浅谈饭店服务中的细节管理
餐饮服务的细节服务
餐饮服务的细节服务在竞争激烈的餐饮行业中，提供卓越的细节服务是吸引和留住客户的关键。
细节服务是指餐饮场所在顾客到店用餐期间，通过周到、细致和个性化的服务来提升客户满意度和品牌形象的做法。
本文将探讨餐饮服务中的细节服务，并提供一些实用的建议。
细致周到的接待服务首 impressions 对客户决定留在一家餐馆还是选择离开起着至关重要的作用。
一个和蔼可亲和效率高效的接待员可以给客户留下良好的第一印象。
接待员应该会微笑并友好地问好，快速行动并主动帮助客户找到座位，并为客户提供菜单。
接待员还应该了解餐馆内每个座位的情况，以便根据客户的喜好指导他们选择最适合的座位。
个性化的菜单推荐餐馆人员需要了解菜单上的各种菜品，并能够根据客户的口味和喜好提供个性化的推荐。
通过询问客户的喜好，例如偏好的菜系、口味偏好以及过敏或特殊饮食需求，服务员能够给出合适的菜品建议，增加客户对菜单的兴趣和满意度。
服务员还可以提供关于菜品的详细解释，包括食材来源、烹饪方式和味道特点，以帮助客户做出更好的选择。
注意细节的餐桌布置在提供细节服务时，餐桌布置起着重要的作用。
服务员应该确保餐桌整洁，餐具摆放规范，餐巾干净整齐。
此外，服务员还应该提供额外的服务，例如给每个客人放置餐巾和餐具，并为客户提供额外的服务，如为客户提供一些节点和蜡烛，以增加就餐环境的温馨度。
注重细节的餐具和厨房清洁餐具的清洁和厨房的卫生状况直接影响到客户对餐馆的印象。
服务员在清洁餐具时，应该确保餐具完全干燥，没有残留的食物和油脂。
厨房的清洁也是非常重要的，如果厨房看起来脏乱不堪，客户可能会认为食品安全和卫生得不到保障。
因此，餐馆应该定期进行餐具和厨房的清洁和消毒工作，并在可见的区域展示清洁和卫生的成果。
细心关注的食物送餐食物送餐环节是影响客户满意度的关键环节之一。
服务员在送餐时应该注意以下几点：及时送餐、确保食物温度合适、确保食物表面整洁无污染、正确地摆放食物在餐桌上。
服务员还可以提供一些额外的服务，例如为客户倒水、询问是否需要调料、提供餐巾纸等。
餐饮服务需要注意哪些细节
餐饮服务需要注意哪些细节1. 环境卫生餐饮服务的第一个细节是环境卫生。
在提供餐饮服务的场所中，保持整洁、干净的环境对顾客的体验至关重要。
以下是一些注意点：•定期清洁和消毒厨房设备和餐具，确保食品安全。
•维护卫生间的干净和清洁，并定期检查卫生设施的功能是否正常。
•经常清洁餐桌、椅子和地板，保持整个用餐区域的清洁卫生。
•保持餐厅的通风良好，确保空气新鲜。
2. 食品安全在餐饮服务中，食品安全是一项至关重要的细节。
确保提供给顾客的食品安全和新鲜是餐饮服务成功的关键。
以下是一些需要注意的细节：•采购新鲜、高质量的食材，并确保其保存和储存条件符合卫生要求。
•严格遵守食品卫生标准，包括食品加工、储存和烹饪温度的控制。
•定期检查和维护厨房设备，确保其正常运作和卫生。
•培训员工遵守食品安全和卫生规范，并严格执行食品处理的流程。
3. 服务态度一个成功的餐饮服务不仅要提供美味的食物，还要有良好的服务态度。
以下是一些需要注意的细节：•热情友好地接待客人，确保他们感受到良好的服务。
•注意客人的需求和要求，并尽力满足他们的期望。
•提供专业、高效的服务，确保顾客的用餐体验愉快。
•对待客人的投诉或意见，及时回应并解决问题。
•培训员工提供高质量的服务，并强调团队合作和沟通的重要性。
4. 菜单选择菜单是餐饮服务中的一个重要细节，它直接关系到顾客的满意度和回头率。
以下是一些需要注意的细节：•提供多样化的菜单选择，以满足不同顾客的口味和需求。
•根据季节和市场供应情况，及时调整菜单，保证菜品的新鲜和时令。
•提供清晰、易懂的菜单，包括菜品的名称、描述和价格。
•标示菜品是否含有过敏原，以满足顾客的特殊饮食需求。
5. 用餐体验最后一个细节是用餐体验，这关系到顾客对餐饮服务的整体印象和满意度。
以下是一些需要注意的细节：•提供舒适宜人的用餐环境，包括音乐、照明和氛围的调节。
•提供合适的餐具和餐巾，并确保其干净无菌。
•提供快速而顺畅的用餐服务，避免顾客等待时间过长。
餐饮服务细致化管理制度
餐饮服务细致化管理制度简介餐饮服务细致化管理制度是指在餐饮企业中建立一套细致化的服务流程和规范，以提高服务质量和满意度。
该制度是餐饮企业管理的重要组成部分，对于提高企业形象、增加顾客信任度和提高企业市场竞争力具有重要作用。
适用范围本管理制度适用于所有餐饮企业，包括餐厅、快餐店、咖啡厅、茶餐厅等。
细致化管理原则餐饮服务细致化管理制度的原则是：以“顾客至上”为核心，服务细致化、标准化和专业化，确保食品安全、卫生与健康。
细致化管理流程服务流程1.顾客到店：洗手间应设在餐厅入口处或其靠近的地方，顾客进店前应引导其先去洗手间洗手。
2.服务员顾客点单：服务员应主动为顾客推荐本店招牌菜、优惠套餐和特色菜品。
同时应注意询问顾客的特殊需求、口味和饮食限制等。
3.服务员为顾客上菜：上菜时应将菜品放置整齐，快餐类食品应用餐盘或纸包装，避免食物掉落和污染。
4.服务员为顾客补餐具：餐具应保持清洁，及时为顾客更换。
5.顾客就餐过程中客观询问：服务员应主动关注顾客用餐情况，定期进行客观询问，再次了解顾客特殊需求、口味和饮食限制等。
6.顾客用餐结束：服务员应询问顾客是否需要外带，如需要带走餐品，应提供相关物品和包装。
食品安全1.食品采购与储存：食品采购应选择正规渠道，确保食品质量与安全。
食品储存应按照相应的温度要求存放，特别是生鲜食品更应该严格存放。
2.食品加工：食品加工前应做好消毒和清洁工作，保持厨房的洁净程度，避免食品交叉污染。
在做好基础卫生维护的基础上，应按照标准化流程，严格控制食品加工时间和温度。
3.食品出售：食品应按照相应的温度要求保温或冷藏，防止食品变质和污染。
4.食品废弃物处理：废弃物应当及时清理，同时应专门配置垃圾桶、垃圾袋等放置废弃物以保证废弃物分类处理。
卫生健康1.餐厅卫生清洁：餐厅内部应每天进行清洁，包括桌面、墙壁、地面、窗户和门等。
此外，每日也应进行床单、桌布等物品的更换清洗。
2.工作人员卫生清洁：工作人员应每天规范洗手，在工作期间也应频繁洗手，并在洗手后做好消毒处理。
浅谈餐饮服务中的细节服务
谢玉莲 广州市轻工高级技工学校餐饮服务中的细节服务 毋庸置疑的，这家饭店之所以能有这样大的吸引力，最重要是以服务为最高准则，对顾客的正常要求与任何癖好都绝对尊重！细节服务从客人抵店开始。
如：客人坐车到达饭店时，服务员会记下车牌，微笑问好、为客人拿行李、引领客人到前台等。
细节不在别处，就在我们的日常生活中。
所以作为一名餐饮管理人员，在日常管理工作中，可以通过餐前检查、餐中巡视、餐后小结等工作环节来加强餐厅服务中的细节管理，做到精益求精，使宾客有归属感，认同感，以目标客人的个性为个性，做到事事求细节，服务不厌烦、沟通零距离。
一切从客人的角度出发考虑问题，而不是让客人将就或适应我们。
忽略了服务工作中的满意加惊喜。
满意——标准化、规范化服务，能及时满足客人的需求；惊喜——满足客人潜在意识中的需求，属于个性化服务范畴。
我们的服务要以立足于惊喜上作文章！但有些餐饮行业总是墨守成规，觉得按标准化、规范化对客服务即可，在很大程度上忽略了个性化服务。
实际上两者共存的服务方式才是完美的服务，既在提供标准化服务的同时做到个性化。
比如：一次宴会，中餐的领班负责放背景音乐。
她一般会选择一些比较轻柔的抒情音乐，当然这次也不例外。
结果这次宴会是一次婚宴，而她放的音乐中竟然出现了“人鬼情未了”。
使客人相当生气，“人鬼情未了”当然是一首好听的歌曲但是当时她在并没有了解宴会的具体情况下就选择了这首歌，这个就是典型的标准化服务，因为其按照原来的模式进行播放而不注意场合，最终导致了客人的不满。
假如在这个事情中，她及时了解宴会的类型，而更改歌曲的话，注意细节，就是为客人提供了个性化的服务。
所以说，标准化服务与个性化服务共存，为客人提供标准而具个性的服务才会是最完美的服务。
将细节服务贯穿于餐饮服务的始终麦当劳在中国开到哪，火到哪，令中国餐饮界为之侧目、羡慕。
麦当劳在进驻中国前连续５年在中国跟踪调查，调查内容包括中国消费者的经济收入情况和消费方式的特点，提前４年在中国东北和北京市试种马玲薯，根椐中国人的身高体形确定了最佳柜台、桌椅和尺寸，还从香港麦当劳空运成品到北京，进行口味试验与分析；开首家分店时，在北京选了５个地点进行反复论证、比较，最后麦当劳才进军中国市场，并一炮而红，这就是细节的魅力！细节决定成败！在餐饮服务中如何做到将个细节贯穿始终，必须从管理者及服务人员两方面入手：着社会的不断发展，人们生活水平的日益提高。
餐饮服务注意哪些细节问题
餐饮服务注意哪些细节问题1. 卫生与安全问题在餐饮服务中，卫生与安全问题是至关重要的。
以下是一些注意事项：•厨房卫生：厨房是餐饮服务的核心区域，应保持干净整洁，定期擦拭台面、设备和地板，避免食品交叉污染。
•食品储存：食品应储存在适宜的温度下，避免过期食品的使用。
生肉与熟肉应分开储存，避免交叉污染。
•人员卫生：员工应保持身体清洁，戴好帽子和口罩，经常洗手并使用洗手液。
员工生病时应请假，避免传染。
•餐具清洁：餐具应用热水和洗涤剂彻底清洁，避免病菌滋生。
2. 优质服务提供优质的餐饮服务是吸引顾客的关键。
以下是一些关注细节问题：•餐厅环境：保持餐厅整洁，桌椅摆放有序。
音乐和照明也应根据场合进行调整，提供舒适的就餐环境。
•服务态度：员工应对顾客友好礼貌，并专注于顾客需求。
及时回答问题，为顾客提供帮助。
•上菜速度：保证上菜速度快，避免顾客等待过久。
确保出餐的同时维持菜品质量。
•定期培训：员工培训非常重要，这样可以提高员工的专业知识和技能，提供更专业的服务。
3. 菜品创新与质量菜品质量和创新是吸引顾客的关键。
以下是一些关注的细节问题：•食材选择：使用新鲜的食材，并对其质量严格把控。
如果有可能，选择有机食材，以提供更健康的菜品。
•厨师技术：厨师是厨房的核心力量，应具备烹饪技术和创新能力，不断创造新的菜品以满足顾客需求。
•菜品搭配：菜品搭配要合理，口味和颜色要搭配协调。
同时，提供多样化的菜品选择，满足不同顾客的口味需求。
•定期评估和改进：定期评估菜品质量和口味，根据顾客的反馈和市场需求不断改进菜品，确保菜品的高品质。
4. 售后服务售后服务是餐饮服务中的重要环节。
以下是一些关注的细节问题：•清理服务区域：及时清理用餐区域，清除残余食物和杂物。
保持用餐区域整洁，提供舒适和愉快的用餐环境。
•顾客反馈：接受顾客的反馈并采取积极的行动。
及时解决顾客的问题，并向顾客表达关心和感谢。
•服务改进：根据顾客的反馈和建议，不断改进服务质量。
原创餐饮服务中的服务细节总结
原创餐饮服务中的服务细节总结在餐饮行业，服务质量对于顾客的体验和满意度至关重要。
优质的服务可以提升餐厅的声誉，并使顾客愿意再次光顾。
然而，提供卓越的餐饮服务并不仅仅是有一个友好的服务员和美味的菜品。
服务细节同样重要。
本文将总结一些在原创餐饮服务中需要注意的服务细节。
1.环境整洁无论是餐厅的室内还是室外环境，都应保持整洁和舒适。
餐厅的桌椅、地面、灯具等都应经常进行清洁和维护，确保整体环境的清爽和卫生。
2.服务员礼貌友好服务员是餐厅与顾客之间的桥梁，他们的态度和行为会直接影响顾客的体验。
服务员应该以礼貌友好的态度对待每一位顾客，主动问候和提供帮助。
同时，他们要保持良好的仪表和形象。
3.菜单清晰明了餐厅的菜单应该设计得清晰明了，字体要清晰可读，菜品的描述要准确简洁。
同时，最好提供菜品的图片或说明，以方便顾客选择。
4.快速响应顾客在餐厅用餐的过程中，可能会有一些特殊需求或问题，服务员应该能够迅速响应，并提供解决方案。
快速响应可以提升顾客的满意度和信任感。
5.餐具摆放整齐餐桌上的餐具摆放整齐有序，可以给顾客一个良好的第一印象。
服务员应该在顾客就座之前，将餐具摆放整齐，并确保餐具的清洁。
6.饮料细节对于点餐中的饮料，服务员应该主动询问顾客的需求，并根据需求提供适当的推荐。
饮料的温度应该适宜，冰水和热水的供应要及时，确保顾客在用餐过程中的舒适感。
7.卫生措施餐饮行业与食品安全和顾客健康息息相关，因此卫生措施尤为重要。
餐厅应该严格遵守相关的卫生标准，保证食品的安全和卫生。
同时，服务员在处理食品和用餐区域时应该注意卫生，避免传播细菌和病毒。
8.结账流程简便结账是顾客在餐厅用餐结束时必须经历的环节，应该使结账流程尽可能的简便和快捷。
服务员在结账时应该亲自前往顾客的桌边，主动提供帮助，并确保结账过程准确无误。
9.用餐时间控制虽然餐厅的用餐时间是供顾客享受美食的时刻，但是过长的用餐时间可能会让其他等位的顾客感到不满。
因此服务员应该注意控制用餐时间，避免拖延。
原创餐饮服务的细节服务
原创餐饮服务的细节服务1. 引言在餐饮行业中，细节服务是非常重要的一环。
它可以提高顾客的用餐体验，增加顾客的满意度，从而吸引更多的客户并保持良好的口碑。
本文将介绍几个在餐饮服务中可以进行细节服务的方面，帮助餐饮业主提高服务质量，获得更大的市场竞争优势。
2. 用餐环境的细节服务一个舒适、温馨的用餐环境可以给顾客留下深刻的印象，因此，细节服务在用餐环境方面非常关键。
以下是一些细节服务的推荐：•环境布置：餐厅的装饰和摆设应该与菜品风格相匹配，增强用餐的氛围。
同时，保持餐桌的整洁，提供舒适的座椅和足够的空间，让顾客感到舒适自在。
•照明设计：合适的照明可以营造不同的氛围。
在用餐区域使用柔和而温暖的灯光，让顾客在用餐时感到轻松和愉快。
•背景音乐：选择适合的背景音乐可以提升用餐的氛围。
要确保音乐的音量适中，不会干扰到顾客的交流和用餐体验。
•清洁卫生：保持餐厅的整洁和卫生是细节服务的基础，定期清洁用餐区域和卫生间，并及时处理顾客的垃圾和杂物。
3. 服务员的细节服务服务员是顾客与餐厅之间的桥梁，他们的细节服务对顾客的用餐体验至关重要。
以下是一些服务员可以提供的细节服务：•热情接待：服务员应该友好并热情地迎接顾客，给予他们宾至如归的感觉。
他们应该主动介绍菜单和特色菜，并提供一些推荐和建议。
•细致入微：服务员应该细心倾听顾客的需求和要求，并尽力满足。
他们应该根据顾客的喜好为其提供个性化的服务，比如记住顾客的姓名和喜欢的餐点。
•快速反应：服务员应该及时回应顾客的需求，比如迅速上菜、补充餐具和纸巾等。
他们应该密切关注顾客的用餐进程，为顾客提供及时的服务。
•打造愉快氛围：服务员可以通过微笑、友好的沟通和幽默来营造一个愉快的用餐氛围。
这样可以让顾客感到轻松和愉快，提升顾客的用餐体验。
4. 菜品的细节服务菜品是餐饮服务的核心，提供高品质的菜品是细节服务的重要方面。
以下是一些菜品细节服务的建议：•菜品摆盘：服务员应该在上菜时注重菜品的摆盘艺术，使菜品看起来美观诱人。
餐厅服务员服务流程及服务细节
餐厅服务员服务流程及服务细节一、引言作为餐厅的重要组成部分，服务员扮演着至关重要的角色。
他们不仅需要提供食品和饮料，还需要提供优质的服务。
本文将介绍餐厅服务员的服务流程和服务细节，以帮助他们提供出色的顾客服务体验。
二、服务流程1. 迎接客人当客人到达餐厅时，服务员应站在餐厅入口处，微笑着向客人问好。
他们应主动迎接客人并引导他们到座位上。
2. 座位安排根据客人的人数和需求，服务员应快速准确地选择适合的座位。
他们应注意不要让不同团体的客人坐得太近，以确保客人有足够的私人空间。
3. 导航和推荐当客人入座后，服务员应详细介绍餐厅的菜单，并根据客人的口味偏好进行推荐。
他们应提供有关菜肴的详细信息，如食材来源、烹饪方式和特殊口味。
4. 下单服务服务员应耐心地听取客人的点菜要求，并帮助他们下单。
为了确保点菜准确无误，服务员应反复核对客人的点菜清单。
5. 配餐服务一旦客人下单完成，服务员应确保菜肴按时上桌。
他们应协调好厨房和服务区的工作，以确保食物在最佳的状态下送到客人面前。
6. 客户关怀服务员应时刻关注客人的需求，并确保他们在用餐期间得到充分的关怀。
他们应及时补充客人的饮料、水和餐巾纸等物品，并提供任何额外的服务，如更换餐具或提供高椅给年幼的客人。
7. 结账服务当客人用餐结束后，服务员应主动提供结账服务。
他们应迅速计算账单，并在客人付款后提供找零。
在此过程中，服务员应保持礼貌和耐心，确保客人的离开流畅和愉快。
三、服务细节除了服务流程外，以下是一些服务细节，服务员应特别注意： - 准时出勤：服务员应按时到达工作岗位，并注意提前做好准备工作，如准备好餐巾纸、餐具等。
- 穿着整洁：服务员应保持整洁的仪容仪表，包括干净的制服、整齐的发型和清洁的手部。
- 积极主动：服务员应主动向客人提供帮助，并及时响应客人的需求和要求。
- 与同事合作：服务员应与其他团队成员密切合作，确保整个餐厅的运作顺畅。
- 礼貌待客：服务员应以友好、礼貌的态度对待客人，并尽力满足他们的需求。
餐厅培训资料之服务的细节
餐厅服务细节有：餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账。
1、餐厅服务过程中有很多细节是需要餐厅经营管理者重视、需要餐厅服务员践行的，从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等，整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节，2、餐前准备细节：班前先检查自己的仪容仪表，准备好工作用具，养成随手捡起地上垃圾的习惯。
3、迎接顾客服务细节：要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。
4、顾客点菜服务细节：客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。
开单时字迹要清楚明白，一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。
5、顾客用餐服务细节：上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。
上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。
菜品全部上完并划单后,要及时告诉客人。
客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露〃终于走了〃的表情。
6、顾客餐后服务细节：遇到客人或上级主动有礼貌地问好，-句简单的问候语可以给人留下美好的印象。
捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人。
7、餐饮从业人员要多注意在平时的工作中去学习，站在顾客的角度用心的服务，相信还有更多的服务细节会成为餐厅感动顾客的瞬间，为餐厅的经营发展带来新的生机和活力。
（迎客）客到主动迎，态度要热情，开口问你好，脸上常挂笑。
（引客）微笑要自然，面目表情真，走路要稳健，引客在前行。
（落座）落座先拉椅，动作似娉婷，遇客对话时，眼注客表情。
（毛巾）待客坐定后，及时递毛巾，席巾铺三角，顺手拆筷套。
（茶水）热茶奉上后，菜单紧跟行，点菜循原则，条条记得清。
（点菜）酸甜苦辣咸，口味各不同，荤素要搭配，冷热要分明。
（定菜）主动加艺术，精品要先行，定菜要重复，价格要讲明。
餐饮服务的细节服务有哪些
餐饮服务的细节服务有哪些引言餐饮服务作为餐饮业的核心，注重服务细节对于提升顾客体验和口碑至关重要。
细节服务是指餐厅在顾客就餐全过程中所提供的周到、细致、个性化的服务，从而提高顾客满意度，并增加顾客的回头率和好口碑。
本文将介绍一些常见的餐饮服务细节，以供餐厅经营者参考。
一、用餐环境和氛围的营造一个舒适、温馨的用餐环境和氛围能够给顾客带来舒适的就餐体验。
以下是一些细节服务的方法：•环境布置：餐厅的装饰、家具和音乐等都应该与餐厅的主题或风格相匹配，创造出独特的环境氛围。
•照明设计：灯光的亮度和色温应该适宜，既可以照亮餐桌，又能为顾客营造出放松的氛围。
•噪音控制：注意控制餐厅内的噪音，例如通过隔音和软装设计来减少噪音的传播，给顾客提供一个安静的用餐环境。
二、服务员的礼貌和专业素养服务员作为餐厅与顾客之间的桥梁和形象代表，他们的礼貌和专业素养直接影响顾客对餐厅的印象。
以下是一些相关的细节服务要点：•战术微笑：服务员应该微笑并以友好的态度对待顾客，这会使顾客感到受欢迎和舒适。
•主动提供帮助：服务员应主动向顾客提供帮助，例如为顾客提供菜单、推荐菜品并解答顾客的疑问。
•注意细节：服务员应注意顾客的需求，并及时为顾客提供所需的服务，例如补充餐巾纸、给水等。
•专业知识：服务员应熟悉餐厅的菜单，了解菜品的制作原料和烹饪方式，能够向顾客提供准确的菜品描述和建议。
三、菜品的精细制作和呈现菜品是餐厅的核心竞争力之一，精细制作和呈现能够提高菜品的口感和视觉效果，让顾客更加满意。
以下是一些细节服务的方法：•精细制作：厨师应该精心制作每道菜品，注重食材的新鲜度、口感和烹饪技巧，确保每道菜品的质量和口感稳定。
•菜品配色：菜品的颜色搭配应该协调和谐，能够给人以视觉的享受。
例如，用不同颜色的食材搭配，提高菜品的色彩层次感。
•盘子摆盘：菜品的摆盘要有创意和个性，使得菜品在摆盘后能够更好地突出菜品的特点和独特之处。
四、顾客关怀和需求的满足顾客是餐厅的重要资产，关心顾客的需求和提供个性化的服务能够让顾客感到被重视和关怀。
餐饮服务中的服务细节总结
餐饮服务中的服务细节总结1. 餐厅布置和环境餐厅的布置与环境对顾客的用餐体验起着重要的作用。
以下是一些可以改善餐厅布置和环境的服务细节：•桌椅摆设：确保桌椅干净整齐，摆设合理，让顾客感到舒适。
•照明效果：选择合适的照明方式和灯光亮度，营造出舒适、温馨的用餐氛围。
•音乐选择：选择合适的背景音乐，让顾客在用餐过程中感到舒缓和愉悦。
•装饰品陈设：通过适当的装饰品摆放，创造出独特且吸引人的餐厅氛围。
2. 用餐环节服务用餐环节是餐饮服务过程中与顾客直接接触的时刻，确保高质量的用餐环节是提升餐饮服务的关键。
以下是一些可以改善用餐环节服务的细节：•迎宾和座位安排：热情地迎接顾客，并迅速为其安排座位，让顾客感到受到重视和关怀。
•菜单设计：菜单应当清晰易懂，包含菜品的详细描述和价格信息，提供给顾客更准确的选择。
•点菜服务：服务员应当掌握菜品的特点，能够向顾客详细介绍各道菜品，并给予推荐，以帮助顾客做出更好的决策。
•餐具摆放和更换：服务员应及时检查餐桌上的餐具，并在用餐过程中定时更换，保持餐具的整洁与卫生。
•及时上菜：厨房应保证出菜速度，避免食物长时间放置或错峰上菜，以确保顾客用餐的连贯性。
•水杯和饮料服务：服务员应随时为顾客提供饮料，并确保水杯充足、干净，及时为顾客添加水或换杯。
3. 服务员的专业素养及态度服务员作为餐饮服务重要的接触点，他们的专业素养和服务态度直接影响到顾客对餐厅的印象和满意度。
以下是一些可以改善服务员专业素养和态度的细节：•礼貌待客：服务员应友好、热情地招呼顾客，并有礼貌的回应顾客提出的要求和问题。
•细心倾听：服务员应认真倾听顾客的需求，并给予积极的反馈和解答疑问。
•高效服务：服务员应高效地处理顾客的点餐和服务需求，减少顾客等待时间，提升顾客的满意度。
•仪表整洁：服务员应保持良好的仪表仪态，穿着整洁干净，给顾客留下专业且良好的印象。
•知识丰富：服务员应对菜品和饮品具有全面的了解，能够准确回答顾客的问题，并给予专业的建议。
餐饮管理服务细节管理制度
餐饮管理服务细节管理制度一、餐厅环境管理1.1 卫生管理1) 对餐厅员工进行卫生管理培训，了解并严格执行卫生规范。
2) 定期组织卫生清洁检查，保持餐厅环境干净整洁。
3) 每日对餐厅进行卫生消毒，确保食品安全。
1.2 布置管理1) 餐厅装饰布置要符合餐厅主题和风格，整体设计和装修要清新、雅致。
2) 餐桌、椅子、地板、墙面等餐厅用品和装饰要经常进行清洁和维护，确保整体环境舒适宜人。
1.3 空气管理1) 餐厅要保持空气清新，定期开窗通风，确保空气流通。
2) 使用品质好的空气净化器，保持餐厅空气质量。
二、服务细节管理2.1 招待礼仪1) 培训餐厅员工礼仪规范，着装整洁、仪表端庄。
2) 训练员工热情、细致、周到的服务态度，服务人员要时刻保持微笑，积极主动为顾客服务。
2.2 用餐流程1) 餐厅应规范用餐流程，有效地引导顾客就餐。
2) 培训服务员工用餐礼仪和服务流程，确保用餐过程舒适和顾客满意。
三、菜品管理3.1 菜品选择1) 根据餐厅定位和风格，精心挑选符合主题的菜品。
2) 根据季节变化和市场需求，定期更新菜单，提供新鲜美味的菜品。
3.2 食材质量1) 严格把控食材的质量，选择新鲜、卫生、有保障的食材。
2) 定期对菜品原材料进行检验和审查，杜绝使用过期或者劣质食材。
3.3 菜品制作1) 严格按照标准菜谱，训练厨师制作出色的菜品。
2) 对菜品口味和质量进行把关，确保每道菜都能够符合标准。
四、合理定价4.1 成本控制1) 定期对餐厅各项成本进行核算和分析，制定合理的成本控制方案。
2) 提高餐厅经营效益，保证良好质量的同时降低成本。
4.2 市场趋势1) 紧跟市场趋势，根据市场需求调整餐厅菜品和服务定价。
2) 对竞争对手的价格进行分析，制定有竞争力的餐厅价格。
五、员工培训管理5.1 岗位培训1) 针对不同岗位的员工，进行专业培训，提高员工工作技能和服务水平。
2) 组织员工参加相应的职业资格考试，提高员工专业素养。
5.2 服务技能1) 定期组织服务员进行服务技能培训，提高服务员的服务水平和沟通能力。
餐饮服务过程中需要注意的细节
餐饮服务过程中需要注意的细节引言餐饮服务是指提供食品和饮料以及相关服务的行业。
无论是餐馆、咖啡店还是食堂，都需要注重细节来提供优质的服务。
在这篇文章中，我们将重点关注餐饮服务过程中需要注意的细节，以帮助餐饮业主提升他们的服务质量。
1. 清洁和卫生在餐饮服务过程中，保持清洁和卫生是至关重要的。
以下是一些需要注意的细节： - 培训员工：确保员工明白清洁和卫生的重要性，并培训他们正确的清洁方法。
- 清洁餐厅：定期清洁餐厅包括桌子、地板、椅子等，并保持厨房的卫生。
- 清洁用具：使用干净的餐具、杯子和餐具，定期清洗和更换。
2. 服务态度餐饮服务的质量不仅受到食物的影响，还受到服务态度的影响。
以下是一些需要注意的细节： - 热情友好：员工应该始终以友好和热情的态度对待客人，提供帮助和建议。
- 及时响应：员工应该快速响应客人的需求和问题，避免让客人等待过久。
- 注意细节：员工应该注意客人的需求，例如提供推荐菜单、饮料加冰等。
3. 食品质量食品质量是餐饮服务中最重要的方面之一。
以下是一些需要注意的细节： - 新鲜食材：使用新鲜的食材来制作食物，确保食物的质量和口感。
- 储存食材：正确储存食材，防止食物变质和污染。
- 烹饪方法：掌握正确的烹饪方法，确保食物的口感和卫生。
4. 客户反馈客户反馈是改善餐饮服务质量的重要途径。
以下是一些需要注意的细节： - 提供反馈渠道：设立反馈渠道，例如意见箱、在线反馈表格等。
- 管理客户投诉：及时处理客户投诉，并采取措施解决问题，让客户感到满意。
- 接受建议：积极接受客户的建议，并根据建议调整和改进服务。
结论餐饮服务过程中需要注意的细节包括清洁和卫生、服务态度、食品质量以及客户反馈。
通过关注这些细节，餐饮业主可以提供优质的服务，提升顾客体验，并建立良好的口碑。
只有不断改进和提高服务质量，餐饮业主才能在竞争激烈的市场中脱颖而出。
餐饮服务员餐中服务细节
餐饮服务员餐中服务细节1. 导语在餐饮行业，服务员在餐中服务的过程中起着至关重要的作用。
优质的餐中服务不仅可以提升餐厅的声誉和客户满意度，还能为餐厅带来更多的重复客户和口碑宣传。
本文将介绍一些餐饮服务员在餐中服务中应注意的细节，以提高服务质量和客户体验。
2. 接待客人•在客人进入餐厅时，需要立刻察觉并迎接客人，首先微笑并友好地招呼客人。
•询问客人是否有预订桌位，如有预订，立即引导客人到位；如没有预订，尽快为客人安排合适的座位。
•当客人坐下后，推动座椅或摊开餐巾纸，提供舒适的就餐环境。
•为客人递上菜单，询问是否需要推荐菜品或饮料。
3. 提供菜品推荐•熟悉餐厅的菜品种类、口味和特色，能够向客人提供详细的菜品推荐和介绍，帮助客人作出满意的选择。
•根据客人的个人喜好和饮食习惯，灵活调整推荐菜品，给予专业的建议。
•当客人对菜品有疑问时，能够耐心解答并提供相关的菜品信息。
4. 注重卫生与整洁•在餐中服务过程中，服务员需要保持自身的仪表整洁，穿着整齐、干净的制服，头发要整齐梳理。
•注意手部卫生，务必保持双手清洁，定期洗手并使用消毒液。
•桌面卫生也非常重要，要及时清理并整理桌面，保持餐具、杯盘等用具的清洁。
5. 快速响应和服务•当客人有所需时，需要迅速响应并及时提供服务，例如递上餐巾纸、纸巾、调味品等。
•注意餐桌上的用具是否充足，及时为客人补充所需。
•当客人需要开瓶器、冷饮勺等特定工具时，要迅速提供并确保功能正常。
6. 关注用餐体验•在客人用餐期间，服务员需要时刻留意客人的需求，及时提供帮助和服务。
•定期为客人倒水，保持水杯始终饱满。
•当发现客人用餐遇到困难时，比如需要刀叉、无法打开包装等，及时向客人询问并提供帮助。
7. 维护用餐环境•当客人离开餐桌时，服务员应迅速清理桌面，把用过的餐具和碎屑清理干净。
•餐厅内的走道和过道保持通畅，确保客人的行走和移动自如。
•定期检查餐椅和桌面的稳固性，确保客人用餐过程中的安全。
餐饮服务员服务流程及服务细节
餐饮服务员服务流程及服务细节1. 引言餐饮服务员是餐厅中至关重要的角色之一，他们负责为客人提供优质的服务，确保顾客在餐厅的用餐体验愉快和满意。
本文将介绍餐饮服务员的服务流程和服务细节，帮助餐厅提高服务质量，提升客户满意度。
2. 服务流程2.1 迎接客人餐饮服务员的第一步是热情地迎接客人。
当客人进入餐厅时，服务员应立即走上前去，微笑并致以问候，如：“欢迎光临！”服务员应该用友好的语音和表情传递出餐厅的热情和专业形象。
2.2 安排座位根据客人的要求，服务员应引导客人到合适的座位位置。
服务员应细心地了解客人的喜好和需求，根据客人人数、座位安排和餐厅情况，恰当地安排座位，确保客人的舒适度和满意度。
2.3 介绍菜单服务员应主动向客人提供菜单，并对菜单上的菜品进行介绍。
服务员应熟悉菜单上的各个菜品，包括菜品的名称、主要材料、口味特点等，以便能够为客人提供专业的建议和推荐。
2.4 接收点单当客人选择了菜品后，服务员应迅速、准确地接收客人的点单。
服务员应仔细倾听客人的要求，如菜品的配料要求、烹饪方法等，并及时记录下来，以确保点单准确无误。
2.5 送餐一旦厨房完成了菜品的准备，服务员应及时将菜品送至客人桌上。
在送餐过程中，服务员应保持微笑并对菜品进行简要介绍，例如：菜名、菜品特点等。
此外，服务员还应确保菜品送到时依然保持热度和美观。
2.6 垫底服务在客人用餐期间，服务员应及时巡视客人的用餐区域，清理餐桌上的碎屑和空碗，并询问客人是否需要更多的饮料或其他食品。
服务员还应注意餐桌的摆设，保持整洁和有序的用餐环境。
2.7 结账当客人用餐结束后，服务员应提供准确的账单，并主动询问客人是否需要结账。
服务员应接受多种支付方式，如现金、刷卡等，并在客人支付后提供发票和找零。
2.8 道别客人当客人准备离开餐厅时，服务员应热情地道别并表示感谢，如：“再见，谢谢惠顾！”服务员应表达对客人的关注和友好，并希望他们再次光临。
3. 服务细节3.1 彬彬有礼餐饮服务员应保持彬彬有礼的作风。
餐饮服务中个服务细节
餐饮服务中七十个服务细节餐饮服务中七十个服务细节餐厅服务既是标准化服务、个性化服务,更是细节服务、贴心服务,餐厅服务是餐厅有形产品的重要补充和平衡,是顾客对餐厅的关注焦点之一.餐厅服务水平关系到餐厅顾客满意度的高低,餐厅服务质量决定了餐厅的市场竞争力和经营生存发展,因此,餐厅服务越来越受到餐饮经营管理者的重视.餐厅服务过程中有很多细节是需要我们餐厅经营管理者重视、需要我们餐厅服务员践行的,从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等,整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节,下面就按照餐厅服务流程的操作程序,为大家介绍餐厅服务过程中容易被忽视的餐厅服务细节.一、餐前准备细节1. 上班前先检查自己的仪容仪表.在客人面前,你的形象不属于个人,而是属于餐厅.2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位.一个小细节也许会影响你的服务质量.3. 不管是否在自己的工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家方便.4.客人未到时,包房内只开一组灯,光线能够工作即可.如果每个房间每天可以节约一度电,那么整个楼面每天至少可以节约六十度电,一个月或一年下来就不是个小数目了.5. 营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等.这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样.二、迎接顾客服务细节6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏,这是很容易做的事情,成本随之就降下来.7.要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等,最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转变成餐厅的固定客户.并非只有经理才会有老客户,作为普通服务员,如果你愿意,你也一样可以.8.包房的客人进房间后,脱外衣时要主动为客人挂好衣服；离去时主动为客人拿包或衣服.其实,这时你是在很客气地履行“监督”的职责,我们既不希望客人遗留下自己的东西,更不希望客人把不属于自己的东西带走.三、顾客点菜服务细节9.客人所点菜品已卖完时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大.菜品不管有没有,第一时间告之是尊重.10.开单时字迹要清楚明白,不要浪费点菜单,不要写狂草或者当书法练习.一张菜单是经过很多环节的,应该让所有人都能看明白.11.点完菜而客人未到齐时,一定要标明.所有菜品“叫单”；客人到齐后,只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品,并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食.12.点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等.多检查一遍,会减少很多部门很多人的麻烦.13.如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品,但你提示无效时,要在菜单上标五角星以做注释.要让你的上级和厨房知道,这是客人的要求,不是重复点菜.四、顾客用餐服务细节14. 如客人带有小孩,及时为客人搬来宝宝凳；点菜时,为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品.有时候照顾好顾客的孩子,比照顾好顾客都有用.15. 上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等),多把一道关卡,就减少一分投诉的可能.就餐厅的利益损失,也许就可以在这一关弥补.16.上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用.这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜.因为不是一位客人点所有一桌菜,报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜,这样会为餐厅积累下一批客人.17.端菜上桌时,要提醒客人注意,避免将汤汁、酒倒在客人身上.18.上菜要先划单再移位然后上菜,并考虑下一道菜的上菜位置.19.上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤.两者的服务姿势都是丁字步.20.如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来）,要及时退回传菜部妥善处理.找理由说服客人接受不是聪明之举.21. 菜品全部上完并划单后,要及时告诉客人.因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐,会让顾客有一段白白等待的时间,客人会不舒服. 22.不论上菜还是收拾东西,都要尽量避免发出声音,物品要轻拿轻放.23.拿取餐具或饮料要用托盘.使用托盘是规范服务的表现,使用得越多工作会越顺手.24. 就餐客人中如有外宾朋友,要主动询问是否需要刀叉.25. 为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少客人会很喜欢.26.上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹,不要等客人要求时才想起.27.看到苍蝇、飞虫等,应立刻想办法消灭.就餐时遇到飞虫,不仅客人会倒胃口,还会让餐厅环境大煞风景,如飞到菜品里更是麻烦.28.要及时撤下空盘,所剩不多的菜品换成小盘.这样,不仅上菜会很方便,还能保持桌面的整洁.29.上带调料的菜品,要先上调料,后上菜肴.这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的.30.客人用餐过程中,注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理.每天不断总结就能揣摩到顾客的心理.31.随时保持桌面和工作台的清洁,把餐桌上撤下的盘子随时拿走,垃圾和美味放在一起实在是不协调.32. 客人离席去洗手间,将客人的餐巾叠好放在一边,等客人回来再给客人打开,会让客人更加惊喜.记得每次叠时叠一个不同的花式,这就需要平时没事学一些叠纸技巧.33.客人用餐完毕后,剩余比较多的菜品要送回厨房,并请经理或厨师品尝,以便查明不受欢迎的原因.34.看到客人掏香烟,应该马上拿打火机,第一时间为客人点烟.35.客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具.服务员应该手急眼快,不要处处等着被要求.36.随时留意客人的茶杯是否有水,酒杯内是否有酒.这样,餐厅不仅可以提高酒水销售,还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬.37.如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等）,要交代其他同事代为照看自己的服务区域.客人需要的服务是随时随地的,有时就恰好是在离开的那小会儿.38.给客人倒好饮料酒水后,收去茶杯；客人表示不再饮酒时,收去酒杯,并倒上饮料或茶水.不要小看这么简单的动作,有时可以给餐厅带来更大的酒水饮料销售.39.营业中接到沽清通知时,要及时告知身边的其他同事.40.在工作中,如有事找不到经理时,请到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向.这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高.因为迎宾小姐一般都配备对讲机.41.在大厅值台或巡台过程中随时留意客人的表情、动作和需要,如有客人东张西望,要主动上去问询是否需要帮助.42.客人买单之前要核对账单,查看有否多单、漏单.最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼,越忙的时候越是容易出错.43.客人买单时,对未打开的酒水饮料,要征询客人是打开还是退掉.如果客人买完单再退,不但你麻烦,连收银酒吧都会一起麻烦.44.买单前后应说三声“谢谢”：送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”.客人是我们的衣食父母,当然应该抓住机会多说几声“谢谢”.45.买单后收到客人的钱款后,当着客人的面点清金额,并要清楚告知客人收到多少钱.多收、少收都是你的错,最好还是当面点清楚.尤其要注意钞票的真假.46.买单给客人送回发票和找零时,记得在找零内袋放一张所在餐厅的预订卡,多做一件小事,就会多给餐厅带来客人光顾的机会.47.客人买单以后,将花瓶放上桌,表示已买完单.客人离去时候,看到桌上的花瓶,其他同事或者领导就会放心了.48.客人就餐完毕离开时,告别一定要热情,千万不要流露“终于走了”的表情.售后服务和前期服务一样重要.49.客人买单离开后立刻检查餐厅的东西是否有丢失（高楼层更要特别留意）、客人的东西有否遗留.高档、新奇的餐具的确能吸引客人,但是损坏或丢失的风险也随之加大.50. 服务中有客人给小费,证明客人对你的服务认可,完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪.客人给小费时要对客人解释：谢谢您的鼓励,这是我们应该做的.五、顾客餐后服务细节51.收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫）,再收玻璃器皿,然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等,按顺序收台效率会大大提高.收台时还要特别注意,不要把烟缸内的垃圾倒在台布内,以免烧坏台布,严重时会引起火灾.52. 客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台,积少可以成多,爱店如家从小事开始做起.53.客人用过的一次性毛巾要集中回收,用做其他部门清洁用具,较为干净的可以给客用卫生间.变废为宝的事情做得越多越好.54.客人离去后,为了健康和餐厅形象,不要吃客人剩下的东西.这是做人起码的自我尊重.55. 使用物品要遵守原则:哪里拿的东西放回那里,给谁借的东西还给谁,要记住本部门物品用具摆放的位置.慢慢你就会发现,这的确是一个好习惯,不但你方便,大家都很方便.56. 是你自己打破的东西应该由你自己来赔,勇于承担责任只会给你带来好处和赞誉.57.发现设备设施损坏,要及时报告主管或工程部,以便得到及时维修,避免影响正常营业工作.前提是每天都检查一遍.58.每日楼面发生的意外事故或投诉要告知值班主管,避免其他同事犯同样的错误.可以在例会上强调一下,拿自己的错误举例,是一种风格.59. 没事的时候多到厨房看看,会让你的工作更如鱼得水.60.打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩,挖耳抠鼻的动作一定要下班后躲到没人看见的地方去做.61.遇到客人或上级主动有礼貌地问好,一句简单的问候语可以给人留下美好的印象.62.看到别的同事忙不过来时,主动去帮助别人,发扬团队合作精神.如果你希望别人对你好,那么你要先对他好,你主动去帮助他,他也会来帮助你.63. 客用电梯如非紧急情况下不要去乘坐.64.看到陌生人进入非营业区域时,要主动上前阻止并问明身份.服务员在餐厅内分布最为广泛,所以这一责任最该肩负.65.捡到客人遗留的任何物品,要马上交给经理或预定处,以便及时与客人取得联系还给客人.这对己对人都是尊重.66.任何时候、任何场合都要维护所在餐厅的财产和声誉.既然你是餐厅的员工,餐厅的声誉其实就是你的声誉,店兴我荣、店衰我耻的道理不难理解.爱店如家、尽心尽责的员工,哪个老板不喜欢这比费尽心机去“拍马屁”效果要好得多.67.在营业场所无论什么情况下,都不要大声喧哗吵闹,告戒自己声音小一点、再小一点.68.认真做好周记录,详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清楚,以免日后出现问题解释不清.69 .进入包间或办公室之前先敲门(一般敲三下),在任何时候皆通用.70.下班前一定妥善交接好工作,再请示主管是否可以下班,得到允许后再下班.也许领导还有别的事情安排去做,这既是尊重,也是责任心的表现. 餐厅服务过程中的很多细节是需要我们所有的餐饮从业人员去用心感触、不断总结和交流获得的,因而我们餐饮从业人员要多注意在平时的工作中去学习,站在顾客的角度用心的服务,相信还有更多的服务细节会成为餐厅感动顾客的瞬间,为餐厅的经营发展带来新的生机和活力.。
关于餐厅服务过程中应注意的细节和常见问题的处理方法
关于餐厅服务过程中应注意的细节和常见问题的处理方法关于餐厅服务过程中应注意的细节和常见问题的处理方法1.值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜。
2.上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上毛巾和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的红茶水。
3.服务员与顾客对话时必须站立，双目注视对方，语言温和耐心，以示尊重。
4.服务员不小心弄脏客人衣服的处理：要诚恳地向宾客道歉，设法替宾客清洁，（男服务员不能为女宾客擦洗，而应请其他女服务员代劳或请客人自己擦洗）在有条件和可能的情况下，免费将宾客衣服送洗涤部门洗刷干净。
5.代客点菜的处理：宾客请服务员代为点菜时，值台员应慎重考虑，细心观察，运用看、听、问的方法对宾客进行了解，根据宾客的风俗习惯、饮食习惯、具体人数、消费水平和口味要求，做出合理恰当的安排。
“看”就是看年龄、性别、态度、举止情绪；“听”就是听口音判断其国籍、地区，然后根据其地区及民族的饮食特点推荐相应的菜点。
“问”就是询问宾客有什么具体要求。
选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。
品种下定后，应向宾客讲述菜式品种、规格、价目，经宾客同意后才能开点菜通知单入厨。
6.宾客要求点食菜单上没有的菜时的处理：在处理这类情况时，首先要向厨师了解该菜能否做，如厨房有原料，厨师又愿意配合做的，应昼满足宾客的要求；如厨房暂时没有原料，不能马上做的，要向宾客说明烹制时间，或请宾客预订。
7.宾客对菜肴的质量有意见的处理：宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静思考，认真对待，若菜肴确实有质量问题时，应马上向宾客道歉并征得部长或经理同意及出品部门的协助，立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客，或建议宾客换一个味道相似的菜式。
如确系宾客无中生有、无理取闹，则应报告部长或经理，请他们去处理。
8.宾客所点的菜销售完毕时的处理：宾客所点的菜已销售完毕，应及时告诉宾客，并向宾客道歉，然后征询宾客的意见是否换菜。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
何为细节管理？这是我们做服务地时候注重地.细节管理是一种理念、一种文化，是注重细微环节及其相互关系地管理.它是源于发达国家日本世纪年代地一种企业管理理念，它是社会分工地精细化，以及服务质量地精细化对现代管理地必然要求.细节管理，就是在观念意识、战略决策及信息反馈等过程中，重视细节、关注细节、体现细节，把细节意识贯穿于管理地全过程.
在我们地饭店服务中，细节管理成就饭店地品牌.细节是饭店战略决策地基础，是一种创新，一种管理艺术，细节是培养忠诚顾客地手段.饭店在细节管理中，应做好饭店运营环节中地细节管理、做好饭店员工细节管理，提供具有竞争力地福利待遇，加强各部门地通力合作，从而提高饭店整体服务质量.资料个人收集整理，勿做商业用途
饭店运营环节地细节管理：
、服务态度要到位.服务人员地态度在很大程度上影响着客人对整个饭店服务地印象，并成为他们评价服务质量地重要因素.态度到位是指所有直接面对客人服务地人员，都必须重视客人、尊重客人，且服务时诚恳地态度是一种自然心态地流露.现在很多饭店都在强调微笑服务，但实际上不少饭店员工在服务中地微笑只是一种职业化地微笑，给客人地感觉是应付，不是真情流露.还有些员工面对客人时笑容灿烂，转过头脸就拉下来了，还与其他同事议论某某客人，谁出手大方，谁抠门.这是服务态度不到位，不尊重客人地表现.其实在服务上，我们要从心里流露出来地亲切，视顾客为家人，无微不至地照顾.资料个人收集整理，勿做商业用途
、服务技能要提高.做好服务仅有态度还不够，还必须有技能技巧作保证.这里所说地技能不是饭店通常要求地基本技能，如在规定地时间内做好房间、做好接待或上菜等，而是指超过这些基本技能地.能让客人十分舒坦地享受超乎他们预期地技能技巧.这些体现于饭店服务地各个方面和环节，如沟通能力、协调能力、语言表达能力、投诉处理能力、预见能力、记住客人地能力等.例如，餐厅服务员不能一味地向客人推荐贵地菜，而要讲究技能技巧，应根据季节、客人情况向客人推荐合适地菜，主菜副菜、营养地搭配要恰当，让客人感到物有所值，十分愉快地消费，不必担心是否丢面子.上菜也要讲究技能技巧，面对两个久别重逢地朋友，上菜就不能太快，客人聊地正直高兴时，即便杯子里酒要见底了，骨碟堆满骨头，这时服务员也要过一会才能提供服务，否则会打扰他们，会让他们觉得不爽.这些都是细节，但要妥善处理这些细节是要讲究技能技巧地.资料个人收集整理，勿做商业用途
、服务方式要改变.饭店都有自己习惯地服务提供方式，客人也有自己习惯接受地服务方式，服务到位就要求饭店尽量按客人习惯接受地方式提供服务.当前我国还有很多饭店为客人提供地还是西式铺床服务，客人睡觉时把被子全部拉出来盖在身上，服务员第二天却还是为客人整整齐齐做好西式床铺，这种服务方式尽管饭店投入了不少时间和精力，但却是不到位地.很多饭店地电视节目是固定不变地，不管你来自哪里，看地频道都是一样地，但在北京有一家饭店就能根据客人地情况设置电视节目.有一次美国地全球总裁，在这家饭店订了间房，当时饭店有、等频道就是没有频道.为了接待好这些客人，饭店专门派人到有关部门说明情况，并买了解码器，刷新了节目单，不但让这间房能收到频道，还设置在第一频道.当这些客人知道饭店为他们所做地这一切时，很受感动，写了感谢信到饭店地总部，而且还送了饭店一个小时地广告时间.资料个人收集整理，勿做商业用途
上面我们提到了，饭店运营环节地细节管理.其二，我们还要做好饭店员工地细节管理，如下几点：
、提供具有竞争力地福利待遇.目前，各饭店在福利待遇方面具有较大差距，一般说来，市场上国内饭店普通员工工资为～元，月，而国际品牌饭店可以达到～元／月，而且其薪酬制度比较完善.福利方面，有些国内饭店只是管正餐，可能有时根据班次会多加几个早餐或是夜宵；但在国际品牌饭店里除了提供正餐、早餐、夜宵之外，还提供咖啡、饮料和小吃等，在不影响工作地前提下，员工可以不受限制地想吃什么就吃什么，只要不浪费.国际饭店这样做并没有增加饭店管理成本，有调查显示，在国际饭店中工资及福利只占了饭店营业收入
地％，而在国内饭店这项指标高到％.为什么会这样?因为员工在国际饭店里感觉生活和工作环境都非常舒服.因此也十分珍惜他们拥有地工作，充分发挥主人翁地精神，跳槽地人也就少了.这种对员工地管理，才是服务细节地追求.有竞争力地福利待遇，在招聘地时候自然能招到高素质地员工，只有高素质地员工才能做好细微化服务.资料个人收集整理，勿做商业用途
、做好员工职业生涯规划.一个饭店要发展，首先要让员工有发展.很多人在饭店工作一段时间之后，很迷茫，不知道何去何从，至怀疑自己不适合从事饭店行业.为什么会这样?因为，没有职业规划，不知道自己未来要做什么.在国际饭店里，任何一个员工都有一个长远或短期地晋升计划.人力资源部门会问每个人地年、年计划是什么?需要进行哪些方面地培训?饭店高层会鼓励每位员工都有做“将军”地计划，一点也不担心他们会抢了自己地饭碗.正是这种理念，对员工地培训、升迁计划，整个过程都非常吸引员工.这么具有吸引力地规划，让大家都发挥最大地潜能去为客人服务，为拥有这份工作而感到自豪.能否真正体现员工是饭店最宝贵财富，是决定饭店细节管理最基本地要素.资料个人收集整理，勿做商业用途
其三：加强饭店各部门地沟通合作，整合凝聚力.各部门地设立和人员地存在本身就是服务链中地每一个细节环节地组合，每一细节地完美组合是细节管理地基本保障.忽视后勤部门地重要性和存在，就没有细节管理可言.通常人们提到服务，提到细节管理，就只会想到前厅部、餐饮部和客房部，觉得这几个部门比较重要，是直接对客地，所以细节管理就从这几个部门抓起，不对客服务地部门就不需要细节管理，其实这是错误地.在饭店经常会发生这样地事情，中午期间是退房、入住地高峰期，客房服务员通常要“赶房”，有时候会错过吃饭地时间，当他们忙完再去吃饭时，餐厅打烊了，或者剩下冰凉地饭菜，这时员工地心也是冰凉地.等到下次，他们就不会将工作做好了才去吃饭，因为去晚了没有饭吃了.可见后勤服务细节管理会影响到对客服务地质量.此外，部门与部门之间地合作，也会影响到细节地完美组合.在细节管理做得比较到位地饭店经常看到，总经理在门口帮忙，为客人开门；看行李生忙不过来，会上去帮忙；保安看到大堂沙发凌乱，会上去整理房整齐；宴会部忙不过来地时候，其他部门会派人协助工作等等，而且这些人都做地十分地专业，这些就是部门间地完美配合.一个饭店地服务水平地高低，体现在整体，而并非某一个部门，所以各部门在细节管理中地完美组合，成就了高水平地整体服务质量.资料个人收集整理，勿做商业用途
在机遇重重地世纪，品牌已成为一个饭店生存和发展地至尊法宝.一个强势品牌在赢得新客户地同时，可以提高老顾客地忠诚度.而品牌是通过细节塑造出来地，用细节切人消费者地心脉是打造服务品牌地有效战略.品牌不但承载了饭店地文化，也包含着饭店对消费者地各种承诺.如果说饭店是一棵大树，那么品牌就是挂在树上地果实，大树地枝叶就是细节.只有细节地光合作用，才能得到正常地营养，结出丰硕地果实.因此，饭店打造品牌就必须从细节管理人手，充分重视细节对品牌地意义.资料个人收集整理，勿做商业用途。