猕猴桃果酒
猕猴桃酒的酿制方法
猕猴桃酒的酿制方法
猕猴桃酒是一种口感清爽、果香浓郁的水果酒，它以新鲜的猕
猴桃为原料，经过发酵和蒸馏而成。
制作猕猴桃酒并不复杂，只要
掌握了正确的酿制方法，就能在家中轻松制作出美味的猕猴桃酒。
下面就为大家介绍一下猕猴桃酒的酿制方法。
首先，准备好所需的材料和工具。
我们需要新鲜的猕猴桃、白
砂糖、酵母、清水，以及一个密封性能良好的酿酒罐或玻璃瓶。
接下来，将新鲜的猕猴桃洗净去皮去籽，然后切成小块。
将切
好的猕猴桃放入酿酒罐或玻璃瓶中，然后加入适量的白砂糖和清水。
白砂糖的用量可以根据个人口味来调整，一般来说，每斤猕猴桃需
要加入约500克白砂糖。
随后，将酵母溶解在温水中，然后倒入酿酒罐或玻璃瓶中。
酵
母的作用是帮助猕猴桃中的糖分发酵，产生酒精。
加入酵母后，将
酿酒罐或玻璃瓶密封好，放置在阴凉通风的地方发酵。
发酵的时间一般需要7-10天，期间需要每天轻轻摇晃一下酿酒
罐或玻璃瓶，帮助猕猴桃和酵母充分混合。
待发酵完成后，用过滤
网将猕猴桃酒滤出，倒入干净的酒瓶中密封保存即可。
需要注意的是，猕猴桃酒虽然口感清爽，但酒精度较高，饮用
时要适量，不宜过量。
此外，猕猴桃酒的保存期限一般为3-6个月，建议尽快饮用以保持其最佳口感。
总的来说，制作猕猴桃酒并不复杂，只要掌握了正确的酿制方法，就能在家中轻松享受到美味的猕猴桃酒。
希望以上的介绍能够
帮助到大家，也希望大家在享受美味的同时，能够健康饮酒，注意
饮酒的适量。
猕猴桃酒的制作办法
薄荷叶
薄荷叶可以为猕猴桃酒增 添一丝清凉感，同时也能 增加酒的香气和口感。
注意保持瓶内温度和湿度变化
温度
猕猴桃酒需要储存在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。温度过高会使酒变质，而过低则会使酒 变得沉闷。
湿度
瓶内湿度对于酒的保存也很重要。过于干燥会使酒失去水分，而过湿则会使酒变质。保持适当的湿度 可以防止酒过分蒸发，同时也能使酒保持一定的口感和品质。
03
猕猴桃酒制作注意事项
糖和酵母的比例控制
糖分过多或酵母不足
如果糖分过多而酵母不足，可能会导致发酵不完全，影响酒的口感和品质。
糖分过少或酵母过多
如果糖分过少而酵母过多，可能会导致发酵过度，产生过多的二氧化碳，影 响酒的口感和品质。
白酒的度数与猕猴桃的比例控制
白酒度数过高
如果白酒度数过高，可能会掩盖猕猴桃的果香，影响酒的口 感。
猕猴桃酒的制作办法
2023-11-05
contents
目录
• 猕猴桃酒制作准备 • 猕猴桃酒制作过程 • 猕猴桃酒制作注意事项 • 猕猴桃酒制作后期处理 • 猕猴桃酒制作小贴士
01
猕猴桃酒制作准备
所需材料准备
猕猴桃：适量
01
02
糖：适量
果酒酵母：适量
03
04
葡萄汁或纯净水：适量
橡木桶或玻璃瓶：一个
在制作过程中避免接触金属物品
• 金属接触：在制作和保存猕猴桃酒的过程中，要尽量避免接触金属物品，因为金属可能会与酒发生反应，影响酒的品质 和口感。最好使用玻璃瓶或陶瓷瓶来储存酒。
感谢您的观看
THANKS
过滤
在发酵过程中，需要定期过滤果汁中的杂质和果皮等 。
陈酿
猕猴桃酒生产技术(果酒生产技术课件)
10.3.4实验步骤
实验步骤
（3）猕猴桃酒后发酵 ①分离皮渣，使用虹吸管和纱布转移酒液，转移出来的是自流酒； 剩下的皮渣可以压榨出压榨酒，皮渣和压榨酒液可以蒸馏水果白兰地。 ②加澄清剂皂土，开始澄清和陈酿阶段； 皂土使用前请先膨化，膨化方法为1g皂土用10g温水(38度)搅拌均匀，放置12小时， 变得均匀后加入酒液中。皂土主要是通过静电吸附杂质 然后沉淀。 ③陈酿澄清期间需要再加一次调硫片。 1-2个月澄清陈酿，期间可以倒1-2次容器，澄清好的酒液使用过滤机过滤灌装酒瓶。
10.3猕猴桃酒的生产技术
二、猕猴桃酒的技术要点
（5）后发酵 保温15~20℃,时间为30~50d,分离酒 脚。酒脚集中后经蒸馏酒，用来调度。
10.3猕猴桃酒的生产技术
二、猕猴桃酒的技术要点
（6）陈酿及后处理 经后发酵的新酒，需陈酿1~2年后，进行第 一次过滤，并进行酒度调整和必要的调糖、调 酸，以满足人们的口味要求。 再下胶澄清，以防止果渣、果胶酸钙以及 蛋白质的变性物质造成猕猴桃酒的沉淀。在酒 的陈醇过程中，凡有暴露在空气中的，都要采 取SO2气体保护等措施，以防酒的氧化褐变、 杂菌污染和维生素C的大量损失，做到封闭存 放。
10.3.4实验步骤
实验步骤
（1）酿造前准备 ①猕猴桃，挑选好果，成熟度好的果去皮，果肉砌块。 ②破碎期间需要加入调硫片，杀杂菌防止氧化。 ③加入果胶酶，分解果胶，提高出酒率，辅助后期澄清。 方法：果胶酶需要温水溶解，1g果胶酶加10g纯净水溶解后加入破碎好的容器。6-8 小时充分分解。
10.3.4实验步骤
项目十 猕猴桃果酒的酿制
>
10.3.1
实验目的
目录
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猕猴桃酒
目 录摘要猕猴桃酒是以猕猴桃为主要原料加工而成的果酒，具有猕猴桃的独特风味，含有含有丰富的维生素C，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；富含肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。
兼有营养、保健功效。
目前，猕猴桃酒行业生产以发酵酒为主。
我国猕猴桃酒消费市场的发展速度增长乐观，需求量比较大，消费者多为习惯性购买。
随着猕猴桃酒市场的发展，猕猴桃酒的销量还会持续增加。
本设计是对年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间的初步设计。
主要包括猕猴桃酒酿造工艺的介绍、工艺计算、设备选型和酿造车间的设计等方面的内容。
首先选取合理的设计参数，然后结合生产实际进行设计，并在此基础上进行物料衡算，并根据工艺设计的要求和生产需要进行车间主要设备的选型与布置、主体设备的设计，对猕猴桃酒酿造车间和全厂进行合理布局。
关键词：猕猴桃酒；发酵 ；酿造；车间；设计年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计ABSTRACTKiwi wine is kiwi fruit as the main raw material processingfrom the wine, has the unique taste of kiwi fruit, contain rich vitamin C that can strengthen the immune system and accelerate wound healing and the absorption of iron; Rich in inositol and amino acids can restrain the depression , add the nutrition of consumption mental; It's a low sodium high potassium perfect proportion that can be added to stay up late to work overtime have lost physical strength. With nutrition, health care efficacy.At present, the kiwi wine industry production to FaJiaoJiu primarily. Our country kiwi wine consumption market growth, demand is bigger, optimistic consumers for habitual purchase. Along with the kiwi wine market development, kiwi wine sales will continue to increase.This design is the annual capacity of 10000 tons of kiwi fruit brewery.Mainly including kiwi wine brewing process is introduced, and the process calculation, equipment selection and brewing workshop design etc. Firstly, the reasonable design parameters, and then based on the actual production design, and on basis of material balance, and according to the requirement of design and production process to workshop of main equipment of main equipment type selection and arrangement, the design, the kiwi wine brewing workshop and the layout.目 录目录摘要 (1)ABSTRACT (2)第一章 前言1.1产品介绍 (7)1.1.1产品背景 (7)1.1.2产品概述 (11)1.1.3果酒类产品市场认知 (11)1.2产品方案 (14)1.2.1市场容量分析 (14)1.2.2市场竞争地位分析 (14)1.3建厂建议 (16)1.3.1项目名称、主要建设规模及内容 (16)1.3.2主要性能指标、技术水平和技术特点 (16)1.3.3项目资金筹措 (16)第二章 猕猴桃酒生产工艺技术2.1工艺流程 (18)2.2操作要点 (18)2.2.1原料选择 (18)2.2.2清洗 (18)2.2.3破碎 (18)2.2.4酶解 (18)2.2.5调整 (19)2.2.6前发酵 (20)2.2.8后发酵 (21)2.2.9过滤 (22)2.2.10杀菌 (22)2.2.11储酿 (22)2.2.12调配酒液 (22)2.2.13下胶 (22)2.2.14精过滤 (23)年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计2.2.15原酒灌装流程 (23)2.3产品质量指标 (24)2.3.1感官指标 (24)2.3.2理化指标 (24)2.4产品的检验方法及营养分析 (24)2.4.1检验方法 (24)2.5工艺技术探讨 (25)2.5.1酵母的选择与用量 (25)2.5.2二氧化硫的应用 (25)2.5.3减少营养成分损失 (25)2.5.4酿造设备和厂房的配置要求 (26)第三章 全厂物料衡算及设备选型3.1全厂物料衡算 (27)3.2设备选型 (27)3.2.1清洗与拣选设备 (27)3.2.2破碎机 (28)3.2.3榨汁机 (28)3.2.4原料泵 (29)3.2.5发酵罐（酶解罐、储酒罐） (29)3.2.6过滤设备 (30)3.2.7原酒泵 (30)3.2.8杀菌机 (30)3.2.9酒精、糖酸、计算 (31)3.2.10下胶 (33)3.2.11过滤设备 (34)3.2.12灌装设备 (34)第四章 车间布置4.1酿造车间工艺布置 (40)4.1.1酿造车间工艺布置的原则 (40)4.1.2酿造车间工艺布置的设计步骤 (40)4.1.3酿造车间建筑结构 (41)目 录4.2车间辅助单位 (42)4.2.1仓库 (42)4.2.2检验室 (42)4.2.3机修间 (42)4.2.3.1机修部门的任务 (42)4.2.3.2机修房的常用设备 (42)4.2.4水处理间 (42)4.2.5调配室 (42)4.2.6配电室 (43)4.2.7厕所 (43)4.2.8更衣间 (43)4.2.9车间办公室 (43)第五章 全厂总平面设计5.1生产性辅助设施 (44)5.1.1酿造车间 (44)5.1.2发酵车间 (44)5.1.4配电室 (44)5.2.1污水处理站 (44)5.2.2锅炉房和煤堆场 (44)5.3全厂生活设施 (45)5.3.1行政楼 (45)5.3.4食堂 (45)5.3.5活动中心 (46)5.3.6停车场 (46)5.3.7厕所 (46)5.4总平面设计的原则和要求 (46)5.5总平面设计说明 (47)第六章 猕猴桃酒工厂卫生6.1公共区域的卫生 (50)6.2生产车间及设施的卫生 (50)6.3包装、贮存、运输的卫生 (50)年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计6.3.1包装卫生控制 (50)6.3.2贮存过程的卫生 (51)6.3.3运输卫生要求 (51)6.4个人卫生 (51)6.5防止交叉污染卫生标准 (51)6.6常用卫生消毒方法 (52)第七章 结 论7.1本设计的技术先进性与经济合理性 (53)7.2本设计存在的主要问题 (53)参考文献 (54)致谢辞 (55)第一章 前言第一章 前言第一章1.1、产品介绍1.1.1产品背景猕猴桃又名阳桃、茅梨, 属于猕猴桃科( Antinidiaceae) 猕猴桃属 ( Antinidia) , 学名 AntinidiaChinensisPlanch, 原产我国,果实多在十月份成熟, 果肉成草绿色, 酸甜可口, 清爽宜人,是著名的高 Vc 含量的水果, 有 "Vc 之王 " 的美称。
猕猴桃酒酿制方法
猕猴桃酒酿制方法猕猴桃酒是一种以猕猴桃为原料制作的果酒，口感酸甜爽口，营养丰富。
下面将详细介绍猕猴桃酒的酿制方法。
材料准备：1. 成熟的猕猴桃5-6个2. 红糖适量3. 白砂糖适量4. 酵母粉适量5. 矿泉水适量6. 容器：玻璃瓶或发酵桶1个7. 纱布或过滤纸适量8. 净化水适量步骤一：准备猕猴桃1. 将猕猴桃洗净，去皮，去籽，并切成小块备用。
步骤二：制作糖浆1. 取一个小锅，加入适量的矿泉水，加热至70左右。
2. 将红糖和白砂糖加入到矿泉水中，搅拌均匀，直至完全融化。
3. 煮沸一段时间，使糖浆彻底融化，然后熄火，待糖浆冷却到室温。
步骤三：酿制猕猴桃酒1. 将切好的猕猴桃块放入干净的容器中。
2. 倒入事先准备好的糖浆，使猕猴桃块完全浸没在糖浆中，以充分激发猕猴桃的香气和味道。
3. 在糖浆中加入适量的酵母粉，促使发酵过程的开始。
4. 将容器口用纱布或过滤纸覆盖，以防止灰尘和异物进入容器内。
5. 把容器放置在阴凉通风处，避免阳光直射。
温度最好在20-25之间。
6. 每天搅拌一次，以促进酵母的均匀发酵，使糖和果汁充分融合。
步骤四：二次发酵1. 约经过3-5天的一次发酵后，将猕猴桃酒进行二次发酵。
2. 取一个干净的玻璃瓶，用净化水彻底清洗干净。
3. 将糖浆中的液体慢慢倒入玻璃瓶中，注意不要连同猕猴桃渣一起倒入。
4. 将玻璃瓶口用纱布或过滤纸覆盖。
5. 继续将瓶子放置在阴凉通风处进行二次发酵。
步骤五：瓶装酒1. 然后等到猕猴桃酒进行二次发酵的过程约持续7-10天。
2. 过程中每天搅拌一次。
3. 发酵结束后，将猕猴桃酒过滤掉果渣，取出纯净的猕猴桃酒液体。
4. 将猕猴桃酒液体通过漏斗倒入干净的瓶子中，以去除悬浮物。
5. 在瓶子中准备一些密封瓶塞或用塑料膜封住瓶口，放置酿造室。
6. 隔天打开瓶盖轻轻放气即可。
步骤六：陈化1. 将酿制好的猕猴桃酒密封好，放置在阴凉、干燥的地方进行陈化。
2. 建议陈化时间至少在一个月以上，甚至更久，这样可以使酒的口感更加醇厚。
制作猕猴桃酒的方法
制作猕猴桃酒的方法
制作猕猴桃酒的方法如下：
材料：
- 4个成熟的猕猴桃
- 200克白砂糖
- 750毫升伏特加
- 750毫升水
步骤：
1. 将猕猴桃切成小块放入搅拌机中，搅拌直至变成果泥状。
2. 在一个大碗中，将果泥与白砂糖搅拌均匀，然后静置30分钟，让果泥与糖充分混合。
3. 在一锅中加入水，将其煮沸，然后降低火力，加入果泥和糖的混合物。
4. 用中小火慢慢加热，不断搅拌，直到糖完全溶解，形成糖浆状。
5. 关掉火，让糖浆完全冷却。
6. 将伏特加倒入一个干净的玻璃瓶中，然后倒入糖浆，搅拌均匀。
7. 将瓶口用塑料薄膜或橡皮圈封好，然后放置在一个阴凉干燥的地方，静置2-3周。
8. 每天摇动瓶子一次，以确保糖浆与伏特加充分混合。
9. 2-3周后，将酒倒入滤网上，过滤掉果渣。
10. 将滤后的酒倒入瓶中，封好瓶盖，放置在阴凉干燥的地方，继续存放2-3个
月，以让酒变得更加醇厚。
11. 完成后，将瓶中的猕猴桃酒倒入干净的酒瓶中，即可享用。
注意事项：
- 选择成熟又新鲜的猕猴桃，以获得更好的口感和味道。
- 在制作过程中要保持清洁卫生，以避免任何细菌污染。
- 存放瓶中的猕猴桃酒要避免阳光直射或高温环境，以防止质量下降。
猕猴桃酒的酿制方法
猕猴桃酒的酿制方法
猕猴桃酒是一种口感清爽、香甜可口的水果酒，深受人们喜爱。
而且，猕猴桃本身富含维生素C和纤维素，对人体有益。
因此，自
制猕猴桃酒成为了很多人的兴趣爱好。
下面，我将分享一下猕猴桃
酒的酿制方法，希望能对大家有所帮助。
首先，我们需要准备好一些新鲜的猕猴桃。
选择成熟但不过熟
的猕猴桃，洗净去皮切块备用。
接下来，我们需要准备一些白砂糖
和酵母。
白砂糖的用量可以根据个人口味来定，一般来说，每500
克猕猴桃需要加入150克砂糖。
酵母的用量则是根据猕猴桃的数量
来定，一般来说，每公斤猕猴桃需要加入5克酵母。
接着，将准备好的猕猴桃块和白砂糖放入一个干净的玻璃罐中，然后用木棒轻轻捣碎搅拌，使猕猴桃的汁液和砂糖充分混合。
接着，将酵母撒在猕猴桃汁上，然后用保鲜膜封好罐口，放置在阴凉通风
处静置发酵。
每天要轻轻摇动罐子，以便让糖和酵母更好地与猕猴
桃汁混合。
大约7-10天后，当罐子里的液体停止冒泡时，就表示发酵完成了。
此时，我们可以将猕猴桃酒过滤到另一个干净的容器中，然后
密封保存。
猕猴桃酒需要在阴凉通风处存放1-2个月后，口感会更加醇厚，香味更加浓郁。
最后，我们可以将猕猴桃酒倒入干净的酒瓶中，密封保存。
在享用时，可以加入适量的冰块或者果汁，口感更佳。
同时，也可以根据个人口味加入一些蜂蜜或者柠檬片，增添风味。
总的来说，自制猕猴桃酒并不复杂，只需一些耐心和细心，就能酿制出口感清爽、香甜可口的猕猴桃酒。
希望以上分享对大家有所帮助，祝大家酿制成功，享受美味的猕猴桃酒！。
猕猴桃果酒生产工艺
猕猴桃果酒生产工艺
猕猴桃果酒生产工艺一般可以分为猕猴桃处理、果酒发酵、果酒过滤和果酒贮存四个步骤。
下面将详细介绍每一步骤的工艺流程。
一、猕猴桃处理
1. 选择新鲜、完整的猕猴桃作为原料，将其剥皮去核，并将果肉切成小块。
2. 将切好的果肉放入搅拌机中打碎，直至成为柔顺的果泥状。
3. 将果泥状的猕猴桃加入适量的水中，然后进行均匀搅拌。
二、果酒发酵
1. 将猕猴桃泥倒入发酵桶中，再加入适量的白糖和食用酵母。
2. 使用发酵桶上的气阀封好，保持发酵桶内的空气密封状态。
3. 将发酵桶放置在恒温的发酵室中，并保持温度在18-25℃之间。
4. 在发酵的过程中，每隔一段时间用搅拌棒搅拌一次，使得糖和酵母充分混合。
三、果酒过滤
1. 当果酒发酵时间达到一定程度后，取出发酵桶中的果酒。
2. 使用滤网将果酒中的杂质过滤掉，保留纯净的果酒液体。
四、果酒贮存
1. 将过滤好的果酒液体装入清洁的瓶子中，可以选择不同规格的瓶子。
2. 将瓶子封好，并放在阴凉干燥的地方进行贮存。
3. 储存时间一般在3-6个月左右，果酒会逐渐变得更加醇厚。
以上就是猕猴桃果酒的生产工艺，整个过程需要严格控制发酵温度、酸碱度和发酵时间等因素，以确保果酒的质量和口感。
在实际生产中，还可以根据自己的喜好添加其他调味品，增添果酒的风味。
猕猴桃酒的酿制方法
猕猴桃酒的酿制方法猕猴桃酒是一种口感清新、酸甜可口的水果酒，深受人们喜爱。
它不仅具有独特的风味，还富含丰富的维生素和矿物质，对身体健康有益。
下面我将介绍猕猴桃酒的酿制方法，希望能给喜爱自制酒的朋友们一些参考。
首先，准备酿制所需的原材料。
我们需要新鲜的猕猴桃、白砂糖、酵母和净化水。
选择成熟但不过熟的猕猴桃，保证果实的新鲜和品质。
白砂糖的用量根据个人口味可以适量增减，酵母的选择要注意使用适合水果酒酿制的酵母，净化水则是酿制过程中必不可少的原材料。
其次，进行猕猴桃的处理和准备工作。
将猕猴桃去皮去籽，然后将果肉切成小块。
接着将切好的猕猴桃放入搅拌机中搅打成泥状，然后加入适量的白砂糖搅拌均匀，使糖完全溶解在猕猴桃泥中。
接下来，开始发酵和酿制猕猴桃酒。
将搅打好的猕猴桃泥倒入干净的酒坛中，加入适量的净化水，然后加入酵母。
将酒坛密封好，放置在阴凉通风处进行发酵。
在发酵的过程中，要定期轻轻摇动酒坛，促进猕猴桃泥和酵母的混合发酵。
通常情况下，发酵需要持续1-2个星期，直到酒液停止冒泡。
最后，进行猕猴桃酒的澄清和贮存。
待酒液停止冒泡后，将酒液倒入干净的玻璃瓶中，然后密封好放置在阴凉通风处静置1-2个月。
在这个过程中，酒液会逐渐澄清，去除浑浊的沉淀物。
待酒液澄清后，就可以享用了。
将瓶中的酒液倒入酒杯中，清澈透明的猕猴桃酒就做好了。
总结，猕猴桃酒的酿制方法并不复杂，只要准备好原材料，按照步骤进行操作，就可以在家轻松制作出口感清新、酸甜可口的猕猴桃酒。
自制的猕猴桃酒不含添加剂，口感纯正，营养丰富，是一款健康美味的水果酒。
希望这份酿制方法能帮助到喜欢自制酒的朋友们，也希望大家在享用猕猴桃酒的同时，能够感受到生活的美好和快乐。
野生猕猴桃泡酒的方法
野生猕猴桃泡酒的方法野生猕猴桃泡酒是一种传统的制作酒的方法，它可以以猕猴桃的香味和风味来为酒增添一种特殊的口感。
下面将详细介绍如何制作野生猕猴桃泡酒。
材料：- 野生猕猴桃500克- 白糖300克- 高粱酒500毫升- 红糖适量- 清水适量步骤一：准备材料首先，我们需要购买新鲜的野生猕猴桃。
野生猕猴桃通常可以在冬季到春季的时候采摘，因此这个时候是制作野生猕猴桃泡酒的最佳时间。
此外，我们还需要准备一些白糖、高粱酒以及一些红糖和清水。
步骤二：处理野生猕猴桃将野生猕猴桃清洗干净，去除果蒂，并将其剥皮。
然后将猕猴桃切成均匀的小块。
如果你喜欢口感更加浓郁的酒，可以将猕猴桃切成更小的块。
步骤三：腌制野生猕猴桃将切好的猕猴桃放入一个干净的容器中。
然后在猕猴桃上撒上一层白糖，将它腌制一段时间。
这个步骤的目的是为了帮助猕猴桃释放出更多的汁液。
步骤四：浸泡野生猕猴桃在腌制好的猕猴桃上倒入适量的高粱酒，将其完全浸泡在酒中。
然后将容器密封好，放在阴凉干燥的地方静置泡制一段时间，通常需要大约一个月的时间。
步骤五：过滤与调整一个月后，我们需要将泡制好的野生猕猴桃酒过滤出来。
首先，使用一个干净的滤网将猕猴桃酒倒入一个干净的容器中，过滤掉猕猴桃渣。
然后，尝一尝酒的味道，如果觉得有点太甜，可以根据个人喜好适当调整红糖和清水的比例。
步骤六：储存酒品将过滤好并调整好口感的野生猕猴桃酒倒入干净的酒瓶中，储存于阴凉干燥的地方。
建议最好储存在冰箱中保鲜，以保持酒的新鲜度和口感。
步骤七：品尝与享用泡制好的野生猕猴桃酒可以在酒的澄清后就可享用，但是储存时间越长，它的味道也会越好。
我们可以在独特的口感和香气中慢慢品味这款美酒。
总结：制作野生猕猴桃泡酒并不复杂，只需简单的准备材料和耐心等待。
通过这个过程，我们可以制作出一款口感独特，香气浓郁的野生猕猴桃酒。
当然，制作酒精饮品需要谨慎，饮酒需适量，不要过量饮用。
希望以上方法对您有所帮助，祝您制作出美味的野生猕猴桃酒。
野生猕猴桃泡酒方法
野生猕猴桃泡酒方法
野生猕猴桃泡酒的方法如下：
材料：
- 野生猕猴桃：约500克
- 纯净酒精：约500毫升
- 糖：适量
步骤：
1. 将野生猕猴桃洗净，去皮并切成小块。
2. 将切好的野生猕猴桃放入一个干净的玻璃容器中。
3. 倒入足够的纯净酒精，以确保野生猕猴桃完全浸没在酒精中。
4. 封上容器盖子，置于阴暗、通风的地方，静置泡制至少1个月。
（时间越长，味道越浓郁）
5. 每隔几天，摇动容器一次，以确保野生猕猴桃和酒精充分混合。
6. 泡制完毕后，取出野生猕猴桃，过滤掉果渣。
7. 根据个人口味加入适量的糖搅拌均匀，直到糖完全溶解。
8. 将最终的野生猕猴桃酒装入干净的瓶子中，封严保存。
9. 放置数个月，以让酒味更加融合。
注意事项：
- 在泡制酒精饮品时，请注意饮用过量的危险性，饮酒需适量。
- 泡制酒品需要时间，请耐心等待并妥善保存。
- 未成年人不宜饮用含有酒精的饮品。
猕猴桃酒的酿制方法
猕猴桃酒的酿制方法猕猴桃酒是一种口感独特、香气浓郁的水果酒，制作过程相对繁琐但非常有趣。
下面我将详细介绍猕猴桃酒的酿制方法。
材料准备:- 新鲜猕猴桃5-6个- 白砂糖500克- 酵母1小包- 水2升- 酒精40% 1升- 酒精浓度计步骤1: 准备猕猴桃首先，选购新鲜成熟的猕猴桃。
洗净猕猴桃并去皮，将果肉切成均匀小块。
确保没有任何腐烂或变质的部分。
将切好的猕猴桃放入一个干净的玻璃容器中。
步骤2: 准备糖水在一个大锅中煮沸2升水，然后加入500克的白砂糖。
搅拌直到糖完全溶解。
将糖水完全冷却至室温。
步骤3: 混合猕猴桃和糖水将冷却的糖水倒入玻璃容器中的猕猴桃上。
确保糖水完全覆盖猕猴桃。
如果猕猴桃浸泡不足，可以添加一些额外的糖水。
用塑料薄膜盖住容器。
将该容器放在一个阴凉、干燥的地方发酵。
步骤4: 发酵过程发酵是猕猴桃酒制作过程中最关键的一步。
将容器放置在一个恒温器中，温度保持在16-24C之间最为适宜。
最好在室温下放置8天以完成初次发酵。
步骤5: 添加酵母在发酵的第8天，需要给猕猴桃酒添加酵母。
将酵母小包均匀地划开，并将其添加到玻璃容器中的猕猴桃酒中。
封好容器的盖子并轻轻摇动使酵母均匀地分布。
再次将容器放回发酵室。
步骤6: 二次发酵二次发酵通常需要3-4天才能完成。
这个过程中酵母将开始转化糖分成酒精和二氧化碳。
每天都要打开容器检查发酵情况，并用洁净的勺子轻轻搅拌一下。
如果发现罐盖起到气压弹起的迹象，则同时也要提前放气。
步骤7: 储存和杀菌在完成二次发酵后，你可以使用酒精浓度计测试猕猴桃酒的酒精度。
如果酒精度达到你所期望的程度，将酒精注入猕猴桃酒中。
然后用塑料薄膜再次封好容器并将其放入冰箱储存。
这将阻止进一步的发酵。
步骤8: 筛选和灌装大约在浸泡酿造5个月后，你就可以筛选并灌装猕猴桃酒了。
将猕猴桃酒过滤掉果肉和沉淀物，使用干净的滤网抽取酒液。
将酒液倒入干净的瓶子中，然后密封。
让酒再次存放在冰箱中几个星期，以确保其口感更加圆润。
自酿猕猴桃酒酿制方法窍门
自酿猕猴桃酒酿制方法窍门猕猴桃是一种美味且富含营养的水果，它含有丰富的维生素C和纤维，对人体健康非常有益。
如果你对猕猴桃有着浓厚的兴趣，并且喜欢酿制自己的酒，那么自酿猕猴桃酒就是一个不错的选择。
下面，我将为你介绍一些自酿猕猴桃酒的窍门和方法。
准备好所需材料。
自酿猕猴桃酒所需的材料包括：猕猴桃、白砂糖、酵母、水和干净的容器。
确保所有材料都是新鲜的，并且容器要经过彻底清洗和消毒。
接下来，准备猕猴桃。
选择成熟但不过熟的猕猴桃，去皮并将其切成小块。
你可以根据自己的口味和喜好来决定猕猴桃的数量，一般来说，每升酒液中需要300-400克的猕猴桃。
然后，制作糖水。
将适量的白砂糖加入水中，煮沸并搅拌至糖完全溶解。
糖水的比例通常是每升酒液中添加200-300克的砂糖。
将糖水冷却至室温。
接着，开始发酵。
在干净的容器中，将切好的猕猴桃块倒入，并加入适量的酵母。
酵母的用量通常是每升酒液中添加1-2克。
然后，将冷却好的糖水倒入容器中，搅拌均匀。
为了保证酒液的发酵过程能够顺利进行，需要控制好温度和湿度。
最适宜的发酵温度是20-25摄氏度，湿度保持在50-70%左右。
如果环境温度过低，可以选择在容器周围放置一些保温材料，如毛毯或发酵箱。
同时，要注意避免阳光直射和空气流通过大，以免影响发酵效果。
发酵过程通常需要7-10天，具体时间取决于环境条件和个人口味偏好。
在发酵期间，每天都要对酒液进行搅拌，以确保糖和酵母充分混合，并促进二氧化碳的释放。
此外，还要定期检查酒液的PH 值和密度，以确保发酵的正常进行。
当酒液的密度稳定在1.000以下，并且呈现出清澈的液体和浓郁的果香时，表示发酵已经完成。
此时，可以将酒液过滤并装入干净的瓶子中，密封保存。
为了让酒液更加醇香，你可以选择将其陈放数个月，以让其进一步发酵和成熟。
品尝你自己酿制的猕猴桃酒。
将酒倒入杯中，欣赏其美丽的琥珀色，并闻一闻那浓郁的果香。
轻轻品尝一口，你会发现自己成功酿制出一款口感醇厚、香甜可口的猕猴桃酒。
猕猴桃果酒制作方法
猕猴桃果酒制作方法介绍猕猴桃果酒是一种非常受欢迎的自制水果酒，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。
本文将介绍如何制作美味的猕猴桃果酒，供喜欢尝试新饮品的人参考。
所需材料以下是制作猕猴桃果酒所需的材料列表：• 1.5公斤新鲜的猕猴桃•300克白糖•1升蒸馏水•1个柠檬的汁•1包酵母•1个玻璃容器（大约3升）•1个气密封容器制作步骤第一步：准备工作1.将猕猴桃剥皮并切成小块。
2.将柠檬挤出汁。
3.准备一个干净的玻璃容器，确保容器没有任何留下的残留物。
第二步：制作糖浆1.取一个锅，在锅中倒入蒸馏水。
2.加入白糖，并将其煮沸。
3.关闭火，让煮沸的糖水冷却至室温。
第三步：混合材料1.将切好的猕猴桃放入玻璃容器中。
2.倒入柠檬汁和糖浆。
3.将酵母撒在猕猴桃混合物上。
第四步：发酵1.用气密封容器盖住玻璃容器。
2.将玻璃容器放置在阴凉通风的地方。
3.让猕猴桃果酒发酵大约2-3天，或直到发酵的气泡停止产生。
第五步：过滤和装瓶1.使用细网过滤器过滤果酒，去掉猕猴桃渣。
2.将果酒倒入干净的瓶子中。
3.将瓶子密封。
第六步：品尝和存储1.将瓶子放置在阴凉干燥的地方。
2.让果酒在瓶中储存至少一个月，以使其风味更好。
3.打开瓶子，倒入杯中，品尝美味的猕猴桃果酒。
注意事项•在制作过程中保持清洁卫生，以避免污染果酒。
•确保使用新鲜的猕猴桃和新鲜的柠檬汁，以获得最佳口感。
•确保气密封容器密封良好，以防止空气进入果酒。
•存储果酒时，避免阳光直射，以防止果酒变质。
结论通过遵循以上步骤，您可以轻松制作美味的猕猴桃果酒。
这款果酒不仅味道鲜美，而且富含维生素C和其他营养物质，对健康非常有益。
尝试制作属于自己的猕猴桃果酒，享受这个独特的饮品吧！。
猕猴桃酒的四大作用
猕猴桃酒的四大作用喝猕猴桃酒的好处和成效主要因为猕猴桃的病虫害少，一般无需农药，是没有农药污染的无公害果品，同时，猕猴桃的主要成效都集中在果皮上，利用猕猴桃酿造的安康使者猕猴桃酒可以充分发挥果肉与果皮的营养价值，更利于吸收。
一、增进食欲猕猴桃酒的颜色为淡黄色，使人赏心悦目，并含有一定的苹果酸更有助于消化功能的作用可，可保证人体内水分的平衡，促进内分泌互助平衡，有助于身体安康及控制体重。
二、滋补作用猕猴桃酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
特别是对体弱者，经常饮用适量猕猴桃酒，对恢复安康有好处。
三、猕猴桃酒与心血管病的防治作用猕猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白 (HDL) 升高，而 HDL 的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效地降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。
猕猴桃酒中的的藜芦存在于猕猴桃皮上，对抑制血小板的凝集作用有显著效果，抑制率达42%，可减少脑血栓的发生。
据调查喜欢饮用低度猕猴桃酒的'法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，果酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。
四、抗氧化作用(养颜美容)1、就全身系统而言，人体跟金属一样，在大自然中会逐渐氧化。
金属氧化是铁生黄锈，铜生铜绿，人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。
这种不成对的电子很易引起化学反响，损害 DNA( 脱氧核糖核酸 ) 、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。
据调查，猕猴桃酒的抗氧化成效居所有果酒之首。
2、对于皮肤方面，猕猴桃的抗氧化成效还能改善皮肤暗沉，长期饮用具有美白的作用。
但是因为猕猴桃的果皮局部所含的维生素和矿物质比果肉局部还要丰富，但皮不能直接食用，使用猕猴桃发酵成的酒充分的融合了果肉与表皮的营养成分，把猕猴桃的营养价值进一步提高，喝安康使者猕猴桃果酒可以保养皮肤，使皮肤更加光泽、细腻，富有弹性,因此猕猴桃酒是最正确的养生酒。
猕猴桃酒酿造工艺流程
猕猴桃酒酿造工艺流程猕猴桃酒是一种新型的果酒，其独特的口感和营养价值备受人们青睐。
在这篇文章中，我们将介绍猕猴桃酒的酿造工艺流程，帮助读者了解猕猴桃酒的制作过程。
一、原料准备猕猴桃酒的制作需要准备以下原料：1. 猕猴桃：选用新鲜成熟的猕猴桃为原料，去皮、去籽，剁成碎块。
2. 白砂糖：作为糖化剂，用于促进酵母菌的生长和发酵。
3. 酵母菌：选用适宜的酵母菌，如葡萄酒酵母、啤酒酵母等。
二、糖化将猕猴桃碎块加入大容器中，加入适量的白砂糖，搅拌均匀。
然后加入适量的水，使糖度控制在10%左右，放置于25℃左右的环境中，让其自然糖化。
在糖化过程中，酵母菌会吸收糖分，产生二氧化碳和酒精，促进猕猴桃酒的发酵过程。
三、发酵将糖化后的液体倒入发酵桶中，加入适量的酵母菌，搅拌均匀。
然后盖上发酵桶盖子，放置于25℃左右的环境中，让其自然发酵。
在发酵过程中，酵母菌会不断吸收糖分，产生二氧化碳和酒精，使猕猴桃酒逐渐变得浑浊，呈现出酸甜可口的口感。
四、陈酿猕猴桃酒发酵完成后，需要进行陈酿处理，使其口感更加醇厚。
将发酵后的液体倒入陈酿桶中，加入适量的果胶和橡木片，让其自然陈酿。
在陈酿过程中，果胶和橡木片会与猕猴桃酒发生化学反应，使其口感更加醇厚、芳香。
五、过滤陈酿完成后，需要对猕猴桃酒进行过滤处理，去除杂质，使其更加清澈、透亮。
将陈酿后的猕猴桃酒倒入过滤器中，使用特制的过滤纸进行过滤，去除杂质。
六、瓶装过滤完成后，将猕猴桃酒倒入瓶子中，盖上瓶盖，进行密封处理。
在瓶装过程中，需要注意卫生和密封性，以确保猕猴桃酒的质量和口感。
七、贮存瓶装完成后，将猕猴桃酒放置于阴凉、干燥的地方进行贮存。
在贮存过程中，需要避免阳光直射和温度过高，以保持猕猴桃酒的质量和口感。
结语通过以上的介绍，相信读者已经了解了猕猴桃酒的酿造工艺流程。
猕猴桃酒不仅口感独特，而且富含多种维生素和矿物质，是一种健康、美味的果酒。
希望读者可以通过学习猕猴桃酒的制作方法，尝试自己制作一瓶独特的猕猴桃酒，享受美好的味觉体验。
猕猴桃果酒酿造技术的研究
猕猴桃果酒酿造技术的研究猕猴桃果酒是一种以猕猴桃为主要原料发酵而成的酒类产品。
它具有独特的口感和香气，深受消费者喜爱。
本文将探讨猕猴桃果酒的酿造技术，包括原料选择、发酵过程、发酵条件等方面。
首先，选择优质的猕猴桃是酿造高质量果酒的基础。
优质的猕猴桃应具有较高的糖分和酸度，同时要避免果实的破损和腐烂。
此外，不同品种的猕猴桃在口感和香气上也存在差异，酿造者可以根据自己的需求选择合适的品种。
其次，对猕猴桃进行处理。
首先，将猕猴桃洗净并去皮，然后去除果肉中的种子。
接下来，将果肉切碎或压烂，以便更好地释放果汁和果肉中的酵母。
这一步骤也可以根据个人口感的喜好进行调整，如果希望果酒中有更多的果肉颗粒，可以将果肉切割成较大的块状。
然后，将猕猴桃果肉与适量的糖混合。
糖的添加量可以根据个人口感的喜好进行调整，一般情况下，每升果汁中添加150-200克糖即可。
糖的作用是提供发酵所需的碳源，促进酵母的生长和繁殖。
接下来，将混合好的猕猴桃果肉和糖放入发酵罐中，并加入适量的酵母。
酵母的选择也是影响果酒品质的重要因素。
常用的酵母有干酵母和液体酵母两种。
干酵母易于保存和使用，适合小规模酿造。
液体酵母则更加适合大规模酿造，但需要注意保存和使用的条件。
发酵过程是果酒酿造中最重要的环节之一。
首先，将发酵罐密封，以防止氧气进入。
发酵温度一般控制在20-25摄氏度之间，过高或过低都会影响酵母的活性。
发酵时间一般为7-14天，具体时间根据酿造者的经验和实际情况进行调整。
在发酵过程中，酵母会将果汁中的糖分解为酒精和二氧化碳，同时产生一系列的香气和风味物质。
最后，将发酵完成的果酒进行过滤和瓶装。
过滤的目的是去除果酒中的悬浮物和杂质，使果酒更加清澈透明。
过滤可以使用滤纸、滤网等不同的过滤器材进行。
瓶装时要注意卫生和密封性，以防止果酒受到污染和氧化。
总结起来，猕猴桃果酒的酿造技术包括原料选择、处理、发酵过程和瓶装等环节。
通过科学合理地控制这些环节，可以酿造出口感独特、香气浓郁的猕猴桃果酒。
猕猴桃果酒工艺流程
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猕猴桃泡酒的功效和禁忌
猕猴桃泡酒的功效和禁忌猕猴桃泡酒的功效不容小觑，这是因为这种水果中含有丰富的维生素C，服用之后就有美容养颜的功效，还能够提高体质。
但是，想要将猕猴桃泡酒过程中一定需要特别的注意，需要收集最好的原材料，猕猴桃以及猕猴桃酒不能够和牛奶一起服用这是因为牛奶服用之后会导致身体出现腹胀的情况，严重还会出现腹痛腹泻的毛病。
不适合喝猕猴桃酒一起服用的食物猕猴桃泡酒的禁忌并不少，平时服用的时候更是需要注意食物的搭配禁忌。
例如，猕猴桃不能够和牛奶、小黄瓜以及胡萝卜、肝脏等一起服用，否则猕猴桃中所含有的大量维生素C就会遭到破坏。
不适合服用猕猴桃酒的人群糖尿病患者、腹泻患者以及脾胃虚寒的患者平时生活中也最好要避免服用猕猴桃以及猕猴桃酒，这样身体才能够更加健康。
第一：猕猴桃的准备首选，在制作猕猴桃之前，我们所准备的这种水果一定要清洗干净然后沥干，最好是能够自然风干，这样制作出来的药酒效果才好，同时也不会出现走味的情况。
第二：调整甜度由于将猕猴桃泡酒所制作出来的属于水果酒，所以这种方法获得的果酒甜度是需要注意的。
在制作的过程中，一定要及时的调整甜度，加糖量不要太多，控制在百分之二十到百分之二十五就足够了。
第三：加糖的选择在讲猕猴桃泡酒的时候，最好能够选择加入的糖是冰糖。
因为这种糖的甜度比较纯正，同时也不容易导致水果酒出现变酸的情况。
第四：猕猴桃泡酒的容器选择要注意所选择的泡酒容器最好能够使用玻璃材质的，同时在制作果酒的过程中一定要密封容器，这样才可以避免水汽进入容器中，影响猕猴桃酒的口感以及功效。
另外，猕猴桃酒密封好之后要放入阴凉的位置进行储存，千万不能够直接被太阳照射。
第五：酒的选择在将猕猴桃泡酒的时候，选择的酒也是有讲究的。
建议最好能够选择酒精浓度高于百分之四十以上的药酒，这样能够令猕猴桃中的果汁更加容易的浸泡出来，同时这种白酒的着色性也是比较好的。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
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果酒生产的研究摘要：果实因其本身营养物质丰富，适合酵母菌的生长，故可以酿造酒。
一般我国果酒酒精含量在12—18度之间]1[。
猕猴桃果实富含糖分、有机酸、维生素及 C a、F e、K 等营养成分，是世界公认的“水果之王”]2[,可加工成为果酒。
猕猴桃果酒属于营养型低度发酵酒]3[，利用果实中的糖质原料进行发酵，风味独特。
但其发展因大都沿用古法古方制作，科技含量低；推介不力，缺乏全面的分析研究；产品质量不能满足消费者的要求，知名度低等导致猕猴桃果酒的发展缓慢。
关键词：猕猴桃果酒；工艺条件；发展The research of fruit wine productionAbstract：Nutrient-rich fruits of its own, suitable for the growth of yeast, it can be brewed wine.Alcohol content in wine country is generally 12-18 degrees.Kiwi fruit is one of our specialty, fresh fruit soft and juicy, moderately sweet, fragrant and delicious, rich in vitamins B, C and P, can be processed into wine.Kiwi fruit is fermented low-nutrition,The use of fruit quality raw materials for fermentation of sugar, unique flavor.However, its development followed by most of the ancient Cuban production, low-tech;Promotion, the lack of a comprehensive analysis; product quality can not meet consumer demands, and low visibility led to the slow development of kiwi fruit.Key Words:Kiwi fruit; process conditions; development近几年来,我国猕猴桃产业发展很快,2004年,栽培面积已接近6万hm2,居世界第1 ,年产量约40 万t ,居世界第2]4[。
随着栽培技术和管理等方面的完善,我国猕猴桃产业已出现供大于求的局面,因此刺激了猕猴桃果酒产业的发展。
猕V、氨基酸及矿物质猴桃果酒口感柔和、后味绵长 ,极大的保留了果实中的C等 ,有很高的营养、保健功能]5[。
以猕猴桃为原料进行果酒发酵工艺条件优化，可应用于规模化生产以提高产品质量和市场份额，从而有助于解决近年来我国猕猴桃栽培面积快速扩大而带来的鲜果积压问题，提高猕猴桃附加值，促进农民增加收入，还可丰富我国果酒市场花色品种，满足不同消费者需求。
但有关猕猴桃果酒的研究稍嫌少，其产业发展缓慢，目前我国猕猴桃果酒的生产大多采用传统工艺，口感较醇厚，但果香不突出，口味不纯，典型性欠佳。
优化以猕猴桃为原料进行果酒发酵的工艺条件，使其可应用于规模化生产以提高产品质量和市场份额。
1 猕猴桃果酒生产工艺的优化1.1 猕猴桃果酒的生产工艺流程：果渣砂糖、SO2猕猴桃分选清洗破碎榨汁主发酵换桶后发酵过滤调配澄清酵母酒脚酒脚过滤蒸馏猕猴桃酒精成品1.2 猕猴桃果汁的处理1.2.1 果汁澄清在果酒的酿制中, 澄清是关键的一步, 关系着果酒的成色和口感。
猕猴桃果实中含有较多的果胶，一般约为0.8—1%，果肉中纤维素及木质心的木质素含量比一般水果多，结构脆弱]1[，导致果浆粘度大，出汁率低，过滤困难。
猕猴桃果汁的透明度、果酒的澄清及瓶装品酒的稳定性等问题，一直是猕猴桃果酒酿造过程中难度较大的问题。
一般采用净化的方法使酒液澄清，在发酵调配好的酒中添加一种有机或无机的不溶性成分，使它在酒液中产生胶体沉淀物，将酒液中的大部分悬浮液包括有害微生物，一起固定在胶体上，使沉至容器底部，通过过滤除去，达到酒液澄清、透亮。
用于澄清方法有：加热过滤法、硅藻土法、明胶法、硫酸铝法、钠基膨润土法、果胶酶、壳聚糖等。
加热过滤, 耗时耗力且效果不佳。
现在, 在使用明胶、单宁]6[等常用澄清剂的基础上,还进一步发展了不少新的方法, 如添加琼脂、 皂土、 蛋清]7[或多种澄清剂混合使用, 已获得了良好的效果。
也可在常温下加 4 %的蜂蜜加以澄清，效果显著。
加入壳聚糖絮凝，果汁需离心处理]8[，不利于工业生产。
对于猕猴桃果汁的澄清，通过查阅各种文献、资料，反复比较，发现明胶与膨润土结合使用，澄清果汁，能改进果酒的风味，添加明胶、琼脂和皂土主要是使其与单宁类物质静电中和结合成沉淀，另明胶还能消除猕猴桃果酒的苦涩异味]9[。
在明胶用量升至 0.015%时澄清效果出现大较明显改善, 而脱涩效果则在明胶加量为 0.020%时明显变好, 综合两种结果, 选定明胶用量为 0.020%；0.015%的琼脂加量为澄清分界点, 因此选琼脂用量为0.015%；皂土澄清分界点为0.10%的加人量, 因此选皂土用量为 0.15%比较合适]10[。
1.2.2 果汁成分调整用522O S K 调节果汁的2SO 质量浓度达到60～80mg/L ，可起到杀菌、抗氧化作用，同时兼有澄清果汁的作用]11[。
猕猴桃果实的含糖量仅为 12% 左右, 为保证发酵后成品中保持一定的糖度和酒度, 用蜂蜜调整糖度为17%]12[。
因此，常用白砂糖调节其可溶性固形物含量达到 18%～20%(m/m)左右。
若原汁酸度较高，可用碳酸钙调节果汁pH4.5左右]13[。
1.2.3 二氧化硫在果酒中的应用二氧化硫处理就是在发酵基质中或猕猴桃果酒中加入适量的二氧化硫，以便发酵能顺利进行或有利于猕猴桃果酒的贮存。
果酒生产中使用2SO 为抑菌剂,在抑制有害微生物的同时,可最大程度地保留原料原有成分,如氨基酸、Vc 等。
经驯养的有益微生物如酿酒酵母,耐 SO2的能力很强,而有害微生物特别是醋酸菌,较低浓度的2SO 便可抑制其活性。
但对有些腐败微生物2SO 仍然起不到有效作用,如拜耳接合酵母 ( Zygosaccharomyces baillii )。
果实在破碎、榨汁后应马上添加2SO ,其添加量与原料品种、果汁成分、发酵温度有关。
当原料清洁、无病害、酸度偏高时,可少加; 而果实破裂、有病害 ,则需多加。
为了有效防止果酒的氧化,保持酒的新鲜感,冷冻处理结束之前可另外添加 20ppm ～30ppm 的2SO 。
也有在灌装前再补加 60ppm ～70ppm 2SO 来防止果酒氧化的。
除此之外，二氧化硫还有防腐作用、澄清作用、利于酒石、无机盐等成分的溶解，增加浸出物的含量和酒的色度，增加酸度。
我国规定的果酒2SO 总含量≤250mg/ L 。
在生产进行中,应监控2SO 含量的变化,以控制其添加量]14[。
1.3 酵母的选择在果酒酿造过程中，，附在果实表面的酵母是必不可少的，它具有分解果实中的糖分，使其产生乙醇、二氧化碳及其他副产品的能力。
但具有酒精发酵作用的微生物种类甚多，对糖分的分解利用以及发酵后的产物各不相同，因此酿得的酒质风味各异。
果酒酵母包括醇酿酒酵母和非酿酒酵母，前者的应用提高了果酒酿造的生产效率，后者的应用则对果酒的总体风味产生积极的影响]15[。
然而,国内尚无猕猴桃专用酿酒酵母,各地大多采用自然发酵或借用葡萄酒酵母进行发酵生产,其发酵力弱,产酒精浓度低,发酵周期长,酒体风味也欠佳,产品质量处于低档水平。
猕猴桃果酒酵母的筛选应从猕猴桃果实及其种植环境中采样分离，如成熟果实的表皮、自然腐烂发酵的果肉或果汁和果园的土壤等相关场所。
野生型果酒酵母经分离纯化后，结合诱变、杂交、原生质体融合、基因工程及其他育种技术，其酿造性能显著提高，所酿果酒品质明显改善。
目前，从野生中华猕猴桃果皮上分离并经过驯养的A-2、A-5菌株已在江西用于猕猴桃果酒的批量生产中]16[。
1.3.1 固定化酵母目前, 生产发酵型果酒的方式主要采用两种:一种是采用游离型的酵母进行发酵, 另一种是采用固定化的酵母进行发酵。
近年来,固定化酵母在果酒发酵生产上得到了越来越广泛的应用。
利用固定化酵母进行发酵的生产方法与传统的游离细胞发酵方法相比具有以下优点: 细胞密度高, 反应速度快, 可缩短生产周期、 提高生产能力；耐毒害能力强,且产物易分离；能实现连续操作而不产生流失现象；以重复使用,便于大罐管道化连续生产和自动控制, 降低生产成本；设备简单, 操作方便,投资费用低。
固定化酵母发酵生产果酒除具有以上特点外,还具有一定的耐受发酵抑制物与发酵环境的能力。
许多研究者]20-17[研究表明,固定化酵母发酵比游离酵母发酵速度快 1-2d 。
虽然在发酵初期, 游离酵母发酵速度较快, 但后期游离酵母发酵速度明显降低且无法继续使残糖量降低,而固定化酵母仍可继续进行发酵并使残糖量继续下降。
在发酵后期, 固定化酵母的酒精产率、降糖总量明显高于游离酵母。
酵母细胞固定化后常会伴随生理及发酵特性的改变, 从而使果酒中各种挥发性副产物的生成受到影响, 造成风味和品质的改变。
朱建华]21[等探讨了通过+3l A 置换固化海藻酸钠固定化酵母菌种制备猕猴桃果酒的发酵工艺,结果表明, 酵母用海藻酸钠固定化后用+3l A 置换,于15C 下发酵, 测得果酒的酒度和C V 保留率高,吸光度小, 比传统发酵更具猕猴桃典型风味,色泽金黄透亮。
1.4 猕猴桃果酒的降酸、降涩以及减少C V 损失处理1.4.1猕猴桃果酒的降酸处理猕猴桃果酒是新鲜的猕猴桃破碎榨汁后经过酵母发酵而成，但是猕猴桃果实含酸比较高且成分复杂使猕猴桃果酒的酸度偏高，导致酒的口感粗糙，不协调，不符合国家标准。
因此有必要找到一种适合的降酸方法，在不减少猕猴桃果酒原有营养的前提下改善猕猴桃果酒的适口性和酸度。
3a CO C 作为降酸剂在葡萄酒上的应用较为广泛， 但当它用于猕猴桃果酒的降酸时会产生大量的白色沉淀，酒体极不稳定。
其主要原因是由于产生了大量的柠檬酸钙沉淀导致酒体的不稳定，所以3a CO C 不适合作猕猴桃果酒的降酸剂。
32CO K 作为降酸剂，虽然降酸效果明显，酒体稳定,且没有明显的沉淀产生，但是由于+K 过多会导致酒体的苦涩感。
由于猕猴桃果酒的含酸量过高， 单独使用32CO K 降酸无法达到预期效果和保持良好的口感， 因此32CO K 不适合作猕猴桃果酒的降酸剂。