食品分析复习题(1)
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第二章食品样品的采集与处理
一、选择题
3.可用“四分法”制备平均样品的是( 1 )。
(1)稻谷(2)蜂蜜(3)鲜乳(4)苹果
4.湿法消化方法通常采用的消化剂是( 3 )。
(1)强还原剂(2)强萃取剂(3)强氧化剂(4)强吸附剂
8.用溶剂浸泡固体样品,抽提其中的溶质,习惯上称为( 1 )。
(1)浸提 (2)抽提
(3)萃取 (4)抽取
二、填空题
2.对于液体样品,正确采样的方法是。从样品的上、中、下分别取样混合均匀
3.样品预处理的目的、和。消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分
5.样品预处理的常用方法有:、、、和。有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法
6.按照样品采集的过程,依次得到、和等三类。检样、原始样品、平均样品四、简答题
1.简述采样必须遵循的原则。
答:(1)采集的样品具有代表性;
⑵采样方法必须与分析目的保持一致;
⑶采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标,避免预测组分发生化学变化或丢失;
⑷要防止和避免预测组分的玷污;
⑸样品的处理过程尽可能简单易行。
6.为什么要对样品进行预处理?选择预处理方法的原则是什么?
答:在食品分析中,由于食品或食品原料种类繁多,组分复杂,而组分之间往往又以复杂的结合形式存在,常对直接分析带来干扰,这就需要在正式测定之前,对样品进行适当的处理,使被测组分同其他组分分离,或者将干扰物除去。有的被测组分由于浓度太低或含量太少,直接测有困难,这就需要对被测组分进行浓缩,这些过程称为样品的预处理。而且,食品中有些预测组分常有较大的不稳定性,需要经过样品的预处理才能获得可靠的测定结果。
样品预处理的原则是:(1)消除干扰因素;(2)
完整保留被测组分;(3)使被测组分浓缩。
第四章食品的物理检测法
一、选择题
6.下列说法正确的是( 1 )。
(1)全脂牛乳相对密度为1.028—1.032
(20/20℃)
(2)不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率小得多
(3)锤度计专用于测定糖液浓度,是以蔗糖溶液的密度百分含量为刻度,以°Bx 表示
(4)蜂蜡的折射率在1.4410~1.4430(25℃)7.水色度的常用测定方法是(2 )
(1)铂钴比色法(2)铂钴比色法和铬钴比色法
(3)铬钴比色法(4)铂铬比色法和铂钴比色法
二、填空题
10.水的色度有“”与“”之分。真色、表色
11.食品的物理检测法是根据食品的、、等物理常数与食品的之间的关系进行检测的方法。相对密度、
折射率、旋光度、组分含量
第五章水分和水分活度的测定
一、选择题
1.以下属于直接测定水分的方法是()。
(1)介电常数法(2)测定食品密度法(3)蒸馏法(4)折射率法
2.所谓恒重,是指两次烘烤后称量的质量一般不超过()。
(1)1mg (2)2mg (3)6mg (4)10mg
3.对于(),蒸馏法是惟一的、公认的水分测定方法。
(1)乳粉(2)香料(3)蜂蜜(4)油类
4.在干燥过程中,为了避免食品原料形成硬皮或结块,从而造成不稳定或错误的水分测量结果,可加入()。
(1)食盐(2)海砂(3)白陶土(4)活性碳
5.常压干燥法一般使用的温度是()。
(1)95℃~105℃(2)110℃~120℃(4)50℃~60℃(4)120℃以上
8.蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是()
(1)甲苯、二甲苯(2)乙醚、石油醚
(3)氯仿、乙醇(4)四氯化碳、乙醚
二、填空题
1.选用干燥法测定食品中水分的含量,称量瓶的预处理操作为。
3.水分的存在形式有两种,即和,干燥过程主要除去的是水。四、简答题
1.水分测定有哪几种主要方法?采用时各有什么特点?
2.简述水分活度值的测定意义。
3.简述食品中水的存在状态。
第六章灰分及几种重要矿物元素含量的测定一、选择题
2.耐碱性好的灰化容器是()
(1)瓷坩埚(2)蒸发皿(3)石英坩埚(4)铂坩埚
3.正确判断灰化完全的方法是()
(1)达到恒重,即不超过0.5mg
(2)一定要高温炉温度达到500℃-600℃时计算时间5小时
(3)应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色
(4)加入助灰剂使其达到白灰色为止
4.富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是()
(1)防止炭化时发生燃烧(2)防止炭化不
完全
(3)防止脂肪包裹碳粒(4)防止脂肪挥发
6.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是()。
(1)稀释(2)加助化剂(3)小心灰化,避免溢出(4)浓缩、干燥
7.干燥器内常放入的干燥剂是()
(1)变色硅胶(2)助化剂(3)碱石灰(4)无水Na2SO4
10.下列助灰化剂需作空白试验的是()
(1)硝酸(2)硝酸镁(3)双氧水(4)去离子水
二、填空题
1.灰分是表示食品中总量的一项指标,主要成分为和。
2.测定食品总灰分含量时常用方法.
3.灼烧后的坩埚应冷却到℃以下再移入干燥器中。
4.测定灰分含量使用的灰化容器,主要为。
5.测定灰分含量的一般操作步骤分为、、、。
四、简答题
2.用灼烧重量法测定总灰分的原理是什么?操作过程中应注意什么问题?
6.在测定食品中灰分含量时加速灰化的方法有哪些?