冰糖生产工艺技术
冰糖是砂糖的结晶再制品
冰糖是砂糖的结晶再制品。
自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。
天然的冰糖是直接由甘蔗汁凝固而成的,其中不含其他的成分.
冰糖是由白砂糖经过溶解后再结晶而成的。
从生产工艺上分为单晶体冰糖和多晶体冰糖二种。
其中多晶体冰糖（又称为多晶冰糖、老冰糖、老土冰糖等）叫做天然冰糖，是采用传统工艺生产而成的。
单晶冰糖的生产工艺流程：白砂糖溶解加热到80度，放入真空结晶罐内加入碎冰糖（多晶冰糖的碎颗粒）作种子，降温形成超饱和溶液，在结晶罐内摇晃就会以碎冰糖为晶心进行结晶了，一般生产时间为12-48小时不等（根据真空度、糖液浓度、晶粒大小等）。
多晶冰糖的生产工艺流程：多晶冰糖又分为二大类，即吊线法和盆晶法，但前期都是一样的，白砂糖加水并加热到120度左右，熬制到一定程度后，把糖液倒入结晶盆（桶、槽）内，在密闭保温结晶室内结晶7天左右，即可得到多晶体冰糖成品。
目前多晶体冰糖（天然冰糖）还有一些新的品种，比如梨汁冰糖、菊花冰糖等。
日常见到的冰糖白冰糖和黄冰糖两种。
冰糖是由甘蔗、甜菜等为原料制成的。
根据工艺不同，有小块的单晶白色冰糖和大块的黄色多晶冰糖。
单晶冰糖一般为白色，是因为经过了进一步的提炼，纯度相对多晶冰糖更高一些。
从营养角度来说，它们的基本成分都差不多，主要成分都是蔗糖，不过黄色冰糖保留了更多的矿物质，营养价值更多一些。
所以，从颜色上挑冰糖的话，黄色的更天然。
而且有些冰糖如果颜色过白，极有可能是在加工过程中加入了过量漂白剂。
（孙美英）。
冰糖的制作方法
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在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后 将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬 制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常 温下的饱和白矾溶
液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。 用温度计测量，当糖液内温度升高到 150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以 115～12
保健功效。 保健冰糖的生产工艺和普通多晶体冰糖 （老冰糖）生产方式略有不同，主要体 现在生产过程中，用辅料的汁水或煮水 代替
传统的水。比如以梨汁榨水后代替普通 的水，通过和白砂糖重新熬制、结晶后 生产成为梨汁冰糖；以高浓度的菊花煮 水代替普花 冰糖。但在生产过程中，由于含有一定 量的梨汁或菊花汁成份，在结晶过程中 往往会出现成晶较慢
或无法成晶的现象，因而需要添加一种 天然的辅助剂。中国国内只有为数不多 的企业掌握此生产工艺。
0℃为最好。 【结晶方法】：将出锅的糖液，盛入盘 内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘 内温度保持在90℃左右，以后每天降温
10℃，降到第七天为止。如温度不够， 可加火升高坑温，一般情况下，糖液在 结晶过程中，怕冷不怕热。 保健冰糖制作 中
国国内市场上兴起一种新型保健功能的 冰糖。即在多晶体冰糖生产过程中，通 过添加一些辅料（比如梨汁、菊花汁 等），从而增加冰糖的
制糖工艺
杀
菌
稀
释
发
酵
粗
馏
脱
醛
精
馏
酒精废液
3-6废糖蜜的回收工艺过程
⑵甘蔗渣
①甘蔗渣用作环保材料—-造纸和再利用 ②生产燃料酒精和乙醇。 ③甘蔗渣制备木糖和还原糖。 ④生产高密度材料. ⑤塑料填充料。 ⑥用作饲料甘蔗渣开发的高性能材料。 ⑶滤泥 ①制有机复混肥。 ②作动物饲料。 ③ 生产酒精。
甘蔗滤泥
甘蔗滤泥 栽培秀珍蘑菇
④炉灰渣
糖厂是用煤大户，因此炉渣量也很大，约为60%对煤，多数糖厂将其直 接出售给砖厂，也有少数糖厂利用其生产炉渣砖及其他建筑材料。
2.3 甘蔗制糖工艺及其污染分析
2.3.1生产工艺
甘蔗制糖的过程，一般包括提汁、清净、蒸发和结晶成糖 的工艺路线较为固定，而提汁与清净工序则由于可采用不同 的方法而有不同的工艺路线与手段。提汁方法有压榨法、渗 出法与磨压法。 清净工序主要以其所使用澄清剂的不同而用的不同的方 法。如亚硫酸法、石灰法、碳酸法、电子澄清法和离子交换 法等。图2-3为亚法制糖的工艺流程。
汽机间及其他冷却用水
补充水
甲乙丙糖冷 凝器用水
车间水池
冷却设施
调节池
蒸发、抽气器用水 冷水泵 ３－１循环利用供水流程图
部分排放
3.2中浓度有机废水的生化处理 3.2.1压粕水回收技术 压粕水是甜菜制糖工业主要污染源之一，通过对压粕水的回收可回收大量的 糖份和热量，减少废水排放量，起到节电、节水降低污染程度的作用，具有显著 的经济效益和环境效益。其流程如下： 一次压粕水
谢 谢观看 ！
洗 滤 布 水
调 节 池
水 膜 除 尘 渣做复混肥
干 化 场
预 处 理
单晶冰糖生产工艺
单晶冰糖生产工艺
单晶冰糖是一种以蔗糖为原料、晶体生长方法制备的糖类食品。
其制备工艺主要包括原料准备、糖液熬制、结晶分离、晶体生长和干燥等几个步骤。
首先，准备所需原料。
制备单晶冰糖的原料主要是蔗糖，通常使用纯度较高的蔗糖制作。
同时需要准备一些辅助材料，如稳定剂和调节剂，用于调整糖液的酸碱度和粘度等特性。
接下来，进行糖液熬制。
将蔗糖和适量的水加热熬煮，使蔗糖完全溶解并达到一定浓度。
糖液的浓度可以根据制品要求调整，通常为30%~40%左右。
然后，进行结晶分离。
将糖液慢慢冷却至一定温度，使其中的蔗糖结晶析出。
这一过程需要控制冷却速度和温度，使得结晶度较高且晶体分布均匀。
接着，进行晶体生长。
将得到的糖晶体转移到另一个容器中，用饱和糖液浸泡晶体。
糖晶体在浸泡的过程中会逐渐生长，同时调整浸泡液的温度和浓度，使晶体形成单晶。
最后，进行干燥。
将得到的单晶冰糖去除多余的浸泡液，进行表面处理，并放置在通风干燥的环境中，使其逐渐失去水分并固化。
干燥过程要控制温度和湿度，确保干燥均匀。
整个单晶冰糖生产工艺需要严格控制糖液的浓度和温度，以及结晶分离和晶体生长的条件。
这样才能得到结晶度高、晶体纯
净、无杂质的单晶冰糖制品。
此外，还需要注意食品卫生和安全，确保产品符合相关标准和卫生要求。
单晶冰糖制备工艺相对复杂，需要在生产过程中严格控制各个环节的参数，确保产品质量和食品安全。
同时，还需要针对市场需求不断研发和创新，推出更多口味的单晶冰糖制品，满足消费者的需求。
冰糖生产工艺范文
冰糖生产工艺范文冰糖是一种常见的糖类制品，它是由蔗糖或甘蔗汁经过加热、结晶、砂糖洗涤、脱色、过滤、烘干等工艺制成的。
冰糖具有甜味、香味独特，被广泛用于烹饪、药用和保健。
以下是冰糖的生产工艺：1.原料准备首先，需要准备好甘蔗汁或蔗糖作为原料。
甘蔗选择新鲜、完整的品种，去除表皮和杂质，通过榨汁机提取出甘蔗汁。
如果使用蔗糖作为原料，则需要将蔗糖溶解在适量的水中。
2.加热加工将甘蔗汁或蔗糖溶液倒入大型锅内，开始加热加工。
加热的目的是将汁液中的水分蒸发，浓缩甘蔗糖浆。
加热过程需要持续搅拌，以免糖浆粘在锅底或结成块。
3.结晶当甘蔗糖浆浓缩到一定程度时，开始进行结晶。
通常在糖浆中加入一小段绳子，将绳悬挂在容器内，以便结晶核心的形成。
结晶的过程需要逐渐降低温度，促进结晶的形成。
4.砂糖洗涤完成结晶后，将结晶块取出，并进行砂糖洗涤。
洗涤的目的是去除结晶块表面的杂质和糖浆残留。
通常使用清水进行洗涤，可以重复多次，直到冰糖外观干净透明为止。
5.脱色处理脱色处理是为了提高冰糖的质量和透明度。
通常使用活性炭、白土等吸附剂进行脱色。
将冰糖和吸附剂一起放入搅拌器中进行搅拌，使吸附剂吸附掉冰糖中的色素和杂质。
6.过滤脱色后，将冰糖和吸附剂的混合物通过过滤器进行过滤，去除吸附剂和其他杂质。
过滤后得到的糖浆应该变得澄清透明。
7.烘干将过滤后的糖浆放入干燥室中进行烘干。
烘干的条件需要控制好，温度和时间要适宜，以免破坏冰糖的结晶体。
通常使用风干或低温烘干的方式。
8.包装和贮存烘干后的冰糖经过冷却后，可以进行包装和贮存。
包装时要求严格，通常使用无毒、无味、不透光的包装材料，以保持冰糖的质量和口感。
冰糖的贮存要放置在干燥、通风的环境中，避免湿气和阳光直射。
以上是冰糖的生产工艺过程。
在生产中，需要根据具体的工艺要求和条件进行调整和改进，以达到更好的生产效果和质量要求。
同时，要加强质量控制和卫生管理，确保冰糖的安全和卫生。
工作总结之冰糖生产工艺设计总结
冰糖生产工艺设计总结【摘要】为了保证冰糖产品的质量及整个生产设施投资费用的经济合理性，除了对白糖质量的严格控制外，在冰糖生产工艺的选择上还必须充分考虑生产规模、产品定位、化糖方式、重结晶工艺所要达到的结晶率及其相关设施在当地正常运行的可行性，本文结合广西和云南冰糖项目的设计作以上总结。
【关键词】冰糖；白糖；化糖；浓缩；重结晶随着经济的发展，民众生活水平的不断提高，人们对食品质量的要求也随之提高。
作为高端食品的配料以及家庭烹饪的理想甜味添加剂，冰糖的市场需求量越来越大。
为了满足不断增长的市场需求，近年来我国新建了不少冰糖厂。
合理的冰糖生产工艺不仅可以提高冰糖的质量品质，同时也时降低投资的费用，增加经济效益。
冰糖是白砂糖的结晶再制品，是精制糖的一种，主要有多晶冰糖、单晶冰糖、冰片糖。
[1]冰糖生产一般经过拆包、化糖、浓缩、结晶、干燥、包装等主要工序。
下面就以下几个主要工序着重介绍。
1 化糖化糖是将原料白糖溶解于适量的水中，从而得到锤度一定的糖浆，通常称为一水，化糖需要的热源通常是从锅炉输送过来的蒸汽。
采用蒸汽化糖，分为直接加热和间接加热两种方式。
直接加热设备，其结构多为一立式圆筒形开口设备，下部为锥体，设备底部设有环形蒸汽管，并在环形蒸汽管上开有出汽小孔，小孔均匀分布，开向设备锥体下部中心。
由于设备一般安在地面以下，所以又称为“地锅”[2]。
另外，少部分厂家使用间接加热设备，这部分又分为夹层锅形式和螺旋加热盘管形式。
夹层锅结构为一立式圆筒状，上部开口，下部是半球型。
下部的半球型采用夹套式的加热形式。
由于加热蒸汽与白糖不直接接触，故溶解好的糖浆质量更好，避免带入蒸汽中的铁锈等杂质，但由于夹层锅加热面积有限，一般化糖时间较长。
部分厂家经过改进，将夹套加热改为多组螺旋盘管，即在化糖锅的中安装大量加热盘管，每组盘管从化糖锅的上部盘旋而下，蒸汽从上部进汽，经过盘管化为汽凝水，再从底部排出，加热面积比夹层锅大很多，故化糖的时间相对短一些。
冰糖的生产工艺
冰糖的生产工艺
冰糖是一种制糖产品，主要由蔗糖制成。
以下是一般冰糖的生产工艺步骤：
1. 原料处理：选择新鲜的甘蔗为原料，将甘蔗清洗、切碎、磨糖浆。
2. 糖浆熬制：将甘蔗磨碎的汁液加热，在糖煮锅中持续加热，使其煮沸。
糖浆中的汁液会逐渐蒸发，浓缩为浆糖。
3. 结晶处理：将浆糖倒入结晶桶中，使其缓慢冷却结晶。
冰糖结晶时会形成晶体，类似冰块的结构。
4. 晾晒和除杂：冷却后的结晶物质会经过晾晒，使其变干。
同时，使用专门的工具将其中的杂质去除。
5. 分级包装：将冰糖根据颗粒大小进行分级，然后进行包装。
冰糖通常以袋装或盒装的形式出售。
以上是一般冰糖的生产工艺步骤，不同地区和生产厂家可能会有细微的差异。
此外，还有一些特殊的冰糖工艺，如黑糖、红糖等，其生产工艺可能会有所不同。
多晶冰糖生产技术
多晶冰糖生产技术
多晶冰糖生产技术是一种古老的传统工艺，用冰糖铸造出精致的碎糖裙、球形碎块、片状
碎块或其他形状的碎糖，被用于日常甜点、商业传统美食和特殊场合的餐饮用品。
多晶冰
糖生产技术具有以下特点：
1、使用纯天然食材：从产自清新空气中的原料，原始蔗糖，天然食用添加剂，以及精心
调配的果汁，植物油等，经由多种精心制作和手工加工而成；
2、不破坏营养成份：在制作过程中，添加剂和其他精制材料不会破坏原料的营养成份，
有利于提高食物的营养价值；
3、不同口味：根据顾客的口味需求，通过加入果汁、植物油及添加剂等，制作出不同口
味的多晶冰糖；
4、比较经济：多晶冰糖是一种比较经济的糖果制品，由于原料简单，加工工艺简单，价
格相当低廉；
5、美观：多晶冰糖的表面光滑金光，口感好，具有极高的视觉冲击力，用于特殊场合的
装饰，更能打动人心。
多晶冰糖的生产技术已经成熟，是一种经过长期的发展的传统技艺。
它不宣称是有机食品，但其精心制作的过程，以及拒绝采用任何不良材料的保障，受到了众多食客的追捧，多晶
冰糖近年来一直得到广泛关注和支持。
糖生产工艺
糖生产工艺《糖生产工艺》1. 糖的历史：甜蜜的往昔1.1 糖的起源糖的历史那可真是源远流长啊。
其实啊，最早的时候，人们发现甜的东西是从大自然中获取的，比如说蜂蜜。
蜂蜜是蜜蜂辛辛苦苦酿造的，那可是纯天然的甜味来源。
古代的人们就发现这种甜甜的东西特别美味，就像我们现在发现了宝藏一样兴奋。
不过呢，专门生产糖的工艺还要从甘蔗说起。
据考证，甘蔗最早起源于新几内亚岛，那时候的人们就开始尝试咀嚼甘蔗来获取甜味。
后来，这种方法逐渐传播开来，到了印度，印度人就开始研究如何从甘蔗中更有效地提取糖了。
这就好比是从一个小小的种子，慢慢发展成了一棵大树。
1.2 糖在古代世界的传播随着贸易的发展，糖开始了它的环球之旅。
古代的商人们就像一个个小蜜蜂一样，把糖这种甜蜜的东西带到了世界各地。
它从印度传入了波斯，再由波斯传入了阿拉伯国家。
在阿拉伯国家，糖不仅仅是一种食物，还被用于医药领域。
这就像我们现在发现了一种好东西，不仅自己用，还会分享给其他人，让它发挥更多的作用。
后来，欧洲人在十字军东征的时候，接触到了糖这种神奇的东西。
他们一下子就被糖的甜蜜所吸引，于是，糖开始在欧洲流行起来。
但是呢，那时候糖在欧洲可是非常昂贵的，就像现在的奢侈品一样，只有贵族才能享用得起。
普通老百姓只能看着眼馋，就像我们看着那些昂贵的珠宝一样。
2. 糖的制作过程：甜蜜的魔法2.1 甘蔗制糖2.1.1 收割甘蔗首先啊，要制作糖得有原料，甘蔗就是最主要的原料之一。
甘蔗成熟的时候，农民伯伯们就像收获宝贝一样去收割甘蔗。
甘蔗长得高高的，就像一根根绿色的柱子。
收割甘蔗可是个力气活，就像砍树一样，不过比砍树要更小心，因为甘蔗很脆，一不小心就容易折断。
2.1.2 压榨甘蔗收割好的甘蔗接下来就要进行压榨啦。
这就好比是把甘蔗里的甜水挤出来。
以前是用一些简单的工具压榨，现在有了大型的压榨机。
压榨机就像一个大力士，把甘蔗放进机器里，“嘎吱嘎吱”几下，甘蔗汁就流出来了。
这甘蔗汁啊，就像甘蔗的血液一样，充满了甜蜜的味道。
工业冰糖生产工艺流程
工业冰糖生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. l hope that after you downloadthem,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified afterdownloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!工业冰糖生产工艺流程简要概括如下：①原料准备：选用高质量白砂糖作为主要原料，按比例加入清洁水进行溶解。
②溶糖与过滤：将白砂糖与水混合搅拌，直至完全溶解，通过滤网（如100目滤网）过滤掉杂质。
③预热熬制：将过滤后的糖液加热至预定温度（约120℃），并持续熬煮，监控糖度与温度，确保达到过饱和状态。
④加入澄清剂：在适当环节加入澄清剂，帮助去除杂质，提升冰糖纯度与透明度。
⑤养晶过程：将过饱和糖液输入结晶罐，加入晶种，控制温湿度促进晶体均匀生长。
⑥脱蜜与分离：待晶体养大后，进行脱蜜处理，通常包括离心甩干，去除多余的糖液。
⑦干燥与筛选：将湿冰糖进行通风干燥，确保水分达到规定标准，之后过筛分级，去除破碎小粒。
⑧成品包装：按照不同规格要求，将干燥、分级后的冰糖进行包装，准备出厂销售。
此流程集成了现代食品工业的技术要求，注重卫生、效率与产品质量控制，确保产出的工业冰糖既美观又纯净，满足市场需求。
石头糖生产工艺
石头糖是一种常见的传统糖制品，也称为石糖或冰糖。
其工艺主要分为以下几个步骤：
1. 材料准备：石头糖的主要原料是白砂糖或红砂糖。
此外，还需要准备适量的清水和一些其他辅料，如姜片、桂皮等，以增加糖的风味。
2. 糖浆制备：首先，将适量的砂糖加入到锅中，然后加入适量的清水，混合均匀。
将锅放在中小火上，搅拌至砂糖完全溶解。
3. 糖浆熬制：将溶解的砂糖继续加热至一定温度，一般为270-290摄氏度。
在这个过程中，需要持续搅拌糖浆，以防止其粘连。
同时，可以添加一些姜片或桂皮等辅料，以增加糖浆的香气。
4. 结晶过程：当糖浆达到一定浓度时，需要停止加热，并将糖浆倒入准备好的糖糖模具中。
糖糖模具一般是一种具有特殊造型的小木板或模具。
在模具中，糖浆会逐渐凝固结晶，形成石头糖的外观。
5. 储存与包装：石头糖在结晶完成后，需要放置一段时间进行晾干，以保证其成品的质量。
晾干时间一般为数天至数周。
晾干完成后，将石头糖取出，进行包装和密封，以防止潮湿和变质。
需要注意的是，石头糖的成品外观呈现独特的结晶质感，硬度适中，不易溶解。
其制作过程需要一定的技巧和经验，以确保糖糖的质量和口感。
此外，在烹饪过程中要注意火候控制，以免糖糖煮焦或糖浆过于稠厚。
彩色夹心单晶冰糖的生产工艺及其产品
一、概述彩色夹心单晶冰糖是一种传统的我国特色糖果，其精美的外观和独特的口感受到了用户的喜爱。
在我国，彩色夹心单晶冰糖制作工艺独特，产品种类繁多，如何生产出高质量的彩色夹心单晶冰糖，成为了研究的热点之一。
二、生产原料1.水：生产彩色夹心单晶冰糖的首要原料是水，水质的好坏直接影响到制作冰糖的口感和外观。
2.白糖：白糖作为单晶冰糖的主要原料，其品质和纯度对冰糖的口感和甜度有着直接的影响。
3.食用色素：彩色夹心单晶冰糖以其丰富的色彩而备受青睐，食用色素的选用要符合国家食品安全标准，且能够保持色彩的鲜艳和稳定。
三、生产工艺1.投料混糖：将白糖和水按一定比例放入锅中，在中小火下加热至小沸腾，使白糖充分融化。
2.熬糖浆：在沸煮的白糖水中，加入适量的酸味物质，如柠檬汁或醋，煮至糖浆粘稠。
3.制作填料：在糖浆中加入食用色素，并根据需要加入果味香精或果酱，搅拌均匀。
4.成型制冰：将填料倒入糖浆中，搅拌均匀后倒入冰糖模具，冷却凝固。
四、产品特点1.外观精美：彩色夹心单晶冰糖的外观多为半透明状，搭配丰富多彩的填料，色泽鲜艳，造型美观。
2.口感独特：冰糖的质地酥脆，入口即化，填料口感多样，带给用户丰富的口味享受。
3.营养丰富：在保留原白糖的营养成分的基础上，填料中还加入了果味香精或果酱，增加了产品的口味和营养价值。
五、市场前景彩色夹心单晶冰糖产品因其独特的口感和精美的外观，备受年轻用户的青睐，未来市场前景广阔。
在冰糖行业竞争激烈的市场环境下，生产企业应加强技术研发，不断提高产品质量，满足用户需求，拓展市场份额。
六、结论彩色夹心单晶冰糖生产工艺独特，产品口感独特，市场前景广阔。
生产企业应注重原料选择，加强生产工艺控制，提高产品质量和口感，以适应用户需求。
加大市场推广力度，积极开发新产品，提高市场竞争力。
七、生产原料的选取生产彩色夹心单晶冰糖所使用的原料对产品的品质和口感有着至关重要的影响。
首先是水的选取，要选择纯净的天然水源，避免含有杂质和异味的水源，以确保制作的糖浆清澈透明，不受外来因素的污染。
冰糖吊线结晶法
冰糖吊线结晶法
冰糖吊线结晶法是一种糖类制备的方法，通常用于制作冰糖等细
晶糖。
这种方法的工艺过程类似于糖蜜结晶法，但是使用的设备不同。
冰糖吊线结晶法需要使用特制的结晶罐，这种罐内置吊线器，可将细
晶糖扯成细长的结晶线。
以下是这种方法的详细介绍。
首先，需要将糖与水混合，使其成为糖浆。
然后，将糖浆倒在结
晶罐的底部，将罐放入结晶器中，并加热至糖浆沸腾。
一旦糖浆开始
沸腾，通常会添加少量醋或柠檬汁来促进结晶。
当糖浆达到一定密度后，可以减小热量以使糖浆凝固。
此时，需要开启结晶罐内部的吊线
器并等待数分钟以便细晶糖生成。
细晶糖在罐内沿着吊线器扩散生长，形成长长的糖线。
这些线很细，通常只有几毫米。
随着时间的推移，这些糖线不断增长并开始相
互交错，终最形成结晶体。
一旦结晶体达到适当大小，就可以拿出结
晶罐并用热水冲洗罐内的残留物质。
最后，将糖晶切成小块或小颗粒，用于食用或糖果制作。
冰糖吊线结晶法主要用于生产冰糖，其特点是颜色晶莹剔透，入
口芳香醇厚，是一种受到广大消费者青睐的优质糖品。
此外，冰糖吊
线结晶法还被应用于医药工业领域，制成口腔清凉糖、口喉清凉片等
药品，对喉咙发炎、咳嗽等症状有一定缓解作用。
总之，冰糖吊线结晶法是一种传统的糖制作方法，采用一定程度
的物理技术和化学技术，在糖类生产领域享有较高声誉，其生产出来
的糖品质高储存期长，是口感纯正、品质优异的优质糖品。
冰糖生产工艺技术
冰糖生产工艺技术冰糖是一种以蔗糖为原料，通过炮制、结晶和干燥等工艺制成的高度纯净的结晶糖，具有甘甜、香气浓郁、口感细腻等特点，广泛应用于食品加工和中药制备中。
以下是冰糖的生产工艺技术的详细介绍。
一、蔗糖原料的选择和加工冰糖的蔗糖原料主要是甘蔗，选用优质的甘蔗是确保冰糖质量的关键。
蔗糖的加工过程主要包括清洗、去皮切段、压榨、煮糖汁等步骤。
清洗和去皮切段的目的是将甘蔗表面的杂质去除，压榨则是将甘蔗中的汁液取出。
煮糖汁的过程是将甘蔗汁液进行蒸煮，蒸发掉汁液的一部分水分。
二、糖浆的炮制糖浆的炮制是冰糖生产的关键步骤之一，也是冰糖独特风味的形成过程。
将糖浆分次加热并搅拌，使其慢慢结晶，然后进行滤脱水，剩余的液体再进行结晶，重复多次，直至达到所需的结晶度。
这样可以保持冰糖的纯净度和透明度，并增加其口感的细腻度。
三、结晶和干燥经过炮制的糖浆进行进一步结晶处理，主要是通过温度和时间的控制来控制结晶度。
一般情况下，结晶时间越长，结晶度越高。
结晶后的糖块进行烘干处理，主要是将多余的水分蒸发掉，使冰糖表面干燥，增加冰糖的硬度和保存时间。
四、贮存和包装经过干燥后的冰糖要进行贮存和包装。
冰糖应存放在干燥通风的仓库中，避免阳光直射和潮湿环境。
包装时应选择食品级别的包装材料，以确保冰糖的卫生安全性。
常见的包装方式有塑料袋、罐装等。
五、质量检验和监控冰糖的质量检验和监控是保证产品质量的重要手段。
常见的质量指标包括外观、口感、溶解度、含水量、糖度等。
通过对这些指标的检测和监控，可以及时发现问题并采取相应的措施进行纠正，保持冰糖的一致性和稳定性。
六、设备和工艺改进随着科技的进步，冰糖的生产工艺和设备也在不断的改进和普及。
例如，采用自动化的控制系统可以提高生产效率和产品质量的稳定性。
同时，工艺改进也可以通过研究和分析提高冰糖的产量和降低能耗，减少对环境的污染。
冰糖生产工艺技术是一个复杂的过程，需要在蔗糖原料选择、加工、炮制、结晶和干燥、贮存和包装、质量检验和监控等方面进行综合考虑和管理。
从植物中分离纯化得到冰糖的操作流程
从植物中分离纯化得到冰糖的操作流程
操作流程：
（1）根据它们对醇和水的溶解度不同而采用不同方法提取。
（2）从中药中提取糖时，一般都是用水或稀醇提取。
（3）多糖以及分子量较大的低聚糖常用水提醇沉法。
（4）注意：提取过程中要破坏或抑制酶的作用，以保持糖的原存形式。
方法：加入无机盐（如碳酸钙），或加热回流等方法破坏酶的活性。
冰糖比白糖贵可以理解，毕竟生产工艺要复杂一些。
但目前的市场上，红糖通常比白糖要贵，许多人就难以理解了。
这种“简单产品反而更贵“的现象，在市场上其实并不少见。
除了人们相信红糖有“特别功效“从而愿意付出更高价格，市场需求量小是主要原因。
在市场上，需求量小的东西哪怕生产工艺简单，也需要更高的总体成本。
另一方面，白糖可以用甜菜生产。
经过纯化脱色之后，从甜菜和甘蔗生产出来的白糖没有可见的差别。
而传统的工艺生产红糖却只能用甘蔗，甜菜的糖蜜会带来难以接受的味道。
对原料的挑剔也在一定程度上抵消了工艺简单所节省的成本。
在现代工业中，可以通过往白糖里加蔗糖蜜而得到红糖。
这样的工艺可以使用甜菜生产的白糖，而且质量控制也更加容易进行。
大概是红糖的颜色，古人相信它有补血之类的功能。
而现代的“专家“们也能从化学的角度为此提供“理论支持“，比如红糖含有“人体必需的氨基酸“和“微量元素“，所以“营养价值比白糖要高得多“之类。
但是比白糖更纯、“没有氨基酸““微量成分也更少“的冰糖，却也被认为具有“独特的药用价值“。
在那些“养生“的秘方里，不是红糖就是冰糖，而纯度在二者之间的白糖却总是被白眼看待，这实在是一件很有趣的事情。
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冰糖生产工艺技术
This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
冰糖生产工艺技术
一、单晶冰糖
将放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。
单晶冰糖是采用一级白砂糖熬制，在真空高压下采用动荡结晶工艺而结晶成颗粒大小均匀，并具规则的６－８－１２面体
其组晶泡是相同的，色泽洁白晶莹，无杂质，含蔗糖量在９９．８％以上，无添加剂，是八十年代世界公认的无污染食品
单晶冰糖具有良好的抗湿性，不受温度的影响，长期保存不砂，不粘
单晶冰糖一般是十面或十二面的蔗糖单斜晶体,晶体间不互相粘连,颗粒大小均匀、轮廓清晰、结晶组织严密、不易破碎、杂质少、质纯、味正、食用方便等优点。
是传统老式冰糖的更新产品。
单晶冰糖呈规则的通明晶体状。
是上世纪六十年代出品的新型冰糖。
其生产工艺为：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成。
结晶原理单晶冰糖的结晶基于生产白砂糖的“种晶法”原理,把老式冰糖破碎作为晶种。
单晶体冰糖的生产工艺：白砂糖+水在80度左右形成饱和溶液，放入结晶罐降温、放入碎冰糖作种子、摇晃，由于降温形成超饱和溶液，就会在碎冰糖上结晶出单晶体冰糖，当冰糖长到合适大小时，从糖水中捞出，水洗，干燥后得成品。
二、多晶冰糖
是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。
根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。
按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。
多晶体冰糖的生产工艺：白砂糖+水高温加热到120度，冷却到108度，放入结晶盆或结晶桶中(吊线法生产进要在里边拉上绵线)，放入保温室结晶，每天降温10-20度，经过7天左右完成结晶，把残液倒出，可以得到80%左右的多晶体冰糖，把冰糖块敲碎，放入低温烘室里烘干就得到成品了。
三、冰片糖
冰片糖以冰糖生产时剩余的母液（废蜜）为原料，经过浓缩、结晶成型而成。
外观与一般片糖大体相似，但色泽远比片糖金黄和明净，表面富有蜡状光泽而无泡沫，它的截面均匀地分在上、中、下三层，其中上下两层是组织较密实的结块，中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。
冰片糖的生产工艺是独具一格的。
土糖坊制造的红糖是直接用蔗汗，经过提纯、浓缩，然后按外形要求而制得片糖、糖粉、砖糖等各种品种。
在提纯过程中加入石灰，在成形前要搅拌。
但制造冰片糖冰用的原料是在制造冰糖以后的结晶母液，因其蔗糖纯度较高，故其工艺要求不尽相同。
制作方法 1煮糖：分溶糖和浓缩两道工序。
1、溶糖：是把制冰糖时剩下的结晶母液和从成品中捡出来的废次品混合后加水，加热溶解的一个步骤。
待其结晶粒充分溶解即可。
再加入酸液，使其部分转化为单糖利于以后成型。
浓缩；是把溶解的糖液浓缩到一定程度的加热过程。
佛山糖果厂系采用两段浓缩的办法。
初级浓缩均采有蒸汽管道加热。
初级浓缩的终点为液温110～120℃，连续浓缩的终点为90BX0
2．成型：包括搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序。
搅拌；既是冷却又是助晶的一种手段。
佛山糖果厂生产冰片糖的成型工序是一条机械化的连续流水线上进行的（该连续流水线曾获广东省科技奖）。
故经搅后，即排放在网带上冷却，待冷却一段时间，即用钢针划成按要求的长短宽窄的片状，然后经离网，再行分片、分类、即成为成品。
质量标准
1 色泽茶红，不带淤黑，砂线分明，表面无花泡密集或吸潮返白。
2．冰片糖块或其溶液味甜，不带杂异味。
3．大小厚薄均匀
理化指标
1 总糖分（蔗麻＋还原糖）：92％以上。
2．还原糖分：7～12％。
3．水分：6％以下。
4．不溶于水中的杂质：不超过350毫克/公斤。
5．SO2残留量：不得超过克公斤。