9-食品中的有机化学
有机化学在食品中的应用实例
有机化学在食品中的应用实例
一、有机化学在食品中的应用实例
1、酶解
食品行业使用酶将复杂的植物和动物蛋白质转化为自然口感的
碎片，这也是一种有机化学方法。
比如，酶解后可以使用添加物（如激酶）分解蛋白质，使其在口中出现可口的口感。
例如，乳酪的口感就是由一系列有机化学反应所致。
2、氧化
氧化是食品加工中最常用的有机化学技术。
它是利用氧化剂将乳制品或水果和蔬菜中某些物质抑制，以合成新物质而获得颜色和稳定的口感。
比如，某种乳酪（如罗马乳酪）用乳酸菌和氧化铁经过发酵后，产生出具有定义的气味和口感的乳酪。
3、糖化
糖化是食品加工的一种有机化学技术，它是利用糖苷酶催化对糖类物质进行水解和聚合反应，以形成糖化甙、糖苷、芳香酯和糖蜜等糖料。
这些食品添加物是用来加强食品的口感、增强食品的无机盐液的稳定性和改善食品的颜色。
比如，不同的糖料可以用来制作巧克力、蜂蜜、香料、烤糖酥等食品。
4、醇化
醇化是指在食品的生产过程中，将糖苷水解，使其转化为淀粉和醇，来改善食品的口感和增强食物的风味。
比如，常见的碳酸饮料制造过程中，会将糖类物质转化为气泡、醇、气体和酸性，使其变得美
味可口。
5、脱碳化
脱碳化是指在食品加工中，利用一种叫做“脱碳剂”的有机化学物质，将碳水化合物分解，生成氢、氧和碳等物质，达到保持食品活性和稳定性的目的。
比如，用碳水化合物作为原料，加入脱碳剂，使碳水化合物分解为糖、氨基酸和氧化物，用来制作果冻、软糖等食品。
九年级化学下册第8章食品中的有机化合物第1节什么是有机化合物
答案(dá àn):D
2021/12/11
第三页，共十四页。
【重点难点提示】
1.有机化合物与无机化合物 (1)有机化合物:人们把含碳元素的化合物称为有机化合物。 (2)无机化合物:组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物。 (3)有机化合物的组成:有机化合物都含有C元素,还可能含有H、O、N、P和S等元素。
维生素
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【例1】 下列物质(wùzhì)中属于有机物的是( )
A.金刚石 B.医用酒精
C.甲烷
D.碳酸钙
解析: 判断一种物质是有机物还是无机物,首先观察其是否是化合物。其次是观察它是否含有碳元 素。注意:CO、CO2、H2CO3等各种碳酸盐化合物虽然都含有碳元素,但是它们(tā men)的组成 和性质与无机物相似,仍将其归纳为无机物。
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6.钙是人体内(tǐ nèi)含量最高的金属元素,未成年人需要摄入足够的钙促进骨骼的生长。下列食
物中钙含量最低的是(
)
B
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7.均衡膳食,有利于人体健康。临近中考,某同学为了给自己增加营养(yíngyǎng),制定了以下食谱:
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
每100 g营养成分含量 1 500 kJ 0g 2.0 g 72 g 30 mg
说明:表中所列“碳水化合物”主要(zhǔyào)指一些糖类物质。
营养素参考值% 18% 0% 3% 24% 2%
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(1)在六大基本营养素中,除水之外,上表中没有列出的是
第8章 食品中的有机(yǒujī)化合物 第1节 什么是有机化合物
2022-2023学年九年级化学沪教版：食品中的有机化合物(附答案解析)
2022-2023学年九年级化学沪教版：食品中的有机化合物一．选择题（共15小题）1．（2021•铜仁市）现有几种生活中常见的物质：①葡萄糖②甲烷③一氧化碳④酚醛塑料⑤白棉花⑥氯化钠⑦淀粉⑧氧气，其中全部属于无机物的是（）A．①③⑧B．②④⑧C．③⑥⑧D．③⑤⑦2．（2021•北京）如表列出了某果仁的营养成分，其中含量最高的营养素是（）项目每100g蛋白质13.2g脂肪70.1g碳水化合物13.0g钠216mgA．蛋白质B．糖类C．油脂D．无机盐3．（2021•广东）广东咸肉粽口感鲜香，配料中五花肉富含的营养素是（）A．油脂B．维生素C．糖类D．无机盐4．（2021•德州）“一稻济世，万家粮足”，《人民日报》这样评价“杂交水稻之父”袁隆平院士。
水稻为人类提供的基本营养素主要是（）A．蛋白质B．糖类C．油脂D．维生素5．（2021•常州）我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素是（）A．糖类B．油脂C．维生素D．蛋白质6．（2021•朝阳）下列物质属于有机物的是（）A．Na2CO3B．H2CO3C．CaCO3D．CH3COOH 7．（2021•盘锦）下列常见物质属于有机物的是（）A．CH4B．CO C．H2CO3D．ZnCO3 8．（2021•百色）不少微量元素是人体必需的。
下列不属于微量元素的是（）A．钙B．碘C．硒D．铁9．（2021•无锡）下列食品可作为人体获取维生素主要来源的是（）A．乌米饭B．水蜜桃C．酱排骨D．马蹄酥10．（2021•大连）大米为人体提供的主要营养素是（）A．糖类B．油脂C．蛋白质D．维生素11．（2021•阜新）如图是某服装标签的部分内容，判断下列叙述不正确的是（）A．羊毛属于天然纤维B．涤纶属于合成纤维C．可用灼烧的方法鉴别羊毛和涤纶D．羊毛和涤纶都属于合成有机高分子材料12．（2021•桂林）下列物质不属于有机物的是（）A．葡萄糖（C6H12O6）B．乙醇（C2H5OH）C．乙酸（CH3COOH）D．水（H2O）13．（2022•长沙模拟）现在的人普遍应用电脑比较多，科学家发现富含维生素食品具有较好的防辐射损伤功能。
九年级化学第8章 食品中的有机化合物
第8章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物知识归纳1．叫做有机化合物，简称，如、、、等；但我们熟悉的、、等少数化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，因此将它们归入无机化合物研究。
2．有机物中除含有元素外，还可能含有、、、、、等元素。
3．有机物分子中的碳原子间可以连接成，碳原子还可以与连接，碳原子的和可以不同。
因此，有机物种类繁多，性质各异。
4．是食物中含有的重要有机物，也是食物中的主要。
5．下列说法是否正确？正确的，在（）内打“√”，错误的，在（）内打“×”。
(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物，简称有机物。
( )(2)无机化合物一定是不含碳元素的化合物。
( )(3)有机物中一定含有碳元素和氢元素。
( )(4)有机物都难溶于水，易溶于酒精、汽油等有机溶剂。
( )(5)相对分子质量很大，达到几万甚至更大的有机物通常称为有机高分子。
( )方法研习1．下列各组物质中，均属于有机物的是( )A．石墨、C2H6、沼气B．食醋(CH3COOH)、尿素[CO(NH2)2]、甲烷C．Na2CO3、CO2、煤气D．水煤气、汽油蒸气、酒精蒸气2．下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中，正确的是( )A．都是有机化合物B．碳元素的化合价相同C．都是含碳化合物D．碳元素的质量分数相同3．已知市售脑黄金(DHA)的化学式为C26H51COOH，下列关于脑黄金的说法不正确的是（）A．脑黄金是有机物B．脑黄金是由碳、氢、氧三种元素组成的C．C26H51COOH中各元素的化合价的代数和为零D．脑黄金是由25个碳原子、52个氢原子、2个氧原子构成的4．下列物质中属于有机高分子化合物的是（）A．酒精B．甲烷C．淀粉D．食醋5．某化合物R，其燃烧的化学反应方程式为：R＋3O2＝2CO2＋3H2O，下列化学式符合R的是（）A．C2H6B．C2H6O C．C2H4D．C2H4O6．有机化合物的数目异常庞大，远远超过无机化合物。
初三化学 食品中的有机化合物
有机物结构结构较复杂、 4、有机物结构结构较复杂、种类繁多 有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子， 有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子， 碳原子间可以相互连接成链状或环状， 碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还 可以与其它元素连接成链状或环状， 可以与其它元素连接成链状或环状，碳原子还可 以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以 以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以 不同。因此有机物种类繁多，性质各异。 不同。因此有机物种类繁多，性质各异。 有机物种类繁多
二、人体需要的六大营养
糖类（淀粉） 糖类（淀粉） 蛋白质
六 大 营 养
脂肪 维生素
有 机 物
矿物质（无机盐） 矿物质（无机盐） 水
糖类
大米、面粉的主要成分是淀粉（糖类） 大米、面粉的主要成分是淀粉（糖类）
脂肪
蛋白质
食用油中含有油脂。 食用油中含有油脂。鱼、肉、牛奶中含有丰富的蛋白质
青菜、 青菜、水果中含有维生素
维生素C 的发现
维生素C 的发现
经过长期的研究， 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水 果和蔬菜中提取出维生素 维生素C 又叫抗坏血酸）， 果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸）， 并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 维生素（vitamin）的种类很多。 维生素（vitamin）的种类很多。维生素不 是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量， 是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量， 人体每日对它们的需要量也很小，但是， 人体每日对它们的需要量也很小，但是，维生 素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代 替的。人体一旦缺乏维生素， 替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的 生长发育，甚至患病。 生长发育，甚至患病。
有机化学基础知识点整理有机化学在食品工业中的应用
有机化学基础知识点整理有机化学在食品工业中的应用有机化学是化学的重要分支之一，研究有机物的结构、性质、合成和反应。
在食品工业中，有机化学扮演着重要的角色。
本文将整理一些有机化学的基础知识点，并探讨其在食品工业中的应用。
一、碳的孤对电子和共轭体系有机化学的核心是碳。
碳原子通常形成共价键，但有时碳原子也可以形成孤对电子。
碳原子还可以通过共轭来增加稳定性。
在食品工业中，有机化合物的稳定性对产品的质量至关重要。
通过了解碳的孤对电子和共轭体系，可以选择合适的有机化合物用于食品的保存和防腐。
二、官能团的特性与反应官能团是有机化合物中的活性中心，可以决定其化学性质和反应性。
常见的官能团包括羟基、醛基、酮基、羧基等。
在食品工业中，官能团的特性可以用来改善食品的味道、颜色和质地。
例如，醛基和酮基可以参与食品的糖化反应，使食品味道更加浓郁。
羟基可以增加食品的湿润性和口感。
利用官能团的性质，可以开发出更加美味和健康的食品。
三、酯化反应和酯的应用酯是一种重要的有机化合物，在食品工业中有广泛的应用。
酯化反应是酯的合成方法之一，通过酸催化或酶催化，酸与醇反应形成酯。
在食品工业中，酯可以用作食品的香精、香料和食用油脂。
例如，水果和奶制品中的香味就是来自于酯的存在。
酯还可以用作食品的添加剂，调节食品的风味和口感。
四、芳香化合物的特性与应用芳香化合物是一类具有芳香性质的有机化合物。
其特点是具有稳定的共轭体系和特殊的化学反应性。
在食品工业中，芳香化合物常用于食品的调味和香料。
例如，咖啡、巧克力和茶叶中的芳香物质能够赋予其特有的香气和风味。
了解芳香化合物的特性和反应规律，可以帮助食品工业更好地利用芳香化合物来改善产品品质。
五、多糖和多酚的结构与性质多糖和多酚是一类重要的生物大分子，由大量的简单单体组成。
其结构和性质影响着食品的质地和口感。
在食品工业中，多糖和多酚常用于制备食品的稳定剂、增粘剂和乳化剂。
例如，明胶、果胶和酸奶中的多糖能够赋予其特有的口感和稠度。
食物中的有机物-鲁教版九年级化学下册教案
食物中的有机物-鲁教版九年级化学下册教案一、知识点概述本节课主要介绍了食物中的有机物的概念和分类，学习了有机物在食品中的来源和作用，以及如何研究食品中的有机物成分。
本节课的主要知识点包括：1.有机物的概念和分类；2.食物中的有机物的来源和作用；3.研究食品中的有机物成分的方法和应用。
二、教学目标1.理解有机物的概念和分类；2.了解食物中的有机物的来源和作用；3.掌握研究食品中的有机物成分的方法和应用。
三、教学重点1.食物中的有机物的来源和作用；2.研究食品中的有机物成分的方法和应用。
四、教学难点1.理解有机物的概念和分类；2.研究食品中的有机物成分的方法和应用。
五、教学内容及方法1.食物中的有机物的来源和作用教师通过PPT进行讲解，介绍了有机物在食品中的来源和作用，让学生了解其重要性。
并且通过实验，让学生看到有机物在食品中的具体变化。
2.研究食品中的有机物成分的方法和应用教师通过实验展示和PPT讲解，介绍了研究食品中的有机物成分的方法和应用，包括色谱分析和质谱分析等技术。
让学生了解并掌握研究食品中有机物成分的基础知识。
六、教学过程设计1.教师介绍有机物的概念和分类，让学生掌握基础知识。
2.教师讲解食物中的有机物的来源和作用，让学生了解其重要性。
3.教师通过实验，让学生看到有机物在食品中的具体变化。
4.教师介绍研究食品中的有机物成分的方法和应用，包括色谱分析和质谱分析等技术。
5.学生通过课堂互动和小组讨论交流，巩固知识点。
七、教学评价方法1.学生课堂表现；2.实验报告；3.小组讨论成果。
八、教学后记本节课的主要目的是让学生了解食品中的有机物的来源和作用，以及研究食品中的有机物成分的基础知识。
在教学过程中，我特别注重实验和案例的引入，让学生更加直观和深入地理解相关知识点。
同时，我也鼓励学生多动手实践，尝试去研究和分析食品中的有机物成分，希望他们能够在实践中探索出更多的知识和方法。
食品中的有机化合物——乙醇
①、CH3CH2CH2OH ②、CH3CH(CH3)OH ③、(CH3)3COH 问：以上都属于与乙醇同类的烃的衍生物，它们能否 发生像乙醇那样的催化氧化反应？如能，请写出它们 被氧化的产物。
球棍模型
比例模型
醇的官能团－羟基(-OH)
结构简式: CH3CH2OH 或C2H5OH
官能团：
决定有机物化学特性的原子或原子团。例如：卤素原子 （ —X）、羟基（ — OH）、硝基（ — NO2）等都是官能 团，烯烃中的碳碳双键也是官能团。
烃的衍生物:
烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取 代而生成的一系列化合物称为烃的衍生物。
对酒 当歌，人生几何？ 何以解忧？ 唯有 杜康 。（曹操）
明月楼高休独倚，酒入愁肠 ，化作相思泪。（范仲淹）
材料一：杜康酒的由来 晋代江统《酒诰》中道“有饭不尽，委之空桑，郁结成味， 久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭， 放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。 这就是杜康造酒的由来。 酒经过几千年的发展，在酿酒技术提 高的同时，也形成了我国博大精深的酒文化。中国的酒文化源 远流长，古往今来传颂着许多与酒有关的诗歌和故事。如“举 杯邀明月，对影成三人。”“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人 回。葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”等。
三、乙醇的化学性质
1、乙醇与钠的反应
H H H H
①
取代反应
H— C — C— O —H ，①处O—H
键断开
2 CH3CH2OH + 2 Na → 2 CH3CH2ONa + H2↑
2022年沪教版(全国)九年级化学下册第8章食品中的有机化合物必考点解析练习题(含详解)
九年级化学下册第8章食品中的有机化合物必考点解析考试时间：90分钟；命题人：化学教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题 30分）一、单选题（10小题，每小题3分，共计30分）1、物质的鉴别方案错误的是A．水和酒精:闻气味B．石灰水和碳酸钠溶液:无色酚酞CO：湿润的紫色石蕊试纸D．氯化钠固体和碳酸钙粉末:加水C．CO和22、石榴营养丰富，含有维生素C、蛋白质、糖类、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。
下列说法错误的是A．石榴中钙、磷、钾是指元素B．维生素C有助于保护视力C．蛋白质遇到重金属盐会失去生理活性D．糖类与脂肪的组成元素相同，但分子结构不同3、饮食健康是人们普遍的生活需求，下列说法中正确的是A．微量元素是人体必需的营养素，多吃无害B．为防治骨质疏松，我们应长期摄人过量的钙元素C．食用加碘盐可以预防大脖子病，所以应尽量多吃D．青少年经常喝碳酸饮料会导致“钙”流失，这里的“钙”指的是钙元素4、下列图象不能正确反映相关实验过程中量的变化的是A．等质量的甲烷和酒精完全燃烧B．一定质量的镁在氧气中燃烧C．等质量，不同颗粒的碳酸钙分别与等质量分数的足量稀盐酸反应D．某物质的着火点为t℃，图中该物质燃烧得最旺的点是Q点5、人体中化学元素含量的多少直接影响人体的健康。
如果人体内缺少钙元素，有可能引起的疾病是A．贫血症B．夜盲症C．佝偻病D．甲状腺肿大6、下列处理事故的方法或解释正确的是A．家里燃气泄漏时，应立即打开抽油烟机，将燃气排出室外B．为避免尘土进入，豪华装修完的房屋立即入住后必须关闭所有门窗C．图书馆内图书起火，火势较小时立即用二氧化碳灭火器扑灭D．室内发生火灾时，应立即打开所有门窗呼救7、如图是乙醇的分子结构模型，下列说法不正确的是A．乙醇由乙醇分子构成B．乙醇分子是由碳、氢、氧三种原子构成C．乙醇中碳、氢、氧元素的质量比为2：6：1D．汽油中加入适量乙醇作为汽车燃料，可适当节省石油资源8、建立模型是学习化学的重要方法，下列化学模型不正确的是A．原子结构B．脂肪摄入人体后的变化C．氢氧燃料电池D．中和反应微观实质9、花青素（C15H11O6）具有缓解眼睛疲劳，保护视力的作用，该物质主要来源于各种蔬菜和水果，有关花青素的说法不正确的是A．花青素分子中含有碳、氢、氧三种原子B．花青素是由三种元素构成的C．花青素中碳元素的质量分数最大D．花青素是一种有机化合物10、下列物品不属于易燃、易爆物的是A．汽油B．蔗糖C．酒精D．鞭炮第Ⅱ卷（非选择题 70分）二、填空题（5小题，每小题3分，共计15分）1、化学与人类生活有着非常密切的关系，请回答下列问题：（1）今年新型冠状肺炎蔓延期间，为了身体健康，人们出行时都佩戴了口罩，口罩的种类很多，纯棉的口罩戴起来比较舒适，它属于______有机高分子材料（填“天然”或“合成”），活性炭口罩中的活性炭具有______作用，可以有效隔离病毒，满足防疫工作者的需要。
食品中的有机化合物-乙醇
•苏教版高中化学必修2专题3第二单元《食品中的有机化合物-乙醇)》课堂教学设计一、设计思想：新课程倡导“从生活走进化学，从化学走向社会”、“让学生学习有用的化学”。
二、教材分析现代社会要求我们要从化学的视角理解生活、理解社会，高中化学安排乙醇的学习是因为乙醇在社会生活和学科体系中的重要价值决定的，从酒类的各种饮料到乙醇汽油的广泛使用充分说明了乙醇的社会价值，从学科方面看，乙醇是重要的烃的衍生物，根据其性质指导其在生产、生活中的应用是学习科学的根本目的。
“乙醇”这部分内容在必修和选修中同时出现，但承载的功能不同，处理这部分内容时，要根据课程标准的要求兼顾课程的阶段性和发展性。
必修2中的“乙醇”是我们江苏绝绝绝大部分只参加学业水平测试的学生应知应会的内容。
所以在这节课设计时，注重从学生的认知基础来设计教学内容，注重感性知识，淡化理性思考，设计力求符合“源于生产、生活实际，实行知道、理解和了解性学习”的课标要求，具体的教学思路是：源于生活、注重感性，在平淡、简单的知识理解中挖掘问题，创设教学情境，让学生在轻松愉快的氛围中学好这部分知识，从宏观到微观，再到符号，渗透了化学学科思想方法。
同时兼顾发展性，使学生在初中知识的基础上有所提升，理解到学无止境。
三、学情分析在初中化学中，学生已经知道了乙醇的组成、物理性质、燃烧反应和一些用途，但是学生对物质性质的理解主要停留在宏观表象阶段。
所以在本节课教学设计中，借助水分子与乙醇分子与钠反应的对比，乙醇的氧化反应，渗透结构决定性质这个学科思想。
乙醇和钠反应产生气体的验证由教师通过改进实验完成，使学生理解到创新之美。
学生已经具备了一定的实验探究水平，乙醇的催化氧化反应的难点突破采用学生分组实验探究的方法分步解决。
四、教学目标及重难点的确定：1．教学目标(三维目标的有机整合)：(1)学生通过回忆交流，能够列举出乙醇的主要物理性质，并利用物理性质解释一些现象或推导其用途。
九年级化学下册 10.1 食物中的有机物(第1课时)复习 (
10.1 食物中的有机物第1课时糖类和油脂通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物，而把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物，简称无机物。
并不是所有的含碳的化合物都是有机物。
如碳的氧化物、碳酸及其盐由于性质与无机化合物更接近，因此把它们归为无机化合物。
一、糖类1．糖类：由C、H、O三种元素组成，又叫做碳水化合物，是人体的主要供能物质。
人体摄入的糖类物质主要是淀粉。
2．淀粉的检验：在食物上滴加几滴碘水，若棕黄色的碘水变为蓝色，则证明食物中含有淀粉。
3．淀粉在人体内的转化：食物中的淀粉在人体内不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转变为葡萄糖溶解在血液中。
葡萄糖在体内经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供肌体活动和维持体温。
二、油脂1．组成：油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。
2．类别：通常情况下呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂肪。
3．作用：油脂是人体重要的供能物质，也是人体后备供能物质。
脂肪在人们心目中的地位每况愈下，甚至“谈脂色变”，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种说法科学吗？答案：不科学；脂肪是人体必需的一种提供能量的物质，因此应适量摄入一些含脂肪的物质，否则会对身体造成伤害。
糖类与健康的关系糖类是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的有机物。
饮食中的糖类包括单糖(葡萄糖、果糖)、二糖(蔗糖、麦芽糖等)、多糖(淀粉、纤维素等)。
糖类主要的生理功能包括：提供热能、调节食品风味、维持大脑功能所需的能源、调节脂肪代谢、提供膳食纤维等。
膳食中缺乏糖类会导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。
膳食中糖类过多就会转化成脂肪存在于体内，使人过于肥胖而导致疾病，如高血脂、糖尿病等。
【例题】下列富含糖类的食品是( )。
A．①③ B．①④ C．②④ D．①②思路点拨：解答此类题目的关键是了解一些富含糖类(特别是淀粉)的食品，如小米、大米、玉米、小麦、马铃薯、红薯等。
沪教版初中化学初三全册第8章《食品中的有机化合物》单元测试卷(解析版)
B．用米汤检验食用碘盐中的碘酸钾
C．人体被蜂、蚁等叮咬而射入蚁酸后，可用肥皂水排除相关症状
D．用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物
二、填空题
16．碳元素是组成许多物质的差不多元素。
（1）下列含碳元素的物质中，属于有机物的是（填字母序号）。
A．碳酸钠B．乙醇（C2H5OH）C．二氧化碳
A．淀粉B．葡萄糖C．油脂D．纤维素
7．生活、生产的下列做法，正确的是( )
A．油锅着火燃烧时用锅盖盖灭B．厨房燃气管漏气，赶忙打开排气扇排气
C．用甲醛溶液保鲜海产品D．霉变的大米应淘洗后再食用
8．关于糖类和脂肪的转化，下列说明不正确的是（）
A、人体内的糖类也可转变为脂肪
B、摄入人体内的糖类，只可氧化成CO2和H2O
18．化学就在我们周围，人类的衣、食、住、行都离不开化学。
（1）化学与生活息息相关。
①多吃水果、蔬菜可补充人体需要的__________，此类物质可调剂新陈代谢，坚持健康。
②防毒面具中使用活性炭，这是利用了活性炭的__________作用。
③皂角素是一种碱性的物质，皮肤沾上它会奇痒难忍。你认为可选用下列__________（填字母序号）来涂抹止痒。
（2）在440℃和高压条件下，金属钠与二氧化碳反应能生成金刚石（C）和碳酸钠，该反应的化学方程式为：。
（3）“碳海绵”是已知最轻的固体材料（如图所示，100cm3的“碳海绵”“踩”在狗尾巴草上，纤细的草须一点都没有压弯），它由碳元素组成，具有多孔结构，弹性好。它对石油有专门强的吸附能力（不吸水），将吸入的石油挤出后仍可复原原状。下列关于碳海绵的说法正确的是（填字母序号）。
B．从质量关系角度看：氢元素的质量分数约为45.5%
初三化学食物中的有机物试题答案及解析
初三化学食物中的有机物试题答案及解析1.下列说法不正确的是（）A．有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物B．二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素，所以它们都是有机物C．大多数有机物易燃D．甲烷是最简单的有机物【答案】B【解析】有机物是指含有碳元素的化合物，无机物是指不含有碳元素的化合物。
一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等物质中虽然含有碳元素，但是这些物质的性质和无机物相似，把它们归入无机物。
A、有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物，正确；B、二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素，但是这些物质的性质和无机物相似，把它们归入无机物，不正确；C、大多数有机物易燃，正确；D、甲烷是最简单的有机物，正确。
故选B【考点】本题考查有机物的特征，有机物与无机物的区别点评：本题难度不大，完成此题，可以依据有机物的概念以及已有的知识进行解答。
2.在医疗上葡萄糖被大量用于病人补液的原因是（）A、葡萄糖是人体必须食用的营养素B、葡萄糖由C、H、O三种元素组成C、葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多。
【答案】C【解析】根据葡萄糖的性质分析、判断。
A、葡萄糖是人体必需食用的营养素，但人体内有六大营养素，故这不是在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因，所以错误；B、葡萄糖由C、H、O三种元素组成，但这与在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液无直接关系，所以错误；C、糖类物质在消化道内消化为葡萄糖后才能被吸收进入血液，通过血液输送到全身各处，然后氧化分解释放能量，即葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢，故在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液，所以正确；D、每克葡萄糖在人体内完全氧化放出的能量15.6kJ，每克油脂在人体内完全氧化放出的能量39.3kJ，所以错误。
故选C【考点】本题考查生命活动与六大营养素点评：六大营养素包括的种类、组成、生理功能、代谢过程、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容，都是考查的考点，在平时的学习中要注意积累。
初中化学：食品中的有机化合物
第八章《食品中的有机化合物》知识点整合一、有机化合物根据是否含有碳元素分为 无机化合物：不含碳元素的化合物有机化合物：含碳元素的化合物（不包括CO 、CO2和H2CO3、CaCO3等碳酸盐）生活中常见的有机物CH4（组成最简单、相对分子质量最小的有机化合物）C2H5OH （乙醇，俗名：酒精）CH3COOH （乙酸，俗名：醋酸）C6H12O6（葡萄糖）蔗糖、蛋白质、淀粉等2．有机化合物数目庞大的原因：原子的排列方式不同3．有机化合物物根据相对分子质量大小分为有机小分子 如：CH4、C2H5OH 、CH3COOH 、C6H12O6等有机高分子化合物（简称有机高分子）如：蛋白质、淀粉、纤维素、聚乙烯、聚氯乙烯等二、六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐（也叫无机矿物质）和水（一）糖类：是生命活动的主要供能物质（60%—70%）1．组成：由C 、H 、O 三种元素组成。
又叫做碳水化合物2．常见的糖（1）葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖）自然界中： 产生葡萄糖：6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2（光合作用） 消耗葡萄糖：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O （呼吸作用）检验葡萄糖方法：往样品中加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，若有砖红色沉淀产生，则含有葡萄糖叶绿素酶（2）淀粉（C6H10O5)n ：存在于植物种子或块茎中。
如稻、麦、马铃薯等。
酶淀粉在人体内转化为葡萄糖（水解）：(C6H10O5)n C6H12O6用谷物类酿酒过程：(C6H10O5)n C6H12O6 C2H6O（适量饮酒可提供能量）检验淀粉方法：滴加碘酒或碘水，若变蓝，则含有淀粉（加碘盐中的KIO3不能用于检验淀粉）（3）纤维素（C6H10O5)n ：不能被人体吸收，但可以促进肠胃的蠕动，食草动物可以消化纤维素★乙醇(俗称:酒精, 化学式:C2H5OH)化学性质:可燃性C2H5OH+ 3O2点燃2CO2+3H2O工业酒精中常含有有毒的甲醇CH3OH，故不能用工业酒精配制酒！乙醇汽油的优点（1）节约石油资源（2）减少汽车尾气（3）促进农业发展（4）乙醇可以再生（二）油脂：含有C、H、O三种元素，不属于有机高分子化合物1．分类：植物油脂：油；动物油脂：脂肪2．功能：提供大量能量3．脂肪：维持生命活动的备用能源★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
2022-2023学年沪教版(全国)化学九年级下册 第8章 食品中的有机化合物 测试题(含答案)
2022-2023学年沪教版（全国）化学九年级下册第8章食品中的有机化合物测试题（含答案）一、单选题A．A B．B C．C D．D2．下列有关营养与健康的认识，正确的是A．发霉的大米清洗后可煮熟食用B．糖类、脂肪和维生素都能为人体活动提供能量C．为预防甲状腺肿大，可食用加锌食盐D．为使面包等食品松软可口，制作时可添加适量小苏打3．鲤鱼是豫菜常用的食材之一，鱼肉富含的营养素是A．糖类B．油脂C．蛋白质D．维生素4．在驰援湖北的各项物资中，云南省援助的蔬菜总量排到了全国第一，水果则排在全国第二，其中蔬菜、水果主要提供的基本营养素是A．维生素B．油脂C．蛋白质D．无机盐5．推理是研究和学习化学的重要方法,以下说法正确的是A．置换反应中一定有单质生成，则有单质生成的化学反应一定是置换反应B．酚酞试液遇碱性溶液变红色，碳酸钠溶液中滴入酚酞变红了，则碳酸钠溶液呈碱性C．有机物都含有碳元素,所以含有碳元素的化合物一定是有机物D．溶液具有均一性和稳定性,所以具有均一性和稳定性的液体一定是溶液6．近期，卫生部叫停含禁用药物“西布曲明”的减肥药，已知“西布曲明”化学式为C17H26ClN。
下列有关“西布曲明”的说法不正确的是A．“西布曲明”是由C、H、Cl、N四种元素组成B．“西布曲明”属于有机物C．“西布曲明”中含有26个氢原子D．“西布曲明”中C、H、Cl、N各元素的质量比为204：26：35.5：147．下列能供给人体能量的营养素是（）A．水B．维生素C．无机盐D．糖类8．鱼肉中含有人体所需的多种营养物质，其中主要用于机体生长及修补组织的是A．蛋白质B．糖类C．维生素D．无机盐9．化学与安全和人体健康密切相关。
下列说法正确的是（）A．煤气（主要成分CH4）泄漏会造成人中毒B．用甲醛溶液浸泡水产品C．霉变的大米经过反复蒸煮后食用D．进入久未开启的菜窖前先做灯火实验10．经医学临床实验验证，地塞米松（化学式为C22H29FO5）可降低新冠肺炎重症死亡率。
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腾大教育化学学科导学案教师：学生：年级：审核：日期：时间：复核：食品中的有机化学学习目标与考点分析：1.区分有机物和无机物2.了解有机高分子化合物3.认识葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质及维生素4.掌握葡萄糖、淀粉以及蛋白质的检验和性质学习重点难点：重点：有机物及人体中的能量物质；难点：葡萄糖、淀粉及蛋白质的检验和性质教学过程知识点一：什么是有机化合物一、有机化合物的概念和特征1．有机物：含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物。
（除一氧化碳、二氧化碳、碳酸及碳酸盐以外）如醋酸、酒精、淀粉、蛋白质等。
2．无机物：一般指不含碳的化合物。
如水、硫酸、氢氧化钠、氯化钠等。
3．有机物的共性（1）大多数不溶于水，易溶于汽油、苯等有机溶剂；熔点低，不导电。
（2）受热易分解，易燃烧二、有机物的组成和结构1．有机物除了含碳元素以外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。
2．有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其他元素的原子相连接，各原子之间连接的顺序和方式可以不同。
因此，有机物种类繁多，性质各异。
三、有机高分子化合物（简称有机高分子）1．高分子化合物是指相对分子质量很大的化合物，它们的相对分子质量一般在几万、几十万，甚至更大，是千百个原子构成的大分子化合物。
淀粉、纤维素、蛋白质、塑料、橡胶、合成纤维等都属于高分子化合物。
【注意】判断有机高分子化合物的一般方法：（1）看物质名称中是否有“聚”，若有则为有机高分子化合物，如聚乙烯、聚丙烯等；（2）看化学式中是否有重复的结构单元，如淀粉是由几百到几百千个葡萄糖构成的，其化学式可表示为(C6H12O5)n。
四、食品及其营养蛋白质、糖类、油脂是人体内的主要供能物质；维生素、水、无机盐主要是调节生理机能。
练习：1.以下列举的连云港特产中，主要成分（水除外）属于无机化合物的是（）2.下列物质中，不属于有机物的是（）A. CH4B. H2CO3C. C2H5OHD. CO(NH2)23.“塑化剂”是一种重要的工业原料，但被不法商人添加到食品中，造成了“塑化剂”风波。
已知“塑化剂”的化学式为C24H34O4，下列说法不正确的是（）A. “塑化剂”属于无机物B. “塑化剂”属于有机物C. “塑化剂”中碳、氢、氧三种元素的元素个数比为12:7:2D. 食品添加剂要严格按照国家规定标准进行使用4.下列对有关物质的分类不正确的是（）5.如图是一罐刚开启的雪碧饮料，其饮料成分中属于有机物的是（）A. 只有②B. 只有④C. ②④D. ②③④6.如图是同学们经常使用的铅笔示意图，下列有关说法错误的是（）A. 木材属于天然有机高分子材料B. 橡皮中含有机物C. 金属能导电D. 铅笔芯的主要成分是金属铅7.用C、H、O三种元素中的一种或几种组成的物质来回答下列问题：（1）最简单的有机物的化学式是，它在空气中燃烧的化学方程式是。
（2）有酸味、家庭常用它作调味品的物质的化学式是。
（3）用这三种元素组成的无机化合物的化学式是。
8.为测定某相对分子质量为46的有机物的化学式，取该有机物2.3g与10g氧气充分反应，反应后得到的物质中只有4.4g二氧化碳、5.2g氧气，其余都是水。
求：（1）反应后生成水的质量。
（2）有机物中碳、氢元素的质量。
（3）有机物的元素组成。
（4）有机物的化学式。
知识点二：糖类、油脂一、糖类（1）光合作用和呼吸作用二、碳水化合物糖类包括葡萄糖、淀粉、纤维素等物质。
糖类在人体内氧化成二氧化碳和水，同时释放出能量。
糖类是人体所需能量的主要来源。
糖类并不都有甜味。
1. 淀粉（1）化学式：(C6H12O5)n是有机高分子化合物。
（2）来源：绿色植物的光合作用。
（3）存在：谷物和植物块茎中，大米、玉米、土豆等富含淀粉，淀粉是人们使用的最主要糖类。
（4）转化：淀粉、纤维素等在酶的催化作用下与水作用（水解）转变为葡萄糖。
（5）检验：淀粉遇到碘单质会变蓝色，以此检验淀粉的存在。
2. 葡萄糖（1）化学式：C6H12O6（2）来源：绿色植物的光合作用。
（3）作用于转化：有甜味、易溶于水的白色粉末，是生物细胞进行呼吸作用的原料，在酶的作用下经缓慢氧化，最终转化为CO2、H2O，并释放能量。
（4）与人体健康的关系：低血糖、糖尿病（5）检验方法：葡萄糖溶液与新制的氢氧化铜在加热至沸时生成红色沉淀（Cu2O），可用这个反应检验葡萄糖的存在。
3. 油脂（1）在常温下呈固态的油脂叫做脂；在常温下呈液态的油脂叫做油。
人体内的脂肪储存着丰富的热能。
（2）动物性油脂常温下一般呈固态，如牛油、猪油等；植物性油脂一般呈液态，如花生油、豆油、菜子油等；但也有特殊情况，如动物性油脂鱼肝油常温下就是液态。
（3）油脂的组成元素和淀粉相同，都是碳、氢、氧三种元素。
油脂和淀粉完全氧化后的产物都是二氧化碳和水。
（4）人体内的油脂储备着丰富的能量。
练习：1.馒头、米饭为人体提供的营养素主要是（）A. 糖类B. 油脂C. 蛋白质D. 维生素2.下列有关葡萄糖的说法错误的是（）A. 油脂和葡萄糖都易溶于水B. 葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类C. 给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状D. 葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出能量3.维生素、糖类、油脂、蛋白质四类物质中，有关说法错误的是（）A. 都含有碳、氢、氧、氮四种元素B. 糖类习惯上可称为碳水化合物C. 都是人体需要的营养物质D. 都属于有机物4.合理搭配饮食是我们的健康理念。
这是一份早餐搭配：牛奶、面包、黄油。
这份早餐搭配中确实的营养元素是（）A. 油脂B. 纤维素C. 糖类D. 蛋白质5.小明经常不吃早餐，出现较严重的低血糖症状时应及时补充的食物是（）A. 鸡蛋B. 蔬菜C. 葡萄糖水D. 米饭6.油脂是重要的营养物质，油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量。
如果油脂的化学式为C57H110O6，则：（1）该油脂由种元素组成，其相对分子质量为。
（2）正常人一般每天消耗9432KJ能量。
如果能量的25%由油脂提供，那么我们每天大约需要摄入g油脂，才能维持机体能量平衡。
知识点三：蛋白质1. 组成：蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的高分子化合物，它的基本单元是氨基酸。
2. 存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶中。
3．食物来源：富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品。
4. 作用：是人体必需的重要营养成分之一，没有蛋白质就没有生命。
5. 蛋白质的代谢6. 几种重要的蛋白质（1）血红蛋白——气体运输的载体。
（2）酶——生命过程中的催化剂（多样性、专一性、高效性）。
7. 蛋白质的性质（1）盐析：蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4或Na2SO4溶液后，水中的蛋白质会凝聚析出。
析出的蛋白质仍可溶解在水中，并未改变原有的性质，故盐析是物理变化。
（2）变性：蛋白质在受热或遇到紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物（甲醛、酒精等）时，发生凝固，失去原有的生理活性。
蛋白质的凝固是不可逆的，不能再恢复为原来的蛋白质，故变性是化学变化。
注意：（1）利用盐析可以将豆浆制成豆腐。
（2）利用变性原理，可以进行杀菌、消毒。
（3）要防止甲醛、重金属盐、黄曲霉素等有害物质伤害人体健康。
8. 蛋白质的检验：取样灼烧，若产生烧焦羽毛气味，则样品中含蛋白质。
知识点四：维生素1. 组成：维生素是分子结构和组成都较为复杂的低分子有机化合物。
低分子化合物又称小分子化合物，葡萄糖、蔗糖、油脂、维生素都是小分子化合物。
2. 来源：已知的维生素有20多种，人和动物自身都不能合成，必须从植物中摄取，故不能偏食。
蔬菜、水果中含有维生素。
3. 作用：维生素虽不能供给机体能量，也不是人体主要组织的成分，但能调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
4. 几种常见维生素的性质维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。
维生素B、C 能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易被破坏，维生素C在碱性情况下也容易受破坏。
5. 几种常见维生素的来源和作用练习：1.下列早餐物质中富含维生素C的是（）A. 黄瓜B. 鸡蛋C. 稀饭D. 馒头2.小红不爱吃水果蔬菜，从营养均衡的角度评价，小红最可能缺乏（）A. 蛋白质B. 糖类C. 油脂D. 维生素3.下列说法正确的是（）A. 营养素只包括蛋白质、糖类和油脂B. 人体缺乏维生素C，会引起坏血病C. 人体缺乏钠会得佝偻病D. 大米富含蛋白质，是我们生活的主食4.2011年12月，蒙牛乳业有限公司生产的某批次产品被检出黄曲霉素MI（C17O12H7）超标140%，黄曲霉素MI能损害人的肝脏，诱发肝癌疾病。
下列叙述正确的是（）A. 黄曲霉素MI是有机物B. 黄曲霉素MI这种物质由36个原子组成C. 黄曲霉素MI由C、H、O三种元素组成D. 含黄曲霉素MI的牛奶经煮沸后可以饮用5.生活就是一堂堂生动的化学课。
下列说法正确的是（）A. 土豆中富含淀粉，滴加碘液呈蓝色B. “白色污染”就是白色物质的污染C. 人体摄入钙元素不足，会引起甲状腺肿大D. 我们每天都应当服用保健品来补充各种维生素6.下列关于生活和健康知识的说法正确的是（）A. 用CuSO4溶液浸泡粽叶，使粽叶变得鲜绿B. 用着色剂将馒头染色C. 人体必须摄入足够量的钙D. 人体缺乏维生素A会引起坏血病7.日常生活中的下列做法，正确的是（）A. 喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属中毒症状B. 食用酒精和工业酒精的主要成分相同，都可以饮用C. 低血糖病症发作时，吃馒头比喝葡萄糖水见效快D. 防止“碘-131”核辐射，吃大量的加碘盐8.下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是（）A. 淀粉遇碘水变蓝B. 蛋白质遇可溶性重金属盐会失去生理活性C. 油脂能在人体内氧化分解，释放出能量D. 葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素9.伊利奶茶粉是一种营养丰富、具有民族风味的特色饮品。
请根据表中信息，回答下列问题：（1）表中的钠、钙、铁、锌是指（填序号）A. 分子B. 原子C. 元素D. 单质（2）表中是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度，防止骨质疏松。
（3）表中在人体中含量甚微，儿童缺少它会影响生长发育，造成智力低下。
10.人体缺乏维生素C（将成Vc）就会患坏血病，哥伦布探险时的许多船员就因此而死亡。
下图所示为某种“维生素C”说明书的一部分。
请你回答：（1）“Vc”中含有种元素。
（2）若正常成人每天对“Vc”的最低需要量为60mg。
①当“Vc”完全来自如图的“维生素C”时，每天至少服用次；②当“Vc”完全来自某种新鲜蔬菜（没1000g这种蔬菜含“Vc”120mg）时，每天至少应食用这种蔬菜g；（3）取2片“维生素C”溶于水，滴入紫色石蕊试液变红色，说明“Vc”的溶液显性；加热盖溶液至沸腾，红色消失，表明“Vc”受热时易被破坏，那么在烹调新鲜蔬菜时要减少“Vc”损失，应采取措施之一是。