乏力。
香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品,其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健
食品之一。
香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D
的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血
钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。
香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食品中毒的理想食品。