食物营养与配餐模拟试题1

营养配餐员考试题及答案

营养配餐员考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物含有丰富的优质蛋白质？A. 玉米B. 鸡蛋C. 土豆D. 葡萄答案：B2. 以下哪种维生素有助于骨骼生长发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 以下哪种矿物质对神经传导有重要作用？A. 钙B. 钾C. 铁D. 锌答案：B4. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 红薯B. 粥C. 鸡肉D. 鸡蛋答案：A5. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素C答案：D6. 以下哪种食物含有丰富的胡萝卜素？A. 红薯B. 胡萝卜C. 土豆D. 番茄答案：B7. 以下哪种食物含有丰富的抗氧化物质？A. 茶叶B. 红酒C. 柑橘D. 花生答案：A8. 以下哪种营养素有助于改善睡眠质量？A. 色氨酸B. 胆固醇C. 蛋氨酸D. 钙答案：A9. 以下哪种食物含有丰富的B族维生素？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A10. 以下哪种矿物质有助于预防贫血？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：A11. 以下哪种食物含有丰富的ω-3脂肪酸？A. 鱼类B. 猪肉C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：A12. 以下哪种食物含有丰富的植物蛋白？A. 大豆B. 瘦肉C. 鱼类D. 蔬菜答案：A13. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？B. 土豆C. 蔬菜D. 谷物答案：A14. 以下哪种食物含有丰富的维生素A？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 蔬菜答案：C15. 以下哪种食物含有丰富的钙？A. 奶制品B. 蔬菜C. 肉类D. 水果答案：A16. 以下哪种食物含有丰富的铁？A. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：B17. 以下哪种食物含有丰富的锌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A18. 以下哪种食物含有丰富的硒？A. 海鲜B. 蔬菜C. 谷物D. 水果答案：A19. 以下哪种食物含有丰富的钾？A. 蔬菜B. 水果D. 谷物答案：A20. 以下哪种食物含有丰富的镁？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食平衡是指食物中各种营养素的比例要适中，以满足人体的生理需要，主要包括________、________、________和________四个方面。

食物营养与健康复习模拟题

《食物营养与配餐》复习题（一）一、选择题（单选）序号选择填空（单选）答案1 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是A碳水化合物B维生素 C 水 D 矿物质A2 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？A 维生素CB 维生素DC 铁D 钾B3 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉B 铁含量为4.8mg/100g的干海带C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜A4 谷类中最缺乏的必需氨基酸是A 蛋氨酸B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸C5 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好A6 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是A 紫菜B 燕麦片C 菠菜D 羊肉D7 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g）B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g）D 从以上数据无法做出判定A8 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。

它是？A 异黄酮B 磷脂C 豆固醇D 大豆皂甙A9 如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？A 干海带B 黑芝麻C 牛肉D 黑米C10 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？A 叶酸B 维生素B12C 维生素KD 维生素EB11 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？A 10%~15%B 20%~30%C 45%~55%D 55%~65%C12 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？A 核黄素B 叶酸C 维生素B12D 锌C13 高血压患者的一项重要膳食要求是？A 增加蛋白质摄入量B 增加钙、镁、钾元素的摄入量C 完全不摄入胆固醇D 以上均不正确B14 谷类中所含的主要维生素类别是？A 维生素B族B 维生素AC 维生素D D 维生素CA15 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？A 维生素AB 维生素C C 维生素KD 维生素EB16 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？A 胡萝卜素和维生素KB 维生素B2和叶酸C 钙和铁D 钾和镁A17 酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？A 维生素B2B 维生素C C 维生素AD 维生素DA18 老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高它是A维生素A B钙 C 鉄D维生素B2B19 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是？A 炸油条B 烤面包C 煮面条D蒸米饭A20 下列哪种维生素被称为抗干眼病维生素A 维生素C B维生素A C维生素B12 D维生素DB21 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？A 烤面包B 煮面条C 蒸米饭D 炸油条D22 维生素C长期缺乏可能造成人的下列哪种疾病的发生A 坏血病B眼病 C 缺钙 D 高血压A23 粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？A 糯米B 全麦粉C 燕麦D 玉米B24 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短？A 谷氨酸B 赖氨酸C 蛋氨酸D 色氨酸B25 绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？A 维生素AB 维生素KC 胡萝卜素D 维生素B2B26 绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？A β-胡萝卜素B 维生素C C 类黄酮D 花青素C27 美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？A 水果中含有很多的钙B 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失C 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收D 水果中含有大量维生素DB28 人们认为少吃大米白面多吃粗粮有利健康。

营养配餐员(中级)模拟试卷1(题后含答案及解析)

营养配餐员（中级）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 判断题请判断下列各题正误。

2. 单项选择题 3. 多项选择题 4. 简答题5. 论述题1．做好市场调查是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。

( ) A．正确B．错误正确答案：A2．市场调查的内容是了解就餐者的职业、饮食习俗和市场供应情况等。

( )A．正确B．错误正确答案：A3．了解食物原料库存及时价是进行科学配餐，指导餐食制作的前提。

( )A．正确B．错误正确答案：A4．了解食物原料库存及时价的目的是为了控制成本，避免浪费。

( ) A．正确B．错误正确答案：A5．进库房查看的目的是检查库房管理员的工作。

( )A．正确B．错误正确答案：B6．采购食物原料时，价格越低，越能降低成本。

( )A．正确B．错误正确答案：B7．菜单是餐饮服务的基础，有了好菜单，就能多卖钱。

( )A．正确B．错误正确答案：B8．市场调查就是要了解市场，搞清楚市场的地点和营业时间等情况。

( )A．正确B．错误正确答案：B9．营养配餐员查看库存食品的存放情况及其数量、质量没有实际意义。

( )A．正确B．错误正确答案：B10．考察市场可以发现新的原材料，对于新产品的开发有重要意义。

( )A．正确B．错误正确答案：A11．食物原材料价格越低，产品成本越低。

( )A．正确B．错误正确答案：B12．库房盘存表是定期对仓库中原料进行盘存时填制的表格。

( ) A．正确B．错误正确答案：A13．报价单是销售单位提供的，说明产品价格、规格、产地等内容的报表。

( )A．正确B．错误正确答案：A14．召开座谈会可以比较全面地了解就餐对象的意见和要求。

( ) A．正确B．错误正确答案：A15．回族饮食习惯可食用牛、羊、鸡、鸭、鹅、鲤鱼、草鱼等。

( ) A．正确B．错误正确答案：A16．回族饮食习惯忌食猪、骡、驴、狗、蛇、元鱼等，不饮酒。

( ) A．正确B．错误正确答案：A17．回族人民有饮茶的习惯，宁夏的回族人民喜欢用盖碗饮茶。

营养配餐复习试题含答案

营养配餐复习试题含答案一、单选题1. 对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估,应当有食品安全（）的专家参加。

A.风险评估专家委员会(正确答案)B.风险监督专家委员会C.管理委员会D.监督委员会2. 胡萝卜素还有（）作用,由于胡萝卜素是合成视紫红质的主要原料,食用胡萝卜可以补充视紫红质,预防对视网膜的伤害。

A.抗氧化(正确答案)B.分解C.抗还原D.合成3. 山西老陈醋以（）为主要原料,大曲、麸皮、谷糠、食盐和香辛料为辅料酿制而成。

A.大麦B.高粱(正确答案)C.糯米D.大豆4. 慢性病主要包括心脑血管病、糖尿病、（）、肥胖症、精神病等一系列无传染的疾病。

A.肠胃疾病B.肝胆疾病C.心肺疾病D.恶性肿瘤(正确答案)5. 研究表明,（）除了对人体全身有补益作用外,对脑细胞特别有益,能增强记忆、消除疲劳。

A.荔枝B.桂圆(正确答案)C.猕猴桃D.大枣6. 香油拌菠菜(开水烫熟),每日吃两次,对（）、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。

A.痛风B.脂肪肝C.高血压(正确答案)D.糖尿病7. 构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种。

A.8B.10C.20(正确答案)D.248. 用（）浸泡菠萝,可是菠萝蛋白酶的活性被破坏,从而避免引起菠萝病的发生。

A.糖水B.盐水(正确答案)C.醋水D.碱水9. 大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。

A.异黄酮(正确答案)B.大豆蛋白C.饱和脂肪酸D.磷脂10. 干辣椒里所含的维生素B1,要超过其它蔬菜的（）。

A.3~5倍B.4~6倍C.5~8倍D.6~10倍(正确答案)11. （）是构成细胞的原料,参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些酶的合成。

A.铁(正确答案)B.锌C.铜D.硒12. 一般来说控制干制品的Aw值在（）之间更有利于食物的保存。

A.0.80~0.85(正确答案)B.0.9~1C.0~0.5D.0.1~0.213. 黄酒具有甜味,其甜味的主要成分是（）。

营养配餐员(高级)模拟试卷1(题后含答案及解析)

营养配餐员（高级）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 判断题请判断下列各题正误。

2. 单项选择题 3. 多项选择题 4. 简答题5. 论述题1．新加坡人喜吃四川菜和西餐。

( )A．正确B．错误正确答案：B2．由于宗教原因，大多数欧洲人星期五的正餐经常吃鱼。

( )A．正确B．错误正确答案：A3．土豆烧牛肉、罗宋汤是著名的“法国大餐”。

( )A．正确B．错误正确答案：B4．美国人对粤菜也情有独钟。

( )A．正确B．错误正确答案：A5．英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变，如增加粮食的摄入，适量吃牛肉、鱼、禽肉等。

( )A．正确B．错误正确答案：A6．一般宴会主食、小吃水果的比例应达到20％以上。

( )A．正确B．错误正确答案：B7．由于冬季气候寒冷，英国人爱吃辣味的食物。

( )A．正确B．错误正确答案：B8．成本核算是企业进行经营活动实现利润的重要环节。

( )A．正确B．错误正确答案：A9．宴会菜点丰富，营养含量高，菜单设计重点应是保证各种微量元素的供给，而不是三大产能营养素之间的平衡。

( )A．正确B．错误正确答案：B10．高档原料的脱水保存是经济、方便、有效的保存方法。

( ) A．正确B．错误正确答案：A11．新型除氧剂可有效去除食品包装中的氧气，包装不用密封，也可保证食品长期保存不变质。

( )A．正确B．错误正确答案：B12．高档原料可以采用低温长期保存。

( )A．正确B．错误正确答案：B13．如果包装破损，采用真空包装的高档原料即失去真空保护，很容易变质。

( )A．正确B．错误正确答案：A14．宴会菜单的设计与制定要特别遵循食品与菜肴多样性的原则。

( )A．正确B．错误正确答案：A15．宴会菜单要满足就餐者营养和口味两方面的要求。

( )A．正确B．错误正确答案：A16．美国政府在1996年公布了“平衡膳食宝塔”，向东方膳食结构靠拢。

( )A．正确B．错误正确答案：B17．反季节材料菜给人以新鲜感、跳跃感，能起到活跃宴会气氛的作用。

食品营养与配餐章节测试答案

绪论单元测试l、单选题：营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

选项：A: 仅吸收、排泄B: 仅消化、吸收C: 仅代谢、吸收D: 消化、吸收、代谢和排泄答案：【消化、吸收、代谢和排泄】2、单选题：传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。

选项：A: 膳食纤维B: 植物性化学物质C: 水D: 微量营养素答案：【水】3、单选题：笠量营养素“包括蛋白质、碳水化合物和（）。

选项：A: 维生素B: 脂肪C: 膳食纤维D: 植物性化学物质答案：【脂肪】4、单选题：赏量营养素”是指矿物质和（）。

选项：A: 脂肪B: 维生素C: 膳食纤维D: 植物性化学物质答案：【维生素】5、单选题：按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。

A: 美容食谱、减肥食谱B: 美容食谱、老年人食谱C: 幼儿食谱、减肥食谱D: 幼儿食谱、老年人食谱答案：【幼儿食谱、老年人食谱】6、判断题：《食品营养与配餐》课程适用于烹任、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。

选项：A许昔B: 对答案：【对】7、判断题：我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。

选项：A: 错B: 对答案：【错】8、判断题：相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为赏量营养素",也称为产能营养素”。

选项：A: 对B: 错答案：【错】9、判断题：营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。

选项：A: 错B: 对答案：【对】10、判断题：通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。

营养与配餐模拟试题+参考答案

营养与配餐模拟试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、“中国居民平衡膳食宝塔”共分为（）层A、8B、50C、3D、5E、6正确答案：D2、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、20%B、1%C、15%D、10%E、5%正确答案：E3、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的( )A、30%~35%B、40%~45%C、20%~25%D、25%~30%正确答案：A4、学龄前儿童最常采用的饮食制度是( )A、三餐三点制B、三餐制C、三餐一点制D、三餐两点制正确答案：D5、在米的淘洗过程中,主要损失的营养是( )。

A、B族维生素与无机盐B、碳水化合物C、维生素BD、植酸、草酸和单宁酸正确答案：A6、有关母乳喂养,X的说法是( )。

A、乳糖是母乳中最主要的糖分B、具有提高免疫力的多种因子C、营养丰富,是婴儿最合适的食物D、蛋白质含量高,含白蛋白多正确答案：D7、茶多酚属于( )。

A、着色剂B、发色剂C、抗氧化剂D、酸味剂正确答案：C8、”克山病”是体内缺乏( )而引起的。

A、锌B、磷C、硒D、碘正确答案：C9、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：C10、下列食物不是优质蛋白质的是（）A、肉、蛋、鱼B、奶及奶制品C、大豆D、小米正确答案：D11、一般将蛋白质中（）哪种氨基酸的含量定为1，计算出其他必需氨基酸与之相应的比值。

A、蛋氨酸B、丝氨酸C、缬氨酸D、色氨酸正确答案：D12、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是( )。

A、矿物质B、脂肪C、蛋白质D、乳糖正确答案：D13、下列关于钙吸收描述✔的是( )A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响正确答案：A14、营养调查内容不包括（）A、社会经济状况调查B、人体测量资料分析C、营养相关疾病临床体征及病状检查D、人体营养水平的生化检验E、膳食调查正确答案：A15、某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用此种做法的卫生评价是A、✔B、亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味C、不✔,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D、不✔,亚硫酸钠会使腌鱼退色正确答案：B16、巴氏消毒法不适合用于A、鲜奶B、肉类罐头食品C、葡萄酒D、果汁正确答案：B17、《中国居民膳食指南（2016）》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，中国营养学会建议每人每日食盐用量不超过（）克为宜A、50B、8C、3D、6E、5正确答案：D18、以下膳食调查方法适用于有详细账目的集体单位的事（）A、称重法B、记账法C、化学分析法D、负荷试验法E、回顾法正确答案：B19、构成RNA的糖是哪一种( )A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正确答案：C20、合理分配一日3餐食量,早餐食量一般应占( )。

营养配餐理论试题及答案

营养配餐理论试题及答案营养配餐是营养学中的一个重要分支，它涉及到食物的选择、搭配以及摄入量的计算，目的是为了满足人体对各种营养素的需求，保持身体健康。

本文将围绕营养配餐理论的相关知识，提供一套试题及答案，以供学习和参考。

一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素包括（）。

A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、维生素、矿物质D. 蛋白质、脂肪、水答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？（）A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 运输氧气D. 构成酶的成分答案：C3. 一个成年人每天所需的能量摄入量，按照轻体力劳动者计算，大约为（）千卡。

A. 1000-1200B. 1500-1800C. 2000-2500D. 3000-3500答案：C4. 维生素C的主要食物来源是（）。

A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B5. 人体对无机盐的需求量虽然很小，但它的作用非常重要，主要是因为无机盐可以（）。

A. 提供能量B. 构成细胞组织C. 调节生理功能D. 促进消化答案：C二、多项选择题6. 以下哪些因素需要在制定个人营养配餐计划时考虑？（）A. 年龄B. 性别C. 体重D. 体力活动水平答案：A, B, C, D7. 膳食纤维的主要作用包括（）。

A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：A, B, C8. 以下哪些是优质蛋白质的来源？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 薯类答案：A, B, C三、判断题9. 脂肪是高能量食物，因此减肥期间应该完全避免摄入脂肪。

答案：错误。

适量的脂肪摄入对健康是必要的，关键在于选择健康的脂肪来源和控制摄入量。

10. 碳水化合物是人体最经济的能量来源，应该占总能量摄入的大部分。

答案：正确。

碳水化合物是人体首选的能量来源，应占总能量摄入的50%-65%。

四、简答题11. 简述合理营养配餐的原则。

营养配餐员模拟试题(附参考答案)

营养配餐员模拟试题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重( )A、玉米和花生B、动物食品C、果蔬类D、大米和麦子正确答案：A2.副溶血性弧菌食物中毒的高发食品是( )A、畜禽肉类B、奶及奶制品C、鱼虾类D、蔬果类正确答案：C3.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起( )A、动物性食物B、有毒食物C、腐败变质的食物D、正常数量可食状态的有毒食物正确答案：D4.咀嚼不便的幼儿应选择( )A、半流质饮食B、流质饮食C、软食D、普通膳食正确答案：C5.中国人体质指数正常范围是 : ( )A、24-27.5B、18.5-23C、44545D、20.5-25正确答案：B6.美国心理学家华莱士提出的创造过程模式包括（）。

A、博学精专B、组织好教学C、起始阶段D、钻研教材正确答案：C7.成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？A、50 克B、100 克C、500克D、25 克正确答案：D8.糖尿病膳食碳水化合物供给星占总能量的( )A、50-60%B、30-40HC、40-50%D、60-70%正确答案：A9.可以虚实并治的食物有（）等。

A、鸡子黄B、黑豆C、生姜D、A、B、C都对正确答案：D10.用( )膳者每日可获得100~200g蛋白质A、低脂、低胆固醇、限水膳食B、低脂、适量糖类膳食C、低脂、低盐、高蛋白膳食D、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食正确答案：D11.合成亚硝胺的前体物质是( )A、联苯胺B、杂醇油C、醛类D、仲胺正确答案：D12.对哺乳的描述,不正确的是( )A、严重营养不良的乳母不能泌乳B、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征C、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要D、母亲泌乳量在个体之间差异不大正确答案：D13.拱坝所承受的水平荷载一部分通过（）（）的作用传到两岸坝肩，另一部分通过（）（）的作用传到坝底基岩。

（）A、梁，拱B、拱，拱C、梁，梁D、拱，梁正确答案：D14.“抗神经炎因子”维生素是( )A、烟酸B、叶酸C、视黄醇D、硫胺素正确答案：D15.TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。

营养配餐与设计模拟题(含参考答案)

营养配餐与设计模拟题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、维生素C 的生理功能不包括下列哪项A、促进胶原形成B、调节血小板的粘附力和聚集作用C、抗氧化作用D、进生血机能正确答案：B2、测定基础代谢的条件是（ )。

A、受测者处于完全安静、清醒状态B、周围环境气温18~25℃之间C、时间为餐后12~14小时D、以上选项都正确正确答案：D3、见夜盲、角膜变厚、皮肤干燥、毛发蓬乱及运动机能障碍等症状者与哪个维生素的缺乏有关A、维生素B2B、维生素AC、维生素CD、维生素E正确答案：B4、营养标签的营养成分表中钠的标示形式为A、微克（μg )B、毫克（mg )C、克（g )D、千克（kg )正确答案：B5、( ）是促进脂肪分解的激素？A、甲状旁腺激素B、胰高血糖素C、胰岛素D、雌激素正确答案：B6、小麦胚芽油中富含A、天然维生素AB、天然维生素DC、天然维生素ED、天然维生素K正确答案：C7、婴儿的母乳喂养时间，一般可延续至A、10-12个月B、8-10个月C、4-6个月D、6-8个月正确答案：A8、能量的NRV 为A、7500 kgB、9200kgC、8400kgD、10000kg正确答案：C9、实际体重为理想体重的多少为超重A、5%B、10%C、20%D、30%正确答案：B10、下列哪种矿物质缺乏可出现食欲减退、烦躁、面色苍白、嗜睡、头晕等症状A、磷B、钙C、碘D、铁正确答案：D11、有关代谢综合征的说法，错误的是（ )A、代谢紊乱综合征是指人体的碳水化合物发生代谢紊乱的病理状态B、代谢紊乱综合征是指人体的蛋白质发生代谢紊乱的病理状态C、代谢紊乱综合征是指人体的脂肪发生代谢紊乱的病理状态D、代谢紊乱综合征是指人体的维生素发生代谢紊乱的病理状态正确答案：D12、关于肥胖合并糖尿病患者的减重食谱摄入描述正确的是（ )A、必须保证有正常量的优质蛋白供给，如牛奶、鱼、鸡蛋白、牛肉等B、不能吃肉C、最好以吃水果、蔬菜为主D、脂肪的供给量必须控制在总热量的10％以下正确答案：A13、体重管理时下列有关蛋白质的说法哪项最正确？( )A、蛋白质供能比可达20%B、蛋白质摄入越多越好C、最好不吃肉D、蛋白质供能比10%~15%正确答案：A14、因其缺乏能引起甲状腺肿大、婴幼儿生长发育迟缓、克汀病等病症的矿物质是A、铁B、磷C、钙D、碘正确答案：D15、哺乳期间，l - 6个月的乳母每日应增加的能量摄入量为A、400 kcalB、450 kcalC、500 kcalD、350 kcal正确答案：C16、描述碳水化合物的代谢正确的是（ )。

营养配餐试题及答案

营养配餐试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项答案：D2. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B5. 以下哪种食物含有较多的优质蛋白质？A. 蔬菜B. 谷物C. 肉类和豆类D. 油脂答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白米D. 燕麦片答案：ABD2. 以下哪些是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：AB3. 以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果C. 橄榄油D. 黄油答案：ABC4. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 铁D. 铜答案：ABCD5. 以下哪些食物有助于提高免疫力？A. 柑橘类水果B. 深海鱼类C. 红肉D. 绿叶蔬菜答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

答案：错误2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

答案：正确3. 蛋白质是人体必需的营养素之一。

答案：正确4. 维生素不能在体内合成，必须通过食物摄入。

答案：正确5. 过量摄入钠会导致高血压。

答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述碳水化合物的主要功能。

答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，也是大脑和红细胞的主要燃料。

它们还有助于节省蛋白质，因为蛋白质可以用于其他重要的生理功能，而不是作为能量来源。

2. 为什么维生素D对骨骼健康至关重要？答案：维生素D有助于身体吸收钙质，而钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。

缺乏维生素D可能导致骨骼脆弱，增加骨折的风险。

营养配餐复习试题[附答案]精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版营养配餐复习试题[附答案]一、单选题1.以下常见谷类原料中,（）的蛋白质生物学价值最低。

A、小米B、玉米(正确答案)C、高粱D、小麦2.神经系统除由（）供能外，不能利用其他物质供应能量。

A、果糖B、糖原C、糖脂D、葡萄糖(正确答案)3.（）也称剁，适用于带骨的原料。

A、切B、劈C、片D、斩(正确答案)4.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。

A、10g~30gB、30g~50g(正确答案)C、50g~70gD、70g~100g5.西南地区傣族和彝族人民日常饮食中（）用量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。

A、水果B、蔬菜(正确答案)C、禽肉D、水产6.萝卜中含有芥子油和（），具有抗癌作用。

A、木质素(正确答案)B、淀粉酶C、葫芦素D、氧化酶7.访谈调查是常用的就餐对象调查方法，它包括（）、电话访谈、召开座谈会。

A、个别访谈(正确答案)B、集体访谈C、问卷访谈D、直接访谈8.最高级别的安全食品是（）。

A、常规食品B、无公害食品C、绿色食品D、有机食品(正确答案)9.某人身高165cm，体重73kg，从事中等体力活动，每日单位标准体重能量需要量为30kcal/kg，则他一日能量需要量为（）。

A、2380kcalB、2190kcalC、1800kcal(正确答案)D、2345kcal10.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。

A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程(正确答案)C、有助于维护和提高本行业的信誉D、妨碍从业人员内部的关系11. （）缺乏症的发生,往往同食用绿叶蔬菜不足有关。

A.维生素B2(正确答案)B.视黄醇C.胡萝卜素D.视黄醇当量12.以维生素Bz为例，红烧的损失高于（）。

A、蒸B、炒(正确答案)C、清炖D、煮13.研究表明，（）除了对人体全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆、消除疲劳。

营养配餐员中级模拟1

[模拟] 营养配餐员中级模拟1单项选择第1题：绿豆蛋白质属于( )蛋白质，具有特殊的解毒功能。

A.不完全B.半完全C.完全D.胶原参考答案：C第2题：苹果中( )的含量较多，是高血压患者的理想食品。

A.铁B.锌C.硒D.钾参考答案：D第3题：荔枝中含有名为甲基丙环基甘氨酸的物质，可使( )。

A.血压上升B.血糖下降C.血脂上升D.血钙下降参考答案：B第4题：食用菠萝时，用盐水浸泡，可( )菠萝蛋白酶的活性，避免“菠萝病”。

A.破坏B.保护C.增强D.减弱参考答案：A第5题：西瓜( )性寒，具有利水、降压的功效。

A.味甘B.味甘咸C.味甘辛D.味甘酸参考答案：A第6题：大枣( )，健脾养胃，鲜大枣还被誉为“维生素C丸”。

A.味甘性寒B.味甘性温C.味甘酸性温D.味甘酸性平参考答案：B第7题：猕猴桃中所含的生物活性物质可抑制亚硝胺在人体内的合成，对胃癌、直肠癌和( )均有防治作用。

A.乳癌B.宫颈癌C.食管癌D.前列腺癌参考答案：C第8题：桂圆有明显的( )作用，是因为桂圆肉可以抑制人体内黄素蛋白酶—脑B 型单氨氧化酶的活性。

A.抗衰老B.抗血栓D.抗癌症参考答案：A第9题：核桃富含脂肪，其主要成分为亚油酸、亚麻酸和( )。

A.油酸B.花生四烯酸C.二十碳五烯酸D.二十二碳六烯酸参考答案：A第10题：莲子味甘、涩，芯中的莲心碱含量较多，具有降血压和( )的作用。

A.止痛B.健脑C.强心D.消炎参考答案：C第11题：花生中的脂肪大多为油酸和( )等不饱和脂肪酸。

A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸参考答案：B第12题：食盐按用途不同可分为普通盐、风味盐和( )。

A.营养盐B.五香盐D.加锌盐参考答案：A第13题：红糖含有丰富的( )，具有强烈刺激机体的造血功能，利于妇女产后补血、通瘀、排恶露、止痛。

A.微量元素B.膳食纤维C.脂肪D.维生素参考答案：A第14题：味精主要成分是( )，广泛应用于食品和菜肴的调味。

食物营养与健康复习模拟题

《食物营养与配餐》复习题（一）一、选择题（单选）序号选择填空（单选）答案1 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是A碳水化合物B维生素 C 水 D 矿物质A2 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？A 维生素CB 维生素DC 铁D 钾B3 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉B 铁含量为4.8mg/100g的干海带C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜A4 谷类中最缺乏的必需氨基酸是A 蛋氨酸B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸C5 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好A6 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是A 紫菜B 燕麦片C 菠菜D 羊肉D7 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g）B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g）D 从以上数据无法做出判定A8 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。

它是？A 异黄酮B 磷脂C 豆固醇D 大豆皂甙A9 如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？A 干海带B 黑芝麻C 牛肉D 黑米C10 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？A 叶酸B 维生素B12C 维生素KD 维生素EB11 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？A 10%~15%B 20%~30%C 45%~55%D 55%~65%C12 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？A 核黄素B 叶酸C 维生素B12D 锌C13 高血压患者的一项重要膳食要求是？A 增加蛋白质摄入量B 增加钙、镁、钾元素的摄入量C 完全不摄入胆固醇D 以上均不正确B14 谷类中所含的主要维生素类别是？A 维生素B族B 维生素AC 维生素D D 维生素CA15 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？A 维生素AB 维生素C C 维生素KD 维生素EB16 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？A 胡萝卜素和维生素KB 维生素B2和叶酸C 钙和铁D 钾和镁A17 酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？A 维生素B2B 维生素C C 维生素AD 维生素DA18 老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高它是A维生素A B钙 C 鉄D维生素B2B19 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是？A 炸油条B 烤面包C 煮面条D蒸米饭A20 下列哪种维生素被称为抗干眼病维生素A 维生素C B维生素A C维生素B12 D维生素DB21 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？A 烤面包B 煮面条C 蒸米饭D 炸油条D22 维生素C长期缺乏可能造成人的下列哪种疾病的发生A 坏血病B眼病 C 缺钙 D 高血压A23 粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？A 糯米B 全麦粉C 燕麦D 玉米B24 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短？A 谷氨酸B 赖氨酸C 蛋氨酸D 色氨酸B25 绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？A 维生素AB 维生素KC 胡萝卜素D 维生素B2B26 绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？A β-胡萝卜素B 维生素C C 类黄酮D 花青素C27 美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？A 水果中含有很多的钙B 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失C 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收D 水果中含有大量维生素DB28 人们认为少吃大米白面多吃粗粮有利健康。

营养配餐与设计模拟练习题(附参考答案)

营养配餐与设计模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、能量的NRV 为A、10000kgB、8400kgC、7500 kgD、9200kg正确答案：B2、对婴儿而言，下列哪种氨基酸也是必需氨基酸A、组氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：A3、1g乙醇在体内约可产生的能量为（ )。

A、9kcalB、3kcalC、7kcalD、4kcal正确答案：C4、下列属于牛乳中含量最少的矿物质是（ )。

A、铁B、钙C、锌D、碘正确答案：A5、脂肪酸组成中含有较多二十碳五烯酸（ EPA ）和二十二碳六烯酸（ DHA ）的油脂是（ )A、玉米油B、花生油C、小麦胚芽油D、深海鱼油正确答案：D6、下列说法错误的是（ )。

A、烟酸属于脂溶性维生素B、七大营养素是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维C、赖氨酸是人体必需营养素D、亚油酸是人体必需营养素正确答案：A7、耐力性运动随运动时间的延长，( ）供能比例增加。

A、蛋白质B、肌酸C、脂肪D、糖正确答案：C8、某产品营养成分表中，100g营养麦片的能量为1554kJ，折算为（ )。

A、275.6kcalB、324.7kcalC、371.4kcalD、412.5kcal正确答案：C9、随着中国经济的不断发展，人们的日常膳食仍应以哪类食物为主A、动物性食物B、牛奶C、谷薯类D、蔬菜水果正确答案：C10、营养标签显示了食品的（ )。

A、营养特性和相关营养功能信息B、营养特性和相关营养学信息C、营养配料和相关营养学信息D、营养功能和相关营养学信息正确答案：B11、在学龄前儿童的日常膳食安排中为主的应是A、谷类• 奶类、谷类奶类各一半都不是B、谷类奶类各一半C、奶类正确答案：B12、青少年时期，避免肥胖的最好办法A、吃药减肥B、正确选择食物C、正确选择食物，多参加体力活动D、节食减肥正确答案：C13、有关减肥平台期形成原因的描述，错误的是（ )A、当减少能量摄人一段时间后，身体会产生适应现象，产生保护性抑制，降低基础代谢率B、出现甲状腺功能亢进，也是出现减肥平台期的常见原因C、更年期或绝经期女性黄体酮水平降低，容易出现平台期D、出现胰岛素抵抗，也是出现减肥平台期的常见原因正确答案：B14、2001 年中国营养学会将我国居民的活动强度分级定为A、四级B、五级C、三级D、六级正确答案：C15、有关体力活动评估的描述，不正确的是（ )A、体力活动缺乏：几乎没有任何体力活动或运动B、体力活动不足：每周中等强度有氧运动时间少于60分钟C、体力活动适宜：每周中等强度有氧运动时间150~300分钟D、体力活动充足：每周中等强度有氧运动时间大于300分钟正确答案：B16、维生素C 的生理功能不包括下列哪项A、促进胶原形成B、调节血小板的粘附力和聚集作用C、抗氧化作用D、进生血机能正确答案：B17、蛋白质的NRV 为B、60gC、70gD、90g正确答案：B18、深海鱼油中富含（ )。

营养配餐和食谱编制试题及答案

营养配餐和食谱编制试题及答案A1型题：应用食物交换份法制定食谱，应该遵守平衡饮食原则，合理搭配，每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。

同时，应控制脂肪，忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。

此外，根据血糖调整食物种类和量。

但是，谷薯类、菜果类、肉蛋类、油脂类四类食物之间不可以相互交换，这是错误的。

A2型题：针对孕32周、妊娠期糖尿病的女性患者，医生制定的食谱总能量为1100kcal，其中蛋白质占总能量的10%-15%，脂肪占总能量的20%-30%，碳水化合物占总能量的55%-65%。

但是，该食谱存在总能量过低的问题，需要进行调整。

某中学食堂为住校学生提供营养餐，并设计了食谱。

为了确定编制的食谱是否科学合理，需要对食谱进行评价。

食谱评价内容应包括是否做到食物多样化、各类食物的量是否充足、三餐能量摄入分配是否合理、全天能量摄入是否适宜。

但是，主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质不是食谱评价内容。

A3型题：针对职业平面模特的女性患者，营养医生为其制定营养食谱的目的应该是平衡膳食、合理营养、促进健康和达到标准体重。

但是，吃香喝辣不是食谱编制的目的。

食谱制定的正确步骤应该是确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整，评价食谱。

而选择食物，确定能量和营养素目标，计算和调整，评价食谱的顺序都不正确。

针对卧床状态、脑血管后遗症的女性患者，营养医生计划为其制定营养食谱的方法应该是食物交换份法。

但是，乘除法、目测法、加减法和食物相克理论都不是食谱编制的方法。

在食谱评价的步骤中，计算营养素的量，与同年龄同性别人群的可耐受最高摄入量进行比较是必要的，而食物分类排序，列出食物的数量不是食谱评价的步骤。

早餐、午餐和晚餐在不同饮食惯中所占的比例不同。

其中，A的早餐占10%，午餐占80%，晚餐占10%；B的早餐占0%，午餐占40%，晚餐占60%；C的早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；D的早餐占45%，午餐占55%，晚餐占0%；E的早餐占50%，午餐占40%，晚餐占10%。