复配食品添加剂标准及生产许可受理条件课件

复配食品添加剂标准及生产许可受理条件
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GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》命名原则
• 3.2 由功能相同的多种 功能食品添加剂 ， 或者 不同功能的食品添加剂复配而成的，可以其在 终端食品中发挥的全部 功能或者主要功能命名 ， 即 “ 复配 ” ＋ “ GB2760 中食品添加剂功能类 别名称 ” ， 也可以 在命名中增加终端食品类别 名称，即 “ 复配 ” ＋ “ 食品类别 ” ＋ “ GB2760 中食品添加剂功能类别名称 ” 。
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GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》指标要求
三个指标要求：
1、感官要求
2、有害物质（砷、）
3、致病性微生物（常见的有沙门氏菌、单核细 胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯 曲菌、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、志贺氏 菌等）
不是细菌总数、大肠菌群、霉菌
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表 1 感官要求
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GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》指标要求
2、有害物质：砷、铅
• 4.3.1 根据复配的食品添加剂单一品种和辅料的 食品安全国家标准或相关标准中对铅 、 砷等有 害物质的要求 ，按照加权计算的方法由生产企 业制定有害物质 的限量并进行控制 。 终产品 中相应有害物质不得超过限量。
因此要求：食品添加剂与辅料均是获生产许可 证的产品。
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GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》基本要求
• 4.1. 5 复配食品添加剂在生产过程中不应发生化 学反应，不应产生新的化合物。（液体产品应 说明不发生化学反应的理由）
• 4.1. 6 复配食品添加剂的生产企业应按照国家标 准和相关标准组织生产， 制定 复配食品添加剂 的生产管理制度，明确规定各种食品添加剂的 含量和检验方法。 （制定相关标准要求与成品 检验规程）
• 列如： • 复配面包膨松剂 • 复配方便面着色剂、复配小麦面粉处理剂 • 错误的：复配面粉改良剂、复配增筋剂
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GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》基本要求
• 4.1. 1 复配食品添加剂不应对人体产生任何健康 危害。
• 4.1. 2 复配食品添加剂在达到预期的效果下 ， 应 尽可能降低在食品中的用量。
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有害物质加权计算公式
• 某复配食品添加剂由A、B 和C 三种食品添加剂单一品
种复配而成，若该复配食品添加剂的铅限量值为d，数
值以毫克每千克（mg/kg）表示，按下列公式计算：
• d = a×a1 + b×b1 + c×c1
• 式中：
• a——A 的食品安全国家标准中铅限量（mg/kg）；
• 4 . 1. 3 用于生产复配食品添加剂的各种 食品添 加剂 ， 应符合 GB2760 和卫生部公告的规定， 具有共同的使用范围。
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GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》基本要求
• 4.1. 4 用于生产复配食品添加剂的各种食品添加 剂和辅料，其质量规格应符合相应的食品安全 国家标准 或相关标准 （在卫生部备案的相关标 准）。
• 辅料：为复配食品添加剂的加工、贮存、溶解 等工艺目的而添加的食品原料。
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GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》命名原则
• 3.1 由单一功能且功能相同的食品添加剂品种复 配而成的 ， 应按照其在终端食品中发挥的功能 命名 。 即 “ 复配 ” ＋ “ GB2760 中食品添加剂 功能类别名称 ” 。
• b——B 的食品安全国家标准中铅限量（mg/kg）；
• c——C 的食品安全国家标准中铅限量（mg/kg）；
• a1——A 在复配产品所占比例，%；
• b1——B 在复配产品所占比例，%；
• c1——C 在复配产品所占比例，%。
• 其中，a1 +b1 +c1 =100%。
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GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》适用范围
• 本标准适用于除食品用香精和胶基糖果基 础剂以外的所有复配食品添加剂。
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GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》定义
• 复配食品添加剂：为了改善食品品质、便于食 品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添 加剂，添加或不添加辅料 ，经物理方法混匀而 成的食品添加剂。
• 如：复配着色剂、复配防腐剂等。最好不要叫 复配膨松剂。因现有已发证产品有食品添加剂 复合膨松剂（GB 25591-2010 ）
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食品添加剂功能类别
• 根据GB2760 -2011附录E，食品添加剂功能 类别有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗 氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、 着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、 面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强 化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增 稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂和 其它共23类 。
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食品名称类别
• 尽量参照GB2760 -2011附录：食品分类系统见 表 F.1 。也可再此基础上更加细化，具体到终 端食品，如馒头。
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GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》命名原则
• “ 复配 ” ＋ “ 食品类别 ” ＋ “ GB2760 中食品添 加剂功能类别名称 ”
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GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》指标要求
复配食品添加剂标准 及
生产许可受理条件
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主要讲解内容
1、GB 26687 — 2011《复配食品添加剂通 则》
2、国质检食监函[2011]728号文《关于做好复配食品添加剂生产监 管工作的通知》
3、复配食品添加剂生产许可受理条件
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