正宗臭桂鱼的做法 - 360文档中心

学做经典徽菜-红烧臭桂鱼

学做经典徽菜——红烧臭桂鱼曾经在安徽吃过臭桂鱼，那美味令人难忘。

但臭桂鱼还真是找不到卖的地方，于是想到了淘宝网，还真有，呵呵！春节前就在淘宝网上淘了几条臭桂鱼，学做了一道红烧臭桂鱼，也算是一道真正有味的“年味”了。

臭桂鱼（鳜鱼）是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为桂鱼（鳜鱼）发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭桂鱼。

臭桂鱼制法独特，食而得异香。

来源相传在200多年前，沿江一带鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七、八天抵达屯溪等地。

此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

原料：腌制好的臭桂鱼，肉碎一两左右调料：姜、蒜、葱各适量，料酒、老抽、白糖、味精、淀粉各少许制法：1.将臭桂鱼洗净，用温水浸泡漂洗30-60分钟，沥干水分后待用2.锅中加油烧热，加入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后，下臭桂鱼将两面都煎至金黄3.烹入料酒，少许老抽调色，并注入适量水（以完全浸住鱼为宜），调好口味后大火烧开4.改小火烧十分钟烧透，加入适量味精，收汁装盘。

由于臭桂鱼是经过腌制的，烧制时不需加盐，这样做好的成菜咸度适中。

臭桂鱼鱼肉瓣瓣洁白如玉，并具有独特的发酵香味，口感脆、嫩、鲜香且营养丰富，真是味美无比啊！在淘宝上买的腌制好的臭桂鱼（已净膛）温水浸泡40分钟，洗净葱、姜等在油锅爆出香味后放入臭桂鱼，煎至两面金黄加料酒，少许老抽调色加适量水，调好口味后大火烧开改小火烧十分钟烧透，加入适量味精，收汁装盘。

徽州臭鳜鱼烹饪方法

舌尖美食·徽州臭鳜鱼臭鳜鱼（也叫臭桂鱼、臭鲑鱼）是中国八大菜系之一“徽菜”的代表菜肴。

臭桂鱼制法独特，食而得异香。

相传在200多年前，沿江一带鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七、八天抵达徽州。

此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

现今随着旅游经济的发展和电视媒介的传播，臭鳜鱼这经典徽菜的足迹也遍布全国各地的大中型酒店，不少外地商贩也纷纷效仿腌制，但最为正宗的仍当属原产地——安徽徽州地区，其风味自然纯正。

初次品尝这道菜的人或许不敢下筷，因为鱼发出的似臭非臭的气味，叫人不免有点担心。

其实，您一点不用担心，这绝不是鱼变质而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当您吃一口后，您会惊讶地发现它的味道原来是那样的鲜美！那样的让人回味…………本店臭鳜鱼制法秉承传统木桶发酵工艺，“臭”味醇正，原汁原味，让亲足不出户就能品尝到最美味最纯正的经典徽味。

注意：徽州臭鳜鱼是腌制食品，适合冰箱冷冻保鲜3个月，现用现取，烧制前需用清水浸泡20-30分钟漂下盐分，除鳞冲净即可烹饪，烧制时无需加盐，这样做好的成菜咸度适中。

《舌尖上的中国》视频：徽州臭鳜鱼/v_show/id_XNDA2MjQ4NzI4.html红烧徽州臭鳜鱼原料：腌制好的臭鳜鱼，肉末50克。

调料：姜米、蒜末、葱段各适量，色拉油、料酒、老抽、肉末、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。

制法：（1）将鱼用清水浸泡约20分钟，去鳞冲净。

两面打好花刀，入7～8成热油炸约2分钟，煎至两面金黄，捞出。

（2）锅留底油先下姜、蒜末炒香后，下入炸好的臭鳜鱼。

（3）烹入料酒及老抽，加入少量五花肉末，并注水适量（以完全浸住鱼为宜），调好口味后大火烧开。

（4）改小火烧10分钟烧透，收汁后芶薄芡，淋红油撒上红椒片、葱段稍加点缀即可。

臭桂鱼做法

臭桂鱼做法
臭桂鱼，也被称为臭鳜鱼，其制作方法如下：
方法一：
1.将臭桂鱼清洗干净，沥水待用。

准备好青椒、姜等配料，青椒切碎，姜切末。

2.炒锅中倒入适量的茶油，将臭桂鱼煎至两面金黄。

3.撒入姜末，加入一碗水烧开，转为中火，撒上青椒碎，加盖焖煮5分钟。

4.将桂鱼翻面，加入盐、酱油、蚝油调味，收汁后撒上鸡精即可出锅。

方法二：
1.将臭桂鱼洗净，切块，用料酒和生姜腌制。

2.热锅凉油，将鱼煎至两面焦黄，加入两大碗水，水开后加入切好的豆腐。

3.中火炖煮15分钟后，开始调味，加入鸡精、味精、生抽、香醋、白糖、无碘
海盐（别用矿盐）、芝麻油，再炖煮片刻即可。

方法三：
1.将臭桂鱼清洗干净，鱼身打花刀。

2.热锅放油，将臭桂鱼两面煎至金黄，放入姜片炒出香味。

3.加入香菇丁和葱段炒香，加入温水，等水烧开后，放入生抽和老抽，然后焖煮
几分钟。

4.放入线椒和小米辣，等待收汁后盛出装盘，倒入酱汁即可。

制作臭桂鱼时，可以根据个人口味和喜好调整配料和烹饪方式，享受制作美食的乐趣。

臭桂鱼制作方法

臭桂鱼制作方法简介臭桂鱼是一道具有独特风味和口感的传统湖南菜。

它以桂鱼为主料，配以多种香料和腌制过程中的特殊处理，使得鱼肉具有浓郁的臭味和鲜嫩的口感。

本文将介绍臭桂鱼的制作方法，让您可以在家中品尝到正宗的湖南美食。

材料准备下面是制作臭桂鱼所需的材料： - 桂鱼一条（约500克） - 盐适量 - 白糖适量 - 黄酒适量 - 红辣椒适量 - 葱姜蒜适量 - 食用植物油适量 - 料酒适量 - 醋适量 - 豆瓣酱适量 - 食醋适量 - 食用碱适量制作步骤步骤一：处理桂鱼1.将桂鱼清洗干净，去鳞去内脏后，冷水漂洗。

2.用刀在鱼皮上割上几刀，使味料更易渗透入鱼肉。

3.在切割的伤口上撒上食盐和白糖，静置10分钟。

步骤二：腌制桂鱼1.将腌制好的桂鱼放入容器中，倒入适量的黄酒，码放葱姜蒜和一些红辣椒。

2.将容器密封，放入冰箱冷藏腌制约2小时（或过夜）。

步骤三：炸制桂鱼1.取出腌制好的桂鱼，用纸巾擦干水分。

2.在炒锅中倒入食用植物油，加热至7成热。

3.将桂鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥干油。

步骤四：烧制臭汤1.取一个深锅，加入适量的食用油，加热至7成热。

2.加入豆瓣酱炒香，然后加入葱姜蒜继续翻炒。

3.倒入适量的湖南臭桂鱼调料（可在专业食材店购买），翻炒均匀。

4.加入适量的开水，煮沸后加入炸好的桂鱼。

5.加入适量的醋和食醋调味，继续煮沸。

步骤五：收汁1.煮至香味四溢，汤汁浓郁后，加入适量的食用碱。

2.翻炒均匀后关火，撒上少许葱花点缀。

注意事项•选用新鲜的桂鱼，确保口感鲜嫩。

•切割桂鱼时，刀具要锋利，以免破坏鱼肉的完整性。

•腌制时间越长，味道越浓郁，但不要腌制过久，以免桂鱼变质。

•炸制桂鱼时，油温不要过高，以免糊炸。

•煮臭汤的时候，火候要把握好，以免汤汁过干或过稀。

总结臭桂鱼是一道具有湖南特色的美食，其臭味独特，鲜嫩可口。

通过以上步骤，你可以在家中制作出正宗的臭桂鱼。

希望您能尽情享受这道美味佳肴！。

臭桂鱼制作方法

臭鲑鱼及其具体制作转：徽菜名品，俗名“臭级鱼”。

制法独特，食而得异香。

相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。

此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

具体做法：将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。

然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。

下面具体点！，！原料：鲑鱼一条（1斤2两左右）王致和臭豆腐8块，花雕200克，花椒15粒，洋葱半个（切丝），八角香叶少许，香菜梗3个，干辣椒20克，白酒少许（最好是茅台）。

腌制：取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。

将鲑鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右！直到鱼眼变成红色，就OK啦！铁板纸包臭鲑鱼：原料：臭鲑鱼一条，猪油100克，厨邦酱油15克，豆瓣酱10克，鸡粉5克，胡椒粉3克，白酒少许，料酒100克，糖10克，香醋5克，老抽3克。

牛肉沫，洋葱丝，鲜青红辣椒少许！葱姜蒜，干辣椒适量！餐具：铁板一个，锡纸一大张。

烧制：锅上火，放入猪油，下入葱姜蒜，八角炒香，放入臭鲑鱼两面煎透。

喷入白酒，干辣椒，喷入料酒，一次下入糖，鸡粉，胡椒粉，豆瓣酱，厨邦酱油，醋和适量的水，（水到鱼肚就可以了！）加盖大火烧开转小火烧制15分钟！出品：锡纸对折封半口变成锡纸袋，把用猪油炒过的洋葱丝放在锡纸里，烧好的臭鲑鱼放在洋葱丝上面。

锅内废料撇去，剩下汤汁，放入牛肉沫，青红辣椒粒，大火收汁，可以沟点欠。

把熬好的欠汁均匀的浇在鱼上。

封好锡纸口，表露出汤汁！把包好的鱼放在烧热的铁板上，上桌时从上面剪开锡纸，顿时你会发现，一种从未试过的香气直入肺腑，你就会被它的香气（或者说是臭气）深深的吸引！爱上它~！臭鲑鱼！备注：鱼要新鲜，才能烧成蒜瓣肉，鱼要烧透。

臭桂鱼的正宗腌制方法

臭桂鱼的正宗腌制方法
步骤
1.先把臭桂鱼洗净去鳞，放到盘子里备用。

2.将锅烧热油后，把臭桂鱼放进锅里蒸(两面都蒸)。

3.再放入切好的葱姜，再煎。

4.再放进糖、水和老抽蒸。

5.盖上盖子焖半小时。

6.炖不好后再煎一会儿就可以出锅了。

7.盛出来后可以放一些蒜和红椒。

当当!一盘闻着臭吃着香的臭桂鱼就做好了，慢慢
享用吧。

据说在多年前，沿江一带的鱼贩每年入秋时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽
州山区出售(当时存有“桶鱼”之表示)，途中为避免鲜鱼变质，使用一层鱼淋一层淡盐水
的办法，经常上下擦拭。

如此七八天到达徽州各地时，鱼鳃仍就是红色，鳞不退，质未改，只是表皮散发出一种似臭味非臭味的特殊气味，但是晒干后经热油稍蒸，细火烹制后，非
但并无臭味，反而鲜香极其，沦为脍炙人口的佳肴沿袭下来，至今盛誉历久不衰。

如今烹
调此菜不再采用桶鱼。

而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花花开、春讯发水之时，此
鱼紫带最为蒸过)用盐或浓鲜的肉卤煮熟，再用传统的烹制方法烧造，故又称“腌制红豆鳜”。

徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一，现如今绩溪又推出了臭桂鱼的新做法
如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法。

桂鱼的做法大全

桂鱼的做法大全【黄山臭桂鱼】【材料】臭桂鱼，青椒，红椒，酱油适量，白糖适量，料酒适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒。

【做法】①臭桂鱼几滴料酒去腥如锅油煎至表皮略脆捞出。

②放入葱姜蒜花椒干辣椒炒香。

③青红椒加入加料酒酱油糖醋炒成卤汁。

④将桂鱼加入慢火闷至入味。

【技巧】臭桂鱼未经烹饪味道极臭厨房除味工作要做好。

【功效】①青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌。

②红椒：温中、开胃、消食。

③酱油：升压、补血、护齿。

【姜葱煎焗桂鱼块】【材料】]桂鱼一条,，姜一大块，葱，盐，糖，酒，淀粉，酱油，蚝油【做法】①桂花鱼洗净后，剁成均匀的大块。

②盐，酒和少量淀粉调味，腌大约15分钟。

③在腌鱼的间隙，姜，葱切大段，备用。

④不粘锅烧热后下油，放入腌好的鱼块，两边煎成金黄色盛起。

⑤余油煎香姜段，要煎出香味。

⑥下煎过的鱼块，稍微再煎一会，让鱼块吸收姜的香味。

⑦糖，蚝油和酱油用一小碗调好，倒入煎好的鱼块上，这时候改小火，小心的翻动一会，让每块鱼都蘸到酱汁。

⑧放入葱丝，酱汁收干后盛起。

⑨趁热食用，煎焗桂鱼块外焦里嫩，特别是带有浓浓的姜辣味，吃起特别过瘾。

【清蒸桂鱼】【材料】桂鱼一条，干红椒一个（新鲜红椒更好），姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油。

【做法】①桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。

②用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

③姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）。

④蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。

干红椒去籽切丝备用。

⑤鱼蒸好后掉去一部分汤汁。

汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。

将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

⑥将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。

【松鼠桂鱼】【材料】桂鱼一条，松仁，豌豆，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，水淀粉适量。

【做法】①将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用。

臭鱼的做法是怎样的-

臭鱼的做法是怎样的?
臭鱼的做法有很多种，而且很多的鱼都能通过做臭鱼，让自己品尝到，鱼的那种臭臭的味道，所以很多家庭，为了能品尝到臭桂鱼的做法，很多人就想具体的了解一下它的做法是怎样的?为了你能尽快的学会，就来看看下面具体的做法，希望你能学会让家人也能品尝一下它的美味。

臭桂鱼的做法
新鲜桂鱼一条重约500克。

刮鳞祛肠后洗净，鱼身斜剞三之四道花刀，放淡盐水里浸泡半天，取出后在鱼腹内撒少许花椒精盐，上面压上玉卵石(没有玉卵石可用小青石片)，将淡盐水淹没鱼体，盖上木盖(木桶腌制最佳)。

翌日将鱼身翻过来，再腌制一天后可取出鱼，此时鱼鳃红色，鱼肉弹性不变，表皮散有一种似臭非臭气味，用清水洗净。

炒锅热油，下干椒老姜煸出香味，放桂鱼稍煎，倒入清汤生抽急火烧开后转文火小烹，途中放少许花椒料酒蒜瓣，鱼肉入味后改大火略烧撒少许葱花即可装盘(急火时间不要烧长，以防鱼肉变柴)。

这样做出的臭桂鱼有着一股香臭异味，吃口肉质纤维紧密，像淡味咸鱼，香香的，臭臭的，辣辣的，经过牙床磨碾，非但无臭，反而鲜香无比，越发滋味，回味无穷，成为食界脍炙人口美味佳肴理所当然。

臭桂鱼做法是怎样的?以上就做了具体的介绍，对于很多还没
有对这方面了解的一些朋友，一定要具体的了解，通过以上的介绍，一步一步的进行操作，这样才能使得自己，能尽快的学会制作方法，只要学会了制作方法，自己在慢慢地做几次就会学会了。

臭鳜鱼腌制3方法

臭鳜鱼的腌渍方法失眠上臭鳜鱼腌制有好多种方法，根据地域的不同其又有自己的特点，今天给大家介绍三种常用的腌渍方法：第一种：自然盐腌渍法：利用盐为主题，通过通风自然发酵而成首先把鳜鱼背部剖开，清洗干净洗净，每500克鳜鱼肉加盐12克、花椒12克、白酒2克腌渍1-2天，温度处于22℃左右，取出，挂在阴凉通风处晾至半干而成，这样腌渍的鳜鱼具有自然形成的腥臭味。

此方法大多数用于冰鲜的鳜鱼。

第二种：臭豆腐腌渍法先将将鳜清洗干净，改刀成雌雄两片，王致和臭豆腐15克用手揉碎，大葱20克、生姜15克、花椒5克、大料10克、红星二锅头酒15克混合在一起，均匀涂抹在鱼身上，放入保鲜盒内，冷藏4倒天即可，此方法适用于鲜活的鳜鱼。

第三种：臭腐乳汁腌渍法它是将王致和臭豆腐乳汁与其他调料调制成臭卤水，然后再与鳜鱼合烹的方法。

无论活养还是冰冻的鳜鱼都适用这种方法变臭，吃的就是这鲜中带臭、臭中有香的口味。

腌制臭鳜鱼，各家都有自己独特的方法，腌制的时候加入了胡萝卜、香葱、小米椒等，为臭鳜鱼增加了一重鲜蔬的味道，也起到了祛腥的作用。

下面我来介绍一下其方法：将生姜、胡萝卜各500克，香葱200克，芹菜350克，鲜小米椒100克分别切成黄豆粒大小的丁，先放入盐80克搓揉均匀，再加入王致和臭豆腐990克、花椒30克、料酒200克拌匀。

取鳜鱼10条宰杀制净，开背，将腌料均匀地抹鱼身上，腌48小时，再放厨房温度高的地方晾48小时即可。

臭桂鱼祛腥法：腌好的臭鳜鱼，会带着一些腥味，烹制过程中如何祛腥呢？其实方法有很多，比如用熟猪油烹制，味道比较香，可以祛掉鳜鱼的部分腥味儿。

还可以加入紫苏和啤酒，祛腥的同时又提鲜。

臭鳜鱼的制作：1：四成油温下锅做臭鳜鱼的成菜要求是肉质细腻、颜色红亮，所以煎制鳜鱼时油温控制在四成热为宜。

这种温度下锅，煎出来的鱼外焦内熟，如果温度太高，鱼表皮易变黑，而且鱼肉会发干，影响口感。

2：烹制时无需加盐烹制臭鳜鱼的过程中无需再添加盐分，因为鳜鱼在腌制过程中盐分含量比较多，因此像酱油、蚝油这样的调味料也要控制好用量。

黄山臭鳜鱼

黄山臭鳜鱼
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

俗名臭鳜鱼。

制法独特，食而得异香。

腌制
当天腌当天吃，鱼肉嫩滑且有弹性。

腌鱼时要掌握好盐的用量，不可太咸，否则变成咸鱼；也不可太淡，否则鱼肉会腐败。

1斤重的鱼，夏天需要3钱盐，腌制2天；冬天2钱即可，腌制6—7天。

做法
腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。

油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片），煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅。

点糖烹酱油”，淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时。

随后大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油，出锅前，撒上胡椒粉和葱花。

注意
热锅冷油：锅先烧热，再下油，油温七成热时，放入要油煎的食材，这样可避免巴锅。

点糖烹酱油：点糖，可上色、提鲜；烹酱油，当酱油顺锅边下去时，高温下的酱油可增加食物的酱香味道。

干烧臭鳜鱼做法

干烧臭鳜鱼做法关于《干烧臭鳜鱼做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

臭鳜鱼归属于鱼类，可是历经腌渍之后，鱼类非常的细嫩，并且鱼类呈块状，是十分知名的一道传统式特色美食，归属于安徽徽州菜，臭鳜鱼的做法比较多，在其中空烧臭桂鱼遭受很多人的热烈欢迎，平常适度吃一些，针对人体也是有非常好的调理功效，尤其是臭鲑鱼带有的优质蛋白很容易被身体消化吸收。

空烧臭鳜鱼做法制做原材料：臭鳜鱼1条、毛笋30g、平菇2朵、五花50g、姜约10g、小香葱1棵、香莱1棵、红柿子椒20g、米酒30Ml、30Ml、生抽15ml、胡椒粉5g、白糖10g制作过程1. 臭鳜鱼清洗并擦拭，在鱼的身上切2个十字形创口，创口深0.5cm。

用1汤勺米酒擦抹鱼身內外，腌10分钟。

2 .五花肉削皮，切割成0.5cm厚为的小傅。

平菇用温开水侵泡1钟头至泡开，去蒂后切割成0.5cm厚为的小傅，毛笋切割成同样尺寸的丁，红柿子椒也做同样解决。

小香葱切条，老生姜切成片。

3 .低火加温厚底不沾锅中的油至5成热，放进臭鳜鱼煎至双面橙黄色，取下预留。

4 .锅中留底油，火灾加温至6成热，进行爆香小香葱段和生姜片，放进肉粒炒至掉色，放进平菇、毛笋丁煸炒2分鐘，烹入剩下的米酒、生抽，放进鱼加适当开水（没过鱼身），加入白糖和黑胡椒粉，火灾烧开后小火烤5分鐘，翻过来再烧5分鐘，先将鱼取下摆盘。

5. 改火灾收浓料汁，锅中放进红柿子椒丁煸炒匀称，将料汁淋在鱼的身上，撒香莱就可以。

臭桂鱼的营养成分主要表现在以下内容：1、臭桂鱼含有蛋白。

蛋白是身体必不可少的营养元素，实际上确保身体基础代谢的关键营养元素，因而服用桂花鱼，能推动身体的基础代谢，确保大家生活起居所需要的动能。

2、臭桂鱼中带有人体脂肪。

人体脂肪是出示人体能量的来源于，因而服用桂花鱼，能够确保大家生活起居所耗费的动能，不容易越来越手脚无力。

3、臭桂鱼带有小量维他命、钙、钾、镁、硒等微量元素。

因而，服用桂花鱼，能够补充身体需要的多种多样微量元素。

徽菜的做法是什么？【养生健康食谱大全】

徽菜的做法是什么？
文章导读
\n 皖南菜向来都是以烹制山珍海味而出名，讲究长时间的炖，烧，讲究的一个是火候，比较善于保持食物的原汁原味不少的菜经常会使用木炭来作为一个碳基长时间他
来时用小火来炖，代表的菜系有红烧头尾，付离集烧鸡，奶汁肥王鱼和葡萄鱼，今天小
编教你做徽州名菜臭桂鱼。

徽州“臭桂鱼”是一道皖南地方特色菜肴，是一味徽州名菜，别有一方风味，吃过的人都
会留下很深的印象。

臭桂鱼属于徽菜菜谱，主要原料是桂鱼；工艺是腌，制作简单。

臭桂鱼的原料：桂鱼
臭桂鱼的配料：王致和臭豆腐
臭桂鱼的调料：姜、蒜、干红辣椒、花椒、生抽、料酒
臭桂鱼的做法：
1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断）；
2、将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）；
3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上；。

臭桂鱼的制作方法

臭桂鱼的制作方法臭桂鱼因其独特的味道而有此名，如果是第一次吃臭鲑鱼的话很多人都认为是不能吃的，因为它本身会散发一种臭臭的味道，不过如果您知道这种鱼的话，就应该明白它其实和臭豆腐一样，虽然闻着臭，但是吃起来是非常香的，这也是为什么现在有越来越多的人喜欢吃臭桂鱼的原因。

为了让您吃到美味的臭桂鱼，本文就针对臭桂鱼的制作方法为您做出介绍。

做法一：原料：桂鱼1尾约600克臭豆腐2块姜片10克蒜片20克马耳朵葱30克野山椒30克辣椒酱15克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量色拉油10000约耗100克1桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

2鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。

3炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。

特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。

做法二：臭卤制作1、清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。

此臭卤只可使用一次，用完即扔。

2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。

将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。

赣版红烧臭桂鱼

红烧臭桂鱼来源：张春子
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桂鱼，学名鳜鱼，江西人习惯读写成“桂鱼”。

红烧臭桂鱼是徽菜里的名菜，但赣菜菜谱里也有红烧臭桂鱼。

一个地区的食风总与其所处的地域环境紧密相关。

江西与安徽紧邻，内有全国最大淡水湖，桂鱼来源来充，天时、地利、人和，这桂鱼自然而然成了江西人餐桌上的佳肴。

过去，在家自制红烧臭桂鱼比较麻烦，得先买来新鲜桂鱼，把它腌制成臭桂鱼才能动手烧；如今，市场里有腌制好的臭桂鱼卖，再不需要我们亲自把它弄臭了，只要买回来洗净沥干就可以动手烧。

如果还不知怎么烧的话，那就参考参考赣版红烧臭桂鱼的做法吧。

红烧臭桂鱼原料：
臭桂鱼1条，红椒，蒜苗,葱，姜，蒜
食用油，豆瓣酱，酱油，黄酒，白糖
红烧臭桂鱼做法：
1、将臭桂鱼洗净并在两面各剞几条斜刀花，沥干水待用；
2、红椒，蒜苗,葱，姜，蒜统统切成小碎末丁；
3、油锅烧热，放入臭桂鱼略煎，至两面呈淡黄色时捞出；
4、留下少许油，下豆瓣酱小火慢煸，至酱香味飘出、油变红时，将鱼放入，倒酱油、黄酒、白糖、姜蒜未、蒜苗丁和温水，用旺火烧开；
5、盖上锅盖再转用小火烧，至汤汁浓时，开盖撤下红椒于汤中，此时晃晃锅；
6、把臭桂鱼盛起，最后撒葱粒在鱼表面，增色。

制作小贴士
1、臭桂鱼本身鲜美，红烧时不需要另加味精。

2、餐馆里习惯用很多油先炸臭桂鱼，再放在漏勺里沥油，小家庭节约点，就用相对少的油煎鱼吧。

臭桂鱼的做法大全有哪些

臭桂鱼的做法大全有哪些在我们的日常生活中饮食总是丰富多彩的，我们每天都能吃到一些不同的食物，这样也会把我们的饮食变得更加的丰富多彩，其中臭桂鱼就是我们经常能吃到的一种食物，它的营养价值也是特别的丰富，而且臭桂鱼做熟了之后味道更加的鲜美，下面我们一起了解一下臭桂鱼的做法大全有臭桂鱼的做法大全安徽鳜鱼肉质红润，回去内脏、鳞片，精盐腌渍使其有所臭味时入菜。

喝时进口没半点腥味，鱼肉反而更红豆，香味更醇，这就是安徽出名的地方特色菜肴。

主料天量鳜鱼调料精盐味精白糖老抽葱姜蒜干活红椒调料色拉油1．鳜鱼切成大块，用精盐腌渍，待其稍有臭味时，用清水洗净备用。

2．锅过敏滑油，做账油，下干活红椒、葱、姜、蒜炒作香，下鳜鱼块用调料调味装盘，上装在烧烫的铁板上即可。

鳜鱼用盐腌渍即是“腌鲜”，待略有臭味时，洗净即可入菜。

主料臭味鳜鱼配料五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。

2．葱姜盛起，煮成五花肉，放进鳜鱼蒸一下，烹入调料，提香菇，迎汤调味。

3．慢火烧透入味。

4．用湿淀粉卤汁，提香油即可。

鳜鱼是淡水鱼类，经过“腌鲜”，奇香四溢，似臭非臭，鱼嫩无比，且鱼肉成片状，这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。

主料腌鲜鳜鱼一条辅料猪肉末调料精盐料酒陈醋老抽味精葱姜末干红椒末白糖色拉油1．腌制鳜鱼晒干，乌神田花刀。

2．锅上火滑油，留底油下腌鲜鳜鱼，煎至两面呈金黄色时起锅。

3．锅底领少许油，下调料煮成，再下腌制鲜鳜鱼调味，提少量清水焖烧至甜，等待汤汁收干时淋明油炒熟装盘。

鳜鱼经过腌渍，略有臭味时，洗净即可入菜。

通过对臭桂鱼的作法大辞典存有哪些介绍之后，我们在平时的生活中可以多搞一些臭味桂鱼展开食用，而且他的作法比较多样，我们可以根据自己的口味和偏好展开制作，这样也能把我们的意识显得更加丰富多彩，也能使我们以获取更多的营养价值。

厨房美食菜谱：干锅臭桂鱼的做法

厨房美食菜谱：干锅臭桂鱼的做法
徽州臭桂鱼是腌制食品，适合冰箱冷冻保鲜3个月，现用现取，烧制前需用清水浸泡20-30分钟漂下盐分，除鳞冲净即可烹饪，烧制时无需加盐，这样做好的成菜咸度适中。

鱼类菜属于低脂食品，很适合老人和小孩食用，在这个充满爱的季节里，我用它来做给我的至亲吃喔，不爱吃鱼的爸妈也吃了不少了，在这里也祝愿我的爸爸妈妈永远健康快乐！
食材
主料：
臭鳜鱼400g
洋葱50g
红辣椒20g
姜蒜末20g
尖椒20g
香葱20g
料酒20ml
老抽10ml
步骤
1.以上配料切好备用
2.泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
3.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干
4.锅中放油烧热
5.下鱼煎至两面金黄
6.再放油爆香姜蒜末
7.下入洋葱片炒香
8.加入香葱白和红椒
9.加入煎好的臭鳜鱼
10.淋入料酒
11.加入适量的清水没过鱼
12.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟
13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
小贴士：1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡
2、这道菜洋葱不可少，这样做比较有干锅的感觉
3、吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃。

徽菜的做法是什么？

徽菜的做法是什么？关于《徽菜的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

安徽菜向来都是以烹调美味佳肴而得名，注重长期的炖，烧，注重的一个是熟度，较为擅于维持食材的原生态许多的菜常常会应用木碳来做为一个碳基长期他过后用文火来炖，意味着的特色菜有清炖首尾，付离集烤鸭，奶乳肥王鱼和葡萄鱼，今日网编手把手带你安徽徽州特色美食臭桂鱼。

安徽徽州“臭桂鱼”是一道安徽地区地方特色菜，是一味安徽徽州特色美食，别有一方口味，吃过的人都是留有很深的印像。

臭桂鱼归属于鲁菜食谱，关键原材料是桂花鱼；加工工艺是腌，制做简易。

臭桂鱼的原材料：桂花鱼臭桂鱼的调料：王致和油炸臭豆腐臭桂鱼的调味品：姜、蒜、干红辣椒、麻椒、生抽酱油、米酒臭桂鱼的做法：1、将桂花鱼屠宰并清理干净，并将桂花鱼从鱼皮处向鱼背处割开（留意不必将鱼背剖断）；2、将桂花鱼双面均斜剖上刀花（再度留意不必将鱼身剖断掉）；3、将鱼从砧板移位至稍大的盘里，开启油炸臭豆腐瓶塞，用干净的木筷拣出5~6块油炸臭豆腐放到鱼的身上；4、左手（或两手）戴上一次性手套，将油炸臭豆腐匀称抹满桂花鱼的全身（里、外双面，刀花里边所有必须抹到）；5、提前准备一个稍大、稍厚（不容易被背鳍刺破）的塑胶食品袋，将鱼身合起放进食品袋里，将袋里气体用力挤兑一下，并将封袋扎上；6、提前准备一个稍大的密封罐，将已放进食品袋里的桂花鱼放进盒中，并放进冷藏室；7、冷冻7天就可以取下，经烹饪至熟后服用。

8、自做臭桂鱼从电冰箱取下后，用冷水将鱼的身上残余的油炸臭豆腐完全清洗干净，控干水分预留；9、姜切条、蒜切成片、葱切条、干红辣椒切条、麻椒几颗预留；10、热锅下油，放进臭桂鱼，将鱼内外两侧稍煎至发黄；11、锅中添加姜、蒜、干红辣椒、麻椒，炸成香气后，先后烹入适当的米酒、生抽酱油，喜爱菜肴色调深者，可添加少量酱油（不必放多了，以防鱼味太咸）；12、锅中添加适量冷水，将鱼身内外双面稍烹制，至滋补汤稍收干，撒上葱段，就可以起锅服用。

一种著名的鳜鱼做法就此产生。先是热锅凉油,等到锅被油润干产生锅气后,再把臭鳜

一种著名的鳜鱼做法就此产生。

先是热锅凉油,等到锅被油润干产生锅气后,再把臭鳜
臭鳜鱼，又称臭桂鱼，徽州臭鳜，腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼；因放入桶里腌存，也名桶鱼；是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带。

鳜鱼，肉质肥嫩而又鲜美，而徽州的臭鳜鱼更是鳜鱼里的代表作，因其制作过程臭味难闻故得名臭鳜鱼。

食材：鳜鱼10条、白糖25克、大葱500克、味精25克、老姜250克、盐20克、臭豆腐4瓶、花椒粒5克。

用料：滑猪油50克、味精5克、包浆豆腐100克、鸡精5克、鲜青花椒10克、老抽2克、藿香5克、万弗藤椒油15克、红油30克、洋葱50克、小米椒20克、小青椒20克。

步骤：
1. 鲜鳜鱼洗净鳃和腹部，擦拭干净，放一旁备用；
2. 臭豆腐倒入容器中，并用手捏碎；
3. 将老姜末、葱末放入臭豆腐中，用双手抓匀；
4. 一一撒入盐、花椒、味精、白糖，然后继续抓匀；
5. 将混合均匀的调料，塞入鳜鱼腹部，将所有汁水塞进去，才能更入味；
6. 剩余调料全部码在鱼上面；
7. 用保鲜膜封住容器，放置冰箱冷藏24小时；
8. 取出腌制24小时的鳜鱼，在流动的水中清洗干净；
9. 锅中入滑猪油，油热后，将洗净的鳜鱼入锅煎；
10. 一面煎黄后，再煎另一面；两面均煎黄之后，加高汤；
11. 煮沸后下切成块的包浆豆腐，然后加入香辣红油；
12. 放入小米椒、小青椒段和鲜青花椒；撒上一小把藿香，倒入藤椒油；
13. 石锅加热，铺上一层洋葱段；
14. 待汤汁浓度达到米汤芡的样子，鳜鱼盛入石锅，撒上藿香点缀即可。