第八章 食品环境质量评价体系
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主观的。
正确把握环境质量评价的本质是建立环境质量评价体系 的基础，发展环境质量评价的方法和手段，做好环境质 量评价实际工作的前提和关键。社会实践是统一科学认 识和价值评价的基础。
环境质量评价的本质，决定了环境质量评 价的基本特点：
（1）环境质量评价随评价主体的变化而变化 环境质量评价的结果是以环境质量对人类生活 和工作，特别是对人类健康的适应程度为依据 的。环境质量评价的一大特点是把一定的或变 化着的环境状态，同不断发展着的人及其需要 联系起来加以判断。
目前，我国各地大气污染监测评价的评价因子可归 纳为：
①颗粒物：降尘、悬浮微粒；
②有害气体类：SO2 、氮氧化物、CO、臭氧； ③有害元素类：氟、重金属；
④有机物类：碳氢化合物、苯并(a)芘、有机磷、有 机氯、石油类等。
（2）水体环境质量评价因子的选择 ①地表水（河流）环境质量评价：河流水环境质 量评价包括水体底质和水生生物。一般选择在河 流水体中起主要作用的，对环境生物、人体及社 会经济危害大的参数作为主要评价因子。确定水 体环境质量评价的评价因子有三条原则，一是根 据水体功能，二是根据评价目的，三要考虑沿途 水污染源的排放特点。
（2）环境质量价值的动态性这是环境质量价值的第 二个特点。
环境质量在自然力和人类行为的共同作用下不断 变化，人类生存发展的需要也在不断变化，因此 两者之间的具体关系也必然随之发生变化，表明 在人类活动的干预下环境状态将会发生变化。
也就是说，人类的社会行为可以使环境质量价值 得到提高，也可以使环境质量的价值降低，人类 的文明程度越高，环境就建设得越好，环境质量 的价值也就得到迅速的提高。反之，人类的文明 程度越低，环境就可能被破坏得更严重。
但目前，还没有一个现成食品环境质量评价体系。
一、环境质量与价值
（一）环境质量的概念
环境质量是指在一个具体的环境内，环境的总体 或环境的某些要素，对人的生存和繁衍以及社会 经济发展的适宜程度。
常用环境质量的好坏来表示环境遭遇污染的程度。 环境质量又代表着人类与环境相互协调的程度。 通常环境质量包括环境综合质量和环境要素的质 量，如大气环境质量、水体环境质量、土壤环境 质量、生物环境质量、城市环境质量、生产环境 质量、投资环境质量和文化环境质量以及食品环 境质量等。
（2）环境质量评价随道德准则的不同而不同 环境质量评价的结果要受到道德准则的制约和 影响。
3．环境质量评价的作用和地位
环境质量评价可以从不同的角度被分成许多类型， 不同类型的环境质量评价因其有不同的目的而有 不同的内容和侧重点，也就起着不同的作用和具 有不同的地位。
总的说来，环境质量评价是环境管理工作的一个 重要组成部分，或者说是环境管理工作的基础。 环境质量评价为环境管理工作提供的是决策的科 学依据。因为只有弄清了环境质量的价值，即它 与社会发展需要之间的关系，才有可能制定出恰 当的管理对策，选用合适的管理技术，以及衡量 管理的效果。
第八章 食品环境质量 评价体系
李辉 闽南师范大学生物系
第一节 环境质量评价概述
环境质量是环境科学的一个最重要的基本概念。环 境质量评价是环境科学的一个主要分支学科，同时 也是环境保护工作的一个重要组成部分。
环境质量的变化，有的有利于人类的生存与进一步 发展，有的则不利于人类的生存和可持续发展。食 品安全性与环境质量密切相关，引起了政府和社会 的普遍关注，对食品环境的评价问题需要建立一套 科学的体系。
（二）环境质量的价值
1．价值概念的实质
价值是客体与主体需要之间特定（肯定或否定） 关系的主体性描述。这里所说的主体，在环境科 学中指的是人、是人群或人类社会。在食品环境 学中则指的是食品。
在人类历史的长河中，真正认识到环境质量的价 值，还是近几十年的事。以往人们一直认为环境 是个“天赐”资源，可以无穷无尽地利用，可以 无代价地使用。人类在环境不留情面的报复下， 生存和发展受到了严重的威胁。于是人们开始反 省，逐步认识到环境质量与人类需要之间客观地 存在着一种特定的关系——环境质量的价值。
环境质量评价的对象是环境质量的价值而不是环 境质量本身。为了能对环境质量的价值作出正确 的判断或评价，首先必须对环境质量本身的特点 及其变化规律有所了解和掌握，即认识环境质量。
概括地说，环境质量评价的对象是环境质量与人 类生存发展需要之间的关系。人们之所以要对环 境质量进行评价，是由人类的社会实践的需要所 决定的。
4．环境质量评价因子和评价标准的选择
评价因子是反映环境质量优劣程度的因 子参数。通常分为容易直接测定的因子和 不易直接测定的因子两类。进行环境质量 评价一般选择能反映我们要说明的环境质 量状况参数，并且容易直接测定的环境因 子。
（1）大气环境质量评价因子的选择 选择评价因子的依据是：本地区大气污染源评价的 结果，大气例行监测的结果，以及生态和人群健康 的环境效应。凡是主要大气污染物，大气例行监测 浓度较高以及对生态及人群健康已经有所影响的污 染物，均应选作污染监测的评价因子。
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二、环境质量评价
（一）价值与评价
正确认识价值与评价的关系，是准确把握环境 质量评价实质的关键，是做好环境质量评价工作 的前提。要做好环境质量评价，就要充分认识环 境价值与评价之间的相互关系。 1．价值是一种客观存在着的关系 2．评价是主体对价值进行的判断
（二）环境质量评价
1．环境质量评价的目的和对象
2．环境质量价值的主要特点
（1）环境质量价值的多维性环境质量价值的第一个 特点是它的多维性。主要表现在人类社会生存发展 的需要是多方面的和多层次的，包括： ①人类健康生存的需要； ②人类生活条件提高的需要； ③人类发展生产的需要； ④维持自然生态系统良性循环的需要。 环境质量价值的取向（重要程度），在不同的地方、 不同的历史时期是不相同的。
人类对环境质量进行评价的目的是为了能够行动， 而为了行动，就应该对环境质量进行评价。
2．环境质量评价的本质和特点
环境质量评价是环境质量价值的反映，这就是环境质量 评价的本质。包含了三层意思：
①它是环境质量这一客观存在的反映； ②它是人对环境质量的需要和追求的反映； ③它是环境质量和人类社会对环境需要之间关系的反映。 环境质量的价值是客观的，而人对这一价值的反映则是
正确把握环境质量评价的本质是建立环境质量评价体系 的基础，发展环境质量评价的方法和手段，做好环境质 量评价实际工作的前提和关键。社会实践是统一科学认 识和价值评价的基础。
环境质量评价的本质，决定了环境质量评 价的基本特点：
（1）环境质量评价随评价主体的变化而变化 环境质量评价的结果是以环境质量对人类生活 和工作，特别是对人类健康的适应程度为依据 的。环境质量评价的一大特点是把一定的或变 化着的环境状态，同不断发展着的人及其需要 联系起来加以判断。
目前，我国各地大气污染监测评价的评价因子可归 纳为：
①颗粒物：降尘、悬浮微粒；
②有害气体类：SO2 、氮氧化物、CO、臭氧； ③有害元素类：氟、重金属；
④有机物类：碳氢化合物、苯并(a)芘、有机磷、有 机氯、石油类等。
（2）水体环境质量评价因子的选择 ①地表水（河流）环境质量评价：河流水环境质 量评价包括水体底质和水生生物。一般选择在河 流水体中起主要作用的，对环境生物、人体及社 会经济危害大的参数作为主要评价因子。确定水 体环境质量评价的评价因子有三条原则，一是根 据水体功能，二是根据评价目的，三要考虑沿途 水污染源的排放特点。
（2）环境质量价值的动态性这是环境质量价值的第 二个特点。
环境质量在自然力和人类行为的共同作用下不断 变化，人类生存发展的需要也在不断变化，因此 两者之间的具体关系也必然随之发生变化，表明 在人类活动的干预下环境状态将会发生变化。
也就是说，人类的社会行为可以使环境质量价值 得到提高，也可以使环境质量的价值降低，人类 的文明程度越高，环境就建设得越好，环境质量 的价值也就得到迅速的提高。反之，人类的文明 程度越低，环境就可能被破坏得更严重。
但目前，还没有一个现成食品环境质量评价体系。
一、环境质量与价值
（一）环境质量的概念
环境质量是指在一个具体的环境内，环境的总体 或环境的某些要素，对人的生存和繁衍以及社会 经济发展的适宜程度。
常用环境质量的好坏来表示环境遭遇污染的程度。 环境质量又代表着人类与环境相互协调的程度。 通常环境质量包括环境综合质量和环境要素的质 量，如大气环境质量、水体环境质量、土壤环境 质量、生物环境质量、城市环境质量、生产环境 质量、投资环境质量和文化环境质量以及食品环 境质量等。
（2）环境质量评价随道德准则的不同而不同 环境质量评价的结果要受到道德准则的制约和 影响。
3．环境质量评价的作用和地位
环境质量评价可以从不同的角度被分成许多类型， 不同类型的环境质量评价因其有不同的目的而有 不同的内容和侧重点，也就起着不同的作用和具 有不同的地位。
总的说来，环境质量评价是环境管理工作的一个 重要组成部分，或者说是环境管理工作的基础。 环境质量评价为环境管理工作提供的是决策的科 学依据。因为只有弄清了环境质量的价值，即它 与社会发展需要之间的关系，才有可能制定出恰 当的管理对策，选用合适的管理技术，以及衡量 管理的效果。
第八章 食品环境质量 评价体系
李辉 闽南师范大学生物系
第一节 环境质量评价概述
环境质量是环境科学的一个最重要的基本概念。环 境质量评价是环境科学的一个主要分支学科，同时 也是环境保护工作的一个重要组成部分。
环境质量的变化，有的有利于人类的生存与进一步 发展，有的则不利于人类的生存和可持续发展。食 品安全性与环境质量密切相关，引起了政府和社会 的普遍关注，对食品环境的评价问题需要建立一套 科学的体系。
（二）环境质量的价值
1．价值概念的实质
价值是客体与主体需要之间特定（肯定或否定） 关系的主体性描述。这里所说的主体，在环境科 学中指的是人、是人群或人类社会。在食品环境 学中则指的是食品。
在人类历史的长河中，真正认识到环境质量的价 值，还是近几十年的事。以往人们一直认为环境 是个“天赐”资源，可以无穷无尽地利用，可以 无代价地使用。人类在环境不留情面的报复下， 生存和发展受到了严重的威胁。于是人们开始反 省，逐步认识到环境质量与人类需要之间客观地 存在着一种特定的关系——环境质量的价值。
环境质量评价的对象是环境质量的价值而不是环 境质量本身。为了能对环境质量的价值作出正确 的判断或评价，首先必须对环境质量本身的特点 及其变化规律有所了解和掌握，即认识环境质量。
概括地说，环境质量评价的对象是环境质量与人 类生存发展需要之间的关系。人们之所以要对环 境质量进行评价，是由人类的社会实践的需要所 决定的。
4．环境质量评价因子和评价标准的选择
评价因子是反映环境质量优劣程度的因 子参数。通常分为容易直接测定的因子和 不易直接测定的因子两类。进行环境质量 评价一般选择能反映我们要说明的环境质 量状况参数，并且容易直接测定的环境因 子。
（1）大气环境质量评价因子的选择 选择评价因子的依据是：本地区大气污染源评价的 结果，大气例行监测的结果，以及生态和人群健康 的环境效应。凡是主要大气污染物，大气例行监测 浓度较高以及对生态及人群健康已经有所影响的污 染物，均应选作污染监测的评价因子。
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二、环境质量评价
（一）价值与评价
正确认识价值与评价的关系，是准确把握环境 质量评价实质的关键，是做好环境质量评价工作 的前提。要做好环境质量评价，就要充分认识环 境价值与评价之间的相互关系。 1．价值是一种客观存在着的关系 2．评价是主体对价值进行的判断
（二）环境质量评价
1．环境质量评价的目的和对象
2．环境质量价值的主要特点
（1）环境质量价值的多维性环境质量价值的第一个 特点是它的多维性。主要表现在人类社会生存发展 的需要是多方面的和多层次的，包括： ①人类健康生存的需要； ②人类生活条件提高的需要； ③人类发展生产的需要； ④维持自然生态系统良性循环的需要。 环境质量价值的取向（重要程度），在不同的地方、 不同的历史时期是不相同的。
人类对环境质量进行评价的目的是为了能够行动， 而为了行动，就应该对环境质量进行评价。
2．环境质量评价的本质和特点
环境质量评价是环境质量价值的反映，这就是环境质量 评价的本质。包含了三层意思：
①它是环境质量这一客观存在的反映； ②它是人对环境质量的需要和追求的反映； ③它是环境质量和人类社会对环境需要之间关系的反映。 环境质量的价值是客观的，而人对这一价值的反映则是