餐厅服务员标准工作流程及要求(参考模板)

合集下载

服务员岗位流程和要求

服务员岗位流程和要求1、服务员服务流程一迎接客人服务员在上班之后的前半个小时就需要完成准备工作，把用到的餐饮用具都准备好，打扫卫生，清理自己所在地区的一些死角，保证不会影响消费者的体验，然后按照标准的站姿站在餐厅店铺规定的区域去迎接顾客。

2、服务员服务流程二引领顾客接到顾客之后就要去引领顾客。

服务员在引领顾客的时候，首先要确认一下顾客是否已经进行了订桌，如果没有预订的话就可以征求一下客人的意见，为他们安排一张空闲的餐桌。

如果预订好了就可以直接带领他们入座。

服务员在引领客人入座的时候，一定要和客人保持适当的距离，太远就会让顾客感觉生疏，但太近又会让他们觉得有点不舒服，一般在1到1.5米之间比较合适。

到了餐桌附近的时候，大家要用右手为顾客指示方向，在指示的时候不能只用一个手指，必须五指并拢，手心朝上说，这边请。

3、服务员服务流程三协助入座引领顾客到餐桌面前之后，就要协助他们入座。

这个时候服务员要主动去为客人挪动桌椅，让顾客坐下。

接着还要根据就餐的人数去对餐饮工具进行增减。

4、服务员服务流程四毛巾服务一般都有毛巾服务。

这个时候服务员就需要把小毛巾对角折成四折，整齐地放在毛巾盘里面然后给顾客递上去。

在递的过程中一定要使用礼貌用语，微笑面对顾客。

顾客在中途可能有需要换毛巾的情况，这个时候服务员就要观察他们的就餐情况，及时更换。

在就餐的过程中，如果有的客人用过毛巾不再使用了，就可以过去撤走。

5、服务员服务流程五茶水服务上茶水的时候大家一定要注意水的温度要适当，不能是凉茶，不然会让顾客误会。

还有在斟茶的时候一定要按照先宾后主，女士优先的原则，在顾客右手边进行服务，服务员拿茶壶的时候要左手提茶壶，右手去拿茶杯，差不多倒在八成左右就可以了。

倒完之后要把茶壶放在备餐台上，茶壶嘴不要对着客人。

6、服务员服务流程六递点菜单客人在入座之后，服务员还要及时给他们点菜单，让他们进行点菜。

在点菜的时候，首先服务员要检查一下菜单是否整齐，接着要把菜单放在客人的左侧，同时按照顾客的数量去把餐巾纸摆放好。

服务员工作流程及要求+总结(标准版)

服务员工作流程及要求服务员工作流程及要求总结在餐饮服务行业中，服务员作为直接与顾客接触的重要角色，其工作流程及服务质量直接关乎顾客的就餐体验与满意度。

以下是对服务员工作流程及要求的详细总结，旨在确保每一位服务员都能按照高标准提供优质服务。

一、迎接客人服务员的首要任务是热情迎接每一位到店的客人。

具体流程包括：问候与引领：当客人进入餐厅时，服务员需面带微笑，主动问候“小姐/先生您好，欢迎光临”，并询问客人就餐人数，随后引领客人至合适的餐桌。

引领时，服务员应走在客人的左前方约1.5米处，通过手势和语言（如“请跟我来”）确保客人跟随，并注意保持礼貌与专注，避免客人走失。

就座服务：到达餐桌后，服务员需为客人拉椅让座，并说“请坐”。

随后，提供送巾、斟茶、铺口布、撤筷套等服务，并根据需要添、减餐具。

此外，还应及时上开胃豆（菜）并递上菜单，以便客人点餐。

二、点单服务点单环节是服务员与客人互动的关键阶段，服务员需：介绍与推荐：询问客人是否可以点菜后，先介绍锅底特色，待客人确认后开单、分单。

随后，详细介绍菜品，特别是本店的招牌菜，并提醒客人已点菜品的数量。

点完菜后，需向客人复述一遍所点菜品，确保无误。

酒水与小吃：在介绍菜品的同时，服务员还需为客人推荐酒水和小吃，注意介绍酒水的度数及重量，以便客人做出合适的选择。

单据管理：点菜单和酒水单一式三联，需分别交至收银、厨房（吧台）及服务员手中。

所有单据的第二联必须在收银处盖“收讫”章，以确保流程顺畅无误。

三、上菜与分汤上菜与分汤环节考验服务员的细心与技能：上菜服务：上菜时，服务员需用清晰、适中的音量向客人报菜名（特色菜、主菜尤为重要）。

同时，注意菜盘上桌与锅圈保持1.5厘米的距离，遵循先荤后素、荤素搭配、颜色与器皿协调的原则。

上菜完毕后，提醒客人所有菜品已上齐，并询问是否需要加菜。

分汤服务：当德庄汤首次开后，将特色菜酱油肉片煮入汤内（注意不搅拌以防脱粉）。

汤第二次开后，按五先原则为客人分汤并介绍其功效。

餐厅服务员标准工作流程及要求

餐厅服务员标准工作流程及要求
以下是 8 条关于餐厅服务员标准工作流程及要求：
1. 顾客进门那刻起呀，咱就得像迎接老朋友一样热情，带着灿烂笑容问：“欢迎光临，几位用餐呀？”就像那天小李迎接那桌一家四口，热情得让人家一下子就感觉亲切极了。

2. 快速带客入座，动作要麻利，可别磨磨蹭蹭的，这就好比跑步比赛，咱得争分夺秒呀！你看小张上次带客人入座，那速度，客人都忍不住点赞呢！
3. 及时递上菜单，这菜单可就是餐厅的宝库啊，咱得双手递给客人，礼貌地说：“这是我们的菜单，请慢慢看哦。

”就像小王，那递菜单的姿势标准得很呐！
4. 点单可别马虎，要仔细记录客人的要求，不确定的地方多问几遍，这可不比考试简单啊！上次有个客人要少辣，要是没问清楚，那可就糟糕了，还好咱的赵敏问得仔细呀！
5. 上菜得小心稳当，别把菜洒了呀，这菜不就像宝贝一样得好好护着嘛！你瞧小刘那次上菜，稳稳当当的，客人都很满意呢！
6. 随时留意客人的需求，客人一个眼神咱就得懂，这得有多机灵呀！就像昨天那桌客人想加水，小陈立马就察觉到了，迅速去给人家添上了，客人能不开心吗？
7. 客人结账的时候，咱得清楚准确地报出消费金额，别报错了呀，那可就闹笑话了！就像那次小张报错账，还好及时发现改正了。

8. 客人走的时候，咱得热情相送，说上一句：“谢谢光临，欢迎下次再来哟！”让客人感觉就像离开朋友家一样。

就像那桌客人离开时，小赵送别的样子，客人边走边回头点赞呢！
总之，咱做服务员就要做到热情、细心、高效，让每一位客人都能开心而来，满意而归！。

餐饮服务员程序与标准说明书

餐饮服务员程序与原则阐明书中餐服务程序：1、准备工作：1）检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整洁统一。

2）理解宴会告知单：根据宴会告知单理解宴会状况，作好准备，如卡拉OK机旳调试，骨碟旳准备等。

3）备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。

2、迎接客人：1）站在厅房门口迎接客人；2）客人届时笑脸相迎，使用敬语。

根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光顾！3、入座：服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至本来位置。

4、上毛巾：服务员从客人右侧递上小毛巾：客届时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。

5、斟茶：1）按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。

2）茶水斟倒4/5杯即可自助餐宴会服务程序：1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台旳食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：客人进入后积极与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：问询客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1）问询开始用餐后，服务员要随时将客人用过旳空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台旳整洁，随时添加多种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）问询客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜旳热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开西餐服务程序：1、准备工作：1）理解订单状况；2）摆好餐位；3）整顿好餐具；2、检查工作：检查各个环节与否正常；规定餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整洁、地毯无异物。

中餐厅服务员工作流程和标准

中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。

他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。

服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。

•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。

•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。

服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。

2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。

3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。

4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。

5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。

6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。

7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。

在服务的整个过程中，注重细节和体验。

服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。

2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。

3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。

4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。

5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。

综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。

良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。

餐饮服务员流程标准要求

餐饮服务员流程标准要求一、营业前。

1. 到店准备。

咱做餐饮服务员的，每天到店就像开启一场有趣的冒险。

到店后呢，先把自己拾掇得干干净净、利利索索的。

换上整洁的工作服，可不能邋里邋遢的，这工作服就像是咱的“战斗服”呢。

然后看看自己的头发有没有乱，要是女生的话，最好把头发扎起来，清清爽爽的。

再检查下自己的鞋子，得干净又合脚，毕竟咱一天要在店里走来走去的，要是鞋子不舒服，那可就像小美人鱼走在刀尖上一样难受啦。

2. 店面清洁。

接下来就是店面的清洁工作啦。

桌椅是客人用餐的地方，就像客人的“小城堡”，所以得擦得一尘不染。

用干净的抹布，仔仔细细地把桌子上的灰尘、污渍都擦掉，椅子的腿儿、靠背也不能放过。

地面也要打扫干净，不能有杂物，就像给地面洗个舒服的澡一样。

还有餐具，那些盘子、碗、杯子，就像一个个等待检阅的小士兵，要洗得亮晶晶的。

检查的时候，如果发现有没洗干净的，可不能偷懒，再洗一遍就好啦。

3. 物料准备。

物料准备可不能马虎哦。

调料瓶就像厨师的魔法瓶，要装满各种调料，盐、糖、醋、酱油之类的，而且瓶盖要拧紧，可不能让它们调皮地洒出来。

纸巾、牙签这些小物件也得准备充足，就像给客人准备的小惊喜一样。

菜单也要摆放整齐，最好能对菜单上的菜品都熟悉熟悉，这样客人问起来的时候，咱就能像个小专家一样介绍得头头是道啦。

二、营业中。

1. 客人迎接。

客人来的时候，要热情得像个小火球。

脸上带着灿烂的笑容，眼睛里都要透着欢迎的光。

用欢快的声音说：“欢迎光临！”然后引导客人到合适的座位上。

如果是带着小朋友的客人，还可以贴心地说：“小朋友好可爱呀，这边有儿童座椅哦。

”这时候客人心里肯定会觉得暖暖的，就像冬天里喝了一杯热奶茶一样。

2. 点单服务。

点单的时候呢，要耐心又细心。

把菜单递给客人，让客人有足够的时间看菜单。

客人有疑问的时候，要详细地解答。

比如说客人问一道菜辣不辣，咱就可以根据实际情况说：“这道菜有点辣呢，不过如果您不太能吃辣，我们可以让厨师少放些辣椒。

餐厅服务员标准工作流程及要求

餐厅服务员标准工作流程及要求下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!一、准备工作1. 着装要求：按照餐厅的规定，穿着整洁、得体的制服，保持良好的形象。

餐厅工作流程及制度范本

餐厅工作流程及制度范本一、餐厅工作流程1. 迎宾：服务员在客人离自己1.5到2米处时，礼貌地问好，表示欢迎。

询问客人是否有预定，以及客人人数。

2. 带位：了解客人人数后，服务员走在客人前面，与客人保持1米距离，避免带失客人。

在带位过程中，可以向客人介绍餐厅的特色活动及优惠活动。

3. 拉椅让座：确认客人对客位满意后，服务员应主动拉椅让座。

4. 递热毛巾：根据客人人数摆好餐位，非正餐/非明档点菜时，应递菜谱给客人，并告知：“这是您的菜单，您先看一下，如有需要请通知我，祝您用餐愉快。

”5. 问酒水：服务员向客人询问所需酒水。

6. 斟水：根据人数递减餐位，为客人斟礼貌水（七茶八水）。

7. 介绍餐厅特色：向客人介绍餐厅的特色，帮助客人做好参谋。

8. 接过菜谱：接过客人所点的菜式，并重复以防错漏。

确认无误后，带走花瓶、输好菜单，并确认发送。

9. 上菜：根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认，品名打手势，并说：“请慢用。

”二、餐厅制度1. 考勤制度：服务员需在上班时间前5分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品。

2. 岗位职责：服务员需了解餐厅的各项岗位职责，如迎宾、带位、拉椅让座、递热毛巾、问酒水、斟水、介绍餐厅特色、接过菜谱、上菜等。

3. 卫生制度：服务员需保持工作区域的卫生，每天进行清洁消毒，确保客人的用餐环境整洁。

4. 服务质量：服务员需遵守服务流程，提供优质服务，如礼貌待客、主动询问、耐心解答等。

5. 投诉处理：服务员遇到客人投诉时，应认真记录，并及时向上级汇报，以便及时处理。

6. 物资管理：服务员需妥善保管餐厅的物资，如餐具、酒水等，避免浪费和损坏。

7. 培训与竞赛：餐厅定期组织服务员参加各种培训、竞赛活动，以提高服务员的服务水平。

8. 工作成绩记录：服务员需记录工作成绩，如接待客人数量、销售额等，作为评选每月最佳员工的依据。

9. 其他任务：服务员需积极完成经理交派的其他任务，如协助厨房择菜等勤杂工作。

餐饮部服务员工作流程与工作职责描述

餐饮部服务员工作流程与工作职责描述餐饮部服务员工作流程与工作职责描述作为一名饭店服务员既是饭店服务人员又是推销人员，服务员在饭店前厅服务中占有重要的地位。

以下是由店铺整理餐饮部服务员工作流程的内容，希望大家喜欢!餐饮部服务员工作流程一、岗前要求(一)早餐不允许吃有异味的食物，例如葱、蒜、烟、酒等。

(二)到考勤室打指纹卡后进岗。

注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。

(三)仪容仪表达到标准。

(四)自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。

要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。

二、10：00早例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。

三、11：00之前午市餐前准备(一)早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作1、将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。

2、擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。

3、添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)，按各区域标准放入备餐柜。

4、散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况5、10：40自检⑴仪容仪表。

⑵发现蚊蝇及时消灭。

⑶了解：：当日沽清与急推，本餐位订台情况。

6、10：45上级检查，发现不足立即改正及处罚。

四、午市开餐服务流程(一)11：00在指定区域站位站位标准：女员工站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。

男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。

(二)迎接客人当客人经过时要面带微笑，声音适中，点头问好。

在餐厅内无论何时见到客人都要主动问好。

语言标准：11：00之前上午好11：00—14：00中午好14：00—17：00下午好17：00晚上好当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士，您好，里边请。

本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。

餐厅服务员27步详细服务流程

3
十四、斟倒酒水
2.开瓶：
按主宾、主人的顺序，顺时针进行斟倒，如客人混坐按先重要后一般的原则进行。倒酒前，先征询客人：“XX请问给您倒什么酒？”“您看倒这些可以吗”（倒的时候缓慢的倒，让客人决定倒多少）。
备注：白酒8分满；啤酒8分酒，2分沫；干白1/3；红酒3-5毫升，白酒分酒器八成，红酒分酒器五成。（斟酒时征询客人需要倒多少，根据客人需求进行斟倒）准备酒水时按照：白酒4人一瓶，红酒3人一瓶，啤酒1人一瓶。
折盘时，用叉勺将大盘内的菜美观、整齐的折入小盘中，有盘花的并将盘花撤下，只需将菜形整理好即可，而后将小盘的菜再放回转盘上。
排标或菜量少时，尽量避免大折小。注：排标就是营销经理按照客人的用餐标准提前把菜安排好了。
十八、大盘换小盘
十九、更换餐具（骨碟、烟缸）
具体流程：
二十、更换毛巾
上蔬菜之前换一道毛巾方法如上，注意脏毛巾与干净毛巾不能使用同一个毛巾夹。
当盘中的菜量小于1/3或桌上的菜已摆满又要上菜时，征求客人同意后，先上新菜再折盘后上桌。语言：“对不起，打扰一下XX，我帮您把这道菜折个小盘可以吗？”注意：桌上菜品少时，不要再折成小盘。
01
02
03
04
具体流程：
动作要求：站于副主人右侧，身体前倾，右手转动转盘，将所需折盘的菜转过来后，拇指最小面积接触盘边，低于客人肩部将菜撤下，后退两步转身将菜端回接手桌。
备注：
01
禁忌：鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊、上菜固定位置。遵循先器皿后菜肴，先调料后菜肴，左盘花右调料等上菜原则。鱼横上应是左头右尾，上脊下肚，竖上是上尾下头。
02
十五、上菜服务
十六、分餐服务
盘分餐时：站在客人的右手侧，右手拿叉勺，左手可以根据所需要分餐的菜品，视情况而定（用不用拿干净的接碟）接碟与转盘上的菜品、盘边的距离为2CM。

餐厅服务人员工作流程及注意事项

餐厅服务人员工作流程及注意事项
1. 工作流程
餐厅服务人员的工作流程通常包括以下几个步骤：
1. 接待顾客：服务人员要友好地迎接顾客，向他们提供菜单并引导他们就座。

2. 点餐：服务人员要详细了解顾客的需求并提供适当的建议。

在顾客点餐时，服务人员应确保正确记录菜品的名称和数量。

3. 传递订单给厨房：一旦顾客点完餐，服务人员应将订单及时传递给厨房，确保菜品能够准时制作。

4. 上菜和服务：服务人员需准确将菜品送至顾客桌上，并主动为顾客提供必要的餐具、饮料等。

5. 垫资费用结算：服务人员需要客户结账，并确保账单正确无误。

6. 清理餐桌：在顾客离开后，服务人员要及时清理餐桌并准备
下一位顾客。

2. 注意事项
在执行工作流程时，服务人员需要注意以下几点：
1. 仪表整洁：服务人员应保持整洁的仪表，穿戴合适、干净的
工作服，并戴好工作证。

2. 语言礼貌：服务人员与顾客交流时要使用礼貌的用语，尊重
顾客的意见和需求。

3. 服务质量：服务人员应及时、准确地响应顾客的需求，并尽
力提供优质的服务体验。

4. 团队合作：服务人员需要与厨师、其他服务人员等紧密合作，确保服务流畅。

5. 卫生安全：服务人员要经常洗手，保持清洁卫生，并确保食
品安全与顾客健康。

6. 紧急情况处理：服务人员需要了解应对紧急情况的应急措施，如火灾、顾客突发疾病等。

以上是餐厅服务人员的工作流程及注意事项，希望对您有所帮助！。

餐厅服务工作规范及流程

餐厅服务工作规范及流程一、服务员职责1.热情接待、引导客人入座，并协助客人选菜、讲解菜品；2.维护餐厅环境卫生，及时清理用餐后的餐具和垃圾；3.了解和熟悉菜品和饮品，能够准确解答客人的疑问，为客人提供专业的建议；4.完成点菜并记录，及时上菜，并确认客人的要求是否满足；5.协调沟通客人与厨房之间的工作安排，确保顺畅进行。

二、服务员素养1.知识技能要求：熟悉菜品和饮品的制作、口感特点和营养价值，具备托盘技巧和餐具摆放常识；2.行为规范要求：言谈举止得体、热情周到，意识到自身形象的代表餐厅形象，穿着规范整洁，遵守卫生规定；3.服务精神要求：积极主动地和客人沟通，关注客人的感受，用心服务客人。

三、服务流程1. 客人入座热情接待客人，引导客人就座，并向客人推荐餐厅的特色菜品或优惠活动。

2. 了解客人需求通过与客人的交流，了解客人的需求和口味，帮助客人选择菜品，并为客人提供菜品的制作材料和过程。

3. 点餐根据客人的要求和口味，记录下客人所点的菜品和饮品。

4. 上菜将菜品摆设整齐，端到客人面前，并询问客人是否满意。

5. 清理及时清理客人离开后的餐具和垃圾，保持餐厅环境卫生整洁。

四、服务注意事项1.接待客人时，一定要热情、礼貌，维持餐厅的良好形象；2.注意客人的用餐环境，保持桌面、餐具的整洁，及时更换餐巾和饮具；3.菜品的上菜要规整、美观、热度要适宜；4.沟通要求必须完整、明确，注意客人的需要和要求；遇到问题应当及时解决，避免产生恶劣影响；5.对于引导客人上座、给予菜品推荐和讲解，应当简明易懂、主动耐心。

五、结语服务员是餐厅重要的联系枢纽，如能做出周到、热情和专业的服务，将给客人留下难忘的印象，增加餐厅的美誉度。

以上就是针对餐厅服务工作规范及流程的说明文档，希望对您的工作有所帮助。

酒店餐厅员工工作流程和标准

酒店餐厅员工工作流程和标准
一。

1.1 上班前准备。

员工得提前到岗，穿戴整齐那是必须的，工服干净整洁，精神头得足足的。

把自己收拾利索了，再检查一下工作用具是不是都齐全，准备迎接新一天的挑战。

1.2 环境整理。

餐厅的卫生那可是重中之重，桌子椅子得擦得一尘不染，地面干净得能照出人影儿来。

餐具摆放得整整齐齐，就像等待检阅的士兵。

这环境好了，客人吃饭也舒心不是？
二。

2.1 迎接客人。

客人来了，得笑脸相迎，热情地打个招呼，就像迎接自家人一样。

主动帮客人拉椅子，安排座位，动作得麻利，态度得亲切，让客人一进门就感受到咱的热情周到。

2.2 点单服务。

客人点菜的时候，得耐心倾听，给客人介绍菜品，有啥特色，口味咋样，说得清清楚楚。

别嫌客人麻烦，要让客人觉得咱是真心为他们着想。

2.3 上菜环节。

上菜得稳当，别把菜汤洒出来。

报一下菜名，让客人知道这是啥好吃的。

眼神得机灵点，客人有啥需求，赶紧上前服务。

三。

3.1 席间服务。

客人用餐的时候，要时不时瞅瞅，给客人添茶倒水。

客人有啥问题，得及时解决，不能让客人干等着。

3.2 结账送客。

客人结账的时候，得算得明明白白，不能有差错。

客人走的时候，要礼貌相送，说句“欢迎下次再来”，让客人心里暖暖的。

酒店餐厅员工的工作看着简单，其实里面的门道多着呢。

得有耐心，有细心，有热心，才能把工作干好，让客人满意，给酒店争光！。

餐厅各岗位服务程序与操作标准

餐厅各岗位服务程序与操作标准迎宾的服务程序一、餐前准备工作：个人准备：按时打卡，着装整洁到达岗位，仪容仪表端庄大方，准时到本部签到上岗。

工作准备：清洁迎宾台、展示台、餐厅大门口、地面、及植物花草等所属区域的卫生，了解熟悉预定状况，抄写宾客联系单，查询上一班遗留须解决或交接的工作情况。

二、迎接客人（1）站立于酒店大门的两侧，站姿优雅大方，流露自然微笑，迎接宾客的到来。

当客人到达距离迎宾台楼梯两至三个台阶时，迎宾员应行30度的鞠躬礼，向客人表示欢迎，并使用礼貌敬语：“先生/小姐，中午好/晚上好，欢迎光临”。

对熟客直接以姓氏尊称，以示亲切。

（2）询问客人有否预定：“请问您预订了吗？”如客人回答是肯定的，请客人稍等一下，查询资料核对客人的姓氏、包厢号、及电话号码是否相符。

（3）当客人回答是否定的，请问先生/小姐有几位？查询客人姓氏及喜欢坐大厅或包厢，带领客人到坐位时，如无客人要求不可随便更换餐桌位或在餐厅中往返寻找座位。

引领客人到达所预定区域过程中，向客人介绍酒店设施并与客人进行简短亲切的交谈。

领位在引领宾客时，应走在客人的右侧前方保持1、5米左右的距离，并根据客人的行使速度前行，行走时应注意客人是否跟上。

每遇到拐弯处时，须用手势示意客人应行走的方向，（打手势的手臂与肩相平略下降，手掌五指轻轻靠拢，两眼目视宾客，示意客人行走）。

如客人对所预定的餐桌不是很满意，根据当天营业状况通知预定台给予以安排更换，如客人对预定的餐桌满意时，则拉椅请客人入座，并使用礼貌用语：“先生/小姐请坐”。

然后后退半步转身告诉上前服务的值台员及区域的负责人，宾客的姓氏、人数及一些特殊要求。

（注：值台员临时不在时，应斟上礼貌茶并告知客人，服务员马上到位。

通知区域负责人）（4）迅速回到迎宾台将客人入座的台号人数及到达的时间告知预定台，并通在其他领位做好记录。

高峰期过后查看是否有空包厢或客人未到的包厢并通知预定台。

三、送宾客：站在领位处面对离开的客人，面带亲切的微笑目视宾客行30度的鞠躬礼，并使用礼貌用语：“谢谢！请走好，欢迎下次光临。

餐厅服务员工作流程及岗位职责说明

餐厅服务员工作流程及岗位职责说明**工作流程**1. 准备工作：服务员在上班前需做好个人形象和仪容整洁，确认服装符合规定，并检查所需工具的完整性。

准备工作：服务员在上班前需做好个人形象和仪容整洁，确认服装符合规定，并检查所需工具的完整性。

2. 迎接客人：当客人进入餐厅时，服务员要友好地迎接客人，引导他们到座位，并提供菜单。

迎接客人：当客人进入餐厅时，服务员要友好地迎接客人，引导他们到座位，并提供菜单。

3. 接受点单：服务员需耐心倾听客人的要求，并准确地记录点菜单。

若客人有特殊饮食要求，服务员应积极协助。

接受点单：服务员需耐心倾听客人的要求，并准确地记录点菜单。

若客人有特殊饮食要求，服务员应积极协助。

4. 传递订单：服务员将点单记录传递给后厨，并确保菜品的准备和制作符合客人的要求。

传递订单：服务员将点单记录传递给后厨，并确保菜品的准备和制作符合客人的要求。

5. 上菜服务：一旦菜品准备就绪，服务员按照就餐顺序将菜品送到客人桌上，并确保菜品摆放整齐、漂亮。

上菜服务：一旦菜品准备就绪，服务员按照就餐顺序将菜品送到客人桌上，并确保菜品摆放整齐、漂亮。

6. 解答问题：如果客人有任何问题或需要建议，服务员应当热心回答并提供帮助。

解答问题：如果客人有任何问题或需要建议，服务员应当热心回答并提供帮助。

7. 结算服务：当客人用餐结束时，服务员应提供帐单，并根据客人的支付方式收取款项。

结算服务：当客人用餐结束时，服务员应提供帐单，并根据客人的支付方式收取款项。

8. 离场礼貌：在客人离开时，服务员应礼貌地向客人道别，并清理桌面，准备下一位客人的到来。

离场礼貌：在客人离开时，服务员应礼貌地向客人道别，并清理桌面，准备下一位客人的到来。

**岗位职责**1. 接待客人：服务员要友善地接待客人，提供热情和个性化的服务，确保客人感到受到尊重和重视。

接待客人：服务员要友善地接待客人，提供热情和个性化的服务，确保客人感到受到尊重和重视。

餐饮部服务员工作流程

餐饮部服务员工作流程餐饮部服务员的工作流程一、岗前要求1、不允许吃带有异味食物、例如葱、蒜、烟酒等。

2、到考勤室打指纹卡后进岗。

注意：不准穿便装上岗。

3、仪容仪表达到标准。

4、自检，“三宝”笔、开瓶器、打火机。

二、A班7:00至9:30早餐营业1、服务员要在早餐开始前半小时到岗，开灯及进行早餐准备工作。

每位服务员要做好早餐问候，用餐的客人凭房卡或报房号及可进餐厅用早餐。

2、根据宾客习惯合理摆放餐具。

3、配合厨房及时将烹制好的食品摆放到餐台上，需分类摆放。

4、对各类食品以台牌说明摆放在明显位置。

5、保证桌面、餐具的洁净。

6、检查餐桌物品整洁齐全如纸巾、烟缸、牙签、调料等。

7、做好餐中服务及增补食品、添加餐具、餐盘撤收。

8、营业结束后做好食品收挡工作。

9、进行卫生清洁工作，准备午餐营业工作。

三、B班9：00上岗1、准时到岗，接受领班和主管当天的工作安排和布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台如提前预定应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生，做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟灰每天清扫一遍。

4、检查台面，餐具无破损、水迹、油迹、污迹、保持台面干净整齐。

5、如有客人按点立岗，迎客准备，迎客期间要按规定站立，不得有靠门、墙、桌子等不雅观动作。

四、C班10:00上岗1、10:00餐饮部班前例会五、10:30餐前检查1、将水壶注满开水，保证温度。

备香巾，检查设施设备是否正常运行。

2、包房所有物品保持干净、整齐、整洁。

3、添加易耗品、按各区域标准放入备餐柜。

4、检查台面餐具、杯具，无油迹、无指纹、无破损。

5、备餐间物品指定地方餐具要摆放整齐。

6、洗手间要保持清洁。

7、备餐柜要保持整洁、整齐。

8、发现苍蝇及时消灭。

六、11:30如有餐门口站位1、以标准站姿站位等待客人2、引领3、拉椅让座4、倒茶、点菜、酒水点单5、铺口布、增减餐具、及座椅6、香巾服务7、席间服务8、送客服务送客后：1、收台复位2、卫生打扫3、检查卫生工作七、下午内容1、16:00 班前会点名。

餐厅服务员流程(实用8篇)

餐厅服务员流程（实用8篇）餐厅服务员流程第1篇一、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。

2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。

3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。

4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。

5、准时参加餐前会，了解工作内容。

（二）餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。

2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。

3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。

4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。

5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。

6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。

（三）收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。

3、地毯吸尘、清扫后台通道。

4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。

5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。

6、垃圾桶清理后放原地。

7、协助服务员做好下一餐的准备工作。

二、宴会部跑菜员的岗位职责：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。

2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。

3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。

4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。

5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好菜肴质量关。

7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。

餐厅服务员流程第2篇1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。

2.积极配合主管工作，服从主管及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。

3.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。

4.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。