餐厅卫生管理制度
食堂卫生管理制度（6篇）
食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品卫生做到三防、四隔离。
三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。
7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。
有消毒器具和药品。
8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。
9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。
11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。
12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
食堂卫生管理制度（2）一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。
为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。
二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。
2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。
3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。
4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。
5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。
6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。
7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。
8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。
三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。
就餐场所卫生管理制度（4篇）
就餐场所卫生管理制度第一章总则第一条为了保障公众的食品安全和健康，在就餐场所处于卫生管理制度下，依法从事餐饮服务活动，制订本制度。
第二条就餐场所包括食品生产加工企业、餐馆、餐厅、快餐店、食品摊点、食堂等。
本制度适用于所有就餐场所。
第三条就餐场所应当建立健全卫生管理人员制度，责任制度，培训制度，检查制度，纪录制度和制度宣传教育，确保就餐场所的规范运营。
第四条就餐场所应当依法申报、登记，取得食品经营许可证，按规定接受监督检查。
第二章卫生管理责任第五条就餐场所应当设立卫生管理人员，负责卫生管理工作，制定卫生管理工作规范。
第六条卫生管理人员应当具备健康管理、食品安全知识和技能，按规定进行培训，并持证上岗。
第七条卫生管理人员应当保证餐饮环境的卫生清洁，监测食品安全情况，落实食品供应、加工、储存、配送和销售环节的卫生管理要求。
第八条卫生管理人员应当保证员工操作规范，做好个人卫生和健康管理，及时处理不适应症状的员工。
第九条卫生管理人员应当制定合理的食品留样和记录制度，不定期进行食品安全抽检，并及时报告检验结果。
第十条卫生管理人员应当对就餐场所卫生管理工作进行检查，及时发现和处理问题，并将检查结果及时告知管理层或者所有者。
第三章卫生管理要求第十一条就餐场所应当保证用水、水质符合食品安全要求，并确保饮用水源的安全卫生。
第十二条就餐场所应当配备符合卫生要求的设备和器具，保证食品生产加工的卫生条件。
第十三条就餐场所应当配备食品专用工具，保证食品的生产加工、存储和销售的卫生安全。
第十四条就餐场所应当制定食品供应源管理制度，保证食品供应的全程可追溯。
第十五条就餐场所应当制定食品加工操作规范，确保食品的加工过程符合卫生要求。
第十六条就餐场所应当建立食品储存管理制度，保证食品的储存合理、安全。
第十七条就餐场所应当加强食品销售环节的监管，确保售卖的食品符合卫生标准。
第四章卫生风险防控第十八条就餐场所应当制定应急处理预案，建立健全食品安全事故报告制度，做好食品安全风险的防范和应对工作。
餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)
餐饮行业卫生管理制度(精选8篇) 餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)在社会一步步向前进展的今日，人们运用到制度的场合不断增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
信任许多朋友都对拟定制度感到特别苦恼吧，下面是我为大家整理的餐饮行业卫生管理制度，供大家参考借鉴，期望可以帮忙到有需要的朋友。
餐饮行业卫生管理制度1一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必需先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。
未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。
2、餐饮业经营者必需建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
4、加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
5、食品加工、贮存、销售、陈设的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
6、餐饮业经营者发觉食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需马上向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，乐观协作卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。
二、食品的选购和贮存1、食堂经营者选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。
禁止选购下列食品：(1)有毒、有害、烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品;(2)无检验合格证明的肉类食品;(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
餐厅卫生管理制度2024年标准
餐厅卫生管理制度2024年标准一、引言餐厅卫生是保障顾客健康和安全的关键，也是餐厅经营成功的重要因素之一。
为了提供一个清洁、安全、舒适的就餐环境，特制定本餐厅卫生管理制度 2024 年标准。
二、人员卫生管理1、所有餐厅工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，不得在餐厅工作。
2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。
3、工作人员不得在餐厅内吸烟、吐痰、嚼口香糖或吃食物。
4、工作人员在接触食品前必须洗手消毒，使用一次性手套或专用工具。
三、食品采购与储存卫生管理1、采购食品时，应选择有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。
2、严格执行食品验收制度，对采购的食品进行检查，确保食品的质量、新鲜度和包装完好无损。
不合格的食品不得入库。
3、食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。
食品仓库应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒。
4、冷冻食品应在规定的温度下储存，冷藏食品应在 0 5℃之间储存，常温食品应在通风良好的环境中储存。
5、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。
四、食品加工卫生管理1、食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、积水和蜘蛛网。
加工设备、工具应定期清洗消毒。
2、食品加工应严格按照工艺流程进行，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。
3、加工食品时，应使用新鲜、无变质的食材，不得使用过期、变质或受污染的食品原料。
4、食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求，不得超范围、超剂量使用。
5、烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。
加工后的食品应及时食用或冷藏保存。
五、餐具消毒与保洁卫生管理1、餐厅应配备足够数量的餐具，并定期进行消毒。
食堂卫生管理制度范本(9篇)
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4、未经食堂管理人员同意，不能随便换岗，不得随便增减厨师。 变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度〞：无蛆、无蝇、无虫、 无鼠。
4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。 5、定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标准，标出 品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 6、选购无法索要生产资质状况的农副产品时，需对方提供联系方式、 联系人、联系地址等。 二、规范加工制度 1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。 2、烹制前，必需对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合 卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分 池清洗洁净，此后分类存放，供加工制作用。 3、要严格根据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生 安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷洁净后必需进行热力 消毒 4、食堂炊事员必需接受新颖干净的原料制作食品，发觉有腐败变质
三、食品存放实行三隔离一热〔生熟隔离、成品与半成品隔离、食品
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与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必需加热后食用〕。
的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以
四、用具、餐具实行五过关〔一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁〕。 及超过保质期限的食品。
五、开水桶必需每天清洗，隔夜开水必需放净，开水供应要充分。水
5.不得选购无卫生答应证的食品生产经营者供给的食品。
房必需专人管理，一切闲杂人员不准入内。
6.选购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷
餐饮管理卫生制度(集锦13篇)
餐饮管理卫生制度（集锦13篇）餐饮管理卫生制度第1篇1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
3、销售直接入口食品要使用专用工具。
专用工具要消毒后使用，定位存放。
要做到货款分开，防止污染。
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
餐饮管理卫生制度第2篇第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。
第二条由原料致到成品，实行四不制度：(一)采购员不买腐烂变质的原材料;(二)保管员不收腐烂变质的原材料;(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;(四)服务员不出售腐烂变质的食品;第三条成品(食物)存放实行“四隔离”：(一)生与熟隔离;(二)成品与半成品隔离;(三)食物与杂物、药物隔离;(四)食品与天然冰隔离。
第四条用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。
第五条环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
(一)环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。
(二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。
门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。
并做好防鼠、防蝇、防尘。
(三)所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。
食堂卫生安全管理制度（5篇）
食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。
1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。
5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。
7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。
每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。
定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。
10、保证用电安全。
定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。
食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。
2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。
餐厅卫生管理规定（4篇）
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。
2023年餐饮卫生管理制度(通用6篇)
2023年餐饮卫生管理制度（通用6篇）餐饮卫生管理制度11、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源应在25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
2、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
3、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
4、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。
5、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。
6、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
7、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。
8、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。
9、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
餐饮卫生管理制度2一、食品及食品原辅材料进货索证和验收制度为保证本单位经营食品的卫生安全质量，保障人民群众身体健康，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的规定，制定本制度。
1、本制度是本单位为加强食品卫生安全的内部管理制度，本单位所有员工必须自觉遵守。
2、本单位对购进的所有食品及食品原辅材料实行进货登记，建立进货台帐并对鲜(冻)畜禽肉类及制品、米、面、食用油脂、调味品、食品添加剂及其他预包装食品及食品原辅材料等进行索证管理。
3、按以下原则对采购的食品及食品原辅材料进行索证：①采购鲜(冻)畜禽肉及制品时，索取相同批次的检验检疫合格证明、购货凭证(包括发票或收据，下同)。
食堂大厅卫生管理制度(6篇)
食堂大厅卫生管理制度〔精选6篇〕食堂大厅卫生管理制度〔精选6篇〕食堂大厅卫生管理制度1一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。
不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。
个人卫生做到四勤〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服〕。
二、从生菜到成品，实行四不制度〔不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品〕。
三、食品存放实行三隔离一热〔生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用〕。
四、用具、餐具实行五过关〔一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁〕。
五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供给要充足。
水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。
六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。
七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。
食堂大厅卫生管理制度21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。
2、学校食堂工作人员定期向学校报告根本情况，每日在食堂验收买进货物，并不定期地对食堂进展卫生检查监视。
3、食堂管理详细要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；②不购置____变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；③食堂工作人员必须持安康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。
制止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。
④定期对食堂内外的环境进展大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。
⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售；⑥食堂人员做到工作认真，效劳热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，节俭节约，且要时刻注意防火；⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。
餐厅卫生管理制度
餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度（精选9篇）餐厅卫生管理制度1保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学院食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂承包方要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的三防设施有无损坏情况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。
4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
餐厅卫生管理制度2学院食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
六、每天早上上岗前由承包方负责人从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗，食堂管理人员不定期检查食堂的卫生情况。
餐饮卫生管理制度(5篇)
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。
餐厅卫生管理管理制度
餐厅卫生管理管理制度餐厅卫生管理管理制度1一、个人卫生员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份。
员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中：1、餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，如无健康证则应停止其工作。
2、具有基本的健康卫生知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足。
3、讲究个人清洁卫生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁。
4、做好上岗前的准备工作，换好干净整洁的工作服，吧台及厨房工作人员戴好帽子，个人物品存放在指定的地方。
5、工作中杜绝不良习惯，避免用手触摸头发或面孔，不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。
6、上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，保持口气清新。
7、手部的清洁尤其重要，有下列动作之后应立即洗手：①用手摸过头发或皮肤;②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴;③用过手绢或卫生纸;④拿过使用过的餐具;⑤上过厕所或从洗手间出来;⑥搬运过箱子或包装袋等其它赃物;⑦接触生的原料后;⑧扫过地板或拖过地板等。
8、拿取餐具和食物采用卫生方法，不能用手直接接触餐具宾客入口的位置，不能用手直接抓起食品。
二、门面卫生1、店门口卫生在有保安当班时由保安负责，无保安岗由店长指定人员负责。
2、招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准应上报店长进行处理，直至达到标准为止。
3、餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。
4、地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准，如有破损及变色应建议更换。
5、餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准。
6、门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。
7、门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准，流水玻璃以无水锈、铁锈、干净明亮为标准。
8、餐厅门口摆放物品的标准：摆放物(含花草盆景、广告牌)，广告牌需经常擦拭，以干净明亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。
餐饮卫生管理制度13篇
餐饮卫生管理制度13篇随着社会一步步向前发展，制度的使用频率呈上升趋势，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
以下是小编帮大家整理的餐饮卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮卫生管理制度【篇1】一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
餐饮卫生管理制度【篇2】一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
餐厅卫生管理制度
餐厅卫生管理制度（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅卫生管理制度15篇
餐厅卫生管理制度15篇餐厅卫生管理制度1一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。
三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。
五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。
七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。
八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。
无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。
十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。
餐厅卫生管理制度21、目的：为保证餐厅卫生干净整洁，给就餐员工创造一个良好的环境，保证员工身体健康不受到伤害，依据国家相关卫生标准，特制定本制度。
2、范围：本制度适用于选矿厂餐厅管理和考核使用。
3、具体管理要求：3.1、人员个人卫生：3.1.1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。
头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。
女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。
离开岗位应及时换下工作服。
3.1.２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3.1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度「篇一」一、建筑与布局要求1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。
2、餐厅要有良好的采光和通风设施。
3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。
4、设有餐饮具存放柜。
二、卫生管理1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。
2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内经常保持清洁，餐桌、地面不得有积垢，不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。
3、餐厅内苍蝇密度不得超标。
4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送学生用餐的专用密闭容器，运送学生用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。
5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。
使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m 左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。
7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生安全宣传的阵地和进行德育的场所。
1、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。
所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。
员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。
用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。
6、节约用水，做到人走即断水。
7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。
8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元。
9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。
餐厅卫生管理制度(5篇)
餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。
餐厅卫生管理制度（2）是指餐厅为了确保食品安全和卫生健康，制定的一系列管理规定和措施。
以下是餐厅卫生管理制度的一些要点：1. 厨房设施要符合卫生标准：包括灶具、油烟排放装置、水槽、垃圾处理设施等。
2. 食品存储与处理：新鲜食材要储存在恰当的温度下，分别放置于不同的货架上，避免交叉污染。
处理食材时，要注意手卫生，配备手套和洗手设施，并使用清洁卫生的刀具和砧板。
3. 餐具清洁和消毒：餐具要经过充分的清洗和消毒，并确保其无油渍、无污渍、无异味，符合卫生要求。
4. 厨房清洁和卫生：厨房要保持清洁整齐，加强卫生消毒工作，确保无害化处理垃圾，保持良好的通风。
5. 职工卫生管理：员工要严格遵循卫生管理制度，保持个人清洁卫生，穿戴适当的工作服和防护用品，定期体检，不得带病工作。
6. 客户安全：餐厅要保证室内环境卫生和餐桌、椅子、餐具等清洁卫生，定期检查安全隐患，并采取相应措施保障客户的安全。
7. 报备制度：餐厅要按照相关规定，每年进行卫生检查，并报备相关部门，确保符合卫生标准和要求。
上述是一些常见的餐厅卫生管理制度要点，具体制度内容可以根据实际情况进行调整和完善。
餐厅卫生管理制度（3）一、总则为了保障消费者的健康与安全，规范餐厅的卫生管理，维护公共卫生秩序，制定本制度。
二、卫生管理责任餐厅的卫生管理责任由经营者担负，经营者应当为餐厅设立卫生管理岗位，并明确相关人员的职责。
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餐厅卫生管理制度
餐厅的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为餐厅经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容。
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。
冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。
酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，
以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
五、饮食卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料；
2、保管员不收腐烂变质的原料；
3、厨师不用腐烂变质的原料；
4、服务员不用腐烂变质的食品。
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与杂物，药物隔离；
4、食品与天然冰隔离。
（三）用餐具实行“四过关”
1、洗、
2、刷、
3、冲、
4、消毒（蒸汽或开水）
（四）环境卫生采用“四定”办法
1、定人、
2、定物、
3、定时间、
4、定质量，划片分工，包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理发；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤换工作服。