食用菌菌种生技术
食用菌生产技术 食用菌菌种制作讲义
四、消毒与灭菌
1、消毒与灭菌的概念
物品上存在着的微生物，为培养出食用菌的纯菌体，必须 对食用菌栽培的各环节进行杀菌，这是生产中的一项基本技术。
消毒 具有杀死致病微生物的作用或方法，称 为消毒。就食用菌菌种生产而言，消毒是指用物理 或化学方法杀灭或消除对食用菌生长发育有害的微 生物，通常只能消灭物体表面或环境中的一部分微 生物，不能达到消灭所有微生物。 灭菌 指彻底杀菌，用物理或化学等方法，杀死 物体上的一切微生物，以及它们的芽孢和孢子，使 物体成为无菌状态。
（2）灭菌设备
卧式高压灭 菌锅容量大、盛 物多，灭菌彻底， 效果好。
卧式高压灭菌锅
（2）灭菌设备
常压灭菌灶是在 自然压力下产生 100℃蒸汽进行灭菌 的炉灶，如土蒸锅。 常压灭菌灶制作简单， 造价低，很受菇农欢 迎。
常压灭菌灶
（3）接种设备
超净工作台是一种 局部层流(平行流)装置， 它能在局部造成高洁净 度的工作空间；使小房 间内的空气经预过滤器 和高效过滤器除尘、洁 净后，以垂直或水平层 流状态通过操作区，因 此，可使操作区保持既 无尘又无菌的环境。 超净工作台
二、培养基的类型 ①营养来源 培 养 基 的 类 型 ②物理状态
天然培养基 合成培养基 半合成培养基 固体培养基
液体培养基
斜面培养基
半固体培养基
③表面形式 ④用途
平面培养基
高层培养基 母种培养基 原种培养基 栽培种培养基
三、菌种培养基的制备
1、母种（一级种）培养基的配制 种菇或种木的 选择和处理 孢子、组织、 种木分离 接种 马铃薯、琼脂、 配制 葡萄糖等原料 装入试管 的培养基 灭菌 排成斜面 的培养基 培养
原种和栽培种 常用药品有
2、制种用品及材料
[食用菌技术]食用菌菌种生产技术规程
![[食用菌技术]食用菌菌种生产技术规程](https://img.taocdn.com/s3/m/e59fe41891c69ec3d5bbfd0a79563c1ec5dad76e.png)
[食用菌技术]食用菌菌种生产技术规程前言食用菌菌种生产技术是否规范直接影响菌种的质量，从而影响食用菌产品的质量。
我国食用菌菌种生产采用母种、原种、栽培种的三级繁育程序。
为了实现食用菌菌种生产技术规范化，确保菌种质量，维护菌种生产者、经营者和使用者的合法权益，特制定本标准。
本标准的附录A、附录B均为规范性附录。
本标准由农业部种植业管理司提出。
本标准起草单位：中国微生物菌种保藏管理委员会农业微生物中心、中国农业科学院土壤肥料研究所、农业部食用菌产品质量监督检验测试中心(上海)。
本标准主要起草人：张金霞、贾身茂、王南、左雪梅、申进文．食用菌菌种生产技术规程1. 范围本标准规定了各种食用菌各级菌种生产的生产场地、厂房设置和布局、设备设施、使用品种、生产工艺流程、技术要求和贮存运输要求。
本标准适用于各种各级食用菌苗种生产。
2. 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 4789.28---1994 食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂GB 9387--1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688?1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准3. 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 品种strain经各种方法分离、诱变、杂交、筛选而选育出来具特异性、均一(一致)性和稳定性的具有同一个祖先的群体。
也常称作菌株或品系。
3.2菌种pure cu]ture经人工培养并可供进一步繁殂或栽培使用的食用菌苗丝纯培养物，包括母种、原种乳栽培种。
3.3母种 stock culture经各种方法选育得到的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物，以玻璃试管为培养容器和单位，也称一级种、试管种。
食用菌菌种生产技术
丝
子实体已腐烂，但又必须保留
分
该种菌种
离 适用 子实体小而薄，用组织分离法
法
范围 和孢子分离法较困难
混合菌丝培养类型，如银耳，
多采用此法
操作示范
选种菇
外观典型、大小适中、无病虫害、 八成熟、第1~2茬的子实体
种菇 消毒
用75%的酒精棉球擦拭子实体
取组 取组织块：纵剖（撕）菇体，在柄 织块 盖交界处取绿豆粒大的组织
• 选用质量合格、价格适宜的玻璃器皿、塑 料袋、消毒药品等低值易耗品。
复习思考题
1．什么叫培养基？培养基可分为哪几种类型？ 2．什么叫菌种？菌种可分为哪几种类型？ 3．菌种为什么要经过三级逐步扩大培养？ 4．简述菌种生产的基本过程？
第二节 一级菌种制作技术
一、一级菌种的制作流程 二、一级菌种培养基的配制 三、一级菌种培养基的灭菌 四、菌种分离及纯化 五、出菇试验（鉴定） 六、转管及培养 七、菌种保藏
菌 种
二级菌种 由一级菌种扩大繁殖成的
菌丝体。
三级菌种 由二级菌种扩大繁殖成的菌丝
体，是直接用于栽培的菌种。
三者之间的关系
菌种类型 制种容器 培养基 菌株来源
用途
要求
一级菌种 （试管种、
母种）
试管
PDA、 PSA
种菇（孢 扩制二级种 纯度高，质量
子或菌肉 组织）
菌种保藏
好，绝对无杂 菌
二级菌种 （原种）
设备 电热恒温培养箱
注意
经常检查，及时剔除污染管
控制菌龄（即将长满斜面）
外观检查：菌丝白、整齐、 粗壮、有弹性、萌发快则质量 好，否则质量差
七、一级菌种的保藏
（一）保藏目的及原理 使菌种不死亡不生长不污染，
食用菌菌种培养技术
食用菌菌种培养技术随着人们对健康饮食的追求，食用菌作为一种营养丰富、味道鲜美的食品，越来越受到人们的喜爱。
而食用菌的种植过程中，菌种的培养技术起到了至关重要的作用。
本文将介绍食用菌菌种培养技术的相关知识，以帮助广大爱好者更好地掌握种植技巧。
一、菌种的选择菌种选择是食用菌种植的第一步，直接影响着后续培养的成败。
一般来说，要选择具有较强生长力、耐温性强、产量高的优势菌株。
此外，根据不同的食用菌种类，还可以根据菌株的特性选择具有不同味道和营养价值的菌种。
二、菌种的保藏一般情况下，新鲜采集到的菌种不能保持很长时间，因此需要进行菌种保藏。
常用的菌种保藏方法有冷冻保存、干燥保存、液体保存等。
其中，冷冻保存是最常见的保藏方法，将菌种保存在低温下可以有效地延长其保存时间。
三、菌种的分离菌种分离是指将不同的菌落分离出来，以保持其纯度。
通常使用无菌技术将菌种分离在无菌培养基上，然后通过菌落观察和鉴定，筛选出理想的菌株。
菌种分离的关键是要保持操作环境的无菌，以避免杂菌的干扰。
四、菌种的培养基制备合适的培养基对于菌种的生长至关重要。
常见的培养基有玉米粉培养基、马铃薯胁迫培养基、木屑培养基等。
根据不同的食用菌种类，可以选择适合的培养基进行培养。
制备培养基时需要注意材料的无菌处理，以避免细菌或其他污染物的干扰。
五、菌种的培养方法菌种的培养方法一般分为液体培养和固体培养两种。
液体培养适用于对菌株数量要求较大的情况，可以利用搅拌罐或振荡培养器进行培养。
固体培养则适用于具备菌种分离要求的情况，通常使用培养基固化后在培养皿中进行培养。
六、菌种的保湿管理菌种在培养过程中需要保持适当的湿度，以促进菌丝的生长。
保持培养环境的湿度可以采取覆盖保湿膜、喷水保湿等方法。
同时，在培养箱中不断补充水分，以确保培养环境的湿度稳定。
七、菌种的温度管理每个食用菌的生长温度都有一定的范围，因此在培养过程中需要进行适当的温度管理。
一般来说，应根据菌种生长的最适温度来控制培养环境温度，并保持相对稳定的温度。
食用菌栽培技术
食用菌栽培技术食用菌是一种富含营养的食物，被广泛应用于烹饪和药用领域。
随着人们对健康食品的需求增加，食用菌的栽培技术也得到了极大的发展。
本文将探讨食用菌的栽培技术，并介绍几种常见的食用菌栽培方法。
一、食用菌栽培的基本要求食用菌栽培是一项复杂的过程，需要满足一定的基本要求。
首先，栽培基质要具备适宜的温湿度条件，以提供菌丝生长所需的环境。
其次，栽培过程需要保持一定的通风和光照条件，以促进菌丝发育和子实体的形成。
此外，合理的饲养管理和病虫害防治也是食用菌栽培成功的关键。
二、食用菌栽培方法1. 蘑菇的栽培技术蘑菇是最常见的食用菌之一，其栽培技术也非常成熟。
蘑菇的栽培基质通常以废弃物为主，如秸秆、稻草、麦秸等。
首先，将栽培基质进行消毒处理，然后接种蘑菇菌种，培养菌种发育出菌丝。
在适宜的温湿度条件下，通过控制通风和光照，蘑菇的子实体会迅速形成。
蘑菇栽培周期约为2-3个月，可以周期性地进行采收。
2. 平菇的栽培技术平菇与蘑菇相似，但平菇更易栽培。
其栽培方法和蘑菇基本一致，但平菇的菌种接种时间和消毒处理的温度要求稍有不同。
平菇的生长适温为18-23摄氏度，较蘑菇要低。
另外，平菇的子实体形态较小，所需的光照条件较少。
平菇栽培周期约为1-2个月，周期性采收。
3. 香菇的栽培技术香菇是一种具有特殊香味的食用菌，其栽培技术与蘑菇有所不同。
香菇的栽培基质主要为木质植物的秸秆，如玉米秸秆、稻草秸秆等。
栽培过程中需要进行细菌堆肥和消毒处理。
接种菌种后，将其贴附在基质表面，通过控制温度和湿度等条件，香菇的菌丝会在基质中快速生长。
香菇的栽培周期约为1-2个月，可周期性采收。
4. 口蘑的栽培技术口蘑是一种菌类食品，具有天然的柴油味道和爽口的口感。
口蘑的栽培方法与蘑菇相似，栽培基质可以选用稻草、杂草等植物秸秆。
口蘑的培养温度要求较高，通常在20-25摄氏度的条件下培养。
菌种接种后，通过适当增加湿度和通风，可以促进口蘑的生长。
口蘑的栽培周期约为1-2个月。
食用菌简易制种技术
食用菌简易制种技术食用菌作为高蛋白、低脂肪、低卡路里、高营养、健康美味的食品，越来越受到人们的喜爱。
而自己在家制作食用菌，不仅可以保证食材的新鲜和质量，还可以减少购买成本。
本文将介绍几种常见的食用菌制种技术，帮助大家轻松培育出美味的食用菌。
1. 直接播种法直接播种法是一种最简单的食用菌培养方法，适用于种类较少的食用菌，如黑木耳、金针菇等。
具体操作步骤如下：1.将培养土填满培养箱，压紧。
2.在表面撒上食用菌的孢子或生物质体，注意要均匀撒播。
3.用保鲜膜覆盖箱子，确保通风良好。
4.放置在通风、遮光、适温的环境中，每天喷水保持湿度。
5.等待生长，每个食用菌的生长时间不同。
2. 木屑法木屑法是一种比较常见的制种方法，适用于杏鲍菇、香菇、平菇等食用菌的制种。
具体操作步骤如下：1.准备干净的木屑，并用清水浸泡6-8个小时以上。
2.滤干积水，将木屑放入锅中煮沸至消毒，然后捞起沥干。
3.将木屑放进袋子中，用水泡润。
4.取出泡好水的木屑，充分挤干。
5.把泡好水的木屑放入培养箱中，压实。
6.在木屑上撒上种菌剂。
7.用保鲜膜覆盖培养箱，通风，每天喷水保湿。
8.等待生长，每个食用菌的生长时间不同。
3. 液体培养法液体培养法是一种较为复杂的制种方法，可以用来培养多种食用菌，例如秀珍菇、灵芝等。
具体操作步骤如下：1.准备好菌种发酵用的液体，可以用食用菌专用的液体培养基或配制自己的发酵液。
2.在菌种液中加入适量的种菌剂，留出足够的空间。
3.用氧气泵将液体中的微生物通入空气，促使其繁殖生长。
4.液态培养箱通电加热，控制好温度。
5.待液体内部产生大量菌株后，将液体转移到菌棒或糠包装置中进行培养。
6.填充培养基。
7.将菌棒或糠包装置放在培养箱内，通风并喷水保湿。
8.等待生长，每个食用菌的生长时间不同。
4. 多菌固体培养法多菌固体培养法是一种在凝胶体内培养多菌的方法，适用于食用菌组合培养和新品种的研究。
具体操作步骤如下：1.准备好菌种发酵用的培养基凝胶体。
食用菌栽培技术
食用菌栽培技术食用菌栽培技术一、食用菌对环境条件要求食用菌生长发育所需的环境条件主要是营养、温度、水分、空气、光线、酸碱度等因素。
1、营养：一般有腐生、共生、兼性寄生三种类型。
①腐生类型：分解枯草枯木获取营养，如草菇、平菇、香菇等。
②共生类型：必须在活的树木上生长，如松口蘑、牛肝菌。
③兼性寄生类型：如蜜环菌，既能在枯木上生长，又能侵入到天麻中生长。
营养物质主要是：碳原：纤维、木质素、淀粉、糖等，在酸的作用下分解供食用菌吸收。
氮原：来源于蛋白质、氨基酸、尿素、氨、硝酸盐等。
无机盐：其中以磷、钾、镁元素最重要。
2、温度：食用菌一生对温度分三个阶段要求：①菌丝体生长阶段,绝大多数的食用菌菌丝体生长范围是5-33℃，适温为20-25℃，一般菌丝体不耐高温，但草菇在40度生长良好。
②子实体分化阶段：一般比菌丝体低一些。
分为低温型：最适温度18度以下，如平菇、香菇等；秋季、冬季、初春出菇。
中温型：最适温度20-24度，如鸡腿菇、银耳等，多在春秋出菇。
高温型：最适温度24度以上，如草菇、高温平菇多在夏季生产。
③子实体发育阶段：比菌丝体要高些，但比分化阶段要低些。
3、水分：培养料含水量十分重要，栽培过程中，空气湿度也很关键。
培养料含水量一般为60％左右，空气湿度一般为85-95％。
4、空气：食用菌属好气性真菌，一定要满足通气条件。
5、光线：一般都在遮光条件下栽培，发菌需黑暗条件，子实体发育需散射光，否则出现畸型菇。
6、酸碱度：（PH值）绝大多数食用菌喜酸性环境，菌丝生长PH值最适为5-5.5，大于8则受到影响。
由于灭菌和料易酸化的关系，配料时，培养基应略高于菌丝需要值。
二、食用菌生产的基本设备食用菌生产包括制种和栽培。
制种设备较多，由简到繁，由粗到精，直至系列化、现代化生产，有一个发展过程；栽培需场所和菇房，也有一个规模和规程，都需要逐步投资和发展。
1、灭菌锅：有高压灭菌锅和常压灭菌灶两种。
高压灭菌在1.1公斤/厘米2压力下灭菌30分钟，可杀死斜面试管中的杂菌；在1.5公斤/厘米2压力下灭菌1小时，可杀死蘑菇瓶中棉子壳、木屑等培养料中杂菌。
0 食用菌菌种生产技术
食用菌菌种生产技术菌种是食用菌生产必备的生产资料，选用品质优良的菌种是保证食用菌生产获得优质高产、高效的基础。
优良的菌种应具有种性好、纯度高以及菌龄适宜等特征。
种性好，是要求菌种本身具有理想的遗传性状，对环境适应性强，高产稳产；对大多数病虫害具有高水平的的抗能力；具有较长的货架寿命。
纯度高，是指菌种生产过程中严格按照操作规程进行，防治其它有害微生物（包括各种害虫及病原菌）的侵染，保证菌种中不隐藏任何有害生物。
菌龄适宜，是要求菌种在生活力最强的时间用于扩接下一级菌种或用于栽培生产。
如果没有优良的菌种，再好的栽培技术也不可能得到理想的经济效益；反之，如果有高产优质的良种，加上科学的生产管理，则可以达到事半功倍的效果，投入同样的人力物力便可达到更大的收获。
所以，育种和制种工作者应不断提高育种和制种技术，为广大菇农提供品质优良的菌种。
为了规范我国食用菌菌种生产、经销和使用，确保我国食用菌生产持续健康发展，菌种生产经营单位都应严格遵照该菌种生产标准执行。
第一节菌种的概念和生产流程一、菌种的概念食用菌产生的真正种子是孢子，但由于孢子是经过基因重组后的产物，后代与亲本相比可能会发生变异；而且孢子在贮藏一段时间后萌发率降低，所以，在食用菌生产中一般不用孢子作为菌种。
食用菌菌丝片段具有很强的再生能力，所以栽培食用菌和其它食用菌一样，一般采用菌丝体作为菌种。
栽培食用菌使用的菌种是人工培育的纯菌丝体及其培养基的混合体。
我国采用三级扩大繁育程序(即母种、原种、栽培种)培育食用菌菌种。
二、菌种的分级根据菌种的来源，一般把菌种分为母种、原种和栽培种三级。
母种扩接制备原种，原种扩接栽培种的主要目的是为了实现菌种数量的扩大，以满足生产对菌种的需要，同时增加菌种对培养料的适应性。
1. 母种：又称一级种、试管种或斜面菌种。
是采用纯种分离技术获得的、在含有琼脂的培养基上生长的具有结实能力的纯菌丝体，培养用的容器一般为玻璃试管。
纯种分离包括组织分离、孢子分离和基内菌丝分离，最常用的是组织分离和孢子分离。
食用菌的栽培技术
食用菌的栽培技术食用菌是一类营养丰富、味道鲜美的食材，其栽培技术已经得到了广泛应用。
本文将介绍几种常见的食用菌栽培技术，包括蘑菇、香菇和金针菇的栽培方法。
一、蘑菇的栽培技术1. 培养基准备：将秸秆、麦麸和蘑菇菌种按照一定比例混合。
然后，将混合物加水拌匀，保持湿润后进行消毒处理。
2. 菌种接种：将消毒处理后的培养基装入培养袋中，然后加入蘑菇菌种。
密封袋口后，将培养袋放在适宜的温度和湿度下培养。
3. 培养条件：蘑菇适宜的生长温度为18-25℃，湿度要保持在80%左右。
同时，蘑菇需要充足的光照，可以使用灯光辅助提供。
4. 采收：当蘑菇菌丝完全覆盖培养基后，可以开始采收。
使用消毒的工具将蘑菇切下，注意避免破坏菌丝。
二、香菇的栽培技术1. 培养床准备：使用秸秆、麦麸和树皮等材料制作培养床。
将这些材料按比例混合后，堆积成一条条培养床。
2. 菌种接种：将香菇菌种按照一定的间距均匀撒布在培养床上。
然后轻轻将菌种埋入床表面。
3. 培养条件：香菇适宜的生长温度为12-25℃，湿度要保持在80%左右。
可以通过向培养床喷水来提高湿度。
4. 采收：当香菇的菌盖完全张开时，可以开始采收。
使用消毒的工具将菌盖切下。
三、金针菇的栽培技术1. 培养床准备：金针菇的培养床可以使用稻草、木屑和麦麸来制作。
将这些材料混合后，装入培养袋中。
2. 菌种接种：将金针菇菌种均匀撒布在培养床上。
然后轻轻将菌种埋入培养床中。
3. 培养条件：金针菇适宜的生长温度为15-25℃，湿度要保持在80-90%左右。
同样可以通过向培养床喷水来提高湿度。
4. 采收：当金针菇的菌蒂完全生长成熟时，可以开始采收。
使用消毒的工具将整根菌蒂切下。
总结：食用菌的栽培技术是一个复杂而精细的过程。
通过科学合理地掌握并应用栽培技术，可以保证食用菌的产量和品质。
希望本文介绍的几种常见的食用菌栽培技术对您有所帮助。
食用菌的发酵与菌种培养技术
食用菌的发酵与菌种培养技术食用菌是指能够供人食用并具有一定经济价值的真菌，如蘑菇、平菇、香菇等。
食用菌的发酵过程中，菌种培养技术起到至关重要的作用。
下面将详细介绍食用菌的发酵与菌种培养技术。
食用菌的发酵是指利用菌丝体在适宜的环境条件下进行代谢，产生有益的物质，如食用菌的生长、发育和产生的营养成分等。
食用菌发酵的基本原理是通过提供适宜的养料、湿度和温度等环境条件，使菌丝体能够进行正常的代谢活动，从而达到产生所需产品的目的。
在食用菌发酵过程中，菌种培养技术是最为关键的一环。
食用菌的菌种培养技术主要包括菌种贮藏、菌种增殖和菌种分离等过程。
首先是菌种贮藏，目的是将菌株保存在适宜的条件下，以便后续的菌种培养和发酵使用。
常用的菌种贮藏方法有鳞片法、石膏板法和液体氮贮藏法等。
其中，液体氮贮藏法是目前最为常用的一种方法，其优点是能够长期保存菌种，并且能够保持菌株的原始特性。
在菌种增殖过程中，首先需要消毒培养基和培养器具，以防止外界杂菌的污染。
然后，将经过贮藏的菌种接种到含有适宜养分的培养基上进行培养。
培养基的成分和配比在不同食用菌的菌种培养中有所不同，需要根据具体情况进行调整。
菌种增殖过程中，还需要控制培养温度、湿度和pH值等因素，以促进菌丝体的生长和繁殖。
菌种分离是指将菌丝体从菌种中分离出来，以便后续的纯培养和发酵使用。
菌种分离主要包括传代分离和单孢分离两种方法。
传代分离是将菌种连续传代培养，通过培养基的选择性和稀释性来分离出单菌种。
而单孢分离是将菌种在培养基上稀释到只有一个孢子的浓度，然后将单个孢子分离出来。
菌种分离的目的是为了获取纯培养的菌种，并消除菌株间的遗传差异。
食用菌的发酵与菌种培养技术在提高食用菌产量和品质方面起到关键作用。
通过科学的菌种培养技术，可以选择和定向培育优良的菌株，提高菌株的生长速度和产量，同时还能够控制食用菌的营养成分和口感等特性。
因此，发酵与菌种培养技术的研究和应用对于食用菌行业的发展具有重要的意义。
夏种食用菌的技术关键
夏种食用菌的技术关键一、夏种食用菌三阶段1、菌种生产阶段（1）菌种培养室应调节温度在25℃左右。
时下应用较多的水温空调可使菌种发菌处于适宜的环境之中。
（2）培养室内每3～7天喷洒1次药物予以防范杂菌侵染，可交替使用赛百09和百病傻喷洒，以杀死随空气流动及人体带入室内的杂菌。
（3）阴雨连绵季节，应在培养室内放置生石灰，借以降低空气湿度。
2、发菌阶段发菌阶段主要问题表现为发菌缓慢、菌丝无力、污染率高、出菇延迟等问题。
解决措施：（1）更换脱毒菌种。
脱毒菌种可确保自身不携带病毒病菌，并有效提高抗性，这是保证高产的基础。
（2）科学调配基料。
基料的营养是栽培出菇的主要物质基础，其营养水平和状态，实质上就决定着栽培的效果。
实践证明，大多基料配方中缺乏营养元素，尤其中微量元素的缺失，使得菌丝生长不健壮、抗性下降，污染率和发病率上升。
每斤原料中加入120克食用菌三维营养精素（拌料型）即可。
（3）严格培养消毒。
培养室、棚内彻底消毒杀菌，并在发菌期间每5天左右喷洒一次赛百09，与百病傻交替使用，是行之有效的预防措施。
（4）坚持保温与通风。
保温，不只是低温季节的措施，高温季节同样需要保温；发菌期间的通风，在生产中显得十分必要，应因地制宜采取相应措施，细心管理，以确保获得理想的生产效果。
3、出菇阶段该阶段必须保持空气新鲜，但在阴雨连绵的天气，空气流动性差，菇棚湿度甚至达到100%的饱和度，使得棚内空气污浊，病害自然发生甚至形成蔓延。
解决办法：（1）参考上述用药，以防止杂菌、病原菌的侵袭。
（2）采用换气设备予以通风换气，尤其是菇棚地面以上约40厘米高度的范围内以及菇棚边缘地带，为二氧化碳积淀区域，排气时要将排气管接触地面；如使用水温空调类设备，空气流动性高，便无此忧虑。
（3）对完成发菌后迟迟不出菇的菌袋，可将之搬出棚外，任其日晒风吹，或掀开棚膜及通风孔等施行降温，加大温差刺激，只要一周时间，即可顺利出菇。
（4）用食用菌三维营养精素连喷3遍，促使菇体健壮，是防止病害发生、提高产量的好办法。
食用菌栽培技术
食用菌栽培技术食用菌是指可以作为人类食物的真菌类食品，具有较高的营养价值和药用价值。
随着人们对健康饮食的追求，食用菌的市场需求越来越大。
本文将介绍几种常见的食用菌栽培技术，包括蘑菇、香菇和平菇的栽培方法。
一、蘑菇的栽培技术1. 基质选择：蘑菇的生长依赖于培养基质，一般选择麦秸、稻草、木屑等作为基质。
基质要进行消毒处理，以防止病虫害的发生。
2. 菌种接种：将蘑菇菌种均匀地撒在基质上，保持适宜的温度和湿度，等待菌丝生长。
3. 菌网培养：菌丝生长到一定程度后，将基质移到黑暗的环境中，稍加增温，促进菌网的生成。
4. 露天培养：菌网形成之后，将基质移到通风良好的露天环境中，进行光照养分的吸收和子实体的形成。
二、香菇的栽培技术1. 瓶装培养：香菇可以在玻璃瓶中进行培养。
首先将香菇菌种接种在培养基上，待菌丝长满整个瓶子后，倒扣在通风良好的地方，等待子实体的形成。
2. 刨床培养：在露天的地方，清理好地面，将香菇菌种均匀地撒在培养基上，再用稻草、麦秸覆盖上一层。
保持适宜的湿度，等待子实体的形成。
3. 窖穴培养：将香菇菌种均匀地撒在培养基上，将基质堆积成约50厘米高的堆坡，覆盖上一层保温材料，并保持适宜的湿度和温度。
三、平菇的栽培技术1. 棚架培养：搭建适当的棚架结构，将预先培养好的平菇菌种放在培养基上，保持适宜的湿度和温度。
每隔一段时间喷水保持湿润，待平菇菌丝生长完整后，开始移动菌棒，等待子实体的形成。
2. 菌棒培养：将平菇菌种接种在菌棒上，保持适宜的温度和湿度，在黑暗环境中等待子实体的形成。
子实体成熟后，用清洁的工具将菌棒剪断，将平菇采摘。
综上所述，食用菌的栽培技术主要包括选择合适的基质和菌种接种、适宜的温度和湿度控制以及光照条件等。
不同种类的食用菌栽培技术有所不同，但都需要注意环境的卫生、消毒处理以及适宜的生长条件。
食用菌栽培技术的掌握和运用，不仅能满足市场需求，还能为人们提供更加健康的食物选择。
食 用 菌 生 产 技 术 流 程
食用菌生产技术流程
一、菌种生产
1.食用菌菌种的概念
食用菌的菌种不是真正意义上的种子，它是营养体，相当于农作物的“苗”。
作为微生物，它相当于我们蒸馒头用的“酵子”，制菌种实际上就是不断扩大“酵子”的过程。
2.菌种分级、培养时间及数量
母种—（7－10天）—→原种—（30天左右）—→栽培种—（30左右）—→生产；香菇栽培种需50—60天
母种—（20－30支）—→母种—（4－5瓶）—→原种—（40－50袋）—→栽培种，香菇栽培种一袋接15袋左右
3.生产工艺流程
培养基配制—→分装—→灭菌—→冷却—→接种—→培养（检查）—→成品。
二、几种主要食用菌的生产流程
1、香菇、木耳、金针菇等所有熟料栽培技术流程：
备料→配料→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→开口催蕾→出菇管理→采收。
2、平菇等所有生料栽培技术流程：
备料→配料→发酵→接种→菌丝培养→开口催蕾→出菇管理→采收。
三、栽培设施：
除带后墙，带后坡的高效温室不需加温即可出菇外，其它设施从交九后一九到四九期间不加温不能出菇。
四、几种主要食用菌的栽培流程
附表。
食用菌生产技术操作规程
食用菌生产技术操作规程一、栽培技术措施1、菌种栽培种选择正规厂家的优质菌种~菌丝洁白~无高温抑止线、无杂色、无过多黄水、无螨虫、无线虫、菌龄适中.2、备料提倡用麦秸、玉米秸逐步取代稻草～用鸡、猪粪与牛粪复混～每平方米60-70斤干草~40—50斤干粪。
堆制时间稻草21-25天～麦秸、玉米秸25—30天.二次发酵提倡使用锅炉加热~使棚内料温在36-48小时内升至60—62？~并维持8-12小时～随后将料温降至48—52？～维持4—7天后～撤炉放风降温～期间应在保证温度前提下每天通风2次。
3、播种棚四周用石灰消毒～取种撒播～播种量每平方米750毫升麦粒菌种1.5瓶。
然后密封保温22-25？～待菌丝萌发后逐渐通风.4、覆土以草炭土、淤土为好～两合土也可～晒干砸碎～覆土3—3。
5厘米～喷水轻、细、勤～前期小通风～菌丝长入土层后逐渐加大通风量～后期大水大通风～促使结菇.5、出菇期管理 ?温度～室内空气温度13，20？，？湿度～空气相对湿度85，90,，？通风～根据温度情况每天进行通风，?打水～结菇水偏大～维持水偏小～转潮水偏重～不打关门水。
6、越冬期管理一般采用干越冬~根据料土分层情况～采取不同管理措施。
7、春菇管理温度回升10?以上开始管理。
二、病虫害防治措施1、搞好环境消毒和清洁卫生。
2、加强管理～合理控制温度、湿度、通风。
3、准确测报~掌握病虫情况～选择最佳防治时期和措施～对症下药.允许有限使用部分低毒低残留农药～交替轮换用药～控制用药次数、用药,剂量,浓度和用药安全间隔期~不得擅自改变用药次数、用药，剂量，浓度和用药安全间隔期。
农药严格执行国家农药安全使用标准、农药合理使用准则和中华人民共和国农业部公告第199号的要求～禁止使用高毒、高残留农药。
4、多菌灵、氰戊菊酯等农药要在采收前15天停止使用。
三、采收与产品质量菇盖长到2-4。
5厘米时采摘～一般不超过5厘米～产品符合出口食品标准。
XXXXXXXXXXXXXXXXX2008年11月16日。
食用菌菌种栽培技术
食用菌菌种栽培技术包括以下几个方面：
1.菌种选择：选择适合自己栽培条件和市场需求的食用菌菌种，
如香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇等。
2.培养基制备：制备适合菌种的培养基，如以稻草、麦秸等为基
材制作的菌种培养基。
3.菌种接种：将选好的菌种接种到培养基上，通常是将菌种埋入
培养基中或在培养基表面涂抹菌种。
4.发酵条件控制：根据不同菌种的不同要求，控制温度、湿度、
光照等条件，促进菌种发酵和生长。
5.菌种移栽：当培养基逐渐发生变化，或者菌种已经生长到一定
程度时，需要将菌种移栽到适合其生长的环境中。
6.菌丝生长：菌种移栽后，需要保持适宜的温度、湿度等条件，
促进菌丝生长。
7.菌体成形：当菌丝生长到一定程度时，需要将其转化成为成熟
的食用菌，需要控制温度、湿度等条件，促进菌体成形。
8.收获和销售：根据不同菌种的不同要求，控制收获的时间和方
法，然后进行销售。
需要注意的是，不同的食用菌菌种栽培技术会有所不同，具体的操作步骤需要根据不同的菌种和不同的栽培环境进行调整。
食用菌栽培技术(全).
食用菌栽培技术(全).食用菌是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食品，一直受到人们的喜爱。
而食用菌栽培技术的发展，为大众提供了更加优质、安全、健康的食用菌产品。
本文将从食用菌的栽培方式、菌棒制作、培养基的制备、环境调节以及病虫害的预防等方面详细介绍食用菌栽培技术。
一、食用菌的栽培方式1. 菌种培养法菌种培养法是指将选好的食用菌菌种在试管或各种培养瓶中培养、增殖，然后通过接种固体或液体基质进行培养。
2. 菌粒种培养法菌粒种培养法是将菌种接种到菌粒中，使其在稻壳、麦麸等物质上生长，达到大量繁殖的目的。
3. 菌棒种植法菌棒种植法是将菌株培养好后，包裹在纸屑或木屑中，制成压缩成型的菌棒，再将菌棒悬挂在菌房内进行培养。
二、菌棒制作菌棒制作是掌握食用菌栽培技术的重要环节。
以野生银耳为例，采取木芹皮、沙土、水洒、砖头、石灰等基质材料，经过高温蒸煮、喷水、冷却，制成菌棒。
其中，木芹皮以其不易被打垮、有机质适宜等特点被广泛应用。
在制作木芹皮菌棒时，首先将木芹皮手工粉碎成一定大小的茎节，在专用菌棒成型机上逐层压缩，制成直径为6cm，长度为65cm，重量为750g的木芹皮菌棒。
最后将菌棒用真菌接种液接种后，悬挂于菌房内进行培养。
三、培养基的制备菌种的培养需要一定的基质，基质的配比受到地区、季节、食用菌种类和诸多因素的影响。
精细、科学的配方是菌棒成长的重要保证。
一般采用玉米粉、黑豆粉、黄豆粉、大豆饼粉等碳源和硝酸钾、磷酸氢二钾、硫酸铵等氮、磷、钾肥来配制基质。
基质配比得当，可提高菌棒成长速度，并产生丰富的香味和口感。
四、环境调节环境调节是栽培食用菌的重要保障，主要包括调节温度、湿度、光照等方面。
1. 调节温度食用菌生长的温度范围因菌种不同而异。
以金针菇为例，其适宜温度为20-28℃，白灵菇适宜温度为5-20℃，香菇适宜温度为15-25℃。
在紫菇的栽培过程中，需要按照孟诚和张芳树所提出的温度调控法，将温度从最初的15-18℃逐步升至22-25℃，使菌棒在不同生长阶段得到不同的温度和湿度状态。
食用菌菌种生产技术要点
食用菌菌种生产技术要点
一、母种、原种、栽培种的制作过程
1．母种母种也就是一级菌种，它的制作大致经过以下几个过程培养基配制培养基灭菌子实体分离或菇木分离或孢子分离培养转管纯化培养母种。
①母种培养基配制。
应根据不同食用菌的不同营养需要配制不同的培养基。
常用的配方有配方1土豆葡萄糖琼脂培养基(简称PDA培养基)土豆(即马铃薯)200克、葡萄糖20克、琼脂(凝固剂)20克；配方2土豆蔗糖琼脂培养基(PSA培养基)土豆200克、琼脂20克、水1000毫升、蔗糖20克；配方3土豆胡萝卜琼脂培养基(PCA培养基)土豆20克、胡萝卜25克、琼脂20克、水1000毫升；配方4土豆琼脂培养基(PA培养基)土豆250--300克、琼脂20克、水1000毫升。
②母种分离。
即通常将食用菌的子实体、土壤中的菌根、菌素分离或进行菇木分离或担孢子分离，然后在培养基上培养，得到母种。
③母种扩大培养。
用上述方法得到的母种数量有限，往往不能满足生产上的需要，因而需要通过接种来扩繁一批母种供生产用。
2．原种原种也叫二级菌种，是由母种接种到瓶子或塑料袋里，经培养后得到的菌种。
制作原种的目的，一是为了扩大种量，满足生产上的需要；二是让菌丝对各种秸秆类物质具有适应能力，并在适应的同时产生各种酶类；三是在培养过程中还可以对菌种的生命力、纯度等进行检验，存优弃劣。
通过接种，一支母种可扩接3--5瓶原种。
简要介绍几种原种培养基配方①锯末培养基锯末(阔叶树)78％、米糖(或麦麸)20％、糖(红糖或白糖，下同)1％、石膏粉1％，水适量；②。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
菌 种
二级菌种 由一级菌种扩大繁殖成的
菌丝体。
三级菌种
由二级菌种扩大繁殖成的菌丝 体，是直接用于栽培的菌种。
三者之间的关系
菌种类型 制种容器 培养基 菌株来源
用途
要求
一级菌种 （试管种、
母种）
试管
PDA、 PSA
种菇（孢 子或菌肉 组织）
扩制二级种
纯度高，质量 好，绝对无杂
菌种保藏 菌
二级菌种 （原种）
栽培
菌种制作的四个基本环节
配制培养基 灭菌 接种 培养
四、菌种生产场所及设备（现场）
（一）菌种场设计基本要求
1、确定制种级别及规模
良种选育对人员素质、设备条件、种质资源的积累、工 作的连续性等都有很高的要求。在菌种生产中，由于前一级 菌种是后一级菌种的种源，前一级菌种出现质量问题比后一 级菌种出现质量问题危害更大。因此对生产和供应较前级菌 种厂家的条件和责任的要求更高。
培养基的配制 ?培养基的灭菌 ?菌种的分离 ?纯化（提纯） ?转管扩大?培养?一级菌种
二、一级菌种培养基的配制
1、培养基的概念及分类
概 根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成 念 的供食用菌生长发育的基质。
原料 来源
天然：天然有机物 合成：已知成分的化学药品 半合成：？
液体：营养液
类 型
状态
固体：天然固体原料 固体 固化：加 1.5%~2% 琼脂
表面 形状
斜面培养基 平板培养基
2、一级菌种培养基常用配方
PDA培养基
马铃薯（去皮） 200g
葡萄糖
20g
琼脂
18～23g
水
1000ml
PSA培养基
马铃薯（去皮） 200g
蔗糖
20g
琼脂
18～23g
水
1000ml
PDA培养基和PSA培养基是一级菌种最常用的培养基， 适用于大部分食用菌菌种的分离、培养和保藏，既是一种 广泛培养基，也是一种基础培养基。
菌种瓶
固体培 养基
一级菌种
扩制三级菌 纯度高，质量
种
好，无杂菌
三级菌种 罐头瓶、 固体培 （栽培种） 菌种袋 养基
二级菌种
用于栽培
高纯度，高质 量，无杂菌
菌种生产流程
种菇
一级菌种 二级菌种 三级菌种
菌种为何要 经过三级逐 步扩大培养
栽培
三、菌种生产工艺流程
孢子或组织分离
一级种培 养基制备
斜面
高压灭菌
目前，我国农业部已经颁布包含这方面内容的菌种管理 行政法规。今后，各菌种厂在制定规划时，应根据本身的技 术力量及设备条件，确定适宜的菌种生产级别和规模。
2、制种场地的选择
水、电、路三通，远离禽舍、畜栏、厕所等污 染源。
3、菌种场设置要求
菌种场应设原辅料仓库，原料处理场地，洗涤 室，配料室，灭菌室，冷却室，接种室，培养室 , 质检室和菌种储藏室。
一、一级菌种制作流程
1．概念 一级菌种是第一次用孢子分离法、组织分离
法或基内菌丝分离法获得的纯菌丝体及其经过转 管扩大后的菌丝体。 2．用途及要求
一级菌种是菌种生产的基础，一级菌种质量 的优劣，直接关系到二级菌种和三级菌种的质量， 对食用菌生产产生根本的影响。 3、制种过程：主要包括下列几个程序：
注：一级菌种培养基配方众多，可参考课本或其他书籍。
特性
条状
属天然植物多糖 融点96℃以上 凝点40 ℃以下 冷水中不溶 透明度好、粘着力强 不被微生物分解利用
粉状
3.一级菌种培养基的配制过程
菌种是一种重要的生物资源，椐其使 用的目的不同，可以分为保藏用菌种、试验 用菌种和生产用菌种。
从食用菌栽培的角度而言，所谓的菌种 就是指生产用菌种。
狭义：是指以适宜的营养培养基为 载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养 基质和菌丝体的联合体。或者说是指人 工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯 菌丝体。
菌种是食用菌生产的首要条件，菌种性 状的优劣直接影响到生产的成败。
制种工作的成败 ，既影响到菌种场的 经济效益与信誉，又间接关系到菇农的利益。
制作菌种并非易事，需要有丰富的技术 经验及企业管理知识。
二、菌种生产类型
食用菌菌种是通过三级逐步扩大培养 的方式来生产的，在生产上通常把菌种分 为一级菌种、二级菌种和三级菌种。
一级菌种
从孢子分离培养或组织分离 培养获得的纯菌丝体。
? 选用质量合格、价格适宜的玻璃器皿、塑 料袋、消毒药品等低值易耗品。
复习思考题
1．什么叫培养基？培养基可分为哪几种类型？ 2．什么叫菌种？菌种可分为哪几种类型？ 3．菌种为什么要经过三级逐步扩大培养？ 4．简述菌种生产的基本过程？
第二节 一级菌种制作技术
一、一级菌种的制作流程 二、一级菌种培养基的配制 三、一级菌种培养基的灭菌 四、菌种分离及纯化 五、出菇试验（鉴定） 六、转管及培养 七、菌种保藏
接种
培养
筛选 提纯
原始种
中试后确 定一级种
保存
二级种培 菌种瓶
养基制备
高压灭菌
接种
一级种转管、扩大
培养
二级菌种
三级种培 罐头瓶 养基制备 菌种袋
高压或菌种
栽培
菌种制作流程
一级菌种（配制培养基→灭菌→接种→培养） ↓
二级菌种（配制培养基→灭菌→接种→培养 ） ↓
三级菌种（配制培养基→灭菌→接种→培养） ↓
灭菌设备：高压灭菌锅（手提式、立式、卧 式）、常压灭菌灶
接种设备：净化工作台、接种箱、接种室 培养设备：培养箱（电热恒温、恒温恒湿）、
培养室、培养架、空调 菌种保藏设备：电冰箱、贮藏室（二、三级菌种 ）
2、基本器具 玻璃器皿 衡量器具 基础设备
3、基本药品
注意事项！
? 配置必要的生产设备。
? 生产能力与生产设备配套
食用菌菌种制作技术
《食用菌生产技术》课程组
食用菌菌种制作技术
第一节 菌种生产类型及生产流程 第二节 一级菌种制作技术 第三节 二、三级菌种制作技术
第一节 菌种生产类型及生产流程
一、菌种概念 二、菌种生产类型 三、菌种生产流程 四、菌种生产场所及设备
一、菌种概念
广义：是指以保藏、试验、栽培 和其它用途为目的，具有繁衍能力， 遗传特性相对稳定的孢子、组织或菌 丝体及其营养性或非营养性的载体。
4、菌种场的平面布局
应根据微生物易于在空气中传播及其 传播的特点规划厂房，布设流水线，以使 制种的工艺流程既便于流水作业，节约劳 力和投资，又有利于对微生物传播的控制， 提高菌种生产的成品率。下面分别介绍简 易菌种厂和规范化菌种厂的平面布局。
（二）制种基本设备及常用物品
1、制种设备
配制培养基设备：切片机、粉碎机、过筛机、 拌料机、装瓶或装袋机