西湖龙井茶的传统炒制“非遗”工艺——“十大手法”标准答案

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非遗中国：绿茶制作技艺（西湖龙井）龙井茶西湖非遗

非遗中国：绿茶制作技艺（西湖龙井）龙井茶西湖非遗本文由新浪文化综合网络资源整理编辑。

我国茶叶制作技艺有着悠久的历史。

三千多年前，西周祭祀的仪礼上已出现了用来佐饮的茶。

古代茶称为“荼”，名见《诗经》。

三国和西晋时代，江南饮茶已成习尚。

唐代茶风大盛，玄宗在《开元文字音义》中将“荼”改为“茶”，其后还出现了陆羽的《茶经》。

西湖龙井宋代以前，饮用的茶多为紧压茶，即将茶叶蒸后捣碎，制成团块状，饮时用水烹煮，有时还在茶中放入瓜仁、松子等干果。

至清代改为沸水冲泡，相沿至今。

绿茶是以高温杀青而未经氧化、发酵的茶种，又称“不发酵茶”。

其制作流程主要包括采摘鲜叶、杀青、揉捻、干燥等步骤。

上品绿茶以初萌的纤嫩新芽制作，一般需在清明或谷雨前采摘，成茶俗称“明前”或“雨前”。

唐代已流行采摘初萌的小茶芽，这种嫩芽尖锐如枪，旁出形状如旗的小叶，因称“旗枪”，其名称一直沿用至今。

杀青是以蒸、炒等高温工艺强化绿茶色碧香清的特点，可分蒸青和炒青两种。

我国古代用高温蒸汽杀青，称为“蒸青”；近代改为用铁锅炒杀青，转而形成“炒青”。

杀青使茶叶变得柔软，以手指轻揉细捻而使之卷紧成油条状，谓之“揉捻”。

揉捻有利于成品冲泡时浸出茶汁，同时缩小茶叶体积，便于贮运。

绿茶目前主要产于浙江、江苏、安徽、福建、四川等地，其中以浙江的杭州西湖龙井、金华婺州举岩，安徽的黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片，江苏的苏州东山碧螺（原作“萝”）春等最为著名。

西湖龙井西湖龙井茶源于唐，成名于宋元明而盛于清。

它主要产于浙江省杭州市西湖区，西湖的龙井村盛产色绿、香郁、味醇、形美的优质茶叶，因而名之为“龙井茶”。

西湖龙井茶是中国名茶，以西湖龙井茶为代表的绿茶与中国人的日常生活密切相关。

通过长期生产实践，西湖龙井茶区的茶叶栽植和制作逐渐形成了选育良种、勤耕栽培、精细采摘、科学炒制等一系列茶叶生产经验，特别是在炒制过程中摸索出了一套具有鲜明技术特色的炒制工艺，其中包括抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等龙井茶炒制“十大手法”。

西湖龙井的制作工艺

西湖龙井的制作工艺西湖龙井采制技术相当考究。

俗语道：“西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的”。

一厅西湖龙井一般需要四~五斤青叫，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的西湖龙井。

1、青叶采摘：西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。

有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级西湖龙井向来就强调要早采。

其中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶”。

其次西湖龙井的采摘也『分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前¨湖龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叫，故极为名贵。

其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1 2厘米。

2、鲜叶摊放：采回的鲜叫在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。

经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。

提高茶叶品质高级西湖龙井的炒制仝凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。

只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。

而且因伞用手工在热锅内操作，劳动强度甚大。

3、杀青（又称青锅）：即杀青和初步成型的过程。

当锅温达80-100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经排放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等于式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成千时即起锅，历时12-15分钟。

4、回潮：杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。

摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40-60分钟。

5、辉锅：回潮后的茶叫倒入锅中，进一步整形炒1，完成定型。

通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60-70。

西湖龙井传统加工工艺流程

分筛使回潮后的二青叶分为长短不同的三个档或者两档。分筛之后各档茶叶除去片、末，有利辉锅时做形。
随后各档进行辉锅，把大的做的小一点，小的做的大一点，以提高外形整齐度。大的做小一点，即将芽叶之间的角度收小一点；小的做大一点，即将芽叶之间的角度扩大一点。这全靠炒茶师傅的手法和力度控制。
回潮后的茶叶倒入锅中，进一步炒干成型，用手将茶炒干、磨亮，完成定型。通常是一锅辉，叶量约为150-250克，锅温为60-70℃。锅温分低、高、低三个过程，手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手势，其要领是“手不离茶，茶不离锅”。炒至茸毛脱落，光保存。按各级筛号归堆，标上日期、等级、数量。归堆后的干茶经匀堆，便是成品茶。
炒制好的西湖龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，此时西湖龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。
茶叶不能和生石灰直接接触。生石灰用绵纸、牛皮纸两层包住，外面再套上棉布袋。经此以上工序处理后的西湖龙井，形状扁平光滑、色泽嫩黄似糙米色、汤色碧绿清莹、滋味甘鲜醇和、香气幽雅清高。在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。
将摊放后的鲜叶放入锅中，用手将其炒干，其为初步定型的过程。青锅是龙井茶的独特工序，集合了绿茶加工中的杀青、揉捻、理条三道工序于一体。
青锅温度：极品叶炒制温度170℃～150℃ ，特级至一级叶炒制温度190℃～170℃。鲜叶投入锅内有“噼啪”爆声，锅温应由高到低。
用油榻稍沾制茶专用油，均匀润抹锅面，油烟散去后，投入鲜叶。极品叶投叶量为每锅100～150g，特级至一级叶150～200g。青锅程度为芽叶初步扁平挺直、软润、色绿一致，含水率降至约40%。青锅的全程炒制时间为12～14min。炒制时，先轻抓、轻抖，抖得高，散得匀，使茶叶受热均匀，充分散发水气。约3min后茶条呈“瘪落”时，适当降低锅温，同时减少抖，逐渐增用搭带拓等手法，逐步由轻到重，以芽叶不出茶汁、不相互粘连和平扁为度，炒约6～7min。然后适当加快运动速度，再炒3～4min。茶条初步扁平、有干燥感时起锅。

黑龙江省2019版八年级上学期期末考试语文试题(II)卷

黑龙江省2019版八年级上学期期末考试语文试题（II）卷姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、基础知识综合1 . 班级举行“寻找身边的文化遗产”活动，探访“杭州西湖龙井”小组观摩了一场制茶大赛后撰写了新闻稿，请你仔细阅读并完成小题。

炒茶师傅那双①遒劲（jìng jìn）的手（甲）（A.一丝不苟 B.轻重有度）地揉搓着，不时从光滑而②锃（zēng zèng）亮的锅里抓起茶叶，手腕轻轻抖动，茶叶又重新掉回热锅里……7日，2019浙江省龙井茶手工炒制技能大赛在浙江省杭州市举办。

③镌（juān jùn）刻在“国家非物质文化遗产”史册中的西湖龙井，凭借其独特的品质名扬四海。

其④巧妙绝lún（）的手工炒制加工工艺很为人称道。

参加本次比赛的37名选手都是龙井茶炒制高手，其中不乏（乙）（A.造诣颇深 B.颇有建树）的龙井茶王、炒制状元等。

根据赛制，参赛选手在统一比赛场地，使用统一电炒锅和统一原料，进行龙井茶全程手工炒制，从手工青锅、摊凉回潮到手工辉锅的各个环节，（丙）（A.妙手偶得 B.一气呵成）。

制茶过程中，全靠制茶人的眼鼻口手去感知茶叶气味、颜色、形态变化，多一分味苦，减一分青涩。

要修炼出⑤xián（）熟的技艺，必得⑥dān（）精竭虑，长期实践，非十几年功力不可得。

最终，评委依据感官质量评分，评出10名“2019浙江省十大龙井茶炒制能手”，并颁发证书和奖金。

（1）根据拼音填写汉字，或给加点字选择正确的注音。

（2）请在（甲）（乙）（丙）三处选择合适的词语（填字母）。

（3）请为这则新闻拟一个标题。

（4）请写出下面采访提纲中的采访目的和两个采访问题，注意采访目的、采访问题之间的关联性。

采访提纲二、现代文阅读阅读左建明的《竹篾①》一文，完成下列小题。

（1）那是一个想来十分遥远的中午了，炽热的太阳高悬中天。

（2）我背了书包，在桉树的浓阴下轻捷地走着。

西湖龙井，绿茶中的“皇后”

西湖龙井，天时地利人和的结晶
Le thé Longjing du lac de l’Ouest, point convergent du temps, du lieu et des hommes
西湖龙井因其产自杭州市西湖龙井村周围的群山而得名，已有
1200多年的历史。其生长环境得天独厚，东濒西湖，南临钱塘江，
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chinois les plus représentatifs, connu sous le nom de « thé vert de qualité supérieure » et de « roi du thé vert ».
龙井茶的加工工序分为采摘、晾晒、揉捻和炒制四个步骤。其中采摘主要以早、以嫩为贵，龙井茶每年清明或谷雨前采摘最佳，而鲜叶嫩匀度则决定了龙井茶的品质。相比夏秋季节采摘的茶叶，外形扁平光滑、苗锋尖削、芽长于叶、色泽嫩绿的春茶在品质上要好很多。因此，我们可以通过茶叶的外形色泽、叶片大小、茶条光滑程度来
用。
La Chine est le premier pays à produire ce breuvage. Elle est connue comme le « pays d’origine du thé » qui est « l’une des trois boissons les plus populaires au monde, avec le café et le cacao ». De la légendaire dégustation des cent herbes par Shen Nong à la première monographie au monde sur le thé, « Le Classique du Thé », écrite par Lu Yu, pionnier du thé, son développement en Chine a connu un long processus : de l’usage médicinal à la consommation et de l’état sauvage à la culture. Grâce à la Route du Thé et à la Route de la Soie, le thé chinois a été expédié en Asie du Nord-Ouest et dans les pays arabes, puis en Europe, en Amérique et même dans le reste du monde. On peut dire que les coutumes de la consommation de thé dans le monde ont été introduites depuis la Chine directement ou indirectement par la Route de la Soie. Le thé a donc joué un rôle dans le développement du commerce entre la Chine et l’Occident.

西湖龙井的制作工艺特点

西湖龙井的制作工艺特点
西湖龙井是中国十大名茶之一，其制作工艺特点如下：
1. 采摘时机：西湖龙井的采摘时间非常重要。

一般来说，采摘时间在清明前后，此时茶树嫩叶未展开，呈现黄绿色，含有丰富的氨基酸和咖啡碱，产生了特殊的香气。

2. 杀青：采摘下来的茶叶会经过杀青的过程，目的是阻止茶叶继续发酵，保持其绿色和味道。

杀青一般采用高温烘烤的方式，温度一般控制在200-250，时间约为1-2分钟。

3. 蓄水：杀青之后，茶叶会进行蓄水的过程。

蓄水分两次进行，每次蓄水时间为10-15分钟。

蓄水的目的是增加茶叶的柔韧度，使其更容易揉捻。

4. 揉捻：揉捻是西湖龙井的重要一步，其主要目的是将茶叶挤碎、捻断，使得茶叶表面产生微小的破损，促进茶汁的流出。

揉捻一般使用手工或机械揉捻，机械揉捻相对来说更加均匀且节约时间。

5. 烘干：揉捻完之后，茶叶会经过烘干的过程。

烘干的目的是除去茶叶中的水分，防止茶叶霉变。

一般烘干温度为80-90，时间约为20-30分钟。

综上所述，西湖龙井的制作工艺注重采摘时机、杀青、蓄水、揉捻和烘干等环节，通过精细的制作工艺，使得茶叶保持绿色和独特的香气。

西湖龙井制作理论考题

西湖龙井制作理论考题
西湖龙井的制作，最先的便是采摘，龙井的采摘需要一芽一叶或者是一芽两叶的初展的茶叶，这样的茶叶炒制出来之后会更加的清香，而在采摘完之后就需要摊晾萎凋，这个步骤主要是为了将水分分离开，将茶叶中的水分流失掉一部分，这样可以使成品的龙井减少茶叶的苦涩，然后增加氨基酸的含量，从而提高茶叶的清爽。

而在萎凋之后便是要开始重要的步骤，那便是炒制，炒制共有十大手法，而炒制的过程，便是使龙井成型，龙井最后的形成便是在经过炒制的不断变化而成的，这一点就需要炒制师傅的精湛工艺了，但其实，炒制是非常需要技术的一项工艺，不仅要把握炒茶的温度，温度太低会导致茶叶的青草气味无法完全去除，温度太高会使茶叶出现焦茶的现象，影响茶叶的口感，因此，炒制这项工艺需要炒茶师傅日积月累的经验方可完成。

将龙井炒制好之后，再进行摊放，青锅，回潮，煇锅等工艺，这时候的茶叶就已经初步形成了，在完成煇锅之后，对茶叶进行杀青，杀青完的茶叶会使的茶叶的色泽更加的均匀，色泽也会更加的清新，煇锅之后对茶叶进行分筛，最后进行归堆、收灰就可以了，这个时候的龙井茶叶就已经初步形成了。

如今的西湖龙井甘甜醇香，也是经过炒制师傅日日夜夜的细心研究与炒制而成的，虽然西湖龙井的茶叶炒制过程繁杂，但是最终成型的龙井香气宜人，茶香浓郁，龙井茶于现在来说，不仅是一种
茶叶的品类，更是一种工艺品，而它精心的制作也成就了如今享誉海内外的茶饮料。

西湖龙井的制作工艺流程

西湖龙井的制作工艺流程
西湖龙井的制作工艺流程：
采摘：采摘鲜嫩的淡芽，一芽一叶，一芽二叶的初展芽叶。

摊青：采摘后的茶叶摊放在竹筛上，厚度以1厘米为宜，然后移入阴凉干燥处，摊放两小时，使鲜叶自然发挥多余的水分，以此减少青味、苦涩味，从而保持鲜爽。

清锅：摊放后的鲜叶放入铁锅中，用手进行翻炒，使其初步定型。

当锅温达到100到120度时，采用抓和抖的手势将茶叶充分抖散，保证受热均匀。

待龙井茶鲜叶七成干时起锅回潮。

回潮后的龙井茶摊放在竹筛上，移到阴凉处回潮。

等茶叶温度下降后筛除茶末，随后把龙井茶倒入锅中。

再次用手将茶叶炒干，完成最终的定型。

此时锅温需控制在60到70度左右。

炒制：采用“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法进行炒制。

等到茶叶被炒至七八成干时再次晾晒，重复炒和晾的步骤，如此进行三次。

晾晒：把刚做好的龙井茶装入一个干净的陶瓷罐中，让龙井茶放置一段时间。

茶艺文化单选题

茶艺文化单选题1. 迄今为止，我国共有（）个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录.名册，居世界第一。

[单选题] *A.43(正确答案)B.55C.44D.762. 2022年11月29日，我国申报的“（）”项目，在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

[单选题] *A.中国茶文化非物质文化遗产B.中国传统制茶技艺及其相关习俗(正确答案)C.中国传统茶制作技艺及其相关习俗D.中国茶非遗3. 2019年11月27日第74届联合国大会宣布设立“国际茶日”，时间为每年的（），以赞美茶叶对经济.社会文化的价值，这是以中国为主的产茶国家首次成功推动设立的农业领域国际性节日。

[单选题] *A.5月20日B.5月21日(正确答案)C.谷雨饮茶日D.6月13日4. 半乔木型茶树，也叫（），分枝距离地面较近，树高为（）米。

[单选题] *A.小乔木型茶树;3-5米B.矮乔木型茶树;2-3米C.小乔木型茶树，2-3米(正确答案)D.矮乔木型茶树;3-5米5. 中华茶文化博大精深，茶文化与不同地域的特色.人文风情.生态环境结合，形成了多姿多彩的茶俗，下列不正确的是（）。

[单选题] *A．北京大碗茶B.成都早茶(正确答案)C.广州早茶D.潮汕啜乌龙6. 德昂族将采回的新鲜茶叶用新鲜的芭蕉叶包裹好，放入土坑内埋七天左右，然后取出在阳光下揉搓，晒两天，待茶叶稍干时又将其包裹放回深坑内三天，取出晒干便可泡饮。

这种方式制作出的茶叫做（）。

[单选题] *A.腌茶B.晒茶C.酸茶(正确答案)D.芭蕉茶7. 茶树生长最适温度为（），若在此范围内，茶梢加速生长，每天平均可生长（）厘米。

[单选题] *A.20°~30°;2~3B.20°~30°;1~2(正确答案)C.10°~20°;1~2D.10°~20°;2~38. 茶果在（）前后成熟。

中国茶文化---第2讲茶的分类

5.白毫乌龙
膨风茶又称白毫乌龙、东方美人、风乌龙，台湾特制
采自受茶小绿叶蝉吸食的嫩茶芽，经手工搅拌控制发酵，使茶叶产生独特的蜜糖或熟果香
白毫显露，枝叶连理，白、黄、褐、红相间，犹如花朵
水色显琥珀色，具熟果香、蜜糖香、滋味圆柔醇厚
三、红茶
（一）红茶的基本特点
红茶是强发酵茶（全发酵茶）红茶是世界上产区最广、产销量最多、市场最大、
竞争最激烈的一大茶类。红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量
的50％左右，客户遍布60多个国家和地区。
（二）红茶的加工方法
基本工艺流程：萎凋→揉捻（揉切）→发酵→干燥。红茶的加工特点，不同于绿茶之处，在于其制法不杀
青、不破坏茶叶中的酶的活性，而以萎凋和发酵来增强酶的活性，使茶多酚得到充分的氧化。发酵实质:多酚类物质——氧化——氧化聚合产物—— 红茶色素（茶红素、茶黄素、茶褐素）。红汤红叶
（三）红茶的种类
我国是世界上红茶品种最丰富的国家，包括工夫红茶（条形茶）、红碎茶（碎、片、末型茶）和小种红茶（以松枝熏干，具有别致的烟熏风味）。
闽红工夫茶（白琳工夫、坦洋工夫）
滇红工夫茶
祁红工夫茶（祁红、祁门红香螺）
宁红工夫茶（宁红、宁红金毫）
川红工夫茶
工夫红茶
宜红工夫茶
越红工夫茶（九曲红梅、奇尔金红）
我国综合茶
白芽茶（白毫银针等）白叶茶（白牡丹、贡眉等）黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）湖南黑茶（安化黑茶等）
叶分类法
湖北老青茶（老青砖等）
四川边茶（南路边茶、西路边茶等）
滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）

龙井问茶西湖龙井,属绿茶,中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市

龙井问茶西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。

产于浙江省杭州市各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢西湖龙井。

西湖龙井。

属绿茶。

中国十大名茶之一。

产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。

具有1200多年历史。

西湖龙井。

因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。

欲把西湖比西子。

从来佳茗似佳人。

龙井既是地名。

又是泉名和茶名。

茶有“四绝”：色绿。

香郁。

味甘。

形美。

特级西湖龙井茶扁平光滑挺直。

色泽嫩绿光润。

香气鲜嫩清高。

滋味鲜爽甘醇。

叶底细嫩呈朵。

清明节前采制的龙井茶简称明前龙井。

美称女儿红。

“院外风荷西子笑。

明前龙井女儿红。

”这优美的句子如诗如画。

堪称西湖龙井茶的绝妙写真。

集名山。

名寺。

名湖。

名泉和名茶于一体。

泡一杯龙井茶。

喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。

清乾隆游览杭州西湖时。

盛赞西湖龙井茶。

把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。

中文名,西湖龙井。

茶叶类别,绿茶。

产地,浙江省杭州市。

牌号,”狮”。

”龙”。

”梅”。

品质特征,色绿。

香郁。

味甘。

形美。

功效,提神。

生津止渴。

降脂和降胆固醇。

历史发展。

西湖龙井茶历史悠久。

最早可追溯到中国唐代。

当时著名的茶圣陆羽。

在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中。

就有杭州天竺。

灵隐二寺产茶的记载。

西湖龙井茶之名始于宋。

闻于元。

扬于明。

盛于清。

在这一千多年的历史演变过程。

西湖龙井茶从无名到有名。

从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品。

从中华民族的名茶到走向世界的名品。

开始了它的辉煌时期。

早在北宋时期。

龙井茶区已初步形成规模。

当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”。

上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。

北宋高僧辩才法师归隐故地。

也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处。

苏东坡有“白云峰下两旗新。

腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶。

并手书“老龙井”等匾额。

至今尚存寿圣寺胡公庙。

十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。

为什么说“龙井易得，碗钉难求”？

为什么说“龙井易得，碗钉难求”？俗话说“好龙井，似碗钉”，“千⾦易得，碗钉难求”。

然鹅，这是为什么呢？看到上⾯的⾦钉了吗？碗钉，是锔碗⼯匠修复破损碗碟的锔碗钉。

两头窄、中间宽，坚实厚重，神似⾼品质纯⼿⼯龙井茶。

优美的炒茶瞬间还有，锔瓷全程⼿作，只有技艺⾼超、经验丰富、静⼼制作的师傅，才能“破瓷胜新碗”。

也神似龙井茶的纯⼿⼯炒制技艺。

因此，古有“好龙井，似碗钉”的说法和“千⾦易得，碗钉难求”的评价。

⾦碗钉（中茶108）明前纯⼿⼯西湖龙井只有⼿⼯炒制，才能做出碗钉的形状尽管到了今天崇尚机器替代⼈⼯的时代，出于对产量的需求，很多⼈或很多⼚家会以机器来制作龙井茶，然⽽，真正⾼端的龙井茶，还是以⼿⼯炒制为最佳。

众所周知，龙井茶⼀般采⼀芽⼀叶的茶青为主，在炒制龙井茶的过程中，机器制茶相当于把茶叶直接压扁，因此，芽叶⼀般会呈现分离状态，⽽⼿⼯炒制的龙井茶，在⼗⼤⼿法当中，有抓、扣、压的⼿法，其作⽤就是利⽤⼿上的⼒量，完成对⼀芽⼀叶的'收⼝'，使得叶⽚紧紧的抱住茶芽，才能呈现出碗钉的形状。

因此，⾮⼿⼯炒制，不碗钉。

只有⼀芽⼀叶初展的标准原料，才能收回叶抱芽如果是⼀芽⼀叶的茶青，下⾯的叶完全张开之后，就算是再⾼明的师傅、再好的收⼝⼿法，也万万不能将叶抱回芽的状态，因此，也不能制成碗钉的形状。

所以，制作碗钉形的⼿⼯龙井茶，对于茶青有着极⾼的要求：标准的⼀芽⼀叶初展，不带蒂头、不带鳞⽚、不带鱼叶⽅能“形似碗钉”，如果完全全粗放的采摘标准，即使⼿⼯炒制，制成的龙井茶也难免枝枝叉叉，形已经相去甚远。

因此，⾮标准，不碗钉。

⾮明前，不碗钉由于茶叶的⽣长受环境、⽓候、温度的影响，只有在温底较低的时候，茶芽⽣长缓慢，才能采出标准的制作碗钉的原料，⼀旦温度升⾼，茶芽的⽣长速度加快，叶⽚与茶芽之间的叶间距加⼤，就再也⽆法采到⼀芽⼀叶初展的茶青了。

只有在清明以前，温度相对较低的环境当中，才能采出制作碗钉的茶青——制作碗钉的茶青，只在明前可采。

龙井手工茶的十大手法

龙井手工茶的十大手法嘿，朋友们！今天咱们来聊聊龙井手工茶那超级有趣的十大手法，就像是武林高手的十大绝招一样。

首先是“抖”，这一抖啊，就像是给鲜嫩的龙井芽叶来了一场小型的“地震”。

制茶师傅的手指轻轻晃动，那芽叶就像一群活泼的小精灵在指尖蹦跶，抖落掉身上多余的水汽，活脱脱像在进行一场脱水减肥的运动。

接着是“带”，这个手法好似是带着一群不听话的小娃娃在赶路。

师傅用手巧妙地带动芽叶，它们就顺着师傅的手势方向乖乖前行，像是一群小鸭子跟着鸭妈妈，井然有序地向着成为好茶的方向迈进。

“挤”呢，简直就是把龙井芽叶们赶进一个小小的“绿色宿舍”。

师傅双手一挤，芽叶们紧紧挨在一起，那模样就像在互相取暖，又像是一群好朋友在抱团玩耍，挤得那叫一个热闹。

“甩”就更有趣啦。

制茶师傅的手就像一个超级甩干机，芽叶被用力一甩，感觉它们都要飞出去啦，像一个个小火箭想要冲向天空，不过还好被师傅稳稳地控制在手中，在这一甩之间，水分又少了一些。

“磨”的手法就像给芽叶做按摩。

师傅的手指温柔地在芽叶上摩挲，芽叶们就像享受着顶级SPA的小贵族，舒舒服服地在师傅的手下变换着模样，那股子惬意啊，仿佛都能哼出小曲来。

“压”就像是给芽叶们来了一场“泰山压顶”。

师傅的手轻轻一压，芽叶们就乖乖地扁了下去，这时候它们不再是蓬松的小团子，而是变得规规矩矩，就像调皮的学生被老师教训后变得老老实实。

“扣”这个手法可不得了，就像给芽叶们戴上了一个个小紧箍咒。

师傅手指一扣，芽叶的形状就被固定得死死的，就像孙悟空被唐僧念了紧箍咒，一动也不敢乱动。

“抓”的时候，师傅的手就像一个大爪子。

把芽叶们一把抓在手里，芽叶们毫无还手之力，只能任由师傅摆弄，就像小猎物被猎人抓住了一样。

“推”则像是推动着一艘艘绿色的小帆船。

师傅用手推着芽叶向前走，芽叶们就像在茶叶的海洋里航行的小船，朝着成熟好茶的港湾缓缓驶去。

最后是“拓”，这仿佛是给芽叶们绘制最后的蓝图。

师傅的手轻轻拓开芽叶，让它们以最完美的姿态呈现，就像画家在画布上完成最后的点睛之笔，经过这十大手法的洗礼，龙井手工茶就像是一颗绿色的明珠诞生啦。

西湖龙井茶的制作工艺

西湖龙井茶的制作工艺西湖龙井茶，是我国传统名茶之一，因其产于浙江杭州西湖一带而得名。

它以其独特的香气和鲜爽的口感而闻名于世。

下面，我将为大家详细介绍一下西湖龙井茶的制作工艺。

一、采摘西湖龙井茶的制作工艺从采摘开始，采摘时间通常在清明节后的春季。

此时，茶树嫩叶茂盛，质地柔嫩，富含养分。

采摘者要仔细选择嫩叶，避免采摘到有损伤或病虫害的叶子。

采摘者采摘下来的茶叶要放入篮子中，避免受到挤压和摩擦。

二、杀青采摘回来的茶叶要迅速进行杀青处理，以保持茶叶的新鲜度和色泽。

杀青的方法有炒、蒸和烘三种。

其中，炒青是最常用的方法。

炒青时，将茶叶放入锅中，用明火进行炒制。

炒制的时间要控制得当，一般为2-3分钟，以免茶叶过度受热。

三、揉捻杀青后的茶叶需要进行揉捻，以促使茶叶的汁液均匀分布，增强茶叶的香气和风味。

揉捻时，采用手工揉捻或机械揉捻两种方式。

手工揉捻要求揉捻均匀、用力适中，以避免茶叶过度破碎。

机械揉捻则可以提高工作效率，但需要掌握好揉捻的时间和力度。

四、干燥揉捻后的茶叶需要进行干燥，以去除茶叶中的水分，防止茶叶变质。

干燥的方法有晾晒、烘焙和烘干三种。

其中，晾晒是最常用的方法。

晾晒时，将茶叶摊放在竹席或纱布上，放置在通风的地方，待茶叶完全干燥。

五、筛分干燥后的茶叶需要进行筛分，以去除茶叶中的杂质和粉末。

筛分时，茶叶要经过不同的筛子，逐渐分为不同的等级。

这样可以保证茶叶的质量和口感。

六、贮存将筛分好的茶叶进行贮存，以保持茶叶的新鲜度和品质。

贮存时，要放在干燥、通风且无异味的地方，避免阳光直射和潮湿。

可以使用茶叶罐或密封袋进行贮存，以防茶叶受潮或氧化。

以上就是西湖龙井茶的制作工艺。

通过精心的采摘、杀青、揉捻、干燥、筛分和贮存等步骤，才能制作出香气扑鼻、口感鲜爽的西湖龙井茶。

希望这篇文章能够帮助大家更好地了解西湖龙井茶的制作过程，并增加对这一传统名茶的认识和欣赏。