软糖品种及其制作方法
软糖及其制作方法
软糖及其制作方法软糖是一种以糖为主要原料制作而成的软糕状食品，口感柔软，味道甜美，深受人们的喜爱。
软糖的制作过程可以简单分为糖浆的制备、糖浆的凝固和糖糊的成型三个步骤。
下面将具体介绍软糖的制作方法。
第一步：糖浆的制备软糖的原材料主要是砂糖、蜂蜜或者玉米糖浆，以及一些添加剂如果汁、食用色素和香精等。
首先，将砂糖和水以1:1的比例加入到锅中，加热并搅拌，直到糖完全融化。
接着，将蜂蜜或者玉米糖浆加入锅中，继续加热并搅拌，直到糖浆达到适当的浓度。
浓度一般在115-120度之间，可以通过克金软糖温度计进行测量。
第二步：糖浆的凝固当糖浆达到适当浓度后，需要将其进行凝固。
在糖浆中加入果汁、食用色素和香精等添加剂，根据个人喜好和口感需要进行调配。
然后，将糖浆倒入一个平底容器中，以便后续的凝固和切割。
糖浆可以倒入硅胶模具中，也可以在烤盘上撒上一层糖粉，使糖浆不粘附于表面。
然后，将糖浆静置室温下，等待其逐渐凝固。
凝固时间一般在2-3小时，具体时间取决于糖浆的浓度和环境温度。
第三步：糖糊的成型当糖浆完全凝固后，即成为软糖糊。
在成型之前，可以将软糖糊切成小块或者各种形状，然后用一层糖粉进行裹面，以防止软糖糊粘连。
糖粉也可以使软糖更加易于保存。
然后，将软糖糊放入模型中，轻柔地将其压模成各种形状，或者将糖糊放入平底容器中，稍微压平。
此外，还可以在软糖糊表面撒上一层糖粉，以增加糖糊的口感和美观度。
软糖制作过程中需要注意的事项：1.加热糖浆时需要持续搅拌，以保证糖完全融化和糖浆均匀混合。
2.凝固时间和温度是根据糖浆的浓度和环境条件来决定的，可以根据实际情况进行调整。
3.凝固后的软糖糊可以根据个人喜好和创意进行各种形状的制作，也可以根据需要加入坚果、干果和巧克力等配料。
4.成型后的软糖可以用密封容器保存，防止变硬或变干。
总结：软糖的制作方法并不复杂，只需要简单的材料和一些耐心和技巧。
通过糖浆的制备、糖浆的凝固和糖糊的成型等步骤，可以制作出口感柔软、味道甜美的软糖。
酸砂软糖制作方法
酸砂软糖制作方法简介酸砂软糖是一种受欢迎的软糖品种，以其酸酸甜甜的口感和丰富的口味而闻名。
制作酸砂软糖不仅简单而且有趣，可以根据个人口味添加果汁或果酱等不同的风味。
下面将介绍一种基本的酸砂软糖制作方法，供您参考。
材料以下是制作酸砂软糖所需的基本材料：•3汤匙明胶粉•1杯冷水•2杯白糖•1/2杯果汁（根据个人喜好选择口味）•1/4杯柠檬汁（增加酸度，可根据口味调整）•1/4杯玉米糖浆•食用色素（可选）步骤以下是制作酸砂软糖的基本步骤：1.准备模具：在制作酸砂软糖之前，先准备好所需的模具。
可以使用硅胶模具或者矩形烤盘，记得先喷些食用油以防粘连。
2.混合明胶粉和冷水：将3汤匙的明胶粉和1杯的冷水倒入一个大碗中。
搅拌均匀，确保所有的明胶粉都溶解在水中。
3.加热明胶水：将混合好的明胶水倒入一个小锅中，放在中小火上加热。
不断搅拌，直到明胶水变得透明而没有颗粒。
4.加入糖和玉米糖浆：在明胶水变透明后，慢慢加入2杯白糖和1/4杯玉米糖浆。
继续在中小火上加热，搅拌直到糖完全溶解。
5.加入果汁和柠檬汁：在糖完全溶解后，加入1/2杯果汁和1/4杯柠檬汁。
这些液体将为软糖增加酸度和口味。
如果需要，还可以添加一些食用色素以增加软糖的颜色。
6.煮糖浆：继续在中小火上加热煮沸，持续搅拌，直到糖浆达到240°F（116°C）的软球状态。
使用糖浆温度计来确保糖浆的温度准确。
7.倒入模具：一旦糖浆达到所需的温度，迅速将糖浆倒入准备好的模具中。
注意糖浆非常热，请小心操作。
8.冷却和定型：将模具放置在室温下，让软糖冷却和完全定型。
这可能需要几个小时，最好让软糖在室温下冷却过夜。
9.脱模：当软糖完全冷却和定型后，可以轻轻将其从模具中取出。
如果使用矩形烤盘，可以将软糖倒扣在切菜板上，然后切割成所需大小的块。
10.保存和享用：将酸砂软糖放入密封容器中保存，以免软糖变硬或变粘。
您可以根据喜好添加一些细砂糖在软糖表面，增加砂糖的风味。
软糖的制作过程
软糖的制作过程软糖的加工工艺流程:调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。
软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。
一、淀粉软糖制作方法1.熬糖。
按配方规定将变性淀粉调成变性淀粉浆。
加水量为干变性淀粉的8~10倍。
将砂糖和淀粉糖浆置于带有搅拌器的熬糖锅内加热熬煮，边熬煮边搅抖，搅拌速度为26转/分。
当熬至浓度为72%时即到达终点。
此外，也可利用热蒸汽管道内在加压的条件下熬糖，可以缩短熬糖周期。
2.浇模成型。
先用淀粉制成模型，制模型用的淀粉的含水量为5~8%，粉模温度最好保持37~49℃；当物料熬至浓度为72%以上时，加入色素、香精和调味料。
温度为90~93℃之后，接着浇注成型，浇注温度为82~93%。
3.干燥、拌砂、干燥。
浇模成型的淀粉软糖，含有大量水分，需要经干燥过程以除去其部分水分。
烘房的干燥温度与通风条件是影响干燥速度和软糖品质的重要因素。
淀粉软糖的干燥分为两个阶段进行:第一个阶段保持干燥温度为60~65℃，最适温度63℃，相对湿度70%以下。
前期干燥脱除的主要是游离水。
水分的转移情况如下:模粉内的水分不断蒸发和扩散；软糖表面的水转移到模粉内；软糖内部的水分不断向表面转移。
在干燥过程中，软糖内会产生大量的转化糖。
将干燥到一定程度的软糖，取出后消除表面的余粉，拌砂糖颗粒。
拌砂后的干燥是脱去多余的水分和拌砂过程中带来的水汽，以防止糖粒的粘连，当干燥至软糖水分不超过8%，还原糖为30~40%时即可结束干燥过程。
二、琼脂软糖制作方法1.浸泡琼脂:将选好的琼脂浸泡于冷水中，用水量约20倍，视琼脂质量而不同。
为了加快溶化，可加热至85~95℃，溶化后过滤。
2.熬糖:砂糖与淀粉糖浆的比例，依切块成型或浇模成型而不同。
切块成型的淀粉糖浆的用量高，浇模成型的砂糖用量多。
也可用饴糖取代淀粉糖浆。
先将砂糖加水溶化，加入已溶化的琼脂，加热熬105~106℃，加入淀粉糖浆，再熬至所需要的浓度为止，浇模成型的软糖出锅浓度应在78~79%；切块成型的出锅浓度可略低些。
法式软糖制作方法
法式水果软糖，一种传统的古老糖果，这种糖果的制作方法把新鲜的水果泥与糖一起熬煮到一定的温度，利用天然的果胶，将粘稠的果泥凝固成糖。
芒果软糖
材料：新鲜芒果肉约 200克，白糖100克，（原方150克，个人认为太甜了，配方有经过两次试验修改过），水饴45克，苹果胶6克，柠檬酸1.5克。
做法：1、新鲜芒果洗净去皮去壳，放入搅拌机搅拌成泥后倒出备用。
（倒出来后称出190克就行，因为有的会粘在搅拌桶里，所以备水果肉的时候，我备了200克）
2、把苹果胶与20克白糖均匀混合。
3、芒果泥倒入锅里小火加热至微温约40度时，往里拌入苹果胶白糖混合物，轻搅融化。
4、一直小火熬煮果泥至接近沸腾，锅的四边出小泡泡时，往里加入剩余的80克白糖和水饴，轻搅均匀。
5、中途用木勺搅拌锅底，继续小火熬煮果泥至107度，一直小火慢慢煮，搅拌好，以防粘底，能到107度的，大家给点耐性煮哈！
6、到107度，加入柠檬酸，搅拌均匀，关火，迅速把果泥分装入模中，室温冷却1小时即可完整脱模。
7、把脱好模的软糖，在细砂糖中滚一下，使之表面沾满糖即可。
草莓软糖。
软糖品种及其制作方法
软糖及其制作方法软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。
有的粘糯，有的带有脆性。
有透明的也有半透明和不透明的。
软糖中的水分含量从7～24%，还原糖20～40%。
外形为长方形或不规则形。
软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。
软糖以所用胶体而命名。
如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。
淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体。
淀粉软糖的性质粘糯，透明度差，含水量在7～18%之间，多制成水果味型或清凉味型的。
琼脂软糖是以琼脂作为胶体。
这类软糖的透明度好，具有良好的弹性、韧性和脆性。
多制成水果味型、清凉味型和奶味型的。
水晶软糖便属于琼脂软糖。
含水量约为18～24%之间。
明胶软糖是以明胶作为胶体。
制品透明并富有弹性和韧性。
含水量与琼脂软糖近似，也多制成水果味型、奶味型或清凉味型的。
在软糖中适于添加营养性成分或疗效性药物而制成营养软糖或疗效性软糖。
软糖的组成软糖的组成中主要是糖类和胶体。
随软糖的种类和性质不同，这两种成分的比例有所差异。
1.淀粉软糖蔗糖35～45% 淀粉糖浆（干固物）35～45%水分14～18% 变性淀粉12～13%2.琼脂软糖蔗糖55～65% 淀粉糖浆(干固物)30～40 %水分18～24% 琼脂1．5～2．5%软糖胶体1．淀粉：淀粉是作为胶体添加在软糖中，故制造软糖要求使用凝胶性强的淀粉。
链淀粉的分子量小，其凝胶力强；支链淀粉的分子量大，但其凝胶力差。
从谷物中提取的天然淀粉中，视其所含两种淀粉的比例不同，而具有不同的凝胶力。
豆类淀粉中绝大部分为链淀粉，其凝胶力良好，适于糖果中的需要。
糯M、粘玉M、粘高梁中的淀粉几乎都属于支链淀粉，其凝胶性差。
玉M粉中的链淀粉占27%左右，其凝胶力强，适合软糖的要求。
在玉M中黄玉M淀粉的凝胶力优于白玉M。
软糖对淀粉的性质有如下要求：（1）有很强的凝胶力。
（2）有较低的热粘度。
（3）在水中有较好的溶解性和流动性。
（4）有正常的气味和色泽。
初稿--软糖
初稿--软糖凝胶糖果生产技术1、凝胶糖果生产基础知识（1）主要设备夹层化糖锅、常压熬煮锅、真空连续熬煮器、浇注设备、硅胶模具、钢制模具、淀粉粉盘、温度计、PH计、阿贝折光仪等。
（2）品种和基本配方凝胶糖果主要有淀粉软糖、明胶软糖、果胶软糖、卡拉胶软糖、琼脂软糖、混合型凝胶软糖和结晶充气软糖等。
其基本配方如下：①淀粉软糖的通用配方：砂糖 42－45 柠檬酸 0.4－1淀粉糖浆 42－45 香料 0.05－0.2变性淀粉 7－15 着色剂适量②明胶软糖的通用配方：砂糖 20－40 柠檬酸 0.3－1淀粉糖浆 30－45 柠檬酸钠 0-0.1转化糖浆 0-15 香料 0.05－0.2干明胶 4-6 着色剂适量③果胶软糖的通用配方砂糖 50－55 柠檬酸 0.5－1淀粉糖浆 25－40 柠檬酸钠 0-0.1果胶 1-2.5 香料、着色剂适量④琼脂软糖的通用配方：砂糖 30－35 柠檬酸 0.2－0.5淀粉糖浆 55－65 柠檬酸钠 0-0.1琼脂 1.5-2.5 香料、着色剂适量⑤混合型凝胶糖果的部分配方：a淀粉明胶凝胶糖果砂糖 33 淀粉糖浆 56 变性淀粉 6明胶 2 柠檬酸 0.2-1 香料、着色剂适量b明胶果胶凝胶糖果砂糖 35 淀粉糖浆 50 明胶 6果胶 1 柠檬酸 0.2-1 香料、着色剂适量2、凝胶糖果的生产流程和安全操作要求：（1）淀粉软糖的生产流程和工艺操作要点：淀粉软糖的生产流程：糖浆+砂糖+水→化糖→过滤→混合→高压煮糖→调和→浇注→干燥→取糖→淀粉＋水→淀粉乳_____↑酸水、色素、香精_↑干燥→成品根据其生产流程，主要分为以下几个工序详细介绍其工艺操作要点：化糖、化粉工序这两个工序中水的加量对成品的品质有着至关重要的作用，在化糖工序，水一般加砂糖量的30%左右，加的太多，需要煮的时间就会延长，砂糖的转化率会增加；加的太少，则会因砂糖溶解不彻底，而引起返砂。
在化粉工序，一般配制淀粉乳时加水量为淀粉的1.1－1.8倍。
如何在万圣节制作美味糖果
如何在万圣节制作美味糖果万圣节即将来临，糖果成为这个节日中不可或缺的一部分。
无论是准备分给来敲门的“小鬼怪”们，还是与家人朋友一起分享，亲手制作美味的万圣节糖果都会增添更多的乐趣。
接下来，我将为您详细介绍如何制作几款独具特色的万圣节糖果。
首先，我们来制作“南瓜软糖”。
材料准备：200 克南瓜泥（新鲜南瓜蒸熟后制成）100 克白砂糖50 克玉米糖浆1 片吉利丁片（约 5 克）食用色素（橙色）步骤：1、将吉利丁片放入冷水中泡软备用。
2、在小锅中，将南瓜泥、白砂糖和玉米糖浆混合，用小火慢慢加热，不断搅拌，直到糖完全溶解。
3、继续加热，直到混合物变得浓稠，能够挂在勺子上。
4、关火，将泡软的吉利丁片沥干水分，放入锅中，搅拌至完全融化。
5、加入几滴橙色食用色素，搅拌均匀，使软糖呈现出南瓜的颜色。
6、将软糖糊倒入模具中（可以选择南瓜形状的模具），放入冰箱冷藏至凝固。
7、凝固后脱模，南瓜软糖就做好啦。
接下来是“幽灵棒棒糖”。
材料准备：200 克白巧克力棒棒糖棍黑色食用色素透明塑料包装纸步骤：1、将白巧克力隔水加热融化，搅拌均匀。
2、准备一张烘焙纸，将棒棒糖棍放在上面，然后将融化的白巧克力倒入模具中，约占模具的一半。
3、用牙签蘸一点黑色食用色素，在巧克力上画出幽灵的眼睛和嘴巴。
4、等待巧克力稍微凝固，再倒入一些白巧克力，将模具填满。
5、轻轻震动模具，排除气泡，让巧克力表面平整。
6、插入棒棒糖棍，放入冰箱冷藏至巧克力完全凝固。
7、取出后，用透明塑料包装纸包装好。
还有“眼球巧克力”也很受欢迎。
材料准备：200 克黑巧克力200 克牛奶巧克力白色糖霜红色食用色素可食用的银色糖珠步骤：1、将黑巧克力和牛奶巧克力分别隔水加热融化。
2、先将黑巧克力倒入眼球模具的一半，轻轻转动模具，让巧克力均匀分布。
3、放入冰箱冷藏几分钟，待巧克力凝固。
4、取出模具，在凝固的黑巧克力上挤上一点白色糖霜作为眼白。
5、用牙签蘸上红色食用色素，在白色糖霜上点一个红点作为眼珠。
软糖制作工艺和配方
软糖制作工艺和配方
软糖制作工艺和配方可以包括以下步骤和原料：
步骤：
1. 准备所需原料和材料
2. 将明胶粉加入适量的水中，搅拌均匀至溶解
3. 将果汁或风味剂加入明胶溶液中，搅拌均匀
4. 在锅中煮沸白糖和葡萄糖浆，直到糖溶解
5. 将明胶溶液倒入锅中，搅拌均匀
6. 将糖浆煮沸至适当的温度（通常为110°C-120°C），搅拌均匀
7. 将软糖糊倒入糖模中，静置冷却几小时，直到变硬
8. 从糖模中取出软糖，并进行包装
原料和配方可以根据个人口味和食材可获得情况进行调整，以下是一种常见的软糖配方：
- 明胶粉：10克
- 水：70毫升
- 果汁或风味剂：适量（根据喜好选择，如柠檬汁、草莓汁、蜂蜜等）
- 白糖：400克
- 葡萄糖浆：100克
注意：以上配方仅供参考，实际配方可能需要根据食材和生产工艺做出适当调整。
制作软糖时需要特别注意糖浆煮沸温度的控制，以免糖浆过热导致软糖变硬或过软。
同时，在制作软糖
时要小心避免糖浆溅到皮肤或眼睛，以免烫伤。
最好在制作软糖时佩戴手套和护目镜。
万圣节独特的糖果十个创意的制作教程
万圣节独特的糖果十个创意的制作教程万圣节作为西方的传统节日，凭借其独特的主题和欢庆氛围，已逐渐风靡全球。
在这个特殊的节日里，人们喜欢穿上各种奇装异服，戴上恐怖的面具，到街道上“不请自来”索要糖果。
而糖果，又是节日中不可或缺的元素之一。
为了让这个万圣节更有意义，以下是十个创意的糖果制作教程，让你在这个节日中大放异彩。
1. 僵尸指甲糖果材料：饼干棒、杏仁、巧克力涂层、食用颜色素制作步骤：将饼干棒插入杏仁中，浸入巧克力涂层，晾干。
用食用颜色素为巧克力涂上绿色，再用红色粉末绘制指甲形状即可。
2. 巨型眼球软糖材料：无色软糖、果冻粉、食用颜色素、巧克力粉、巧克力颗粒制作步骤：将无色软糖溶解并加入果冻粉和食用颜色素，搅拌均匀。
倒入眼球模具中，加入巧克力颗粒做瞳孔，冷却后撒上巧克力粉一层即可。
3. 魔法糖球材料：透明糖、食用颜色素、可可粉、糖霜制作步骤：将透明糖加热至溶化，分成几份并加入不同的食用颜色素。
依次倒入模具中，冷却后撒上可可粉和糖霜，制作出魔法糖球的效果。
4. 甜蜜蛛网材料：巧克力、白巧克力涂层、草莓糖果制作步骤：将巧克力融化后，将巧克力涂在蛛网型模具上，放入冰箱冷却。
取出后，放入草莓糖果作为蜘蛛的身体。
5. 糖果眼珠材料：巧克力、咖啡豆、软糖制作步骤：将巧克力融化后，倒入眼珠模具中，放入咖啡豆作为瞳孔，晾干后取出。
用软糖制作出眼睛的周围效果，搭配糖果眼珠即可。
6. 鬼影糖果材料：软糖、糖霜、食用颜色素制作步骤：将软糖加热至溶化后，加入食用颜色素。
倒入鬼影模具中，冷却后撒上糖霜，制作出个性化的鬼影糖果。
7. 南瓜糖果材料：橙色软糖、巧克力涂层、糖糊制作步骤：将橙色软糖加热至溶化，倒入南瓜模具中。
冷却后，将巧克力涂层涂在南瓜上，用糖糊做出南瓜的五官和脈络即可。
8. 吸血鸡蛋糖果材料：白巧克力颗粒、巧克力颗粒、红色食用色素、软糖制作步骤：将白巧克力颗粒融化后倒入鸡蛋模具中，晾干后加入巧克力颗粒作为眼睛。
几种软糖生产工艺
几种软糖生产工艺软糖可以称得上一款男女老少都比较喜爱的食品，软软的，弹弹的，味道也是多样化的。
那么这样的软糖是怎么做出来的呢？下面由贤集网小编与大家分享五款不同类型的软糖工艺配方及流程。
一、刺梨软糖1、工艺流程2、操作要点1）过滤称取一定量的新鲜刺梨，清洗干净，按料液比1:2进行打浆，用100目筛过滤，取滤液（刺梨汁）待用。
2）溶胶称取凝胶剂（琼脂：卡拉胶=1：1）1%，与5倍胶总量的白砂糖混合均匀（避免胶溶解时结块），加入20倍胶总量的水，浸泡20min后，加热使其充分溶解。
3）熬制称取一定量的白砂糖（10%）、麦芽糖浆（10%），加入0.5倍糖总量的水，加热熬煮、搅拌。
当挑起糖液不易断落时，把溶胶加入到糖液中，搅拌均匀后，再加入制备好的刺梨汁（12%），搅拌均匀，继续熬煮。
为了避免凝胶剂的凝胶性能被破坏，温度应保持在104-107℃。
当体系水分含量降低至22-24%时，达到熬制终点，停止加热。
4）调酸为避免酸在高温下破坏凝胶剂的凝胶性能，故将糖体冷却到70℃左右时，再加入定量的苹果酸（0.15%），搅拌均匀。
5）浇注趁热浇注进模具，待其冷却结块。
6）干燥采用热风干燥对成型的糖体进行干燥，烘干温度为45℃，烘干时间为8-10h。
当水分含量达到14-18%时达到干燥终点。
待其冷却至室温后，即可包装成成品。
二、淀粉软糖1、工艺配方配方：萄糖浆33.3%，白砂糖50%，胶体溶液(其中变性淀粉16%)，柠檬酸1.05%，橘油适量。
工艺流程按照原料配比，胶体溶液在带有搅拌器的夹层锅中不断混合加热，投入配料中余下的砂糖及葡萄糖浆，持续加热并蒸发到所需固形物含量达到70％以上。
当固形物含量为73％左右时，停止加热。
当糖液温度降至95℃加入香味剂、酸味剂拌匀。
将得到的混合糖浆静止3min后，完成后立即进入注模程序。
将熬好糖浆倒入预处理粉模，置于鼓风干燥机或恒温室，于约40℃干燥24h，扫去粉模，切分包装得到软糖。
几种软糖制作技术配方
几种软糖制作技术配方一、果汁软糖黄县糖果厂以生产多种软糖著称，山东名产“高梁饴”就是该厂所生产。
近两年来，该厂立足本地玉米资源丰富的有利条件，研制成功了一种以玉米淀粉和水果汁为主要原料的软糖新品种棗果汁软糖。
制作方法1．选料：果汁软糖的主要原料是玉米淀粉，制做时先将玉米淀粉转化为葡萄糖浆。
软糖所用的葡萄糖浆就是固体葡萄糖的半成品，可为人体直接吸收。
葡萄糠浆中的干固物质一部分是没有甜度的糊精，余者为葡萄糖和少量的麦芽糖、低聚糖等低度糖类，所以果汁软糖的甜度不高，但营养十分丰富。
2．制作：根据各种水果的特征，首先制出模型，然后以葡萄糖浆为主要原料，加入适量精制淀粉、蔗糖、果汁等，熬至规定温度，待成粥糊状后，灌模成型。
经72小时烘烤，再用砂糖搓洗净糖块表面的淀粉，而后挂砂、包装。
产品特点果汁软糖不同于饴糖，加入不同的配料即可制作不同的软糖，色形新颖，风味别致，糖度低，耐贮藏，深受消费者欢迎。
二、果胶软糖目前世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。
从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。
原料配方1.砂糖46公斤柠檬酸钠0．40公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶1.50 公斤柠檬酸0.72公斤香精色素适量原料配方2 砂糖46.45公斤柠檬酸0.3公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶2.25公斤香精色素适量原料配方3 砂糖45.5分柠檬酸0.375公斤葡萄糖浆（DE～10%）30公斤水30升果胶1.7公斤柠檬酸钠0.35公斤柠檬酸（50 %溶液）1.1升精色素适量原料配方4 砂糖46.0公斤柠檬酸钠0.35公斤葡萄糖浆30公斤水30升果胶1.5公斤柠檬酸（50%溶液）1.65升香精色素适量注：配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。
配方1、2中，果胶与5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果胶与5.5公斤砂糖先混合。
软糖制造过程
软糖制造过程
软糖的制作过程包括以下步骤：
1. 准备果汁：根据想要制作的软糖口味，准备相应的果汁。
例如，百香果味的软糖需要新鲜的百香果汁，草莓味的软糖则需要草莓汁或草莓泥。
2. 添加果胶粉和糖：在果汁中加入适量的果胶粉，并搅拌均匀。
同时，加入适量的糖，搅拌均匀备用。
3. 加热：将混合物加热至沸腾，并不断搅拌以防止结块。
在加热过程中，可以调整糖和果胶粉的比例来控制软糖的口感和质地。
4. 冷却：将加热后的软糖倒入模具中，让其自然冷却或放入冰箱中冷却。
5. 脱模：待软糖冷却凝固后，从模具中取出软糖，完成制作。
需要注意的是，在制作过程中要保持卫生，避免杂菌污染。
同时，可以根据个人口味添加其他调料或香料来调制不同的味道。
红薯制软糖
红薯制软糖软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。
软糖的含水量较高；一般为10%～20%。
绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。
1、工艺流程：调淀粉乳――冲浆――熬糖――冷却――成型――包装2、配料：淀粉12千克，淀粉糖浆40千克，白糖50千克、柠檬酸25克，香料0.25千克。
3、工艺操作要点：①调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。
如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。
②冲浆：用沸腾的清水约17千克冲入已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液，分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。
第一次加入1/5，搅匀后第二次加入2/5，再搅匀后第三次全部加入，搅拌均匀后即可熬糖。
在调淀粉乳和冲浆的过程中，要注意加水量。
如水量过少，制品坚硬；如加水过多，熬糖费时较长，也浪费燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。
③熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需1个多小时。
出锅温度为115～120摄氏度。
冬季可低些，夏季可高些。
离火后加入香料搅拌均匀。
④冷却：冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。
⑤成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，可用切块机切块成型。
一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长12厘米以上。
成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包商标纸，扭结紧密。
果胶软糖制作工艺和配方
果胶软糖制作工艺和配方
果胶软糖的制作工艺和配方如下：
材料：
- 果胶粉
- 白砂糖
- 水果汁
- 柠檬酸
- 食用色素和香精（可选）
配方：
- 果胶粉：100g
- 白砂糖：400g
- 水果汁：300ml
- 柠檬酸：适量
- 食用色素和香精：适量（根据个人喜好）
操作步骤：
1. 将果胶粉和白砂糖混合在一个锅中，慢慢加入水果汁，搅拌均匀。
2. 将锅放在中小火上，继续搅拌，直到糖完全溶解。
3. 将柠檬酸加入锅中，根据个人喜好调整酸度。
4. 如果希望软糖有颜色和香味，可以加入适量的食用色素和香精，搅拌均匀。
5. 继续煮沸，直到混合物开始变稠。
当液体溅出时，表示糖浆已经煮沸。
6. 将糖浆倒入软糖模具中，静置几个小时，直到软糖凝固。
7. 将凝固的软糖从模具中取出，放在干燥的表面上晾干。
注意事项：
- 在制作过程中要不断搅拌，以免糖浆糊化。
- 可以根据个人口味添加其他果汁或水果粉末来调整味道和颜色。
- 软糖模具可以是任何形状，根据个人喜好选择。
万圣节的快乐糖果制作
万圣节的快乐糖果制作万圣节是一个让孩子们期待已久的节日。
在这一天，孩子们会穿上各种鬼魂和怪物的服装，挨家挨户收集糖果。
而制作自己的糖果也是万圣节不可或缺的一部分。
在这篇文章里，我将与你分享几种简单又好吃的快乐糖果制作方法。
1. 南瓜味软糖首先，我们来制作南瓜味的软糖。
这种软糖不仅味道好，而且形状可爱，非常适合万圣节。
所需材料：- 1杯糖- 1/2杯凉开水- 2汤匙吉利丁粉- 1/4杯南瓜泥- 1/4杯植物油- 1/2茶匙香草精步骤：1. 在一个锅中，搅拌糖和吉利丁粉，确保两者充分混合。
2. 慢慢将凉开水倒入锅中，并搅拌直到糖溶解。
3. 将锅放在中火上，继续搅拌直到糖溶液变得透明且没有颗粒状物质。
4. 将南瓜泥、植物油和香草精倒入锅中，继续搅拌。
5. 当所有材料充分混合后，将糖浆倒入事先准备好的模具中。
6. 将模具置于冰箱中，等待至少2小时，直到软糖完全凝固。
7. 将软糖从模具中取出，即可享用或与朋友们分享。
2. 巧克力杏仁糖接下来，我们来制作巧克力杏仁糖。
这种糖果口感丰富，巧克力和杏仁的组合让人垂涎欲滴。
所需材料：- 1杯巧克力片（可选择黑巧克力或牛奶巧克力）- 1杯杏仁- 彩色糖花（装饰用）步骤：1. 将巧克力片融化，可以用双锅或微波炉来完成这一步骤。
2. 大致切碎杏仁，不过不要切得太小。
3. 在一个大碗中，将融化的巧克力和杏仁混合均匀。
4. 在烘焙纸上放置一勺巧克力混合物，用叉子将其塑造成圆形。
5. 在巧克力上撒上彩色糖花，增添节日气氛。
6. 重复上述步骤，直到巧克力杏仁糖的数量满足你的需求。
7. 将巧克力杏仁糖放入冰箱中，等待至少1小时，直到巧克力凝固。
8. 取出巧克力杏仁糖，享用或装入漂亮的礼盒中，可以做为万圣节的礼物。
3. 五彩糖果苹果最后，我们来制作一种万圣节主题的糖果苹果。
这种糖果又甜又脆，是孩子们喜爱的美味。
所需材料：- 4个苹果- 2杯糖- 1/2杯水- 1/2杯蜜糖- 食用色素（橙色、绿色、紫色等，根据你喜欢的颜色选择）步骤：1. 在锅中混合糖、水和蜜糖，搅拌直到糖完全溶解。
万圣节自制糖果有哪些健康又好吃的做法
万圣节自制糖果有哪些健康又好吃的做法万圣节即将来临，除了精心装扮，怎能少了美味的糖果？但外面买的糖果往往糖分过高，添加剂也不少。
别担心，咱们可以自己动手，制作健康又好吃的万圣节糖果，让这个节日既甜蜜又无负担！一、蜂蜜柠檬软糖材料准备：柠檬 2 个、蜂蜜 100 克、水饴 250 克、细砂糖 100 克、玉米淀粉 50 克、水 50 克制作步骤：1、柠檬用盐搓洗干净，擦成柠檬皮屑备用，挤出柠檬汁。
2、将玉米淀粉和水混合成淀粉水。
3、锅中倒入柠檬汁、蜂蜜、水饴、细砂糖，开小火慢慢加热，搅拌至糖完全融化。
4、继续加热至糖浆变得浓稠，倒入淀粉水，不断搅拌，直到糖浆变得更加浓稠，能够挂在铲子上。
5、关火，加入柠檬皮屑，搅拌均匀。
6、将糖浆倒入铺了油纸的模具中，放凉后放入冰箱冷藏至凝固。
7、取出切成小块，撒上细砂糖防粘即可。
这款蜂蜜柠檬软糖，酸酸甜甜的口感，富含维生素 C，不仅美味，还有一定的保健功效。
二、南瓜牛奶棒棒糖材料准备：南瓜 100 克、牛奶 100 克、吉利丁片 15 克、细砂糖 30 克制作步骤：1、南瓜去皮蒸熟，捣成南瓜泥。
2、吉利丁片用冷水泡软。
3、牛奶倒入锅中，加入细砂糖，小火加热至糖融化，关火。
4、放入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化。
5、倒入南瓜泥，搅拌均匀。
6、将混合液倒入棒棒糖模具中，放入冰箱冷藏至凝固。
7、脱模后，棒棒糖就完成啦！南瓜的香甜与牛奶的醇厚完美结合，造型可爱的棒棒糖一定能让孩子们爱不释手。
三、紫薯燕麦能量球材料准备：紫薯 200 克、燕麦片 100 克、红枣 50 克、坚果 50 克、蜂蜜适量制作步骤：1、紫薯蒸熟后压成泥。
2、红枣去核切碎，坚果切碎。
3、将燕麦片、红枣碎、坚果碎放入紫薯泥中，加入适量蜂蜜，搅拌均匀。
4、取适量混合物，搓成圆球即可。
紫薯富含膳食纤维，燕麦增加饱腹感，红枣和坚果提供了香甜的味道和丰富的营养，这样的能量球既能满足甜食欲望，又健康顶饱。
如何制作美味的圣诞糖果
如何制作美味的圣诞糖果圣诞节是一个充满欢乐和温馨的节日，而美味的圣诞糖果则是这个节日中不可或缺的一部分。
无论是作为礼物送给亲朋好友，还是在家庭聚会中分享，自制的圣诞糖果都能带来浓浓的节日氛围。
下面，我将为大家详细介绍几种美味的圣诞糖果的制作方法，让我们一起动手，为这个圣诞节增添甜蜜吧！一、姜饼人糖果姜饼人是圣诞节的经典象征之一，将其制作成糖果更是别具一番风味。
材料准备：200 克黄油100 克红糖1 个鸡蛋300 克中筋面粉1 小勺姜粉1/2 小勺肉桂粉1/2 小勺丁香粉1/2 小勺小苏打1/2 小勺盐适量的糖霜制作步骤：1、先将黄油软化，然后加入红糖，用打蛋器搅拌均匀，直到黄油变得蓬松。
2、接着，打入鸡蛋，继续搅拌，让鸡蛋和黄油充分融合。
3、将中筋面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、小苏打和盐混合在一起，过筛后加入到黄油混合物中。
4、用手将面团揉成光滑的面团，如果面团太干，可以适量加入一些牛奶。
5、将面团放在保鲜膜中，放入冰箱冷藏至少 1 小时。
6、取出面团，在案板上撒上一些面粉，将面团擀成约 05 厘米厚的薄片。
7、使用姜饼人模具切出形状，将切好的姜饼人放在烤盘上。
8、放入预热至 180 度的烤箱中，烤约 10-12 分钟，直到饼干边缘微微金黄。
9、烤好的姜饼人晾凉后，就可以用糖霜进行装饰啦。
二、巧克力薄荷糖巧克力和薄荷的搭配在圣诞节中总是备受欢迎，清凉的薄荷味与浓郁的巧克力味相互交融，给人带来独特的口感体验。
材料准备：200 克黑巧克力1/2 小勺薄荷精油适量的彩色糖珠制作步骤：1、将黑巧克力隔水加热融化，搅拌至顺滑。
2、加入薄荷精油，搅拌均匀。
3、将巧克力液倒入糖果模具中，轻轻震动模具，排除气泡。
4、在巧克力表面撒上一些彩色糖珠作为装饰。
5、将模具放入冰箱冷藏，直到巧克力完全凝固。
6、取出凝固好的巧克力薄荷糖，从模具中取出即可。
三、拐杖糖拐杖糖形状独特，红白相间的颜色充满了圣诞气息。
材料准备：200 克白糖50 毫升水1/2 小勺红色食用色素1/2 小勺薄荷香精制作步骤：1、在小锅中将白糖和水混合，用中火加热，直到白糖完全溶解。
软糖的6种好吃做法推荐
软糖的6种好吃做法推荐推荐文章土豆炖牛肉的6种可口做法热度：小龙虾的6种可口做法_小龙虾怎么做热度： 6种红烧茄子的做法_红烧茄子怎么做好吃热度：排骨的6种家常做法热度：大虾有哪些家常做法教程热度：软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。
你知道如何做出可口好吃的软糖吗?接下来店铺给你推荐软糖的6种不同好吃做法。
一、草莓软糖的做法软糖的材料草莓酱50g，麦芽糖60g，水100ga，糖60g，盐少许，吉利丁40g，太白粉30g，水190gb软糖的做法1.将水与草莓酱一起放入锅中2.加入糖、盐混合拌匀，直火加热3.再加入麦芽糖直火加热至完全溶解4.将190g的水与太白粉混合搅拌均匀呈液体5.将搅拌至液体的太白粉浆料冲入草莓糖浆中，继续边加热边搅拌至透明糊状6.加入泡软的吉利丁搅拌至胶体完全融化7.在模具中放上细长小棒，待略微冷却后将浆料倒入模具中，送入冷柜中使其成型即可。
(模具形状可以根据自己喜欢选择)二、水果软糖的做法软糖的材料1.洋菜粉30公克，水400公克，细砂糖400公克，2.奇异果汁100公克，3.柳橙果汁100公克，4.红石榴果汁100公克，5.白兰地适量，6.粗粒砂糖适量软糖的做法(1)将材料1煮至110℃，离火后分成3等份备用。
(2)每1等份分别加入1份果汁，再加入适量的白兰地稍拌匀，即可倒入平盘放凉备用。
(3)将凉硬后的软糖取出，以双色饼干模压出形状，再沾上粗粒砂糖即可。
三、洛神花软糖的做法软糖的材料洛神花15朵，水300g，麦芽糖30g，糖30g，盐少许，吉利丁片30g，树薯粉15g软糖的做法1.将300g的水与洛神花放入锅中，直火煮沸后熄火焖10分钟使其入味2.过滤出洛神花，取汁备用3.取100g的洛神花汁与麦芽糖一起放入锅中，再加入糖、盐一起煮至完全溶解后熄火4.将树薯粉放入碗中，加入95g的洛神花汁混合搅拌呈糊状5.将4冲入熄火的浆料中混合拌匀，继续加热至浆料呈透明浆糊状6.加入提前泡软的吉利丁片混合拌匀至胶体完全融化7.浆料填入模具中，送入冷冻柜中冷冻使其凝固8.凝固后从模具中取出，表面裹上一层糖粉即可完成四、龙潭花生软糖的做法菜谱简介煮糖的温度必须控制在140℃，若温度过高，作好的糖会太脆;加入奶油的目的是让糖吃起来较软口。
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软糖及其制作方法软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。
有的粘糯，有的带有脆性。
有透明的也有半透明和不透明的。
软糖中的水分含量从7～24%，还原糖20～40%。
外形为长方形或不规则形。
软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。
软糖以所用胶体而命名。
如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。
淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体。
淀粉软糖的性质粘糯，透明度差，含水量在7～18%之间，多制成水果味型或清凉味型的。
琼脂软糖是以琼脂作为胶体。
这类软糖的透明度好，具有良好的弹性、韧性和脆性。
多制成水果味型、清凉味型和奶味型的。
水晶软糖便属于琼脂软糖。
含水量约为18～24%之间。
明胶软糖是以明胶作为胶体。
制品透明并富有弹性和韧性。
含水量与琼脂软糖近似，也多制成水果味型、奶味型或清凉味型的。
在软糖中适于添加营养性成分或疗效性药物而制成营养软糖或疗效性软糖。
软糖的组成软糖的组成中主要是糖类和胶体。
随软糖的种类和性质不同，这两种成分的比例有所差异。
1.淀粉软糖蔗糖35～45% 淀粉糖浆（干固物）35～45%水分14～18% 变性淀粉12～13%2.琼脂软糖蔗糖55～65% 淀粉糖浆(干固物)30～40 %水分18～24% 琼脂1．5～2．5%软糖胶体1．淀粉：淀粉是作为胶体添加在软糖中，故制造软糖要求使用凝胶性强的淀粉。
链淀粉的分子量小，其凝胶力强；支链淀粉的分子量大，但其凝胶力差。
从谷物中提取的天然淀粉中，视其所含两种淀粉的比例不同，而具有不同的凝胶力。
豆类淀粉中绝大部分为链淀粉，其凝胶力良好，适于糖果中的需要。
糯M、粘玉M、粘高梁中的淀粉几乎都属于支链淀粉，其凝胶性差。
玉M粉中的链淀粉占27%左右，其凝胶力强，适合软糖的要求。
在玉M中黄玉M淀粉的凝胶力优于白玉M。
软糖对淀粉的性质有如下要求：（1）有很强的凝胶力。
（2）有较低的热粘度。
（3）在水中有较好的溶解性和流动性。
（4）有正常的气味和色泽。
兼有以上几种性质的天然淀粉是极少的。
故在糖果工业中，需对淀粉进行变性处理。
提高其凝胶力，降低其热粘度，改善其水溶性和流动性。
经处理后的淀粉称为变性淀粉或轻沸淀粉。
使淀粉变性的方法有酸法和酶法。
一般多采用酸法。
盐酸在高温下的作用很强烈，故宜在低温下进行。
在低温下，盐酸分子可以随水分子一起渗透至淀粉网囊中，逐渐切断一些枝条，使淀粉网囊松开。
这样，从外观上仍保持淀粉外形，但其物理性质有所改变，粘度降低，水溶性和流动性增强，成为适合淀粉软糖要求的变性淀粉。
2．琼脂：又称冻粉、洋菜。
是从海藻中提取的。
海藻中的琼脂含量为25～35%。
琼脂是半乳糖聚合而成的。
由半乳糖组合成直链的叫链琼脂，其凝胶力很强；支链琼脂的凝胶力则差些。
琼脂易吸水膨胀，在热水中能溶解成为粘稠的水溶液，冷却后则凝固成为透明的凝胶，多用以生产水晶软糖和雪花软糖。
凝胶力强弱是评定琼脂的质量指标。
优质琼脂0．1%的溶液即可形成冻胶；0．4%的溶液才能形成冻胶的其质量差些；劣质琼脂其溶液浓度在0．6%以上才能形成冻胶。
琼脂软糖的琼胶用量一般为1．0～1．5%。
用时先用20倍的水溶解后，再凝成冻胶而后使用。
琼脂水溶液在pH4．5～9的范围内稳定，在低于pH4．5的酸性条件下即分解破坏，失去凝胶能力。
故琼脂软糖多制成甜味型而不制成酸味型的。
高温长时间熬煮会破坏琼脂的凝胶能力。
故加入琼脂后应控制熬温，一般熬温在105～109℃。
糖质虽软嫩适口，但结构软糯不坚实，故需经烘烤以除去部分水分，增加其韧性。
琼脂在人的消化器官中不被吸收，也不腐败，可以保持多量水分，有通便功效。
生产原理各种软糖都有一种胶体做为骨架。
这种亲水性胶体吸收大量水分后，就变成了液态溶胶，经冷却后变成了软柔而有弹性和韧性的凝胶。
由于胶体的种类不同，所形成的凝胶性质不同：淀粉凝胶性粘糯，延伸性好，透明度差；琼脂凝胶透明度和延伸性差，富有弹性、韧性和脆性。
明胶的弹性和韧性强，耐咀嚼，但透明度差。
在软糖生产中所用的胶体，属于一种线型胶粒，由于线型结构不同，型成的胶体性质各异。
由线型胶粒结成的网状结构，富有弹性和韧性；由线型胶粒结成的枝状结构，性脆弱。
这些结构，组成了软糖骨架，在网状或枝状结构内部充满了水分、糖或其它物质，形成了一种稳定的含水胶体，这便是软糖的糖体。
胶粒线条长，交织的牢固，网隙孔穴大，能吸附的添充物多，制出的软糖弹性、韧性和柔软性都较好；相反，如胶粒线条短，交织的不牢固，网隙孔穴小，孔穴中所能吸附的添充物较少，制出的软糖性脆、弹性和韧性差。
因此，在软糖生产中应尽量保护胶粒线条免遭破坏变短，以免影响软糖的质量。
在软糖生产中，可能破坏胶粒线条结构的有糖溶液的酸度、高温和熬煮时间。
在软糖生产中应注意控制这些因素，以保证成品质量。
各种软糖中都含有大量水分（10～20%）。
高水分容易促进蔗糖分子重新结晶而返砂，为了防止软糖返砂，故软糖中都有较多的还原糖含量。
一、淀粉软糖制作方法1．熬糖。
按配方规定将变性淀粉调成变性淀粉浆。
加水量为干变性淀粉的8～10倍。
将砂糖和淀粉糖浆置于带有搅拌器的熬糖锅内加热熬煮，边熬煮边搅抖，搅拌速度为26转／分。
当熬至浓度为72%时即到达终点。
此外，也可利用热蒸汽管道内在加压的条件下熬糖。
可以缩短熬糖周期。
2．浇模成型。
先用淀粉制成模型，制模型用的淀粉的含水量为5～8%，粉模温度最好保持37～49℃；当物料熬至浓度为72%以上时，加入色素、香精和调味料。
温度为90～93℃之后，接着浇注成型，浇注温度为82～93%。
3．干燥、拌砂、干燥。
浇模成型的淀粉软糖，含有大量水分，需要经干燥过程以除去其部分水分。
烘房的干燥温度与通风条件是影响干燥速度和软糖品质的重要因素。
淀粉软糖的干燥分为两个阶段进行：第一个阶段保持干燥温度为60～65℃，最适温度63℃，相对湿度70%以下。
前期干燥脱除的主要是游离水。
水分的转移情况如下：模粉内的水分不断蒸发和扩散；软糖表面的水转移到模粉内；软糖内部的水分不断向表面转移。
在干燥过程中，软糖内会产生大量的转化糖。
将干燥到一定程度的软糖，取出后消除表面的余粉，拌砂糖颗粒。
拌砂后的干燥是脱去多余的水分和拌砂过程中带来的水汽，以防止糖粒的粘连。
当干燥至软糖水分不超过8%，还原糖为30～40%时即可结束干燥过程。
二、琼脂软糖制作方法1．浸泡琼脂：将选好的琼脂浸泡于冷水中，用水量约20倍，视琼脂质量而不同。
为了加快溶化，可加热至85～95℃，溶化后过滤。
2．熬糖：砂糖与淀粉糖浆的比例，依切块成型或浇模成型而不同。
切块成型的淀粉糖浆的用量高，浇模成型的砂糖用量多。
也可用饴糖取代淀粉糖浆。
先将砂糖加水溶化，加入已溶化的琼脂，加热熬至105～106℃，加入淀粉糖浆，再熬至所需要的浓度为止，浇模成型的软糖出锅浓度应在78～79%；切块成型的出锅浓度可略低些。
3调色、调香、调酸：待糖液撤离火源后，加入色素和香料。
当糖液温度降至76℃以下时投入柠檬酸。
为了保护琼脂不受酸的分解，可在投酸前加入相当于加酸量五分之一的柠檬酸钠作为缓冲剂。
琼脂软糖的酸度以控制在pH4．5～5．0为宜。
4．成型：包括切块成型或浇模成型。
在切块成型之前，需将糖液在冷却台上凝结，凝结时间约为0．5～1小时。
而后切块成型。
对于浇模成型的，粉模温度应保持32～35℃，糖浆温度不低于65℃。
浇注后需经3小时以上的凝结时间。
凝结适温约在38℃左右。
5．干燥和包装：成型后的琼脂软糖，还需进入烘房干燥以脱除部分水分。
烘房温度以26～43℃为宜。
温度过高、干燥速度过快会使软糖外层成硬壳，表面皱缩。
当干燥至不粘手，含水量不超过20%为适宜。
为了防霉，对琼脂软糖必须严密包装。
果汁软糖黄县糖果厂以生产多种软糖著称，山东名产“高梁饴”就是该厂所生产。
近两年来，该厂立足本地玉M资源丰富的有利条件，研制成功了一种以玉M淀粉和水果汁为主要原料的软糖新品种棗果汁软糖。
制作方法1．选料：果汁软糖的主要原料是玉M淀粉，制做时先将玉M淀粉转化为葡萄糖浆。
软糖所用的葡萄糖浆就是固体葡萄糖的半成品，可为人体直接吸收。
葡萄糠浆中的干固物质一部分是没有甜度的糊精，余者为葡萄糖和少量的麦芽糖、低聚糖等低度糖类，所以果汁软糖的甜度不高，但营养十分丰富。
2．制作：根据各种水果的特征，首先制出模型，然后以葡萄糖浆为主要原料，加入适量精制淀粉、蔗糖、果汁等，熬至规定温度，待成粥糊状后，灌模成型。
经72小时烘烤，再用砂糖搓洗净糖块表面的淀粉，而后挂砂、包装。
产品特点果汁软糖不同于饴糖，加入不同的配料即可制作不同的软糖，色形新颖，风味别致，糖度低，耐贮藏，深受消费者欢迎。
果胶软糖目前世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。
从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。
原料配方 1.砂糖46公斤柠檬酸钠0．40公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶1.50 公斤柠檬酸0.72公斤香精色素适量原料配方2 砂糖46.45公斤柠檬酸0.3公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶2.25公斤香精色素适量原料配方3砂糖45.5分柠檬酸0.375公斤葡萄糖浆（DE～10%）30公斤水30升果胶 1.7公斤柠檬酸钠0.35公斤柠檬酸（50 %溶液）1.1升精色素适量原料配方4 砂糖46.0公斤柠檬酸钠0.35公斤葡萄糖浆30公斤水30升果胶1.5公斤柠檬酸（50%溶液）1.65升香精色素适量注：配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。
配方1、2中，果胶与5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果胶与5.5公斤砂糖先混合。
原材料要求果胶软糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果胶作为凝固剂。
果胶是一种多糖物质，平均分子量约在50000～150000之间，果胶一般从柑桔类果皮和苹果酱内提取，它在植物内起强劲的细胞间凝结作用，果胶种类繁多，一般用于果胶软糖的是高甲氧基缓凝果胶。
这类果胶有一大特点，它允许有相当长的浇模时间，而在可溶性固形物高的情况下不会发生早发凝固。
要加工出品质优良的果胶软糖，首先要选择好各种材料的配比。
如果配比选择不当，糖体易发烊或结晶。
造成这些问题的原因一般有三个：（1）葡萄糖浆过量，水和转化糖太多；（2）砂糖配比不对，固形物太高；（3）果胶量太少。
造成果胶太少的原因其一是果胶在加入前没有充分溶解，其二是熬煮过程中pH 太高，果胶降解。
一般较为常见的毛病是软糖放上几天后发烊。
制作方法和注意事项加工果胶软糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成果胶溶液。
溶解果胶的最简单方法是采用高速混合机。
经混合机的剪切效应，果效成为4～8%的溶液。
另一种溶解方法是先把果胶砂糖混合体与水混合分散。