酒水服务与管理的课程标准
酒水服务与管理课程标准
2.2 啤酒服务--整瓶酒水服务 以啤酒为代表的整瓶酒水的服务
2.3 单份白兰地服务--单份酒 以白兰地为代表的单份酒精饮料的服务
精饮料服务
3.1 血腥玛丽调制与服务--调 以血腥玛丽为代表的调和法（不滤冰）鸡尾酒
和法（不滤冰）
的调制与服务及相关知识（伏特加、鸡尾酒）
3.2 马天尼调制与服务--调和 以马天尼为代表的调和法（滤冰）鸡尾酒的调
法（滤冰）
制与服务及相关知识（金酒）
任务 3 鸡尾酒调 制与服务
任务 4 酒吧管理
3.3B52 鸡尾酒的调制及服务 以 B52 为代表的兑和法（火焰）鸡尾酒调制
--兑和法（火焰）
与服务及相关知识（利口酒）
3.4 五色彩虹调制与服务--兑 以五色彩虹为代表的兑和法（分层）鸡尾酒调
和法（分层）
制与服务
3.5 威士忌酸鸡尾酒的调制及 以威士忌酸为代表的摇和法（单手）鸡尾酒调
1.3 课程设计思路 本课程以工作过程为导向，以实践作为课程教学的主线，采用以项目教学、任务驱动 为主体课程模式，以工作任务为导向设计项目教学，以工作任务负载知识，通过基础知识、 技能操作、角色扮演、创新设计、案例分析、小组合作等多种形式，在模拟情境中开展酒 水服务与管理的工作过程学习，通过实践强化知识与能力的提升与职业素养的养成。
酒水服务与管理课程标准
1．课程定位和课程设计 1. 1 课程性质与作用 课程的性质：《酒水服务与管理》作为酒店管理专业的专业核心课程，是校企合作开发 的基于酒店、酒吧员工、调酒师岗位及酒吧基层管理人员工作过程的课程。适用于酒店管 理、邮轮乘务与管理、营养与配餐专业。《酒水服务与管理》是一门理论与实践融为一体的 课程，它应开设在专业基础课之后，为学生进一步学习专业知识及更好地进行企业课程学 习打下基础。 课程的作用：根据学院办学定位和专业人才培养目标，结合酒店管理专业生源情况， 将课程定位于培养从事调酒与酒吧基层管理工作的高技能专业人才及酒店服务与中、基层 管理人员，同时也作为现代从业者应具备提供有关酒水营销的基本常识，除日常教学外， 培养学生具备参加国家级赛事(每两年一次的协会大赛，每一年一次教育部举办的西餐服务 调酒大赛)的资格和能力，因此，从培养学生的职业能力入手，以职业岗位群的工作分析为 依据，运用灵活多样的教学方法，采用先进而科学的教学手段，使学生成为既有扎实的调 酒服务与管理知识，又具有过硬的专业操作技能、实际工作能力的高技能型人才；既具备 综合服务能力，又具有较强的工作方法能力和社会能力。对学生职业能力培养起主要支撑 作用，通过教学过程的组织实施，对学生职业素养养成起明显促进作用。 与其他课程的关系：开设在饭店管理实务、前厅服务与管理、餐饮服务与管理等基础 课程之后，将前修课程培养的能力进行运用和融化，通过餐饮服务课程中的西餐服务部分 应与酒水知识充分结合，特别是制定菜单、席间服务等环节注重酒水与西餐菜肴规范的搭 配，从而提升学生的综合能力，其后续课程为咖啡调制与服务、宴会设计等专业课程，为 后续课程的综合能力培养，参加各项国家级赛事，适应工作岗位的需求奠定基础。 1.2 课程基本理念 为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，工作过程的 课程观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观；所遵从的理念是基于“以就业为导 向”以及未来职业的工作需要和高职学生的特质，培养学生具备职业市场所需的职业能力， 生涯发展所需的能力和终身学习的能力。 终身学习的教育观：教师从传授者变为引导者，教师是酒水调制、服务及酒吧经营管 理学习过程的组织者和协调人。重视学生的学习权，使“教学”向“学习”转换。改变传 统的以“教”为中心的教学方法，而以“学”为中心。坚持“授之以鱼不如授之以渔”的 理念， 以工作任务负载知识，让学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业 知识，从而建构属于自己的经验和知识体系，获得终身学习的能力。 能力本位的质量观：《酒水服务与管理》的课程目标是职业能力开发，通过工作过程系 统化课程学习，使学生完成从初学者到胜任酒水服务及管理岗位人才的职业能力发展。课 程设计以就业为导向，使学生不仅成为社会需要的“专业岗位人才”和“职业人”，更要成 为能生存能发展的“社会人”。不仅获得实用的职业技能，更要获得内化的职业能力，使学 生在职业生涯中有能力不断获得新职业技能，不断提高自己，创造更广阔的发展空间。 过程导向的课程观：课程开发的关键步骤是选择课程知识内容及实施序化的过程。课
酒水服务与管理
《酒水服务与管理》课程教学大纲一、课程基本信息二、课程简介课程作为旅游管理和酒店管理专业的专业选修课课程，立足提高学生整体素质，强化学生酒水服务技能训练，培养学生综合实践能力的形成。
主要讲授的内容首先注重实用性，对酒水知识、酒水服务操作、酒水管理进行了重点阐述；其次注重系统性，从中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等主要酒水的知识及服务操作进行了系统介绍；最后是注重综合性，对酒店的宴会酒水服务、酒吧酒水服务管理、酒店酒水管理等专题进行了主题综述。
三、教学目的与基本要求通过课程讲授与实践，培养学生全面的酒水知识和酒水管理与服务能力。
学生通过酒文化和发酵酒、蒸馏酒以及配制酒等内容的学习，全面地掌握酒水的的制作过程与特点；在对理论知识系统学习的基础上，重点掌握中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等酒水的服务要点和操作技能；最后能够将酒水管理知识与技能应用在酒吧管理、酒店酒水管理和宴会酒水设计等管理环节，进而提升学生的管理能力。
四、教学进度表五、考核方式和成绩评定办法1、考核方式：闭卷考试2、成绩评定办法：平时成绩（包括课堂笔记、操作实务、提交作业、考勤、书籍阅读）占20%，期中考试占20%，期末考试占60%。
六、理论部分（注：包括各章、节教学时数、教学目的、教学重点（难点）、主要教学方法、教学内容、基本概念、作业习题或复习思考题）第一章酒水概述（教学时数2）教学目的：通过本章内容的学习，要求学生了解酒的起源，掌握酒的定义与类型；掌握酒水在相待餐饮业中发挥的重要作用；能够具备酒吧经营的初步理论知识；能够掌握酒水的定义和区分不同类别酒水的能力。
教学重点：酒水定义与类别；酒水在现代餐饮业中的重要作用教学难点：酒水定义与类别主要教学方法：讲授法、多媒体教学、实践法第一节酒的起源一、神造酒说酒神狄俄尼索斯是奥利匹斯诸神中专与酒打交道的神祗。
二、人造酒说《战国策》说：昔者。
帝女令仪狄作酒而美，进之禹。
三、宗教与酒的发展基督教把酒作为圣血；道教认为酒有助于修炼、羽化成仙；佛教反对饮酒；伊斯兰教禁酒。
酒吧服务与管理课程标准
《酒吧服务与管理》课程标准一、适用对象中职旅游服务与管理专业学生二、课程性质本课程是中职学校旅游服务与管理专业的一门重要的专业课程，是一门实践性和应用性较强的课程，课程的目的是培养学生从事餐饮管理与服务工作必备的观念与意识，训练学生掌握饭店酒吧服务的基本操作程序与技能，通过理论与实践的学习，学会调酒基本技能。
本课程的主要内容涉酒水知识，调酒技法以及吧台管理等内容。
本课程立足于酒店服务业对于人才培养的需要，以培养高技能，高素质的服务人才。
课程教学的主要任务是：培养学生的服务意识，掌握酒吧服务的相关技能，也为其他操作技能和餐饮理论知识打下良好的基础。
课程教学分为理论教学和实践教学两大部分。
三、参考学时总64学时，其中理论32学时，实践学时32。
四、总学分4学分五、课程目标《酒吧服务与管理》是三年制中职旅游服务与管理专业学生的一门重要的专业核心课程，也是一门专业操作技能很强的课程。
通过学习本课程，学生要掌握中餐服务的基本操作程序和技能，通过理论和实践的学习，获取调酒的基本技能1、职业知识教学目标（1）学会酒水分类（2）学会制作饮品装饰物（3）葡萄红服务（4）烈酒服务（5）斟酒服务（6）学会制作鸡尾酒（7）正确使用和管理吧台2、职业能力培养目标（1）熟悉酒吧运作（2）能够正确摆放吧台用具（3）能够准确的进行饮料服务（4）能够准确的进行酒水服务（5）能够利用口吧台工具制作鸡尾酒饮料（9）熟练的进行斟酒的能力（10）具有规范的餐饮操作礼貌礼节3、职业道德与情感目标（1）熟悉从事酒吧服务与管理所必须具备的品质，能够安全而又负责任地参加酒吧服务，具有良好的合作和交流的态度，养成严谨、守信、负货、勤俭、进取等良好品质。
（2）体验服务过程中的艰辛与曲折，具有克服困难的勇气和决心，培养不怕困难、不屈不挠的意志，感受解决困难和问题以及获得劳动成果所带来的喜悦。
（3）形成实事求是、精益求精的态度，敢于表现个性、勇于创新的个性品质。
酒水服务及管理
《酒水服务与管理》课程教课纲领一、课程基本信息课程代码课程中文名称210008酒水服务与管理课程英文名称课程性质Beverage service and management专业选修学分/学时合用专业先修课程2/36旅行管理，酒店管理酒店餐饮管理《酒水服务与酒吧经营》潘海颖，王崧主编，华中科技大学第一版社，介绍教材（参照书）年2015二、课程简介课程作为旅行管理和酒店管理专业的专业选修课课程，立足提升学生整体素质，加强学生酒水服务技术训练，培育学生综合实践能力的形成。
主要讲解的内容第一侧重适用性，对酒水知识、酒水服务操作、酒水管理进行了重点论述；其次侧重系统性，从中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等主要酒水的知识及服务操作进行了系统介绍；最后是侧重综合性，对酒店的宴会酒水服务、酒吧酒水服务管理、酒店酒水管理等专题进行了主题综述。
三、教课目标与基本要求经过课程讲解与实践，培育学生全面的酒水知识和酒水管理与服务能力。
学生经过酒文化和发酵酒、蒸馏酒以及配制酒等内容的学习，全面地掌握酒水的的制作过程与特点；在对理论知识系统学习的基础上，重点掌握中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等酒水的服务重点和操作技术；最后能够将酒水管理知识与技术应用在酒吧管理、酒店酒水管理和宴会酒水设计等管理环节，从而提升学生的管理能力。
四、教课进度表讲（章）次各讲（章）标题名称讲解学实验（实训）学教课周安排备注时时第一章酒水概括21第二章发酵酒品鉴与服务422-4第三章蒸馏酒品鉴与服务45-6第四章配制酒品鉴与服务27第五章鸡尾酒品鉴与服务428-10第六章非酒精饮料品鉴与服务411-12第七章酒吧经营与管理413-14第八章酒店酒水管理415-16第九章宴会酒水设计与服务417-18五、查核方式和成绩评定方法1、查核方式：闭卷考试2、成绩评定方法：平常成绩（包含讲堂笔录、操作实务、提交作业、考勤、书籍阅读）占 20%，期中考试占 20%，期末考试占 60%。
酒水服务与管理教案
酒水服务与管理教案教案标题：酒水服务与管理教案一、教学目标：1. 理解酒水服务与管理的重要性及其在餐饮行业中的作用。
2. 掌握酒水分类和基本知识，包括酿酒工艺、葡萄品种、调酒技巧等。
3. 学习基本的酒水销售技巧，包括推荐、介绍、搭配等。
4. 培养学生的服务意识和沟通技巧，提高其客户满意度和销售业绩。
二、教学内容：1. 酒水服务与管理概述a. 餐饮行业的发展趋势和市场需求b. 酒水服务的定义和作用c. 酒水管理的重要性和目标2. 酒水分类和基本知识a. 红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、烈性酒等基本分类b. 葡萄品种和产区的了解c. 酿酒工艺和品质评价指标的介绍d. 基本调酒知识，如调酒器具和调酒技巧的掌握3. 酒水销售技巧a. 客户需求分析和推荐技巧b. 酒单设计和介绍技巧的训练c. 酒水与食物搭配的原则和实践d. 销售技巧的培训和演练4. 服务意识和沟通技巧培养a. 提高学生对服务质量的意识和要求b. 培养学生良好的沟通技巧和服务态度c. 训练学生处理客户投诉和问题的能力d. 客户关系维护和销售技巧的训练三、教学方法：1. 多媒体教学：使用投影仪、电脑等多媒体设备展示相关图片、视频和案例，增加学生的学习兴趣。
2. 小组讨论：安排学生分为小组，就酒水服务与管理的相关问题展开讨论，促进学生之间的互动和合作。
3. 角色扮演：组织学生进行角色扮演，模拟实际销售环境，锻炼学生的销售技巧和服务态度。
4. 实地考察：安排学生到实际餐饮场所进行考察和实习，将所学知识应用于实际操作中。
四、教学评估：1. 学生小组展示：要求学生以小组形式设计一份酒单和推荐方案，并向全班进行展示和评估。
2. 角色扮演评估：观察学生在角色扮演中的表现，评估其销售技巧和服务意识。
3. 实地考察报告：要求学生撰写一份实地考察报告，总结所学知识在实际场景中的应用情况，并提出改进建议。
五、教学资源：1. 多媒体设备：投影仪、电脑等用于展示教学材料和案例分析。
《酒水服务与酒吧经营》课程标准
惠州经济职业技术学院《酒水服务与酒吧管理》课程标准授课老师：张海涛制定人：张海涛教研室主任：系主任：编写时间: 2012年2月《酒水服务与酒吧管理》课程标准一、基本信息适用对象：10级酒店管理制定时间：2012.2.14课程代码：07010140 所属系部:工商管理系学分: 4 学时：70制定人：批准人：二、课程的目标1、专业能力目标《酒水服务与酒吧管理》是酒店管理和旅游管理专业的专业课。
由于课程的实践性和实用性很强，并且具有时代感，全国各高校的旅游类专业在高职高专、普通大专、本科的学历层次上都将此课作为专业必修课或者专业选修课来开设。
它是一门研究酒水知识和酒吧服务与管理的、理论和实践并重的课程.《酒水服务与酒吧管理》在我国各大高等院校旅游类专业特别是高职院校的教学中，在拓宽学生知识面和提高动手能力方面起到重要的作用。
由于我校的硬件设施和软件水平，是借鉴了国内外高水平的基础上建设而成，因此我校本门课程代表了云南省同类课程的最高水平,在国内外也处于很高的位置2、方法能力目标本课程积极探索新的教学模式和方法，多种教学方法并用，如讲解法、项目运作法、案例分析法、角色扮演法、师生互动法等。
较多采用项目教学法。
即将教学内容分解为一个个可实际操作的项目，充分运用学生已有技能和知识，在操作过程中讲解课程的知识点。
在教学设计中，提倡在重视实践操作能力的同时，注重理论的渗透；要能激发学生的学习兴趣和创造力；项目完成过程突出独立完成与合作完成的能力；制订明确的评分标准，可以对完成的项目是否达到教学目的进行评价。
激发学生的学习积极性。
提倡学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习，师生互动性学习，大量采用多媒体教学。
我们主张学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习。
课堂教学较多采用启发式、讨论式等方法，使学生主体作用和创新精神得到较好发挥。
我们在讲授过程中，常采用问题学习法和案例分析教学法，即教师提供基本素材或提出问题，引导学生分组搜集有关材料，将自己的分析研究结果做成PPT演讲课件，上台作报告,其目的是提高学生的搜集、分析、利用信息的能力，培养学生的沟通能力、锻炼口才和思辨能力。
大学酒水服务课程设计
大学酒水服务课程设计一、课程目标知识目标：1. 理解并掌握酒水服务的基本知识，包括各类酒水的分类、特点、饮用礼仪及搭配原则；2. 了解酒店酒水服务流程及标准，掌握酒水服务的相关技巧；3. 掌握酒水销售策略及客户沟通技巧，提高客户满意度。
技能目标：1. 能够熟练操作酒水服务设备，如开瓶器、酒架等，并进行日常维护；2. 能够独立完成酒水服务全过程，包括接待客人、推荐酒水、侍酒、结账等；3. 能够运用所学知识解决酒水服务过程中遇到的问题，提高应变能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对酒水服务行业的热爱和敬业精神，树立正确的职业观念；2. 培养学生团队合作意识，提高沟通协调能力；3. 增强学生自信心，培养积极向上的心态，使学生在面对客户时能够保持微笑、礼貌、耐心。
本课程针对大学酒店管理专业学生，结合课程性质、学生特点和教学要求，明确以上课程目标。
通过本课程的学习，学生将能够掌握酒水服务的基本知识和技能，提高自身综合素质，为未来从事酒水服务行业工作打下坚实基础。
同时，课程目标分解为具体的学习成果，便于后续教学设计和评估。
二、教学内容1. 酒水基础知识：包括酒水分类、特点、饮用礼仪及搭配原则，涉及教材第一章内容；2. 酒水服务流程与标准：介绍酒店酒水服务流程、服务标准及注意事项，涵盖教材第二章内容；3. 酒水服务技巧：包括开瓶、倒酒、侍酒、结账等操作技巧，涉及教材第三章内容；4. 酒水销售策略与客户沟通：讲解酒水销售技巧、客户需求分析、推荐策略等，涉及教材第四章内容；5. 酒水服务设备使用与维护：介绍酒水服务设备的使用方法、维护保养及故障排除，涉及教材第五章内容；6. 酒水服务案例分析与实践：分析典型酒水服务案例，进行实际操作演练，涵盖教材第六章内容。
教学大纲安排如下：第一周：酒水基础知识学习；第二周：酒水服务流程与标准学习；第三周：酒水服务技巧训练；第四周：酒水销售策略与客户沟通技巧学习；第五周：酒水服务设备使用与维护学习；第六周：酒水服务案例分析与实践。
《酒水服务与酒吧管理》说课稿 香槟
《酒水服务与酒吧管理》说课稿一、《酒水服务与酒吧管理》课程标准（一）本门课程的性质和任务课程性质：酒店管理专业的专业骨干课课程任务：培养学生掌握各类软饮料、发酵酒、蒸馏酒、鸡尾酒等酒水方面的知识及酒水服务技巧，同时培养学生的管理及应用能力。
（二）专业培养目标培养具有良好综合素质，具备旅游涉外星级饭店、酒吧业、咖啡厅的专业服务人员、管理人员的高技能型应用性人才。
（三）课程目标运用酒水酒吧专业知识，做好酒店、酒吧及咖啡厅的经营服务以及管理等相关工作。
主要实习岗位及就业方向：高星级酒店餐饮部；酒吧（BAR ）、夜总会、俱乐部（CLUB ）等；咖啡厅、茶座或 西餐厅等。
从事服务工作与基层管理工作。
二、课程设计理念与思路具体内容见课件实践教学：课程实训-----岗位实训-----综合实训----顶岗实习前修与后续课程：前修课程：饭店服务课程（前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等）后续课程：该课程实践教学环节包括酒吧服务技能实训、酒吧岗位模拟实训。
三、学生基础和智能特点分析为学生搭建更宽、更好、更高的发展平台 Text 课程设置 职业能力 酒会策划与酒吧管理服务管理应用能力 酒水服务技能 酒水调制技能形成 二酒水服务与销售 一：酒水基础知识 工作任务要求 从酒店、酒吧、咖啡厅等岗位工作任务要求和人才成长规律出发 构建（一）基础及特点1、文化差异2、基础薄弱3、理论与实践脱节（灵活应用能力较差）4、学习方式被动（正确引导、带动学生，真正做到“学生主导”）5、兴趣浓厚（二）学法分析教师应起到正确引导作用，充分发挥学生主观能动性，教师布置任务、设置疑问、演示，然后引导学生、让学生自己归纳总结，最后以讨论的方式得出结论，培养学生理论联系实践的能力及浓厚的学习兴趣。
1、讨论式学习法2、合作学习法3、问题解决学习法4、引导式学习法四、课程教学内容的选取和组织安排“酒水服务与管理”课程主要采用项目教学。
总课时为72学时。
《酒水服务与管理》课件
酒水服务与管理的重要性
1 提升客户体验
优质的酒水服务能够增加客户满意度，提高客户回头率。
2 增加利润
通过精心设计的酒水菜单和销售技巧，可以实现酒水销售额的增长。
3 打造品牌形象
专业的酒水服务能够塑造餐厅或酒吧的独特品牌形象。
பைடு நூலகம்
酒水服务与管理的基本原则
热情服务
始终以微笑和热情对待客人，提供友好、周到的 服务。
高效沟通
与客人和团队成员保持良好的沟通，确保订单准 确无误。
专业知识
掌握酒水知识，能够向客人提供准确的建议和推 荐。
细致关注
注重客人的需求和细节，尽可能提供个性化的服 务。
酒水服务的流程与技巧
1
欢迎客人
微笑并迅速引导客人到座位，提供酒水菜单。
2
推荐与建议
根据客人的口味和喜好，推荐适合的酒水，并提供专业建议。
2 定期盘点
定期对酒水库存进行盘点，确保库存准确无 误。
3 销售数据分析
通过分析销售数据，及时调整酒水供应及价 格策略。
4 员工奖惩制度
建立激励机制，激发员工积极性，减少浪费 和盗窃行为。
总结和展望
通过本课程的学习，您将掌握酒水服务与管理的基本原则、流程技巧以及成本控制策略，提升自身的酒水服务 与管理能力，为餐厅或酒吧的成功运营贡献力量。
《酒水服务与管理》PPT 课件
本课程旨在介绍酒水服务与管理的重要性、原则、流程技巧、费用控制策略 等内容，帮助您提升酒水服务与管理的能力，为客户提供卓越的酒水体验。
酒水服务与管理的定义
酒水服务与管理是指在餐厅、酒吧等场所为客人提供专业的酒水服务，并通 过管理控制酒水成本、提升客户体验，达到经营效益最大化的管理方法。
酒水服务与管理的课程标准
《酒水服务与管理》课程标准一、课程定位《酒水服务与管理》是一门专业必修课，专为与酒店管理与服务或相关相近专业而设置。
该课程是一门涉及饮食文化、酒水、饮品、装饰艺术等领域的综合学科。
本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。
通过对酒店行业管理与服务中最为重要的内容之一——酒水知识与酒吧运作的基本理论和基本技能的讲授，使学生全面熟练掌握酒吧或大堂吧、西餐厅、咖啡厅应具备的知识、技能，具备一定的酒水知识及酒吧运作实务，大力培养学生成为酒店吧台或西餐厅等所需的高级技师人才，积极为我国的酒店管理与服务应用队伍发展提供有力的人才支持。
二、课程目标1．素质目标具备爱岗敬业、公平守信、诚以待人的职业道德，培养文化素养、沟通技巧、团队意识、创新精神、良好的心理素质和灵活的应变能力。
2．能力目标使学生了解酒水调制或配置技术技能的特点；了解酒水创新设计要求；熟练掌握酒水配置或调制技术；培养学生具有良好的实践能力；培养学生内部团队之间高效配合，协作默契，酒水配置过程中具有表现创意及出色的执行能力，打造最能触动客户心灵的酒水艺术水准的综合服务职业能力。
3．知识目标1、使学生能了解一定量的酒水品种及特点，并能清楚一定量的酒水生产及原材料生产知识，从而使酒水和使用选择过程中能有更好的识别、鉴赏力，进而具有较强的行业岗位创新能力。
2 、了解鸡尾酒的种类和特点，鸡尾酒的发展，掌握各种鸡尾酒原料和配制原理，能正确使用吧匙和量酒器、摇酒壶、滤冰器、制冰机等调酒工具调制鸡尾酒。
3、了解常见茶叶的特点、掌握绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、红茶、普洱茶的冲泡方法。
4 、了解世界名品咖啡及口味特点，冲调咖啡的方法，酒吧常见咖啡饮品的制作。
5 、了解酒会的类型与酒会酒吧设置；鸡尾酒会工作流程；酒会筹划与核算，能够策划与组织小型鸡尾酒会。
三、教学内容和要求1．教学方法根据教学目标的要求，突出本课程实践性强的特点，结合社会和学生的需求，真正突出学生的主导地位，达到教学做一体化，具体教学方法：对基本知识、基本理论以启发法、讨论法、归纳总结法为主；对业务运转流程以模拟演练为主；对学生需要掌握的基本技能以实践操作为主；对服务和管理中常见的问题以案例讨论为主；对在校内无法完成的教学内容，则到实习基地进行观摩教学。
《酒水服务导学案-餐饮服务与管理》
《酒水服务》导学案第一课时一、课程背景酒水服务是餐饮行业中非常重要的一环，它直接关系到顾客用餐体验的好坏，也是餐厅服务质量的重要体现。
通过学习本课程，学生将学会如何正确地为顾客提供酒水服务，提升自己的专业技能，提高就业竞争力。
二、学习目标1. 了解酒水种类及特点，掌握基本的酒水知识；2. 掌握酒水的存储、保管和加工方法；3. 学会酒水的销售技巧和服务礼仪；4. 提升沟通协调能力，提高服务质量。
三、教学内容1. 酒水种类及特点介绍2. 酒水的存储、保管和加工方法3. 酒水销售技巧和服务礼仪4. 实操训练及案例分析四、学习方式1. 理论讲授：通过教师讲解、PPT展示等形式，介绍相关知识点；2. 实地考察：前往餐厅、酒吧等实地考察，学习实际操作技能；3. 角色扮演：模拟真实场景进行角色扮演，提高服务意识和技能；4. 小组讨论：分组进行讨论，分享心得和经验，互相学习。
五、教学资源1. 教材：《餐饮服务》2. 实操基地：酒水店、餐厅等实地考察地点3. 网络资源：餐饮领域知识平台、网上课程等六、课程安排第一节：酒水种类及特点介绍（理论讲授）第二节：酒水的存储、保管和加工方法（实地考察）第三节：酒水销售技巧和服务礼仪（角色扮演）第四节：实操训练及案例分析（小组讨论）七、评估方式1. 学习成绩：期末考核、实操表现等2. 听课态度：课堂表现、讨论参与等3. 作业完成情况：课后作业及实操任务完成情况八、补充说明1. 学员需积极参与课堂讨论和实操训练，提高自身的服务意识和技能；2. 学习过程中如有问题可随时向教师咨询，共同学习、共同进步；3. 本导学案仅为指导学习方向，具体教学内容及安排以教师实际汇报为准。
以上是《酒水服务》导学案的内容，希望能够帮助学生更好地学习和掌握相关知识，提升服务意识和技能水平。
祝学习顺利！第二课时导学课题：酒水服务适用对象：餐饮管理专业学生授课目标：1. 了解酒水服务的基本概念和重要性。
2. 掌握酒水种类、品牌、口感特点等相关知识。
酒水知识与服务教案
酒水知识与服务教案教案标题：酒水知识与服务教案1. 教案概述本教案旨在提供学生对酒水知识与服务的基本了解，包括酒的分类、酒的保存与品质保证、酒的开瓶与倒酒方法，以及与顾客互动的基本礼仪。
通过此课程，学生将掌握相关的酒水知识和技能，并能够为顾客提供专业的酒水知识和服务。
2. 教学目标- 了解酒的分类和特点；- 掌握酒的保存方法和品质保证措施；- 学会正确的开瓶与倒酒技巧；- 理解与顾客互动的基本礼仪规范；- 能够为顾客提供专业的酒水知识和服务。
3. 教学内容与流程3.1. 酒的分类与特点- 介绍主要的酒类：葡萄酒、啤酒、烈酒等；- 分析各类酒的特点和适宜搭配的食品。
3.2. 酒的保存与品质保证- 解释合适的酒的储存条件；- 讲解保持酒质优良的方法，如温度控制和光线避免。
3.3. 开瓶与倒酒技巧- 演示开瓶器的使用方法；- 讲解开瓶与倒酒的正确姿势和步骤。
3.4. 与顾客互动的基本礼仪- 强调礼貌和尊重对待顾客的重要性；- 介绍与顾客交流时的常见礼仪规范。
3.5. 酒水知识与服务实践- 学生分组进行酒水知识和服务实践；- 模拟顾客场景，学生扮演侍应生提供酒水知识和服务。
4. 教学资源- PowerPoint演示文稿：包括酒的分类、特点以及相关知识点；- 视频示范：演示开瓶与倒酒技巧；- 互动练习：学生分组练习与顾客互动的场景。
5. 教学评估与反馈- 完成课堂小测验，检测学生对酒水知识和服务的掌握情况；- 观察学生在模拟顾客场景中的表现，并给予反馈和评价。
6. 展示与总结- 学生展示模拟顾客场景中的表现；- 教师总结本节课的重点和学生的进步。
7. 教学延伸- 鼓励学生在实践中进一步提升酒水知识和服务技能；- 推荐学生参加相关行业的实习或工作经验，以获得更丰富的实践经验。
以上教案提供了一种针对酒水知识与服务的教学安排，可以根据不同教育阶段和学生水平的要求进行适当的调整和修改。
《酒水服务与酒吧运营》课程标准
《酒水服务与酒吧运营》课程标准
一、课程定位
作为酒店管理专业的专业选修课。
在学生学习完餐饮管理和葡萄酒酿造与品鉴的基础上开展该课程。
二、课程目标
（一）总体目标
通过课堂讲授和实操使学生掌握酒吧里经典酒水的调制与服务方法。
同时对酒吧人员管理，酒会策划，酒吧客户管理，酒吧特殊事件处理等内容做初步了解。
（二）具体目标
1.素质目标
（1）培养学生的思维逻辑和发散思考能力。
（2）培养学生具有一定的审美能力和情操。
2.知识目标
（1）掌握单饮类酒水调制与服务。
（2）掌握常见鸡尾酒的调制与服务。
（3）了解酒吧的日常管理流程。
3.能力目标
（1）自创鸡尾酒设计
（2）酒会策划。
三、课程内容设计
四、课程实施
（一）课程团队
1.专任教师
一名专任教师。
2.兼职教师
（二）教学条件
1.教室要求酒吧实训室
2.校内实训基地酒吧实训室
3.校外实训基地酒庄、五星级酒店酒水运营部。
（三）课程资源
1.教材编选
《酒水服务与酒吧运营》中国旅游出版社，盖艳秋
2.参考资料
《酒吧圣经》，费多.迪夫思吉,上海科学普及出版社
五、考核评价
（一）考核方式实操考核
（二）考核标准合格分数线为60分。
六、相关说明
本课程标准课根据实际情况进行适当的调整。
酒水与酒吧服务管理课程教学标准
《酒水与酒吧服务管理》课程标准课程名称：酒水与酒吧服务管理课程编码：310109课程类型：B（理实一体化）开课部门：工商管理系规定课时：64一、前言1．课程性质酒吧是酒店的一个组成部分。
《酒水知识与酒吧管理》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
《酒水知识与酒吧管理》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。
2．课程定位本课程以当前旅游业、饭店业的特点和酒店国际化标准为出发点，里球队酒店服务的相关理论进行全面深入的阐述，对酒店管理人员操作规程的最新要求作完整、系统的介绍，在服务技能培养上简化以学科知识体系为背景的知识要点的陈述，而侧重理论指导下的实务与运作，适当增大典型案例等内容的比例，着眼于国内外酒店企业新岗位群的诸多现实需要，强化知识的应用性和可操作性。
先修课程：《餐饮服务与管理》、《商务礼仪》、《商务沟通》等后续课程:《企业经营模拟沙盘实训》等3．课程设计思路《酒水与酒吧服务管理》课程内容可以分为两个部分。
第一部分是酒水知识。
教材从酒水知识、鸡尾酒制作等方面详细介绍了世界各地著名的葡萄酒、烈性酒、配制酒的种类、特点、产地、酿造工艺、质量等级、著名品牌等，以及有关多种著名鸡尾酒的调制方法。
第二部分是酒吧管理。
详细介绍了酒吧的设施工具、工作程序、服务标准、管理方法等。
由于本课程是一门实践性很强的专业课程，实践课时应占整个教学计划的2/3.据此，在教学过程中，主要采取了讲授法、案例教学、讲练结合、情景教学、问题探究等灵活多样的教学方法。
同时，在教学过程中要掌握两个基本原则：一是学生为主，教师为辅；二是实际应用为主，理论讲解为辅。
本课程共开设64课时，其中实践课时占48。
二、课程目标1．知识目标经过本课程的学习，让学生了解下列几个方面的知识：1)学会鸡尾酒的调制与创新。
2)熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
3)培养学生的动手能力和创新能力2．能力目标经过本课程的学习，使培养学生掌握几个方面的能力：1)酒水分类及识别能力2)六大基酒的识别及服务能力3)配制酒的识别和服务酒吧接待服务能力4)四种鸡尾酒调制方法运用能力5)经典鸡尾酒调制能力6)鸡尾酒创新、创作能力7)酒吧日常管理能力8)鸡尾酒会策划能力9)鸡尾酒酒品成本控制和核算能力10)酒会的策划3．素质目标（简化）1）具备良好的团队合作精神和创新意识，有持续学习的能力；2）培养学生勤于思考，做事认真的良好作风；3）具有热爱所学专业，爱岗敬业的精神；4）具有较强的敬业精神，性格开朗、善于沟通、能承受一定的工作压力；5）思维活跃，具有开创精神，积极配合酒店餐饮部进行市场策略的规划及实施。
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《酒水服务与管理》课程标准
一、课程定位
《酒水服务与管理》是一门专业必修课，专为与酒店管理与服务或相关相近专业而设置。
该课程是一门涉及饮食文化、酒水、饮品、装饰艺术等领域的综合学科。
本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。
通过对酒店行业管理与服务中最为重要的内容之一——酒水知识与酒吧运作的基本理论和基本技能的讲授，使学生全面熟练掌握酒吧或大堂吧、西餐厅、咖啡厅应具备的知识、技能，具备一定的酒水知识及酒吧运作实务，大力培养学生成为酒店吧台或西餐厅等所需的高级技师人才，积极为我国的酒店管理与服务应用队伍发展提供有力的人才支持。
二、课程目标
1．素质目标
具备爱岗敬业、公平守信、诚以待人的职业道德，培养文化素养、沟通技巧、团队意识、创新精神、良好的心理素质和灵活的应变能力。
2．能力目标
使学生了解酒水调制或配置技术技能的特点；了解酒水创新设计要求；熟练掌握酒水配置或调制技术；培养学生具有良好的实践能力；培养学生内部团队之间高效配合，协作默契，酒水配置过程中具有表现创意及出色的执行能力，打造最能触动客户心灵的酒水艺术水准的综合服务职业能力。
3．知识目标
1、使学生能了解一定量的酒水品种及特点，并能清楚一定量的酒水生产及原材料生产知识，从而使酒水和使用选择过程中能有更好的识别、鉴赏力，进而具有较强的行业岗位创新能力。
2 、了解鸡尾酒的种类和特点，鸡尾酒的发展，掌握各种鸡尾酒原料和配制原理，能正确使用吧匙和量酒器、摇酒壶、滤冰器、制冰机等调酒工具调制鸡尾酒。
3、了解常见茶叶的特点、掌握绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、红茶、普洱茶的冲泡方法。
4 、了解世界名品咖啡及口味特点，冲调咖啡的方法，酒吧常见咖啡饮品的制作。
5 、了解酒会的类型与酒会酒吧设置；鸡尾酒会工作流程；酒会筹划与核算，能够策划与组织小型鸡尾酒会。
三、教学内容和要求
1．教学方法
根据教学目标的要求，突出本课程实践性强的特点，结合社会和学生的需求，真正突出学生的主导地位，达到教学做一体化，具体教学方法：
对基本知识、基本理论以启发法、讨论法、归纳总结法为主；
对业务运转流程以模拟演练为主；
对学生需要掌握的基本技能以实践操作为主；
对服务和管理中常见的问题以案例讨论为主；
对在校内无法完成的教学内容，则到实习基地进行观摩教学。
通过多种教学方法的灵活运用，使学生在轻松愉快中掌握酒水基础知识及服务规范、酒吧管理等专业知识，具有酒水服务与管理的综合能力。
同时，为了活跃课堂气氛，激发学生的学习兴趣，本课程运用多媒体教学手段，以文字、图像、声音综合作用于学生的感觉器官，加深学生的印象，帮助学生透彻的理解；另外，设置了课前学生展示环节，培养学生的自学、语言表达、分析解决问题等综合能
力。
1. 任务驱动法
在实践教学环节，要求学生大量的搜集资料加强训练，在掌握世界知名的酒水的基础上，充分发挥想象力和创造力，以具体工作任务驱动学生积极主动地进行实践操作，在实践中产生知识需求，针对其需求引入相关理论知识，有效地调动了学生对理论知识学习的积极性，以及理论知识的灵活应用性。
2．情景式教学法
进行实践教学的模拟实训室，按企业标准布置，设有相关设施设备，
课程实践所用的各类酒水饮料等耗材，全部按实际工作中形式配备，让学生严格按照服务流程以及业界标准进行模拟演练，学院适逢重大活动，为学生提供了充分的真实的工作机会，从而保证学生在学校实践过程的实用性。
通过以上方法为学生模拟出了企业真实工作环境及氛围，使学生在学校就能置身于企业的实际情景中，从而极大拉近了教学与实践的距离。
3．角色扮演法
通过让学生扮演不同的角色来体验、掌握相关的知识和操作方法。
如在酒吧服务流程等教学中让学生扮演服务人员、调酒师、酒吧收银员、酒吧领班、等角色，通过相互间的业务往来模拟，让学生掌握各岗位在实务工作中的分工及衔接，了解相关业务部门的业务关系，以及如何在工作中发挥职能。
角色扮演将枯燥的程序描述转变为生动的课堂游戏，既激发了学生浓厚的兴趣，又让学生通过角色体验加深了对知识的印象。
4．案例教学法
对于理论知识部分内容的讲述中，我们充分考虑了教学对象的特点，推行案例教学方法，对每一知识的提出，均通过浅显易懂的案例类比引出，再对学生日常生活经验中对这些要素理解的偏差进行修正，从而让抽象难懂的理论知识，变得形象生动，易于理解与掌握。
2．教学条件与环境
（一）、利用多媒体，提高教学效果
本课程完全实现在多媒体教室运用多媒体手段进行课堂教学。
主讲教师不仅要灵活运用网络技术、网络资源，自制课件开展课程的教学活动。
同时，还应指导学生自制学习课件，促进学生学习兴趣的提高。
（二）、师资条件
不断“充电”：教师定期深入企业调研、挂职和兼职，为企业提供业务咨询、代理培训、等技术服务。
（三）、教学资源
1、实验实训条件：校内（场地、酒水、设备等）
2、校外实习基地
3．参考教材与文献
教材：《酒水知识与酒吧管理》主编：张波大连理工大学出版社 2008年4月参考文献：
（1）《酒水经营与管理》主编王天佑旅游教育出版社 2004年出版
（ 2）《酒水与酒吧管理》主编：李晓东重庆大学出版社 2003年出版（ 3）《酒水服务与酒吧管理》主编：田芙蓉云南大学出版社 2004年出版五、考核评价
平时作业、情景模拟、实操考核、笔试
（1）改革考核手段和方法，加强平时教学环节的考核（如作业及讨论分析），过程考核和结果考核相结合。
（2）结合课堂提问、学生作业、平时测验、实验实训、技能竞赛及考试情况，综合评定学生的学习成效。
（3）应注重学生分析问题、解决实际问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应特别给予鼓励，综合评价学生能力。
保留传统的“平时+期末”模式，但相对降低其所占总评成绩的比例，提高平时成绩所占比例。
同时为了形成良好的教风、学风，实施教考分离，有效提高课程教学质量。
平时成绩考核内容主要包括：上课出勤、作业、分析讨论、考察参观等，比较全面合理的考核方式，可以加强学生对课程学习、考核的重视程度，有利于提高学生的综合素质。
六、其他说明
酒水服务与管理是一门应用学科，与饭店企业的经营活动有着非常密切的关系。
由于同学对酒吧经营管理是如何运作缺乏直接认识，如此一来，在学习过程中必然会出现难以理解、难以掌握的情况出现。
这就要求学员能将理论与实践相结合，有条件的情况下，可深入饭店企业的经营现场去。