洁蛋的加工工艺及装备介绍

洁蛋的加工工艺及装备介绍禽蛋是从家禽的生殖孔排出的，极易污染肠道微生物；蛋壳表面的鸡粪和其它有害污染物质，含有对人体有害的污染物质，特别是沙门氏菌等致病微生物会侵入蛋内，并大量繁殖，严重影响鸡蛋的品质(刘小静，2004)。

研究表明，每个清洁蛋壳表面的细菌数为0.3～0.4万个，市售鲜蛋每个蛋壳表面污染的杂菌数达1423.1万个。

目前，我国消费者食用鲜蛋主要从农贸市场购买，是未经处理的脏蛋，10%的脏蛋表面携带有沙门氏菌，64%的脏蛋表面大肠杆菌严重超标(李晴云等，2003)。

鲜蛋直接销售的危害有以下几点：（1）脏蛋直接消费和用于加工极不卫生脏蛋壳表面粘附着大量的禽类粪便、黏液、垫料、杂草、血斑及其他禽类排泄物。

这些脏物会粘附或落入货架、其他食品、厨具中，在生产蛋制品时，影响其质量，使产品合格率下降。

（2）脏蛋直接消费和用于加工极易传播疾病禽蛋产出后如不及时进行卫生清洁处理，直接上市销售，很容易造成微生物等细菌的广泛传播，从禽类养殖场所收集的禽蛋是一个相当大的病原菌载体。

这些带有庞大致病菌群的禽蛋通过粗放的、不加任何处理的流通环节，最后被消费者所购买，其间车辆、周转箱、货架、手、食物、冰箱、家庭中的空气完全处于被禽类粪便污染的环境中，对我们的生活造成很大的威胁。

此外，由于禽类的生理特点，在禽的肠道和禽的粪便中除了可能有禽流感病毒寄生外，还存在大量的病菌如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌、新城疫、白痢等。

这些禽类疾病有些是人禽共患病，很容易在人类中广泛传播。

（3）脏蛋储藏时间短未经清洁的禽蛋会因蛋壳上面的微生物而降低其保质期，从另一个角度讲，经过清洁的禽蛋会通过消毒涂膜和特定的包装方式来延长货架期。

一般来讲，禽蛋经过清洗、消毒和涂膜保鲜，可以使鲜蛋的货架期延长。

我国就是因为洁蛋的加工不是很普及，引起了禽蛋价格的季节性波动，在禽蛋产量大的季节蛋的价格低些，而当禽蛋产量低时价格上涨。

这样的价格波动不利于禽蛋市场的稳定发展。

（4）脏蛋的出口会遭遇绿色壁垒从全球禽蛋消费市场来看，欧美国家对带壳鲜蛋的出口有一系列的标准，有些已成为世界上通用的标准，而我国直到2007年才推出《禽蛋清选消毒分级技术规范》（NY/T 1551-2007）。

这样一来，我国的鲜蛋产品在进入国外市场时，遭遇了绿色壁垒。

从近几年看，我国鲜蛋出口相对较低，当务之急，我国应沿用国外通用的标准，以克服绿色壁垒，迅速打开国外市场，提高出口销售额。

洁蛋销售为大势所趋禽蛋经清洗、消毒、分级、包装后称为“洁蛋”，在美国、加拿大以及一些欧洲国家洁蛋占了市场绝大多数比例；现在亚洲的日本、新加坡、马来西亚、台湾等70 %以上的鸡蛋都要经过清洗、消毒。

在美国蛋品加工自动化程度较高，采用流水作业线；国外的禽蛋生产场具有一整套自动化禽蛋生产设备和鲜蛋处理系统，将各环节和鲜蛋处理有机结合成一套自动化管理系统。

从蛋的产出到包装上市完全实行自动化操作。

从世界范围看，禽蛋业发展呈现出规模化、自动化、绿色化和高加工化的发展趋势。

从国内看，禽蛋业发展正由总量增长向更加注重加工品种和质量转变。

我国是蛋品生产大国，但非加工大国，目前禽蛋加工率不到1%，国外禽蛋加工的比例一般是27-45℅，发达的国家达到80℅以上，有些发达国家几乎达到100℅，随着蛋品深加工科技水平的不断提高，逐步形成了专业化、机械化、规模化、集约化的生产模式。

目前，美国、日本、加拿大、意大利、澳大利亚、德国等发达国家的养禽业和蛋品加工业已形成现代化的大工业生产体系。

禽蛋经清洗、消毒、分级、包装后称为“洁蛋”，在美国、加拿大以及一些欧洲国家洁蛋占了市场绝大多数比例；现在亚洲的日本、新加坡、马来西亚、台湾等70 %以上的鸡蛋都要经过清洗、消毒。

在美国蛋品加工自动化程度较高，采用流水作业线；国外的禽蛋生产场都具有一整套自动化禽蛋生产设备和鲜蛋处理系统，将各环节和鲜蛋处理有机结合成一套自动化管理系统。

从蛋的产出到包装上市完全实行自动化操作。

随着消费者的安全卫生意识提高，对“绿色蛋”、“无公害蛋”、“保健蛋”需求不断上升，潜在需求量大。

通过蛋品加工处理，就能有效阻断有害微生物的转播，确保人民蛋品消费的安全。

同时，开展蛋品加工，不仅有效减少蛋品安全问题的发生，还能有效地阻止产蛋家禽的某些疾病通过未经处理的鲜蛋而转播。

另一方面，由于中国老百姓的消费水平的提高以及人们生活水平的改善，人们越来越关心自己的饮食。

相对于以前人们会为了省钱而对超市里的洁蛋不闻不问，现在人们更关心的是禽蛋的品质。

中国加入世贸组织后，随着以关税为壁垒的贸易壁垒的减弱，技术法规、标准、合格评定、认证等技术壁垒已经成为多边贸易中最隐蔽、最难对付的一种壁垒，即绿色贸易壁垒，一些发达国家凭借其在科技、管理、环保等方面的优势，设置了技术法规、标准、合格评定程序等为主要内容的壁垒，对我国外贸出口，特别是农产品出口设置了新的“门槛”。

这样就导致了中国鲜蛋产量逐年飞速发展，但是出口量却徘徊下滑。

总之，由于长期以来，我们所销售的食用鲜蛋都是未经过任何处理。

如果我们以这种几千年的不变形式来应付万变的市场，我们终究会被淘汰。

我国周边的亚太国家在大量地进口美国、欧洲各国的禽蛋，而我国的禽蛋市场供过于求，大量的禽蛋不能出口，症结就是禽蛋的清洗、消毒、分级、包装等加工技术落后。

通过实行禽蛋的自动清洗、保鲜、分级、包装后，可以采用自动打码（或喷码）技术，将鸡场产出的鸡蛋加工成洁蛋来销售。

这样可以使消费者了解每个鲜蛋的生产时间、商标、分级情况等质量指标，从而实现按质论价。

另一方面，通过洁蛋的加工既可提高生产者的收益，又可确保消费者的消费质量和消费利益。

与此同时，通过洁蛋的加工，可以使我们国家生产的鸡蛋打破绿色壁垒，走向全世界。

洁蛋机械装备是普及洁蛋消费的前提目前，国外较先进的禽蛋生产场一般都具有一整套自动化禽蛋采集设备和鲜壳蛋处理系统，禽蛋产出后落入输运带，送至验蛋机，剔除破壳蛋，进入洗蛋机自动清洗，再送向禽蛋处理机，可自动涂膜、干燥等，最后进入选蛋机进行自动检数、分级和包装，为鲜壳蛋销售和蛋品加工提供优质原料奠定了基础。

美国、澳大利亚、日本等国家鲜蛋处理的自动化技术水平很高。

要解决我国洁蛋生产所面临的困境，就必须普及机械装备。

从生产效率上来讲，目前国外的大型洁蛋机械都能达到最大产量为180000枚蛋/小时。

这种速度是人工所不能达到的。

用全自动的机械设备可以节省劳力，对企业来讲就是节省成本，实现规模生产，使企业更有竞争力。

另一方面，国外的大型洁蛋加工设备都是全自动化的，在整个生产过程中人是接触不到禽蛋的，这样就减少了对鸡蛋的污染，有些企业采用了HACCP认证，可以更好的适应国际化的要求。

洁蛋加工机械装备的普及力度，是我国未来制定洁蛋国家标准、实现全民洁蛋消费的前提。

洁蛋加工简介洁蛋也称清洁蛋、净蛋，为禽蛋产出后，经过清洗、消毒、干燥、涂膜、包装等工艺处理的鲜蛋类蛋产品。

洁蛋表面卫生、洁净、具有较长的保质期，极大地提高鲜蛋品质和安全性。

实行禽蛋的自动清洗、保鲜、分级、包装后，可以采用自动打码（或喷码）技术，使消费者了解每个鲜蛋的生产时间、商标、分级情况等质量指标，可实现按质论价，这样既可提高生产者的收益，又确保消费者的消费质量和消费利益。

目前国外先进成熟的鲜壳蛋上市加工处理工艺流程为集蛋→清洗消毒→干燥→喷码→喷油保鲜→分级→包装→恒温保鲜。

国内洁蛋加工装备及技术发展概况目前国产禽蛋清洗分级加工处理设备种类比较少，专门生产蛋品机械的公司也不是很多，在国内深圳市振野蛋品机械设备有限公司（网址：）是国内第一家专业从事蛋品加工设备的厂家，全国销量第一，引领中国蛋品行业发展的标志，目前产品已装配到全国1000多家厂家。

还出口到新西兰，阿联酋，巴拿马，哈萨克斯坦，印尼，马来西亚等多个国家和地区。

目前振野蛋品机械设备有限公司主要生产的产品有:蛋品分选机蛋品清洗机皮蛋、咸蛋加工生产线、洁蛋加工生产线卤蛋、液蛋加工生产线自动连续真空包装振野洁蛋加工生产线的问世，填补了我国禽蛋处理设备的空白，使我国洁蛋加工机械水平上升了一个新的层次，其代表了我国洁蛋加工机器的先进水平。

该设备根据我国禽蛋的特点而研发和生产。

该设备结构简单，性能稳定，价格低廉，比较适合中国的国情，已装配到全国多家厂家。

ZYX-S1-7500型洁蛋生产线（见下图）洁蛋生产线流程洁蛋生产线流程示意图待洁净的禽蛋 放置于运转中的输送链 喷淋预泡 加压 加热 消毒液水箱 毛刷刷洗 风机风干 喷油喷码 光检分级收集 自动调整运行 喷淋管喷淋工艺过程：该整套生产线具有的主要性能有：①热水喷淋消毒：传送系统自动将鸡蛋送入消毒段，消毒段中的消毒剂对鸡蛋的外壳进行喷淋消毒。

种蛋的消毒可以去除附在蛋壳外面的绝大部分病原体，可以提高孵化率。

对鲜蛋喷消毒液以杀灭沙门氏菌、大肠杆菌等病菌等；②喷淋清洗：随后经刷洗程序第一道毛刷，利用毛刷对蛋品表面进行刷洗去污；③刷洗风干：经第二道毛刷，一方面继续对蛋表面干刷，同时用强风迅速风干蛋品表面。

④杀菌：同时通过紫外线照射再次进行杀菌；⑤喷码：在处理过的清洁蛋表面喷上生产日期及批号；⑥喷膜：在干燥卫生的蛋表面喷上白矿油。

由空气雾化喷嘴把食品级白矿油雾化成0.05mm以下的颗粒，沾覆在蛋壳表面，迅速被蛋壳毛细孔吸收，形成一层保护膜，减少蛋内水分散失，阻止外部细菌进入，达到保鲜目的；⑦光透检蛋：传输系统将鸡蛋自动送入灯检段，光源从鸡蛋下部发出，灯检人员在上部观察鸡蛋，当发现不新鲜蛋或蛋壳裂纹时由人工将之取出；⑧分级：传送系统将鸡蛋送入称量系统，根据鸡蛋的重量和事先设定的蛋重级别，分级后，蛋通过人手入托包装。

振野牌蛋品机械的面世，结束了蛋品加工完全依赖手工的历史，拉开了蛋品加工机械化、自动化的序幕。

在蛋品史上具有划时代的意义，振野公司也借此成为行业的标志，一直领跑国内市场。

不仅如此，产品还出口到新西兰、阿联酉、巴拿马、哈萨克斯坦、印尼、马来西亚等多个国家和地区，实现了国内蛋品装备向外出口零的突破。

技术创新是振野公司成功的法宝，振野产品基本源于自主开发，先后获得多项国家专利，填补了多项国内空白。

近年来公司与两所高校实施校企联合，努力提升国内蛋品装备的科技水平，在智能化、自动化上取得了明显的进步。

2009年湖北省和武汉市分别授与我公司洁蛋成套装备两项科技进步三等奖（与华中农业大学合作）。

2010年底，我公司和浙江大学合作，成功申报并承担了国家十二五科技支撑项目─现代多功能农机装备制造关键技术研究项目。

高校的参与加速了振野公司产品开发的速度，提高了产品的科技含量和适应性，多功能、大规模的全自动化、智能化设备正在不断推出。

本土开发，适合国情，成就了振野产品旺盛的市场生命力。

主要战略伙伴：北京市桑瑞生物科技有限公司北京市留民营家禽养殖场湖北神丹健康食品有限公司湖北九珠蛋业有限公司湖北荆州市双港畜禽养殖加工有限公司福建福清市阳光食品有限公司福建福清市东阁华侨福建厦门市元和皮蛋厂辽宁沈阳市金福鸟蛋业有限公司辽宁东港市胜大禽业有限公司辽宁大连韩伟伟集团咯咯哒蛋业有限公司上海市匀缤蛋品加工厂上海市家禽育种有限公上海市华旦食品有限公司香港文利蛋行香港辉记蛋莊广东深圳市鹏昌蛋业贸易有限公司广东市汕头龙湖区海龙鑫贸有限公司广东高要市马安鼎峰食品有限公司澳门一源蛋品河北石家庄市华牧牧业有限公司河南双汇投资发展股份有限公司湖南益阳市银松食品厂吉林市吉地宝禽业合作社吉林市四平市康源米业江苏高邮市三湖蛋品有限公司江苏泰州市梅香食品有限公司江西南昌市梅氏食品有限责任公司江西抚州市洪门养殖有限公司山东聊城市绿亚禽业有限公司山东东平县水泊食品有限公司浙江诸暨市双马禽蛋有限公司浙江杭州市顺丰祥食品有限公司浙江武义县田歌实业有限公司浙江绍兴市麻老鸭养殖场山西平遥县国清同盈禽业有限公司山西省翼城县大众饲料有限公司山西榆社县绿健实业有限责任公司陕西西安市恒源食品有限责任公司贵州贵阳市仙农健康食品有限公司广西伯顿食品有限公司广西桂林市越洋蛋品有限公司Sea Bright of New Zealand Limited（新西兰）Mr. Ricardo Martin Lozano (阿根迁)Abdulla Sultan Al Dhaheri (阿联酋)。