食品检验复习题
(完整word版)食品分析与检验复习题
食品分析与检验复习题一、单选题1、用pH计测得的是食品的（）A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（）A、20B、20.68C、19.32D、19.683、以下（）是国际食品法典委员会的缩写A、AOACB、ISOC、CACD、OIE4、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的A、氙灯B、氘灯C、钨灯D、空心阴极管6、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱A、固体B、液体C、气体D、半固体7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫8、下列（）适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪9、酸不溶性灰分也是（）A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）A、240克B、140克C、93.75克D、160克11、（）测定是糖类定量的基础。
A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅 D NaOH14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).A.催化B. 显色C.氧化D.提高温度15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.A.硼酸溶液B.NaOH液C.萘氏试纸D.蒸馏水16、灰分是标示（）一项指标。
A无机成分总量B有机成分C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。
A柠檬酸B苹果酸C酒石酸18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲钠19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D、高锰酸钾20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。
食品感官检验技术复习题
食品感官检验技术复习题食品感官检验技术复习题一、选择题1. 食品感官检验是通过什么方式对食品进行评估？A. 使用仪器设备B. 通过人的感官C. 进行化学分析D. 完全依赖生产商提供的信息2. 食品感官检验的目的是什么？A. 确定食品的营养成分B. 检测食品中的有害物质C. 评估食品的感官特性D. 检查食品的外观3. 下列哪种感官不属于食品感官检验中常用的感官？A. 视觉B. 嗅觉C. 味觉D. 触觉4. 食品感官检验中，对于食品的颜色评估，以下哪个描述是正确的？A. 食品的颜色只能通过仪器测定B. 食品的颜色可以直接观察C. 食品的颜色只能通过嗅觉感知D. 食品的颜色无法评估5. 下列哪个感官对于食品的质地评估非常重要？A. 视觉B. 嗅觉C. 口感D. 听觉二、判断题1. 食品感官检验只能通过仪器设备进行评估。
( )2. 嗅觉是食品感官检验中最重要的感官之一。
( )3. 食品的颜色评估可以直接通过观察进行。
( )4. 食品的质地评估只能通过嗅觉感知。
( )5. 听觉在食品感官检验中没有实际应用价值。
( )三、简答题1. 请简要说明食品感官检验的步骤。
食品感官检验的步骤包括样品准备、感官评估、数据处理和结果分析。
首先，需要对食品样品进行准备，包括清洗、切割、烹饪等。
然后，通过人的感官对食品进行评估，包括视觉、嗅觉、味觉和口感等方面。
评估结束后，需要对数据进行处理，可以使用统计方法进行分析。
最后，根据评估结果进行分析和总结。
2. 食品感官检验中，为什么嗅觉是一个重要的感官？嗅觉是食品感官检验中的一个重要感官，因为它可以帮助我们评估食品的气味和香味。
食物的气味往往与其口感和味道密切相关。
通过嗅觉，我们可以判断食品是否新鲜、是否存在异味或变质。
嗅觉还可以帮助我们鉴别不同食材的特点和食品加工过程中的香气。
因此，嗅觉在食品感官检验中起着重要的作用。
3. 请简要说明食品的颜色评估在感官检验中的重要性。
高级食品检验工复习题
高级食品检验工复习题(1)一、填空题（每题2分．共20分）1、缓冲溶液是由_弱酸或弱碱及其盐组成的溶液，它在一定范围内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。
2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2mol/L；(3)[OH-]=10-9mol/L ，三种溶液中酸性最强的是__（2） 3．食品标识必须符合__国家法律法规__及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。
4．方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。
5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过_感官评价_食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。
6．糖果制造工艺中，淀粉作为填充剂加入到产品中。
7．我国常用的漂白剂属于还原型，是亚硫酸类化合物。
8．质量认证包括产品认证和质量管理体系认证。
9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为0.1mg/格。
10．系统误差的特点是总朝一个方向；偶然误差的特点是呈正态分布。
11．原子吸收光谱分析是基于物质所产生的原子蒸气对待测元素的吸收作用来进行定量分析的。
12．甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否_充满氯化钾溶液_ ，管内应无气泡，以防止__断路_。
13．食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检验手段。
14．根据我国《中华人民共和国标准化法》的规定，标准按照其制定审批机关的不同，可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
15．饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于_6.5_的松脆食品。
16．测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子_还原_ 为棕红色的氧化亚铜沉淀，而糖本身被_氧化___为相应的_羟酸_。
17．用分析纯的碳酸钠来标定盐酸标准滴定溶渍的浓度，会使标定结果_偏高。
18．系统误差可分为_仪器_误差、试剂误差、方法误差和__操作误差。
食品微生物检验复习题(附参考答案)
食品微生物检验复习题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、生物安全防护水平为二级的实验室( )。
A、低个体危害,低群体危害B、中等个体危害,有限群体危害C、高个体危害,低群体危害D、高个体危害,高群体危害正确答案：B2、在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至( )左右平板计数琼脂培养基注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。
A、56℃B、46 ℃C、26 ℃D、36 ℃正确答案：B3、关于肠道杆菌的描述不正确的是( )A、所有肠道杆菌都不形成芽胞B、肠道杆菌都为Gˉ杆菌C、肠道杆菌中致病菌一般可分解乳糖D、肠道杆菌中非致病菌一般可分解乳糖正确答案：C4、哪一项符合金黄色葡萄球菌在BP平板上的特征( )。
A、菌落直径为2-3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色B、菌落颜色为金黄色，少数为白色C、长期保存的冷冻货干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些，革兰氏染色一定为阳性。
D、菌落颜色呈红色，周围为一浑浊带，在其外层有一透明圈正确答案：A5、关于菌落总数的计数中以下说法错误的是()。
A、平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用 ,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数B、当平板上出现菌落间无明显接线的链状生长时,则将忽略不计C、低于30CFU的平板记录具体菌落数D、大于300CFU的课记录为多不可计6、菌落计数时,菌落数在100以内,四舍五入后,报告整数,大于100 时,采用( )有效数字。
A、3 位B、2 位C、4 位D、1 位正确答案：B7、根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的菌落总数数据为3775个,应报告为( )CFU/mL。
A、3775B、3.8*103C、37800D、4.0*104正确答案：B8、大肠菌群系指一群在37℃条件下,能发酵乳糖,需氧或兼性厌氧的( )无芽孢杆菌。
A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、不产酸产气D、产酸不产气正确答案：A9、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样 25g 放入盛有 225m1 无菌蒸馏水的均质袋中,用拍击式均质器拍打( ),制成 1:10 稀释液。
食品理化检验复习题期末
食品理化检验复习题1（一）名词解释1、干法灰化：用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法，也称灼烧法。
2、湿法消化：利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中有机物的方法。
3、采样：从待测样品中抽取一部分来代表整体的方法。
4、检样：由组批或货批中所抽取的样品。
5、原始样品：将许多份检样综合在一起6、平均样品：将原始样品按规定方法经混合平均，均匀地分出一部分。
7、四分法：将原始样品混合均匀后堆积后均匀四等份，取两份、余弃，再混匀后四等分，取两份、余弃，以相同步骤至取得设计采样量的方法。
8、灵敏度：指分析方法做能检测到的最低限量。
9、准确度：指测定值与真实值的接近程度。
10、系统误差：指分析过程中某些固定原因造成测定结果系统地偏高或偏低具有可重复性和单向性。
11、偶然误差：又称随机误差，它是由某些难以控制、无法避免的偶然因素造成的，其大小与正负值都不固定。
（二）填充题1、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复验、保留备查。
2、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。
3、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。
4、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法。
5、根据误差的来源不同，可以将误差分为偶然误差和系统误差。
（三）选择题1、在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差( C)。
A.滴定管读数读错B.试样未搅匀C.所用试剂含有被测组分D.滴定管漏液2、对定量分析的测定结果误差要求( C )A．等于0 B.越小越好 C．在允许误差范围内 D.略小于允许误差3、用20 ml移液管移出溶液的准确体积应记录为( B )。
A．20ml B．20.00 ml C． 20.0 ml D.20.000 ml4、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的( D )。
A．四位有效数字，四位小数 B．三位有效数字，五位小数C．四位有效数字，五位小数D．三位有效数字，四位小数5、下列计算结果应取（ B ）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A、5位B、2位C、 3位D、4位6、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（C）。
食品检验工理论知识复习题
高级食品检验工理论知识复习题一、选择题（第1题~第80题。
选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80。
）1．制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是(D)(A)有利于保障人身安全和健康（Ｂ）有利于合理利用国家资源（Ｃ）应做到有关标准的协调配套（Ｄ）应有计划按一定程序进行2．实验室质量保证体系最重要的内容应该是( A )(A)组织机构和人员素质(B)仪器设备(C)检验工作质量(D)管理与工作制度3、产品合格认证的基础是（B）：(A)质量管理(B)标准(C)质量检验（D)质量保证4、由于试剂不纯引起的误差是（B ）（A）偶然误差（B）系统误差（C）过失误差（D）或然误差5．20.0克物质，以毫克表示时，应为（D）(A)2000mg(B)200×102mg(C)20.0×103mg(D) 2.00×104mg6. 2 克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是（B）。
A 氧气B 氢气C二氧化硫D二氧化碳7. 原子序数为12，其元素的符号为（D）。
A NaB KC SiD Mg8、元素周期表有（D）短周期(A) 7个(B) 2个(C) 4个(D)３个9．钠原子核外电子的分层排布状况如图（D）所示。
A2 9 1B 2 8 1C 2 7 2D 2 8 110．下列关于分子的叙述错误的是（B）。
A、物质是由分子构成的B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D、物质发生物理变化时，分子也被破坏11．由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（A）。
A、配离子（络离子）B、盐C、阳D、阴12、缓冲溶液的缓冲范围一般为（B ）：(A)3个PH单位(B)2个PH单位(C)1个PH单位(D)0.5个PH单位13、己烷有（A）种同分异构体。
（A）5 （B）3 （C）6 （D）414．４-甲基-2-戊酮是(A)O CH3‖∣A CH3—C—CH2—CH—CH3O O‖∣B、CH3—C—C—CH—CH3O‖C、CH3—C—CH2—C（CH3）2H—CH3CH3O∣‖D、CH3—CH—C—CH—CH315．下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（B）。
食品检验复习题
食品理化检验题库一、选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间C 95～105度干燥3～4小时D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥B减压干燥 C 二者均不合适D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉B味精C麦乳精D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A）13 A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（D）A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
食品检验复习题
食品检验工复习题一、判断题对画“√”,请画“×”1、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存;2、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行;3、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差;4、天平、滴定管等计量仪器,使用前不必经过计量鉴定就可使用;5、对于结果的表述,平行样的测定值报告其算术平均值,报告结果应比卫生标准多两位有效数字;6、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱;7、滴定的终点和等量点不一致时,两者之间的差值称为滴定误差;8、一般酱油要求PH值在~之间;9、进行空白实验,可减少分析测定中的偶然误差;10、检验中所使用的各种器皿必须洁净,否则会造成结果误差;11、食品水分的直接干燥法测定,在一个大气压下一般控制温度为101~105℃;12、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用;13、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒;14、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮,使温度显示与室内温度相同;15、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液;16、面粉中面筋检验时,面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止;17、面包的酸碱度是指中和100g面包样品中的酸碱所需L碱酸液的毫升数;18、要量取溶液时,可用50ml规格的量筒量取;19、通过直径2.0mm的圆孔筛,留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎米为小碎米;20、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高;二、选择题将正确答案的序号填入空格内一单选题1、食品检验的基本步骤国A样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理；B取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理；C取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录与处理；D样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理；2、分析天平的分度值是A0.01gB0.001gC0.0001gD0.00001g3、掺伪食品样品采集,要做到A)均匀性B应能反映该食品的卫生质量的需要C典型性D应按分析项目要求混合后采样4、配制酚酞指示剂选用的溶剂是A)水—甲醇B水—乙醇C水D水—丙酮5、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞,快速有效的处理方法是A)在热水中浸泡并用力下抖B用细铁丝通并用水洗C装满水利用水柱的压力压出D让洗耳球嘴对吸7、个别测得值减去平行测定结果平均值,所得结果是A)绝对偏差B绝对误差C相对偏差D相对误差8、分样器的使用不正确的是A)应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B缩分后的物料可进一步破碎缩分C利用分样器缩分物料比四分法速度快D物料经分样器后,质量和组分含量都会减小9、质量为mg,摩尔质量为Mg/mol的物品A,溶于水后移至VL的容量瓶中,稀释至刻度,则其物质的量浓度CA等于A)M/m1/VBm/MVCm/M1/VDM/mV10、肉及其制品总灰分测定时灰化温度为A103℃±2℃B225℃±25℃C550℃~~600℃D95℃~~105℃11、是质量的法定计量单位;A牛顿B吨C千克D斤12、用酸度计测定试液的pH值之前,要先用标准溶液进行定位; A酸性B碱性C中性D缓冲13、下列测定中不需要分析天平的是A)面粉中灰分后测定B果汁中万溶性固形物的测定c茶叶中水溶性灰分的测定D啤酒中酒精的测定14、下列仪器使用前需要润洗的是A量筒B称量瓶C移液管D容量瓶15、配置食醋是以为主体混合配制而成的调味食醋.A)食品级冰乙酸B食品添加剂c酿造食醋D冰醋酸二多选题1、我国职业道德的基本规范是A爱岗敬业、忠于职守B遵纪守法、诚实守信C和睦相处、团结协作D勇于竞争、不断创新2、以下分析天平称量结果记录正确的是A38.21gB0.3140gC3、下列关于浓硫酸的使用正确的是A)稀释硫酸时需要在耐热容器内进行B)将水倒入硫酸中C)将浓硫酸中和前必须选择进行稀释D)不得用鼻子嗅气味或将瓶子口对准人的脸部5、符合滴定分析对所用基准试剂要求的是A)在一般条件下性质稳定B实际组成与化学式相符C主体成分含量％％D杂质含量不大于％6、下面能用来加热的仪器是A坩锅B蒸发皿C滴定管D烧杯7、食品中水分测定的方法通常有A干燥法B蒸馏法C卡尔.费休法D回流法8、分光光度计的吸光度与有关A)入射光的波长B液层的高度C液层的厚度D溶液的浓度9、我国精制食盐用盐中氯化钠含量湿基的标准为A优级≥％B一级≥％C二级≥％D优级≥％10、我国的标准按约束力分类,国家标准.行业标准可分为A)强制性标准B推荐性标准C企业标准D指导性技术文件三、计算题1、分析纯硝酸的含量为％,密度为1.42g/mL,求它的物质的量浓度;2、标定乙醇钠标准溶液,称取样品0.2050g邻苯二甲酸氢钾,经处理后,滴定消耗乙醇钠标准溶液,空白试验消耗乙醇钠标准溶液,计算乙醇钠标准溶液的准确浓度;一、填空题1、常用于质量分析中测定灰分工作的仪器为____________________;2、显微镜的基本构造包括______________________和____________________;3、进行显微观察应遵守的从_________________到_________________再到_________________的观察程序;3、表示溶液浓度大小的物理量有_________________、_________________、_________________等;4、培养基按物理状态可分为________________、_________________和_________________;5、根据理论上推算,酸碱指示剂的变色范围是_________________个pH单位;6、在粮食品质分析中应用最普通的方法是_________________,该方法是1883年有丹麦化学家_________________创立的;7、样品的种类可分为_________________、_________________、_________________三种;8、测定乳及乳制品中脂肪的方法有_________________、_________________和_________________,其中_______________是乳及乳制品脂类定量的国际标准法;9、微生物对营养物质的吸收方式被证实有_________________、_________________、_________________、_________________四种10、细菌的菌落形态取决于_______________和_______________;11、优级纯、分析纯、化学纯的符号分别为_______________、________________、_______________;12、微生物的营养物质主要是_________________、_________________、_________________、_________________、能源和水;二、选择题1、不同条件下,一摩尔氧气与一摩尔氢气的一定相等;A．质量B．体积C．分子数D．密度2、蒸馏装置的一般顺序是;A．由上而下由左而右B．由下而上由左而右C．由大而小由左而右D．由大而小由右而左3、细菌生长曲线共分四个阶段,按时间先后排序正确的是;A．延迟期、稳定期、衰亡期、对数期B．对数期、衰亡期、稳定期、延迟期C．延迟期、对数期、稳定期、衰亡期、D．衰亡期、对数期、延迟期、稳定期4、以L的NaOH溶液滴定浓度为的HCl溶液,加入的NaOH后的pH值是;A．0B．1 C．7D．145、下列各种方法不能用来测定食品中的双乙酰的是;A．气相色谱法B．铬酸钾指示剂法C．极谱法D．邻苯二胺比色法6、宜用棕色滴定管盛装的标准溶液时;A．NaClB．NaOHC．K2Cr2O7D．KMnO47、使用分析天平前,首先应检查;A．天平是否清洁B．天平是否处于水平状态C．指针是否在零点D．指针是否在平衡点8、某优级纯草酸H2C2O4·2H2O长期保存在放有硅胶的干燥器中,用它作基准物质标定NaOH溶液时结果;A．不变B．偏高C．偏低D．无法判断9、玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡,其目的是;A．清洗电极B．检查电极的好坏C．校正电极D．活化电极10、某碱溶液可能NaOH、Na2CO3、或它们的混合物,用标准HCl滴定至酚酞终点时,耗去酸V 1ml,继以甲基橙为指示剂,又耗去V2ml,且V1<V2,由此知碱液为;A．NaHCO3+Na2CO3B．Na2CO3+NaOHC．NaOH+NaHCO3D．NaOH+NaHCO3+Na2CO311、下列不属于系统误差的是;A．方法误差B．仪器误差C．试剂误差D．偶然误差12、分析室常用的EDTA是;A．乙二胺四乙酸B．乙二胺四乙酸二钠盐C．乙二胺D．乙二胺四丙酸13、进行微生物接种前,一般选用70%体积分数的酒精擦手,该措施属于;A．防腐B．消毒C．杀菌D．化疗14、标定NaOH溶液常用的基准物质是;A．无水NaOHB．邻苯二甲酸氢钾C．CaCO3D．硼砂三、简答题1、职业道德规范的基本内容是什么2、简述白酒中总酯的测定原理3、简述细菌总数的测定方法四、计算题1、欲测定大豆的蛋白质含量,称取捣碎均匀的样品0.6502g含水分为10.85g/100g,样品经消化处理后定容至100mL,吸取消化稀释液进行碱化蒸馏,以L盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液,耗用；试剂空白耗用;求大豆蛋白的含量;2、欲测定某样品的还原糖含量,吸取样液,定容至250ml,再吸取,稀释定容至100ml,用以滴定碱性酒石酸铜溶液,耗去,另取标准葡萄糖溶液1mg/ml滴定碱性酒石酸铜溶液,耗用,求样品的还原糖含量一、是非题对画√,错画×1、用已知准确含量的标准样品代替试样,按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验;2、用基准物质标定溶液浓度时,为了减少系统误差,一般要选用摩尔质量较小的基准物质;3、原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素;4、葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛;5、M．R试验时,甲基红指示剂呈红色,可判断为阴性反应；呈黄色,则可判断为阳性反应;6、普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率,放大率越高,显微镜性能就越好;7、干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样适用于金属用具的灭菌;8、丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用,pH值越高,其防腐效力越高;9、双硫腙比色法测定铅的灵敏度高,故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅,必要时需经纯化处理;10、甲乙二人同时分析一食品中的含铅量,每次取样3.5 g,分析结果甲为×10-6,×10-6,乙为×10-6,×10-6,甲乙二一人的结果均合理;二、单项选择题1、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是;A．准确度高,精密度不一定高B．精密度高,一定能保证准确度高C．系统误差小,准确度一般较高D．准确度高,系统误差、偶然误差一定小2、标定HCl溶液常用的基准物质是;A．氢氧化钠B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸3、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂Na2B4O710H2O标定盐酸溶液时,结果会;A．偏高B．偏低C．没有影响D．无法判断4、原子吸收分析中的吸光物质是;A．分子B．离子C．基态原子D．激发态原子5、pH=的有效数字位数为;A．四位B．三位C．二位D．任意位6、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是;A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液7、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为A．．．．8、细菌的基本结构不包括〔A．细胞壁B．细胞膜C．鞭毛D．细胞质9、细菌的群体生长繁殖可分为四期,依次为A．对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B．迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C．稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D．对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期10、下列何种微生物培养时会产生β-溶血环现象;A．肺炎链球菌B．军团菌C．乙型溶血性链球菌D．肺炎支原体11、实验室中常用的铬酸洗液是指;A．K2CrO7+浓H2SO4B．K2CrO7+浓HClC．K2CrO4+浓H2SO4D．K2CrO4+浓HCl12、MPN是指;A.100g样品中大肠菌群确切数B.1g样品中大肠菌群确切数C.1g样品中大肠菌群近似数D.100g样品中大肠菌群近似数13、计算每ml/g食品中霉菌总数,通常选择平均菌落数在范围的稀释度;~25个~300个~150个~450个14、细菌染色法中,最常用最重要的鉴别染色法为A．抗酸染色B．革兰氏染色C．单染色D．鞭毛染色15、最早采用的检测方法为;A．分离培养B．直接涂片镜检C．血清学试验D．动物试验16、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为;A．中等大小,无色半透明B．针尖状小菌落,不透明C．中等大小,粘液型D．针尖状小菌落,粘液型17、质量为mg,摩尔质量为Mg/mol的物质A,溶于水后移至VL的容量瓶中,稀释到刻度,则等于其物质的量浓度CA18、标定某溶液的浓度,四次测定结果为L,L,L,L,则测定结果的相对平均偏差为;A．%B．％C．%D．15%19、菌落总数测定是时,若10-2的稀释度平皿上的菌落数为295、286,10-3稀释度平皿上的菌落数为46、42,那么该样品中实际菌落数为CFU/g;A．29500B．46000 C．30000D．5600020、不宜用碱式滴定管盛装的溶液是;A．NH4SCNB．KOHC．KMnO4D．NaCl三、多项选择题1、标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质;A．硼砂B．邻苯二甲酸氢钾C．草酸D．无水碳酸钠2、用的细菌生化反应包括A．糖发酵试验B．V·P试验C．甲基红试验D.枸橼酸盐利用试验3、消除原子吸收分析中化学干扰的方法有;A．加人释放剂B．使用高温火焰C．加人消电离剂D．加人缓冲剂4、沙门氏菌属的生化反应特征是;A．吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性B．发酵葡萄糖产酸产气,产生H2SC．不分解蔗糖和水杨素,能利用丙二酸钠,液化明胶D．不分解乳糖,在肠道鉴别培养基上形成无色菌落四、计算题1、测定蛋制品中砷含量;称取10.0g样品,经消化处理后,将消化液定容至50mL;取消化液,按砷斑法测定,结果样品溶液砷斑与砷标准1ug相当,试剂空白砷未检出,计算该样品中砷的含量mg/kg;2、某化合物的摩尔吸光系数×105L/mol·cm,相对分子质量为125;若要准确配制1L该化合物溶液,使其稀释200倍后,在lcm吸收池中测得的吸光度为,应称取该化合物多少克五、简答题1、简述显微镜的使用顺序及进行观察时应遵守的顺序2、简述基准物质必备的条件参考答案:一、1．√2．√3．×4．×5．×6．√7．√8．√9．×10.√11.√12.×13.√14.×15.√16.√17.√18.×19.√20.√二、一二三、1.解：硝酸物质的量浓度为cHNO3=%×、解：根据公式C＝m1V-V×= mol/L＝L一、填空题1、马弗炉2、光学部分机械部分3、低倍镜高倍镜油镜3、物质的量浓度质量分数滴定度4、固体培养基半固体培养基液体培养基5、26、凯氏法凯道尔7、小样中样大样8、罗紫-哥特里法巴布科克法盖勃法罗紫-哥特里法9、单纯扩散促进扩散主动运输基团转位10、组成菌落的细胞结构生长行为11、GRARCP12、碳源氮源生长因子无机盐二、选择题1—5CBCCB6—10DBCDA11—14DBBB三、简答题2、答：用氢氧化钠溶液中和酒样中的酸后,加入一定过量的氢氧化钠溶液使其与酒样中的酸起皂化反应,剩余的碱用一定过量的盐酸溶液中和,然后用氢氧化钠溶液滴定中和所剩余的盐酸;以此测定白酒的总酯量;3、答：⑴检样,⑵梯度稀释,⑶选择2—3个适宜的稀释度,⑷各取1ml 加入灭菌平皿内,⑸每皿加入适量的营养琼脂,⑹37℃培养48h,⑺菌落计数,⑻报告四、计算题;1、解：大豆蛋白质的含量=g g F m M V V c 100/1001000)(21⨯⨯⨯- =g g 100/10010010%)85.101(6502.025.6100014)10.005.6(04850.0⨯⨯-⨯⨯⨯-⨯ =43.57g/100g答：大豆蛋白的含量为100g;2、解：样品的还原糖含量=g g V m m 100/1002501⨯⨯=g g 100/10000.502501010035.10100085.91⨯⨯⨯⨯ =g/100g答:样品的还原糖含量为g/100g一、是非题对画√,错画×1-5√××××6-10×√×√×二、单项选择题1-5ACBCC6-10ADCBC11-15ADCBB16-20ACBCC三、多项选择题每题3分,共15分1、BC2、ABCD3、ACD4、ABD四、计算题1、解：ρAS =kg mg g g gmL mL g /5.0/5.00.10500.100.1==⨯μμ 2、解：L mol cmcm mol L L A c /104.21)/(105.2600.05-⨯=⨯⋅⨯==ε 五、简答题1、答：使用顺序：安置调光源调目镜调聚光器低倍镜高倍镜油镜擦镜复原进行观察时遵守从低倍镜再到高倍镜再到油镜的观察顺序2、答：1试剂必须具有足够高的纯度；2物质的实际组成与它的化学式完全相符,若含有结晶水,其结晶水的数目也应与化学式完全相符；3试剂应该稳定；4试剂最好有较大的摩尔质量;。
食品检验工复习题
一．判断题1.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配置而不用标定。
（）2.一个样品经过10次以上的测定，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。
（）3.由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规定进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。
（）4.滴定管读数时，应该双手持管，保持于地面垂直。
（）5.用以知准确含量的标准样品替代试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。
（）6.称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24%（质量分数）是合理的。
（）7.为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20ml。
（）8.将HCL标准溶液装入滴定管前，没有用该HCL标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
（）9.标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7。
（）10. K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。
（）11.硫代硫酸钠标准溶液通常采用直接配制法配制。
（）12.用Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。
13.所有物质的标准溶液都可以采用直接法配制。
（）14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。
（）15.用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。
（）16.已标定过的KMnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
（）17.NaOH标准溶液应贮存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
在瓶口还应设有碱－石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO2。
（）18.4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4 。
（）19.在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时应将此数据立即舍去。
（）20.记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。
（）21.检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。
食品检验工理论考试复习题(老师给的试题库,绝对会考)
题目答案凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。
FALSE 物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”。
FALSE 90%乙醇是指100ml乙醇中含有90g乙醇。
FALSE用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。
TRUE 将50g水倒入50g 98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。
TRUE 配制硫酸、硝酸、盐酸溶液时都应将酸注入水中。
TRUE 直接法配制标准溶液必须使用基准试剂。
TRUE 用移液管移取溶液时，残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中。
FALSE 配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。
FALSE 间接法配制溶液后，一般需要标准溶液进行标定。
TRUE 我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂。
TRUE SI为国际单位制的简称。
TRUE 体积单位（L）是我国法定计量单位中非国际单位。
TRUE 凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。
FALSE 法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位。
TRUE 基准试剂可直接用于配制标准溶液。
TRUE 法定计量单位的名称和词头的名称与符号可以作为一个整体使用，也可以拆开使用。
FALSE 分析纯试剂的标签的颜色是蓝色的。
FALSE C.P是分析纯试剂的英文代号。
FALSE 有效数字中的所有数字都是准确有效的。
FALSE 6.78950修约为四位有效数字是：6.790。
TRUE 线性回归中的相关系数是用来作为判断两个变量之间相关关系的一个量度。
TRUE 在分析天平上称出一份样品，称前调整零点为0，称得样品质量为12.2446g,称后检查零点为FALSE +0.2mg,该样品质量实际为12.2448g。
容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差。
FALSE 用万分之一分析天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5%。
TRUE 测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准确度就好。
食品理化检验复习题与答案
食品理化检验复习题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。
A、5:1B、1:2C、1:5D、2:1正确答案：A2、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。
A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D3、玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。
A、8B、12C、24D、36正确答案：C4、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。
A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案：A5、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。
A、纯度、状态和杂质含量等B、品级、纯度和价格等C、纯度、价格和杂质含量等D、品级、纯度和杂质含量等正确答案：D6、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。
A、7%B、1%C、40%D、35%正确答案：A7、测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。
A、考马斯亮兰染色法B、双缩脲法C、紫外法D、凯氏定氮法正确答案：D8、固体粉末采集时应该采取（）。
A、尽可能取粉末B、只挑大块的C、边取边混合D、边取边溶解正确答案：C9、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。
A、2%硝酸B、5%小苏打溶液C、5%硼酸D、2%盐酸正确答案：C10、国家标准有效期一般为（）年。
A、5年B、10年C、3年D、2年正确答案：A11、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。
A、蛇形冷凝管B、空气冷凝管C、直形冷凝管D、球形冷凝管正确答案：A12、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。
A、510nmB、570nmC、530nmD、550nm正确答案：A13、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。
食品检验复习题
食品理化检验复习题1.正确采样的意义是什么？答：样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。
所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。
否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论1、简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。
答：原则：消除干扰因素，即干扰组分减少至不干扰被测组分的测定；完整保留被测组分，即被测组分在分离过程中的损失要小至可忽略不计；使被测组分浓缩，以获得可靠的检测结果；选用的分离富集方法应简便。
重要意义：样品预处理是食品分析的重要过程，直接关系着检验的成败，保证检验工作的顺利进行。
2、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法3、答：蒸馏法是利用被除数测物质各组分的挥发度的不同分离为纯组分的方法。
常用的蒸馏方法有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏4、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理5、答：某些食品本身具有较深的颜色，使终点的变化不明显。
可通过加热稀释、或用活性炭褪色、或用原试样溶液对照来减少干扰，若样品颜色过深或浑浊，则就选用电位滴定法6、简述索氏抽提法的基本原理。
答：样品用无水乙醚或石油醚抽提后，蒸去溶剂所提取的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪，因为除了脂肪外，还含有色素及挥发油、蜡、树脂等物质。
抽提法所得脂肪为游离脂肪7、常量凯氏定氮的原理是什么？怎样进行样品的处理答：蛋白质是含氮的有机化合物。
食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫铵。
然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
样品处理：准确称取均匀的固体样品~2g，半固体样品2~5g或吸取液体样品2~10ml，小心移入干燥洁净的500ml凯氏烧瓶中，然后加入研细的硫酸铜0.5g，硫酸钾10g和浓硫酸20ml，轻轻摇匀后，安装消化装置，于瓶中上置于一小漏斗，并将其以45度角斜支于有小孔的石棉网上，用电炉以小火加热待内容物全部炭化，泡沫停止产生后，再继续加热微沸半小时。
复习资料-食品-检验工初级理论
食品检验工初级理论复习资料一、单项选择题1．下列标准代号属于国家推荐性标准的是()。
A、GBXXB、DB XXXC、GB/T XXXD、QB/T 2．对产品的质量、检验方法、运输储存都有规定的文件是()。
A、标准化B、IS09000C、产品标准D、订货合同3．质量检验的一般程序不包括下列的()。
A、了解和掌握质量标准B、对物品进行检验C、检验数据与标准对比及不合格程度判断D、对质检人员进行培训与考核上岗4．下列说法正确的是()。
A、在分析过程中，误差总是客观存在的B、技术熟练工人，在分析过程中不会产生偶然误差C、最可靠的分析方法是不可能有误差的D、使用最精密的仪器就不会产生误差5．对于偶然误差的叙述不正确的是()。
A、偶然误差是由偶然因素造成的误差B、大小相近的正误差和负误差出现的机会相等C、小误差出现的频率较高，大误差出现的频率较低D、增加测定次数，偶然误差是可以消除的6．1.35g以mg表示时，应为()mg。
A、1.35×103B、1.350×103C、1350D、13.5×107．有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是()。
A、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B、平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D、用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度8．原子是由()和电子所构成的。
A、质子B、中子C、原子核D、核电荷9．正磷酸钠的分子式为()。
A、NaH2PO4B、Na2HPO4C、Na3PO4D、Na5H(PO4)210．葡萄糖溶解于水中，形成了()溶液。
A、真溶液B、胶体溶液C、高分子化合物溶液D、粗分散系溶液11．在醋酸溶液中加入醋酸钠后，其酸性()。
A、增强B、减弱C、不变D、无法判断12．1升浓硫酸中H2SO4的物质的量是17.9mol，其物质的量浓度为( )。
A、16.9B、16.9mol/LC、17.9D、17.9mol/L 13．中性水溶液，其[H+]和[OH-]的关系为( )。
食品检验检复习题
食品检验工一、判断题1、葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性。
（）2、由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。
（）3、用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。
（）4、为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20ml。
（）5、标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7。
（）6、用基准物质标定溶液浓度时，为了减小系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。
（）7、在多次平行测定物品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算就应该将此数据立即舍去。
（）8、原子吸收分光光度计分析是一种良好的定性定量分析方法。
（）9、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌、无芽孢、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。
（）10、葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。
（）11、为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测定元素的共振线作为分析线。
但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。
（）12、测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。
（）13、用火焰光度法分别测定K+、Na+，可以得到较好的测定结果。
（）14、配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
（）15、标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定浓度两种。
（）二：选择题（一）单选题；1. 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）A.相对误差B.相对偏差C.绝对偏差D.绝对误差2. 准确度、精确度、系统误差、偶然误差之间的关系（）A.准确度高，精确度不一定高B.精确度高，不一定能保证准确度高C.系统误差小，准确度一般较高D.准确度高，系统误差、偶然误差一定小3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）A. ≤10mLB. 10～15mLC.20～30mLD. 15～20Ml4. 标定HCl溶液常用的基准试剂是（）A. 氢氧化钠B. 邻苯二甲酸氢钾C. 无水碳酸钠D. 草酸5. 原子吸收分析中的吸光物质是（）A. 分子B. 离子C. 基态原子D. 激发态原子6. 采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。
食品检验复习题10
食品检验技术复习资料一、名词解释1．一样的属性：是指食品在通过调查了解和仔细观察后，确认它们在性质、特征、经历、外观等方面，都有共同之处，它们是完全同质的。
2．干灰化法：是将样品置坩埚中，小火炭化〔除去水分、黑烟〕后，再以500-600℃高温灰化至无黑色炭粒。
3．食品的营养成分：食品的营养成分，是指天然食品或加工食品中所含对人体安康有营养意义的成分。
主要的营养成分有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐〔包括微量元素〕和水，共六大类。
4．过氧化值：过氧化值是100g油脂相当碘的克数。
5．化学性食物中毒：化学性食物中毒，主要指一些有毒的化学物质随食物进入机体后，引起的急性中毒。
6．样品的无机化处理：破坏样品有机物质的操作，称为样品的无机化处理，或有机质破坏，或有机质破坏，主要分为湿消化和干灰化两类。
7．比移值：薄层经显色后，斑点中心至原点的距离和溶剂前沿距离原点的距离的比值，称为比移值，即Rf值。
8．触酶试验：有些细菌如葡萄糖球菌等具有触酶，能催化过氧化氢放出初生态氧，继而形成氧分子出现气泡。
9．酸价：酸价是指中和1g油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。
10．细菌性食物中毒：由细菌或细菌毒素污染的食品所致的食物中毒。
11．大肠菌群：大肠菌群系指一群在37℃、24h能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
〔该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义〕12．靛基质(吲哚)试验：某些细菌，如大肠杆菌、变形杆菌等，能分解培养基蛋白胨中的色氨酸，产生靛基质〔吲哚〕，再与试剂对二甲基氨基苯甲醛作用后，形成红色的化合物——玫瑰靛基质。
13．食品添加剂：是指食品在生产、加工、保藏等过程中所参加的天然物质或化学合成物质。
食品添加剂一般无营养价值，只是具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
14．最低检出量：最低检出量是指在测定的条件下，黄曲霉毒素B1在薄层板上能被观察到荧光点的最低量。
食品检验员复习：简答题参考答案
食品检验员理论考试：简答题1.宰后检验的基本感官检验方法是什么？2列表说明牛肉干的理化指标？3影响消毒剂效果的因素有哪些？4.列表说明消毒乳的理化指标？5.肉中沙门氏菌的检测依据是什么？6.滴定分析对滴定反应有哪些要求？7.食品检验的任务和内容参考简答1 宰后检验的基本感官检验方法是什么？（1）视觉检验法食品的外观形态和色泽对于评价食品新鲜程度、食品是否有不良改变等有重要意义。
（2）嗅觉检验法识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。
（3）味觉检验法味觉器官不但能品尝到食品的滋味，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。
（4）触觉检验法根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或腐败。
2 列表说明牛肉干的理化指标？酸度的测定，使用酸度计准确测定牛肉干样品滤液的pH值。
总蛋白质含量的测定,用凯氏定氮法。
游离氨基酸总量的测定。
采用茚三酮比色法。
挥发性盐基总氮含量。
3 影响消毒剂消毒效果因素？（1）微生物的敏感性。
不同的病原微生物，对消毒剂的敏感性有很大的差异，例如病毒对碱和甲醛很敏感，而对酚类的抵抗力却很低。
（2）、消毒剂的浓度。
一般来说，消毒剂的浓度越高，杀菌力也就越强，但其浓度增高，对活组织（畜禽体）的毒性也就相应地增大。
另一方面，有的消毒剂当超过一定浓度时，消毒作用反而减弱，如70％～75％的酒精杀菌效果要比95％的酒精好。
（3）、消毒剂使用的时间。
一般情况下，消毒剂的效力同消毒作用时间成正比，与病原微生物接触并作用的时间越长，其消毒效果就越好。
（4）、消毒剂的温度。
消毒剂的杀菌效力与温度成正比，温度增高，杀菌效力增强。
（5）、环境中有机物的存在。
当环境中存在大量的有机物如畜禽粪、尿、污血、炎性渗出物等，能阻碍消毒药与病原微生物直接接触，从而影响消毒剂效力的发挥。
因此在进行消毒之前，应首先对畜禽舍进行彻底清扫和冲洗，从而充分发挥消毒剂的有效作用。
5 肉中沙门氏菌的检测依据是什么？微生物检测法是检测沙门氏菌的传统方法，是食物样品分步增菌，以增加病原的可检出率。
食品检验工初、中、高理论复习题
食品检验工初、中、高理论复习题一、单项选择1.测量结果的精密度的凹凸可用（）表示最好。
2.通过质量检验、搜集数据，发觉质量波动状况，是质量检验（）的体现。
3.试验室仪器设备平安运用要求，下面的（）条是首要的。
4.下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）。
5.下面的（）项为食品标签通用标准举荐标注内容。
6.下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。
7.试验室钾、钠活泼金属因猛烈反应而引起的失火只能用（）灭火。
8.间接碘量法测定时，下列留意事项不妥的是（）。
9.下面说法不正确的是（）。
10.银盐法测砷含量时，用（）棉花汲取可能产生的HS气体。
11.下面滴定操作正确的是（）。
12.试验室用电平安，下面做法不正确的是（）。
13.试验室用电平安，下面做法不正确的是（）。
14.薄层色谱法测山梨酸含量，采纳（）作为吸附剂。
15.分光光度法定量分析的依据是（）。
16.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培育如不产气，则大肠菌群（）。
17.俗称氯仿的化合物分子式为（）。
18.依据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属（）细菌。
20.下列（）是协作物。
21.下列标准属于地方性强制标准的是（）。
22.在三相四线制照明供电系统中，假如各相负载都接有盏标有“V-W”字样的灯泡，则流过中线的电流为（）。
23.在食品中加入苯甲酸的目的是（）。
24.某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去mO（标准状况下）相当于（）mol氧气。
25.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。
26.下列说法不正确的是（）。
27.依据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不亲密的是（）。
28.薄层色谱法测糖精钠含量，其中采纳（）作显色剂。
29.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。
30.当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）。
31.若要检验某化验员的技术水平，往往采纳发放标准样考核的方法，考核结果应以（）为评判依据。
32.沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是（）。
食品检验复习题
⾷品检验复习题⼀、填空：（30分）1、⾷品感官检验中，根据检验作⽤的不同可分为：和两⼤类，按感官检验⽅法的不同⼜可分为：、和三类。
（P8页、P 21页）2、早在两千多年前，就有⼈将⼈类的感觉划分成、、、、和五种基本感觉。
除上述的五种基本感觉外，⼈类可以辨认的感觉还有、、⼝感等多种感觉。
（P10页）3、在⽣理上，⼈的味觉有、、、四种基本味觉。
⾆头的不同部位对⼏种味道的灵敏度是不同的，最易感觉甜味和咸味，对苦味感觉灵敏，则容易感觉酸味。
（P14－15页）4⾷品感官实验室应布置有：、、和三个独⽴的区域。
（P18页）5、影响样品制备和呈送的外部因素有：样品温度、、和。
（P19页）6、差别检验的⽬的是要求评价员对的样品，作出是否存在感官差别的结论。
其结果是以做出不同结论的的数量及检验次数为基础进⾏概率统计分析。
（P21页）7、描述性检验常⽤的⽅法有：和。
（P33页）⼆、名词解释：（30分）1、感觉（P9页）2、感觉阈值（P10页）3、对⽐现象（P11页）4、掩蔽现象（P11页）5、、⾷品感官评价（P12页）6、⼝感（P17页）7、规范的感官实验室环境（P18页）8、“A”—“⾮A”检验法（P25页）9、分类检验法（P29页）10、简单描述性检验法（P33页）三、判断对错：（正确的打“√”；错误的打“×”并改正。
15分）1、引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。
（P13页）2、味觉与温度⽆关。
（P15页）3、咸味的感觉⽐苦味慢。
（P15页）4、分析型感官检验和偏爱型感官检验对检验⼈员的要求⼀样。
（P18页）5、感观检验宜在饭前进⾏。
（P20页）四、问答题：（15分）1、简答影响味觉的因素有那些？（P15页）2、简述两点检验法的定义和具体试验⽅法。
（P21页）3、试述评分检验法的定义和特点。
（P30页）五、统计分析题：（10分）1、某⼚拟开发新调味酱系列产品，进⼝芥⼦酱若⼲进⾏仿制，为检验仿制产品与真品之间差异，选40名评价员进⾏⼝味评定，评价组长选择5％显著⽔平进⾏三点检验，要求强迫选择（必须指出⼀个单个样品）获39张有效评价表，23⼈正确选出单个样品。
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食品感官检验试卷二(Ａ):一、填空:(30分)1、食品感官检验中,根据检验作用得不同可分为: 与两大类,按感官检验方法得不同又可分为: 、与三类。
(P8页、P 21页)2、早在两千多年前,就有人将人类得感觉划分成、、、、与五种基本感觉。
除上述得五种基本感觉外,人类可以辨认得感觉还有、、口感等多种感觉。
(P10页)3、在生理上,人得味觉有、、、四种基本味觉、舌头得不同部位对几种味道得灵敏度就是不同得, 最易感觉甜味与咸味, 对苦味感觉灵敏,则容易感觉酸味。
(Ｐ14－15页)４食品感官实验室应布置有: 、、与三个独立得区域。
(Ｐ18页)5、影响样品制备与呈送得外部因素有:样品温度、、与。
(P19页)６、差别检验得目得就是要求评价员对得样品,作出就是否存在感官差别得结论、其结果就是以做出不同结论得得数量及检验次数为基础进行概率统计分析。
(Ｐ21页)７、描述性检验常用得方法有: 与。
(P３３页)二、名词解释:(3０分)1、感觉(Ｐ９页)2、感觉阈值(Ｐ10页)3、对比现象(P１1页)4、掩蔽现象(Ｐ11页)5、、食品感官评价(P12页)６、口感(P17页)7、规范得感官实验室环境(P18页)8、“A"—“非A”检验法(P25页)９、分类检验法(P29页)10、简单描述性检验法(P３3页)三、判断对错:(正确得打“√";错误得打“×”并改正。
1５分)1、引起嗅觉得刺激物,必须具有挥发性及可溶性。
(Ｐ1３页)2、味觉与温度无关。
(Ｐ1５页)3、咸味得感觉比苦味慢。
(P15页)４、分析型感官检验与偏爱型感官检验对检验人员得要求一样。
(P1８页)5、感观检验宜在饭前进行。
(P2０页)四、问答题:(15分)1、简答影响味觉得因素有那些?(P15页)2、简述两点检验法得定义与具体试验方法。
(P21页)3、试述评分检验法得定义与特点。
(P30页)五、统计分析题:(１0分)1、某厂拟开发新调味酱系列产品,进口芥子酱若干进行仿制,为检验仿制产品与真品之间差异,选40名评价员进行口味评定,评价组长选择５％显著水平进行三点检验,要求强迫选择(必须指出一个单个样品)获39张有效评价表,２３人正确选出单个样品。
问两样品之间就是否有显著性差异？三点差别检验法检验表答案数目(n)显著水平5％1％0.１％37 18 2０2２38 １９２1 ２339 １９２1 ２34０19 ２1 2441 20 22 242、(9分)有生产工艺不同得Ａ、B、C、Ｄ四种花生油,通过分类检验法,了解生产工艺对油品质量所造成得影响。
有4０位评价员进行评价、品评结果如下:Ａ9 28 ３40B ２４12 4 40C 26 １２ 2 4０D １6 15 9 4０合计75 67 18 160 试通过统计计算:(1)、确定这四种花生油得等级、(２)、说明生产工艺对油品得质量影响大不？Χ2分布表:f α０、25 0。
10 0.05 0。
02５0。
０1 0。
00５1 １、３23 ２.7０６３。
841 5。
024 6、635 ７。
8７92 2.77３4。
60５5。
99１7.３78 ９、210 10。
5９73 ４、108 6。
251 ７、81５9.348 １1、３4５１2、8３84 ５、385 7、779 9.488 1１.143 1３、27７14。
8605 6、626 ９、23６１1.071 １2。
8３315、086 16。
7５06 7。
841 10.64５12.592 14、449 1６.812 18.54812名鉴评员以9分制对A、B两种样品进行鉴评,结果如下:评价员 1 2 3 4 5 6 ７8 9 10 １112样品 A ８７7 8 ８8 7 6 ７8 8 7B 6 6 7 6 7 7 ７7 6 ７8 6求两个样品就是否有差异?(已知:在５%得显著水平相应得临界值为t １１(０、05)=2、20１。
)2、(8分)某饮料厂,对其生产得编号为“65３”与“549”得两种饮料选5％得显著水平进行品评,已知其中一种饮料略甜,但两者都有可能使评价员感到更甜。
有4０人参加品评,品评结果如下:(1)、有25人认为“６53"更甜,有15人认为“５49"更甜、(２)、有29人回答喜欢“653”,有11回答喜欢“５49”。
试通过统计分析回答哪种样品更甜？哪种饮料更受欢迎？成对比较检验法检验表(双边):答案数目(n)显著水平答案数目(n)显著水平５％1% 0、1% 5％１％0。
1％35 24 26 28 ３８2６２８３０36 25 ２7 ２9 39 ２7 28 3137 ２5 2７29 ４0 ２７29 3１食品感官检验试卷二(B):一、填空:(2５分)１、二—三点检验法用于区别两个样品间就是否存在感官差异,尤其适用于鉴评员熟悉得情况,如成品检验与异味检查。
2、影响样品制备与呈送得外部因素有: 、、与、3、通常味感往往就是、、与等几种感觉在嘴内得综合反应。
4、进行食品感官鉴评时要注意样品得摆放顺序,把样品呈送给鉴评员,要保证样品在每个位置上出现得几率相同或采用摆放法。
5、舌头得各个部位感觉这几种味道得灵敏度就是不同得,最易感觉甜味与咸味, 对苦味感觉较为灵敏, 则比较容易感觉酸味。
６、感官鉴评人员在感官鉴评试验期间,理论上可以鉴评许多不同类型得样品,但实际能够鉴评得样品数取决于以下因素: 、与。
７、早在两千多年前,就有人将人类得感觉划分成、、、、与五种基本感觉、除上述得五种基本感觉外,人类可以辨认得感觉还有、、等多种感觉。
二、名词解释:(18分)1、食品感官鉴评2、差别阈3、味蕾4、评分检验法5、范氏试验６、对比减弱现象7、有经验型鉴评人员8、五中取二试验法9、试验区内得微气候三、判断对错:(正确得打“√”;错误得打“×”并改正、15分)1、在四种基本味中,甜味、酸味与咸味得最适感觉温度比苦味偏高、(√)２、试验区与办公室就是食品感官鉴评室必备得两个基本部分、(×) 答案:试验区与样品制备区就是食品感官鉴评室必备得两个基本部分。
３、在进行“A”-非“A"试验时,分发给每个鉴评员得样品数应相同,并且样品“A”与样品非“A”得数目也必须相同、(×)答案:在进行“A"—非“A”试验时,分发给每个鉴评员得样品数应相同,但就是样品“A"与样品非“A”得数目不必相同、4、嗜好试验得样品分量可比差别试验低一倍。
(×)答案:嗜好试验得样品分量可比差别试验高一倍。
5、排序检验法只能按一种特性进行,如果要求对不同得特性排序,则按不同得特性安排不同得顺序。
(√)四、问答题:(2８分)1、感官有哪些特征?2、味觉就是怎样形成得?3、进行感官鉴评时,如何对样品进行正确得编号?4、什么就是五中取二试验法？它有哪些特点？一般适用于何种情况？5、简述成对比较检验法(两点试验法)得定义与具体试验方法。
６、简述排序检验法应意哪些问题？７、食品感官鉴评有那些方面得应用?五、统计分析题:１、(6分)某保健饮料厂,为降低其螺旋藻保健饮料成品得腥味,在加工过程中添加了某种腥味去除剂,为了解腥味去除效果,运用二－三点检查法进行试验,由3６名鉴评员进行检查,其中18名接受到得对照样品就是未经除腥得饮料成品,另18名接受到得对照样品就是经过除腥得饮料成品,共得到36张有效答案,其中有26张回答正确。
试通过统计分析,分别说明:在5％与1％两个显著水平,此饮料厂保健饮料得腥味去除效果就是否显著?二－三点检验法检验表:答案数显著水平答案数显著水平目(ｎ) 5％1% 0、1% 目(n)5％1% ０.1％3５24 26 28 38 26 ２8 303６25 ２7 2９39 2７28 3137 2５27 2９40 27 ２9 3１2、(9分)有生产工艺不同得A、B、C、D四种花生油,通过分类检验法,了解生产工艺对油品质量所造成得影响。
有40位评价员进行评价。
品评结果如下:Ａ９28 ３4０Ｂ24 12 4 ４0C ２6 １２ 2 40D 16 １5 9 40合计75 67 18 160 试通过统计计算:(1)、确定这四种花生油得等级。
(2)、说明生产工艺对油品得质量影响大不?Χ2分布表:f α0、2５0.10 0。
0５０。
025 ０。
０1 0.0051 １.323 ２、70６３、841 5、0２４ 6.6３5 7、8792 ２。
773 4、605 5.991 7.378 ９.21０1０、59７3 4、108 6、251 7、815 9.3４8 11。
34５12。
８384 5。
385 7。
77９９.488 11.143 1３。
277 １4。
８605 ６.６26 9、236 １1.０７1 １２、83３１5.0８616、７506 7、８４１１0。
６4512.５92 １４、44916.81２１８。
５48答案一、填空:(25分)1、分析型偏爱型; 差别检验法类别检验法描述检验法2、视觉听觉触觉嗅觉味觉; 温度觉痛觉疲劳觉３、酸味甜味苦味咸味; 舌尖舌后部舌得两侧4、检验室样品制备室办公室5、器皿编号样品得摆放顺序６、两个或两个以上评价员7、简单描述性检验法定量描述性检验法二、名词解释:(18分)1、感觉感觉就是客观事物得各种特征与属性通过刺激人得不同得感觉器官引起兴奋,经神经传导反映到大脑皮层得神经中枢,从而产生反应,而感觉得综合就形成了人对这一事物得认识及评价、2、感觉阈值就是指感官或感受体对所能接受得刺激变化范围得上、下限以及对这个范围内最微小变化感觉得灵敏程度。
３、对比现象各种感觉都存在对比现象,当两个不同得刺激物先后作用于同一感受器时,一般把一个刺激得存在比另一个刺激强得现象称比对现象。
４、掩蔽现象当两个强度相差较大得刺激,同时作用于同一感官时,往往只能感觉出其中得一种刺激,这种现象称掩蔽现象。
5、食品感官评价主要就是根据人得感觉器官,对食品得各种质量属性所产生得感觉,以及通过大脑对各种感觉信息得逻辑思维而对食品得质量作出得判断与评价、6、口感指食品在口腔中,通过牙齿得咀嚼,与口腔、舌面接触及机械摩擦得过程中所产生得物理性感觉。
7、规范得感官实验室环境应隔音与整洁,不受外界干扰,无异味,具有令人心情愉快得自然色调,给检验人员以舒适感,使其注意力集中。
８、“A”-“非A"检验法在评价员熟悉样品“A”以后,再将一系列样品提供给评价员,其中有“Ａ"也有“非A”。
要求评价员指出哪些就是“Ａ”,哪些就是“非A”得检验方法称“A"-“非Ａ”检验法。
9、分类检验法就是把样品以随机得顺序出示给评价员,要求评价员在对样品进行评价后,划出样品应属得预先定义得类别得检验方法。