最新餐饮管理公司组织架构图
饭店餐饮各部门组织架构图
附件2：各部门组织架构图营销部组织架构图
可汗宫大酒店餐饮部组织架构图
可汗宫大酒店管家部组织架构图
可汗宫大酒店保安部组织架构图
可汗宫大酒店人事行政部组织架构图
可汗宫大酒店工程部组织架构
图
可汗宫大酒店采供部组织架构图
可汗宫大酒店财务部组织架构图
蒙古风情园可汗宫大酒店是由内蒙古鄂尔多斯市东方路桥集团投资建设的集中反映蒙古族民族文化的旅游型酒店。
占地60亩，总建筑面积2.9万平方米。
酒店楼体设计为“古列延”式的弧形蒙古包建筑群，蒙古名族特色浓郁、景色怡人，拥有豪华套间、商务套间、豪华标准间、普通标准间、景观房间等165套；中西餐位可同时容纳1000余人就餐；演艺餐厅、多功能厅、国际会议中心、商务中心、商场、康乐中心等高档设施一应俱全。
可汗宫大酒店将民族传统与现代建筑风格融合，展现了内蒙古草原独特的地域文化和民族风情。
可汗宫大酒店总经办组织架构
图
蒙古风情园可汗宫大酒店自2006年6月6日开业以来，接待全国性、区域会议、大型宴会、团队上千次。
2008年，可汗宫大酒店被呼和浩特市环保局评为绿色环保餐饮企业，同年，又被中国美食家协会内蒙古分会评为内蒙古美食名店，2009年被市政府授予优秀旅游单位，同年10月24日，经玉泉区旅游局推荐，蒙古风情园可汗宫大酒店与日本大野屋酒店缔结成为友好姊妹店。
2010年9月30日，可汗宫大酒店正式被评为国家四星级旅游饭店。
据了解，蒙古风情园是由鄂尔多斯市东方路桥集团投资建设的特大型旅游景区，位于呼和浩特市玉泉区昭君路8公里处，园区占地1万亩。
蒙古风情园是按国家4A 级旅游景区标准建设的特色文化旅游项目，集蒙古族历史文化、军事文化、宫廷文化、民俗文化之大成。
03餐饮企业组织结构
– 连锁经营的餐厅
? 按经营的组织餐形厅式分分类：类
– 连锁经营： 特许经营，直接投资，合同经营
规模 效应
因循守旧
标准化 规范化
优势 劣势
无法独 立经营
资金雄厚 形象强势
风险大
? 当代人现对代餐化饮餐的要厅求的标志
餐饮企业分类 及其组织结构
旷乐 西南财经大学天府学院
Contents
1. 餐饮产品及其特征 2. 餐厅分类 3. 现代化餐厅的标志 4. 餐饮服务人员 5. 餐饮组织结构 6. 餐饮服务的职业途径
餐饮产品及其特征
?餐饮产品： 是由菜品，饮料，服务及饮食文化构 成的综合性产品。
– 菜品和饮料是餐饮产品的物质基础：光顾餐厅，获取 营养，满足生理；
– 餐饮产品的地域性：由于地域，气候环境，风俗习惯 不同，各地的餐饮 产品在味，烹饪方法，饮食习惯有 很大的差异，所以就形成了众多的风格菜系，要相互 借鉴。
– 餐饮产品的文化性：不同地区，不同时代的风俗礼仪， 生活习惯，消费 行为，宗教信仰等文化差异，是餐饮 企业的精髓所在。
– 餐饮产品的可组合性：原料，加工方法，菜品，饮料， 环境和服务等可 组合性，则要求餐厅要不断开发创新， 要适时推出新品种，提高产品质量。
领班
服务员
冷菜厨师
服务员
热菜厨师
面点厨师
中型饭店餐饮组织机构图
餐饮部经理
秘书
餐厅经理 宴会经理
厨师长 酒吧经理 管事部经理 送餐主管
领班
领班
各点领班
领班
领班
领班
服务员
预定员 各点厨师 调酒员
餐饮机构组织架构图课件
组织架构的设计原则与流程
设计原则
组织架构设计应遵循战略导向、高效运营、协调一致、权责 明确等原则，以确保组织的高效运作和目标的实现。
设计流程
设计组织架构需要经过分析现有组织状况、确定组织目标与 战略、设计职能部门和职位、明确职责与权限、审核与调整 等步骤，以确保最终的组织架构能够满足组织的实际需求。
02
负责员工绩效评估和薪酬福 利管理，建立公平、激励性 的薪酬体系。
05
餐饮机构人员配置与培训
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
人员配置的原则与方法
高效性
确保每个职位的员工都能高效地 完成工作，提高整体运营效率。
专业化
根据不同职位的特点和要求，选 择具备相关专业背景和技能的员
04
负责餐饮机构的人力资源管理，包括招聘 、培训、绩效评估等。
负责与供应商、客户和其他合作伙伴的沟 通和协调。
05
06
负责餐饮机构的品牌建设和市场推广，提 高知名度和美誉度。
前厅经理岗位职责
负责前厅的日常运营和管 理，包括服务员、收银员 等员工的培训、安排和管 理。
负责前厅的卫生和安全管 理工作，确保环境整洁、 安全无虞。
ERA
组织架构的定义与作用
组织架构定义
组织架构是组织内部各组成部分 之间关系和职责的框架，它规定 了组织内部各个部门的设置、职 能和相互关系。
组织架构的作用
组织架构在餐饮机构中起着至关 重要的作用，它有助于实现组织 目标、提高运营效率、促进内部 沟通协调以及明确职责分工。
常见的餐饮机构组织架构
直线型组织架构
03
负责与前厅、采购等部 门沟通和协调，确保菜
餐饮连锁经营总部组织结构设计【共61张PPT】
总裁办
战略投资部
• 负责协助总裁处理相关具体事务，信息 管理职能
• 负责公司投资事项的处理和可行性分析
财务部 厨政部
• 负责公司相关财务工作
• 负责公司厨师的管理
审计监察部
企划部
• 负责各种运营方面问题的监控和审查 • 负责公司促销活动的策划和运作
服务部门
研究所
• 负责公司菜品开发的工作
人事部
• 负责公司相关人力资源工作
有序运行
标准
分类
管理
单店
地域 档次 消费水平 投资水平 人流状况 收入构成 竞争状况 …
•将单店分为 A\B\C\D\E 五个档次给 与不同的计 划指标，加
• 单店运营只负责相关成本核算
分公司财务部…
单店…
单店每日营业情况及 时汇总到分公司
影响 • 使单店运营状况达到可控状态
• 使信息保持畅通运行
• 使双方的利润分配有据可循
肯德基将自身的文化理念通过各种方式 灌输到单店管理中
培训功能严重缺乏，不能满足公司人才需求 •内部刊物：《同行》；《百胜纵横》 可以以强势企业品牌的建设来制约单店的行为
单店…
层层督导，层层把关
影响
• 使运作流程能够严格按照标准执行，确保质量 • 产品质量的稳定 • 信息沟通的及时有效 • 对人员的绩效考核清晰分明，利于职责到位
肯德基的财务信息集中方式能够及时地了解各单 店的运转情况，以保证其相对的控制力度
肯德基 “财务控制”模型 总部
财务部
主要特征
• 单店每日营业额的信息当日传送到分公司，汇 总统一
地地相区区关管管职理理能总总部部部门
•总部拥有部门，地区管理总部及单店不设
餐饮连锁分公司组织架构图与岗位职能编制设计(实用版)
XXXX店（筹）
XX门店
XX路店
XX路店
XX店（筹）
XX店（筹）
XXX店（筹）
XX店（筹）
XXX（XX）总部 XX分公司
人事结构图（ 2018-2022）
总经理 总经理办公会
人事经理（高级）
营运经理（高级）
商务经理
财务主管
店经理
营运督导
培训专员（筹）
人事助理
楼面经理
厨师长 蝎子部长 营运文员 工程技师
人事经理高级商务经理商务经理总经理办公会xx分公司总经理xxxxx总部人事结构图人事结构图20182022楼面部长楼面部长营运经理高级店经理财务主管营运督导厨师长楼面经理收银员收银员蝎子部长菜品技师工程技师洗消部长凉菜部长面点部长配菜部长审核出纳采购营运文员物资部长人事助理人事助理培训专员筹培训专员筹传菜员传菜员服务员服务员保洁员保洁员蝎子工蝎子工凉菜员凉菜员面点工面点工配菜工配菜工洗碗工洗碗工迎宾迎宾
餐饮酒店连锁管理公司
完善分公司经 营管理决策机 构，科学决策。 协助总经理 室全面负责 企业人力资 源管理体系 建设（规划、 完善企业制 度、组织管 理、招聘培 训、薪酬与 考评、劳动 关系及人事 事务管理）。
资方（股东）
经营管理层
组织结构图（ 2018-2022）
XXX分公司
总经理办公会 总经理室
职业经理人 管理制度。
采购中心（筹）
协助总经理室对店面进行综合管理（计划落实 执行、监督、人员调度、培训指导、店面人员 的奖惩与部分人员任用解聘、企划方案制定。
人力资源部 大学城店（筹）
营运管理部
执行北京总部财 务政策，完善分 公司资金的使用 与管控。
财务审核部
商业开发部
餐饮部人事架构图
B班：10：00—14：00 17：00—21：00
D班：17：00—22：30
B班：10：00—14：00 17：00—21：00
D班：17：00—22：30
传菜部
传菜员
A班：9：00—13：30 17：00—21：00
B班：10：00—14：00 17：00—21：00
C班：13：30—21：00
D班：17：00—22：30（火锅厅）
B班：10：00—14：00 17：00—21：00
C班：13：30—21：00
营业部
咨宾
B班：10：00—14：00 17：00—21：00
C班：12：00—21：00
A班：8：30—13：30 17：00—21：00
C班：12：00—21：00
A班：8：30—13：30 17：00—21：00
B：15：00—23：30
D：9：00—14：00 17：00—21：00
E：11：00—15：00 19：00—23：30
棋牌室
A：7：00—15：30（9：00前在西餐厅）
B：15：00—23：30 C：23：00—8：00
咖啡厅
B：15：00—23：30（11：00—15：00由西餐厅调人）
大堂吧
前台89人后台55人总监及助理146人餐饮部人事架构图前台上班时间表服务员领班主管中餐a班
餐饮部人事架构图
总监1人
总人数：前台89人+后台55人+总监及助理=146人
前台上班时间表
服务员
领班
主管
中餐厅
连锁餐饮管理运营架构图
连锁餐饮管理运营架构图1. 引言连锁餐饮业是指一家餐饮企业通过对外提供技术、产品、品牌等资源进行合作，以开设分店的方式进行经营。
在连锁餐饮业中，一个良好的管理运营架构图至关重要，它能够清晰地展示餐饮企业的组织架构、各个部门的职责和协作关系，为企业的管理决策提供依据。
本文将结合实际情况，以Markdown文本格式输出连锁餐饮管理运营架构图。
2. 组织架构连锁餐饮企业的组织架构一般包括总部和分店。
总部负责制定企业的战略规划、品牌推广、人力资源、供应链管理等工作，而分店则负责具体的餐饮服务和销售工作。
以下是一个简化的连锁餐饮管理运营架构图：总部├── 战略规划部门├── 品牌推广部门├── 人力资源部门├── 供应链管理部门└── 财务部门分店1├── 店长├── 副店长├── 前台服务员├── 后厨├── 服务员└── 送餐员分店2├── 店长├── 副店长├── 前台服务员├── 后厨├── 服务员└── 送餐员...在这个组织架构中，总部扮演着决策制定和资源管理的角色，而分店则承担着具体的运营和服务工作。
各个部门和岗位之间需要紧密协作，以确保整个连锁餐饮企业的顺利运营。
3. 部门职责3.1 战略规划部门战略规划部门负责制定和执行企业的发展战略。
他们需要进行市场分析、竞争对手评估，以及制定相应的营销策略和市场推广计划。
此外，他们还需要和品牌推广部门、供应链管理部门等部门进行紧密合作，以确保战略规划的顺利实施。
3.2 品牌推广部门品牌推广部门负责策划和执行企业的品牌推广活动。
他们需要进行市场调查和消费者行为分析，制定品牌推广策略，并负责品牌形象的塑造和传播。
品牌推广部门与战略规划部门、运营部门等部门的合作非常重要，以确保品牌推广活动的一致性和有效性。
3.3 人力资源部门人力资源部门负责招聘、培训和管理企业的人力资源。
他们需要根据企业的人力需求，进行人才招聘和选拔，制定培训计划，管理员工的绩效和福利，并处理员工之间的纠纷和问题。